餐廳的規(guī)劃方案

前言：想要寫(xiě)出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐廳的規(guī)劃方案范文，相信會(huì)為您的寫(xiě)作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫(xiě)作思路和靈感。

餐廳的規(guī)劃方案范文第1篇

【關(guān)鍵詞】戰(zhàn)略規(guī)劃；SWOT；企業(yè)應(yīng)用

一、企業(yè)戰(zhàn)略分析

企業(yè)戰(zhàn)略確定了企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)以及實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)所要采取的人力、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等方案。企業(yè)戰(zhàn)略決定人力資源規(guī)劃戰(zhàn)略，最后通過(guò)人力資源規(guī)劃來(lái)實(shí)現(xiàn)。

二、人力資源環(huán)境分析

通過(guò)對(duì)內(nèi)部和外部環(huán)境的分析和評(píng)價(jià)來(lái)獲取未來(lái)可能對(duì)人力資源管理產(chǎn)生影響的信息。

內(nèi)部環(huán)境包括：1.企業(yè)現(xiàn)有人力資源狀況，目前對(duì)此的實(shí)現(xiàn)必須要立足于開(kāi)發(fā)現(xiàn)有的人力資源；2.企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，人力資源部門(mén)的目標(biāo)應(yīng)與企業(yè)總體目標(biāo)保持一致，在實(shí)踐中配合整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；3.企業(yè)文化，企業(yè)文化在企業(yè)中起到激勵(lì)、凝聚和規(guī)范企業(yè)員工的作用；4.非正式組織，是對(duì)員工的心理滿意度、工作滿意度等也有較大的影響。

外部環(huán)境分為宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境。宏觀方面有政治、法律、經(jīng)濟(jì)、勞動(dòng)力市場(chǎng)、自然科學(xué)技術(shù)和社會(huì)文化；微觀方面有國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)生命周期、市場(chǎng)狀況與進(jìn)入退出市場(chǎng)障礙。

三、人力資源存量及預(yù)測(cè)分析

1、人力資源存量分析

2、人力資源預(yù)測(cè)分析

（1）需求預(yù)測(cè)：依據(jù)組織的發(fā)展前景、組織能力及崗位要求，綜合考慮各種因素對(duì)未來(lái)所需員工的類型進(jìn)行估計(jì)。

（2）供給預(yù)測(cè)：一個(gè)企業(yè)在未來(lái)某一時(shí)點(diǎn)或某一時(shí)期自身的人力資源可供量?？蓮膭趧?dòng)力市場(chǎng)和企業(yè)內(nèi)部人力資源分析。

四、制定人力資源規(guī)劃方案

規(guī)劃流程：

五、評(píng)價(jià)和控制規(guī)劃方案

制定科學(xué)的評(píng)價(jià)和控制體系，通過(guò)對(duì)規(guī)劃的監(jiān)控來(lái)及時(shí)調(diào)整人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃以適應(yīng)環(huán)境的變化。企業(yè)在全面進(jìn)行人力資源的總體規(guī)劃和各項(xiàng)業(yè)務(wù)規(guī)劃及實(shí)施過(guò)程中必須根據(jù)人力資源規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)以及事先預(yù)想的結(jié)果和具體的實(shí)踐不斷地進(jìn)行比較、選擇和修正偏差，以確保人力資源規(guī)劃的成功實(shí)施。人力資源規(guī)劃評(píng)價(jià)是通過(guò)對(duì)企業(yè)實(shí)施的人力資源規(guī)劃的內(nèi)在基礎(chǔ)的考察分析，將人力資源規(guī)劃的預(yù)期結(jié)果和實(shí)際貫徹的反饋結(jié)果進(jìn)行比較、判斷和分析的管理活動(dòng)。人力資源規(guī)劃的控制是針對(duì)企業(yè)所制定的人力資源規(guī)劃和實(shí)際貫徹執(zhí)行過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)，糾正偏差，確保戰(zhàn)略有效實(shí)施和適應(yīng)的過(guò)程。

結(jié)合案例，進(jìn)行分析：

西式快餐廳進(jìn)入中國(guó)后，在短短幾年之間風(fēng)靡全國(guó)。有關(guān)資料表明，自1998年初起，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)每年以10%的成長(zhǎng)率迅速增大，年?duì)I業(yè)額近400億人民幣。而其中，以西式快餐業(yè)的發(fā)展最為迅速，各種國(guó)際著名快餐連鎖機(jī)構(gòu)在國(guó)內(nèi)的成功經(jīng)營(yíng)吸引了無(wú)數(shù)投資者的目光。但是許多快餐大都投資巨大，或采用直營(yíng)的形式，技術(shù)及配方均不外傳，投資者只得望而卻步。然而，“多美奇”炸雞的出現(xiàn)改變了這一局面，使每一位投資者都有實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的機(jī)會(huì)。因?yàn)?，“多美奇”?shí)行的是“特許經(jīng)營(yíng)”。特許經(jīng)營(yíng)已成為21世紀(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，是創(chuàng)業(yè)者最“酷”的經(jīng)營(yíng)方式。只要操作規(guī)范，快餐店特許經(jīng)營(yíng)向您展示無(wú)限美好的前景。那么，由此而帶動(dòng)的相關(guān)的公司人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃是怎樣的情況呢？

多美奇是土生土長(zhǎng)的中國(guó)快餐店，其商品價(jià)格比KFC、麥當(dāng)勞低。該公司餐飲有漢堡類、炸雞類、套餐類、米飯類、飲料類以及小食類。公司每個(gè)門(mén)店配有一名餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理按公司要求可以進(jìn)行招聘，共設(shè)有服務(wù)、收銀、后廚接待員四個(gè)崗位。DMQ工作人員深受企業(yè)文化熏陶，秉著“服務(wù)他人、快樂(lè)自己”的理念用心服務(wù)每一位顧客。

隨著人們消費(fèi)水平的提高，快餐店消費(fèi)所占的比重也越來(lái)越大，這也帶來(lái)了一部分就業(yè)。DMQ不如KFC之類較為老牌，因此發(fā)展壓力也很大。當(dāng)前勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況又如何？我國(guó)勞動(dòng)力市場(chǎng)現(xiàn)狀是這樣的：新生勞動(dòng)力增長(zhǎng)快，供大于求矛盾突出，勞動(dòng)力使用成本偏低，技能型人才總是嚴(yán)重不足，供需結(jié)構(gòu)性失衡和信息不暢。

人力資源存量分析反映了員工會(huì)存在過(guò)?；蚨倘鼻闆r。當(dāng)外部勞動(dòng)力市場(chǎng)不能進(jìn)行有效供給時(shí)，企業(yè)則需要考慮在內(nèi)部通過(guò)調(diào)動(dòng)補(bǔ)缺、培訓(xùn)、工作輪換，提升等方式增加勞動(dòng)力供給，尤其是關(guān)鍵性崗位的人力資源配置。一個(gè)完整的人力資源規(guī)劃方案通常包括人員補(bǔ)充計(jì)劃、保險(xiǎn)福利規(guī)劃、勞動(dòng)關(guān)系規(guī)劃、工資規(guī)劃、保險(xiǎn)福利規(guī)劃和退休規(guī)劃等。

S：每一家餐廳每天都以嶄新的姿態(tài)、悅目的裝潢、舒適的設(shè)計(jì)、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員，加上風(fēng)味迥異、營(yíng)養(yǎng)豐富的比薩、漢堡、新鮮飲品等美食招待喜愛(ài)它的顧客。餐廳的氛圍從視覺(jué)、心境讓人感到賞心悅目。

W：在推廣上，商品價(jià)格處于弱勢(shì)，由于生產(chǎn)成本較高使得價(jià)格偏貴，導(dǎo)致一部分顧客流失，以至于市場(chǎng)份額不大。另一方面，消費(fèi)群體多以年輕人為主，老年人消費(fèi)過(guò)少，市場(chǎng)有所限制。

O：在文化上下功夫。餐廳里沒(méi)有嗆人的油煙，沒(méi)有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，顧客心情自然舒暢愉悅。在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺(tái)前坐下后，服務(wù)員并不在顧客左右，這就是距離式服務(wù)。

T： 有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基?？系禄笠?guī)模的開(kāi)店，已經(jīng)進(jìn)入三線城市，選址通常在當(dāng)?shù)氐拇蟀儇洺?，人流量大的地區(qū)。全球有12000家左右店鋪。肯的品種越來(lái)越豐富，而且很多東西都在往中國(guó)人的口味上做，或者更改，一直致力于開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度較快。

總之，人力資源戰(zhàn)略是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，獲得企業(yè)最大績(jī)效的關(guān)鍵。研究和分析人力資源戰(zhàn)略，有利于提升企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，是達(dá)到人力資本儲(chǔ)存和擴(kuò)張的有效途徑。人力資源戰(zhàn)略在企業(yè)實(shí)施過(guò)程中必須服從企業(yè)戰(zhàn)略，企業(yè)戰(zhàn)略形成的實(shí)際中也必須積極考慮人力資源因素，二者只有達(dá)到相互一致、相互匹配，才能促進(jìn)企業(yè)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

[1]人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃[M].北京師范大學(xué)出版社，2009.

餐廳的規(guī)劃方案范文第2篇

本文將CDIO工程教育模式的理論框架，應(yīng)用到工業(yè)工程課堂教學(xué)實(shí)踐，通過(guò)對(duì)寧波大學(xué)餐廳收費(fèi)流程進(jìn)行優(yōu)化，將工業(yè)工程理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際工程項(xiàng)目中，在尋求問(wèn)題解決方法的過(guò)程中探索和豐富CDIO的實(shí)踐方案。這對(duì)CDIO在其它專業(yè)的教學(xué)中的實(shí)際應(yīng)用也起到一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：

CDIO；工業(yè)工程；收費(fèi)流程優(yōu)化

工業(yè)工程專業(yè)整合了制造工程、管理工程、計(jì)算機(jī)應(yīng)用工程的理論知識(shí)，培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生應(yīng)用工業(yè)工程方法分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的基本能力。該專業(yè)知識(shí)具有涵蓋面廣、應(yīng)用性強(qiáng)等特點(diǎn)。故而如何引導(dǎo)學(xué)生將其復(fù)雜寬泛的理論知識(shí)靈活地應(yīng)用于具體的項(xiàng)目實(shí)踐是教學(xué)的關(guān)鍵之處。CDIO工程教育模式有助于實(shí)現(xiàn)學(xué)生在工程項(xiàng)目學(xué)習(xí)中從被動(dòng)接受理論知識(shí)到有目的性地主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的轉(zhuǎn)變。因此，發(fā)掘合適的工程項(xiàng)目將是在工業(yè)工程教學(xué)中引入CDIO的關(guān)鍵。本研究中選取大學(xué)餐廳付費(fèi)程序的優(yōu)化作為CDIO工程項(xiàng)目，探索將工業(yè)工程專業(yè)的各類知識(shí)應(yīng)用于項(xiàng)目實(shí)踐中，從而在解決問(wèn)題的同時(shí)深化對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。

一、CDIO理念、工業(yè)工程教學(xué)與餐廳優(yōu)化項(xiàng)目的有機(jī)結(jié)合

CDIO代表構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計(jì)（Design）、實(shí)現(xiàn)（Implement）和運(yùn)作（Operate），它以項(xiàng)目研發(fā)到運(yùn)行的生命周期為載體，讓學(xué)生以主動(dòng)的、實(shí)踐的、課程之間有機(jī)聯(lián)系的方式學(xué)習(xí)工程,從工程基礎(chǔ)知識(shí)、個(gè)人能力、人際團(tuán)隊(duì)能力和工程系統(tǒng)能力四個(gè)層面全面培養(yǎng)學(xué)生。[1]基于該理念，工業(yè)工程專業(yè)開(kāi)展了以“E餐廳”為主題的學(xué)校餐廳案例分析大賽，旨在引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作方式運(yùn)用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行項(xiàng)目?jī)?yōu)化。項(xiàng)目由團(tuán)隊(duì)完成，從選題構(gòu)思、概念設(shè)計(jì)、詳細(xì)設(shè)計(jì)、可行性分析、實(shí)現(xiàn)與運(yùn)行、直至最終匯報(bào)總結(jié),小組開(kāi)展多次討論，集思廣益，協(xié)作分工，各方面能力均得到了鍛煉。我們選取其中一個(gè)參賽項(xiàng)目，具體分析該項(xiàng)目在其全“生命”周期的運(yùn)作過(guò)程中與工業(yè)工程專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、改善目標(biāo)和方法手段、以及CDIO基本理念的映射對(duì)應(yīng)關(guān)系。

二、CDIO工程項(xiàng)目的全周期運(yùn)作

（一）構(gòu)思優(yōu)化項(xiàng)目?jī)?yōu)化項(xiàng)目的選擇需要定量的分析,小組以寧波大學(xué)第一餐廳二樓（以下簡(jiǎn)稱“一餐”）為優(yōu)化對(duì)象，通過(guò)實(shí)地及問(wèn)卷調(diào)查，收集數(shù)據(jù)并統(tǒng)計(jì)分析，具體如下：1、問(wèn)卷分析：設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)就餐學(xué)生進(jìn)行滿意度調(diào)查。合計(jì)發(fā)放問(wèn)卷50份，回收43份有效問(wèn)卷。分析發(fā)現(xiàn),滿意度最低的三點(diǎn)分別為：取菜速度（40%）、結(jié)算速度（60%）及結(jié)算準(zhǔn)確度（69.9%）。2、人工結(jié)算的時(shí)間研究：利用時(shí)間研究方法，小組成員分別記錄晚餐高峰期時(shí)一餐二樓兩位收費(fèi)員分別結(jié)算10位同學(xué)的時(shí)間，得出收費(fèi)平均時(shí)間為5.53秒，方差為3.79秒，可知人工口算并手動(dòng)輸入餐費(fèi)耗時(shí)普遍偏長(zhǎng)，且速度不穩(wěn)定。明確了現(xiàn)狀后，采用6W2H分析法[2]發(fā)現(xiàn)一餐的收費(fèi)處效率低的核心問(wèn)題在于收費(fèi)方式，考慮取代現(xiàn)有的人工計(jì)費(fèi)收費(fèi)的方式。條形碼技術(shù)具有可靠性強(qiáng)、效率高、成本低、易于制作等優(yōu)點(diǎn)，其掃描速度可達(dá)40字符/秒［3］，計(jì)算處理快，通過(guò)條碼收費(fèi)的效率遠(yuǎn)高于人工。因此，明確用條碼技術(shù)對(duì)餐廳收費(fèi)優(yōu)化作為改進(jìn)項(xiàng)目，完成構(gòu)思階段。

（二）設(shè)計(jì)優(yōu)化方案實(shí)現(xiàn)條形碼收費(fèi)必須配套一系列的收費(fèi)流程改造設(shè)計(jì)，具體包括餐盤(pán)規(guī)劃、付費(fèi)流程設(shè)計(jì)、場(chǎng)地布局設(shè)置等，從而形成了多個(gè)子項(xiàng)目。每個(gè)子項(xiàng)目分屬不同的工業(yè)工程專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)和技術(shù)。1、餐盤(pán)規(guī)劃(1)餐具顏色和數(shù)量的統(tǒng)計(jì)分析：小組成員對(duì)一餐二樓現(xiàn)有的盤(pán)子進(jìn)行數(shù)據(jù)收集，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，晚餐消耗菜盤(pán)數(shù)約為1056件，客流量約500人。現(xiàn)有餐盤(pán)顏色及占總量的百分比分別為：綠（49%）、黃（23%）、藍(lán)（14%）、橙（8%）及粉（6%）。（2）顏色分類設(shè)計(jì)：實(shí)地調(diào)研了餐廳飯菜的種類及價(jià)格，各菜價(jià)所占比例分別為3.5元（49%）、3元（23%）、4元（14%）、5元及以上（8%）、2.5元及以下（6%）。考慮成本，在不重新購(gòu)置新餐具的前提下，將現(xiàn)有餐盤(pán)顏色與菜價(jià)對(duì)應(yīng)，可最經(jīng)濟(jì)地實(shí)現(xiàn)條碼技術(shù)。其中3.5元的菜價(jià)所占比例最大，可對(duì)應(yīng)數(shù)目最多的綠色菜盤(pán)，以此類推?？紤]餐盤(pán)的循環(huán)使用中，餐具數(shù)量能夠滿足客流量最大值。2、人員配置設(shè)計(jì)利用條碼技術(shù)可實(shí)現(xiàn)收費(fèi)計(jì)費(fèi)的自動(dòng)化，但還需要考慮配置人員對(duì)收費(fèi)過(guò)程進(jìn)行維護(hù)和監(jiān)管。已知條形碼的讀取平均每15000個(gè)字符才會(huì)出現(xiàn)一個(gè)錯(cuò)誤[4]，每個(gè)條形碼含13個(gè)字符[5]，掃描器故障率p為0.26%。考慮故障發(fā)生的隨機(jī)性，利用隨機(jī)服務(wù)計(jì)算來(lái)量化最優(yōu)的人機(jī)配置。公式（1）為n臺(tái)設(shè)備中m個(gè)同時(shí)出現(xiàn)維護(hù)需求的概率P，根據(jù)該公式計(jì)算，當(dāng)收費(fèi)設(shè)備為2臺(tái)時(shí)，設(shè)備同時(shí)發(fā)生故障的概率僅為0.0007%。由此，在設(shè)置兩臺(tái)機(jī)器時(shí)，僅一人監(jiān)管即可。3、場(chǎng)地布局設(shè)計(jì)(1)流程設(shè)計(jì)：菜價(jià)與餐盤(pán)顏色對(duì)應(yīng)，在餐盤(pán)底部印刷相應(yīng)價(jià)格的條形碼。學(xué)生取菜后，將盤(pán)子放在鏤空的托盤(pán)上。至結(jié)算處，將掃描器安置在水平桌面上，推過(guò)托盤(pán)，掃描器對(duì)條碼進(jìn)行掃描，與閱讀器連接的計(jì)算機(jī)自動(dòng)計(jì)算總價(jià)，學(xué)生刷卡即可。(2)布局路線設(shè)計(jì)：更改條碼收費(fèi)方式后，結(jié)算路線也需要相應(yīng)調(diào)整。一餐二樓現(xiàn)行結(jié)算路線較為不合理，現(xiàn)應(yīng)用布局規(guī)劃方法，繪制出改良后的結(jié)算路線。改良前后的布局對(duì)比如圖2所示。優(yōu)化后結(jié)算面積減小，路線縮短，就餐面積相應(yīng)擴(kuò)大。可同時(shí)解決排隊(duì)耗時(shí)長(zhǎng)，高峰時(shí)交通擁堵及座位不夠的問(wèn)題。

（三）項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)性實(shí)現(xiàn)改進(jìn)方案需要另外購(gòu)置一套條碼掃描器及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)（約12000元）、熱轉(zhuǎn)印條碼打印機(jī)及所需耗材（約2000元）。按員工每月工資2000元計(jì)算，由于本方案將原有2名結(jié)算員工縮至1名，則7個(gè)月即可回收成本。此外，從理論上計(jì)算，優(yōu)化后結(jié)算過(guò)程至少可縮短至3秒/人，其效率提高了40%。

三、總結(jié)

本文以學(xué)校餐廳的付費(fèi)流程優(yōu)化為例，以實(shí)例展示了CDIO理念在工業(yè)工程教學(xué)中的應(yīng)用。本次教學(xué)實(shí)例對(duì)如何將抽象的CDIO理念與實(shí)際的工程教育的專業(yè)知識(shí)相結(jié)合起到了借鑒意義，不僅有助于對(duì)工業(yè)工程專業(yè)的CDIO模式教學(xué)道路的探索，也有助于啟發(fā)其他專業(yè)的CDIO模式的教學(xué)實(shí)踐。

參考文獻(xiàn)

[1]中國(guó)CDIO網(wǎng)站.CDIO簡(jiǎn)介[EB/OL].

[2]方松,趙紅萍.基于6W2H標(biāo)準(zhǔn)化決策&評(píng)價(jià)模型研究中國(guó)農(nóng)業(yè)基本建設(shè)項(xiàng)目謀劃工作[J].世界農(nóng)業(yè)，2014,（01）：51-54.

[3]百度百科.條形碼[EB/OL].

[4]李金哲,朱俊英.條碼自動(dòng)識(shí)別技術(shù)[M].北京:國(guó)防工業(yè)出版社,1991.

餐廳的規(guī)劃方案范文第3篇

(一)確定經(jīng)營(yíng)范圍

要使企業(yè)長(zhǎng)期保持穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，避免將有限的資源分布得過(guò)于分散，集中投資力量，就必須根據(jù)顧客的目標(biāo)功能來(lái)確定經(jīng)營(yíng)范圍，并相應(yīng)地規(guī)劃出市場(chǎng)區(qū)域。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，由于正規(guī)餐飲企業(yè)受到來(lái)自方便食品，熟制品及半加工食品的沖擊，所以要求對(duì)現(xiàn)有餐飲企業(yè)的功能重新考慮，即從飲食供應(yīng)所變?yōu)椤帮嬍承蓍e中心”，這樣一來(lái)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大了，品種增多了，就不會(huì)局限于菜品經(jīng)營(yíng)上，能全面研究和開(kāi)發(fā)屬于飲食休閑范圍內(nèi)各種產(chǎn)品。一旦經(jīng)營(yíng)范圍確定下來(lái)，就要識(shí)別出在這個(gè)范圍之內(nèi)起作用的力量，找出那些真正的經(jīng)營(yíng)時(shí)機(jī)。那么，要怎樣做才能真正的經(jīng)營(yíng)時(shí)機(jī)呢?一般有以下幾點(diǎn)：

1　分析信息，尋找時(shí)機(jī)

餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須根據(jù)企業(yè)自身?xiàng)l件，有目的地收集有關(guān)餐飲市場(chǎng)變化的信息、居民收入水平和消費(fèi)水平變化的信息。從當(dāng)前形勢(shì)動(dòng)態(tài)的大量信息中分析，整理出對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展有用的市場(chǎng)需求信息。將這些信息結(jié)合企業(yè)所在地的外部環(huán)境進(jìn)行分析，了解信息產(chǎn)生的背景、演變過(guò)程并掌握細(xì)節(jié)，尋找能適合發(fā)揮本企業(yè)特點(diǎn)的和自身優(yōu)勢(shì)的、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)有利的時(shí)機(jī)。如目前餐飲企業(yè)因人工成本較低，顧客對(duì)餐具消毒衛(wèi)生還沒(méi)有特別嚴(yán)格的要求，而洗碗機(jī)和消毒柜進(jìn)入廚房還有一段距離，但人們衛(wèi)生意識(shí)在加強(qiáng)，人工成本也會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而上升，有一定眼光的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)為洗碗機(jī)、消毒柜進(jìn)入廚房留出空間。

2　時(shí)機(jī)成熟與選擇

當(dāng)餐飲企業(yè)了解了適合本企業(yè)發(fā)展的各種信息后，就應(yīng)該退一步觀察一下，是否有正在醞釀的機(jī)會(huì)，尤其是要把各種信息進(jìn)行排序，留心任何機(jī)會(huì)，在企業(yè)現(xiàn)有條件下從事物的根本出發(fā)，主動(dòng)利用成熟的時(shí)機(jī)。這就要求企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者具有創(chuàng)造思維，選擇對(duì)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展有利的戰(zhàn)略時(shí)機(jī)。

3　利用時(shí)機(jī)

從目前很多餐飲企業(yè)現(xiàn)狀看，不是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)，而是由于貽誤時(shí)機(jī)而失去很多發(fā)展的機(jī)會(huì)。當(dāng)選擇好時(shí)機(jī)后，就要加以利用使之轉(zhuǎn)化為企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。首先，應(yīng)做好行動(dòng)規(guī)劃，力爭(zhēng)把握最好時(shí)機(jī)，其次，做好人力、物力、財(cái)力各方面的準(zhǔn)備工作，按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，而不能因?yàn)橘Y源的限制而使企業(yè)無(wú)法利用時(shí)機(jī)。第三，隨時(shí)監(jiān)視時(shí)機(jī)的變化情況，并不斷調(diào)整企業(yè)自身的行為，以便使機(jī)會(huì)的利用取得更好的效果。

4　等待時(shí)機(jī)

當(dāng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)外部環(huán)境處于不利狀態(tài)時(shí)，企業(yè)應(yīng)耐心等待。有時(shí)候，時(shí)間的流逝能改變整個(gè)狀況，在目前經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，餐飲企業(yè)可修煉內(nèi)功，等待時(shí)機(jī)。

(二)分析顧客的總體經(jīng)濟(jì)狀況

這里所說(shuō)的總體經(jīng)濟(jì)狀況是指上一點(diǎn)中的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的顧客總體經(jīng)濟(jì)狀況。一般只需了解到特色的目標(biāo)市場(chǎng)顧客的經(jīng)濟(jì)狀況就足夠了，對(duì)目標(biāo)顧客總體經(jīng)濟(jì)有了徹底了解后，將有助于企業(yè)增進(jìn)經(jīng)濟(jì)利益。

(三)利用現(xiàn)有系統(tǒng)，同時(shí)提供補(bǔ)充服務(wù)

它是通往成功的最佳道路，一旦發(fā)現(xiàn)了某個(gè)潛在在的能提供很多利益和手段的領(lǐng)域，就應(yīng)該在短時(shí)間內(nèi)把它擴(kuò)展到一定程度已取得規(guī)模效益。

(四)重視擴(kuò)大既定經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中成功的關(guān)鍵因素

當(dāng)資金、人力、時(shí)間都很有限時(shí)，把有限的資源集中在能決定企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵領(lǐng)域是至關(guān)重要的。如果一個(gè)餐飲企業(yè)僅僅像競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那樣調(diào)配資源是不會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的，而應(yīng)在餐飲經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中，將資源的正確組合調(diào)配到關(guān)鍵的領(lǐng)域，使企業(yè)處于真正有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的地位。然而確定成功的關(guān)鍵因素并不是很容易的，一般采用兩種方法。一、盡可能具有想象力地剖析市場(chǎng)，確定關(guān)鍵的目標(biāo)市場(chǎng)。二、通過(guò)分析同類企業(yè)成功和失敗者之間的差異，如企業(yè)產(chǎn)品的功能，服務(wù)領(lǐng)域，銷(xiāo)售方式等，從而辨認(rèn)出新的營(yíng)業(yè)機(jī)會(huì)。當(dāng)管理者全力以赴地尋找企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素時(shí)，需要對(duì)從原料采購(gòu)到餐廳服務(wù)的全過(guò)程進(jìn)行仔細(xì)分析，從這些錯(cuò)綜復(fù)雜的因素中清理出一兩個(gè)關(guān)鍵因素或階段，從而建立起企業(yè)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

(五)建立相對(duì)優(yōu)勢(shì)

餐飲企業(yè)因自身規(guī)模、檔次不同及其他資源等實(shí)力的不平衡，很難希望自己在所有地方都處在市場(chǎng)領(lǐng)先地位。因此，企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)分析確定一兩個(gè)具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域，形成以相對(duì)優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

專家點(diǎn)評(píng)及溫馨提示：

1　餐廳在制定經(jīng)營(yíng)方案時(shí)，特別要重視一定時(shí)期內(nèi)的固定成本、變動(dòng)成本與混合成本，然后制定標(biāo)準(zhǔn)成本，標(biāo)準(zhǔn)成本是一種預(yù)計(jì)成本，就是預(yù)先通過(guò)精確的調(diào)查、分析與技術(shù)測(cè)定而制定的，在正常業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)條件下應(yīng)當(dāng)發(fā)生的成本。它是經(jīng)營(yíng)方向，同時(shí)也衡量工作效率和評(píng)價(jià)實(shí)際成本的尺度。

餐廳的規(guī)劃方案范文第4篇

關(guān)鍵詞：衡水學(xué)院；餐飲服務(wù)中心；人性化

中圖分類號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2015）14-0043-01

一、衡水學(xué)院餐飲服務(wù)中心現(xiàn)狀分析

餐飲服務(wù)中心是衡水學(xué)院后勤服務(wù)體系中的核心環(huán)節(jié)之一，也是學(xué)生日常使用頻率最高的校園建筑，其規(guī)劃與設(shè)計(jì)質(zhì)量的好壞，對(duì)整個(gè)學(xué)校的運(yùn)行都有著重要的影響。目前，衡水學(xué)院餐飲服務(wù)中心總體運(yùn)轉(zhuǎn)良好，但是和其他的很多大學(xué)餐廳一樣還是存在著一些問(wèn)題。雖然餐廳空間比較大，有三個(gè)大的餐廳，南院兩個(gè)，第一和第二餐廳，北院一個(gè)，第三餐廳，但還是面臨著師生就餐時(shí)間比較集中，高峰時(shí)刻人數(shù)比較多，非常擁擠等問(wèn)題。比如，餐廳售飯區(qū)的空間分布不是很合理，會(huì)讓師生在購(gòu)飯過(guò)程中總是感覺(jué)很別扭，往往需要多繞路。師生打飯空間不足，往往在熱門(mén)售飯窗口沒(méi)地方排隊(duì)，一窩蜂擁堵在窗口，不僅會(huì)降低餐廳服務(wù)人員的效率，還會(huì)將通路堵塞，影響其他人通過(guò)。長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)買(mǎi)飯，不僅會(huì)耽誤學(xué)生的就餐時(shí)間，還經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致一些因等待而產(chǎn)生的矛盾，影響校園的和諧。餐飲服務(wù)中心的照明也比較單一，餐廳內(nèi)部都是統(tǒng)一的日光燈，造成就餐空間內(nèi)統(tǒng)一的白色調(diào)，缺乏溫馨感，對(duì)就餐者的視覺(jué)沖擊還是比較大的。另外，餐廳現(xiàn)階段布局不應(yīng)僅僅滿足廣大師生的就餐需要，大學(xué)生的很多活動(dòng)選擇在餐廳舉行，這對(duì)現(xiàn)在的餐廳布局提出了更高的要求。

二、衡水學(xué)院餐飲服務(wù)中心的再規(guī)劃與設(shè)計(jì)

（一）餐飲服務(wù)中心室內(nèi)空間布局的再規(guī)劃設(shè)計(jì)

在大型的餐飲空間中，就餐區(qū)域越小，就餐環(huán)境氛圍就越好，但就餐區(qū)域過(guò)小或沒(méi)有合理的劃分，也會(huì)造成整體空間的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)上的不合理。所以，我們可以用隔斷把整體空間劃分成若干個(gè)實(shí)用的空間。用花格和綠色植被等進(jìn)行劃分，這種劃分不僅可以把空間進(jìn)行一個(gè)整理，還可以增加餐廳的情調(diào)，使學(xué)生的就餐過(guò)程舒適而愜意。

就餐區(qū)應(yīng)最大限度的滿足高峰時(shí)期師生就餐的需求，所以在允許的范圍內(nèi)應(yīng)追求盡量多的餐桌量。目前餐飲服務(wù)中心和很多大學(xué)餐廳一樣出于對(duì)價(jià)格和實(shí)用的考慮，餐桌椅多是一種類型，即普通的4人位。雖然看上去比較整齊，比較耐用，但往往人性化考慮不夠，而且空間不能夠充分利用。所以，餐廳的餐桌椅種類可以適當(dāng)增加，對(duì)它們進(jìn)行合理的空間擺放，能最大化限度的降低空間浪費(fèi)，更好的滿足師生就餐的需求。

（二）餐飲服務(wù)中心室內(nèi)交通路線的再規(guī)劃設(shè)計(jì)

餐飲服務(wù)中心室內(nèi)交通路線的規(guī)劃與設(shè)計(jì)應(yīng)該體現(xiàn)便利、安全、流暢的特點(diǎn)。既要讓服務(wù)人員順利的工作，同時(shí)又要保證就餐師生的行走安全、順暢。應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀設(shè)計(jì)高效、靈活的通路。衡水學(xué)院的餐廳都屬于工整的長(zhǎng)方形，那就應(yīng)以從大門(mén)到售飯區(qū)之間暢通無(wú)阻為基本要求。餐廳中的主要通道應(yīng)采用直線為主，避免迂回繞道，所有不必要的迂回都會(huì)產(chǎn)生一種混亂的感覺(jué)，干擾師生們就餐。按照師生在餐廳的就餐流程規(guī)劃和設(shè)計(jì)交通路線：學(xué)生進(jìn)入食堂，選購(gòu)食品，刷卡，吃飯，整理餐具，離開(kāi)食堂。比如，通過(guò)地貼指示就餐線路，使師生的就餐過(guò)程成為一條龍的服務(wù)，更為順暢，從進(jìn)餐廳到用餐結(jié)束都應(yīng)在一條主線道上。針對(duì)學(xué)生購(gòu)飯時(shí)擁擠，在熱門(mén)售飯窗口往往沒(méi)地方排隊(duì)，一窩蜂擁堵在窗口的問(wèn)題，主要有兩個(gè)解決方案，一個(gè)是設(shè)計(jì)“弓”字型通道，用地貼進(jìn)行標(biāo)識(shí)；另一種是采用人工取號(hào)的方法，避免因等待而產(chǎn)生的矛盾，促進(jìn)校園的和諧。

（三）餐飲服務(wù)中心室內(nèi)照明的再規(guī)劃設(shè)計(jì)

光照的要求首先體現(xiàn)在照度上，不同的場(chǎng)合需要不同的照度，在餐廳中就不需要太高的照度。餐廳所需要的光色應(yīng)以暖色調(diào)為主。首先要合理利用天然光。在大力推廣綠色照明的今天，天然光越來(lái)越受到人們的青睞。主要是它能減少照明能耗，降低因人工照明帶來(lái)的多余熱量，緩解工作壓力，形成比人工照明更健康和更積極的就餐環(huán)境。所以，在學(xué)校的餐廳應(yīng)盡量以窗代墻，安裝寬敞的玻璃大門(mén)，也有些把窗設(shè)置在高層和頂層，這樣既能使師生享受到自然陽(yáng)光的舒適，又能使師生心情舒展而食欲增加。

人工光的使用更要進(jìn)行合理的規(guī)劃設(shè)計(jì)。在照明系統(tǒng)中，要達(dá)到恒定的照度，需增加人工輔助光的照明。在天然光不足時(shí)，要通過(guò)開(kāi)啟部分人工照明用來(lái)補(bǔ)充天然光，夜間則需全部開(kāi)啟人工照明。在選擇人工光源的光色時(shí)，應(yīng)選擇與天然光進(jìn)行協(xié)調(diào)，這樣既能體現(xiàn)明亮的特點(diǎn)，又不失溫馨的感覺(jué)。

三、展望

餐廳的規(guī)劃方案范文第5篇

關(guān)鍵詞：航空基地；人性化；單體建筑；超長(zhǎng)形體；

規(guī)劃設(shè)計(jì)；功能

中圖分類號(hào)：TU984.191

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1008-0422（2014）06-0102-04

1 引言

中國(guó)東方航空股份有限公司是中國(guó)民用航空運(yùn)輸骨干企業(yè)之一，總部設(shè)在上海虹橋，隨著虹橋機(jī)場(chǎng)東片區(qū)規(guī)劃深化，以及聯(lián)合重組后東航各項(xiàng)業(yè)務(wù)不斷整合，虹橋機(jī)場(chǎng)東航基地現(xiàn)有設(shè)施的狀況、運(yùn)行保障能力已不能滿足日益增長(zhǎng)的航空業(yè)務(wù)量的需求。優(yōu)化東航虹橋基地（西區(qū)）配套項(xiàng)目規(guī)劃，為東航提供新的發(fā)展機(jī)遇，滿足上海地區(qū)航空業(yè)務(wù)發(fā)展需求顯得尤為重要。本文將對(duì)東航虹橋基底（西區(qū)）的規(guī)劃設(shè)計(jì)展開(kāi)具體探討與論述。

2 工程概況

東航基地（西區(qū)）二期配套項(xiàng)目位于虹橋商務(wù)區(qū)內(nèi)，基地地塊編號(hào)為II-H8、II-H9以及II-C（北）。基地東側(cè)緊靠虹橋機(jī)場(chǎng)空側(cè)區(qū)域，北側(cè)與遠(yuǎn)期規(guī)劃建設(shè)的航站樓毗鄰，西側(cè)為經(jīng)一路，南側(cè)相鄰地塊為已建成的機(jī)庫(kù)、航食配送及地服等設(shè)施。本次國(guó)際方案征集工作將對(duì)東航基地（西區(qū)）二期配套項(xiàng)目的建筑群概念方案進(jìn)行征集（見(jiàn)圖1）。

2 規(guī)劃設(shè)計(jì)思想

2.1 規(guī)劃原則――集約化、高效化、綜合化、人性化

本項(xiàng)目需要實(shí)現(xiàn)功能設(shè)置集約化、空間布局高效化、休憩娛樂(lè)功能綜合化、配套設(shè)施人性化。合理布局業(yè)務(wù)空間、專業(yè)空間、展示、會(huì)議及生活配套設(shè)施共用，為東航員工營(yíng)造一個(gè)溫馨高效的工作環(huán)境，從而成為世界一流的航空基地。因此，人性化的環(huán)境與設(shè)施不僅要體現(xiàn)在為旅客服務(wù)方面，同樣要為每天工作在此的工作人員而設(shè)計(jì)。

2.2 設(shè)計(jì)風(fēng)格――簡(jiǎn)潔大氣

本項(xiàng)目的單體設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該注重建筑群的風(fēng)格整體性，建筑風(fēng)格簡(jiǎn)潔，體現(xiàn)出街區(qū)感。在保持整體性的基礎(chǔ)之上，重點(diǎn)建筑要有所突出，形成視覺(jué)焦點(diǎn)。同時(shí)，考慮到空中俯瞰的效果，建議將屋頂平面作為第五立面進(jìn)行設(shè)計(jì)。

建筑單體設(shè)計(jì)最終是通過(guò)國(guó)際競(jìng)標(biāo)，業(yè)主選定挪威NIELS TORP+ARUP的概念設(shè)計(jì)方案（見(jiàn)圖2），在后期深化過(guò)程中，“超長(zhǎng)問(wèn)題”早先沒(méi)有被認(rèn)為這是個(gè)必須要解決的問(wèn)題：第一，因中標(biāo)方案先天就超長(zhǎng)體系，若按規(guī)劃將建筑分開(kāi)，則原方案根本不成立；第二，因東航業(yè)務(wù)流程的需要，也不能將建筑斷開(kāi)，否則業(yè)務(wù)沒(méi)有連續(xù)性；第三，本項(xiàng)目不是商業(yè)項(xiàng)目，未來(lái)周邊不會(huì)有因建筑的超常型體而受影響的住宅；第四，緊鄰的機(jī)場(chǎng)航站樓等建筑均為超長(zhǎng)建筑，與中標(biāo)方案相協(xié)調(diào)。因此中標(biāo)方案的超長(zhǎng)問(wèn)題，主觀被認(rèn)為通過(guò)業(yè)主與規(guī)劃部門(mén)稍加溝通應(yīng)該可以解決，因此沒(méi)有特別反對(duì)。但是此項(xiàng)目需要根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行建筑規(guī)范進(jìn)行深化設(shè)計(jì)，再次經(jīng)過(guò)討論后，國(guó)內(nèi)專家在咨詢意見(jiàn)中將整個(gè)方案只要是不滿足規(guī)范的意見(jiàn)都一一列出，其中包括超長(zhǎng)問(wèn)題意見(jiàn)。之后征詢規(guī)劃部門(mén)后，規(guī)劃部門(mén)認(rèn)為這是個(gè)需要論證的問(wèn)題，必須突破性解決，才能令項(xiàng)目順利進(jìn)行。

經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，專家的深入論證，提出對(duì)原設(shè)計(jì)改動(dòng)最小的解決方案――僅高層塔樓間距適當(dāng)拉開(kāi)，裙房依然連續(xù)，不影響中標(biāo)方案的整體效果。規(guī)劃部門(mén)也表示同意。同時(shí)，業(yè)主認(rèn)為原方案也存在塔樓距離過(guò)近的問(wèn)題，借此機(jī)會(huì)一并修改了。通過(guò)此設(shè)計(jì)的論證，也提醒了我們?cè)O(shè)計(jì)師在今后與外方合作的項(xiàng)目，只要是不符合國(guó)家規(guī)范的，尤其是初期總體規(guī)劃方面的問(wèn)題，均盡快提出。不猜測(cè)，也不推斷嚴(yán)重程度，更不想象是否可以通過(guò)業(yè)主的努力解決，工程技術(shù)設(shè)計(jì)工作始終要保持工作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。

2.3 設(shè)計(jì)理念――綠色低碳

本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)貫徹綠色低碳的理念，應(yīng)采用處于領(lǐng)先地位的成熟的綠色生態(tài)技術(shù)，重點(diǎn)考慮使用在后期運(yùn)營(yíng)中能夠降低運(yùn)行成本或產(chǎn)生回報(bào)的技術(shù)。同時(shí)綠色景觀能夠修復(fù)噪音等問(wèn)題對(duì)在此環(huán)境工作的人員身心健康。如圖3所示，建筑整體設(shè)計(jì)在能源消耗、室內(nèi)環(huán)境品質(zhì)、生態(tài)、環(huán)保等方面應(yīng)達(dá)到國(guó)家綠色建筑規(guī)范所規(guī)定的可供量化的指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。

主要保溫材料采用巖棉，而玻璃幕墻，采用斷熱鋁合金型材，半隱框，夾膠中空l(shuí)ow-e玻璃（采用夾膠一是滿足玻璃幕墻安全要求，二是隔聲比較好），并且大廳玻璃幕墻采用部分外遮陽(yáng)板，中庭采光玻璃頂棚，局部為全玻璃，大部分采用鋁板和玻璃相間，所有玻璃采用遮陽(yáng)系數(shù)高的夾膠中空l(shuí)ow-e玻璃。

3 上位規(guī)劃設(shè)計(jì)

整個(gè)基地由II-H8、II-H9、II-C北側(cè)地塊共同組成，總占地面積為66210m2，建筑面積為165315m2，項(xiàng)目功能：東航業(yè)務(wù)用房，包括（圖4所示），建筑單體樓號(hào)順序1～9，逆時(shí)針從北區(qū)右開(kāi)始為1號(hào)樓，至南區(qū)右結(jié)束為9號(hào)樓）：

1號(hào)樓――管理辦公；2，3，5，6，7號(hào)樓――業(yè)務(wù)辦公；南區(qū)B1層和1層――專業(yè)用房（飛行部、客艙部、空保部和飛行控制中心）；4號(hào)樓――徹組過(guò)夜用房（相當(dāng)于酒店，不對(duì)外營(yíng)業(yè)）；南北區(qū)2層――配套服務(wù)（餐廳、便利小商業(yè)）；8，9號(hào)樓一會(huì)議、接待、展示。具體規(guī)劃指標(biāo)詳見(jiàn)表1。

4 功能規(guī)劃

4.1 總體功能規(guī)劃

南北地塊各大樓按放射形布置，中庭空間和過(guò)街連廊組成中心環(huán)，聯(lián)系南北區(qū)地面建筑，8，9號(hào)樓的2個(gè)小塔樓為制高點(diǎn)，地下二層2條地下通道聯(lián)系南北地塊（采用頂管）。建筑高度：機(jī)場(chǎng)限高絕對(duì)標(biāo)高48m，項(xiàng)目場(chǎng)地標(biāo)高約絕對(duì)標(biāo)高5m，建筑高度

本項(xiàng)目是東航生產(chǎn)部門(mén)及業(yè)務(wù)單位使用的綜合性場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)滿足東航各入駐部門(mén)業(yè)務(wù)用房需求；滿足空勤部門(mén)專業(yè)用房的需求；滿足部分空勤工作人員過(guò)夜住宿需求；除業(yè)務(wù)用房外還需滿足相關(guān)工作及生活配套設(shè)施。總體功能規(guī)劃如圖5所示。本項(xiàng)目預(yù)留與虹橋機(jī)場(chǎng)T2航站樓遠(yuǎn)期規(guī)劃指廊聯(lián)通的可能性；本項(xiàng)目規(guī)模在符合規(guī)劃要求的前提下，功能架構(gòu)如下：業(yè)務(wù)用房包括：行政業(yè)務(wù)用房、空勤業(yè)務(wù)用房、其他業(yè)務(wù)用房；專業(yè)用房包括：飛行部、客艙部、空保部、運(yùn)控韶展示會(huì)議中心包括展示中心、會(huì)議中心；配套服務(wù)包括：餐飲、商業(yè)、職工過(guò)夜用房、服裝倉(cāng)庫(kù)、更衣淋浴、洗衣房；其他：車(chē)庫(kù)、機(jī)房、穿梭巴士站、35KV變電站。

4.2 細(xì)分功能要求

4.2.1 業(yè)務(wù)用房的功能規(guī)劃

本次項(xiàng)目中業(yè)務(wù)用房部分應(yīng)滿足遠(yuǎn)期約12800人使用的要求，業(yè)務(wù)空間總使用面積約為80100m2。業(yè)務(wù)用房中需要設(shè)置獨(dú)立業(yè)務(wù)用房空間的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)約380名，其余員工設(shè)置開(kāi)敞式業(yè)務(wù)空間?？臻g配置標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)模如表2所示。

業(yè)務(wù)用房根據(jù)使用性質(zhì)不同可以分成：行政業(yè)務(wù)用房、空勤業(yè)務(wù)用房、其他業(yè)務(wù)用房三類業(yè)務(wù)用房。行政業(yè)務(wù)用房需設(shè)置獨(dú)立的入出口，空間布局上也與空勤業(yè)務(wù)用房和其他業(yè)務(wù)用房有所分隔。空勤業(yè)務(wù)用房需與專業(yè)用房緊密聯(lián)系。三類業(yè)務(wù)用房的使用人數(shù)如表3所示。

4.2.2 專業(yè)用房的功能規(guī)劃

專業(yè)用房主要服務(wù)于空勤部門(mén)，包括運(yùn)控部、飛行部、空乘部及空保部。專業(yè)用房規(guī)模約11160m2，空間類型及規(guī)模、功能面積要求如圖6及下表所示：

（1）飛行部用房規(guī)劃

飛行部包括：航前準(zhǔn)備室、飛行準(zhǔn)備區(qū)單間建筑面積200m2，面積建議200m2間資料室單間建筑面積160m2，面積建議320m2；等待出發(fā)大廳單間建筑面積

（2）客艙部用房規(guī)劃

客艙部包括：航前準(zhǔn)備室40/20，單間建筑面積20/28m2，面積建議1360m2；兩個(gè)檢查臺(tái)演示室，單間建筑面積80m2，面積建議160m2；兩個(gè)派遣指揮中心，單間建筑面積100m2，面積建議200m2；125間備份出勤用房，單間建筑面積10m2，面積建議1250m2；5間化妝間，單間建筑面積100m2，面積建議500m2；員工服務(wù)中心單間建筑面積400m2，面積建議400m2；3間服裝倉(cāng)庫(kù)，單間建筑面積500m～，面積建議1500m2；兩間資料室，單間建筑面積120/100m2，面積建議220m2；兩處臨時(shí)寄存處，單間建筑面積50m2，面積建議100m2；客艙部總面積共計(jì)5690m2。

（3）空保部用房規(guī)劃

2間爆炸物探測(cè)儀存放室，單間建筑面積25m2，面積建議50m2，兩個(gè)航班計(jì)劃特殊排班，單間建筑面積80m2，面積建議160m2；兩間器械護(hù)照收發(fā)室，單間建筑面積150/120m2，面積建議270m2；兩間航班準(zhǔn)備室，單間建筑面積30m2，面積建議60m2；1間監(jiān)控室，單間建筑面積50m2，面積建議50m2；1間技能訓(xùn)練房，單間建筑面積500m2，面積建議500m2；1間體能訓(xùn)練房，單間建筑面積500m2，面積建議500m2；空保部總面積為1590m2。

（4）運(yùn)控部用房規(guī)劃

運(yùn)控大廳單間建筑面積1500m2，面積建議1500m2；兩間應(yīng)急指揮室，單間建筑面積120/180m2，面積建議300m2；1個(gè)運(yùn)控前臺(tái)，單間建筑面積300m2，面積建議300m2；運(yùn)控部總面積2100m2。

飛行部“調(diào)度中心”、客艙部“派遣指揮中心”、空保部“航班計(jì)劃特殊排班”三個(gè)功能可合并成“簽派大廳”，“簽派大廳”按東航、上航分開(kāi)進(jìn)行設(shè)置，面積可參考以上設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)中的相應(yīng)部分的面積要求；“簽派大廳”應(yīng)考慮有200m2左右的公共空間，作為舉行臨時(shí)活動(dòng)的場(chǎng)所；在上述功能基礎(chǔ)上，如南區(qū)1F空勤專業(yè)用房區(qū)域仍有多余空間，請(qǐng)按照20m2/間設(shè)置辦公用房，功能暫不明確。

4.2.3 展示會(huì)議中心用房規(guī)劃

企業(yè)展示中心建筑面積約300m2，主要包括東航博物館展示企業(yè)發(fā)展歷程、企業(yè)特色及榮譽(yù)等功能。會(huì)議中心將包括若干個(gè)大中型會(huì)議及多功能室，具體要求如下：1個(gè)大型會(huì)議室，可容納380人進(jìn)行會(huì)議；8個(gè)中型多功能廳，可容納100人進(jìn)行培訓(xùn)、會(huì)議，設(shè)計(jì)時(shí)考慮靈活分隔。北側(cè)放置5個(gè)，南側(cè)放置3個(gè)；1個(gè)應(yīng)急指揮大廳，面積300m2，建議放置于南塔樓頂部；30個(gè)小型會(huì)議室，每個(gè)會(huì)議室可容納30-40人進(jìn)行培訓(xùn)；90個(gè)小型討論室，每個(gè)討論室可容納10-15人進(jìn)行會(huì)議、培訓(xùn)。

4.2.4 配套服務(wù)的用地規(guī)劃

餐飲空間包括員工食堂、包房、商業(yè)餐飲、會(huì)所餐飲和多功能大廳。員工食堂在滿足基地內(nèi)所有工作人員的用餐要求外還需考慮部分空中飛行人員航前及航后的用餐需求，空勤人員就餐標(biāo)準(zhǔn)高于地面人員，且需要24小時(shí)供餐服務(wù)。為了方便員工用餐，員工食堂可根據(jù)建筑群中功能空間的布局情況進(jìn)行拆分；包房應(yīng)結(jié)合員工食堂進(jìn)行布置，應(yīng)能夠滿足小型接待的要求；商業(yè)餐飲總規(guī)?？刂圃?00-600m2，預(yù)留中西式快餐、咖啡廳等入駐條件；

以上三項(xiàng)功能共同為本項(xiàng)目員工的日常餐飲服務(wù)。會(huì)所中應(yīng)考慮預(yù)留高檔餐飲入駐的基礎(chǔ)條件；在酒店區(qū)域設(shè)置350m2多功能廳，兼負(fù)大規(guī)模餐會(huì)的功能。該多功能廳位置建議放置于酒店現(xiàn)有全日餐廳的周邊，廚房可與全日餐廳合用，設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)放大原有的全日餐廳廚房面積即可。

商業(yè)空間總建筑面積約為2400m2，包括零售服務(wù)（超市、免稅店、美容店、禮品店）、銀行、文體娛樂(lè)設(shè)施等業(yè)態(tài)。職工過(guò)夜用房總建筑面積約為20000m2，設(shè)置客房約500間，其中部分客房為單床房，職工過(guò)夜用房的配套娛樂(lè)設(shè)施與配套商業(yè)部分功能共享。服裝倉(cāng)庫(kù)建筑面積約為1500m2，滿足相關(guān)空勤部門(mén)的服裝臨時(shí)擺放及服裝發(fā)放的要求。更衣淋浴區(qū)總建筑面積約為7000m2，需要為14000名飛行員、空乘、空保人員配置更衣室以及淋浴空間。洗衣房主要為職工過(guò)夜用房服務(wù)的同時(shí)，滿足空勤人員制服清洗的要求。洗衣房的洗衣工作考慮外包，洗衣房主要滿足服裝收發(fā)、暫存需求。

4.2.5 其他設(shè)施的用地規(guī)劃

本項(xiàng)目停車(chē)庫(kù)設(shè)置停車(chē)位1150個(gè)，按照環(huán)評(píng)報(bào)告的要求，對(duì)廢物、廢水、廢棄排放進(jìn)行設(shè)計(jì)，控制噪聲。垃圾房?jī)蓚€(gè)，分別位于南、北地塊的地下一層接近貨運(yùn)坡道出入口。本項(xiàng)目考慮常規(guī)的機(jī)房設(shè)備外，還需設(shè)置一座35KV變電站，建議設(shè)置在本項(xiàng)目地下空間。

設(shè)計(jì)中需考慮四種類別人員交通出行方式：

（1）VIP、訪客落客小客車(chē)區(qū)的規(guī)劃

VIP、訪客落客區(qū)需要滿足基地辦公、來(lái)訪人員用車(chē)上下客需要，在北區(qū)落客區(qū)預(yù)留10輛小客車(chē)停車(chē)泊位，南區(qū)落客區(qū)預(yù)留5輛小客車(chē)停車(chē)泊位。

（2）通勤巴士區(qū)的規(guī)劃

通勤巴士接駁站需要需滿足上下班高峰時(shí)段巴士往來(lái)基地與地鐵站之間的要求；專用巴士接駁站需要滿足每五分鐘巴士往來(lái)基地與機(jī)場(chǎng)（浦東、虹橋）安檢區(qū)域內(nèi)之間的要求。

（3）大型客車(chē)區(qū)的規(guī)劃

酒店落客區(qū)需要滿足酒店來(lái)訪人員用車(chē)上下客需要，預(yù)留3輛大型客車(chē)停車(chē)泊位。大堂中酒店人流與其它人流適度分離。

（4）專用巴士流線的規(guī)劃

設(shè)計(jì)應(yīng)合理考慮專用巴士流線與市政道路日常交通、通勤巴士及出入總部基地辦公、來(lái)訪、酒店入住人員用車(chē)流線之間關(guān)系。