關(guān)于食品安全的調(diào)查報告
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇關(guān)于食品安全的調(diào)查報告范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。
關(guān)于食品安全的調(diào)查報告范文第1篇
在發(fā)生了某些事情、情況后，我們需要仔細地調(diào)查清楚，調(diào)查的結(jié)果通常在調(diào)查報告上面呈現(xiàn)出來。寫調(diào)查報告需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家整理的校園食品安全調(diào)查報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
校園食品安全調(diào)查報告1
一、調(diào)查原因
如果你從中小學(xué)門前經(jīng)過，你會發(fā)現(xiàn)一種奇怪的現(xiàn)象，中午休息或者放學(xué)后，大部分同學(xué)不是向家的方向走去，而是以迅雷不及掩耳的速度、如餓虎撲食般地朝學(xué)校對面的小賣部或者周邊的小攤點沖去。他們掏出家長給的零花錢，買了一些色彩鮮艷、包裝簡易，還贈小玩具的食品或者買了一些“吸足”了灰塵的“串”食品，它們到底是什么?你們吃過它嗎?你們喜歡它們嗎?于是，我們就此問題進行了一系列地調(diào)查。
二、調(diào)查對象
這次有關(guān)食品安全的社會調(diào)查以全校以及周邊小學(xué)生為調(diào)查對象。
三、調(diào)查時間
20xx年7月 ——20xx年8月
四、調(diào)查方法
第一種是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查(在家長的幫助下，制作成網(wǎng)絡(luò)版調(diào)查問卷，通過qq群發(fā)動調(diào)查)
第二種是利用雙休日到公園、社區(qū)、文化宮、圖書館等地方進行隨機調(diào)查。
第三種是利用學(xué)校召集日對校內(nèi)學(xué)生進行問卷調(diào)查。
五、調(diào)查的結(jié)果
我們就對于這些存在安全隱患的食品的喜歡程度，調(diào)查了60名同學(xué)。情況如下：40名同學(xué)經(jīng)常吃，18名同學(xué)曾經(jīng)吃過，2名從沒吃過或很少吃。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常到學(xué)校周邊小賣部買這類食品吃的同學(xué)比較多。在問到原因時，同學(xué)們有的說“好吃”，有的說“因為好玩”，還有的說“便宜”。這些便宜的食品，真的那么好吃嗎?它們衛(wèi)生嗎?經(jīng)常吃這些食品對我們的健康有什么影響嗎?帶著這些問題我們進行了更加細致的調(diào)查。
我們暗訪了學(xué)校的周邊的小店以及街攤，而且特意購買了一些食品進行分析。來回的路上，我們看到很多小朋友把這些街攤圍得水泄不通，都搶著購買。我們親眼看見了營業(yè)者用剛抓了錢的黑乎乎的手剝香腸，因為反復(fù)利用，鍋里的油已經(jīng)變了顏色，就連馬路邊上交通安全也成了隱患……我們將買回的食品，經(jīng)過仔細觀察、分析，發(fā)現(xiàn)這些食品的安全不合格，如糖果的色彩過于鮮艷，明顯是色素超標;薯片屬于典型的“三無”產(chǎn)品，既沒有生產(chǎn)廠家，也沒有生產(chǎn)日期和任何的安全合格標志;那些油炸食品制作相當粗糙，根本談不上衛(wèi)生……
帶著調(diào)查的結(jié)果，回來后我們上網(wǎng)查找了相關(guān)資料。據(jù)網(wǎng)上資料表明，這些小店里出售的食品主要存在色素超標、重金屬含量超標、防腐劑超標、衛(wèi)生指標不合格等多項問題。一些生產(chǎn)廠家為了追求食品的顏色、口感、新奇等，在生產(chǎn)小食品過程中不按國家食品標準使用添加劑，或濫用不合格、不允許使用的添加劑，致使大量不合格甚至有害的食品損害我們的健康。因此我們?yōu)榱俗陨淼?安全著想，不要再去購買那些會給我們的健康帶來危害的小食品。
六、調(diào)查分析
1、因為同學(xué)們中午挑食或者不好好吃飯，直接導(dǎo)致同學(xué)們下午放學(xué)時，饑餓難忍。
2、這些食品中添加了一些添加劑，使得食品顏色鮮艷、“口感較好”，因此會吸引很多的學(xué)生們。
3、很多食品中附帶一些小玩具，有的同學(xué)為了攢這些玩具，于是就來購買。
4、同學(xué)們互相攀比，也有學(xué)生請客的情況。
七、調(diào)查建議
從上面的結(jié)果與分析可以看出，多數(shù)同學(xué)還是注重食品安全的，極少數(shù)同學(xué)有時會忘記一些食品安全的問題。為了我們的健康，為了我們能夠健康茁壯地成長，在這里我要提幾個建議：
1、 請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;
2、 請同學(xué)們時刻告訴自己要注意食品安全問題，堅決不要購買學(xué)校周邊質(zhì)量不過關(guān)的小食品，吃好正餐，多吃水果。
3、 各班同學(xué)和老師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方;
4、 學(xué)校可讓一位老師站在小店前，告訴學(xué)生不要購買零食;
5、 學(xué)校應(yīng)當加強伙食管理，讓同學(xué)們中午能夠真正吃飽、吃好。
6、 食品安全部門應(yīng)當加強對學(xué)校周邊商店的檢查，使同學(xué)們免受這些垃圾食品的危害。
校園食品安全調(diào)查報告2
一、前言
當前，國內(nèi)層出不窮的食品安全問題使得“食品安全”已成為了一個社會熱點詞匯，是人們談?wù)摰闹攸c話題。俗話說“民以食為天”，學(xué)校食品安全更是重中之重，它不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到高校的工作、學(xué)習(xí)、生活秩序，也直接關(guān)系到高校和社會的穩(wěn)定。因此，我們課題小組展開了這一次關(guān)于校園食品安全的調(diào)查。希望通過這次調(diào)查，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高同學(xué)們的食品安全意識。
二、課題的展開
本次調(diào)查以問卷法為主，實地考察、訪談法為輔。我們對學(xué)校的一些飲食場所進行了實地考察，來了解那些廣大師生常去的主要餐飲場所在確保食品質(zhì)量安全的方面所做的具體措施以及他們對食品安全相關(guān)知識的了解和態(tài)度，并希望借助我們的問卷調(diào)查反饋結(jié)果，使他們了解到目前師生們對他們的舉措提出的建議和看法，并且在未來有針對性的進行改進。此外，我們還通過問卷調(diào)查方式，了解同學(xué)們對我校食品安全現(xiàn)狀的認識和評價。另外為了保證結(jié)果的客觀性與準確性，我們還采用了觀察法與文獻法。觀察法主要是我們結(jié)合身邊的實際情況，以及自己的所見所聞，來進行一個情況研究。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動及論文作為參考。
三、調(diào)查的結(jié)果及分析
調(diào)查問卷總結(jié)：
為進一步提高學(xué)生的食品安全意識，強化學(xué)生的自我保護能力，健全校園食品安全保障體系，推進校園食品安全文化建設(shè)，建設(shè)和諧校園。四川大學(xué)軟件學(xué)院xx級3班的活動小組針對目前校園食品安全現(xiàn)狀及學(xué)生的消費特點，制作了關(guān)于校園食品安全問題調(diào)查表，于10月底11月在全校范圍內(nèi)進行抽樣調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問卷84份，收回84份，有效問卷84份。
根據(jù)問卷表所反映的內(nèi)容，有以下一些情況：
1、有74.6%的學(xué)生一般選擇在食堂就餐，22%的學(xué)生在學(xué)校周邊的小攤點或小餐館就餐。對學(xué)校食堂的的食品安全的總體評價滿意的學(xué)生占53.2%，不滿意的占30.7%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%;覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境滿意的占72.9%，不滿意的占10.3%;覺得食堂的食材一般新鮮的占65.5%， 不新鮮的占30.2%。
2、認為學(xué)校周邊的小攤點或小餐館衛(wèi)生狀況一般的學(xué)生占58.7%，認為較差占27.2%。認為學(xué)校周邊有存在不衛(wèi)生的餐飲攤點的學(xué)生占89.8%。調(diào)查顯示，絕大多數(shù)學(xué)生未關(guān)注小攤點是否有衛(wèi)生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許 多學(xué)生同時還反映學(xué)校周邊攤點存在碗筷較油膩、不衛(wèi)生、好像沒有消毒等現(xiàn)象;蔬菜沒洗干凈、有黃葉;工作人員未穿工作服帽、指甲未剪、戴手飾等情況也比較多;基本衛(wèi)生設(shè)施不夠完善、操作不規(guī)范、管理不到位、飯菜質(zhì)量不高。
3、對于購買可存放的食品大多數(shù)同學(xué)會到比較正規(guī)的商店購買，并注意商品的價格、生產(chǎn)日期、廠名、保質(zhì)期等事項。也有少數(shù)學(xué)生并不重視商品質(zhì)量，走到哪里買到哪里圖個方便。由于大型超市有著相對比較嚴格的食品質(zhì)量安全控制體系，所銷售的食品在安全方面有比較好的保障，成為消費者購買食品的首選場所。所以在大超市購物相對比較放心，大部分學(xué)生會注意保質(zhì)期和不去購買“三無”食品，但有部分學(xué)生人不知道“三無”是哪三無;對散裝食品的質(zhì)量問題還是比較疏忽，大多數(shù)學(xué)生不會注意，說明學(xué)生對散裝或裸裝食品仍然缺乏足夠的辨識能力，好在國家已經(jīng)對散裝或裸裝食品采取措施，這樣更能保障食品安全。
4、大多數(shù)學(xué)生認為目前應(yīng)該采取輿論監(jiān)督提高學(xué)生的食品安全意識，大多數(shù)學(xué)生很少關(guān)注到食品衛(wèi)生方面的新聞報道，說明輿論的宣傳力度不夠。畢竟廣播電視和家長對學(xué)生的宣傳教育還是主要手段，通過這些媒介雖然對學(xué)生的食品安全知識和維權(quán)意識有提高，但是仍然比較薄弱，畢竟這些知識的來源有限。足以說明有關(guān)部門對于食品安全知識和法律法規(guī)的宣傳力度不大，消費維權(quán)觀念有待進一步提高。
實地調(diào)查總結(jié)：
1、 調(diào)查時間：xx年1月4日
2、 調(diào)查地點：拉面館、超市
3、調(diào)查內(nèi)容：調(diào)查餐館的食材是否新鮮，飯菜制作過程是否衛(wèi)生，同學(xué)對餐館飯菜及就餐環(huán)境是否滿意，調(diào)查周圍私營餐館的衛(wèi)生許可證和超市銷售食品的安全安與衛(wèi)生。
4、總體情況及分析
總的來說，學(xué)校食品安全問題是過關(guān)的。
1、食堂篇
一餐食材都是新鮮的，制作環(huán)境相對衛(wèi)生，碗筷都經(jīng)過消毒處理。就餐時間會有工作人員及時清理餐桌上的剩飯，保持清潔
蘭州拉面館規(guī)模較小，人手不及一餐，所以難免清理餐桌不及時，但總體不錯。
2、商業(yè)街篇
私營餐館均有衛(wèi)生許可證。
在超市抽查的食品均未過期。
三、當前存在的問題
1、食堂工作人員不戴口罩，這樣不衛(wèi)生。
2、超市會賣一些制作及其不衛(wèi)生的廉價麻辣垃圾食品。
3、同學(xué)對食品安全的關(guān)心程度不夠高。
四、 針對調(diào)查結(jié)果的建議
1、 各級教育行政主管部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強對食品衛(wèi)生安全重視。進一步提高食品衛(wèi)生安全的意識，切實樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想
2、在商業(yè)街各個小店采用顧客投票的方式，對店內(nèi)蔬菜、肉類，以及制作過程衛(wèi)生與否進行投票。這樣，可以讓顧客有選擇的余地，同時還可以讓小店提高自身的衛(wèi)生水平。
3、在安全監(jiān)管體系，工商、衛(wèi)生等部門努力之下，學(xué)校也要對校園內(nèi)及周邊的超市、商店、食品零售攤點進行定期的衛(wèi)生監(jiān)查，以保證學(xué)生使用安全衛(wèi)生的食品。
4、可在校內(nèi)設(shè)立由學(xué)生組成的衛(wèi)生檢查“小部門”，分級分部門明確劃分職責。對校園內(nèi)及周邊的超市、商店、食品零售攤點展開
5、學(xué)生會可以在青春廣場舉行展板，加強學(xué)生學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育工作，對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識、維權(quán)法律等知識的教育，增強學(xué)生自我保護能力和維權(quán)意識，提高維權(quán)能力，切實維護學(xué)生的合法利益。
6、學(xué)生們?nèi)粼谛?nèi)外發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的食品，可及時向相關(guān)部門舉報。若物品發(fā)現(xiàn)價格不合理，可以向消費者權(quán)益協(xié)會舉報。
校園食品安全調(diào)查報告3
一、調(diào)查對象
這次有關(guān)食品安全的社會調(diào)查以全市60名小學(xué)生為調(diào)查對象。
二、調(diào)查時間：
20××年11月15日
三、調(diào)查方法
我和三位同學(xué)通過兩種方法進行調(diào)查。一種是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查(在爸爸的幫助下，制作成網(wǎng)絡(luò)版調(diào)查問卷，通過qq群發(fā)動調(diào)查);第二種是利用雙休日進繡山公園進行隨機調(diào)查。
四、調(diào)查的結(jié)果與分析
本次參與調(diào)查的男生有33人，占總?cè)藬?shù)的55%;女生27人，占總?cè)藬?shù)的45%。一年級學(xué)生有15人，占總?cè)藬?shù)的25%;二年級學(xué)生有7人，占總?cè)藬?shù)的11.67%;三年級學(xué)生有3人，占總?cè)藬?shù)的5%;四年級學(xué)生有11人，占總?cè)藬?shù)的18.33%;五、六年級學(xué)生都是12人，各占總?cè)藬?shù)的20%。
從早飯吃的地方數(shù)據(jù)可以看出我市小學(xué)生多數(shù)是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國為少數(shù)(9名)男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生只有少數(shù)(3名)愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。其次，男生較愛在小灘小販購買食品，只有少數(shù)男同學(xué)不在小店里買食品，女生多數(shù)不愛在小灘小販購買一些食品，只有極少數(shù)愛在小灘小販購買一些食品。并且男生多數(shù)在小店里購買一些屬于三無食品的零食，女生只有個別去購買零食，可以說明男生不是非常注重食品安全。有些男女生因為罐頭食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛(wèi)生的，這可以說明全市可能會有極個別同學(xué)把好吃食品當成了食品安全的`食品了。從以上幾個方面問題及其他問題可以看出現(xiàn)在的小學(xué)生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。
五、結(jié)論與建議
從上面的結(jié)果與分析可以看出，多數(shù)同學(xué)還是注重食品安全的，極少數(shù)同學(xué)有時會忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個建議：
1、請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;
2、請同學(xué)們時刻告訴自己要注意食品安全問題;
3、各班同學(xué)和老師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方;
4、學(xué)校可讓一位老師站在小店前，告訴學(xué)生不要購買零食;
5、同學(xué)們互相提醒注意食品安全問題。
關(guān)于食品安全的調(diào)查報告范文第2篇
根據(jù)標準，作為食品添加劑使用的松香甘油酯和氫化松香甘油酯，必須用特級、一級脂松香或氫化松香作為原料，與食用級的甘油酯化反應(yīng)，再經(jīng)蒸汽除嗅處理而得。同時，新標準還將用作食品添加劑的松香甘油酯和氫化松香甘油酯的重金屬限量從20毫克/公斤下調(diào)為10毫克/公斤。
衛(wèi)生部71項食品安全國標
本刊訊（記者 申海鵬）據(jù)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準管理辦法》規(guī)定，經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過，現(xiàn)《食品添加劑核黃素5’-磷酸鈉》(GB 28301-2012)等71項食品安全國家標準。其編號和名稱包括：GB 28301-2012食品添加劑核黃素5’—磷酸鈉；GB 28302-2012食品添加劑辛,癸酸甘油酯；GB 28303-2012食品添加劑辛烯基琥珀酸淀粉鈉；GB 28304-2012食品添加劑可得然膠；GB 28305-2012食品添加劑乳酸鉀等等。
紙餐飲具新國標實施
本刊訊（記者 袁野）從6月1日起，“紙杯”GB/T27590-2011、“紙碗”GB/ T27591-2011、“紙餐盒”GB/T27589-2011三項國家標準正式實施。其中“紙杯”新國標中首次對印刷位置提出要求，即“杯口距杯身15毫米內(nèi)、杯底距杯身10毫米內(nèi)不應(yīng)印刷”。此外，為了適應(yīng)國家關(guān)于鼓勵節(jié)能環(huán)保型油墨生產(chǎn)，新國標還分別對淋膜紙杯和涂蠟紙杯考核檢測的相關(guān)指標進行了調(diào)整，旨在更好地保護消費者健康。消費者使用一次性紙杯時，嘴唇會接觸杯口，而空紙杯疊放時，上面紙杯的杯底會接觸下面紙杯的內(nèi)壁。因此這些地方不宜印刷油墨。雖然新國標目前只是推薦性標準，并非強制執(zhí)行，但必將給一次性包裝行業(yè)帶來巨變。
衛(wèi)生部將兒童營養(yǎng)改善提升為國家戰(zhàn)略
本刊訊（記者 逯文娟）5月31日，衛(wèi)生部就《中國0～6歲兒童營養(yǎng)發(fā)展報告(2012)》舉行會。衛(wèi)生部婦幼保健與社區(qū)衛(wèi)生司司長秦懷金介紹說，當前中國兒童營養(yǎng)，尤其是早期的兒童營養(yǎng)還存在一些問題，但隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，這些問題可通過一系列措施得到改善。具體策略包括：將兒童營養(yǎng)改善提升為國家戰(zhàn)略，納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，納入扶貧開發(fā)戰(zhàn)略，完善相關(guān)保障制度和政策措施，加大投入力度，建立穩(wěn)定的兒童營養(yǎng)改善經(jīng)費保障機制；加強多部門合作，探索有效的兒童營養(yǎng)改善合作模式；在衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃中，將改善兒童營養(yǎng)與健康作為重要內(nèi)容，列入公共衛(wèi)生重大專項，突出重點，優(yōu)先干預(yù)；切實加強婦幼保健服務(wù)和健康教育，加強合理膳食指導(dǎo)；逐步完善兒童營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，制定針對性更強的改善兒童營養(yǎng)策略措施；加強國際交流與合作，借鑒其他國家的成功經(jīng)驗。
全國7月1日起強制實施飲用水新國標
本刊訊（記者 申海鵬）7月1日起，《生活飲用水衛(wèi)生標準》將在全國強制實施，飲用水監(jiān)測指標將從目前的35項提高到106項。
新標準與現(xiàn)在實行的1985年版本相比，加強了對水質(zhì)有機物、微生物和水質(zhì)消毒等方面的要求，基本實現(xiàn)了飲用水標準與國際接軌。中國疾控中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所水室副主任張嵐表示，飲用水的新標準將會分為兩個部分，常規(guī)檢測指標和非常規(guī)檢測指標。常規(guī)檢測指標是42項，主要反映各地方水質(zhì)常態(tài)；其余64項為非常規(guī)檢測指標，這部分監(jiān)測是具有選擇性的。此外，砷、鉛、鉻這些重金屬類的指標更加嚴格，檢測限規(guī)定到最低，來保證我們的飲水安全。
2012年食品藥品藍皮書
本刊訊（記者 逯文娟）5月30日，由上海市食品藥品安全研究中心編寫的《食品藥品安全與監(jiān)管政策研究報告（2012卷）》（簡稱《食品藥品藍皮書》），同時公布了中國8大城市食品安全公眾認知度調(diào)查報告。調(diào)查顯示，公眾對我國食品安全的關(guān)注度比較高，認為本地區(qū)食品安全的趨勢向好，但對我國食品安全現(xiàn)狀的認知總體上仍持不樂觀態(tài)度。在日常生活中，最不放心的食品是肉及肉制品。
7月1日起有機食品將用新防偽追溯標識 可查真假
本刊訊（記者 申海鵬）從7月1日起，國內(nèi)生產(chǎn)的所有有機食品將統(tǒng)一使用新的防偽追溯標識。
關(guān)于食品安全的調(diào)查報告范文第3篇
關(guān)鍵詞：食品安全犯罪；特點；危害
中圖分類號：D92 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）07-0188-03
食品安全犯罪有狹義、廣義之分，狹義的是指刑法所規(guī)定的有關(guān)食品安全的犯罪，廣義的是指除了刑法所規(guī)定的有關(guān)食品安全犯罪外，還包括其他對食品安全造成危害的行為。本文研究的食品安全犯罪是廣義的犯罪，主要指在食品生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售及食品安全監(jiān)管等過程中，對食品安全造成危害的行為。近年來，食品安全犯罪在我國頻發(fā)，危害嚴重。故此，加強食品安全犯罪研究，預(yù)防食品安全犯罪實屬必要。
一、食品安全犯罪的特點
（一）發(fā)案率高
據(jù)統(tǒng)計，2008―2012年間，全國各級法院受理生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品案，不符合安全標準食品案件共計1 953件，審結(jié)案件1 789件，生效判決2 404人，刑事處罰2 363人。其中，2012年受理相關(guān)案件共計1 235件，審結(jié)案件1 105件，生效判決1 512人，刑事處罰1 490人，受案量占五年受案總量的62.24%，結(jié)案量占五年結(jié)案總量的1.77%， 生效判決人數(shù)占全部人數(shù)的62.9%。同2011年相比，2012年案件受案量、結(jié)案量、生效判決人數(shù)、刑事處罰人數(shù)分別增長了2.37倍、2.31倍、2.59倍、2.59倍[1]。
（二）涉及面廣
在犯罪對象上，幾乎涉及所有種類的食品，其中肉禽類尤其突出，在2011年全國發(fā)生的128件有重大影響的食品安全犯罪中，就包括“瘦肉精”案件26起，“問題奶粉”案件7起，“地溝油”案件20起，“假酒”案件21起以及其他制售偽劣食品案件54起[2]。在犯罪環(huán)節(jié)上，不僅局限于生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，而是涉及到生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。在犯罪空間上，不僅涉及到城市，而且涉及到農(nóng)村，不僅涉及到東部省份，而且涉及到中西部等廣大地區(qū)。其中，中部地區(qū)比率最高，東部地區(qū)次之，西部地區(qū)最低，中部地區(qū)主要集中在河南和湖南，東部地區(qū)主要集中在河北、上海、浙江、廣東和遼寧，西部地區(qū)主要集中在重慶和廣西[3]。
（三）形式多樣
在種植、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為濫用植物激素，過量使用農(nóng)藥、化肥，超量、違規(guī)使用工業(yè)添加劑等，如“膨大劑”“瘦肉精”以及“紅心鴨蛋”等。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為食品原料不合格，違規(guī)使用或者超量使用食品添加劑，在食品中摻雜、摻假，加工環(huán)境差及微生物污染嚴重等。在食品流通環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為運輸、貯藏環(huán)境不達標，流通渠道不暢通，導(dǎo)致食品腐敗、變質(zhì)等。在食品消費環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為就餐環(huán)境不衛(wèi)生，在銷售的食品中添加非食品原料，銷售渠道混亂等。近年來，由于打擊食品安全犯罪的力度不斷加大，為了逃避打擊，主要作案方式已由傳統(tǒng)的“制假制毒”轉(zhuǎn)向“摻假勾兌”。如在近年來的“地溝油”案件中，犯罪人往往會將有毒的“地溝油”與正常的食用油按一定比例進行勾兌后進行銷售，而不是直接銷售“地溝油”[4]。
（四）隱蔽性強
犯罪人為逃避監(jiān)管和打擊，無論地點還是方式選擇上，都具有較強的隱蔽性。在生產(chǎn)地點上，往往設(shè)在農(nóng)村和邊遠地區(qū)、民居家中、地下室里、廢棄工廠及廢品收購站內(nèi)，甚至是設(shè)在深山老林之中等。在生產(chǎn)時間上，往往是白天休息，晚上生產(chǎn)。在銷售方式上，往往是化整為零分散銷售，或通過批發(fā)市場、雜貨店銷售，或開設(shè)網(wǎng)店通過網(wǎng)絡(luò)加以銷售。有的地方已出現(xiàn)公司化管理、股份制經(jīng)營、企業(yè)化運作的職業(yè)制假集團，其欺騙性、隱蔽性更強。甚至有些企業(yè)披著知名品牌、免檢產(chǎn)品等“合法外衣”掩蓋其非法行為。同時，為了逃避監(jiān)管打擊，有的把生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相互分離，有的進行“技術(shù)創(chuàng)新”，提高專業(yè)化程度，如在白酒中添加塑化劑，用敵敵畏防腐、吊白塊增白、蘇丹紅增色等。
（五）組織嚴密
食品安全犯罪具有較強的組織性，多數(shù)組織嚴密，分工明確。從原材料采購到生產(chǎn)加工，再到食品的儲存和運輸，一直到銷售等多個環(huán)節(jié)相互配合，形成產(chǎn)、運、儲、銷“一條龍式”產(chǎn)業(yè)鏈條。有些地方已出現(xiàn)公司化管理、股份制經(jīng)營、企業(yè)化運作。如安徽省宿州市蕭縣農(nóng)民管某在外出打工期間學(xué)會了“收死豬”生意經(jīng)，2012年6月回鄉(xiāng)后與鄰居合資，從周邊農(nóng)戶、養(yǎng)殖場收購病死豬轉(zhuǎn)賣牟利，從走村串戶收死豬，到有人主動送死豬、雇人加工死豬、一車一車地往外運死豬肉，最后形成了產(chǎn)業(yè)鏈條，歷時8個月共收購、加工病死豬肉達20余噸，制成捆蹄、香腸等食品在蘇魯豫皖4省9個市縣市場銷售[5]。福建省龍海市2010年查處的陳某某等人生產(chǎn)、銷售病死豬肉案件中，其子協(xié)助陳某某負責現(xiàn)場管理，其兒媳負責裝盤、稱重和記賬，其侄子負責運送等。
（六）主體復(fù)雜
食品安全犯罪主體成分十分復(fù)雜，既有單位，也有個人。在單位中，既有國有公司、企業(yè)，也有非國有公司、企業(yè)，既有本國公司、企業(yè)，也有外國公司、企業(yè)。在個人中，既有個體戶、小商小販，也有社會閑散人員、農(nóng)民等。2008年，全國工商行政管理機關(guān)共查處流通環(huán)節(jié)食品安全案件76 486件，其中立案查處案件58 879件，涉及個體工商戶案件44 983件，占立案查處案件總數(shù)的76.4%；涉及自然人案件8 033件，占13.64%；涉及公司案件2 595件，占4.41%；涉及私營企業(yè)案件1 367件，占2.32%；涉及集體企業(yè)案件402件，股份合作企業(yè)案件201件，國有企業(yè)案件104件，外商投資企業(yè)案件55件。在這些犯罪主體中，多數(shù)犯罪人曾被行政執(zhí)法部門處理過，具有一定從業(yè)經(jīng)驗[6]。
二、食品安全犯罪的危害
（一）危害人們的生命健康
“民以食為天，食以安為先。”食品安全犯罪會導(dǎo)致人們食物中毒和產(chǎn)生食源性疾病，直接危害人們的身體健康和生命安全。如地溝油中含有黃曲霉素等多種有毒物質(zhì)，毒性百倍于砒霜，回流餐桌后被人長期食用會致病、致癌；奶粉中的三聚氰胺進入人體后，會發(fā)生取代反應(yīng)（水解），生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石，損害腎功能；食物調(diào)料中的蘇丹紅具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒害作用。2001年，江蘇、安徽等地爆發(fā)腸出血性大腸桿菌食物中毒事件，造成177人死亡，2萬余人中毒[7]。2003年5月至2004年4月，安徽阜陽市劣質(zhì)奶粉事件造成180余名嬰兒出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征，其中因并發(fā)癥死亡13人。2013年，湖北宜都發(fā)生的假酒案，造成5人死亡，6人重傷，11人輕傷，兩人輕微傷。
（二）制約小康社會建設(shè)
全面建成小康社會是中國夢的首要目標。身體健康，才有小康。預(yù)防與治理食品安全犯罪，切實維護群眾食品安全，是堅持以人為本、執(zhí)政為民的基本要求，是貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的重要體現(xiàn)，也是全面建成小康社會的重要任務(wù)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們?nèi)罕妼Ω纳粕钯|(zhì)量有了新期待、新要求，已由吃得飽上升為吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得安全。如果食品安全問題解決不好，人們的身體健康和生命安全就得不到保障，人均預(yù)期壽命就難以進一步提高，我們的小康社會就是低水平、不健康的小康。食品安全犯罪會嚴重影響人們的生活質(zhì)量，危害人們身體健康甚至生命安全，勢必對全面建成小康社會起到制約作用。
（三）影響經(jīng)濟健康發(fā)展
食品安全犯罪會影響人們的消費心理，降低人們消費信心，從而影響消費者消費，而消費者消費又會影響到生產(chǎn)、流通，從而影響到經(jīng)濟的健康發(fā)展。如2008年三鹿奶粉事件發(fā)生后，許多家庭購買奶粉時選擇國外品牌而非國內(nèi)品牌，致使國產(chǎn)乳品市場低迷，影響到整個乳制品行業(yè)的發(fā)展。2003年發(fā)生的敵敵畏火腿事件，致使有千年歷史的中國名牌產(chǎn)品金華火腿銷量一落千丈，對金華市火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生毀滅性打擊。2001年，南京冠生園“陳餡月餅”事件，使南京冠生園品牌信譽毀于一旦，并株連其他冠生園品牌，最終導(dǎo)致該企業(yè)宣布破產(chǎn)。另外，食品安全犯罪也會破壞我國商品聲譽，影響產(chǎn)品出口，影響到我國對外貿(mào)易的發(fā)展。2005年，受孔雀石綠事件的影響，中國出魚數(shù)量劇減，中國水產(chǎn)品的安全性受到世界的質(zhì)疑。2008年，受三鹿奶粉事件的影響，日本、越南、孟加拉國等多國全面或部分禁止進口我國乳制品，導(dǎo)致我國乳制品出口量大減。食品安全犯罪也會導(dǎo)致不正當市場競爭，破壞市場經(jīng)濟秩序，影響市場經(jīng)濟的健康發(fā)展。
（四）破壞社會和諧穩(wěn)定
食品安全犯罪頻發(fā)，會造成人心惶惶，甚至談食色變，影響到社會和諧穩(wěn)定。如三鹿奶粉事件發(fā)生后，處于對國產(chǎn)奶粉的不信任，在我國國內(nèi)引起了對洋奶粉的搶購潮，一些消費者甚至到香港等地進行搶購，引發(fā)了多地居民的恐慌和不安，影響了社會的和諧與穩(wěn)定。同時食品安全犯罪也會導(dǎo)致眾多社會矛盾的產(chǎn)生，引起廣大群眾的不滿，引發(fā)大規(guī)模上訪、集團訴訟等，也極易誘發(fā)行賄、受賄、、非法經(jīng)營、虛假廣告等違法犯罪，進而擾亂社會管理秩序，破壞社會和諧穩(wěn)定。
（五）損害黨和政府形象
“國以民為本。”保障國民生命和財產(chǎn)安全是國家最大的使命。保障食品安全，讓人們吃得好是黨和政府最基本的責任和義務(wù)。食品安全問題頻發(fā)，導(dǎo)致廣大人民群眾生命健康和財產(chǎn)安全得不到保障，勢必會降低黨和政府的公信力，挫傷人民群眾對黨和政府的認同感和信任度，甚至?xí)?dǎo)致人們對黨和政府產(chǎn)生不滿情緒，削弱黨和政府存在的合法性，危害黨的執(zhí)政地位和國家政治穩(wěn)定。食品安全犯罪頻發(fā)，也會損害我國國家形象，降低我國國際威望，導(dǎo)致西方國家對我國為西方國家詬病。三鹿奶粉事件發(fā)生后，聯(lián)合國科教文組織和聯(lián)合國兒童基金會就曾聯(lián)合聲明，對危機擴大表示擔憂，希望中國當局今后會對嬰幼兒食品實施更嚴格的監(jiān)管。
（六）引發(fā)社會信任危機
在食品安全犯罪中，生產(chǎn)者見利忘義，背棄誠信基礎(chǔ)；經(jīng)營者私欲膨脹，喪失社會責任；監(jiān)管者，走向失職違法。如任其發(fā)展，將會使我國監(jiān)管主體和經(jīng)濟主體從總體上喪失誠信和道德的底線，加劇人們猜疑和恐慌的心理，使整個社會缺乏安全感和信任感，極易引發(fā)社會誠信和道德危機。2012年，一份在城市關(guān)于食品安全公眾認知度調(diào)查報告顯示，認為食品總體狀況是“不太安全”的公眾有45.60%，認為“很不安全”的公眾有27.76%，甚至在沒有發(fā)生嚴重食品安全犯罪的地區(qū)，仍有78.45%的公眾認為本地區(qū)存在或者可能存在重大食品安全問題[8]。
參考文獻：
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關(guān)于食品安全的調(diào)查報告范文第4篇
[關(guān)鍵詞] 轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；公選課；教學(xué)改革
[中圖分類號] G642.0
[文獻標識碼] A[文章編號] 1005-4634（2015）04-0091-03
0 引言
自1995年1月第一例轉(zhuǎn)基因食品在美國被批轉(zhuǎn)商業(yè)化種植以來，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，截至2012年，美國食品和藥物管理局FDA批準的轉(zhuǎn)基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內(nèi)共有28個國家種植轉(zhuǎn)基因作物，播種面積已達到1.7億公頃，1996年～2011年轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)值達到923億美元，共計節(jié)約了4.73億公斤化學(xué)殺蟲劑的使用，約有1730萬人口從事轉(zhuǎn)基因作物的種植[3]。可以說，轉(zhuǎn)基因作物無論在數(shù)量上還是品種上都已具備了相當?shù)囊?guī)模。我國也在不斷加大對轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域的投入，2008年7月，我國正式啟動轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項，抓緊培育具有重要應(yīng)用價值的、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)基因生物新品種[4]，截至目前，我國擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的、獲得轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)應(yīng)用安全證書并在有效期內(nèi)的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進行商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來由于我國食品安全事故頻發(fā)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭議不斷升溫，從而引發(fā)社會性的爭議。筆者在2013年底進行的社會調(diào)查問卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對轉(zhuǎn)基因食品及其安全性存在誤解，認為轉(zhuǎn)基因食品對人體有毒害作用的高達75%，就連在校大學(xué)生甚至食品專業(yè)本科生對轉(zhuǎn)基因食品的認識也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對轉(zhuǎn)基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權(quán)，保障民眾的選擇權(quán)，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品安全的認識，繼而推動社會層面的科學(xué)認知，促進普通公眾對轉(zhuǎn)基因食品安全性知識的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見，是一個自上而下的有效方式。
筆者所在的食品學(xué)院并未開設(shè)專門的轉(zhuǎn)基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術(shù)》課程中介紹了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在《食品毒理學(xué)》、《食品安全檢測技術(shù)》等選修課程中介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測的部分內(nèi)容，因而并未系統(tǒng)和完善的形成一個關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的課程體系。在教學(xué)過程中也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)同學(xué)盡管學(xué)習(xí)了相關(guān)課程，對于轉(zhuǎn)基因食品還是缺乏系統(tǒng)的認識，缺乏對某些網(wǎng)絡(luò)流言的辨別力，因此，盡快開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全課程不僅有利于學(xué)生正確理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)的差異，有利于學(xué)生關(guān)注新技術(shù)、新問題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學(xué)生參與公共事務(wù)與公眾決策的意識，也有利于為我國轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術(shù)、管理政策、文化和貿(mào)易等方面的人才。
1 公選課程面臨的難點與突破
公選課作為無專業(yè)限制的公共選修課，與專業(yè)課程、公共課程共同構(gòu)成專業(yè)的課程體系。開設(shè)公選課旨在拓寬學(xué)生的知識面，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，完善學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，促進學(xué)生個性發(fā)展[5]。
在全校范圍內(nèi)開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測技術(shù)方面的公選課，感興趣的學(xué)生很多，對教師來說卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學(xué)生專業(yè)背景相差太大，而本門課程需要遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、生態(tài)與環(huán)境科學(xué)等學(xué)科的背景知識，又涉及基因組測序、蛋白組質(zhì)譜、營養(yǎng)與毒理學(xué)檢測等較為先進的檢測技術(shù)，專業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇和學(xué)生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學(xué)時間相對較短，也無法安排實驗課程，這樣就難以采用實驗等較為直接的方法讓學(xué)生獲得感性認識從而增強理解；最后面臨的問題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測學(xué)生對具體知識點的掌握程度，而是希望通過課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和綜合實力，考慮到不同專業(yè)背景的學(xué)生在上課過程中接受和感知程度的不同、興趣與關(guān)注點的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準確的評估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[6]。
本課程開設(shè)之初就針對以上困難進行了預(yù)測并采取了相應(yīng)的措施，主要從精心選擇教學(xué)模塊、積極改變教學(xué)方式以及采用不同的考核機制等方面進行了該課程教學(xué)模式的革新，從而取得了比較好的教學(xué)效果。
2 創(chuàng)新型教學(xué)模式的實施
2.1 教學(xué)模塊的確定
為了在有限的教學(xué)時間內(nèi)確保課程內(nèi)容能夠充分講授完成并取得一定教學(xué)效果，在課程開設(shè)之初就對教材進行了精心選擇，最后選定科學(xué)出版社的《轉(zhuǎn)基因食品安全評價與檢測技術(shù)》一書作為教材，同時確定了“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的誕生與發(fā)展”、“轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)與毒理學(xué)評價”、“轉(zhuǎn)基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測技術(shù)”四個模塊作為課程主體，針對每個模塊確定一個課題討論的主題，如“三頭六臂的轉(zhuǎn)基因”、“有毒？還是無毒？這是一個問題”、“美洲的蝴蝶被毒死會在亞洲刮起一場風(fēng)暴？”、“如何用高大上的技術(shù)來找茬？”。每次講述一個新模塊時先根據(jù)主題引入課堂談?wù)摚龑W(xué)生的注意，調(diào)動他們思考的積極性，誘導(dǎo)他們各抒己見，但此時老師并不闡述自己的觀點，而是在本模塊課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，再對主題進行重新歸納與總結(jié)。
2.2 教學(xué)方式的靈活性
為了能夠取得較好的教學(xué)效果，采用了“翻轉(zhuǎn)課堂”與“科普式”相結(jié)合的教學(xué)方式。翻轉(zhuǎn)課堂（FlippedClassroom）是一種把技術(shù)用于課堂教學(xué)從而使教師有更多的時間來與學(xué)生進行交流的教學(xué)模式。通常是通過在課外觀看教師制作的視頻來進行的[7]。在課程講授初期，為了有意識地促使學(xué)生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國轉(zhuǎn)基因調(diào)查報告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學(xué)生是“挺轉(zhuǎn)”還是“反轉(zhuǎn)”，都列出自己的觀點和證據(jù)，隨著課堂內(nèi)容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的動態(tài)過程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對靶標害蟲的毒殺機理、不同轉(zhuǎn)基因植物花粉的傳播方式等內(nèi)容，讓學(xué)生在課外輕松熟悉課程內(nèi)容，較好的解決了公選課受眾背景知識不均帶來的認知困難。
同時，在公選課的授課過程中必須時時注意課程內(nèi)容的科普化傾向，比如講到轉(zhuǎn)基因作物的毒理化評價流程或者利用全基因組測序技術(shù)對轉(zhuǎn)基因作物進行篩查時，就要考慮到學(xué)生理解和接受程度的差異從而適當減少教材中的原理講述，轉(zhuǎn)而采用科普式表達方式，注意使用生活化的科學(xué)語言、簡明的技術(shù)流程圖與動畫相結(jié)合的方式加深同學(xué)的理解與記憶。在授課過程中，收集和參考了日本、美國等國家轉(zhuǎn)基因食品安全科普宣傳手冊中的內(nèi)容，以比較輕松的方式展現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的安全管理流程[8，9]，達到消除疑惑、促進理解、加強認知、提高學(xué)習(xí)興趣的目的。
2.3 考核方式的改革
課程的考核機制關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的調(diào)控，好的考核方法既可以使教師全面了解學(xué)生各方面的能力，又可以充分、真實、客觀地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)認真程度及對課程教學(xué)內(nèi)容的掌握和認知程度[10]。大多數(shù)國家的公選課程考核主要強調(diào)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，注重學(xué)生的個性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對于本門課程而言，開設(shè)目的主要希望通過課程學(xué)習(xí)能夠提高學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品科學(xué)性和安全性的正確認識，從社會認知層面加強學(xué)生對于轉(zhuǎn)基因涉及的食品安全管理、倫理學(xué)、社會學(xué)等方面的辨識，從科學(xué)技術(shù)層面加強學(xué)生對于生物技術(shù)新發(fā)展的認識，對新興的分析、測試技術(shù)產(chǎn)生興趣。因而，本課程針對文理科學(xué)生采用了不同的考核方式，對于文、法、經(jīng)管類的學(xué)生以考核社會認知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內(nèi)自選：“轉(zhuǎn)基因食品安全的爭議與我見”、“國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時考察占30%，包括課堂出勤、課程提問與討論的參與度。而對于理、工、農(nóng)科的學(xué)生以考核科學(xué)性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展歷程”、“新型轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時考察占40%，包括課堂出勤和學(xué)生匯報，其中的學(xué)生匯報部分為學(xué)生自制類似“謠言粉碎機”的內(nèi)容，至少列舉一個與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的謠言，說明其在科學(xué)性上的硬傷，并假想自己會創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉(zhuǎn)基因食品，這部分內(nèi)容平時完成，老師上課時會挑選一部分出來和學(xué)生一起討論，既可以考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和認知程度，又可調(diào)節(jié)課程氣氛，受到學(xué)生的良好評價。
3 結(jié)束語
綜上所述，轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來了一場新的農(nóng)業(yè)科技革命，也將是最具有應(yīng)用前景的一門學(xué)科[12]，目前除了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院有專門針對本科生開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全及檢測技術(shù)課程外，其他大專院校較少有針對本科生開設(shè)該類課程，這對于轉(zhuǎn)基因食品安全知識的普及、專門技術(shù)人員的培養(yǎng)、相關(guān)方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學(xué)和實施等方面都缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗，需要不斷進行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學(xué)工作者的機遇與挑戰(zhàn)，加強轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學(xué)與知識的推廣普及，尚任重道遠。
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關(guān)于食品安全的調(diào)查報告范文第5篇
關(guān)鍵詞：葡萄酒；質(zhì)量；安全；分析
中圖分類號：TS262.6 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）03-0-01
隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，大眾對食品安全也有了越來越深的認識。最近幾年，牛奶里發(fā)現(xiàn)三聚氰胺、果汁多菌靈超標、柑橘大實蠅等問題引起了全社會的關(guān)注，同時也給食品生產(chǎn)商們敲了一個警鐘，食品安全問題直接關(guān)系到我國人民的身心健康，現(xiàn)在我國已經(jīng)非常重視食品的安全工作，而且已經(jīng)把食品作為了一項民生工程來對待。但即便是這樣，我國還是有許多食品的安全隱患存在著，除了我國關(guān)于食品的法律法規(guī)不健全、對食品監(jiān)督不力和人民群眾對食品安全意識淡薄以外，食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全不夠重視是主要原因。對于中國的葡萄酒生產(chǎn)商而言，如果不重視葡萄酒生產(chǎn)過程中的食品安全，出現(xiàn)了安全問題，就會導(dǎo)致農(nóng)民大肆砍伐葡萄樹的情況發(fā)生，國外的葡萄酒生產(chǎn)商就會趁此機會大力占領(lǐng)中國市場，如果發(fā)生了這種情況，給我國的葡萄酒行業(yè)將是一場災(zāi)難性的打擊。
一、構(gòu)成葡萄酒質(zhì)量安全的主要因素
葡萄酒的質(zhì)量安全，主要取決于葡萄的原料和葡萄酒釀造加工過程中的安全。
（一）葡萄酒原料的安全
葡萄酒的原料就是葡萄，而葡萄的安全隱患主要來源于農(nóng)藥以及重金屬的殘留量超標。
在葡萄酒原料的生產(chǎn)中，葡萄病蟲害的發(fā)生與當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、栽培葡萄品種以及葡萄管理方式都有相當大的關(guān)系，所以不同的葡萄種植地必須要根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，對其進行分析研究，主要要以防御為主，把葡萄病蟲害控制在發(fā)生之前。在防止葡萄病蟲害的前提下，要盡可能少用病蟲害防治藥物的使用，以此來確保葡萄的生產(chǎn)安全。在防止葡萄病蟲害時，不能只靠藥物來解決，最重要的，是要重視科學(xué)合理的來使用防蟲藥物。當然，只有當葡萄生產(chǎn)者真正認識到病蟲的種類，才能談上科學(xué)合理的使用防蟲藥物。從這方面講，這就要求葡萄種植以及生產(chǎn)地的政府和相關(guān)部門投入大量經(jīng)費，對果農(nóng)進行技術(shù)和知識培訓(xùn)，使他們認識到蟲害的種類以及防御的方法，科學(xué)合理的使用防蟲藥物，減少葡萄的污染。
葡萄的生產(chǎn)環(huán)境必須要嚴格要求，要重視葡萄培育以及種植地周圍的環(huán)境選擇，要確保葡萄種植地或生產(chǎn)區(qū)周邊沒有任何污染源，比如造紙廠、化工廠、水泥廠等，為葡萄的安全生產(chǎn)奠定一個最基本的保障。除此之外，還必須注意葡萄的灌溉用水和土質(zhì)質(zhì)量標準等，這些都不能超出規(guī)定的標準。
（二）葡萄酒釀造過程中的安全
在葡萄酒釀造過程中，主要存在的安全隱患是雜醇油、甲醇、重金屬超標、微生物超標等問題。
1.釀造過程中的雜醇油。雜醇油又叫高級醇，它的主要成分是丁醇、異丁醇、丙醇等。其能與有機酸結(jié)合成酯，使酒具有獨特的香味，在葡萄酒的釀造過程中，合理控制雜醇油，可以使葡萄酒更具備感官特征。雖然我國葡萄酒釀造的相關(guān)法律法規(guī)中，沒有規(guī)定雜醇油的使用限量，但如果葡萄酒中雜醇油含量過高，不但影響口感，還會出現(xiàn)副作用。雜醇油要比乙醇分解緩慢的多，所以它會具有很長的麻醉效果，對腦神經(jīng)有損害作用，消費者飲用過量的葡萄酒之后往往會出現(xiàn)頭暈的現(xiàn)象。這就必須要求釀酒師在制造過程中，要從控制發(fā)酵度、控制發(fā)酵溫度等工藝方面采取措施控制雜醇油的含量。
2.甲醇。葡萄酒中自身的甲醇含量，與葡萄酒生產(chǎn)時浸漬的時間以及果膠酶有關(guān)，白葡萄酒中的甲醇含量一般都比紅葡萄酒中的甲醇含量低，因為白葡萄酒用果皮中的果汁進行發(fā)酵。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，甲醇含量超標，就會造成甲醇中毒，會嚴重影響到視覺神經(jīng)，出現(xiàn)眼球痛、瞳孔放大，重度中毒甚至?xí)?dǎo)致失明。所以在釀造過程中，對甲醇含量一定要嚴格控制。
二、目前葡萄酒中存在的安全隱患
在葡萄酒的質(zhì)量安全上，質(zhì)量的安全問題貫穿于食品鏈中的每個環(huán)節(jié)：從葡萄酒的生產(chǎn)、加工、儲備、運輸一直到最后的銷售，其中既有因為農(nóng)業(yè)、工業(yè)發(fā)展帶來的環(huán)境污染因素，也有在儲備、運輸以及消費者自身素質(zhì)不高等人為因素。截至目前，我國葡萄酒質(zhì)量中主要存在以下質(zhì)量安全隱患：
（一）農(nóng)產(chǎn)品源頭出現(xiàn)污染
我國農(nóng)產(chǎn)品的主要污染包括：農(nóng)用化學(xué)污染和工業(yè)化學(xué)污染。而對于農(nóng)用化學(xué)污染而言，其中又包括了農(nóng)藥、化肥、激素等。
現(xiàn)在隨著社會以及工業(yè)化進程的加快，我國農(nóng)業(yè)環(huán)境污染日益嚴重。主要是工業(yè)中“三廢”的排放量大力超標，這對農(nóng)業(yè)環(huán)境造成了主要的污染源。工業(yè)排放對農(nóng)業(yè)環(huán)境產(chǎn)生的污染包括：土地污染、水源污染、環(huán)境污染和空氣污染等。
（二）在葡萄酒加工的過程中，出現(xiàn)的質(zhì)量問題
在葡萄酒的加工釀造中，有以下問題必須重視：某些生廠商的食品安全意識和法律意識淡薄，為了謀取暴利，降低成本，大量使用非食用原料，有毒有害物質(zhì)嚴重超標，非法使用食品添加劑、色素等化工原料；更有甚者為了節(jié)約資金，不惜使用劣質(zhì)葡萄酒原料，讓葡萄酒失去了它原本的屬性。
（三）葡萄酒的經(jīng)營秩序不規(guī)范
在葡萄酒經(jīng)營銷售過程中，主要有以下現(xiàn)象：企業(yè)中管理不到位，溯源管理相對困難，很多企業(yè)為了防止葡萄酒過期，在葡萄酒的流通、儲存過程中，大量使用防腐劑；更有缺乏良心的商家，販賣劣質(zhì)或者假冒葡萄酒，嚴重危害到了消費者們的身理以及心理健康。
（四）葡萄酒質(zhì)量不合格現(xiàn)象普遍發(fā)生
通過質(zhì)管部門的調(diào)查報告和抽驗檢查得出的結(jié)論中可以看出，葡萄酒質(zhì)量不合格主要原因包括：在釀造過程中酒精度、糖度不符合國家規(guī)定標準；由于設(shè)備的污染造成了鐵、鉛等各種重金屬超標；因為衛(wèi)生安全做的不全面，導(dǎo)致微生物造成菌落總數(shù)超標等。
結(jié)語
要建立一套葡萄酒安全保障系統(tǒng)，這不光只是政府部門的責任，同時也是企業(yè)、果農(nóng)、生產(chǎn)商共同的責任。要通過行業(yè)的共同努力，使我國葡萄酒質(zhì)量安全問題得到進一步解決。
參考文獻：
