消毒衛(wèi)生管理辦法

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第一條為加強餐（飲）具清洗消毒的衛(wèi)生管理，規(guī)范餐（飲）具消毒行為，保證餐（飲）具消毒質量，保障群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)和相關衛(wèi)生標準，制定本辦法。

第二條本辦法適用于*省餐飲單位餐(飲)具清洗消毒和向餐飲單位提供餐(飲)具的集中清洗消毒服務單位。

第三條餐飲單位應具備符合衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生要求的餐(飲)具清洗消毒場所，保證餐(飲)具清洗消毒效果。餐飲單位應當對餐(飲)具清洗消毒的情況進行記錄并留檔備查。

第四條使用集中消毒服務機構提供的消毒餐(飲)具的餐飲單位，應使用符合本辦法要求的集中消毒服務機構提供的餐(飲)具并簽訂合同、登記供應和使用情況。

第五條餐飲單位使用集中餐（飲）具清洗消毒服務單位提供的餐(飲)具，要向當?shù)匦l(wèi)生行政部門進行登記，作為申報或變更衛(wèi)生許可的材料之一。登記材料包括合同書、有資質單位出具的集中消毒單位本年度的衛(wèi)生學評價和餐具檢驗報告書。

第六條餐（飲）具的集中消毒服務單位除應符合餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范相關規(guī)定外還應符合下列要求：

（一）餐（飲）具集中消毒服務場所應設清潔區(qū)和一般操作區(qū)。清潔區(qū)為消毒后餐（飲）具包裝、分裝、保潔場所；一般操作區(qū)為餐（飲）具清洗、消毒場所、更衣室及庫房等。

餐（飲）具消毒應按照去渣、浸泡、清洗、消毒、保潔、包裝貯存等流程設置功能區(qū)（間），并設立專用的包裝、保潔、周轉箱清洗間。

（二）餐（飲）具清洗、消毒應采用符合標準的清洗與消毒一體的機械設備。對不能使用機械設備進行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開。消毒方法必須采用熱力消毒，消毒的溫度、時間應符合衛(wèi)生要求。

（三）餐（飲）具集中消毒服務單位提供的餐(飲)具和包裝材料應符合相關國家衛(wèi)生標準。

（四）餐（飲）具集中消毒服務單位，應配備日最大配送量2倍以上的餐（飲）具。

（五）餐（飲）具包裝和保潔應設立獨立的隔間，包裝間應設置預進間和空氣消毒裝置，空氣消毒裝置應符合相關標準。已消毒和未消毒的餐（飲）具應分開存放，并有明顯標記。

（六）餐(飲)具清洗消毒用水、洗滌劑、消毒劑和催干劑應符合相關衛(wèi)生標準。

（七）消毒后的餐（飲）具應密封包裝，在包裝物上標注消毒單位名稱、地址、消毒日期、使用期限。

（八）餐（飲）具集中消毒服務單位應當建立經(jīng)營場所、設備、工用具、運輸車輛的定期清潔消毒制度，建立相應的清洗消毒記錄。

（九）餐（飲）具集中消毒服務單位應建立檢驗室和抽檢制度，配備專職檢驗人員，定期對餐具、設備、場所等進行衛(wèi)生檢查。

餐（飲）具集中消毒服務單位應對其已消毒的各類餐（飲）具按批次進行自檢，檢驗合格方可供應。

（十）建立健全衛(wèi)生管理制度，設立餐（飲）具集中消毒管理機構，配備專職或者兼職消毒管理員，定期組織從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓，開展經(jīng)常性衛(wèi)生自查，建立餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生管理檔案。

第七條餐（飲）具清洗消毒服務從業(yè)人員應當按規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗操作。

第八條餐（飲）具清洗、消毒、貯存、運輸?shù)母鞣N設備和衛(wèi)生設施應當定期維護保養(yǎng)，定期檢查清洗、消毒設備是否處于良好狀態(tài)，確保正常運轉和使用。

第九條縣級以上衛(wèi)生行政部門對轄區(qū)內餐飲單位的餐（飲）具消毒情況實施衛(wèi)生監(jiān)督，進行餐（飲）具消毒效果抽檢，抽檢結果定期進行公布。

第十條餐飲單位應做好從業(yè)人員衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓,提高餐（飲）具消毒衛(wèi)生管理水平。

第十一條各級衛(wèi)生檢驗機構要按餐(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定進行檢測，出具檢驗報告，并及時報送同級衛(wèi)生監(jiān)督部門。

第十二條對違反本辦法的單位或個人，衛(wèi)生行政部門要依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，予以行政處罰。

第十三條餐（飲）具集中消毒服務是指為社會各類餐飲經(jīng)營單位提供餐（飲）具回收、洗滌、消毒、包裝、分送的經(jīng)營活動。

餐（飲）具集中消毒服務單位是指具有固定的餐（飲）具集中消毒專用場所，為餐飲行業(yè)提供餐（飲）具集中消毒服務的單位。

第十四條本辦法由*省衛(wèi)生廳負責解釋。

第十五條本辦法自之日起實行。