大學生酒店管理實習報告
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大學生酒店管理實習報告范文第1篇
2、拉椅讓座:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾!”
4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧臺(菜品交廚房，酒水交吧臺)，一聯交前臺，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。
7、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
8、上菜服務(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”
9、餐間服務(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟;有VIP客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務;如 果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
10、結帳：集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒;正常客人結帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。
11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
12. 餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生;收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
大學生酒店管理實習報告范文第2篇
[關鍵詞]高職院校；酒店；實習生；有效管理
［中圖分類號］G718.5 [文獻標識碼］ B [文章編號]1002-2880（2011）10-
現代教育越來越趨向于素質及能力教育，各高職院校除了注重對學生理論知識的培養外，也越來越重視其實踐經驗的積累。“校企”共建，“產學研”結合已成為很多高職院校辦學的一種理念，頂崗實習已成為高職院校對學生實踐能力培養的必備環節。當前絕大多數院校酒店管理專業的人才培養方案的模式都采用“2+1”方式，即學生在校學習兩年理論知識，最后一年進入酒店實習。但湖南鐵道職業技術學院酒店管理專業經過多年的實踐及對課程體系改革，結合學院的辦學特色，完善了一整套旅游專業人才培養方案，采用“2+1+2+1”的人才培養模式。即將飯店專業的學生頂崗實習分為中期頂崗實習、畢業實習兩個階段。中期實習（即大二第一學期加上寒暑假共計六個月時間），目的就是為了鍛煉、培養學生的職業道德素質、理論與實踐相結合體驗工作流程、磨練意志、培養團隊協作精神；因為學生通過大一兩個學期的學習，掌握了一些基本的專業理論知識，對于旅游飯店的基本服務程序和一般的服務技巧與常識從理論上有了初步的認識，通過實習讓學生能在實踐中去應用理論知識，更在實踐中去提升理論水平，適應將來的工作崗位。畢業實習（即大三第二學期），這一階段的頂崗實習為職業能力實踐。其目的是在前一階段的實習基礎上完善自我能力，提高酒店職業能力，見習崗位部門基層管理。
一、“2 + 1 + 2 + 1”人才培養模式的優勢
1.學生的綜合能力得到提升
大學生在中期頂崗實習期間，身兼兩種社會角色，既是在校學生又是實習單位的員工。真正做到了理論與實踐相統一，在工作中實踐理論，總結經驗，在實踐中檢驗自己所學的理論基礎知識，從各方面培養學生的能力，形成“學中做,做中學”的良性循環。
首先，學生的溝通能力得到提升。酒店企業其實就是一個小社會，各式各樣的人、各種突況都可能碰到，學生通過溝通，不但可以發現自身能力的不足，同時又能學到許多的交往方法與技巧。
其次，專業技能得到強化。學生在校雖然已經學習了相關的酒店服務技能，如服務禮儀、餐飲擺臺、對客服務等，但那都是在課堂上的一種操練，并沒有在現實生活中去具體實施，停留在理論認識的基礎上，通過中期階段的實習，學生在具體的對客服務中更好地把理論與實踐相結合，從而全面掌握酒店對客服務的技巧，使自己能很好地勝任將來的工作，提高自己的就業競爭力。
再次，團隊協作能力得以增強。由于酒店的工作整體性很強，環環相扣，很多工作都需要團隊協作完成，這就需要平時在學校里都以自我為中心的學生必須調整自己的心態，主動地融入實習酒店的大環境里，協同完成各項工作任務。如餐廳服務前臺直接對客服務的員工與后臺傳菜員工的銜接就必須整體協調一致，如有任何一個環節沒有做好就必將引起客人的不滿、投訴，繼而影響酒店的聲譽。因此，通過實習，學生的團結協作意識、團隊協助能力都有很大的提高。
最后，人際交往能力得到提高。實踐證明通過半年的酒店實習，學生的人際交往能力都加強了，并總結出了處世十字方針：會說、會做、會想、會聽、會忍。當今80后、90后的大學生，個性非常鮮明，自我意識都很強，平時大多數是趾高氣揚，任何人都不會放在眼里。但到了實習單位，在這里哪怕是最普通的員工都是他們的師傅，他們就不得不收起自己的任性，虛心向老員工請教，也深刻體會到了社會的人情冷暖。因此，在頂崗實習中也磨練了他們的處世能力，學會了尊重師長、關愛父母，學會了感恩。
2.學生學習的目的性得到強化
通過第一階段的頂崗實習學生各方面的能力都有了很大的提高，在實習過程中也看到了自身知識能力的欠缺，同時對自己將來的職業生涯也有了更明確的目標，因此絕大多數學生在中期實習結束后回到學校再學習時，都能根據自己在實習中某些知識的欠缺，有針對性地加以強化學習，全面提升自己的各方面能力。如外語學習。有很多學生在實習中就深刻地感覺到外語在酒店服務工作中的重要性，當面對外國客人時，由于自己的口語水平很差，根本不敢開口，自然服務工作也不能很好地完成，所以回校后就會主動地加強外語知識的學習，參加全國英語四、六級考試的學生人數明顯增多，而且通過率也有了很大的提高。
3.畢業實習的選擇空間更大
因為有了中期實習的經驗，學生對于酒店基本的服務技能都已經非常熟練，到畢業實習時，學校并不強調組織學生統一實習，放開手腳讓學生自己選擇實習酒店。由于學生整體素質高，動手能力強，畢業實習生進入酒店只需進行短期的簡單培訓就能直接上崗，因此每年都能吸引一些條件優越的高星級酒店到校來選聘畢業實習生，學生也可以自己聯系合適的酒店。由于在畢業實習時以雙向選擇為主，學生在畢業實習時選擇的空間更大，很多學生在實習時就為將來的就業考慮，而酒店也希望畢業實習生在實習結束后能留在酒店成為正式員工，這樣既減少了成本，又能留住想要的人才，無論是對酒店、還是對學生都很有益，多年的實踐證明效果很好。
二、“2+1+2+1”人才培養模式中期實習存在的問題
湖南鐵道職業技術學院旅游管理專業人才培養模式第一階段即大二第一學期的中期實習管理采取集中統一實習。第二階段的畢業實習采用的是一種靈活的分散式自主選擇實習的模式，不需要統一集中實習，完全由學生自我進行管理。因此對于實習生的管理主要針對第一階段的實習生來說的。由于這一階段的實習生剛進入大學學習才一年的時間，沒有任何的社會經驗，很多想法還停留在學生的角色上思考問題，在實習過程中存在的主要問題有以下幾個方面：
1. 實習生心態不好，個性太強，往往不聽從領導安排
酒店是一個勞動密集型企業，實習生去酒店實習，一般是從基層的服務員做起。有些實習生因心態不好，認為大學生應該是做管理者而不是服務員。現在很多家庭都是獨生子女，在家里，部分學生是衣來伸手，飯來張口的，而現在去酒店實習，要掃地，擺臺，收臺等，一般吃不了這個苦，因此他們往往不聽從領導的工作安排，當一些部門的領導、主管安排工作時，常常與其頂撞，發生沖突，甚至出現曠工的現象。
2.實習生容易與正式員工發生矛盾
實習生不是酒店的正式員工，由于心態沒有擺正且總以自己是大學生自居，不能很好地融入到酒店新的集體里，以及正式員工對實習生的態度問題，如有些正式員工還會歧視、欺負實習生，把一些重活、累活都交給實習生去做，還有的正式員工往往將實習生定位為幫手和打雜的，有事的時候就使喚，沒事的時候就擱在一邊，沒有真正盡到“輔導”的職責。大家缺少溝通，造成了雙方之間的矛盾。
3.由于待遇低，實習生往往工作積極性不高
實習生去酒店實習，實習工資比正式員工的工資低，尤其是當一家酒店同時有兩個不同院校的實習生時，如果工資有差距，學生心理會更加不平衡。出現這種情況主要因為雙方實習時間長短不一致，最終會導致實習生對工作缺乏熱情，從而影響服務質量。
4. 由于是學生身份，晉升機會少，缺乏主人翁意識
由于實習生不是畢業實習，六個月后學生必須回到學校再學習一年，在酒店實習期間哪怕表現再好，也不可能留下來工作，甚至晉升。因此，有的學生在工作中缺乏主人翁意識，難以產生強烈的工作責任感、使命感，造成他們的酒店意識比較薄弱，缺乏對酒店的感情，對現有的實習機會重視不足，不能真心實意工作，只圖表面應付，不利于服務質量的穩定與提高。
三、有效管理實習生的措施
(一) 學校方面
1.開好實習動員大會，讓實習生做好充分的心理準備
在實習動員工作中，首先樹立學生的吃苦意識。雖然在大學生入學專業教育中一直貫穿著這種思想，但在真正進入實習酒店后，很多大學生都表現出不愿從事服務員工作，怕苦怕累，不了解酒店服務工作的性質。因此在實習動員大會上一定要讓學生明白實習的真正目的，強調酒店實習對就業及將來職業發展的重要意義，調整好心態，給自己一個正確的定位。其次，教育實習生做好角色的轉換，讓其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，應盡快地適應酒店工作。再次，盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。
2.組建臨時的實習管理班委會
由于學校的師資力量等原因，一般酒店實習都不能委派長期的老師跟隨定點管理，只是定期委派專業老師或班主任前去巡察，因此組建臨時的實習管理班委會就很有必要。臨時班委會一般由2～3人組成較合適，一名主要負責人，兩名協助人員。其主要職責負責管理實習生的日常事務，當實習生出現問題時，能及時與同學溝通，向酒店領導、老師反映，協助解決。因此在人選方面應考慮選擇那些組織管理能力、溝通協調能力強，同學關系好，能吃苦耐勞的學生為宜。
3.制定嚴格的實習考核制度
酒店中期實習作為專業教學中的一個重要環節，占到整個學分比重的15%左右，因此為了更好地約束學生的行為，學校與酒店共同考核學生在實習期間的表現，學生的實習成績主要由實習酒店部門領導、主管的意見及評分，實習報告、臨時班委會的評分、同學的評價、操作技能的得分情況等構成。具體評分標準：酒店的評價占30%，實習報告占30%、操作技能的掌握情況占30%，臨時班委的評分占5%，同學評價占5%。這樣就能全面評價學生的實習效果，有利于學生發現自己的優勢與不足，發揚優勢，彌補不足，全面提高自己的能力。
（二）酒店方面
1.增強實習生對酒店的認同感
實習生沒有社會經驗，最開始實習時心理自然會產生一種恐慌感。如果從實習生的住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關懷，讓實習生有一種回到家的感覺，自然會給實習生留下很好的第一印象。在實習初期，酒店還應加強與實習生的互動，打破陌生感，在誠實互信的基礎上建立親密的伙伴關系，著重培養實習生認同酒店的服務理念和經營方針。另外，酒店經營管理者在感情上要把實習生當作正式員工一樣對待。對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。酒店部門應定期召開座談會，傾聽實習生的意見，一方面了解部門配合實習的情況；另一方面，鼓勵學生給酒店找缺陷，對學生提出的有價值的建議要給予表揚、獎勵，對實習生多關心，密切注意他們的思想變化，讓實習生感到酒店確實在為他們著想，從而增強他們對酒店的認同感。
2.正確處理實習生與正式員工之間的關系
酒店管理者應在酒店內部營造公平的競爭環境，提倡個人和團隊競爭，激發全體員工的工作熱情，形成良好的競爭氛圍。在有條件的情況下，酒店管理者多活動，讓大家共同參與，培養實習生與正式員工的團隊精神，形成良好的互動關系。酒店管理者要鼓勵實習生主動虛心地向老員工學習，對于老員工則要引導他們端正態度，不能因為實習生的參與而帶有歧視性。
3.薪金合理化，提高福利待遇，調動實習生工作積極性
酒店使用實習生本身有降低人力成本的考慮，而薪酬對實習生的激勵作用不可小覷，因此，酒店要為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發揮薪酬的激勵功能。實習生的工資可以設計為“基本工資+績效工資+福利”的形式。如果實習生的基本工資是800元，可以把其中的500元作為基本工資，另外300元作為績效工資，在實習期間碰到過節等也能享有與正式員工同等的福利待遇，同時酒店對實習生還可以設計一些特別的福利，且不一定需要很多成本，如參加酒店的相關培訓和一定級別的會議，得到職業生涯的建議，實習結束后能定期收到酒店內部刊物或者包含酒店最新信息的電子郵件等，對實習生來說都是很好的福利。這樣能為酒店帶來很好的工作氛圍和工作效應，讓他們感受到自己各方面的進步，自身的努力也得到了酒店的肯定，最終達到表揚先進、鞭策后進的作用。
4.簽訂就業意向書，解決實習生的后顧之憂
當前就業形勢日益嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在實習中表現突出的優秀實習生酒店可以與其簽訂就業意向書，一年后當學生畢業實習可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業后有晉升機會優先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優秀的企業人才，也有利于充分調動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。
經過多年的實踐證明，湖南鐵道職業技術學院酒店管理專業實施的“2 + 1 + 2 + 1”人才培養模式取得了很好的效果，學生在實習中的表現也得到了用人單位的肯定。截至目前，學院已與多家酒店建立了很好的合作關系。通過酒店與學校共同的努力，在對實習生的管理中摸索出一套合適的管理模式，很好地完成了專業教學任務，真正使實習達到了“校、企、生”三贏的局面。
[參考文獻]
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大學生酒店管理實習報告范文第3篇
關鍵詞：酒店 實習生 管理
一、引言
隨著經濟的快速發展，社會物質資源交流日益頻繁，酒店行業得以快速發展。這是一個由來已久的行業，顧客對于酒店的最高評價莫過于“賓至如歸”四個字，而想做到賓至如歸，就必須從管理入手，提高酒店員工的整體素質，從而為顧客提供更加優質的服務。在酒店員工中，有一個特殊的群體，他們就是實習生。酒店安排學生進行實習，一方面能夠節省成本，緩解季節壓力，另一方面學生可以在這個過程中，獲得實踐經驗，從而提高自己的專業素質。現階段，酒店對于實習生的管理還不夠全面，需要我們從酒店的實際發展水平出發，尋找切實可行的措施。
二、酒店實習生管理存在的問題
1.管理不夠人性化
我們知道，人除了物質追求之外，還有心理追求。對于即將畢業的高校學生來講，他們在學校中努力學習，目的就是有一天能夠學以致用，在推動社會發展的同時，實現自己的人生價值。現階段，人性化管理已經成為企業一項重要的管理理念。但是，酒店管理者由于工作壓力大、自身素質不高等原因，經常對實習生進行呵斥，實習生的積極性受到嚴重打擊，日常工作毫無熱情。現代人思維活躍、情感豐富，不遵循人性化管理，很難留住人才。
2.激勵制度不完善
現代企業必須要建立一套完整的激勵制度，它可以激發員工的斗志，為企業的發展提供持久動力。酒店行業季節性較強，人員流動性較大，因此在多數酒店都忽視了完善激勵制度。實習生在工資、待遇方面比不上老員工，長期被安置在同一崗位，得不到鍛煉，工作量大，壓力大等等，學生最初來到酒店的那股沖勁逐漸被消磨殆盡，對酒店工作也會失去興趣，這顯然是對實習生不利的。為了提高實習生工作的積極性，酒店管理者必須要對激勵制度加以完善，從而使實習生更加積極的看待酒店工作。
3.實習生對酒店缺乏歸屬感
部分酒店具有嚴重的排外現象，比如酒店管理者對于實習生工作狀態、情感漠不關心，甚至有些老員工存在欺負實習生的行為，酒店管理者也不聞不問，嚴重打擊了實習生的工作心態。酒店的管理制度、激勵制度也降低了實習生對酒店的歸屬感，比如實習生在工作過程中，其工作的質量與自身的利益掛鉤較少，酒店對于實習表現優秀的學生也不會給予獎勵等等。這些因素都導致了實習生對酒店缺乏歸屬感，工作態度不端正，大大降低了實習的質量。
三、加強酒店實習生管理的建議
1.推行人性化管理
現代企業將顧客視為上帝，企業所有的產品與服務都是以滿足顧客為最終目的。而企業管理者往往并不與顧客有直接往來，與顧客打交道的是企業的員工，從某個層面上來講，滿足員工的需求是滿足顧客需求的一個前提。當然，滿足員工需求，并不意味著縱容員工，無限制地滿足員工，而是在制度允許的范圍內給予員工更多的人文關懷。特別是實習生，他們即將走出校園，融入社會，因此酒店管理者必須要推行人性化管理，能夠消除員工對社會的恐懼感，而且員工也更愿意服從管理。
2.完善激勵制度
我們知道，實習生在酒店實習的過程中，他們承擔的工作量不比老員工要差，而且由于實習生的業務還不熟練，他們往往需要付出更多的努力，在工作過程中也更容易疲勞。因此，為了提高實習生工作的積極性，酒店有必要完善激勵制度，對于表現優秀的實習生給予物質上的獎勵。這樣做一方面可以調動其他實習生的工作積極性，另一方面對于那些獲得獎勵的實習生能夠在精神上堅定自己的信念，投身于酒店事業，從而為我國酒店行業的發展提供人才保障。
3.增強實習生對酒店的歸屬感
實習生對酒店的認同程度取決于酒店對實習生的關注程度。實習生在實習過程中，往往是第一次融入社會，對于社會的認知往往是單純、幼稚的，而當代大學生在心理層面上更多是敏感而脆弱的。基于這些特點，酒店一是要對實習生的學習、工作與生活給予更多的關注，從改善最基本的住宿條件、伙食條件開始，同時為每一位實習生安排一位業務熟練、熱情真誠的實習指導師傅。二是酒店有必要定期召開實習座談會，在會上要求每一位同學做實習報告，將自己在實習過程中所遇到的困難以及解決困難的思路、獲得的幫助闡述出來，酒店管理者便可以從中了解實習生的具體情況，從而更有效地幫助實習生。三是提醒正式員工樹立端正的工作態度，積極、主動地幫助實習生，對于歧視、謾罵實習生的正式員工要嚴肅處理。
四、結論
綜上所述，隨著市場經濟的快速發展，我國的酒店行業迎來了前所未有的發展空間。酒店行業屬于勞動密集型產業，帶有很強的季節性，接納實習生能夠降低成本、緩解季節壓力、為酒店發展儲備人才。但是現階段，我國酒店在實習生管理方面還存在著一定問題，需要我們從推行人性化管理、完善激勵制度、增強實習生對酒店的歸屬感等方面入手，加強對實習生的管理工作，從而為企業帶有更多經濟效益。
參考文獻：
[1]嚴輝華.淺析高職院校酒店管理專業學生職業意識的培養[J].河北旅游職業學院學報，2010（02）
大學生酒店管理實習報告范文第4篇
［關鍵詞］ 新疆 旅游實踐教學 初探
一、新疆教育學院與新疆其他院校旅游專業設置的比較
截止2009年，新疆旅游專業本科主要有10所大學，除了新疆醫科大學、喀什師范學院、新疆藝術學院和昌吉學院等幾所院校以外，大部分本科院校只設有旅游管理專業。設有旅游專業的高職高專院校有11所大學，新疆目前共有普通高等院校38所，其中本科院校14所，包括3所獨立院校，高職高專院校24所，因此新疆設有旅游專業的院校數占新疆總院校的52.6%，高職高專設旅游專業的院校占新疆總院校數的26.3%，占新疆高職高專院校數的41.7%。相比全國平均的59.9%、37.9%、62.3%要低。新疆教育學院旅游專業目前有旅游管理和酒店管理專業2個，2004年至2009年有旅游管理、酒店管理和旅游英語專業3個，目前烏魯木齊職業大學設有旅游專業為旅游管理、酒店管理、景區開發與管理、餐飲管理與服務，新疆職業大學設有旅游專業為酒店管理、旅游管理、涉外旅游、餐飲管理與服務、烹飪工藝與管理、空中乘務、航空服務。與新疆職業大學和烏魯木齊職業大學相比，專業設置相對比較少。
二、新疆教育學院旅游專業的發展
新疆教育學院從2001年開設旅游專業，當時只開設了旅游管理，2003年開設酒店管理，2004年開設旅游英語，2005年開設民語的旅游管理和酒店管理和旅游英語專業，經過近十年的發展，已經有了一定的規模，尤其是2005年招生人數達到頂峰，由于受到2009年烏魯木齊7.5事件的影響以及院招生計劃的調整，2009年的招生急劇下降；2010年也只有漢旅游管理招生，招生計劃為40人。截至2010年7月， 共培養學生695人，其中442人為旅游管理專業，113人為酒店管理，160人為旅游英語，553人已經順利畢業；班級總計26個，其中14個為旅游管理班，6個酒店管理班，6個旅游英語班，民族班共計6個班，總人數為121人，其中19個班級順利畢業。
三、校外實踐活動的開展
新疆教育學院旅游專業從2001年開設旅游專業一直堅持專業實踐活動的開展，主要由兩大部分組成，一是校內的模擬實踐，二是校外的實戰實踐，其中校外實踐又由三部分組成，旅行社實踐、景點景區的實踐和酒店實踐。
由于受到旅行社行業特點的制約，旅行社實踐活動相對比較少，有導游資格證的學生主要是利用節假日在旅游的旺季進行帶團活動。截止到目前，已有大西部國旅、白天鵝、金橋、港中旅等眾多知名旅行社作為旅行社實習點。
景點景區的實踐，每屆學生從入學的第一個學期開始進行新疆旅游景點的實習，主要實習的景點是烏魯木齊附近的景點和吐魯番、鄯善的主要景點，比如烏魯木齊附近的紅山、國際大巴扎、自治區博物館、天池、南山等，這些地方的實習主要利用周末時間進行實習，指導老師主要為各科的任課老師組織實施；吐魯番實習的景點為葡萄溝、火焰山、坎兒井、交河故城、高昌故城、阿斯塔納古墓、蘇公塔、克孜爾千佛洞等，其中有些景點走進去實地感受如交河故城、坎兒井、阿斯塔納古墓等，由于時間的關系，有些只了解該景點在哪個位置，
基本情況如何，不走進去做深入的了解。從2006級開始，又擴展到鄯善景點的實習，主要實習景點是吐峪溝、沙山公園等。吐魯番、鄯善景點景區的實習，一般都是利用周末兩天時間進行實習，專門聘請導游為學生進行講解，傳授帶團的經驗，參加人員還有旅游專業的老師和各班的班主任老師，在路途中讓學生進行模擬講解，專業老師進行指導，指出其不足。各班主任老師負責學生的安全和管理工作，這樣學生一方面親身感受了當導游的滋味，同時實地感受了新疆各景點，了解景點的具置及基本情況，為今后做導游，以及其他專業課的學習打下感性認識的基礎。
酒店的實踐是開展實踐活動的重點，分疆外的實習和疆內的實習，疆外的主要實習點為南京炮緣賓館和南京公館蔡食府以及北京港澳中心瑞士酒店，在疆內的實習酒店主要是新疆大酒店、海德酒店、華凌大飯店、鴻福大飯店、喜來登酒店、銀星酒店等。
從2003年開始，就對第一屆學生進行酒店的實習，一直延續至今，歷屆學生不管是旅游管理、酒店管理還是旅游英語專業，學生在第六學期進行為期一學期的畢業實習，其中酒店管理專業在第四學期進行為期一學期的酒店實習；為了加大學生的實習量，從2006級開始，歷屆學生在第二學期末的暑假進行為期2個月的酒店實習。從2003年至今，共組織疆內外酒店實習班次30次，其中疆外8次，疆內22次。
四、十年來開展旅游實踐活動的幾點體會
總結十年來新疆教育學院開展的旅游實習活動，有以下幾點深刻體會：
1.慎重選擇實習點是保證實習成功的重要前提
旅游景點景區的實習，新疆景點景區不可能全部走遍，只有根據現有財力、條件和制度許可的情況下，選擇幾個典型的景點景區作為實習點實習，吐魯番是新疆乃至全國有名的景區，而且離烏魯木齊較近，因此在景點景區的實習中，選擇吐魯番作為實習點是比較合適的。疆外的景點景區的實習只有根據便利性靈活選擇。
在實習酒店的選擇上，更要慎重，要兼顧到學校、企業、學生三方，疆外實習酒店首要是學生的安全，尤其是學校開始嘗試疆外實習時，安全是第一位，因此新疆教育學院旅游專業疆外實習的第一個點是南京炮緣賓館，該酒店位于南京的郊區，也就是南京湯山鎮南京炮兵學院校園內，雖然硬件設施和管理方面不是出色，只是一家三星級的酒店，但最關鍵的是比較安全，因為在部隊的校園內，管理比較嚴格，學生相對比較安全，學生在此酒店半年的實習中，既進行了自己的專業鍛煉，同時還學到在學校以及其他酒店學不到知識，如感受內地高校的氛圍和部隊的管理方式。
2.實習前的動員和耐心細致的思想工作是實習成功的堅實基礎
實習前，要對學生進行多次動員，首先要把實習點的有利和不利之處讓學生了解，一般實習前的一個月甚至更長時間向學生交待清楚，一是保證學生有充分的準備，二是讓學生便于與家長溝通。比如去內地南京實習之前，向學生說明要做好吃苦的準備，到內地不是去玩，而是去進行實踐鍛煉，一是酒店工作很艱辛，二是還要克服在內地生活、氣候的不習慣。
由于教學實踐從學院、分院領導都給予高度重視。特別是去實習臨走之前，分院領導及旅游文化教研室都要做實習動員，鼓勵學生帶著飽滿的熱情和積極進取的心態去迎接實習生活的挑戰。
3.周密的計劃、完善的制度、科學的管理是實習實踐教學能夠成功的重要保證
要抓好酒店實習，學校首先應該制定合理的實習計劃。在制定實習計劃時就應結合酒店經營的淡旺季，既要滿足實習酒店的用人需求，又要盡量避開一些重要考試（如專科學生專升本考試、導游資格證考試、英語過級考試等）時間，使每個學生都能安心實習。
如去酒店實習前，讓學員填寫實習學員基本情況登記表，了解同學們的經歷、特長，對學生進行綜合素質測評，從學生實際情況出發，結合實習企業需求，制訂實習計劃、有關規章制度。為確保實習單位真正成為學生完成實踐教學的大課堂，對實習企業就培訓內容、崗位指導、培訓考核、實踐座談、實習鑒定等多方面提出具體要求，與實習酒店簽訂了實習協議書，另外還與學生本人和學生家長簽訂實習協議書，這些都最大限度的滿足了實習單位和實習學生的滿意程度。
在管理上確定校企共管，實習指導教師主管的管理體系。明確規定實習指導教師的職責，確定實習指導的月報制度和從實習考勤、實習報告、實習單位鑒定和實習指導教師綜合評價四方面分項分階段認真考核制度，并確定 “優秀實習生”制度。這些制度保證實習指導老師盡職盡責，保證學生高質量的完成實習。
4.實習學員的團結協作、努力拼搏、吃苦耐勞的精神是圓滿完成教學實踐活動的重要保證
所有的實習學員及指導教師彼此將對方當作朋友，真正的發揮團結協作、努力拼搏、吃苦耐勞的精神，以優異的成績圓滿的完成教學實踐活動。比如在酒店的實習工作中，會有勞動強度大的時候，有時要工作到晚上十一、二點。又比如在南京實習基地，南方城市的房間都是沒有暖氣的，去的時候是3月份，天氣還很冷，住的宿舍很冷，當時在宿舍給學生的感覺是：室內的溫度比室外還要低，同學們的被褥又不是很厚，為了克服寒冷的困難，學員就在睡覺前將很多飲料瓶灌滿開水放入被窩里來取暖；而南京市又有“中國四大火爐”之稱，到了6月份氣溫又十分炎熱，加之蚊蟲的叮咬使很多同學難以入睡，其次一頓三餐只有米飯吃。以上對于北方學生來講，都是不習慣的，但這些困難要被同學們克服，靠得就是同學們吃苦耐勞的精神，靠得就是團結協作的品質。
參考文獻：
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大學生酒店管理實習報告范文第5篇
1酒店管理專業學生頂崗實習的內涵
頂崗實習是高職教育的重要組成部分，是培養學生獨立工作能力、動手實踐能力、觀察分析和解決實際問題能力的重要途徑。高職酒店管理專業的頂崗實習是讓學生在真實的酒店企業生產實踐中，以企業“員工”的身份，進行上崗操作實習，把所學專業知識、專業技能，直接運用到實際工作中，從而獲得真實職業體驗，鍛煉提高工作能力，達到從業基本要求，最終實現順利就業。與傳統意義上的專業實習不一樣，參加頂崗實習的學生有真正的工作崗位，實習單位會發給頂崗實習學生一定的實習津貼。頂崗過程中，學校會指派帶隊教師，實習單位安排優秀員工進行實習指導。
頂崗實習一般在畢業年級進行，實習的目的和任務在于“零距離”地接觸酒店，熟練掌握酒店基本的操作、技能與技巧，了解酒店管理與服務的基本方法與流程。可以看出，參與頂崗實習的學生其實就是用人單位的一名準職工，而不是一名普通的“旁觀者”。
1．1頂崗實習有利于提高學生的職業素養
頂崗實習給學生提供了一個真實的工作環境，使學生能夠真正受到酒店文化的熏陶并了解企業文化的內涵；真正體會到酒店產品質量提升的重要性；真正了解企業職工的敬業精神及團結協作的精神，以及勞動辛苦程度和紀律的嚴肅性；鍛煉和培養了學生實事求是的態度及分析問題和解決問題的能力。
1．2頂崗實習有利于推動高職教育教學改革的深入
頂崗實習加深了學校與社會、學校與企業之間的聯系。學生頂崗實習過程中反饋出來的信息有助于學校對人才培養目標、課程設置、專業設置的形成；有助于學校盡快調整自身不適應用人單位需求的培養內容，使人才培養目標更有針對性，以滿足社會需求，使學校能夠更好地為經濟發展服務。
1．3頂崗實習有利于學生順利實現就業
通過頂崗實習能夠幫助學生直接獲得實際的工作經驗，有效地提高學生的實際工作能力，使畢業生快速實現由學生向員工的角色轉換。學生借助特定的情境，為學生增加了相關工作的經歷及工作中的溝通和適應能力，感悟企業用人準則，獲取就業能力，提高了學生進入社會的適應性。另外，在實習單位，會根據學生實習的表現，并征求學生意見，留用一些人才。
1．4頂崗實習有利于提高學生的學習積極性和主動性
學生在學校學習期間，由于對酒店管理專業了解不夠，無法將所學內容和酒店的實際需求相聯系，學習目的性不明確，對專業前程很迷茫。通過頂崗實踐，能夠親身感受和實踐不同崗位的專業技能，真正體會到書本知識在分析和解決實際問題中所發揮的重要作用，使學生學習的目的更加明確，學習興趣更加濃厚。
2酒店管理專業學生頂崗實習中存在的主要問題及原因分析
2．1存在的主要問題
2．1．1學生方面
（1）不能正視崗位分配。一些學生對工資、待遇較為關注，認為自己的工資與正式員工相差較大，但是勞動強度差距很小；與同學之間相比勞動強度相差較大，但工資差距很小，因而造成心理不平衡、產生過激行為。
（2）不能正確對待工作中的挫折。對酒店來說，顧客接觸最多的是服務性崗位，服務不及時、不周到，顧客就不滿意，就向服務員投訴或發難。對此，個別學生難免會覺得委屈，心理難以接受，有的甚至打退堂鼓，離開了實習單位。
（3）環境適應能力差。到異地實習，個別學生戀家思想嚴重；或是違犯實習紀律，適應不了酒店嚴格的規章制度，而不能堅持正常工作。
2．1．2學校方面
（1）實習基地建設機制不健全。學校在校外頂崗實習基地建設上缺乏戰略眼光和長效機制，隨意性比較強，并沒有與企業建立實質性、長期穩定的合作關系，有的實習基地有名無實，或者是搞“游擊”戰術，“打一槍換個地方”。
（2）管理制度建設機制不完善。學校沒有將頂崗實習當做學校教育教學的延伸，在學生頂崗實習的教學和管理上缺乏系統的制度設計，考核管理上又偏重對頂崗實習報告、鑒定評價的考核，忽視學生頂崗實習過程的考核和管理。在頂崗實習過程中沒有全程跟蹤，缺乏對學生生活、技能或思想等方面的指導和排解，造成學生在酒店的心態難以穩定，極易導致自行“跳槽”或中途撤離的現象。
2．1．3企業方面
（1）實習崗位不對口。實習崗位與專業培養目標不一致，起不到崗位主導式培養的目的，造成一些學生盲目頂崗實習。
（2）學生的合法權益得不到有效保障。學校以育人為主要目的，企業以追求利潤最大化為主要目標，不同的目標會使雙方在許多方面的認識出現偏差，甚至產生矛盾，如：學生的實習崗位單一、勞動強度過大、工資拖欠等問題。
（3）存在安全事故隱患。因安全設施不健全或疏于管理會有一些安全事故出現的可能性，因而企業不愿與學生簽訂有法律意義的勞動協議，一旦在頂崗實習中出現工傷、醫療等事故，學生權益很難保障且維權困難。
2．2原因分析
2．2．1國家相關法律的缺失
目前在頂崗實習中糾紛、矛盾較多，從根本上來說主要是我國目前缺少大學生、特別是高職學生頂崗實習權益保護的法律、法規，而與之相適應的規范性文件，如《中華人民共和國勞動法》和《工傷保險條例》，在實施時也缺乏可操作性。因身份的特殊性，實習生角色很難確定，其合法的權益難以保護。
2．2．2酒店人性化管理的缺失
由于實習生所處的特殊地位導致酒店往往將其定義為臨時工，得不到應有的重視與認可。酒店只關心其創造效益的職能，一味對實習生從嚴要求，將其當作了“工具人”，而忽略了對實習生關懷及促進健康成長的責任。
2．2．3學校管理機制不健全
學校對實習學生疏于管理，想到的只是如何將學生“推出去”，而極少考慮學生的保障問題，尤其缺少對實習生的思想政治教育工作。
2．2．4學生自身因素
因受家庭背景、教育水平、社會思潮的影響，部分學生對物質利益、個人前途看得過重，找到了更好的實習場所便不辭而別，缺乏責任心和大局意識。
3提高高職酒店管理專業學生頂崗實習質量的對策
3．1精心選擇實習崗位
崗位是直接影響高職頂崗實習教學質量的核心因素。崗位選擇恰當與否直接影響著頂崗實習能否順利進行，影響著頂崗實習的最終效果。學校要根據不同專業特點和培養方案的要求，妥善選擇與專業核心能力相關的實習單位。安排學生到設施設備完好、企業文化先進、具有良好經營理念、在本行業領域處于領先且社會聲譽好的高星級酒店實習。選擇崗位時應注意實習崗位應與專業培養目標所確定的就業崗位保持一致性。畢竟實習不同于就業，其目的是將學習的理論水平進一步提高，實踐能力進一步強化，職業素養整體提升。在落實學生頂崗實習崗位上要做到專業與崗位對口，并盡可能按照專業崗位群的技術能力要求進行交叉換崗、輪流頂崗。在選擇實習酒店時應考慮酒店的合作愿望與熱情、酒店的規模、效益等因素。有合作的熱情和愿望，才樂于接受頂崗實習的學生，才能夠積極主動地參與頂崗實習的教學與管理。只有生產規模大，才能為學生提供足夠的頂崗實習的崗位。只有效益好，生產任務飽滿，才能讓學生有充足的崗位實踐的機會。同時，還應考慮到酒店行業有“淡季”和“旺季”之分，合理安排實習時間，爭取在“旺季”來臨之前進入酒店，讓學生能在生產旺季進行頂崗實習。這樣，一方面學生有更多的機會進行實踐，另一方面也為酒店分擔了人員不足的壓力，酒店更容易接受。
3．2網絡化管理頂崗學生
頂崗實習學生既是學校的學生，又是企業的“準員工”，必須接受學校和企業的雙重管理。只有學校和酒店之間、教務管理部門和學生管理部門之間、專業教師和實習指導老師之間密切配合，形成網絡化的管理關系和協調一致的管理運行機制，才能提高頂崗實習的質量和效果。首先應加強實習指導教師與專業教師的配合。實習指導教師主要解決學生在技術業務方面的疑難問題，專業教師在學生遇到復雜疑難問題時提供理論說明。值得一提的是，隨著高職院校“雙師型”教師不斷增加，這兩類教師走向一體化已經是大勢所趨。其次是加強輔導員與實習指導教師的配合，做好實習的組織、學生的思想教育、操行評定、違紀處理、解決學生生活問題等工作，實現“教”和“管”相結合。最后是加強高職院校與酒店之間的聯系、溝通、協調與合作，使之負起培訓教育學生的職責。酒店要制定保證教學任務完成和教學質量提高的制度和措施，督促學生高質量完成頂崗實習任務，經常與學校保持聯系，配合學校對學生進行培訓考核工作。學校也要發揮優勢，主動出擊，為酒店培訓在職人員，開發新產品，同等條件下優先購買合作企業的產品和服務等，從而達到酒店和學校雙贏的結果。
3．3健全頂崗實習的質量監督與考核機制
頂崗實習是一門重要的綜合實踐課程，具有管理主體多元化、實習地點分散化、實習內容多樣化等特點，必須加強頂崗實習的組織、實施和管理。學校要做好酒店、家長、學生的協調工作，要與實習單位、學生簽訂協議，明確三方的責任、權利和義務。要根據專業培養方案的要求制訂頂崗實習工作計劃、實施方案，明確學生頂崗實習的目的、任務和要求，并編制學生頂崗實習手冊。要對學生頂崗實習進行實習動員，宣布實習安排，嚴格實習紀律，切實做好各項準備工作。實習期間，學校要安排專人對實習工作進行巡回檢查，及時了解實習情況，處理實習中出現的有關問題，并做好檢查內容記錄。頂崗實習是綜合實踐教學項目，必須進行嚴格的考核，并將考核成績作為學生獲取相應學分和畢業證書的必要條件。頂崗實習階段的評價與考核不同于校內課程的考核，考核的評價主體是校企雙方。因此要建立學校與企業相結合的頂崗實習質量監督與考核機制，共同評定學生頂崗實習的成績。在成績評價中要將實習學生的技能水平、職業道德、職業素養、勞動態度、勞動紀律等內容以及實習過程中獨立或與他人合作完成的技術改革和創新成果等作為重要考核指標。考核成績不合格的學生不予畢業。通過嚴格頂崗實習的考核評價，使學生更加重視頂崗實習教學環節，從而提高就業競爭力。
3．4頂崗實習與就業工作有機結合
“以就業為導向”是高職院校最基本的辦學理念，就業工作是生存和發展的頭等大事，也是衡量教育教學水平的重要指標。按照“以就業為導向”的原則，學生頂崗實習和就業看起來是兩件事情，實際上是同一目標，頂崗實習的質量與學生就業質量是緊密聯系的。學校要根據酒店管理專業在專業設置、教學資源配置和畢業生就業渠道等方面具有鮮明的行業特點，做到學生在頂崗實習時既有學習任務，又有工作任務，并將頂崗實習與就業有機地結合起來。利用畢業生在酒店管理和服務中的成功表現和突出業績，來提升學校特色專業和辦學水平在區域或行業內的知名度和信譽度，為“訂單式”人才的培養營造良好的社會環境。因此，借助校企合作平臺，充分利用好學校行業優勢、特色專業、社會聲譽和人脈關系，通過舉辦校企供需見面會，組織頂崗實習學生與用人企業簽定就業協議。這也為學校建立學生預就業與頂崗實習企業人才需求相結合的管理運行機制奠定堅實基礎。同時學校可根據企業用人數量和實際崗位要求，有針對性地調整部分教學內容，有的放矢地組織教學，確保學生專業知識、崗位技能滿足企業需求，實現頂崗實習與就業的對接。
