大講堂

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大講堂范文第1篇

硒是在1817年由瑞典化學家柏采利烏斯發現的。當時他在硫酸廠鉛室中焙燒一種黃銅礦時，注意到鉛室的墻上沉積出一層紅色的淤泥來。這一奇特的現象，引起了他濃厚的興趣。經多次實驗之后，發現這些紅泥是一種新元素，它的化學性質與碲十分相似，于是柏采利烏斯仿照碲(羅馬大地女神之意)的命名，給它起了個美麗的名字――“硒”(希臘月亮女神之名)。

生物學界對硒的認識始于1934年，最早是從它的毒性開始的。當時發現在高硒地區放牧的牲畜出現腹瀉、呼吸困難、虛脫、跛行甚至因呼吸衰竭而死亡，經研究證實是由于當地牧草中硒含量過高。上個世紀70年代我國學者首先驗證和肯定了克山病(一種地方性心肌病)和缺硒的關系，發現克山病地區人群均處于低硒狀態，補硒能有效地預防克山病，從而揭示了硒缺乏是克山病發病的基本因素，同時也證明了硒是人體不可或缺的一種必需微量元素。

硒有哪些生理功能?

抗氧化作用

醫學研究發現，許多疾病的發病過程都與活性氧自由基有關。正常狀態下，人的抗氧化系統幾乎可以清除所有自由基。但很多外部因素會使體內自由基大量增加，危及健康，如化學因素、輻射和吸煙等致癌過程，克山病心肌氧化損傷，動脈粥樣硬化的脂質過氧化損傷，白內障形成，衰老過程，炎癥發生等無不與活性氧自由基有關。

硒是許多抗氧化酶的活性中心，這些含硒酶通過消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，而延緩衰老及預防某些慢性病的發生。如果機體缺硒，該類酶的活性下降。大量自由基就會使細胞膜遭到破壞，導致細胞受損，誘發各種疾病。

對甲狀腺激素的調節作用

硒通過三個脫碘酶發揮調節作用，對全身代謝及相關疾病產生影響，如碘缺乏病、克山病、衰老等。

維持正常的免疫功能

免疫功能是人體最重要的生理防線，而在脾、肝、淋巴結等所有免疫器官中都有硒的身影。缺硒會導致人體免疫功能下降，補硒可全面提高人體包括細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能，從而提高身體抵抗疾病的能力。

延緩衰老，保護心腦血管和心肌的健康

自由基和脂質過氧化作用是導致膜損傷和促進老化進程的主要因素。人到老年，面部、手背上會有很多褐色斑點――老年斑，這種老年斑就是過氧化反應生成的沉積物。值得注意的是，這種斑點同樣也會沉積于心腦血管和肌肉、神經系統上，引發心腦血管疾病，如老年癡呆、高血壓、冠心病等。體內的氧化防御系統，特別是硒和維生素E兩種強抗氧化劑的協同作用，可有效清除自由基，減少老年斑和脂質色素沉積，從而延壽抗衰。保護心腦血管和心肌的健康。

對有毒重金屬的解毒作用

硒和金屬有較強的親和力，是一種天然的對抗重金屬的解毒劑，能與體內重金屬汞、鎘、鉛等相結合，形成金屬-硒-蛋白質復合物而使金屬得到解毒，并促進金屬排出體外。

其他作用

硒還具有促進生長、保護視力、抗腫瘤、抗艾滋病、維持正常生育功能等作用。如由白內障和糖尿病引起的失明，經補硒可改善視覺功能；硒缺乏地區的腫瘤發病率明顯增高；缺硒可導致動物發生不孕不育等。

硒的缺乏和過量

由于硒在地殼中分布的不均勻性。出現地域性的高硒區或低硒區，從而得到含硒量較高或較低的糧食和畜禽產品，又由于硒的吸收率相對高，導致硒的攝入量過高或過低的“地方病”。

上世紀70年代，在我國東北的克山縣。許多村民都因為一種怪病而死亡，當地群眾稱之為“攻心病”或“吐黃水病”，醫學界將其命名為克山病。該病是一種以多發性灶狀壞死為主要病變的心肌病，臨床特征為心肌凝固性壞死，伴有明顯心臟擴大、心功能不全和心律失常，重者發生心源性休克或心力衰竭，死亡率高達85％。調查發現，病區人群血、尿、頭發及糧食中的硒含量和血中抗氧化酶活性均明顯低于非病區，適量補硒后，發病率和死亡率都得到了非常好的控制。

另外，目前認為缺硒也是大骨節病發生的環境因素之一。該病只出現于低硒地區，多發生于青少年。嚴重影響骨發育和日后勞動、生活能力，通過補硒可緩解癥狀。并具有促進修復和防止惡化的作用。

而在高硒區，高劑量的硒攝入會引起中毒，動物在攝入含硒量高的飼料時，可發生急性或慢性中毒。急性中毒時出現一種“蹣跚盲”綜合征，其特征是失明、腹痛、流涎，最后因肌肉麻痹而死于呼吸困難。人因食用含硒量高的食物和水，可出現不同程度的硒中毒癥狀，包括毛發脫落、皮膚脫色、指甲異常、疲乏無力、惡心嘔吐、呼出氣有大蒜氣味等。上世紀60年代我國湖北恩施地區和陜西紫陽縣發生過人吃高硒玉米而急性中毒病例，嚴重者3～4天內頭發竟然全部脫落。

大講堂范文第2篇

鈉有什么作用?

鈉具有多種生理功能，無時無刻不參與各種細胞的功能活動。

鈉是細胞外液中主要的陽離子，在維持體內的水鈉平衡、滲透壓及酸、堿平衡中起著重要作用。體內含水量的相對穩定取決于鈉的含量，鈉多則水量增加，鈉少則水量減少。攝入過多的食鹽，易發生水腫；過少則易引起脫水。

腎臟是過濾、凈化人體血液的器官。腎臟可將被過濾的鈉離子重新回收到血液，同時清除氫離子。從而保持體液的酸堿度相對恒定。腎對鈉的主動重吸收，引起氯的被動重吸收，有利于胃酸的形成，幫助消化。

細胞外液中一定量的鈉離子是神經、肌肉等組織細胞發生興奮的基礎。血鈉濃度降低，則神經、肌肉的興奮性也降低，甚至不能發生興奮，以至于神經肌肉傳導沖動遲鈍，表現出肌無力、心血管功能衰弱、神志模糊甚至昏迷，其他器官功能活動也不同程度地受到抑制。

缺鈉和高鈉有什么危害?

無論體內鈉缺乏或鈉過多都會引起相關的疾病。

一般情況下，人體不易發生缺鈉。但在某些情況下會造成缺鈉。如因腹瀉、嘔吐等造成胃腸道消化液的丟失；因禁食、少食，膳食中鈉限制過嚴而造成攝入量減少；高熱病人、高溫作業、大運動量而致大量出汗，可能會發生缺鈉為主的失水。此外，腎功能異常、糖尿病酸中毒、利尿劑的應用和大面積燒傷等，均可造成失鈉過多，出現缺鈉、脫水以及代謝紊亂。鈉缺乏早期可出現倦怠、淡漠、無神、起立時易昏倒，但癥狀不明顯。嚴重缺乏時可發生惡心、嘔吐、眩暈、心率加速、脈搏細弱、血壓下降、肌肉痙攣、虛脫、昏迷等，甚至會因急性腎功能衰竭而死亡。

大量的實驗、臨床和流行病學資料證實，鈉代謝和高血壓密切相關，鈉攝取過多，患高血壓的危險性相應增大。食鹽攝入量高的人群，如日本人，高血壓的患病率高；而食鹽攝入量低的人群，如阿拉斯加的愛斯基摩人，則幾乎不發生高血壓。這是因為鈉參與調節細胞外液容量，細胞外液鈉濃度的持續變化對血壓有很大影響，如果膳食中鈉過多，鉀過少，鈉鉀比值偏高。血壓就會升高。出現血壓升高的年齡愈輕，壽命愈短。所以，限制鈉的攝入可以改善高血壓，服用利尿劑增加鈉的排泄也可降低增高的血壓。

鈉雖然可以影響血壓，但不是所有攝鈉過多的人都會患高血壓，也不是所有高血壓患者都可以通過改變鈉的攝入量而改善血壓水平。研究發現，飲食中鹽的致病作用是有條件的，對體內有遺傳性鈉運轉缺陷使之對攝鹽敏感者才有致高血壓的作用，而只有這種對鹽敏感的患者才可能通過低鹽膳食改善高血壓。

對女性朋友們來說，食鹽過多還容易加劇水腫、黑眼圈、頭痛和經前期不適等問題。

哪些食物中含有鈉?

鈉的食物來源很廣泛，主要為食鹽、醬油、味精、雞精等調味品及腌制品、醬制品、發酵豆制品、海產品等。多數人會認為水果含鈉鹽很少，其實一些水果也含大量鈉鹽，櫻桃、紅果、草莓含鈉量較高，橘子、蘋果、香蕉較低。

減鹽進行時

正常人鈉的適宜攝入量為每日2.2克，世界衛生組織建議每人每日食鹽用量以不超過6克為宜。就目前我國鹽消費現狀來看，居民食鹽量平均為每日12克，有些人甚至高達20克，已大大超過世界衛生組織推薦的攝入量。為了健康，開始“減鹽”吧!

鹽的攝入量由味覺、風俗和習慣決定，鹽是“百味之王”，萊沒了成味，難免失色不少。不過，想減鹽，還是有很多竅門的。

選擇“低鈉鹽”。選用低鈉鹽。不但可以減少鈉的攝入，還可以幫助膳食中的鈉、鉀和鎂元素達到更好的平衡，有利于預防高血壓、心腦血管疾病。

烹調時晚放鹽，少放糖，加點醋。

少喝湯多喝粥。

控制食用醬油、雞精、味精、面醬、豆瓣醬、黃醬、日本醬、各種香辣醬，豆豉、海鮮汁、蝦皮。

大講堂范文第3篇

甲殼質及其衍生物殼聚糖是一種豐富的自然資源，地球上每年生成量達100億噸，其中海洋生物的生成量在10億噸以上，可以說是一種用之不竭的生物資源。但是長久以來。蝦蟹的甲殼只是被當作廢物丟棄，直到1881年，法國學者布拉克諾首次提取出甲殼質，卻又誤把它當成纖維素。甲殼質真正引起人們的重視是從20世紀70年代開始，現在已是最為熱門的研究領域之一。

甲殼質又稱甲殼素、幾丁質、殼多糖，是從蝦、蟹殼，節肢動物的外骨骼，軟體動物的外骨骼與內骨骼及真菌等微生物的細胞壁中提取的一種天然聚合物，是迄今發現的唯一天然堿性多糖，有“人體第六要素”、“軟黃金”之美譽。甲殼質經脫乙酰化處理后可以生成殼聚糖，又名可溶性甲殼質，彌補了甲殼質不溶于水，難以開發使用的缺點。

現在，甲殼質及殼聚糖被廣泛地應用在食品保鮮、果汁澄清、防止淀粉食品老化、保健食品及醫藥、化妝品、污水處理、新型飼料等方面，甲殼質混合于化肥有利于酸性土地的改造；在化妝品中添加甲殼質，可使潤膚劑提高成膜性能；洗發劑、固發液中加入甲殼質后能增進柔軟度、黏合性；造紙業中使用甲殼質可以增加抗拉強度和增進印刷著色性與抗紫外照射的脫色性。

在眾多的應用中，殼聚糖的保健功能尤為令人矚目。

殼聚糖的的保健功能

提高機體免疫力：殼聚糖可直接活化巨噬細胞、自然殺傷細胞(NK細胞)、攻擊腫瘤細胞(LAK細胞)、B淋巴細胞、T淋巴細胞的活性，增強機體免疫功能，消除體內有毒有害因子，利用機體自身的免疫力，增強機體抗病和抗感染能力。

抑制腫瘤：殼聚糖具有增強細胞免疫、活化淋巴細胞的功效，可以使體液pH值升高，從而創造了堿性環境，增強淋巴細胞攻擊癌細胞的能力，提高殺傷癌細胞的功能。 降血脂，調節膽固醇：殼聚糖可以通過帶正電荷的堿性氨基在負電荷脂肪滴周圍構筑一層屏障，使脂肪油滴不能被機體消化吸收而排除體外；另外，殼聚糖在腸道中很容易與膽酸結合，使膽固醇失去轉化成膽固醇酯的條件而不被吸收。同時，膽酸和殼聚糖結合后，膽囊中膽酸的量減少，從而刺激肝臟分泌膽酸。這樣又消耗血液中的膽固醇，達到減肥的目的。

強化肝臟機能：殼聚糖及殼聚糖能夠抑制腸道內膽固醇的吸收來降低血清中膽固醇的濃度，使其不能沉積在肝臟中以降低肝臟內不良膽固醇的存在。殼聚糖與干擾素并用，可促進肝炎病毒抗體的產生，而有利于防治肝炎，殼聚糖還可以強化醛脫氫酶活性作用，可氧化嗜酒者肝內毒性較強的乙醛，從而緩解肝臟損傷。

防治糖尿病：糖尿病的基本原理是胰島素絕對或相對分泌不足所引起的代謝紊亂。胰島素的活性與人體內的pH值有關，pH值上升0.1，則胰島素的活性上升30％。殼聚糖能有效調節人體酸堿平衡，提高胰島素的活性。另外，殼聚糖有較強的吸附性，在腸道內有一定的容積，能減少食物中糖類的吸收，降低并延緩血糖峰值，從而達到防治糖尿病的目的。

降血壓：實驗表明，殼聚糖能降低血清中總膽固醇和甘油三酯，減少人體對氯離子的吸收，在胃酸作用下形成正電核的電陽離子基因與氯離子結合，降低血清中的氯離子濃度，使血管擴張作用增強，從而降低血壓及防止高血壓引起的各種疾病。近期研究還發現，殼聚糖能減輕降血壓西藥的副作用。

吸附重金屬：帶有陽離子的殼聚糖有吸著并將重金屬排除體外的作用，可減少體內重金屬的蓄積。

抗菌活性：殼聚糖能夠絡合有機體正常生長所需的金屬離子，微量元素或一些必需的營養成分，從阻止微生物的正常生長。同時。低聚殼聚糖中帶正電荷的－NH+能吸附帶負電荷的細菌的細胞壁，這樣殼聚糖就吸附在細胞膜表面，改變了細胞膜的選擇透過性，阻止營養物質向細胞內的運輸，最終導致細菌胞質流失，細胞質壁分離，從而起到抑菌殺菌作用。

改善消化機能：殼聚糖可提高有益菌對抗有害菌的功能，促進腸道有益菌的增殖，改善胃腸道功能，使人體有效吸收營養。

殼聚糖的廣泛應用

在食品工業中，殼聚糖可以用來澄清果汁、保鮮水果、延長食品貨架期等，但大家更為關注的，是它作為保健食品的應用。市場上，以殼聚糖及殼聚糖為主要成分的食品及保健食品種類眾多，主要有以下幾類。

減肥食品：由于殼聚糖具有膳食纖維性質，不被胃腸吸收。同時可將脂肪等高熱量物質帶出體外，從而抑制肥胖的產生。國外早已將殼聚糖制備成減肥保健食品。

乳制品：低聚殼聚糖應用于乳制品，可使雙歧桿菌大幅度增殖，改善腸道菌群比例，防止腸道紊亂，減少腸炎，結腸癌的發病率。低聚殼聚糖還可大量結合酸性物質，中和胃中過多的胃酸，形成的凝膠可粘在胃壁上形成胃壁保護層。防止胃酸對胃損傷面的刺激和腐蝕，從而使胃炎及潰瘍病得到改善，有效防止胃部的癌變發生。

大講堂范文第4篇

鐵對人體有什么作用?

參與體內氧的運送和組織呼吸過程　鐵是人體血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的組成成分。其中血紅蛋白與氧進行可逆性的結合，具有攜帶氧的功能，參與體內二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸；肌紅蛋白在肌肉組織中起轉運和儲存氧的作用，當肌肉收縮時釋放氧以滿足代謝的需要；細胞色素為含血紅素的化合物，在線粒體內具有電子傳遞作用，對細胞呼吸和能量代謝具有重要意義。

維持正常的造血功能　紅細胞中含鐵約占機體總鐵量的2/3。鐵在骨髓造血細胞中與卟啉結合形成高鐵血紅素，后者與珠蛋白合成血紅蛋白。缺鐵時，新生紅細胞中血紅蛋白量不足，甚至影響DNA的合成及幼紅細胞的分裂增殖。

參與其他重要功能　鐵與維持人體正常的免疫功能有密切關系。缺鐵可引起淋巴細胞減少和自然殺傷細胞活性降低。另外。鐵在催化促進β-胡蘿卜素轉化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、抗體的產生、脂類在血液中轉運以及藥物在肝臟解毒等方面均發揮著重要的作用。

缺鐵會有哪些危害?

缺鐵性貧血對人體健康具有十分嚴重的危害，易導致各類人群的免疫力下降，影響正常的學習、工作和生活。早期鐵缺乏的兒童易煩躁，對周圍事物不感興趣。成人則反應冷漠呆板。當血紅蛋白繼續降低，則會出現面色蒼白，口唇黏膜和眼結膜蒼白，兒童和青少年身體發育受阻。體力下降，學習能力降低；成年人發生工作效率低下。易疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄等現象；孕產婦鐵水平低下。同時可引起胎兒及乳兒貧血。

哪些人容易缺鐵及缺鐵的原因

鐵缺乏是貧血的重要原因之一。由于人體內貯存的鐵不多，如長期攝入不足，特別是膳食中可利用鐵不足。膳食中存在干擾鐵吸收因素，或機體對鐵的需要量增加，貯存的鐵就不能滿足機體的需要，造成造血原料的不足，進而導致缺鐵性貧血。嬰幼兒、孕婦、乳母以及素食者等為高發人群。造成人體鐵缺乏的主要原因有：

鐵攝入不足　日常膳食食物選擇不當，鐵含量較低，從食物中攝取的鐵不能滿足機體需要：不良的飲食習慣，如偏食、挑食及盲目節食，均可影響攝入食物的種類與數量，從而限制了富鐵食物的攝入，如肉類食品攝入較少等。

膳食鐵的生物利用率低　某些食物中鐵的吸收率較低，是鐵缺乏最主要的一個原因，如前所述，鐵生物利用率受很多膳食因素影響。

機體對鐵的需要量增加　當機體對鐵的需要量增加，而攝入或吸收的鐵量未能相應增加時，即可造成機體鐵缺乏。如處在生長發育的兒童，一般每增加1千克體重約需鐵35～45毫克。而嬰兒期尤其是低出生體重兒由于貯鐵較少，生長發育又較快，若不及時補充更易于發生缺鐵性貧血。育齡期婦女月經量過多、妊娠、哺乳等都會增加鐵的丟失。若鐵攝入未相應增加，均能導致鐵的缺乏。

某些疾病　如痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲等疾病引起出血，胃酸缺乏或過多服用抗酸藥時。影響鐵離子釋放。

影響鐵吸收的因素有哪些?

日常生活中，不少人的膳食結構中鐵含量并不低，但吃進去的鐵。是不是就一定能達到補鐵的作用呢?有人每天吃很多含鐵量豐富的蔬菜。但身體卻并不“買賬”。這又是為什么呢?關鍵在于。人體對鐵的吸收受很多因素的影響。膳食補鐵不僅要有“量”。還要有“質”。蔬菜中鐵的吸收率很低，吃進去的鐵大部分都被“浪費”掉了。

食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式，血紅素鐵主要存在于動物性食物中，如瘦肉、動物肝臟、魚肉、禽肉等所含的鐵，屬于二價鐵。可被小腸直接吸收，不受膳食因素影響，吸收率較高，大約在10％～30％。而像菠菜、油菜、大白菜、糧食等植物性食物中的鐵是非血紅素鐵。又叫三價鐵，須與結合的有機物分離，轉化為二價鐵后方能吸收。非血紅素鐵的吸收容易受其他因素影響。如谷類和蔬菜中的植酸、草酸、鞣酸、磷酸鹽等可與非血紅素鐵結合，形成不溶性的鐵鹽而使身體無法吸收；過多的膳食纖維也會干擾非血紅素鐵的吸收。我國缺鐵性貧血高發的原因就是膳食以植物性食物為主，而植物性食物所含的鐵吸收率通常較低，如大米僅為1％。玉米為3％，萵苣為4％。小麥面粉為5％。而肉類食物中的“肉因子”、充足量的維生素及適量脂肪和某些氨基酸的攝入。可大大促進鐵的吸收與利用，尤其是維生素C，還原性強，能將三價鐵還原為二價鐵，是促進鐵吸收的功臣。所以，多食含維生素C豐富的水果和蔬菜，如橘子、山楂、獼猴桃、草莓、番茄等也是不可忽視的補鐵手段之一。

大講堂范文第5篇

今天，我們在學校的多功能廳聽了一節健康課，講的是關于我們是從哪里來的和我們出生的全過程。

聽了這次健康大講堂，我的感受極為深刻。我體會到了這是個優勝劣汰的世界。有三億左右的到了媽媽的肚子里，爭先恐后的往那唯一的卵子里鉆，哪個第一個鉆進了卵子里，哪個就是最強壯的，哪個就是最后的勝利者。這個競爭過程很是激烈和殘酷呀！

但也不是鉆進了卵子后就能安全出生的，我們的命運就要讓媽媽來決定。