餐廳經營管理制度

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐廳經營管理制度范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

餐廳經營管理制度范文第1篇

在市場經濟條件下，院要生存發展，根本出路就在于開拓市場和占領市場，風景區的重要組成部分，憑借得天獨厚的資源，每年吸引著眾多游客觀光旅游，并且成為該區的一大特色。近年來，由于賓館業競爭日益激烈，各賓館間的相互壓價、讓利愈演愈烈，這種無序的競爭使我院的生產經營形勢面臨嚴峻考驗。面對竟爭日益激烈的市場，廳領導和院領導審時度勢，及時洞察市場發展方向，積極尋找形勢變化及發展給我院帶來的機遇，迎難而上。注重發展新客源，安排專人負責聯系客源，并請有關單位的會議和培訓等安排在我院來舉行，積極做好宣傳工作，以提高院的知名度。

二、注重了兩個要點：就是注重客房入住率和餐廳就餐率這兩個效益的要點。

2011年上半年療養院客房部和餐飲部提高了服務質量，做到了個性化和人性化服務，從而增加了客房客人的入住率和餐廳的就餐率。

三、搞好了基本建設：1是基礎設施建設，2是管理制度建設。

1、開展基礎設施建設。在資金十分緊張的情況下，對院內的排水管道、公共衛生間、廚房、客房等進行翻新維修。

2、逐步完善管理制度建設。為了使院經營管理進一步走入規范化軌道，加強了安全生產，安全生產歷來是單位的重中之重，我院各個部門均能本著“以人為本”的觀念抓好安全生產，全面落實安全生產責任制，能將安全生產目標任務層層落實，部門、單位負責人、在安全生產中的責任。強調了生產服從安全，生產必須安全的準則。

通過對上半年的工作總結我們也必須清醒地看到我院存在的問題和不足，需要在以后的工作中認真予以解決：

一是接待能力小，硬件條件差，是嚴重制約我院生產經營的瓶頸。當前我院的接待條件只能接待一些八九十人的小型會議，大、中型會議因場地、客房、餐廳條件有限無法接待。加之配套娛樂設施也不完備。因此擴大接待規模、完善配套設施是對我院未來的發展是非常重要的。

二是管理體制、機制還落后于要求，我們的管理體制、機制與市場經濟發展的要求相比還有一定的差距，需要在管理上多下功夫，管理水平仍需提高。

餐廳經營管理制度范文第2篇

第一章總則

第一條為了能采取專業和科學先進的經營管理方法，提高酒店的管理水平和服務質量，增強市場的競爭力，使成為省內具有國際水準的酒店。經過友好協商特定立本合同。

第二條合同雙方：

甲方（業主）：

企業性質：

法定地址：

法人代表：

乙方（管理公司）：

企業性質：

法定地址：

法人代表：

甲方同意依照本合同的規定，委托乙方對甲方所有的酒店（以下簡稱酒店）客房及有關部位進行經營和管理，同時負責整個酒店及餐廳、休閑廣場的協調管理。乙方同意依照本合同的規定，接受甲方委托，進行相應的經營和管理（有關物業管理委托協議另行簽訂）。

第二章定義

第三條除非本合同另有規定，本合同中有關名詞的定義，按本條規定為準。

“酒店”是指位于酒店，包括但不限于：

1、（套）有衛生間的客房。

2、酒店所擁有的大堂、會議室、商務中心等。

3、酒店所擁有的各類酒店自用辦公用房、員工宿舍]停車場及有關建筑物。

4、酒店對所擁有的客房、大堂、各類辦公用房、員工宿舍、停車場及有關建筑物所占用的土地、空地、綠地等全部已依法取得的土地使用權。

5、酒店經營所需的水、電力、通訊（包括客房內電話及衛星電視接收線路）、互聯網、天燃氣、排水、消防等附屬設施以及空調、電梯、衛生和冷藏等設備設施。

6、酒店所擁有的全部家具、裝置及營運物品，包括但不限于：

⑴所有家具、陳設及布置，包括客房、公共場所的家具、地毯、墻飾、燈具和其他物品。

⑵酒店客房經營所需的所有設備。

⑶所有的車輛和運輸設備。

⑷所有營運物品，包括工具、器皿、布草、制服、瓷器、玻璃器皿、銀器及類似物品。

⑸其它配套物品。

“會計年度”本合同所指的會計年度，與公歷年度一致。

“營業收入”是指酒店及附屬設施，包括但不限于客房、餐廳、商務中心以及電話、傳真和其他各項服務獲得的應納稅營業性收入之總和，但不包括由甲方直接出租的商鋪、寫字樓、餐廳等租金收入和營業收入；以及出售或處理固定資產所得、保險賠付金等。

“經營毛利”（gop）是指營業收入減去酒店應交納的營業稅金、營業成本和經營費用后的余額。

“營業稅金”是提按稅法規定繳納的營業稅金及附加，包括營業稅、城市建設維護稅及教育附加費。

“營業成本”是指客房成本、洗衣成本、餐廳成本、電信成本及商務中心成本等。

“經營費用”是指酒店在經營管理過程中發生的費用，包括相應的營業部門在經營中發生的直接費用和酒店管理費用及不可分割的公共費用，共分為十個部分：

⑴人工成本：員工工資、非工資性補貼、福利費、培訓費、工裝費、工作餐費、勞動保護費、勞務費、按國家規定提取的養老保險金、失業保險金、醫療保險金、住房公積金等其他福利費計提。

⑵交際應酬費：為日常經營需要而發生的接待、宴請、禮品、參觀、食品等費用。

⑶能源燃料費：水、電、燃料、供暖等費用。

⑷廣告宣傳費：日常經營活動中產生的廣告宣傳費用。

⑸物料低值易耗品：物料消耗、清潔衛生用品、低值易耗品等。

⑹日常維修：酒店正常經營需要而進行的日常維修費用。

⑺存貨虧損：存貨盤虧和毀損。

⑻公眾責任保險費和機械保險費。

⑼其他管理費用：洗滌、郵電、排污、運輸、包裝、保管、租賃及租金、銀行手續費、匯兌損失、車船牌照使用稅及其他費用。

⑽所有的運營物品（包括但不限于本合同第二章第三條第六款所有運營物品）發生的更換、維修、保養等費用。

“非經營費用”是指與酒店經營無直接關系，乙方無法控制，由甲方處置的費用。下列費用屬于非經營費用，在計算酒店經營毛利（gop）時應予以除外：

⑴酒店固定資產折舊。

⑵無形資產攤銷、開辦費攤銷、其他資產攤銷。

⑶酒店固定資產大修支出。

⑷土地使用費。

⑸城市房產稅和所得稅。

⑹貸款利息。

⑺一切財產保險費。

⑻甲方經費。⑼酒店內甲方委托其它管理公司所開支的一切費用。

⑽甲方委托的會計師、律師、審計師等費用。

⑾其他經甲乙雙方確認的非經營費用。

⑿年度審計費。

⒀委托乙方進行物業管理的費用。

第三章委托事項

第四條在本合同有效期內，甲方交下列事項委托給乙方管理：

1、在酒店經營準備期內進行的各項準備工作，包括但不限于：設備安裝調試過程中的跟蹤、人員招聘、培訓、開業預算的制定、開業手續的辦理等。

2、甲方委托乙方在本合同授權范圍內對酒店客房包括一樓大堂及其內設的行李房、商務中心等商用空間的經營管理和對整個酒店進行物業管理以及酒店餐廳、休閑廣場等協調管理等。

第五條在本合同有效期內，乙方將為甲方在酒店以上內容的經營和管理方面提供各項服務。乙方將把現代酒店先進的經營管理理念、方法及運營模式同該酒店的實際情況結合起來，使該酒店成為本地區同檔次酒店中具有競爭能力的高水平酒店。

第六條甲方委托乙方對酒店進行管理，每年由酒店管理層編報年度預算，經甲方和乙方共同審定后執行。在正常情況下每年的經營毛利潤應較上年實際完成情況有適當增長，每年根據具體情況確定增長率。由于旅游市場發生行業公認的整體不景氣因素或發生重大的市場惡化因素，影響到年度指標任務的完成時，雙方對年度經營指標可另行協商。

第四章甲方的權利和義務

第七條甲方董事會是領導酒店經營管理的最高權力機構，在本全同中履行的主要權責：

1、審批乙方提交的酒店年度經營計劃方案和年度財務預算、決算以及酒店各項管理制度。

2、對酒店的經營管理狀況包括財務狀況、費用控制、資產保全等方面有知情權、建議權、監督權，審查批準酒店的各項管理制度。

3、隨時對酒店財務進行審計，但應事先通知乙方，并不影響酒店的政黨經營管理。

4、審查批準酒店擴建、改建、大修理計劃以及固定資產的更新改造方案。

5、委派一名業主代表，配合、協調和監察酒店相關的經營管理活動，同時委派一名總會計師按照會計的規定，負責處理酒店資金方面的動作并監督財務及物品采購工作。

6、如果甲方認為必要，有權在酒店的財務、采購等重要經濟崗位安排工作人員，但安排的人員應服從酒店的正常管理。

7、在收到乙方提交的年度財務報告后，有權委托會計事務所對乙方的經營情況進行年度審計，并于60日內出具審計報告。

8、提供酒店經營所需的流動資金。流動資金數額由雙方議定。

9、提供酒店經營所需的供水、電力、通訊、天燃氣、排水等各基礎設施。

10、審定乙方管理人員及酒店部門副經理以上人員的聘任，并對其工作能力、工作表現進行監督評議。同時保證乙方委派的總經理在授權范圍內對酒店的相關經營管理權。

11、甲方可向乙方推薦管理人員，乙方將根據酒店的需要并按照人事招聘標準及規定，將合格者安排至酒店的相應崗位。其聘任、提升、免職及工作表現評估等應依照酒店相關的規章制度執行。同時，平等競爭的原則同樣適用于甲方推薦的管理人員。

12、負責繳納包括土地使用費在內的應由甲方承擔的費用。

13、甲方對在經營管理中知悉的乙方商業秘密有保密的義務。

第五章乙方的權利和義務

第八條乙方的權利和義務

1、乙方在董事會的領導和支持下，由總經理全面負責酒店的日常經營管理工作。

2、使用乙方宣傳網絡，在國內外協助酒店進行廣告宣傳和銷售工作。

3、使用乙方國內外銷售預訂網絡為酒店提供預訂服務。

4、根據酒店需要的編制和標準為酒店招收和提供有經驗的酒店管理人員和技術人員。

5、對家具、營業設備和酒店的供應物品的規格提出符合國際四星級標準要求，供甲方參考。

6、對酒店的室內裝修設計和布置提出符合國際四星級標準的要求，供甲方參考。

7、為酒店提出和建立一套科學先進、完整可行的管理制度體系，報甲方備案后實施執行。

8、為酒店制定管理和服務規范系統并進行服務標準檢測、評估。

9、負責酒店管理人員和技術人員及其他員工的招聘及培訓、管理工作并報告培訓計劃，上報甲方備案。

10、根據規范要求，乙方須向甲方提交一份開業前的培訓計劃及開典開支計劃。

11、根據編制和計劃由乙方選派高級管理人員，包括總經理、副總經理及相關必設部門負責人等管理和技術人員。

12、負責酒店設備系統試運營的監督；酒店各項作業流程、保安、電腦、運輸等試運行；酒店運營成本、酒店銷售營運及市場評

估。13、乙方為甲方制定開業前的采購計劃和標準（包括家具、電器、衛生間用品、客房用品、布藝、印刷品、藝術陳設品等），具體采購實施由甲方或酒店采購部按有關規定執行，預算外采購應事先報甲方批準。

14、開業后的運營物品、設備的采購均包括在經營費用內。運營物品（如玻璃制品、客房用品、瓷器、銀品、制服、布草等）直接在經營費用中列支：經營性設備、資產或列入固定資產管理的物品，其維修和更新改造費用，按本合同第三十三條規定，在大修基金使用計劃中列支，購置計劃應事先報甲方批準。

15、乙方對關系到酒店經營標準的運營設備及物料提出建議性購置方案，滿足乙方經營酒店的需要。

16、日常財務管理實施雙簽制，即由甲方委派的總會計師和乙方派任的財務總監共同簽發一切支出和報表，上報酒店總經理批準。

17、乙方須將該酒店的所有收入存入甲方指定的用該酒店的商業名稱所開設的銀行賬戶。乙方不得將自己的任何款項存入該銀行賬戶內。在有足夠運營資金以應付處理該酒店之日常經營的情況下，該銀行賬戶內累計的多余金額甲方有權調配，乙方不得干涉。

18、乙方須在正式營業之日前向甲方呈交一份酒店財務制度。

第九條在經營管理期間，乙方提供的管理人員將擔任總經理、財務總監和房務總監，派出人員應相對穩定。與此同時，甲方委派的業主代表和總會計師與總經理和有關部門的總監或經理一同工作。

第十條乙方將把培訓員工作為正常經營動作之一。培訓計劃將包括下列各項：

1、乙方派人對員工進行理論及實際操作的培訓。

2、乙方將制定對員工的培訓計劃進行經常性的培訓，。

3、乙方將每年接受若干名甲方指定的員工到乙方管理的其他酒店進行培訓。

第十一條在可能的范圍內，乙方應為酒店提供全國范圍內的廣告推銷服務，內容包括下列各項：

1、乙方將通過其本部及在其他地方的銷售（包括乙方今后建立的任何銷售網絡）為酒店提供營業推銷服務。

2、乙方將通過其各地的銷售或所屬預定系統為酒店提供團體廣告推銷服務。

3、乙方將利用自己的銷售預定系統為酒店提供客源。

第十二條根據本合同的要求，乙方保證所提供的服務不低于自己管理的其他酒店的服務水平，努力確保雙方經濟效益，爭取酒店經營管理達到當地最好水平。

第十三條本章所涉及的為甲方業務所必須支出的成本和費用由酒店負擔。

第六章乙方管理人員和技術人員

第十四條酒店實行董事會領導下的總經理負責制，逐級領導、層層負責。

第十五條總經理的人選由乙方推薦，經甲方審批同意后聘用，其職責范圍：

1、執行董事會及管理公司的指示和決定，并向甲方負責。

2、列席董事會的有關會議。

3、制訂年度經營計劃和年度財務預處方案及日常經營管理工作。

4、負責解決甲方提出的并在工作中確實存在的問題及積極協同甲方商討重大經營事項及決策。

5、負責按時提交給甲方月度和年度經營報表和財務報表。

6、在本合同約定的管理權限內，代表酒店對外處理各種經營業務和簽訂與經營有關的合同。

7、負責處理酒店日常經營活動中所涉及的政府機構及周邊四鄰關系，保證酒店有一個良好的經營環境。

8、在行使職權時，不得變更董事會決議或超越授權范圍。

為了盡到上述職責，酒店所有管理人員必須服從總經理的領導。各部門總監、經理和總經理共同分擔下列職責：

①員工的調動、提升或降級。部門的正、副經理級及其以上人員的調動、提升或降級由總經理決定，但須經甲方同意后方可實施。

②員工的工資級另和工資提升以及獎懲方面的事宜。

③提出包括收入在內的各項財務報告（年度預算和經營計劃由總經理準備并提交甲方審批）。

④為了協調總經理、總監和各部門經理之間的工作，建立工作例會制度，由總經理主持。

第十六條乙方管理人員如出現兩次大的過失，甲方有權要求乙方予以撤換，甲方應向乙方提出書面通知并說明撤換原因。

第十七條乙方派出人員工資從報到之日起計發，以后每財政年度開始前，由總經理制定乙方工資計劃及考核管理方案，經甲方批準后執行。

第十八條福利：

酒店高級管理人員在工作期間內的福利費用依以下各條款在酒店列支：

1、工作餐：由總經理將高級管理人員工作餐標準上報甲方批準后從經營成本中列支。其他人員除因業務招待，經總經理批準報銷外，一律在員工餐廳用餐。

2、醫療費用：乙方派出人員在甲方工作期間，醫療費用按市政府醫改政策執行，相關費用與管理費同期支付給乙方。

3、關于住房公積金、失業保險等福利事項均按照國家規定執行。

第十九條乙方派至酒店的工作人員周休日、節假日和工作時間參照國家規定并結合酒店經營管理制度執行：

1、總經理三天以上的休假需經甲方批準。其他高層管理人員休假由總經理批準，一周以上需通報甲方。

2、根據國家規定實行5天/周工作制。乙方派出人員可能隨時會被要求延長工作時間，但因其工資中已考慮到行業工休之特點，故不再享受加班費。

第二十條乙方管理人員因采購、銷售或會議等工作需要而發生的交通費及住宿費用在酒店經營費用中列支。具體標準可按雙方商定規定執行。

第七章甲方對乙方的補償及經營考核

第二十一條乙方派駐酒店工作人員的工資標準由乙方提出，經與甲方協商確定后，由酒店于次月10日前從酒店管理費用中列支。工資發放直接與工和人員本人兌現，雙方單位不參與分配，但并不影響乙方對其派出的管理人員工資管理實行績效掛鉤考核的有關規定的執行。

第二十二條1、乙方管理公司收取的管理費用，從本合同生效后的第一個營業日開始計算。基本管理費按營業收入的1%計提，每季度支付一次，于本季度最后一星期內匯入乙方指定銀行賬戶；乙方收取的效益管理費按年度經營毛利潤計提，完成預算按3%計取，于年度決算審定后20日內匯入乙方指定賬戶。

為激勵乙方增收節支，在獎罰一致的原則下，凡酒店實際經營毛利與計劃指標相比，每增加或減少10%時，乙方收取的效益管理費可按經營毛利全額增收或少收1%，如此類推，直到增收至8%為上限或少收至1%時為下限。

激勵收入部分不影響基本管理費支付。

第八章經營計劃與預算

第二十三條乙方在每一個會計年度開始的十五天前，將下一個會計年度的經營計劃與預算，編制成建議方案并提交予甲方審批，甲方應于收到建議方案后的十五天內復示。

第二十四條乙方在每年七月一日的十五天前，應對下半年的經營計劃與預算做出評估，如因外界因素所影響，使市場發生嚴重變化，有需要調整該年度經營計劃與預算的下半年計劃與預算時，乙方須于七月一日前十五天，提交修正計劃與預算的建議方案予甲方審批，經甲方于七月一日前批復同意后，方可修正該年度的經營計劃與預算。

第二十五條甲方應及時審批經營計劃與預算的建議方案，不應作任何不合理的延誤。甲方如不在收到經營計劃與預算建議方案后的十五天內提出書面復示，乙方可視為甲方已同意該經營計劃與預算建議方案，并可按該經營計劃與預算方案執行。

第九章經營管理報告與財務報告

第二十六條在每一個月結束后的十天內和在每一個會計年度結束后

的三十天內，乙方須將該月份或該會計年度的酒店管理情況，以書面形式，編制成詳盡的經營管理報告、財務報告，連同有關財務報表與分析表，一并提交予甲方審閱。第二十七條乙方向甲方所提交的財務報表與分析表，必須包括資產負債表、損益計算表、成本分析表及其它有關重要的報表與分析表。

第十章酒店資產

第二十八條酒店的全部資產屬甲方所有。對酒店資產的抵押權、處置權和以酒店名義的貸款權、對外投資權等全部為甲方享有。甲方行使以上權利時，以不影響乙方的正常經營管理為前提。

第二十九條酒店的一切債權債務由甲方擁有和承擔，但是在經營管理中發生的，未經甲方同意的非正常債務，由乙方承擔。乙方不得以出售、抵押、租賃（經甲方同意的正常經營管理范圍內的客房出租除外）或其他任何方式處置酒店資產，不得以酒店的名義對外借款、投資、擔保等。

第三十條甲乙雙方應按下列規定期限完成對酒店資產的交接：

1、試營業期間。

2、在本合同終止和解除后30日內。

第三十一條乙方應根據本合同及相關規定管理、經營和使用酒店的資產。

第三十二條乙方對更新維修費用更換下來的酒店不再使用的家具、裝置及營運物品的處理，提出方案經甲方局面同意后實施。

第十一章酒店的維護與保養

第三十三條為保證酒店設備完好和正常經營的需要，酒店應按營業收入3%提取大維修基金，上交甲方并由甲方在銀行設立獨立的更新改造基金帳戶。乙方按年編制更新改造資金使用計劃，在每一個經營年度開始前，提前一個月報送甲方，經甲方批準后實施。

第三十四條在甲方授權下，總經理應督促酒店的日常維修保養和小型更新，如需進行大維修和更新改造，應報請甲方批準。

第十二章稅務財務及外匯管理

第三十五條酒店按國家稅收法律和法規繳納各項稅金，并向有關部門報送有關報表。

第三十六條乙方收取的管理費收應繳納的稅費由乙方負擔。

第三十七條酒店的一切計帳憑證、單據、報表、帳薄用中文書寫，并按國家有關規定存檔、保管。

第三十八條每一會計年度結束后30日內，由酒店總經理組織編制上一年度會計報表，報送甲乙雙方。

第三十九條除本合同另有規定外，酒店會計的處理原則均參照《會計法》、《會計準則》、《財務通則》以及財政部和國家旅游局頒布的有關法規和政策以及行業會計制度執行。

第十三章勞動人事管理

第四十條乙方應根據酒店及酒店所在地的實際狀況，提出酒店機構設置和員工編制方案。制定勞動用工計劃和酒店員工的工資、保險和福利待遇方案。以上方案和計劃報甲方批準后執行（合同內約定除外）。酒店員工的工資獎金補貼等收入為稅后收入。

第四十一條酒店實行全員勞動合同制。由總經理代表酒店與各級員工簽訂勞動合同。勞動合同需報當地勞動行政管理部門備案。

第十四章保險

第四十二條建筑及物業保險。甲方投保足夠的和該物業有關的建筑險，財產一切險，一切費用由甲方承擔，同時甲方也享有該保險所得的一切收益。

第四十三條酒店運營保險。經營管理中所需投保的險種由乙方提出方案報甲方審批。該類保險費由酒店承擔，同時酒店也享有該類保險的一切收益。

第十五章酒店的損壞及修復

第四十四條在本合同有效期內，如因任何已投保的災害引起酒店任何部分遭到損壞，在索賠的基礎上，由乙方提出修復方案，經甲方同意后，由甲方負責對酒店進行修復，并使修復后的酒店與遭損壞前盡可能相同，并保持原功能。

第四十五條在本合同有效期內，由于乙方的原因，引起酒店或酒店的任何部分遭到損壞，在索賠的基礎上，由乙方提出修復方案，經甲方同意后，對酒店進行修理、修復或重建，并使經修復、修理后的酒店與遭損壞前盡可能相同，并保持原功能，同時應追究乙方當事人責任。

第十六章法律法規的遵守

第四十六條乙方必須遵守國家和地方政府的法律法規規定，對酒店進行經營管理。否則，因此而發生的經濟損失及其他責任，乙方應全部承擔。

第十七章違約及違約責任

第四十七條本合同任何一方單方面提出提前終止合同及其附件《本合同第五十五條規定的情形除外》，或任何一方不履行本合同規定的義務，并在接到對方的通知后30日內仍不改正的，均構成對本合同的違約。

違約方應承擔相應的違約責任，對其違約行為給守約方造成的經濟損失承擔賠償責任。

本合同甲乙雙方都有違約行為，則應按雙方違約責任的大小由雙方分別承擔違約責任。

必須經甲乙雙方簽署書面協議方可生效。

第二十章合同的終止

第五十四條在下列情況下，本合同可以終止：

1、合同期限屆滿，甲乙雙方無意延長合同。

2、酒店因不可抗力遭受嚴重損失，無法繼續經營。

3、一方不履行本合同及附件規定的義務，嚴重影響酒店的正常經營，或導致嚴重損害他方的合法權益，另一方有權提出終止本合同，并要求違約方承擔違約責任。

4、甲乙雙方一致同意書面簽署終止本合同的協議。

5、如無特殊原因，乙方完成年經營指標不足80%或連續兩年完不成經營預算計劃指標時。

6、本合同規定的其他終止原因出現。

第二十一章不可抗力

第五十五條任何一方由于不可抗力而導致不能履行本合同規定的義務時，可不承擔違約責任，但是該方應立即將事件情況及有關的證明文件通知另一方，并盡最大努力減少損失。

第二十二章爭議的解決

第五十六條凡因執行本合同所發生的一切爭議，雙方應通過友好協商解決。如協商不成，任何一方均有權向市仲裁委員會申請仲裁。

第五十七條在訴訟期間，除有爭議的事項外，雙方應繼續履行本合同規定的其他條款。

第二十三章合同的生效和期限

第五十八條本合同用中文書寫，經甲乙雙方蓋章簽字后生效。正式管理年限為連續營業年止。

具體時間為：年月日至年月日。

第五十九條在管理期限滿前半年，雙方對下一階段管理合同進行討論。

第二十五章其他

第六十條本合同的訂立、履行和解釋均受中華人民共和國法律管轄。

第六十一條本合同一式陸份，甲乙雙方各待叁份。

餐廳經營管理制度范文第3篇

格蘭德假日俱樂部自開業以來，受諸方面因素影響，經營情況不容樂觀，制定20xx年度發展規劃及經營方針即是圍繞著改善經營狀況進行的，20xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業點為重點，輔以會所、泳池等配套設施，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經營方針。

20xx年度俱樂部原計劃收入為3709.04萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。

為推動住房，帶動消費，俱樂部在經營方面主要采取以下措施保證經營持續增長：

1、對住房客人增設了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優惠活動，以此激勵商務公司的訂房并對新開業的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調低周末價來吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調價，將自助餐午餐價格上調至58元/位，同時新推出下午茶項目。

4、俱樂部經營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。

5、指導制定策劃中西方節日活動，實現創收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項規章制度，建立健全內部組織系統，協調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。

為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。現該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發展的基礎,酒店管理層自20xx年年初開始，即對酒店整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。

在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結會，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。

三、研究并掌握市場的變化和發展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。

市場的變化與酒店的發展息息相關，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：

一月份制定20xx年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。

二月份策劃情人節活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。

三月根據季度轉變調整金海悅大廳A、B區優惠政策，減少贈送，完善C區的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優惠卡的銷售，策劃母親節活動。

五月編制新菜牌，做好季節菜的轉換，改變中餐C區服務功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發霉維修，中西廚地面修補，中餐空調塵網清洗。完成經濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節的優惠活動。

六月重組中餐人員編制，續聘優秀營銷人員，開展端午節、兒童節應節活動，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對客房一次性用品進行顏色區分。開始對客房的滲水維修。

餐廳經營管理制度范文第4篇

【關鍵詞】餐飲企業；餐飲管理；制度建設；服務規范；餐飲衛生；成本控制

1、前言

餐飲服務行業在改革開放開始得到逐步發展，特別是在20多年的市場經濟洗禮下，到今天已經初具規模，當前餐飲服務行業的市場規模在擴大、從業企業和人員在增多、行業競爭激烈程度在增加，已經初步形成了現代化、產業化、集團化的發展格局。這其中餐飲企業就是餐飲服務行業的高端，代表著整個行業發展和進步的趨勢與方向。為了加快提升餐飲企業的經濟效益和社會效益，餐飲行業進行了積極地思考，探索出以科學化、系統化管理制度體系建設來確保餐飲企業的發展進程和質量。其中餐飲服務和管理是餐飲企業管理工作的核心，應該引起行業全體從業人員的重視，餐飲企業管理需要一個科學而系統的現代管理制度，應該聯系餐飲企業管理實際的基礎上，從關鍵細節入手展開餐飲企業管理的變革研討，進而實現餐飲企業管理和整個管理體系的變革，達到餐飲企業的經營和管理目標。

2、餐飲企業管理的難題所在

2.1餐飲企業管理和人員流動間的矛盾

餐飲企業是一項勞動密集型的專業性工作，服務、廚房、衛生、采購、財務部門都圍繞餐飲工作而開展，這會形成餐飲行業專業性要求和技術性需要較高，出現餐飲企業工作人力資源上的緊張。而與此同時，餐飲企業人員又呈現出人員流動大的特點，導致很多餐飲企業都放棄了自身的人才培養，轉移到市場去招聘高層級人才，這會在負面上加速餐飲行業惡性競爭的惡果。

2.2餐飲企業管理和傳統管理方式的矛盾

當前，很多餐飲企業管理仍然沿用傳統模式，這導致家族式管理、低水平管理等問題十分普遍，這樣的管理不能為顧客的生理需求提供更為具體的服務，同時也不能為顧客的心理需求提供必要的空間和氛圍，最終導致餐飲企業千家一面，失去了餐飲企業對餐飲行業的引導作用。

2.3餐飲企業管理的特殊原因

餐飲企業食材和原材料大多數屬于鮮活類產品，容易因時間過長或保存方法不當而出現腐敗和變質，如果繼續使用這些食材和原材料將會導致食品衛生問題，如果廢棄這些食材和原材料則會導致餐飲企業成本過高。

3、餐飲企業管理的流派

3.1實踐管理流派

這種流派的思想認為：餐飲企業管理具有特殊性，如果依靠單一的規章制度將不會很好地指導餐飲企業工作，必須發揮員工的主動性和管理者管理的技巧，形成動態、權變地餐飲企業管理措施，以實事求是的做法實現對餐飲企業的管理。這種思想的主旨是實踐，他們將餐飲規章制度看做索絆和束縛手腳的框架，更多重視的是管理人員的靈活運用和臨機處理。

3.2制度管理流派

制度管理流派的主要思想是規范化思想，他們認為餐飲企業管理人員和服務人員存在著素質和能力上的差異，為了避免這些差異對餐飲企業管理結果產生影響，必須依靠制度的力量，他們注重用詳盡的制度體系來規范餐飲企業管理的每個過程和每項工作，讓管理者和員工清楚自己的責任，這樣有利于餐飲企業實現有效管理。

3.3全面管理流派

全面管理流派看到了實踐管理的動態和權變方面的優勢，也看到了制度管理流派在制度和規范方面的優勢，同時也看到了實踐管理在制度上的劣勢和制度管理流派的僵化劣勢，因此，全面管理流派力主將二者的優勢結合起來，也有利于對二者劣勢的綜合性預防，全面管理是通過具體問題具體分析的策略實現對餐飲企業的全面而科學的管理，本研究認同全面管理流派的觀點。

4、對餐飲企業管理制度的創新建設

餐飲企業管理制度是一個龐雜的體系，應該利用全面管理流派的思想對當前餐飲企業管理的制度體系進行重新定義，通過對具體制度的強化和動態管理的實現來提升餐飲企業管理的績效，完成餐飲企業管理的制度和經濟目標。

4.1餐飲企業規范制度建設

一方面，要對餐飲企業服務人員完善行為規范，要制定出服務人員服務工作中標準的體態、走路、說話的方式，使餐飲企業服務人員做到舉止得體。另一方面，要規范餐飲企業人員的言行，禁止在餐廳內高聲喧嘩、避免聆聽顧客對話、保持餐廳環境衛生、避免對顧客身體的碰觸。此外，要建立餐飲企業服務人員的服務行為規范，要避免對顧客的無禮行為、避免在服務區范圍內的說笑和打鬧、保持良好的服務形象。最后，要建立餐飲企業服務人員的禮貌行為規范，要對顧客熱情、避免強制推銷、耐心對待兒童、禁止索要小費的行為。

4.2餐飲企業廚房操作規范

一是，餐飲企業開餐前應該有廚師長對當前的情況進行檢查，對于當日的基本情況進行了解，公布當天的菜單，對廚房服務人員做出具體安排。二是，餐飲企業開餐時應該根據“以顧客為中心”的原則及時將菜肴烹制出來，要在確保顧客利益的基礎上，對廚房操作和菜肴加工的成本進行控制。三是，加強對廚房的衛生、安全管理，避免出現因操作失誤出現的燒傷、燙傷和電擊事故。

4.3餐飲企業廚房出菜管理

廚房切配廚師要負責隨時接受和核對菜單，餐廳的點菜單應填上服務員工號、點菜時間，并夾有桌號與菜肴數量相符的木夾；宴會和團體菜單需有訂宴中心或廚師長開出的正式菜單；配菜應按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜；總調度排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至傳菜間，提醒傳菜員將菜品傳出；接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過十分鐘，涼菜不得超過五分鐘，因誤時出菜引起顧客投訴的由當事人負責；爐灶廚師對總調度所遞菜肴要及時烹調，對所配菜肴的規格、質量有疑問的，要及時向切配擋提出，以便妥善處理，烹制菜肴的先后次序及速度要服從調度安排。

4.4餐飲企業食品檢查規定

傳菜部領班要檢查每一道菜肴的數量和質量，在色、香、味上是否符合標準，餐廳服務員要再次檢查食品的質量和數量，保證其種類、份量與客人所訂一致，在每天的服務結束后對食品檢查的過程進行整理，形成規范的資料予以保存。

4.5餐飲企業菜肴創新制度

餐飲企業應該設立菜肴創新領導小組，形成新菜肴的獎勵辦法，對于菜肴創新給予一定的獎勵；對創新菜為飯店帶來較好經濟效益的員工要給予特別獎勵，給予創新者一個正面的鼓勵和肯定。

4.6餐飲企業餐飲衛生管理

餐飲衛生管理的內容可分為日常餐廳環境衛生、餐具用品衛生、員工個人衛生和服務員操作衛生四大部分。每一部分都應做出詳盡的規定，這樣便于餐飲衛生工作的落實，也便于實現餐飲企業衛生工作的制度保障。

4.7餐飲企業原材料成本控制

選用質量符合要求、價格適宜的商家，控制好成本的源頭；對于常用原材料，確定合理的庫存量，保證正常運營五天的供應量，對于非常用原材料，要及時與廚師長溝通，用多少購多少，避免造成積壓浪費；做好原材料倉庫的入庫驗收、貯存、領料管理工作。

5、結語

通過本研究對餐飲企業工作管理制度的研討，我們可以看到餐飲企業管理制度建設的重要價值，新時期，要將餐飲企業工作看做是一個整體，要認知到現代管理制度對餐飲企業管理的重要價值，從餐飲企業管理中常見問題的分析和研究，整理出建設餐飲企業管理的要點，并通過對餐飲企業關鍵的服務規范、廚房操作規程、廚房出菜管理、食品檢查規定、菜肴創新制度、餐飲衛生規程、食材原材料和成本控制等相關管理體系的創建，形成對餐飲企業管理制度的完整體系，進而實現餐飲企業工作的科學化和規范化，達到餐飲企業對市場和競爭適應能力的有效提升。

參考文獻

[1]劉紅，向瑛.當前企業人力資源管理制度建設的思考[J].科技情報開發與經濟，2005（13）：89.

[2]魏潔云.餐飲采購管理漏洞分析及治理[J].中國科技信息，2007（22）：93-94.

[3]薛瑜.淺談酒店餐飲業采購成本的控制[J].經濟研究導刊，2011（22）：123-124.

餐廳經營管理制度范文第5篇

一、進一步加強食品安全管理工作的領導，落實崗位安全責任制。

加強對食品安全管理工作的領導，全面落實學校食品安全責任制度。建立健全以校長為第一責任人的學校食品安全責任制，專、兼職食品安全管理人員同樣要明確并承擔其相應崗位、環節的責任。進一步完善食品安全工作各項措施，切實抓好學校食堂、飲用水設施、垃圾及污水處理等重點部位的衛生管理；切實抓好食品的采購、貯存、加工、出售以及食堂安全保衛等重要環節的管理；落實責任到人。從業人員必須進行健康體檢，持證上崗。嚴格執行食品采購索證索票、進貨查驗及采購記錄、食品留樣等制度，不采購《食品安全法》禁止經營的食品，從源頭上保證食品的安全。

二、進一步完善和落實學校食品安全衛生管理制度

本學期在進一步完善學校食品安全管理各項制度的基礎上，進一步加強制度的培訓和學習。辦公室及總務處要加強食品從業人員的食品安全知識、衛生知識培訓工作，使學校從食品安全管理人員到現場操作人員都明白有關食品安全的法規，掌握應知應會的崗位知識，自覺執行有關法律法規和操作規程，消除工作過程的食品安全隱患，提高個人衛生意識，從源頭上消除食品安全隱患。食堂所有從業人員都要在開學之初對以下這些制度進行深入學習和落實：《日照港中學食品安全管理責任制》、《日照港中學食堂衛生管理制度》、《日照港中學衛生檢查及餐廳衛生管理制度》、《日照港中學食物留樣及食物中毒報告制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂食品粗加工管理制度》、《食堂烹調加工管理制度》、《食堂配餐管理制度》、《食堂庫房管理制度》、《食品安全應急預案》等各項管理制度。

制訂衛生檢查計劃、規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔，相關的衛生管理制度及條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。建立從業人員健康管理檔案，每年組織從業人員進行健康檢查，必須有健康證明方可上崗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突發事件的應急處理機制和報告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。

三、加大資金投入，改善食堂衛生條件

根據上級相關部門提出的整改要求，進一步加大學校食堂經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等改造，在學校規劃、改建、擴建過程中統籌考慮食堂設施和條件的改善，把學校食堂建設納入學校校舍安全工程，嚴格按照食品安全管理有關要求，配置設備、設施，改善食堂衛生及就餐環境，最大限度地消除食品安全隱患。及時申請辦理《衛生許可證》變更手續。

四、加強日常經營管理，建立健全臺帳

辦公室為食堂經營的管理部門，按照學校的有關規定，嚴格進貨、驗貨、加工、留樣、銷售、消毒等各環節的管理，嚴格執行食品采購索證制度，加強食品及其原料采購索證、農產品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購的索證索票管理工作。對大宗食品要相對定點采購，不得采購散裝的調味品，不得采購來源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風險原料，如散裝餡料、豬血、動物內臟等。要嚴格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立索證臺帳、驗收臺帳、留樣臺帳、消毒臺帳、出入庫臺帳。相關原始憑證至少保存2年，嚴格入庫檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學校食堂。既要注重營養搭配，又要嚴格食品安全，安全、有效地保障全校師生的食品供應工作。

五、建立監督機制、加強監管力度

學校成立以分管副校長為組長的食品采購監督委員會，黃鳳亮擔任組長，董玉磊擔任紀檢委員，監督成員為：賈磊昌、李玲、賀兆軍、何家珍。監督委員會建立例會制度，每月月底召開一次監督委員會例會，審核供貨商資質，查驗進貨證、票，依據當月時令采購物價，測算采購成本及盈虧狀況，通報近期采購價格，接受監督檢查，確保食品合理價格和質量安全。

六、加大檢查力度，確保食品安全無隱患。

總務處在分管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。設立食品衛生監督管理員（由何家珍擔任），具體負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。加強對食品衛生的監管工作，督促落實各項食品安全管理制度，定期檢查食堂加工及經營場所衛生，對食品原料進貨、驗貨、加工、留樣、銷售及消毒等流程加大監督監管。不定期參與和檢查食堂食品原料的入庫驗收。 發現質量不合格、價格過高或供貨資質有問題的現象應及時提出制止。