冰蛋運用特性研究

鮮蛋除帶殼進行低溫保鮮外，還可進行去殼保藏。“冰蛋”是將蛋液均質后先經-38~-40℃急凍，然后于-18~-20℃貯藏而制成[1]。液蛋的應用非常廣泛，在食品加工廠或賓館酒店，可應用于各種蛋糕、糕餅、蛋奶凍、色拉醬...