住宿餐飲業市場發展思索

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*7年我省國民經濟又好又快發展，城鄉居民收入不斷提高，我省住宿餐飲市場發展強勁。本文在反映*7年我省住宿餐飲市場運行特點的同時，分析研究了*7年我省住宿餐飲市場增長的主要因素，展望*8年宿餐飲市場發展的有利方面和值得關注的問題，并對如何促進我省住宿餐飲市場更好發展提出了若干建議。

*7年，宏觀經濟環境向好，我省國民經濟呈現又好又快的發展態勢，城鄉居民收入穩步增加，人民生活水平不斷提高，住宿和餐飲業發展進入了黃金時期。*7年全省住宿和餐飲業實現營業額448.11億元，增長20.5%，比上年提高7.0個百分點。

一、主要運行特點

（一）住宿和餐飲業零售額快速增長，增幅高于批發零售業。隨著人民群眾生活水平的提高、生活節奏的加快、消費觀念的改變、生活方式的創新，促進住宿和餐飲業零售額快速增長，全年住宿和餐飲業實現零售額398.25億元，比上年增長20.8％，增幅超過批發零售業3.2個百分點，高居各行業榜首，成為消費品市場的一大亮點，拉動社會消費品零售總額增長2.5個百分點。

（二）住宿、餐飲業均呈快速增長的趨勢，餐飲市場份額過八成。*7年住宿業實現營業額80.28億元，增長23.8%;餐飲業實現營業額367.83億元，增長19.9%，住宿業增幅高于餐飲業3.9個百分點，明顯快于餐飲業發展速度。但隨著人們生活節奏的加快，多數居民增加在外用餐的消費支出，從而刺激餐飲市場消費需求的增強。*7年餐飲業營業收入占住宿餐飲市場的比重為82.1％，住宿業所占比重為17.9％。

（三）客房收入、餐費收入不斷提高，占住宿和餐飲業營業收入九成以上。*7年全省實現客房收入44.43億元，增長21.9%；餐費收入380.01億元，增長19.5%，客房收入和餐費收入占住宿和餐飲業營業收入的94.7%，拉動全省住宿和餐飲業營業額增長18.8個百分點，貢獻率達91.6%；商品性銷售收入18.24億元，增長55.8%；其他收入5.44億元，下降2.4%。

（四）私營、外資企業成為我省住宿餐飲市場的主力軍，拉動全省星級住宿和限額以上餐飲企業經營規模快速增長。從規模上看，私營企業、外資企業是住宿餐飲市場的主力軍，*7年我省私營星級住宿和限額以上餐飲業實現營業額達35.37億元，比上年增長37.4%，增幅高于全省星級住宿和限額以上餐飲業11.6個百分點，外資星級住宿業和限額以上餐飲業營業額為41.89億元，比上年增長18.4%。私營、外資企業營業額占全省星級住宿和限額以上餐飲企業營業額的69.3％，拉動全省星級住宿和限額以上餐飲企業營業額增長18.2個百分點，貢獻率達70.6%。外資企業多為成熟的大型企業，有較強的市場競爭力和較高的管理水平，戶均規模較大，遠遠高出國有企業和集體企業。*7年外商投資企業戶均營業收入2301.74萬元，是國有企業的2.1倍、集體企業的2.8倍。

（五）地區間發展不平衡，福州、廈門和泉州三市龍頭地位突出。地區間住宿餐飲市場規模差距較大，*7年住宿餐飲業營業額增幅最高的是龍巖市（24.2%），高于全省平均水平3.7個百分點，增幅最低的是寧德市（16.2%），低于全省平均水平4.3個百分點，增幅最高與最低的地區之間相差8個百分點。福州、廈門和泉州住宿餐飲業實現營業額分別為140.50億元、64.40億元和100.51億元，三市營業額占全省比重達68.2％，拉動全省住宿和餐飲業營業額增長14.2個百分點，貢獻率達69.1%。莆田、三明、漳州、南平、龍巖和寧德住宿餐飲業實現營業額分別為20.99億元、23.68億元、33.87億元、25.49億元、18.95億元和19.72億元，6市營業額僅占全省31.8％，拉動全省住宿和餐飲業營業額增長6.3個百分點。地區間經濟發展水平不同、人口規模不同和餐飲文化的不同，導致各地區住宿餐飲業發展水平和規模也有所不同，這也從側面反映了各地經濟發展規模的差異。

二、促進住宿餐飲市場增長的主要因素

（一）國家擴大內需的宏觀調控政策，為住宿餐飲業的持續發展開拓了廣闊空間。*7年我省各級政府不斷提高消費對國民經濟增長重要性的認識，采取了許多擴大內需、鼓勵消費的政策措施，為住宿餐飲市場的發展進一步開拓了廣闊的空間。為了保證消費增長的健康有序進行，提出要深化收入分配制度改革，緩解收入差距擴大的矛盾，有效增加消費需求。在促進城鄉居民收入提高方面，針對不同人群，制定了相應的措施，如制定實施最低工資制度和小時最低工資標準，提高城市低保的補助標準，加大農民增收減負的政策扶持力度，規范公務員工資等。在改善消費環境方面，加大假冒偽劣商品和商業欺詐行為的打擊力度，加強食品安全的監督檢查，將消費納入和諧社會建設的大范圍中，有效促進消費品市場持續發展。

（二）城鄉居民收入穩步提高和就業保障體系逐步健全，為住宿餐飲業市場的增長奠定了基礎。*7年我省各級政府將千方百計擴大就業，提高居民收入水平，完善社會保障體系。隨著城鎮居民就業率與最低生活保障標準的提高，農村減免農業稅、改善勞動力就業環境等政策的落實，促進城鄉居民收入水平的提高，為擴大消費需求奠定堅實的基礎。*7年全省城鎮居民人均可支配收入15505.42元，增長15.7％，農民人均純收入5467.08元，增長13.1％。居民收入的不斷增加，居民對生活和消費的質量要求更高，成為支撐住宿餐飲業其持續快速發展的重要基礎性條件。

（三）總體經濟的穩定增長，為住宿餐飲業的持續發展創造了較好的宏觀經濟環境。*7年，全省經濟穩定增長，GDP增長15.1%，人均GDP超過3000美元，市場銷售持續興旺，商務、旅游、休閑活動日趨活躍，居民的消費能力大大提高、消費結構不斷升級，帶動住宿餐飲業快速發展。

（四）食品價格的大幅上漲，推動餐費收入增長。*7年全省居民消費價格總指數同比上升5.2個百分點，其中食品消費價格漲幅為12.2%，比上年提高10.2個百分點。食品價格指數的上漲，引發餐飲價格上調，從而推動餐飲企業營業額增長。

（五）各種展會的相繼開辦，促進了住宿餐飲市場持續較快增長。*7年我省相繼舉辦了中國國際投資貿易洽談會、兩岸農產品產銷論壇、第三屆海峽旅游博覽會、海峽兩岸茶博會、第九屆海峽兩岸（*漳州）花卉博覽會等，海內外客商云集*，為住宿餐飲業帶來大量客流，促進了我省住宿餐飲市場的持續較快增長。

（六）旅游經濟的發展，帶動我省住宿餐飲業的增長。*7年我省緊緊圍繞建設海峽西岸經濟區戰略目標，突出“海峽旅游”主題，大力實施項目帶動，拓展旅游客源市場，取得顯著成績。全年旅游收入突破1000億元，達1003.03億元，比上年增長23.7％；接待游客8308.16萬人次，增長18.5％。旅游經濟的發展，有效帶動我省住宿餐飲業經濟的增長，為全省經濟實現又好又快發展做出貢獻。

三、*8年展望

（一）有利因素：*8年國內經濟環境將更加穩定發展，中央支持海西建設，加快推進海峽西岸經濟區建設，我省的國民經濟將繼續保持快速發展的趨勢。城鄉居民收入穩步提高和社會保障力度繼續加大將支持消費進一步擴大；奧運效應可望極大地助推住宿餐飲市場的快速增長；人民幣加速升值也將在一定程度上刺激國內消費。

（二）值得關注的問題：盡管當前我省消費品市場總體保持平穩較快增長的良好勢頭，但一些影響市場穩定、制約市場發展的因素依然存在，值得關注：一是食品特別是肉禽及其制品、食用油等價格大幅上漲，較大程度地增加了低收入家庭的消費支出，給承受能力較低的低收入家庭生活造成影響；二是特色化經營欠突出，綜合實力偏弱，承受市場變化能力不強，服務設施還需不斷完善；三是食品安全形勢總體好轉，但是一些深層次問題未根本解決。部分小餐館、小作坊、學校食堂的食品安全不容樂觀，特別是農村食品安全問題仍然突出，部分農村地理偏遠，交通不便，加之食品監管力量不足，監管手段不到位，使不法商販有機可乘。農民的經濟條件較差，消費水平較低，安全意識淡薄，圖價格便宜，不講究質量狀況，致使大量假冒偽劣食品流入農村市場，使得農村地區食品合格率明顯低于城市。

（三）發展建議：要保持我省住宿餐飲市場快速發展，一是要把握餐飲文化特色，打造餐飲品牌。有關部門和行業協會等應提供公共信息服務，積極加強引導，促進餐飲服務發展；二是引導住宿餐飲業的改革創新，提高企業適應能力。企業要想在激烈的市場競爭中占據優勢地位，就必須不斷創新，積極吸收新技術和新的管理方法；三是加強餐飲標準的建設，不斷完善和發展對食品質量的管理；四是加強人才培養。隨著經濟的發展，企業的管理方法也在不斷進步，只有加強管理人才的培養，學習和實施先進的管理方法，才能提高行業經營效率和效益。