合理膳食與食品安全

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合理膳食與食品安全范文第1篇

幼兒園的食品安全、膳食營(yíng)養(yǎng)事關(guān)孩子的生命安全和身心健康，我園堅(jiān)持“以幼為本”，嚴(yán)格把好“十個(gè)關(guān)”，切實(shí)保證幼兒的食品安全和膳食營(yíng)養(yǎng)。

1.食品進(jìn)貨關(guān)——依托政府對(duì)學(xué)前教育的重視，尋求社會(huì)各方的支持，為幼兒園的食材提供安全的源頭。

2.營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)關(guān)——為幼兒提供均衡充足的營(yíng)養(yǎng)，在食物的花色品種和營(yíng)養(yǎng)搭配上尋求新思路。

3.食譜帶量關(guān)——根據(jù)幼兒每天所需的營(yíng)養(yǎng)素和不同年齡幼兒所需的量，配置食物結(jié)構(gòu)，完善膳食營(yíng)養(yǎng)模式，保證膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

4.食物驗(yàn)收關(guān)——制定嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、記錄，保障各類食品的新鮮和安全。

5.科學(xué)烹飪關(guān)——幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的合理烹調(diào)工作必須經(jīng)過(guò)精心選料、合理洗滌切配、營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)這三道工序，方能達(dá)到有效的目的。

6.衛(wèi)生消毒關(guān)——清洗消毒是加工原料的首要工作，把這項(xiàng)工作責(zé)任到人，保證定時(shí)定點(diǎn)記錄檢查。

7.伙食費(fèi)公示關(guān)——伙食費(fèi)使用清單張貼在園所的公示欄上，公開費(fèi)用收支，接受社會(huì)的監(jiān)督。

8.反饋改進(jìn)關(guān)——建立幼兒園膳委會(huì)例會(huì)制，每月進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，研究幼兒營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)和幼兒園代表及時(shí)反饋意見，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。

9.科學(xué)進(jìn)餐關(guān)——給孩子創(chuàng)設(shè)溫馨和諧的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)行豐富的進(jìn)餐教育，提高幼兒對(duì)進(jìn)餐的興趣，讓孩子想吃、吃好、吃飽。

10.體弱兒干預(yù)關(guān)——通過(guò)科學(xué)的膳食管理，對(duì)個(gè)別幼兒根據(jù)其身體特點(diǎn)烹調(diào)食譜；按照季節(jié)特點(diǎn)，配置“特色營(yíng)養(yǎng)茶”等。

大豐市明達(dá)幼兒園副園長(zhǎng)康宗萍介紹說(shuō)：

我園從維護(hù)師幼的根本利益出發(fā)，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，采取有力措施，切實(shí)抓好幼兒園食品衛(wèi)生安全管理工作。

1.加強(qiáng)制度管理，做到行有可依，做有方法，查有憑據(jù)。

我園實(shí)行食品安全管理園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，設(shè)置膳管會(huì)，明確總務(wù)主任與保健教師為兼職食品安全管理人員。幼兒園健全了各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度，使食品安全工作行有可依，做有方法，查有憑據(jù)。

2.加強(qiáng)硬件的投入，為食品衛(wèi)生安全提供有力保障。

我園嚴(yán)格按照上級(jí)有關(guān)要求，對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了合理布局，設(shè)置了相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作間、原料存放間、消毒間、蒸煮間等。各班級(jí)、食堂均配有消毒柜，做到幼兒餐飲具每餐消毒等，為幼兒的食品衛(wèi)生安全提供有力保障。

3.加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化安全意識(shí)，提升從業(yè)人員的水平。

我園還加強(qiáng)了對(duì)工作人員的知識(shí)培訓(xùn)，除了參加市教育局、市衛(wèi)生防疫部門組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)外，在園內(nèi)還經(jīng)常組織他們學(xué)習(xí)幼兒園的各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度、法律法規(guī)等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)。

在食品安全知識(shí)宣傳教育方面，我們還對(duì)幼兒進(jìn)行教育。教育幼兒“不吃陌生人的食物”、“過(guò)期食品我不吃”等，使孩子從小形成食品安全意識(shí)。

蘇州市相城區(qū)蠡口中心幼兒園副園長(zhǎng)浦雪華向記者介紹了他們的另一種管理方法，她說(shuō)：

我園在幼兒食品安全方面從細(xì)微處著手，層層把關(guān)，不斷調(diào)整管理措施，完善和規(guī)范食品安全管理體制。

1.形成管理網(wǎng)絡(luò)，完善管理制度，責(zé)任到人做好監(jiān)督與管理工作。

我園建立食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，從園長(zhǎng)到各部門實(shí)行分管負(fù)責(zé)制。由園長(zhǎng)全面統(tǒng)籌管理、后勤園長(zhǎng)分管負(fù)責(zé)，保健老師、食堂工作人員、全體教師及保育員分層管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度，保障食品安全。

2.日常食品安全層層把關(guān)，杜絕安全隱患。

每天從食品進(jìn)園的第一道關(guān)口到食品進(jìn)班，我們都層層把關(guān)，盡可能將食品安全隱患杜絕。營(yíng)養(yǎng)員和教師各負(fù)其責(zé)，保證幼兒吃到衛(wèi)生健康的食品。

3.營(yíng)養(yǎng)膳食的改良與優(yōu)化。

我園組建了伙委會(huì)、菜單審核小組，定期調(diào)查，聽取家長(zhǎng)、教師和營(yíng)養(yǎng)員的意見和建議，全面分析、合理搭配，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜。在烹飪制作方面，通過(guò)不定期的園部培訓(xùn)和比賽，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)員們的專業(yè)技能提高，在飯菜的花樣上力求創(chuàng)新，激發(fā)孩子的食欲。

鎮(zhèn)江市大港中心小學(xué)附屬幼兒園副園長(zhǎng)馬雪濤認(rèn)為：

飲食安全是保證幼兒身體發(fā)育的第一步，營(yíng)養(yǎng)才是更高的追求。針對(duì)3-6歲兒童的身體發(fā)展規(guī)律和飲食規(guī)律，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，采用應(yīng)季食材，利用顏色、外形、教師的介紹激發(fā)孩子們的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，幫助孩子體能與智能的綜合發(fā)育。

因此，我園一直以來(lái)都是根據(jù)訂餐小組制定的食譜，每天定點(diǎn)采購(gòu)糧油、肉類、雞蛋、調(diào)料食品，在附近菜農(nóng)手上買新鮮的蔬菜。在儲(chǔ)藏、抽檢、制作等環(huán)節(jié)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，責(zé)任到人，建立園長(zhǎng)直接管理食堂的制度。

此外，提高幼兒園管理者、保健老師與食品安全員等的相關(guān)素質(zhì)，也是提高食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。同時(shí)，還要培養(yǎng)孩子自護(hù)自律的良好習(xí)慣。讓孩子知道簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)搭配、正確的食用方法，掌握識(shí)別包裝的知識(shí)等。

江蘇省應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)幼教工作的專家鮑文娟告訴記者：

幼兒園的食品工作主要是上午點(diǎn)心、午餐、下午點(diǎn)心和日常飲水幾個(gè)方面，這一工作的安全開展離不開良好的環(huán)境，同時(shí)還必須注意采購(gòu)、運(yùn)輸、存放、加工等環(huán)節(jié)。

1.搭建安全的食品供應(yīng)、采購(gòu)?fù)緩剑河變簣@要與安全的食品供應(yīng)商確立供應(yīng)關(guān)系，或建立綠色無(wú)污染的食品生產(chǎn)基地，專供、特供幼兒園中的食品使用。

2.優(yōu)化幼兒園食品工作環(huán)境：幼兒園應(yīng)加大對(duì)食品工作環(huán)境的建設(shè)，包括形成合理的布局、配備齊全的設(shè)施，創(chuàng)設(shè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。

3.定期開展食品工作人員的培訓(xùn)工作：幼兒園中的食品工作人員應(yīng)具有基本的食品安全知識(shí)，要定期地對(duì)其開展培訓(xùn)工作，不斷提升其食品加工烹飪技能、增強(qiáng)食品安全意識(shí)、強(qiáng)化良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。

4.建立和完善幼兒園食品安全監(jiān)管制度：幼兒園食品安全工作的持續(xù)開展和深入發(fā)展離不開健全有力的監(jiān)管制度，建立一個(gè)強(qiáng)有力的、集中統(tǒng)一的監(jiān)管體制和加強(qiáng)食品安全管理各部門之間的協(xié)調(diào)是不可或缺的。

合理膳食與食品安全范文第2篇

【關(guān)鍵詞】能量；健康；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；中國(guó)居民平衡膳食寶塔

最新召開的“中國(guó)衛(wèi)生論壇”中呼吁，為了更好的促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)信息透明化，明確標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，引導(dǎo)和幫助消費(fèi)者做出有利于健康的選擇，增強(qiáng)大眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)大眾根據(jù)增加的生活方式合理膳食，進(jìn)一步普及健康的生活方式和對(duì)慢性疾病的防控常識(shí)。從明年1月1日起，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》①將正式實(shí)施。其中規(guī)定預(yù)包裝食品應(yīng)在標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示能量和4種營(yíng)養(yǎng)成分（“1+4”）含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。其中4種營(yíng)養(yǎng)成分為4類核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。我國(guó)將在三年內(nèi)開展以貫徹營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽為主題的全民教育行動(dòng)，并對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)指導(dǎo)。在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)普及過(guò)程中，應(yīng)培養(yǎng)大眾了解自身飲食習(xí)慣中營(yíng)養(yǎng)攝入的總量，從而更好的在生活中控制自己的能量攝入，選擇身體需要的，而不是一味享口腹之欲，使?fàn)I養(yǎng)攝入失衡，埋下各種疾病的隱患。

在生活節(jié)奏日趨加快的今天，社會(huì)發(fā)展和生活水平的提高給人民群眾的生活帶來(lái)豐富多彩的改變的同時(shí)，也將一些只有富足才會(huì)擁有的疾病帶入了我們中間。尤其是一些人群的久坐不動(dòng)和高脂高熱膳食，促進(jìn)了三高即高血壓，高血脂，高血糖癥狀的產(chǎn)生，大大降低了該類人群的生活質(zhì)量。這一系列的慢性疾病會(huì)進(jìn)一步誘發(fā)各臟器的并發(fā)癥，最終導(dǎo)致死亡。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，可以使大眾在日常飲食中更加注意能量的量入為出，減少能量在身體內(nèi)的過(guò)度積累。在2007年中國(guó)居民平衡膳食寶塔②中，膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300～500g和200～400g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物食品位于第三層，每天應(yīng)該吃125～225g（魚蝦類75～100g，畜、禽肉50～75g，蛋類25～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g～50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。平衡膳食寶塔作為一個(gè)理想飲食的參考標(biāo)準(zhǔn)，其充分考慮到植物蛋白和動(dòng)物蛋白的搭配；蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例；必需礦物質(zhì)的攝取和過(guò)量有害鹽分的控制等多個(gè)層面的因素。推薦的一系列食品中包含了每天人體必需的九種必須氨基酸、亞油酸和亞麻酸、常量元素、微量元素和維生素。

通過(guò)食物攝入的各類營(yíng)養(yǎng)成分被人體吸收后都有其不同的功能和作用。蛋白質(zhì)作為構(gòu)成集體組織、器官的重要組成部分，廣泛包含于人體各組織中，如肌肉組織和心、肝、腎等器官、骨骼、牙齒等。其占細(xì)胞干重的80%，因此蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分。膳食中主要通過(guò)攝入瘦肉和豆類制品來(lái)獲取人體所需的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化后，部分產(chǎn)熱供能，部分以氨基酸形式被身體吸收，并被人體利用成為合成自身蛋白質(zhì)的原料。日常飲食中如果攝入過(guò)多高蛋白食品會(huì)危機(jī)身體的健康，尤其是過(guò)多的動(dòng)物蛋白，會(huì)導(dǎo)致心臟疾病、骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石等。過(guò)多攝入蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致過(guò)剩蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)發(fā)生腐敗，在腸道內(nèi)產(chǎn)生胺類等有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)被腸道吸收入血液后，容易增加作為解毒器官肝臟的負(fù)擔(dān)，如果患有嚴(yán)重肝病的患者，高蛋白飲食甚至可以導(dǎo)致肝昏迷。

脂肪作為人體的重要組成部分，其占一個(gè)健康承認(rèn)體重的14%～19%，它保護(hù)著我們身體的所有臟器，皮下脂肪組織能維持體溫恒定。脂類還是構(gòu)成大腦神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，并和人類的生育能力有重要關(guān)系。脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，主要通過(guò)烹調(diào)油的攝入來(lái)補(bǔ)充人體需要，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容中指出，食品配料含有生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。并在該標(biāo)準(zhǔn)的表D.4.2中說(shuō)明了理由：每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2g，反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過(guò)多攝入有害健康。膳食中反式脂肪酸過(guò)多攝入時(shí)，可使低密度脂蛋白升高，降低高密度脂蛋白，會(huì)使人體血液膽固醇增高，從而增加動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

碳水化合物是為人體提供能量的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素等，都是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量和血糖的主要來(lái)源。膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中將碳水化合物和膳食纖維分別標(biāo)注，主要體現(xiàn)膳食纖維的低能量特性和有助于維持正常腸道功能的特性。膳食纖維的生理功能還包括：增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵，降低血中總膽固醇和低密度脂蛋白的水平，降低餐后血糖和胰島素水平的功能，建議正常成年人每天攝入膳食纖維25g～30g。

鈉離子作為細(xì)胞外液中最重要的電解質(zhì)，對(duì)維持細(xì)胞外液的滲透壓幾容量具有重要作用，并且影響細(xì)胞內(nèi)外液的分布、參與維持酸堿平衡和維持神經(jīng)肌肉的興奮性，參與動(dòng)作電位的形成。在日常生活中，我們?cè)谑澄镏刑砑拥氖雏}是鈉的主要來(lái)源。世界衛(wèi)生組織推薦每人每日鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6g，而中國(guó)南方居民每日攝鹽量為10-12g，北方居民攝鹽量為15-22g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了世界衛(wèi)生組織的推薦水平。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中，要求將其并列于四大營(yíng)養(yǎng)素之后標(biāo)示的原因在于高鹽飲食對(duì)人體的危害性很大，容易造成高血壓等慢性疾病。

食品的能量是根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別乘系數(shù)后的總和獲得的。其中碳水化合物的百分含量是100%減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維的含量獲得的，所以通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法獲得預(yù)包裝食品的能量需要分別測(cè)定其以上的項(xiàng)目。蛋白質(zhì)的測(cè)定參考GB5009.5；脂肪的測(cè)定參考GB/T5009.6；鈉的測(cè)定參考GB/T5009.91；碳水化合物的測(cè)定暫時(shí)參照GB10765（即嬰兒配方食品中表二的方法）；能量的測(cè)定參考GB13432。由于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》后跟隨的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并未完善，有些標(biāo)準(zhǔn)也僅能參照現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家制定《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》以及一系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系，其最主要的目的是促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)信息透明化，增加人們對(duì)食品能量、營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的了解，培養(yǎng)關(guān)注自身健康的養(yǎng)生意識(shí)，進(jìn)一步提高全民族的身體素質(zhì)和健康意識(shí)。督促食品企業(yè)完善自身生產(chǎn)體系，在引進(jìn)GMP和HACCP等安全控制系統(tǒng)的同時(shí)，真正使綠色食品和有機(jī)食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和健康性深入人心。

參考文獻(xiàn)：

[1]GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》.

合理膳食與食品安全范文第3篇

我國(guó)首個(gè)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》于2013年1月1日起正式實(shí)施。據(jù)《通則》規(guī)定，在食品預(yù)包裝上，必須在標(biāo)簽上標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量（“4+1”）的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。《通則》實(shí)施后，所有食品都必須在食品的最小包裝上標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的食品將不得銷售。

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽還沒(méi)成為消費(fèi)習(xí)慣

進(jìn)入超市，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，貨架上所有牛奶、礦泉水、天然飲用水，部分果汁飲料、知名品牌餅干、方便面以及部分品牌的面條等都在外包裝上印了“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。在一款果粒橙飲料上，除“4+1”外，還有糖和維生素C的含量和比例；礦泉水和天然飲用水，標(biāo)注的是鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素的含量；在黑芝麻糊、維生素泡騰片等沖泡產(chǎn)品包裝上，除了“4+1”，還有鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。

但是一般消費(fèi)者們都表示，在購(gòu)買食品時(shí)，他們通常會(huì)注意選擇知名品牌，還會(huì)看看其生產(chǎn)日期，有時(shí)會(huì)看一下添加劑成分，但不會(huì)特意去關(guān)心營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，而且也不知道多少營(yíng)養(yǎng)含量的食品算是好食品。

《通則》亮點(diǎn)：核心營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量和內(nèi)容將不斷補(bǔ)充完善

與普通消費(fèi)者的漠視和不解不同，衛(wèi)生部對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”抱有較高的期待。

據(jù)衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)蘇志說(shuō)，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的正式施行，將標(biāo)志著我國(guó)全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，對(duì)指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。

據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪、鈉、膽固醇、能量攝入偏高，是引發(fā)慢性病的主要因素。目前，慢性非傳染性疾病防治形勢(shì)嚴(yán)峻。

蘇志認(rèn)為，膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學(xué)研究和國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)證明，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維的攝入，是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段，對(duì)全民營(yíng)養(yǎng)教育和促進(jìn)健康發(fā)揮重要作用。

衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人還認(rèn)為，核心營(yíng)養(yǎng)素是食品中與人體健康密切相關(guān)的，缺乏營(yíng)養(yǎng)素，可引起人的營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育和健康；攝入過(guò)量則會(huì)導(dǎo)致肥胖和慢性病的發(fā)生。“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”規(guī)定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素，是在充分考慮我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)際貿(mào)易需要與我國(guó)社會(huì)發(fā)展需求等多種因素確定的。未來(lái)，根據(jù)具體實(shí)施情況，衛(wèi)生部還將適時(shí)對(duì)核心營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

生鮮等食品“豁免”強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

據(jù)《通則》規(guī)定，一些食品被“豁免”執(zhí)行強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。這包括生鮮、現(xiàn)制現(xiàn)售的這種食品營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)大的食品；包裝總表面積100平方厘米或最大表面積20平方厘米的，包裝太小的食品；包括飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量10克或10毫升、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入貢獻(xiàn)較小的食品等。

具體來(lái)說(shuō)，生鮮是指預(yù)先定量包裝、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等；未添加其他配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等以及生鮮蛋類等，也屬于該標(biāo)準(zhǔn)中的生鮮食品范圍。

不過(guò)，企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

每日食用量10克或10毫升的預(yù)包裝食品，是指食用量少、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或單一成分調(diào)味品的食品。具體包括：味精、醋等調(diào)味品；食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等甜味料；花椒、大料、辣椒、五香粉等香辛料；茶葉、膠基糖果、咖啡豆等可食用比例較小的食品等。

但是對(duì)單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）及復(fù)合調(diào)味料等，《通則》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

專家解讀：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是日常膳食的計(jì)算依據(jù)

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生說(shuō)，目前，國(guó)家已強(qiáng)制規(guī)定，在食品預(yù)包裝上，配料表里必須標(biāo)出成分以及添加劑種類等，現(xiàn)在又開始要求標(biāo)出“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。

“以前，我國(guó)只是要求嬰幼兒食品、強(qiáng)化食品等標(biāo)出營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，現(xiàn)在要求的食品范圍大了很多。”霍軍生說(shuō)。

霍軍生認(rèn)為，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。這樣既保護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，又有利于消費(fèi)者科學(xué)選擇、促進(jìn)合理平衡膳食和身體健康。

“比如鈉，食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不得超過(guò)6克。但膳食調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民食鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。據(jù)調(diào)查，我國(guó)平均每人每日食鹽攝入量達(dá)到12克，其中北方地區(qū)每人每日攝入食鹽量為15～18克。過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓、胃病和慢性腎病等許多健康問(wèn)題。”霍軍生說(shuō)，消費(fèi)者去購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)每人每日攝入食鹽的合理數(shù)量，通過(guò)每種食品預(yù)包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，計(jì)算自己應(yīng)該吃多少食品。

“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)信息，使你對(duì)自己膳食有了一個(gè)計(jì)算和選擇的依據(jù)。”霍軍生說(shuō)，在食品包裝上，還可列出每人每日需要攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素總量，這樣，消費(fèi)者計(jì)算起來(lái)就更方便了。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽含量由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)確定

霍軍生說(shuō)，普通食物來(lái)源于農(nóng)作物，由于自然氣候、種植情況、產(chǎn)地等因素，農(nóng)作物本身的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和含量會(huì)有較大變化。

那么，所生產(chǎn)的食品，其實(shí)際營(yíng)養(yǎng)含量是否與標(biāo)簽上的一致？

霍軍生介紹說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“4+1”含量并非由生產(chǎn)企業(yè)來(lái)標(biāo)注，不是生產(chǎn)企業(yè)想標(biāo)多少就標(biāo)多少，而是由獲得國(guó)家檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)來(lái)做。如果這些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)違規(guī)的話，也將會(huì)受到有關(guān)部門的處罰。

合理膳食與食品安全范文第4篇

【關(guān)鍵詞】幼兒 膳食營(yíng)養(yǎng) 搭配

俗語(yǔ)說(shuō)民以食為天，可見食堂管理工作的重要性，很多家長(zhǎng)在為自己寶寶開學(xué)選擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園教育教學(xué)，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，在幼兒園能否吃得好，要想讓孩子吃得好、吃的飽、吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)、我個(gè)人認(rèn)為必須做到以下五點(diǎn)：

一、堅(jiān)持制度，把好食品進(jìn)貨關(guān)，吃的放心

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品選擇要慎重又慎重。怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)？首先要向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證，對(duì)小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并做好記錄，留好小樣。同時(shí)，還要對(duì)每一項(xiàng)食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，嗅、看、摸、檢查是否正常，最后在決定是否給孩子食用。平時(shí)我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞報(bào)道，注重生活小常識(shí)積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)，不進(jìn)腐爛變質(zhì)發(fā)霉的食品。

二、合理膳食，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，吃得健康

管理員在做好本職工作的同時(shí)，要關(guān)注每天每餐幼兒的膳食。注重營(yíng)養(yǎng)搭配，菜量的大小適宜，菜的質(zhì)量和品種要適合幼兒年齡特點(diǎn)，既讓孩子吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)。炊管人員每天抽出時(shí)間，深入班里，實(shí)地觀察幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜存在的問(wèn)題。特別是創(chuàng)新菜推出，看一下幼兒是否接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，效果不好的，把老師們的意見，孩子進(jìn)餐情況及時(shí)反饋給主廚師傅加以改進(jìn)，既是提高幼兒飯菜質(zhì)量，又調(diào)動(dòng)炊事員創(chuàng)新熱情。

三、日清日結(jié)，把好食品質(zhì)量關(guān)，吃的實(shí)惠

食堂管理員要配合好全園工作，食譜經(jīng)過(guò)制定好后，管理員要認(rèn)真閱讀，看食譜在操作上是否有不妥之處，需要改進(jìn)的，要及時(shí)溝通。每天根據(jù)幼兒出勤情況，核算好進(jìn)貨量，日清日結(jié)，避免浪費(fèi)，控制好每名幼兒伙食費(fèi)。

四、加強(qiáng)溝通，為家長(zhǎng)做好服務(wù)，吃的順心

由于食堂是特殊工作崗位，不許外人隨便進(jìn)入，家長(zhǎng)不能直接接觸，只能從孩子那兒了解情況。我們采取家長(zhǎng)開放日和家長(zhǎng)代表督查方式，讓家長(zhǎng)了解自己的孩子每一天的膳食情況，虛心征求采納家長(zhǎng)的意見，使孩子和家長(zhǎng)吃的順心。

五、不斷學(xué)習(xí)，提高自身廚藝，吃得開心

合理膳食與食品安全范文第5篇

關(guān)鍵詞：煤礦井下工人；膳食營(yíng)養(yǎng)狀況；實(shí)證研究

中圖分類號(hào)：R151．4＋2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439－8114（2012）06－1234-03

Empirical Research on Dietary Status of Special Groups

――Taking Coal Miners as Example

YANG Ying1，WANG Shi－ping2

（1． Kailuan（Group） Limited Liability Corporation， Tangshan 064002，Hebei，China；

2． College of Food Science ＆ Nutritional Engineering， China Agriculture University，Beijing 100083，China）

Abstract： The dietary status of coal miners were investigated and analyzed； corresponding suggestion and countermeasures were put forward． The dietary energy of coal miners were calculated based on the Chinese DRIs（dietary reference intakes） and China Food Ingredient Table 2002， and compared with Chinese balance dietary pagoda（CBDP）． The result showed that the dietary structure of coal miners was seriously imbalanced and unreasonable． Thus it was urgent for the labor supervisor department to formulate a reasonable diet structure for coal miners and strengthen the supervision on their diet．

Key words： coal miners； dietary status； empirical research

合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)于人類健康至關(guān)重要，人只有健康了才能從事生產(chǎn)勞動(dòng)，才能更好地生活、學(xué)習(xí)。世界衛(wèi)生組織近年來(lái)對(duì)影響人類健康的多種因素進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果表明，膳食營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)人類健康的影響為13％，僅次于遺傳因素的15％，且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素的8％［1］，膳食營(yíng)養(yǎng)是維持人類生命活動(dòng)與健康的基礎(chǔ)，與人類生存、發(fā)展和健康有著密切的關(guān)系。合理的膳食構(gòu)成既可提供較多的營(yíng)養(yǎng)素，又可預(yù)防控制與膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性非傳染性疾病［2］。煤礦作業(yè)不僅安全隱患高，而且對(duì)勞動(dòng)者的健康危害大［3］。煤礦井下工人由于長(zhǎng)期從事井下勞動(dòng)，工作環(huán)境差（高溫、粉塵、噪聲、高濕），勞動(dòng)強(qiáng)度大，經(jīng)常超負(fù)荷工作，致使機(jī)體發(fā)生了一些變化，身體狀況不容樂(lè)觀，職業(yè)病的發(fā)病率也很高。由于煤礦井下工人的生理特點(diǎn)、自身現(xiàn)狀，對(duì)飲食方面的營(yíng)養(yǎng)有著特殊的要求，所以煤礦井下工人的飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)引起重視。為了解煤礦井下工人日常的膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)供給狀況等情況，對(duì)開灤集團(tuán)有限責(zé)任公司的600名媒礦井下工人的日常飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)查研究。

1 材料與方法

1．1 材料

從開灤集團(tuán)有限責(zé)任公司下屬的11個(gè)生產(chǎn)礦井中隨機(jī)抽取4個(gè)，從每個(gè)生產(chǎn)礦井中再隨機(jī)抽取150名煤礦井下工人，共計(jì)600名煤礦井下工人（全部為男性）。依次對(duì)個(gè)體詳細(xì)進(jìn)行詢問(wèn)、記錄調(diào)查研究。該被調(diào)查者主要工種為回采工（150人）、掘進(jìn)工（150人）、生產(chǎn)工（150人）、服務(wù)／輔助工（150人）。

1．2 方法

采用依據(jù)食物頻率法（FFQ）［4］設(shè)計(jì)的調(diào)查問(wèn)卷對(duì)受訪者進(jìn)行調(diào)查。從20世紀(jì)70年代以來(lái)，F(xiàn)FQ的使用越來(lái)越廣，并逐步被用來(lái)評(píng)估食品和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。這種方法既能獲得個(gè)體在過(guò)去一段時(shí)間食物及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的數(shù)據(jù)，又能了解被調(diào)查者的膳食模式及飲食習(xí)慣，尤其適用于膳食與慢性病關(guān)系的流行病學(xué)研究。

在做正式調(diào)查之前，先做50份預(yù)調(diào)查證實(shí)問(wèn)卷能夠?yàn)楸徽{(diào)查者所接受和理解。預(yù)調(diào)查問(wèn)卷經(jīng)修改后作為正式問(wèn)卷，研究共發(fā)放問(wèn)卷600份、回收有效問(wèn)卷512份，有效率85．33％。

制定膳食調(diào)查記錄表，同被調(diào)查者談明調(diào)查目的和意義，交代清楚要填寫的內(nèi)容及方法，對(duì)每一個(gè)被調(diào)查者的食物攝入頻率和攝入量進(jìn)行調(diào)查。計(jì)算出每種食品每日的攝入量。以中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著的《中國(guó)食物成分表》（2002）為依據(jù)編制每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表。具體步驟為：第一，將之前所得到的食物名稱、食物編碼、食物每日攝入量錄入計(jì)算機(jī)；第二，按照每種食物的攝入量，計(jì)算出每類食物的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量。以每人每日攝入的能量為例，計(jì)算公式為：每人每日攝入的能量（kJ）＝大米及其制品的攝入量（g）×食入100 g大米所產(chǎn)生的能量（kJ）＋面粉及其制品的攝入量（g）×食入100 g面粉所產(chǎn)生的能量（kJ）＋……］／100 g。膳食調(diào)查結(jié)果以標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量表述。標(biāo)準(zhǔn)人是指18歲以上從事重體力勞動(dòng)的男人。

所有數(shù)據(jù)計(jì)算均使用SPSS 12．0軟件。由于可操作性的限制，對(duì)于煤礦井下工人的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量只是給出了一個(gè)大致的范圍。

2 結(jié)果與分析

2．1 煤礦井下工人標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量與中國(guó)居民平衡膳食（CBDP）每日推薦量比較的結(jié)果分析

煤礦井下工人標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量情況見表1。由表1可知，除了谷類、豆類的標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量達(dá)到CBDP每日推薦量之外，其余的都不能滿足日常所需。

2．2 膳食中熱能與蛋白質(zhì)的來(lái)源情況

由表2可見，煤礦井下工人膳食中蛋白質(zhì)大部分來(lái)源于植物性食物，膳食中熱能93％來(lái)源于植物性食物，動(dòng)物性食物加上豆類提供的熱能沒(méi)有突破30％。蛋白質(zhì)87％來(lái)源于植物性食物，優(yōu)質(zhì)蛋白（豆類和動(dòng)物性食物）沒(méi)有突破40％。

2．3 膳食中熱能/營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量分析

煤礦井下工人膳食中熱能/營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量情況見表3。從表3可以看出營(yíng)養(yǎng)素中除了維生素A、維生素C、鈣等外，其余的大部分都達(dá)到或超過(guò)了CBDP每日推薦量。

2．4 三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比情況

三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比是衡量機(jī)體健康平衡的一個(gè)重要比例，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比推薦值分別為11％～14％、20％～30％和60％～70％，由表4可知，三大供能營(yíng)養(yǎng)素比例失調(diào)，脂肪比例偏低。

3 討論

3．1 問(wèn)題

3．1．1 各營(yíng)養(yǎng)素之間缺乏一個(gè)平衡的動(dòng)態(tài)關(guān)系 煤礦井下工人在日常食物的攝入中，除了谷類和豆類達(dá)標(biāo)外，其余各項(xiàng)均大大低于國(guó)家推薦攝入量，各營(yíng)養(yǎng)素之間缺乏一個(gè)平衡的動(dòng)態(tài)關(guān)系。

3．1．2 煤礦井下工人的膳食結(jié)構(gòu)存在嚴(yán)重的失衡 膳食結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)期失衡導(dǎo)致的必然結(jié)果就是膳食營(yíng)養(yǎng)不足。煤礦井下工人工作環(huán)境惡劣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，屬于特殊人群，對(duì)于日常的飲食有著特殊的要求。膳食結(jié)構(gòu)不合理，將會(huì)導(dǎo)致煤礦井下工人的身體素質(zhì)普遍較低，使得職業(yè)病多發(fā)、普發(fā)、高發(fā)，對(duì)煤礦井下工人的身體健康造成嚴(yán)重的損害。

3．1．3 對(duì)煤礦井下工人的膳食不合理的社會(huì)關(guān)注度太低 其一，自我膳食觀念不正確。有相當(dāng)一部分煤礦井下工人對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知不足，一日三餐以湊合著填飽肚子為主，不注意營(yíng)養(yǎng)搭配。其二，家庭膳食以溫飽為首，缺乏營(yíng)養(yǎng)膳食的概念。單身、特別是農(nóng)民工更是以節(jié)約為主，不注意膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。他們?nèi)粘５纳攀称贩N極其單一、數(shù)量不足且偏重于植物性食物，植物性食物提供的熱能相對(duì)偏少。其三，社會(huì)、企業(yè)關(guān)注低。社會(huì)責(zé)任缺位，政府沒(méi)有一種機(jī)制去主動(dòng)干預(yù)煤礦井下工人的膳食問(wèn)題。企業(yè)對(duì)于煤礦井下工人的日常膳食結(jié)構(gòu)不夠重視，食堂烹飪?nèi)藛T營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏，飯菜搭配不合理，質(zhì)量差。

3．2 對(duì)策

針對(duì)以上問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)根據(jù)煤礦井下工人的自身特點(diǎn)，制定出一個(gè)適合他們的膳食結(jié)構(gòu)。例如調(diào)查中發(fā)現(xiàn)一些食物的攝入量不足，應(yīng)該保證食物多樣化，注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，提供一些高熱能的食物，多補(bǔ)充一些富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素C和鈣的食物。

為了保障煤礦井下工人的身體健康，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，也必須通過(guò)制度建設(shè)、宣傳教育、干預(yù)機(jī)制等，逐步解決好他們的膳食問(wèn)題，讓他們有一個(gè)合理的、健康的膳食結(jié)構(gòu)。

開灤煤礦是一個(gè)有上百年歷史的大型煤礦，煤礦井下工人的條件相對(duì)是比較好的。如果把煤礦井下工人的膳食問(wèn)題放大到全國(guó)，就是一個(gè)必須給予高度關(guān)注的大問(wèn)題。國(guó)家正在以更好更快的態(tài)勢(shì)向現(xiàn)代化前進(jìn)，在這個(gè)社會(huì)進(jìn)程中，關(guān)注民生、構(gòu)建和諧社會(huì)已經(jīng)成為全社會(huì)的主旋律。在這個(gè)大背景下，關(guān)注煤礦井下工人的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題勢(shì)在必行。

參考文獻(xiàn)：

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