飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)機(jī)制

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摘要：時(shí)代呼喚飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的出現(xiàn)，飯店業(yè)也需要職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起。當(dāng)前，形成一整套有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)、市場(chǎng)、激勵(lì)、約束、保障和自我提高的機(jī)制，已成為我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大課題。這對(duì)于推動(dòng)現(xiàn)代飯店業(yè)的健康快速發(fā)展，具有不可估量的價(jià)值和作用。

關(guān)鍵詞：飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)機(jī)制芻論

自1982年專業(yè)化程度非常高的北京建國(guó)飯店聘請(qǐng)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以來(lái)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念在我國(guó)出現(xiàn)不過(guò)20幾年的時(shí)間。但是，伴隨我國(guó)改革開(kāi)放進(jìn)程的加快，不但時(shí)代呼喚飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的出現(xiàn)，而且我國(guó)飯店業(yè)也需要飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起。當(dāng)前，形成一整套有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人更新觀念、自我完善、與時(shí)俱進(jìn)、迅速成長(zhǎng)的機(jī)制，已經(jīng)成為提高我國(guó)飯店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主題，成為我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大課題。這對(duì)于推動(dòng)現(xiàn)代飯店業(yè)的健康快速發(fā)展，具有不可估量的價(jià)值和作用。

一、建立培養(yǎng)機(jī)制

當(dāng)前，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人存在的主要問(wèn)題是：既缺少來(lái)源，社會(huì)形象和信譽(yù)又不佳。建立培養(yǎng)機(jī)制的出發(fā)點(diǎn)，就是要增加飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的數(shù)量，提高其質(zhì)量。也就是要壯大飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人群體規(guī)模，提高飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人整體素質(zhì)。培養(yǎng)的途徑可以從兩個(gè)方面入手，一方面需要通過(guò)實(shí)踐錘煉，另一方面需要提高職業(yè)教育水平，特別是以MBA教育為代表的高層次復(fù)合型人才的培養(yǎng)。在具體操作層面上應(yīng)當(dāng)抓住三個(gè)重點(diǎn):一要發(fā)揮旅游高等教育的作用。要學(xué)習(xí)國(guó)際飯店教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，明確飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo)，形成以職業(yè)意識(shí)、職業(yè)適應(yīng)能力強(qiáng)化為重點(diǎn)，以案例教學(xué)為核心，以校企結(jié)合為辦學(xué)方向，以理論培養(yǎng)和實(shí)踐鍛煉相結(jié)合為特征的培養(yǎng)模式，這是從長(zhǎng)遠(yuǎn)、從全局、從根本上加快培養(yǎng)速度，增加培養(yǎng)數(shù)量、提高培養(yǎng)質(zhì)量、解決教育供給滯后于產(chǎn)業(yè)需求的矛盾，從源頭上吸引人才和為飯店業(yè)輸送飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合格后備力量的有效途徑;二要發(fā)揮專業(yè)培訓(xùn)的作用?！段覈?guó)旅游業(yè)“十五”人才和規(guī)劃綱要》中已經(jīng)將“逐步推行旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，培育專門的旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”作為工作重點(diǎn)。在整個(gè)旅游行業(yè)中又將飯店業(yè)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人主題培訓(xùn)作為推行此項(xiàng)制度的重點(diǎn)。飯店業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住這個(gè)有利契機(jī)，結(jié)合我國(guó)飯店業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)現(xiàn)有飯店經(jīng)理人員進(jìn)行國(guó)際化再培訓(xùn)。在這個(gè)過(guò)程中，要注重加強(qiáng)培訓(xùn)工作的針對(duì)性和目的性，把因材施訓(xùn)與區(qū)分不同情況進(jìn)行培訓(xùn)等有效結(jié)合起來(lái)，以期達(dá)到培養(yǎng)潛在飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的目的，從而，在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程中，不斷擴(kuò)大我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。同時(shí)，要注重創(chuàng)新性和靈活性。制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容要突出新思想和觀念、新方法和技術(shù)，以改革措施貫穿于整個(gè)創(chuàng)新行動(dòng)，以務(wù)實(shí)態(tài)度解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。通過(guò)采取靈活、有新意和有實(shí)際價(jià)值的培訓(xùn)，增強(qiáng)飯店經(jīng)理人員的素質(zhì)和能力，使飯店業(yè)保持新鮮活力和生命力;三要發(fā)揮飯店業(yè)集團(tuán)的作用。2003年9月，我國(guó)第一所以培養(yǎng)飯店業(yè)高級(jí)人才為目標(biāo)的、由錦江飯店業(yè)發(fā)展股份有限公司的上級(jí)公司——國(guó)內(nèi)最大的飯店集團(tuán)錦江國(guó)際集團(tuán)與世界著名的瑞士理諾士飯店業(yè)管理學(xué)院合作組建的、中外合作的、飯店業(yè)管理學(xué)院在上海師大校園誕生，雙方共同投資500萬(wàn)美元建校，合作期限初定20年。這個(gè)學(xué)院的建成，對(duì)于培養(yǎng)真正的、合格的、適應(yīng)我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展需要的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，將會(huì)發(fā)揮不可替代的作用。

二、建立市場(chǎng)機(jī)制

1.明確市場(chǎng)作用

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的崛起并最終形成一個(gè)階層，也同樣需要市場(chǎng)的進(jìn)一步完善，需要宏觀管理、形成規(guī)則和維持秩序。沒(méi)有完善的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)，就沒(méi)有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人;沒(méi)有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，這個(gè)市場(chǎng)本身也不好完善。

2.把握市場(chǎng)導(dǎo)向

據(jù)悉，目前國(guó)內(nèi)已約有8800家飯店，管理人才短缺已成為制約國(guó)內(nèi)飯店業(yè)做大做強(qiáng)的“瓶頸”。目前全世界已有17個(gè)國(guó)際飯店業(yè)管理集團(tuán)在上海投資或管理高星級(jí)飯店業(yè)，每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化飯店業(yè)管理人才。由此可見(jiàn)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場(chǎng)需求量巨大。3.抓好市場(chǎng)培育

地方政府、行業(yè)主管部門和飯店業(yè)主要共同為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人營(yíng)造有利的成長(zhǎng)環(huán)境。在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的流動(dòng)性成長(zhǎng)是與完善的社會(huì)保障制度和人員自由流動(dòng)密切相關(guān)的。我國(guó)，實(shí)行社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，其實(shí)質(zhì)就是要讓市場(chǎng)機(jī)制或者是價(jià)格機(jī)制成為包括飯店業(yè)經(jīng)理人在內(nèi)的稀缺資源配置的主體。要建立我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)，必須依賴于這樣三個(gè)條件:一是旅游飯店業(yè)對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的需求是通過(guò)市場(chǎng)而不是通過(guò)政府的人事部門得到滿足的;二是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場(chǎng)價(jià)格水平達(dá)到足夠吸引優(yōu)秀的管理人才愿意從事旅游飯店業(yè)的管理工作的程度;三是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的價(jià)格應(yīng)該是由市場(chǎng)供求力量——旅游飯店業(yè)各級(jí)管理崗位的空缺數(shù)和愿意并有能力競(jìng)爭(zhēng)這些崗位的潛在經(jīng)理人員數(shù)來(lái)決定性的，而不是由行政力量加以主導(dǎo)。

4.做好市場(chǎng)評(píng)價(jià)

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人不是自稱的，而是由市場(chǎng)來(lái)選擇及評(píng)價(jià)的，市場(chǎng)評(píng)價(jià)的高低決定了其職業(yè)生涯的價(jià)值。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是以經(jīng)營(yíng)管理飯店業(yè)為職業(yè)的職業(yè)管理者，他們的市場(chǎng)價(jià)值來(lái)源于四個(gè)方面:一是具有責(zé)任感和敬業(yè)精神，遵循職業(yè)操守；二是具有專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理才能;三是經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)突出;四是具有自主的市場(chǎng)流動(dòng)性，能夠長(zhǎng)期被市場(chǎng)接受。具備了這些，他們就應(yīng)該算是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。

5.做好市場(chǎng)認(rèn)證

建立有市場(chǎng)威望的行業(yè)協(xié)會(huì)或認(rèn)證機(jī)構(gòu)，為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人提供信心保證。這類機(jī)構(gòu)必須具有權(quán)威的行業(yè)知識(shí)、資源和能力，更重要的是其商業(yè)信譽(yù)，其權(quán)威性得到市場(chǎng)的認(rèn)同，也就是飯店業(yè)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)可，而不是某個(gè)機(jī)構(gòu)或組織的授權(quán)。

6.進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)督

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的成長(zhǎng)和流動(dòng)，應(yīng)當(dāng)置于一定的監(jiān)督、約束和自律之中。目前各地成立的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)，應(yīng)當(dāng)成為權(quán)威的行業(yè)自律機(jī)構(gòu)，發(fā)揮對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的外部監(jiān)督、尤其是職業(yè)操守監(jiān)督等方面的作用，對(duì)其中的害群之馬敢于應(yīng)能夠進(jìn)行行業(yè)制裁。這樣不僅可以加強(qiáng)自我約束，促進(jìn)飯店業(yè)的基本道德原則的形成和確立，還可以保證飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的利益和尊嚴(yán)，幫助飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)，更可以提升業(yè)主對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信任和和信心。

三、建立激勵(lì)機(jī)制

1.完善授權(quán)機(jī)制

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的必然選擇，是我國(guó)飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。他們的工作成果更多地是體現(xiàn)在其運(yùn)用其他資源創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值上，這些資源包括人力，物力和財(cái)力。國(guó)有和私營(yíng)飯店的業(yè)主都應(yīng)該把手中的經(jīng)營(yíng)權(quán)充分地授予飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。授權(quán)就是要為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人營(yíng)造一個(gè)能讓他們充分發(fā)揮潛力和實(shí)力的氛圍，為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人搭建一個(gè)施展身手的平臺(tái)，在建立一定監(jiān)督機(jī)制前提下，賦予他們相對(duì)獨(dú)立的運(yùn)用這些資源的權(quán)利，推動(dòng)飯店業(yè)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人個(gè)人的發(fā)展和進(jìn)步。沒(méi)有授權(quán)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人就不可能正常發(fā)揮作用。沒(méi)有充分的授權(quán)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人更不可能全神貫注地發(fā)揮作用。因此，完善授權(quán)機(jī)制是發(fā)揮飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人作用的必要前提是激發(fā)他們創(chuàng)造性，推動(dòng)飯店業(yè)成長(zhǎng)所不可缺少的重要力量。

2.完善激勵(lì)機(jī)制

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是飯店人力資本的重要組成部分，他們的經(jīng)濟(jì)利益應(yīng)當(dāng)通過(guò)建立完善的薪酬制度來(lái)體現(xiàn)。國(guó)際上對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的經(jīng)濟(jì)利益激勵(lì)的薪酬制度，主要包括基本薪酬、激勵(lì)薪酬、股權(quán)收入、職務(wù)消費(fèi)和福利補(bǔ)貼五個(gè)方面內(nèi)容。我國(guó)對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行薪酬激勵(lì)，可以借鑒國(guó)際慣例，又要考慮我國(guó)實(shí)際，要有基本的薪金制度，在“三險(xiǎn)一金”或者“五險(xiǎn)一金”等福利方面滿足飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人或者飯店儲(chǔ)備人才的要求，再針對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人個(gè)人能力和作風(fēng)特點(diǎn)給予不同的薪酬激勵(lì)，也可以把公司的一些股份轉(zhuǎn)給飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，這樣，既可增強(qiáng)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的主人翁意識(shí)，激勵(lì)他們更好地為飯店業(yè)服務(wù)，創(chuàng)造更多的價(jià)值，又能力爭(zhēng)留住人才，保持飯店的實(shí)力。