萵苣的營養價值

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萵苣的營養價值范文第1篇

春季蔬菜三寶：菠菜，韭菜，萵筍

菠菜原產于伊朗，后傳到我國，各地均有栽培。菠菜四季均生長，但以春季最佳。其根紅葉綠，略帶甜味，口感頗佳。菠菜含有豐富的礦物質和維生素，營養價值高，特別適合孕婦、兒童及病人食用。

中醫認為食菠菜有利五臟，有活血脈、調中氣、止煩渴等功效。菠菜中所含的酶能促進人體胃液和胰腺的分泌。

菠菜有延緩人體衰老的作用。人們在生活中常會受到化學物質、大氣污染物及各種射線的侵害，產生帶電荷的氧自由基，這種自由基會損害細胞，使人體重要器官老化，記憶力減退，而菠菜中的抗氧化劑能吸收有害的氧自由基，從而使人體保持健康。

菠菜內含有較豐富的鐵，對貧血患者有益，但缺鐵性貧血的兒童不宜過多食用，這是因為菠菜中含有較多的草酸，草酸可與食物中的鈣結合，生成不溶于水的、人體無法利用的草酸鈣。如在烹調菠菜前將其在沸水中浸一下，可將菠菜中的草酸去掉一部分，還可減少澀味。

春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人們喜愛。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌。作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，香味宜人。

韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分，具有促進食欲的作用，對老人、孩子、孕婦來說，多吃韭菜十分有益于健康。

韭菜還可以作藥用。如韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精，健脾補腎，治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等；韭菜汁、生姜汁加糖調服，可治療婦女孕期惡心、嘔吐；韭菜炒豬肝或豬腎，可以治療老年腎虛所致的耳鳴、耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗；韭菜炒雞蛋可溫中養血，對虛性哮喘、痰多等癥有效。孩子若誤食了小玩具、鈕扣等，可以食炒韭菜促使排出。

韭菜營養豐富，適合大多數人食用，但也有些人不宜食用，如陰虛內熱、患瘡傷及眼疾的人慎食。此外，韭菜最好現買現食，不要久放，因韭菜內的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，食后會出現頭暈、嘔吐、腹痛、出冷汗等中毒癥狀。

萵苣又稱萵筍，有生拌、炒、曬干鹽漬、醬制等多種食用法，美味可口。萵苣的營養價值較高，500克萵苣含鐵約12毫克，還有豐富的鈣、脂肪和葉酸。兒童吃萵苣對長牙、換牙很有幫助。萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用。

萵苣含葉酸豐富。孕婦懷孕早期常缺少葉酸，若不及時補充就會影響胎兒的大腦發育，嚴重者會造成胎兒無腦和因神經管不能閉合導致脊柱裂等先天性畸形。萵苣中的天然葉酸是最好的葉酸來源。

萵苣葉味苦，須用鹽漬后去水以除苦味。萵苣葉有很高的營養價值，其維生素含量比莖要高，尤其是維生素C的含量比莖高出15倍之多，葉中還含有大量鈣和葉酸，用萵苣葉燒菜具有清香味。

中醫認為，春天是陽氣生發的季節，所以人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，總的飲食養生原則是：

1.主食中選擇高熱量的食物；

2.保證充足的優質蛋白質；

3.保證充足的維生素。

所謂高熱量的食物，是指除主食中米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。

萵苣的營養價值范文第2篇

其實，有些食品的價格便宜，但營養價值卻較高。比如胡蘿卜的價格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養價值卻比冬筍高得多。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實葉子的營養價值要比莖高得多，只要采用適宜的烹調方式，葉子仍可制成美味的菜肴。

活魚的營養價值高

許多人都認為魚越新鮮越好，其實這是一個誤區。營養學家通過研究實驗發現，無論是從營養價值還是口感、口味上，鮮活的魚和剛死不久的魚都不是最佳的選擇。因為魚死的時間太短，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解為氨基酸，如果這時立即烹飪食用，吃起來內質就比較硬，不夠鮮嫩，口感也不太好。而且魚的各種營養成分也不易于吸收。

植物油十全十美

美國生化學家在國立癌癥研究所召開的會議上報告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助于癌瘤的發生和發育。”正確的辦法是要注重飲食的合理搭配，適當地吃一些動物性食品，對身體健康是有益的。

小蔥拌豆腐色香味俱全

豆腐里含有鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易被人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對人體的營養作用。

活雞現殺現烹味道美

雞肉纖維短，容易消化。現殺的雞如果馬上烹調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好。

水果都含有豐富的維生素c

其實這種看法是片面的，以100克水果維生素c的含量來計算，獼猴桃含420毫克，鮮棗含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36克，橘含30毫克，柿子含30毫克。而葡萄、無花果、蘋果各自只含5毫克，香蕉、桃子各含10毫克，梨子僅含4毫克。因此，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇。

萵苣的營養價值范文第3篇

1培肥地力

在基本符合無公害蔬菜產地環境條件標準的地區建立生產基地，要求地勢高，向陽，排灌方便，地下水位較低，增加有機肥料的施用，促進耕作土層深厚、疏松、肥沃。

2保護地栽培方式

主要有地膜覆蓋栽培、溫室栽培、大棚栽培。

3品種選擇

西寧白皮尖葉萵苣，該品種一般株高在55 cm左右，葉片顏色淺綠，葉寬且尖部鈍圓；莖表皮白色，微帶綠色；莖肉為鮮綠色。為早熟品種，全生育期130 d左右，定植后65 d左右就能收獲，具有抗逆性強、高產、質優、商品性好等特點，栽培上要求肥水充足。

4播種育苗

4.1苗床準備

播前結合翻地，苗床施腐熟過篩農家肥15 kg/m2、磷酸二銨90 g/m2、99復合菌肥10 g/m2，并用50%托布津5 g/m2或50%多菌靈進行土壤消毒[1]。

4.2種子處理

一般采用溫湯浸種，把種子倒入55 ℃溫水迅速攪拌，待水溫降至20~30 ℃時浸種5~6 h，濾水后在20 ℃條件下催芽，出芽后即可播種。

4.3播種期

秋種夏收的萵苣在11月下旬至12月上旬播種，夏種秋收的萵苣在7月下旬播種，不提倡春種夏收，盡量讓肉質莖膨大期錯過高溫夏季。春萵苣用種量750~1 500 g/hm2，苗床用種量0.1~0.2 g/m2；秋萵苣苗齡短，宜稀播，苗期不需分苗，用種量3~5 g/m2。苗床于頭天澆足底水，次日將催好芽的種子，按行距7~10 cm條播，播后覆蓋細土0.5 cm[2]。

4.4苗期管理

幼苗2葉1心時間苗，剔除病弱苗。3~4葉時定苗，株行距7~10 cm見方，并葉面噴施復綠靈，或噴施寶1次。春季育苗時要適量控制澆水，使葉片肥厚、平展，秋季育苗時要注意覆蓋、遮陽、降溫。壯苗標準：苗齡35~40 d，幼苗5~6片葉，節間短，葉色深綠，株高15 cm。

4.5囤苗

定植前5~7 d，幼苗5~6葉時，澆水1次，再切塊起苗，降溫煉苗，并噴百菌清600倍液。

5定植

5.1整地施肥

施腐熟有機肥75~90 t/hm2、腐熟麻渣1 500 kg/hm2、磷酸二銨450 kg/hm2、99復合菌肥1 500 g/hm2，深翻20~27 cm，平整地面。

5.2定植方法

根據季節、品種，在地溫穩定10 ℃以上時進行壟栽或平栽。早春茬鋪膜定植，栽培行株距：春萵苣35 cm×35 cm，保苗7.50萬~8.25萬株/hm2；秋萵苣30 cm×30 cm，保苗9.75萬~10.50萬株/hm2。定植時澆大水，及時中耕、松土、保墑。

6田間管理

6.1溫度管理

莖用萵苣大棚栽培中，緩苗時期要密閉大棚，保持棚內溫度白天在20～25 ℃，夜間在8～10 ℃。同時，中耕2～3次，提高地溫，促進緩苗。緩苗后適當通風，保持白天棚溫17～20 ℃，夜間約8 ℃。

6.2肥水管理

應減少中耕次數，加強水肥管理，用淡糞水少施勤澆，經常保持土壤濕潤，以促進營養生長，可避免早期抽薹現象。定植后根據土壤墑情澆緩苗水1～2次，隨后進行中耕作業，結合追施氮肥，施用尿素60～90 kg/hm2，促進緩苗。當萵苣葉片展開增大時，結束蹲苗。早春栽培要在蹲苗后追肥2次，中間間隔10～15 d，每次追施硫酸鉀60～90 kg/hm2、尿素120～150 kg/hm2，此后隔10 d左右澆1次水，每澆2次水追肥1次。在整個生育期內，都要保持土壤濕潤[3]。

6.3光濕管理

在保障溫度的情況下，盡可能延長光照時間。保持葉面干燥，加強棚內通風透光，避免棚內空氣濕度過高，及時清理病株、病葉。

7病蟲害防治

7.1農業防治

一是針對當地主要病蟲控制對象，選用抗病品種。二是與瓜類、茄果類、豆類及蔥蒜類或其他非菊科葉菜類輪作。三是覆蓋地膜，培育壯苗。四是清潔田間[4]。

7.2物理防治

一是覆蓋銀灰色地膜驅避蚜蟲，放置黃板誘殺蚜蟲、潛葉蠅。二是溫湯浸種。

7.3生物防治

積極保護天敵，采用生物源農藥，如齊墩螨素、農用鏈霉素、新植霉素和植物源農藥，如藜蘆堿、印素等。

7.4藥劑防治

用武夷菌素1 000~1 500倍液，或64%殺毒礬粉劑400倍液，或72.2%普力克水劑400~500倍液，或75%百菌清乳劑500倍液于霜霉病發病初期噴施防治。用25%多菌靈可濕性粉劑250倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液，于菌核病發病初期噴施在植物中下部的病葉上。用植病靈500~600倍液，或克毒雷夫3 000倍液于病毒病發病初期噴施防治。用2.5%溴氰菊酯2 500倍液，或100 g Bt乳劑稀釋400~600倍噴霧防治蚜蟲和菜青蟲。用1.8%齊墩螨素乳油2 000~3 000倍液，或綠萊寶1 500倍液噴霧防治潛葉蠅[5]。

8采收

主莖頂端與最高葉片的葉尖相平時為采收期，秋萵苣在初霜前采收完畢[6]。

9參考文獻

[1] 范開元.秋萵苣無公害栽培技術[J].上海蔬菜，2011（6）：29.

[2] 郭春剛.彩葉萵苣的栽培技術[J].農民致富之友，2011（8）：9.

[3] 吳永毅.蒲子—葉菜—萵苣 一年三熟高產高效栽培技術[J].大觀周刊，2011（33）：54.

[4] 華成華，沈興賢.茄子—葉菜—萵苣一年三熟高產高效栽培技術[J].現代農村科技，2011（20）：25.

萵苣的營養價值范文第4篇

黃油

過去的觀點：每匙黃油都可能引發一次心臟病發作，最好改吃人造奶油。

現在的觀點：由植物油變成的人造奶油塊，它與黃油一樣有害。

建議：選擇食用桶裝或軟塑料瓶裝的人造奶油，或改食黃油替代品。

鹽

過去的觀點：它將使你的血壓升高，應該選擇低鈉食品。

現在的觀點：不必談“鹽”色變，只要不是口味太重，就沒有必要擔心，除非你已經有高血壓的傾向。

建議：低鈉飲食對身體沒有損害，也許還有益，但沒必要偏執到不碰椒鹽餅干的程度。

雞蛋

過去的觀點：雞蛋含有很高的膽固醇，應盡量少吃，否則將危害你的健康。

現在的觀點：食物中的膽固醇并不一定會增加血液中膽固醇的含量，何況雞蛋中的營養對健康是有利的。

建議：如果你有膽固醇問題，應盡量少吃或不吃雞蛋；反之，適量食用雞蛋是有益的。

越綠的蔬菜越好

過去的觀點：冰山形萵苣和綠葉萵苣都是綠色的帶葉蔬菜，所以兩種萵苣對你都是有益的。

現在的觀點：冰山形萵苣很少是深綠色的，營養成分僅比水略多一點點。

建議：相比之下，綠葉萵苣的營養要豐富得多，它和其他深綠色的蔬菜一樣，含有較多的微量元素。

谷類

過去的觀點：可以敞開吃，但對心血管的健康沒什么幫助。

現在的觀點：能替代高脂肪食物。當加入B族維生素后，可以幫助消除血液中具有潛在損害的物質――高胱胺酸。

建議：盡量多吃，特別是全麥類。谷類中的纖維能降低你患結腸癌的幾率。

紅葡萄酒

過去的觀點：紅葡萄酒和其他酒一樣，毫無例外地對健康不利。

現在的觀點：在葡萄皮中發現一種物質，它能降低有害膽固醇的水平。

建議：過量飲酒仍是有害的，但晚餐時飲1杯葡萄酒對健康有益。

咖啡和茶

過去的觀點：咖啡可升高血壓，可能還會造成心血管疾病。茶則是無害的。

現在的觀點：咖啡雖被證明是無害的，但仍然不知道有何益處。而紅茶、綠茶和烏龍茶中含有大量微量元素，這些微量元素能保護心臟。

建議：咖啡雖可以喝，但最好還是喝茶。

畜類和家禽

過去的觀點：牛、羊肉比家禽肉含有更高的膽固醇，所以還是吃家禽肉好。

現在的觀點：飽和脂肪才是問題所在：雞仍然是較好的食品，尤其是去掉雞皮的雞肉。

建議：雞肉雖然好，但也不要常吃炸雞，至于其他肉類則是越瘦越好。

洋蔥和大蒜

過去的觀點：沒有什么營養價值。　現在的觀點：洋蔥含有微量元素，洋蔥和大蒜這兩種食物都有益于保護你的心臟。此外，洋蔥中還含有保護前列腺的物質。

建議：男性不妨多吃些洋蔥。

花生醬

過去的觀點：含有較多蛋白質對健康有益。

現在的觀點：大多數出售的花生醬中含有大量的轉脂肪酸，對心臟不利。

建議：食用花生醬時，去掉上面漂浮的油。

蛙魚和小蝦

過去的觀點：小蝦含有非常高的膽固醇，蛙魚則是最健康的食品。

現在的觀點：并非所有膽固醇都是不好的，蛙魚中含有很高的Ω-3脂肪酸，就有保護心臟的作用。

建議：小蝦對大多數人是有益的。蛙魚是非蔬菜類食物中最好的食品，常吃有益。

小吃

過去的觀點：所有小吃都是垃圾食品，只吃水果，其他一律不吃。

現在的觀點：不是所有小吃都是垃圾食品，像椒鹽餅干就不錯，但應避免吃高糖和多油脂的甜點。

其它堅果

既有好處也有壞處，壞處是它們含有較高油脂對心血管不利，好處是它們含有豐富的維生素已

萵苣的營養價值范文第5篇

苦夏癥狀

食欲不振

胸悶腹滿

精神倦怠

身體消瘦

心煩不安

四肢無力

哪些人易發苦夏

苦夏是由于體質的虛弱和天氣的暑熱所產生的一種季節性病癥，平素體質較弱、脾胃虛弱的人群易發生苦夏。

鮮活果汁富含維生素B、維生素C，預防苦夏最有效

天氣持續酷熱，別說老年朋友了，就連健康的青年人恐怕也會挺不住，出現苦夏的癥狀。

喝些富含維生素B、維生素C的鮮活蔬果汁，能給因暑熱而變得虛弱的身體注入活力，助你順利度夏。

檸檬酸消疲勞，解苦夏

檸檬、西柚、柑橘這類水果具有一個共同點，就是富含檸檬酸，與其他水果搭配榨汁飲用，不僅能提升營養價值，使營養元素更易于被人體吸收，還能有助于消除疲勞及增加食欲，是預防苦夏的必備良果。

1 .番椒汁——有助恢復體力，提升免疫力

柿子椒富含維生素E、維生素A，其特有的味道和所含的辣椒素更有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化；檸檬和番茄所含的有機酸，則有助于增加機體免疫能力和活力。

材料：紅柿子椒1/2個、黃柿子椒1/2個、番茄1個、檸檬汁1匙、橄欖油1小匙

做法：

1 .柿子椒去籽，切成大小適當的塊狀。

2 .番茄用開水燙過，去皮去蒂去籽，切成大小適當的塊。

3 .將處理好的柿子椒和番茄以及檸檬汁、橄欖油放入榨汁機中，攪拌至均勻。

TIPS：富含維生素A的果汁要不要添加橄欖油一同飲用？

維生素A為脂溶性營養元素，和橄欖油一起攝入會增強吸收效果。

2 .獼猴桃菠蘿汁——補充精力，增強活力

鱷梨和獼猴桃中富含維生素E、維生素B1，能促進新陳代謝，以及提高身體對氧的利用率，從而提高運動能力；檸檬汁有助消除疲勞；菠蘿能消暑解渴；牛奶能補充精力，強健身體。

材料：獼猴桃1個、菠蘿150克、鱷梨1/2個、檸檬汁1小匙、牛奶1/2杯

做法：

1 .將鱷梨去皮去籽，切成大小適當的塊狀。

2 .將獼猴桃去皮。菠蘿去皮后，果肉用鹽水浸約10分鐘。

3 .將處理好的鱷梨、獼猴桃與菠蘿放入榨汁機，調入檸檬汁、牛奶一同榨汁。

TIPS：維生素B1的作用

維生素B1的功能是分解糖類，轉化為能量，它還能維持腦、手、足的末梢神經功能的正常，穩定情緒，預防和消除肌肉疲勞。特別是一些嗜糖嗜酒者，想消除神經和肌肉疲勞者以及糖尿病、胃炎患者，應該嚴格確保維生素B1的攝入量。

3 .香芹汁——食欲不振時飲用效果佳

芹菜性涼，味甘辛，夏季食用有很好的清熱解毒、鎮靜安神、平肝降壓的功效，而且由于其富含維生素C，故有助于提高機體免疫力。萵苣富含無機鹽和維生素，鉀離子的含量也很豐富，有利于調節體內鹽的平衡。食用萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功效。

材料：香芹80克、菠蘿100克、西柚1個、萵苣50克

做法：

1 .香芹去除硬莖部分，切成長度適當的段。

2 .菠蘿去皮去心，西柚去皮去籽，分別切成大小適當的塊。

3 .將所有的材料放進榨汁機榨汁。

4 .檸檬薄荷果汁—— 消除倦意，提振精神

檸檬和西柚富含檸檬酸，能有效去除身體的疲勞；薄荷含蕁荷腦、薄荷酮等揮發油成分，能祛邪毒、除勞氣、解困乏；而白葡萄酒含大量的酒石酸，能消除疲勞、振奮精神。

材料：檸檬1個、西柚1個、薄荷葉3片、開水2大匙、蜂蜜少許、白葡萄酒1/2杯

做法：

1 .檸檬和西柚對半切開，去籽，用壓榨器擠汁。

2 .將薄荷葉放入開水中，待香氣溢出時將其取出。