平菇栽培技術

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平菇栽培技術范文第1篇

 

關鍵詞: 平菇；溫室；熟料栽培

 

1菇房準備 

 

平菇在喜溫條件下生活。我縣由于冬春季節長，夏季短，氣溫不能四季滿足平菇的生長發育，加之農村沒有調溫設施，一般選用日光能溫室和塑料大棚作為菇房。另外，普通房子、窯洞等，稍加整修，使其具有加溫保濕，便于通風換氣。有一定的光照條件時，都可作為平菇的栽培場所。 

 

2菇房消毒 

 

每次使用菇房前都必須清掃干凈，然后用消毒藥品進行消毒。 

（1）甲醛和高錳酸鉀熏蒸。先將菇房密閉好，1m3以甲醛10mL、高錳酸鉀5g的配比，按梅花型排放藥品，逐一從里到外加入高錳酸鉀，再加甲醛，兩藥相遇冒煙，即刻關閉門窗，悶12～24h。 

（2）硫磺熏蒸。1m3用硫磺15g，點燃熏蒸。 

（3）石灰酸噴霧。5％石灰酸液（即苯酸溶液）噴霧消毒。 

 

3培養料的準備 

 

培養料是平菇賴以生長的物質基礎，其優劣是決定平菇栽培成敗和能否獲得優質高產、穩產的關鍵。 

（1）鋸末、麥草、蕎花、油菜殼等。我縣農村麥草、蕎花來源廣泛，一般做燃料使用，多有余地。為了充分利用這些原料，可將其經過曝曬等方法軟化處理，作為平菇栽培的原料。處理方法：配料前先將麥草、油菜殼、油菜秸、蠶豆秸、蠶豆葉等曝曬，粉碎成粗糠樣，一般2～3cm長為宜，然后用1%～2％的石灰水浸泡8～12h，撈出瀝水，調酸堿度為pH值7.5，再拌輔料。 

（2）麩皮。主要供應平菇所需的氮源，使用量10%~20％。 

（3）石膏。作用是加速有機質的分解，提高營養成分，調解酸堿度，使用量1%～2％。 

（4）石灰。是一種堿性物質，可以中和培養料中過多的酸，而且可殺死害蟲和雜菌。 

（5）尿素。氮源，用量不能大于0.3％，過大會抑制菌絲生長。 

（6）過磷酸鈣。呈酸性，一般用量1%～2％。 

 

4培養料的科學配制 

 

培養料中的碳、氮比例應控制在30～50∶1，當天配制的培養料應當天滅菌；否則易發酸。 

（1）麥草。A：麥草50％，楊樹落葉26％，麩皮20％，石灰1％，石膏1％，白糖1％，尿素0.2％。B：麥草70％，鋸末13％，麩皮15％，石灰1％，石膏1％，尿素0。2％。C：麥草46％，蕎花30％，鋸末20％，尿素0.1％，白糖1％，過磷酸鈣1％。 

（2）油菜殼或蕎花。A：油菜殼50％，麩皮5%～15％，石膏1％，過磷酸鈣1％。B：蕎花50％，鋸末40％，麩皮5%～10％，石膏1％，尿素0.1％，過磷酸鈣1％，25％的多菌靈0.2％。C：蕎花50％，棉籽殼30％，鋸末15％，麩皮5％，尿素0.1％，過磷酸鈣1％。 

（3）鋸末。松木鋸末中含有抑制菌絲生長的烯萜類、酸類、樹脂類等，使用前須經處理，加2％的石灰調濕堆制，再經曝曬，使其陳舊化，才能使用。A：鋸末78％，麩皮20％，白糖1％，石膏粉1％。B： 鋸末93％，麩皮5％，白糖1％，尿素0.3％，磷酸二氫鉀0.2％，高錳酸鉀0.1％，pH值6.5。 

 

5拌料、裝袋和滅菌 

 

（1）拌料。將培養料按照配方比例混合拌勻，料水比應控制在65％左右（即用手指擠壓有水滲出但不滴下為宜）。 

（2）塑料袋的規格。常有15cm×35cm、20cm×42cm、22cm×45cm等。常壓蒸汽滅菌應選用聚乙烯袋為佳，高壓蒸汽滅菌應選用聚丙烯袋為佳。

（3）裝袋。用手裝時，邊裝邊用手指壓。用手壓時只按袋壁四周壓緊，中央稍壓，形成四周緊中間松，兩端緊中間松，松緊合適，有利于菌絲生長。若裝得過緊，氧氣不易進入袋中，發菌慢；裝得過松，難以出菇。裝袋后兩端用粗2cm、長5cm的木棍或玉米蕊插入料中，用干布將兩端袋口料膜內外擦凈綁扎緊，準備滅菌。 

（4）滅菌裝好料的袋依次擺放于鍋內架上，中間留出少許空隙，加水開始滅菌。初時加大火力，盡快使溫度升到100℃；否則培養料易變酸。維持8～10h，待溫度降至80℃時，再慢慢開門，取出料袋，放到無菌室中，準備接種。

6接種與培養 

 

（1）菌種選擇。菌種的好壞直接關系到栽培的成敗。一般選用生長健壯、潔白濃密、純潔、絕對無雜菌、菌齡小、爬壁力強的栽培種作菌種。目前適合我縣植株的平菇菌種植廣溫1號、大白平菇、野豐118等。 

（2）接種。料內溫度降至30℃時方可接種。接種前先按常規消毒方法將房間滅菌成為無菌室。接種開始，先用75％的酒精擦洗雙手及接種工具及塑料袋，用石碳酸重新噴霧消毒1次，有條件的可在酒精燈火焰上方接種，無條件的則盡量2人接種，1人打開袋口，1人迅速挖出菌種，接入袋內，即刻扎緊袋口，再接另一頭。接完后將栽培袋在石灰粉上滾動1遍，讓石灰粉填住袋上的小孔，防止雜菌污染。菌種塊的大小一般以棗核大小為宜。同時接種量盡量大些，以使菌絲布滿兩端料面，以杜絕雜菌侵染機會。 

（3）培養。接好菌的料袋移入培養室內，夏季以4～5層為宜，冬季7～9層為宜，在25～28℃室溫下發菌，料內溫度不能超過30℃。我縣農村常用土炕生溫，料袋往往放置過多，且不翻堆，結果下層溫度高，造成燒菌現象嚴重。接種3～5d后，菌絲開始吃料，應檢查雜菌，若發現污染則即刻清除。8～10d后，每天打開窗戶通風換氣，仍以保溫為主。若菌絲完全不吃料，則是菌種問題，應更換菌種或重新接種；若菌絲吃料很慢，則是培養料過濕或菌種衰退，應換上套環，外包滅菌紙，利于通氣。正常情況5～8d翻袋1次，調換料袋位置，利于菌絲生長整齊。一般30～35d，菌絲吃透料層，結成塊，這時即準備出菇。 

 

7出菇期的管理 

 

將菌絲發滿的料袋移入棚內，在相對濕度80%～90％下出菇。 

平菇栽培技術范文第2篇

平菇一般在秋冬和春季生產，夏季高溫高濕易發生病蟲害，很少栽培，但夏季市場上鮮菇少，售價高。為此，我們進行了夏季平菇栽培試驗，取得了良好的效果。

1原料處理

主料為玉米芯，要求無霉病，使用前先暴曬2～3天。輔料為麥麩、磷肥、石灰、石膏。配方有2種：①玉米芯90%，復合肥2%（氮：15%，五氧化二磷：15%，氧化鉀：15%），麥麩5%，克霉靈0.1%，石灰3%（高溫季節加大石灰用量可提高成功率，尤其是發酵料栽培），石膏2%，水適當；②玉米芯50%，闊葉木屑40%，復合肥2%（同配方①），麥麩5%，克霉靈0.1%，石灰3%，石膏2%，水適當。

2菌種選擇

通過高溫品種栽培試驗，其中蘇引6號、PO1耐高溫程度優于其他品種且菇形好，產量高。菌種溫型選擇不好，影響當季出菇，甚至不出菇，直接影響當季的經濟效益。

3栽培方式

3.1熟料栽培栽培選用22～24×45×0.003cm的小規格袋，裝料少，滅菌徹底，也有利于發菌。一般常規發酵48小時后裝袋，繩扎口，常壓滅菌4～6小時，出鍋后待料溫降到30℃以下時接種。

3.2發酵料栽培栽培選25～26×50～53×0.015cm的大袋，按常規發酵將料充分發酵成熟，可先把麥麩和石灰粉拌勻，再加入料中，因麥麩屬營養物質，與石灰粉混合后可有效降低污染，提高成功率。每次投料不低于300kg，發酵過程中一定要注意通氧，避免厭氧發酵而造成料發粘發臭，料發酵好后散堆降溫，料溫降到30℃以下時裝袋接種，采用3層料4層菌種，接種量要在10%以上。

4發菌管理

發菌是夏季栽培平菇成敗的關鍵階段，由于此時氣溫較高，很容易引起燒菌現象，所以發菌過程中有條件的要盡量單層發菌，最多擺兩層，中間還要用竹竿隔開，注意遮光、通風，協調好通風與遮光的矛盾，料溫超過30℃時立即采取降溫措施，一般15天左右即發滿袋。

5出菇管理

菌袋發好后，移入大棚或栽培室進行出菇管理。高溫平菇的管理和廣溫平菇的管理有一定的區別：①氣溫在37℃以上時，菌棒只能平鋪在地面出菇，棒間距2～3cm，當自然溫度降到32℃以下時，可以碼2～3層（中間隔竹片或木板）以提高空間利用率，棚頂用玉米稈或麥秸覆蓋遮陽，夜間打開所有通風口進行通行降溫；②當菌袋出現菇蕾后，袋口應全部打開，這樣有利于菌絲呼吸熱的散發和有毒氣體的排出，避免出菇期燒菌，但在管理時要注意勤噴水，保持空氣濕度85%以上，防止料面干裂。

平菇栽培技術范文第3篇

1 場地選擇

產地環境空氣，生產用水及其它按NY/T5333中3.2的要求執行。

2 菌種選擇

平菇的種性要求具備：發菌快、出菇早、轉潮快、產量高、品質好。菌種質量符合NY/T5333中3.1的要求。

3 塑料袋規格和要求

一般選用厚0.004cm～0.025cm，寬24cm～28cm，長50cm-55cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，。

4 生產技術

4.1 熟料栽培制袋技術

4.1.1制袋

4.1.1.1拌料

將主料和不溶于水的輔料攪拌均勻；可溶性物質配成水溶液逐步加入混勻；培養料的含水量60%-65%，PH值6.2-7.0。

4.1.1.2裝料、扎口

栽培袋規格：45-55cm×27cm×0.04cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，利用裝袋機或人工方法進行，裝料要求上下松緊一致，壓平料面。

4.1.1.3滅菌

常壓滅菌，加溫至100℃，保持8h-12h；高壓滅菌，在壓力升到1.47×105pa，溫度達125℃時，保持1.5h-2h。

4.1.2接種

接種環境，器具消毒，接種管理按NY/T5333的要求執行。

4.1.2.1接種要求

待料溫冷卻到28℃后，可在接種箱或接種室進行接種，接種室要在使用前一天進行熏蒸消毒，每次接種前用5%石碳酸噴霧，再用紫外線燈照射0.5-1h。

4.1.2.2接種方法

兩頭接種，封袋口時，將原培養料封袋口的薄膜棄去，換上經過滅菌的2-3層報紙或1層牛皮紙。

4.1.3菌絲培養

4.1.3.1接種后將菌袋放入干燥、清潔、黑暗的房間培養，培養室地面用5%石灰澄清液噴灑。

4.1.3.2培養菌袋可采用單排疊放，每排5-6層，排與排之間相距50cm；也可搭床架排放，床架層與層間50cm，床架間過道70cm。

4.1.3.3發菌室溫度18℃-30℃，空氣相對濕度60%-70%，前期以保溫為主，后期要每天通風換氣1-2次。

4.1.3.4每隔7 -10d翻堆檢查一次，及時剔除不良栽培袋。培養20-25d菌絲可長滿料袋，轉入出菇房。

4.1.4出菇管理

4.1.4.1菇房要求

菇房消毒處理，達到清潔、通風、有散射光。

4.1.4.2消毒方法

在使用前一天進行熏蒸消毒，一般每立方米空間需用4-6g氣霧消毒劑或40%甲醛8ml、高錳酸鉀5g熏蒸。

4.1.4.3溫度

高溫型的子實體原基分化溫度24℃-28℃，中溫型的子實體原基分化溫度20℃-24℃，低溫型的子實體原基分化溫度15℃-18℃。然后在10℃-24℃條件下促進子實體發育，8℃以上溫差刺激能促進子實體分化。

4.1.4.4濕度

空氣相對濕度保持在85%-90%左右。子實體形成初期，以空間噴霧加濕為主，少量多次，保持地面濕潤。當子實體菌蓋大多長至直徑3cm以上時，可直接向菇體噴水。

4.1.4.5光照

需一定的散射光，光照強度180-220勒克斯。

4.1.4.6通風換氣

加強通風，空氣中二氧化碳含量不高于0.1%。

4.1.5采收

4.1.5.1一般在菇體七成熟即菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時采收最好。

4.1.5.2采收的平菇應符合NY5096的要求。采收后，去除殘留的根部和死菇，以及表面形成的菌膜。停水養菌3-4d，再按5.1.7要求管理，一般可采收5-6潮。

4.2 發酵料栽培

4.2.1栽培季節

當年10月到翌年4月。

4.2.2栽培基質

栽培基質符合NY5099的要求。

4.2.3制袋

4.2.3.1建堆

料堆底寬1.2m-1.5m，高1.0 m-1.2m，長依場地而定。堆好后在料堆上每隔30cm，從上到下扎一個通氣孔，然后在堆上蓋上草苫或薄膜等覆蓋物，堆下部20cm-30cm可不蓋。

4.2.3.2翻堆

當料堆溫度升到60℃以上時保持24h翻堆，以后每天或隔天翻堆1次，共翻3次-4次。在發酵好的培養料中加入多菌靈或克霉劑，翻拌均勻后，利用裝袋機或人工進行。

4.2.4接種

層播法播種，三層料播四層種；接種使用量為培養料的10%-12%。

4.2.5出菇管理

4.2.5.1溫度

原基分化溫度較低于子實體生長發育溫度，以15℃-18℃刺激原基形成，然后在10℃-24℃條件下促進子實體發育。

4.2.5.2劃口出菇

可以兩頭出菇，提倡劃口出菇。每潮菇采完后，將料袋上下調轉180度，用同樣方法劃“×”型口，位置與前面的錯開。

4.2.6采收

按熟料栽培制袋技術要求執行。采收后去除殘留的根部和死菇，停水養菌3-4d，再按5.2.5的要求管理，可采3-4潮菇。

4.3 主要病蟲害防治

4.3.1主要病害防治

4.3.1.1主要病害：霉菌、細菌性褐斑等。

4.3.2防治方法。

4.3.2.1非化學防治

嚴格檢查種源，保持環境清潔。

4.3.2.2化學防治

菌絲培養階段，受雜菌污染輕的菌袋可用3%甲醛或75%酒精或堿性波爾多液注射患處，污染程度嚴重的應深埋或焚燒。幼菇發生黃菇病可用百消凈TA防治，用藥前1d停止噴水，正反面都要噴到，每天1次，連噴2次。

4.4 主要蟲害防治

4.4.1主要蟲害

菇蠅、菇蚊、螨類、跳蟲等。

4.4.2防治方法

4.4.2.1阻隔法防治

在場地周圍挖溝，在菇房安裝紗門窗防止害蟲飛入。

平菇栽培技術范文第4篇

關鍵詞：形態牲征；生活條件；栽培與管理；栽培技術

中圖分類號：S646.15 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2012）-07-0103-1

我國野生金針菇分布很廣，南自云南，北至吉林、黑龍江，適應性很強。金針菇的人工栽培原料廣，技術簡便，既可大面積專業栽培，又能小面積家庭生產，是很有發展前途的菌類栽培新品種。

1 生物學特性

1.1 形態牲征

子實體叢生，菌蓋肉質，呈球形至半球形，直徑2-7cm。初期淡黃色，中部淡褐黃色；老后邊緣上卷，中部凹；濕潤時粘滑，干燥時具光澤，有條紋。菌肉薄呈白色或淡黃色，柔軟，有較濃的菌香味。菌柄圓柱形，長6-12cm或更長，直徑0.2-1cm，脆骨質，有絨毛，上部黃色至灰黃色，下部色較深，有時中間空，具短的假根。菌褶白色至淡黃色，較稀，長短不一，較寬，與菌柄呈離生。孢子長方形至橢圓形，無色，光滑，7-8×3-4微米。菌絲纖細，絨毛狀，白色至灰白色，有橫隔，氣生菌絲旺盛。

1.2 生活條件

1.2.1 養分 金針菇和其他木腐菌一樣，不能利用陽光合成養料，而是腐生在木材上，在適宜的條件下，分泌出多種胞外酶，分解吸收基物中的木質素、纖維素、半纖維素、氮、無機鹽、生長素等，作為本身的營養源。在進行代料栽培時，氮源要求高，碳氮比以25：1為好。人工栽培時宜選用闊葉樹木屑，而且木屑需經堆積發酵或陳舊的。

1.2.2 溫度 金針菇屬低溫型菌類，主要指子實體的形成和生長發育而言。孢子在5℃-35℃范圍內都能萌發，24℃-26℃萌發最快，低于5℃或超過35℃不易萌發。

1.2.3 濕度 菌絲生長發育要求培養基中含水量65%-75%，低于60%菌絲生長緩慢而纖細，高于75%生長受到抑制。一般以70%-75%最適，濕度過高容易污染雜菌，過低對菌絲生長不利，子實體的形成和生長發育要求培養其含水量在65%-75%，以70%最佳。

1.2.4 空氣 金針菇是需氧的食用菌，對二氧化碳較敏感，在子實體生長發育期間，必須供給充足的新鮮空氣，當大量栽培時，如空氣中的二氧化碳的濃度累積量超過0.6%時,子實體的形成和菌蓋的發育會受到抑制，因此子實體的形成期應經常通風換氣。

1.2.5 光線 孢子的萌發和菌絲的生長發育均不需要光，子實體的形成和生長發育需要弱光。在黑暗的條件下雖能形成子實體，但不健壯，多產生畸形菇，產量低，而光照過強子實體瘢色深，菌柄短，不符合商品要求。

1.2.6 酸堿度 金針菇菌絲在pH值3-8.4內均能生長。但最適宜生長值在4-7。子實體形成期PH值在4-7，但最適pH值在5-6。

2 栽培與管理

我國人工栽培金針菇已有百年歷史，老的栽培方法是段木栽培，目前山區和林區仍采用此法，一年栽培可采收數次，但這種方式生產的菇質量較差，一般不能形成長柄的子實體。現在日本、中國幾乎全都采用鋸末等代料瓶栽，現將瓶裝方法介紹如下：

2.1 栽培料配方

木屑77.5%、麥麩20%、食糖1%、石膏粉1%、過磷酸鈣0.5%，加水1.4倍，含水量以60%-65%為宜, pH值6.5-7；另外，用棉籽殼效果也很好，配方：棉籽殼88%、米糠（麥麩）20%、食糖1%、石膏粉1%，水適量。

2.2 裝瓶滅菌

培養容器可選擇500毫升的罐頭瓶，料裝至瓶肩，料裝的松緊度要適宜。此時，壓平瓶內培養料表面，再用特特制的錐形木棒細端在培養料的中心扎一個上粗下細的洞穴，然后把瓶口和瓶壁清洗干凈，瓶口包上牛皮紙，并用線繩或橡皮筋扎緊（也可用兩層報紙一層塑料薄膜包瓶口）。一般0.5千克干料裝5瓶，裝瓶后不能過夜,要立即滅菌，如用土蒸鍋滅菌溫度100℃維持6-8小時,待溫度下降后趁熱將瓶移入接種室。

2.3 接種

料溫下降到30℃以下接種。接種室或無菌箱用高錳酸鉀、甲醛混合熏蒸1小時。接種人員的雙手及所用工具要用75%的酒精消毒，可同時打開30瓦紫外線燈殺菌半小時。待料溫降至15℃-20℃時，關閉紫外線燈，進行接種。接種時，用無菌鏟將已培養好的原種或栽培種，在火焰附近接入栽培瓶的洞穴中，接種量可稍大，接種操作要熟練，可兩人配合進行，動作要迅速，以防雜菌污染。接種后，瓶口再次包扎好，放入培養室。

2.4 菌絲培養

室溫溫度應保持在20℃-25℃，培養后期瓶溫常比室溫高2-4℃，因此室溫宜控制在18℃-20℃。室內空氣相對濕度應保持在60%左右。在此期間，培養架上的瓶子上下里外要調換一次，并適當通風換氣。25天左右，菌絲長滿各營養料，要及時移到低溫（10℃）和微光條件下。數天后，瓶內開始吐黃褐色水珠，相繼形成子實體原基。

2.5 出菇管理

當菌絲長滿全瓶后，應去除瓶口包扎進行催菇。措施是：送風降溫，使培養料溫度降至7℃以下，促使形成菇蕾。不具備調溫和送風設備時可將培養室的門窗打開3-5天，使室內空氣對流，利用自然條件達到送風降溫的目地。空氣相對濕度要提高到85%-90%，除向空中、四壁、地面噴水外，瓶口覆蓋的報紙也要經常保持濕潤。當菇體超出瓶口時，為了防止子實體的菌柄彎曲倒伏，提高產品質量，可在瓶口套一個10-13cm上粗下細的紙筒，紙筒上穿幾個小洞作透氣用。出菇期除了需要提高濕度、降低溫度外，還要注意定時加強通風換氣和獲得必要的散射光。

2.6 采收

平菇栽培技術范文第5篇

論文摘要介紹了平菇的生物習性，并總結了稻草栽培平菇高產穩產技術，包括：培養料的選擇和處理、選用優良菌種、適當加大菌種用量、加強發菌期管理、后期噴施營養液以及加強病蟲防治。

平菇是著名的食用菌之一，具有營養價值高、適應性很強、原料來源廣泛、生長周期較短、生物效率高、栽培方式多樣等優點。平菇生長發育的過程分菌絲體和子實體兩個階段。菌絲體為白色絨毛狀，是平菇的營養器官，主要吸收利用培養料中養分；平菇子實體叢生，菌柄基部互相連結，有些疊生，菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～10cm或更大，發育初期青灰色，后變為淺灰色或褐黃色，成熟時呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔軟。

平菇在生育的全過程中，有自己特有的規律。因此其生長發育，同環境條件有密切關系。了解平菇的生長規律，對獲得最佳經濟效益很重要。在平菇的生育中，最重要的環境因素有溫度、濕度、水分、光線、空氣、營養以及酸堿度等條件。平菇菌絲生長的溫度最佳范圍是15～36℃，以24～28℃最適宜。菌絲體發育階段，要求栽培料的含水量在60％～70％左右，子實體發育階段要求空氣相對濕度為80％～90％。平菇的菌絲在黑暗中能正常生長，有光反而使菌絲生長速度下降；子實體發育必須有散光，沒有光子實體就不能生長，但不能有強光，否則也會阻礙其生長。

稻草栽培平菇現已推廣普及，但產量高低懸殊。筆者經過長期反復探索與實踐，總結稻草栽培平菇要取得高產穩產，要把握以下關鍵技術。

1培養料的選擇與處理

稻草要干燥無霉變，色澤金黃，最好是中稻草和糯稻草，并經過三方面處理：一是曝曬2～3d，以殺死部分粘附在稻草表面的病菌和蟲卵；二是用1%～2%的石灰水浸泡1～3d，以去掉表面的蠟質達到軟化，進一步滅菌、殺蟲；三是將浸過石灰水的稻草用清水沖清后上堆發酵，使堆溫達60℃以上，其間翻堆1次。經過處理的稻草，質地柔軟，病蟲害少，含水量適宜，播種后利于發菌。

2選用優良菌種

菌種的優良標準包括三個方面：一是菌種的種性，如品質、產量、抗逆性、溫型等；二是菌種的純度；三是菌種的適應性。要選用種性好、抗逆性強、純度高、無蟲無雜菌以及適合在稻草上生長的、具有較強的分解纖維素和半纖維素能力的菌株，如高郵955、秋豐500等優良菌株。

3適當加大菌種用量

由于稻草質地疏松，同量的稻草培養料較棉子殼料的體積要大，因而菌種用量要由棉子殼料用量的10%～15%提高到20%～25%，這樣才能形成生長優勢，阻止雜菌污染。

4加強發菌期管理

平菇栽培成敗的關鍵在于發菌期的管理，發菌期管理重點在于水分管理。一要科學管理水分。發菌時的水分管理原則是要保水，使水分不易失掉，而不是失掉后重新補水。要保證拌料時60%的水分能長久維持，這樣菌絲才能發得好。發菌時補水還易造成污染，所以應盡量避免。床栽保水的辦法用塑料薄膜，防止水分蒸發。二要壓料發菌。因稻草質地疏松，常規法稻草栽培平菇播種初期難發菌或不發菌，而一旦菌絲吃料后稻草纖維素被分解，疏松的菌床就會下陷，致使料內水分溢出，菌絲難以繼續生長。因此，要奪取高產必須壓料發菌。其做法是：室內栽培，播種后覆蓋薄膜，膜上放木板再壓重物；室外栽培，在膜上放些稻草，草上再加泥土。這樣既可保溫保濕，又可使草料結實，有利發菌。現蕾前，去掉壓料物，拱膜出菇。

5后期噴施營養液

稻草與棉子殼相比，所含營養略差。因此后期要噴施營養液，以復壯菌絲，更好地分解吸收稻草基質中的有機物。具體做法是：采收第2批菇后可選噴下列營養液：在100kg水中，加尿素100g、磷酸二氫鉀100g和白糖1kg，每l00kg草料噴此液4～6kg；在100kg水中，加蔗糖2kg和尿素200g，每100kg草料噴此液3～4kg；在100kg水中，加三元復合肥1kg和白糖1kg，每100kg草料噴此液3～4kg。通過后期噴施營養液，一般可增產15%～20%。