優(yōu)干申請(qǐng)書

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優(yōu)干申請(qǐng)書范文第1篇

一、通過數(shù)學(xué)教師自身滲透情感教育

古人云：“親其師，而信其道。”作為一名數(shù)學(xué)老師，自己對(duì)數(shù)學(xué)的情感會(huì)潛移默化地影響到學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)的情感。教師應(yīng)熱愛自己的學(xué)科，應(yīng)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)態(tài)度，并有發(fā)自內(nèi)心的對(duì)數(shù)學(xué)的感情和思維，把講數(shù)學(xué)課當(dāng)成是一種享受，那么對(duì)于你的學(xué)生而言，很自然的也會(huì)去愛數(shù)學(xué)，把聽你的數(shù)學(xué)課當(dāng)成一種享受。換言之，如果數(shù)學(xué)教師本身就不熱愛數(shù)學(xué)，又沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)態(tài)度，那么在他的教學(xué)過程中也就不可能培養(yǎng)出學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)、熱愛數(shù)學(xué)的情感。

二、“愛”是數(shù)學(xué)教學(xué)中滲透情感教育的金鑰匙

教師情感生活的核心是熱愛學(xué)生。從某種意義上說，一個(gè)不熱愛學(xué)生的教師永遠(yuǎn)不可能成為優(yōu)秀教師。我國(guó)近代教育學(xué)家夏尊先生曾經(jīng)說：“教育沒有情感、沒有愛，如同池塘沒有水一樣，沒有水就不能稱其為池塘，沒有愛就沒有教育。”這句名言說得多么透徹：沒有情感，沒有愛，就沒有教育。說明情感和愛在教育中具有多么重要的作用。教師只有真誠地關(guān)愛學(xué)生，面對(duì)學(xué)生時(shí)才會(huì)產(chǎn)生親切感，形成自身的愉快心境和良好的教學(xué)情感，激起學(xué)生情感上的共鳴。在此基礎(chǔ)上的師生雙邊活動(dòng)，學(xué)生才能更多地參與，更多地感受到被人欣賞，被人關(guān)愛的溫暖與幸福。愛學(xué)生是教師教育學(xué)生的起點(diǎn)和基礎(chǔ)。教師對(duì)學(xué)生的摯愛和期待，會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生巨大的感染力和推動(dòng)力，激發(fā)他們刻苦、頑強(qiáng)學(xué)習(xí)的精神。熱愛、關(guān)心學(xué)生和嚴(yán)格要求學(xué)生是相輔相成、不可分割的兩個(gè)方面。教師一方面要熱愛學(xué)生，深入了解學(xué)生，高度信任和尊重學(xué)生；另一方面又要嚴(yán)格要求學(xué)生，堅(jiān)定不移地要求和引導(dǎo)學(xué)生沿著正確的方向發(fā)展、前進(jìn)，決不遷就和放任自流。長(zhǎng)此以往，學(xué)生也會(huì)或多或少地感受到老師對(duì)他的愛，從而實(shí)現(xiàn)我們意想不到的教與學(xué)的“雙贏”。

三、通過教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系生活滲透情感教育

我們?cè)诮虒W(xué)過程中應(yīng)確立以學(xué)生為主體的原則。數(shù)學(xué)教學(xué)是教與學(xué)的雙向活動(dòng)，是學(xué)生的主動(dòng)認(rèn)識(shí)過程。在這個(gè)過程中，教學(xué)內(nèi)容是客體，學(xué)生則是課堂的主體，學(xué)生不僅僅要接受教師傳授的知識(shí)與技能，更應(yīng)該成為主動(dòng)的探索者。因此，作為老師的我們，應(yīng)充分地認(rèn)識(shí)這種主體性，尊重學(xué)生的每一次回答，肯定學(xué)生的每一次回答，讓學(xué)生在融洽、嚴(yán)而有序而又無拘無束的氛圍中學(xué)好知識(shí)技能和做人的準(zhǔn)則，從而培養(yǎng)孩子對(duì)自己及數(shù)學(xué)的情感。在此基礎(chǔ)上，我們必須有創(chuàng)造性地組織課時(shí)教學(xué)內(nèi)容，充分展示知識(shí)的形成過程，讓學(xué)生參與知識(shí)的發(fā)生、發(fā)展過程，讓學(xué)生有情可發(fā)。以情景為手段、以情感為紐帶、以發(fā)展為目標(biāo)，通過創(chuàng)設(shè)問題情景、故事情景、生活情景、形象動(dòng)態(tài)情景、質(zhì)疑情景、解決實(shí)際問題等情景，讓學(xué)生在豐富的學(xué)習(xí)生活中體驗(yàn)促進(jìn)情感的發(fā)展。在這么多情景中，聯(lián)系生活情景滲透情感教育尤為重要，只有讓學(xué)生真切地體驗(yàn)到數(shù)學(xué)既來源于生活、提煉于生活，又在更高層次上應(yīng)用于生活、服務(wù)于生活，學(xué)生才會(huì)感受到數(shù)學(xué)在日常生活中的重要作用。如：在教學(xué)《勾股定理》一節(jié)內(nèi)容中，我滲透愛數(shù)學(xué)、愛科學(xué)的思想教育。

四、通過多渠道的評(píng)價(jià)方式滲透情感教育

新課程中評(píng)價(jià)的主要目的是全面了解學(xué)生的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)歷程，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)，所以應(yīng)建立評(píng)價(jià)目標(biāo)多元、評(píng)價(jià)方法多樣的評(píng)價(jià)體系。對(duì)數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)不但要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的結(jié)果，更要關(guān)注他們學(xué)習(xí)的過程；不但要關(guān)注學(xué)生數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的水平，更要關(guān)注他們?cè)跀?shù)學(xué)活動(dòng)中所表現(xiàn)出來的情感與態(tài)度，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，建立信心。數(shù)學(xué)教學(xué)既是知識(shí)信息傳遞和反饋的交流過程，也是師生雙方情感交融與共鳴的過程。評(píng)價(jià)方式有許多，比如：課堂觀察、口述法、書面測(cè)試、調(diào)查報(bào)告、一幫一情況反饋、學(xué)生對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)、作業(yè)批改評(píng)語、建立數(shù)學(xué)成長(zhǎng)記錄袋等方式。每一種評(píng)價(jià)方式都有它獨(dú)有的特點(diǎn)，作為教師要注意，不管你用哪種方式，都要注意做到以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：真實(shí)、及時(shí)、對(duì)比、激勵(lì)、表揚(yáng)為主。就算批評(píng)也要語言委婉一點(diǎn)，古人云：“良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒。”對(duì)于我們教育工作者來說，更要在評(píng)價(jià)中引起高度的重視。

優(yōu)干申請(qǐng)書范文第2篇

關(guān)鍵詞：幼兒； 美術(shù)活動(dòng)； 審美情感

中圖分類號(hào)：G613文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-3315（2014）03-118-001

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出：“應(yīng)充分發(fā)揮藝術(shù)的情感教育功能，促進(jìn)幼兒健全人格的形成，要避免僅僅重視表現(xiàn)技能或藝術(shù)活動(dòng)的結(jié)果，而忽視幼兒在活動(dòng)過程中的情感體驗(yàn)和態(tài)度的傾向。”為此，我們注重幼兒對(duì)美的感官刺激與感受，以情感動(dòng)機(jī)來激發(fā)幼兒積極主動(dòng)地參與美術(shù)活動(dòng)，把情感滲透到自覺的審美創(chuàng)造中去。

一、通過作品欣賞，讓幼兒發(fā)現(xiàn)美

美術(shù)欣賞是一種視覺心理活動(dòng)，它從視覺對(duì)作品的直觀感受開始，通過知覺與聯(lián)覺、統(tǒng)覺而變成情感和意志的過程。幼兒只有廣泛的接觸、感受優(yōu)秀的美術(shù)作品，才能潛移默化地逐漸認(rèn)識(shí)美術(shù)作品和美術(shù)創(chuàng)作的規(guī)律，也才能通過對(duì)優(yōu)秀作品的感悟和借鑒，發(fā)展自己的美術(shù)創(chuàng)作水平，并從中得到更加豐富的情感體驗(yàn)。

名畫欣賞對(duì)幼兒審美感知的增強(qiáng)、語言的發(fā)展，注意力的穩(wěn)定，想象的豐富等方面都有其積極意義。有位畫家常說：“我是在向孩子學(xué)習(xí)。”這說明藝術(shù)家和孩子有著共通的地方。定期的投放一些藝術(shù)作品給孩子視覺上的沖擊，讓孩子們?cè)诳戳嗽S多畫后積累豐富的視覺感受和內(nèi)心體驗(yàn)，逐漸和藝術(shù)家產(chǎn)生共鳴，甚至是只能意會(huì)不可言傳的心靈感應(yīng)。在這種思想指導(dǎo)下，我們根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，孩子對(duì)畫面的結(jié)構(gòu)，人物的動(dòng)態(tài)還比較模糊，就從畫面的色彩，物體的裝飾性入手，選擇這類繪畫作品作為幼兒的欣賞材料。如帶著孩子們參觀走廊中的米羅畫，并不是讓孩子去模仿米羅的畫，而是讓幼兒用自己的方式去理解米羅畫中美的地方。孩子們說：米羅爺爺?shù)漠嬵伾荃r艷；米羅爺爺?shù)漠嬁瓷先ズ芎?jiǎn)單，畫得很少；米羅爺爺常用黑顏色……通過欣賞孩子們了解到：并不是把一張紙全部畫滿就是美，而黑色也不是不好看的顏色。又如我們提供給孩子掛歷和掛毯上的民間蠟染、金山農(nóng)民畫，其色彩和表現(xiàn)形式是非常富有特點(diǎn)的，它們往往會(huì)給孩子帶來更廣闊的表現(xiàn)空間，它們對(duì)孩子提高審美意識(shí)有著潛移默化的作用。

二、通過活動(dòng)的開展，讓幼兒表現(xiàn)美

加德納的多元智能理論給予了我們的啟示：幼兒具有多種智能，每位幼兒表現(xiàn)的智能的強(qiáng)弱各不相同。我們應(yīng)尊重幼兒的個(gè)性，提供幼兒自由、大膽表現(xiàn)美的平臺(tái)。在我們的區(qū)域活動(dòng)中，有一個(gè)角落叫“小小工作室”，這里是最受孩子們歡迎的地方。我們搬來了一些柜子，稱它為工具柜。把所有孩子們用過，或新增的一些工具材料分門別類地?cái)[放并示以標(biāo)簽，使幼兒在取物品時(shí)一目了然，孩子們可根據(jù)自己的需要與想法，進(jìn)行合理的搭配使用。

兩個(gè)數(shù)字只能有兩種不同的組合方法，三個(gè)數(shù)字就有六種不同的組合方法，而四個(gè)數(shù)字的組合方法就大大增加了，所以多一點(diǎn)適合幼兒的工具材料，就可能會(huì)有更多意想不到的創(chuàng)意。我們?cè)O(shè)立了一個(gè)紙柜，把各種各樣的紙放在里面，孩子們也可以自由選擇。利用這些櫥柜，大家將小小工作室分隔為幾個(gè)小區(qū)，讓幼兒感到寬松，又避免了相互間的干擾和影響。

我們往往引導(dǎo)孩子運(yùn)用一種主要的表現(xiàn)方法，然后再根據(jù)自己的理解或在征求同伴意見的情況下，選擇適宜的工具材料或根據(jù)畫面的需要選擇合適的顏色。同樣的方法，但不同的孩子卻有不一樣的處理方法，只要能讓自己的畫看起來更美，就要支持孩子的這種創(chuàng)作，讓孩子體會(huì)成功，并對(duì)新的創(chuàng)作方法進(jìn)行發(fā)揚(yáng)，成為所有孩子可以運(yùn)用的經(jīng)驗(yàn)。

三、通過搭建情感交流的平臺(tái)，讓幼兒感受美

幼兒完成藝術(shù)表現(xiàn)、創(chuàng)造活動(dòng)后，都有一種渴望被欣賞、被認(rèn)可的心理需求，作為教師，應(yīng)關(guān)注幼兒所需，為幼兒搭建一方情感交流的平臺(tái)，支持幼兒富有個(gè)性和創(chuàng)造性的表達(dá)，實(shí)現(xiàn)真正有效的情感互動(dòng)。

1．師幼情感交流

幼兒在美術(shù)活動(dòng)中，體驗(yàn)到表現(xiàn)與創(chuàng)作的快樂，他們也十分渴望得到老師的關(guān)注。教師應(yīng)耐心地傾聽他們的解讀，理解他們的所思所想，站在孩子的角度去審視幼兒作品中的美。教師在交流中可以用一個(gè)贊許的微笑，一句鼓勵(lì)的話語對(duì)幼兒藝術(shù)創(chuàng)造進(jìn)行肯定。如教師可以說：“你用了許多線條和形狀，把畫畫滿了。”“在你的畫的下方，用綠色畫了三條破浪線，每條破浪線都不一樣長(zhǎng),真美！”“啊！這幅畫真漂亮，有房子、樹，還有一排排花”……正如哲人詹姆士所言：“人類本質(zhì)中最殷切的要求是渴望被肯定。”因此，教師要經(jīng)常對(duì)幼兒保持一種賞識(shí)的態(tài)度，讓幼兒在被賞識(shí)中找到自信，從而敢于大膽地表達(dá)自己的想法，這時(shí)，教師也可以針對(duì)幼兒所需所想，生成更為豐富的教育內(nèi)容，引導(dǎo)幼兒向更高的水平去學(xué)習(xí)、發(fā)展。

2．同伴情感交流

優(yōu)干申請(qǐng)書范文第3篇

【關(guān)鍵字】審美 技能 融合 土樓

幼兒繪畫活動(dòng)是幼兒個(gè)體審美、表現(xiàn)美的活動(dòng)。歷年來，在幼兒園繪畫教學(xué)中存在以“發(fā)展技能為主”及以“幼兒情感體驗(yàn)為主”兩大不同的觀點(diǎn)。“發(fā)展技能為主”的觀點(diǎn)把幼兒繪畫活動(dòng)的意義描述為“增強(qiáng)幼兒雙手的靈巧性”，詮釋為“會(huì)使用多種繪畫工具和材料，運(yùn)用線條、形狀、色彩作畫”，教師在教學(xué)中注重發(fā)展幼兒的模仿能力和繪畫技巧，此觀點(diǎn)在1996年《幼兒園工作規(guī)程》頒布之前盛行，至今還影響很大部分教師的繪畫教學(xué)指導(dǎo)方向，幼兒在被動(dòng)的服從和模仿中，喪失了審美的熱情和表現(xiàn)自己審美情感的機(jī)會(huì)。隨著素質(zhì)教育的全面實(shí)施，幼兒繪畫教學(xué)的要求逐漸轉(zhuǎn)向于發(fā)展幼兒的審美情感，在國(guó)外“自由畫”思想的影響下，曾一度強(qiáng)調(diào)教師要注重發(fā)展幼兒在活動(dòng)過程中的情感體驗(yàn)和態(tài)度的傾向，不能“灌輸技能”――即只要幼兒高興，情感達(dá)到滿足，哪怕是亂涂亂畫，美術(shù)教育目的就已經(jīng)達(dá)到，完全疏忽了技能的學(xué)習(xí)，造成了幼兒的繪畫技能停滯不前，無法把自己的審美感受淋漓機(jī)制地表達(dá)出來。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：教師應(yīng)“在支持、鼓勵(lì)幼兒積極參加各種藝術(shù)活動(dòng)并大膽表現(xiàn)的同時(shí)，幫助他們提高表現(xiàn)的技能和能力”、“教師的作用應(yīng)主要在于激發(fā)幼兒感受美、表現(xiàn)美的情趣，豐富他們的審美經(jīng)驗(yàn)，使之體驗(yàn)自由表達(dá)和創(chuàng)造的快樂”。因此，我們?cè)卩l(xiāng)土美術(shù)教育活動(dòng)的繪畫教學(xué)中，充分利用土樓的文化、藝術(shù)教育資源，“激趣，體驗(yàn)審美愉悅和創(chuàng)造的快樂”，并“幫助他們提高表現(xiàn)的技能和能力”。教師先引導(dǎo)幼兒獲得“土樓景美、人美、生活更美”的情感體驗(yàn)，激發(fā)幼兒用繪畫語言表現(xiàn)“土樓美”的欲望，并付諸畫筆，教師適時(shí)地指導(dǎo)幼兒提高繪畫技能，解決幼兒繪畫技能不足以表達(dá)自身強(qiáng)烈的審美體驗(yàn)的矛盾，使幼兒在繪畫活動(dòng)中既獲得審美情感的滿足，同時(shí)提高繪畫技能。

1 創(chuàng)設(shè)特定的審美情景，培養(yǎng)幼兒的審美情感，激發(fā)幼兒表現(xiàn)土樓美的欲望

審美情感是指幼兒發(fā)現(xiàn)美、感受美的良好的心理體驗(yàn)。幼兒審美情感的培養(yǎng)，在于激發(fā)幼兒熱愛美、發(fā)現(xiàn)美、感受美，如果沒有對(duì)“美”的感受，繪畫活動(dòng)就變成枯燥乏味的技術(shù)訓(xùn)練，久而久之，會(huì)泯滅幼兒對(duì)繪畫活動(dòng)的熱情。在鄉(xiāng)土美術(shù)教育的繪畫活動(dòng)中，我們通過變換活動(dòng)引入方法及變換介入媒體的形式，多元化地創(chuàng)設(shè)土樓審美情景，使幼兒在聽、想、說、玩、畫中主動(dòng)愉快地發(fā)展“土樓景美、人美、生活更美”審美情感，激發(fā)幼兒表現(xiàn)美的欲望。

一是引入方法“新”一點(diǎn)，不斷地變化繪畫活動(dòng)的引入方式，可以讓幼兒產(chǎn)生新鮮感，在愉快的心境中審美，把“美”的審美對(duì)象變得“更美”，促進(jìn)幼兒審美情感的升華。1、巧編兒歌引入。如：小班繪畫《石頭路》通過學(xué)習(xí)教師自編兒歌“樓前一條路，全是石頭鋪，有大又有小，大家踩著走”引入活動(dòng)，讓幼兒在聽、想的過程中，既加深幼兒對(duì)土樓門前石頭小路的印象，又使幼兒對(duì)不同顏色的大大小小的石頭路產(chǎn)生濃厚的興趣，感到土樓的路真美，收到課伊始趣亦生的效果；2、巧設(shè)懸念引入。如大班主題畫《土樓樂園》，教師可以設(shè)置懸念“土樓樂園里一座挨一座那么多的漂亮的土樓，怎么畫呢？老師有什么好辦法嗎”來激發(fā)幼兒興趣，達(dá)到“似難而易”的效果，最后使幼兒在玩玩畫畫的游戲中，感到“真簡(jiǎn)單，我也會(huì)！”；3、欣賞引入。即在教師的引導(dǎo)下，對(duì)審美的對(duì)象進(jìn)行欣賞、評(píng)價(jià)，使幼兒充分感知對(duì)象的結(jié)構(gòu)造型，產(chǎn)生美的向往，激發(fā)強(qiáng)烈的作畫欲望，引入新課水到渠成。如中班繪畫《枇杷豐收了》，教師可以通過一邊講述到土樓摘枇杷的故事，一邊欣賞枇杷園的照片來引入活動(dòng)，請(qǐng)小朋友也到土樓的枇杷園里“摘”些“枇杷”，邀請(qǐng)自己的客人品嘗，使幼兒融入到有豐富情節(jié)的故事中，感受到土樓的生活真有趣，豐收的枇杷園真美，從而調(diào)動(dòng)幼兒審美、表現(xiàn)美的積極性。

二是介入媒體形式“多”一點(diǎn)。媒體是指教學(xué)中常用的圖片、實(shí)物、模型、音響、幻燈、語言描述等一些“輔助工具”，因?yàn)槊襟w的使用，可以使“土樓”這一內(nèi)容變籠統(tǒng)為具體，變抽象為形象，變模糊為清晰，更符合幼兒的思維特點(diǎn)。在繪畫活動(dòng)中盡量多地變換介入媒體的形式，可以極大地調(diào)動(dòng)幼兒審美的積極性。教師可以發(fā)動(dòng)幼兒及家長(zhǎng)參與收集有關(guān)土樓及土樓生活的圖片、模型、實(shí)物等資料，或者發(fā)動(dòng)家長(zhǎng)帶幼兒到土樓參觀，體驗(yàn)土樓生活，用相關(guān)的幼兒照片、幼兒繪畫作品、幼兒攝影作品當(dāng)作介入媒體，使土樓更加貼近幼兒生活，更充分地調(diào)動(dòng)幼兒的審美興趣。如：在欣賞《土樓群》中利用幼兒帶來的掛歷、幼兒的照片等來欣賞土樓群，請(qǐng)到過土樓群的幼兒講述自己的感受，展示自己的照片、作品，從而引起其他幼兒對(duì)宏偉的土樓群的共鳴，產(chǎn)生“土樓群真神奇、真宏偉”的審美感受，由此而產(chǎn)生“我們的祖先能設(shè)計(jì)那么宏偉的土樓群，我一定要設(shè)計(jì)出更壯觀、更美麗的土樓群”的心理感受。

2 關(guān)注幼兒的能力發(fā)展，采用適合的技能指導(dǎo)，提高幼兒繪畫的技能

沒有掌握一定的表現(xiàn)技能，幼兒就無法把自己的對(duì)土樓的審美感受用繪畫語言淋漓盡致地表達(dá)出來。技能學(xué)習(xí)是幼兒繪畫活動(dòng)不可缺少的一個(gè)部分，教師必須尊重幼兒的現(xiàn)狀，從他們的理解能力和操作能力出發(fā)，設(shè)定每位幼兒略高于基礎(chǔ)的技能發(fā)展目標(biāo)，采用適當(dāng)?shù)募寄苤笇?dǎo)方法，提高幼兒繪畫技能。如：中班幼兒在參觀土樓的水車后，對(duì)水車的外形、轉(zhuǎn)動(dòng)原理產(chǎn)生了濃厚的興趣，并萌生了“在幼兒園的樂園設(shè)計(jì)一架水車”的想法，但中班幼兒不知道該如何把水車雙層的圓架及圓架之間的竹筒畫出來，這時(shí)出現(xiàn)了幼兒審美感受與表現(xiàn)技能之間的矛盾，教師從幼兒已經(jīng)會(huì)畫圓形的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)用前后兩個(gè)圓圈表現(xiàn)水車的雙層圓架，鼓勵(lì)幼兒自己想出表現(xiàn)竹筒的方法。

在繪畫活動(dòng)中，我們常用示范法和輔導(dǎo)法等指導(dǎo)方法來實(shí)現(xiàn)幼兒繪畫技能的提高。

示范，是引導(dǎo)幼兒明確目標(biāo)，理解某些表現(xiàn)形式和方法，學(xué)習(xí)繪畫技能的主要手段。為避免示范產(chǎn)生“按葫蘆畫瓢”的效果，示范時(shí)，教師要注意其啟發(fā)性，即要讓幼兒在自己思考的基礎(chǔ)上掌握繪畫技能。如中班裝飾畫《土樓古井》中，教師準(zhǔn)備了粗頭記號(hào)筆畫，幼兒第一次使用粗頭記號(hào)筆作畫。在讓幼兒自由作畫后，請(qǐng)幼兒比較其作品和教師的作品，觀察后幼兒發(fā)現(xiàn)，自己畫的古井的線條在轉(zhuǎn)彎時(shí)忽粗忽細(xì)，而老師的線條粗細(xì)流暢，產(chǎn)生了疑惑。這時(shí)教師開始示范，讓幼兒觀察，并在示范時(shí)刻意地夸張轉(zhuǎn)動(dòng)記號(hào)筆筆頭的動(dòng)作，幼兒從中發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)動(dòng)筆可以改變記號(hào)筆線條的粗細(xì)，從而掌握了通過轉(zhuǎn)動(dòng)記號(hào)筆可以變化線條粗細(xì)的技能。示范時(shí)也可以通過鼓勵(lì)幼兒參與示范，或師生輪流合作示范來引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)繪畫技能。要注意的是，即使是教師示范也要引導(dǎo)幼兒便討論邊示范，或示范幾種方法，以便幼兒開闊思路，自己去判斷、選擇，內(nèi)化繪畫技能學(xué)習(xí)。如：繪畫《土樓的門》時(shí)，示范時(shí)教師注意不要只示范一個(gè)圖像、方法，不僅可以將土園樓的大門一層套一層的復(fù)雜特色，用簡(jiǎn)化的大拱門套小拱門示范出來，還可以把方樓大門的“飛檐”、“角樓”的特殊結(jié)構(gòu)用簡(jiǎn)單的線條示范出來，讓幼兒進(jìn)一步理解土樓大門的基本結(jié)構(gòu)，在引導(dǎo)幼兒根據(jù)基本機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)、變形、裝飾。

輔導(dǎo)，指幼兒繪畫現(xiàn)場(chǎng)教師針對(duì)幼兒不同的技能水平采用不同的形式的指導(dǎo)。首先，教師要幫助幼兒建立“我會(huì)畫”的信心，在幼兒自己動(dòng)筆的基礎(chǔ)上，根據(jù)幼兒技能發(fā)展水平的不同，可以采用手抓手幫助法（適合小班剛?cè)雸@幼兒，幫助其建立自信心）、指導(dǎo)落筆位置和走筆線路、引導(dǎo)幼兒多次重復(fù)體驗(yàn)技能等不同方法。如：大班裝飾土樓大門活動(dòng)中，幼兒想用五角星來裝飾，但不會(huì)，教師在教幼兒畫五角星方法后，鼓勵(lì)幼兒重復(fù)體驗(yàn)，用多個(gè)五角星來裝飾，形成二方連續(xù)花紋，從而在學(xué)習(xí)掌握畫五角星的技能中復(fù)方連續(xù)花紋的裝飾方法。

3 注重幼兒審美情感培養(yǎng)與繪畫技能學(xué)習(xí)的融合，相輔相成，促進(jìn)幼兒審美情感、繪畫技能的“雙贏”發(fā)展

幼兒繪畫活動(dòng)中審美情感培養(yǎng)與技能學(xué)習(xí)是相輔相成的，相互促進(jìn)的，幼兒在審美過程中獲得發(fā)現(xiàn)美、感受美的積極的情感體驗(yàn)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的繪畫表現(xiàn)欲及提高繪畫技能的愿望，此時(shí)的繪畫技能學(xué)習(xí)能夠獲得最佳效果。而繪畫過程中，幼兒的審美情感得到了淋漓盡致的宣泄，獲得了情感的滿足，在對(duì)自己和他人的作品進(jìn)行欣賞時(shí)，又進(jìn)一步得到了審美情感的培養(yǎng)。

3.1 在培養(yǎng)幼兒審美情感的同時(shí)充分激發(fā)幼兒的繪畫興趣，引發(fā)預(yù)設(shè)的技能學(xué)習(xí)目標(biāo)。

興趣是最好的老師。在繪畫活動(dòng)中幼兒有了興趣，就會(huì)主動(dòng)思考，并主動(dòng)采取行動(dòng)。教師在引導(dǎo)幼兒進(jìn)行審美、感受美的同時(shí)，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的審美、繪畫興趣，并在幼兒的興趣點(diǎn)上引入預(yù)設(shè)繪畫技能的學(xué)習(xí)，可以讓幼兒主動(dòng)地獲得相關(guān)技能的經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)成功和快樂，取得事半功倍的效果。如在大班綜合活動(dòng)《參觀柿子園》中，教師組織家長(zhǎng)帶幼兒到近郊實(shí)地觀察柿子園的豐收景色，引導(dǎo)幼兒欣賞成片綠色的柿子林中點(diǎn)綴著千萬個(gè)紅色、黃色的柿子的美景，感受采收柿子的人輕快的采摘?jiǎng)幼骷笆斋@的喜悅，在柿子園里鮮艷的顏色和喜悅的笑臉中，幼兒因“柿子園美、柿子園生活有趣動(dòng)人”的審美情感得到激發(fā)，“胸中勃勃，遂有畫意”，而產(chǎn)生了要將柿子園的豐收美景畫出給同伴看的強(qiáng)烈的興趣興趣和沖動(dòng)。這時(shí)教師就可以提出把柿子園里勞動(dòng)的人的不同動(dòng)作畫出來的要求，鼓勵(lì)幼兒認(rèn)真觀察，繪畫時(shí)通過上下左右變化人的手、腳、肢體的方位，把人們摘柿子的不同動(dòng)作及喜悅的氣氛表現(xiàn)出來。繪畫活動(dòng)中，因興趣使然，幼兒在沒有心理壓力的情況下，長(zhǎng)時(shí)間陶醉于這種充滿美感和樂趣的想象中，輕松愉快地完成了“繪畫不同勞動(dòng)動(dòng)作的人”的技能學(xué)習(xí)。

3.2 在幼兒技能學(xué)習(xí)獲得進(jìn)步的同時(shí)，引導(dǎo)幼兒對(duì)作品進(jìn)行欣賞，進(jìn)一步發(fā)展幼兒的審美情感，提高幼兒的審美能力。

優(yōu)干申請(qǐng)書范文第4篇

一、思想認(rèn)識(shí)。

在這一個(gè)學(xué)期里，我在思想上嚴(yán)于律己，熱愛黨的教育事業(yè)。去年下半年我向?qū)W區(qū)黨支部遞交了入黨申請(qǐng)書，所以這一學(xué)期來我都是以黨員的要求來約束自己，鞭策 自己。對(duì)自己要求更為嚴(yán)格，力爭(zhēng)在思想上、工作上在同事、學(xué)生的心目中樹立起榜樣的作用。在"七一"那天，我還榮幸地成為了一名預(yù)備黨員。使自己的思想上 了一個(gè)新的臺(tái)階，同時(shí)也是對(duì)自己思想上嚴(yán)格要求的一個(gè)新的開始。一學(xué)期來，我還積極參加各類政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高自己的政治水平和業(yè)務(wù)水平。服從學(xué)校的 工作安排，配合領(lǐng)導(dǎo)和老師們做好校內(nèi)外的各項(xiàng)工作。

二、教學(xué)工作。

在教學(xué)工作方面，整學(xué)期的教學(xué)任務(wù)都非常重。但不管怎樣，為了把自己的教學(xué)水平提高，我堅(jiān)持經(jīng)常翻閱《小學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)》、《優(yōu)秀論文集》、《青年教師優(yōu)秀教 案選》等書籍。還爭(zhēng)取機(jī)會(huì)多出外聽課，從中學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處，領(lǐng)悟其中的教學(xué)藝術(shù)。平時(shí)還虛心請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的老師。每上的一節(jié)課，我都做好充分的準(zhǔn)備，我的信 念是-決不打無準(zhǔn)備的仗。在備課過程中認(rèn)真分析教材，根據(jù)教材的特點(diǎn)及學(xué)生的實(shí)際情況設(shè)計(jì)教案。

這學(xué)期主要擔(dān)任二年級(jí)兩個(gè)班的數(shù)學(xué)、思想品德、科技、文體的教學(xué)及其中一個(gè)班的班主任工作。因?yàn)橐呀?jīng)接手第二學(xué)期，學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)以及家庭情況等我都一 清二楚，并且教材經(jīng)過上學(xué)期的摸索，對(duì)教材比較熟悉，所以工作起來還算比較順利。培優(yōu)扶差是一個(gè)學(xué)期教學(xué)工作的重頭戲，因?yàn)橐粋€(gè)班級(jí)里面總存在幾個(gè)尖子生 和后進(jìn)生。對(duì)于后進(jìn)生，我總是給予特殊的照顧，首先是課堂上多提問，多巡視，多輔導(dǎo)。然后是在課堂上對(duì)他們的點(diǎn)滴進(jìn)步給予大力的表揚(yáng)，課后多找他們談心、 交朋友，使他們懂得老師沒有把他們"看扁"，樹立起他們的信心和激發(fā)他們學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣。最后是發(fā)動(dòng)班上的優(yōu)生自愿當(dāng)后進(jìn)生們的輔導(dǎo)老師，令我欣慰的是優(yōu) 生們表現(xiàn)出非常的踴躍，我問他們?yōu)槭裁茨敲聪矚g當(dāng)輔導(dǎo)老師，他們說："老師都那么有信心他們會(huì)學(xué)好，我們同樣有信心。""我相信在我的輔導(dǎo)下，他一定有很 大的進(jìn)步。""我想全班同學(xué)的學(xué)習(xí)成績(jī)都是那么好。"于是，我讓他們組成"一幫一"小組，并給他們開會(huì)，提出"老師"必須履行的職責(zé)，主要就是檢查"學(xué)生 "的作業(yè)，輔導(dǎo)"學(xué)生"掌握課本的基本知識(shí)和技能。給后進(jìn)生根據(jù)各自的情況定出目標(biāo)，讓他們雙方都朝著那個(gè)目標(biāo)前進(jìn)。"老師"們確實(shí)是非常盡責(zé)，而"學(xué)生 "時(shí)刻有個(gè)"老師"在身旁指點(diǎn)，學(xué)起來也非常起勁。兩個(gè)班所定的9對(duì)"一幫一"小組，"學(xué)生"們?nèi)喽加羞M(jìn)步，有的進(jìn)步非常快。

這學(xué)期我還承擔(dān)了數(shù)學(xué)優(yōu)質(zhì)課比賽的任務(wù)。從接到任務(wù)的時(shí)候開始，我就感到壓力是非常重。首先這次優(yōu)質(zhì)課是數(shù)學(xué)開放式的課，是一種新的嘗試性的教學(xué)模式。還 有這次優(yōu)質(zhì)課與眾不同的是上完課后還要進(jìn)行答辯，要考的還是教師本身的素質(zhì)。再者本校的數(shù)學(xué)優(yōu)質(zhì)課連續(xù)三年能夠取得鎮(zhèn)的一等獎(jiǎng)，并代表鎮(zhèn)到區(qū)參賽。面對(duì)這 樣的壓力，我和數(shù)學(xué)科組的老師沒有氣餒，都想把這次課取得最好的成績(jī)。我從學(xué)習(xí)理論知識(shí)開始，翻越大量的書籍及從網(wǎng)上搜集有關(guān)數(shù)學(xué)開放式教學(xué)的資料。數(shù)學(xué) 科組的老師及校長(zhǎng)都非常重視這節(jié)課，給予我莫大的幫助，一起定內(nèi)容，一起出謀獻(xiàn)策想教案、課件的設(shè)計(jì)，共修改教案、課件、試教十多次。有時(shí)候還得全科組加 班加點(diǎn)。像x老師幫我把課件做好，領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)幫我提建議，其它老師幫我做教具、錄音等等。令我感覺到不是我一個(gè)人上公開課，而是有一股凝聚力使我感覺到是全 校上。而在全體的努力下，這次的公開課終于實(shí)現(xiàn)了我校數(shù)學(xué)優(yōu)質(zhì)課連續(xù)四年獲鎮(zhèn)一等獎(jiǎng)、并代表鎮(zhèn)到區(qū)參賽的夢(mèng)想。

三、領(lǐng)班工作。

優(yōu)干申請(qǐng)書范文第5篇

范的第一條（目的意義）為推動(dòng)連鎖超市的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，提高超市食品安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者購物信心，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規(guī)范。

第二條（適用范圍）該規(guī)范適用于經(jīng)營(yíng)有食品項(xiàng)目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過程。

二條和員工的培訓(xùn)第三條

范的（基本原則）本規(guī)范是建立在HACCP、GMP和我國(guó)相關(guān)法律基礎(chǔ)上，同時(shí)考慮了超市的現(xiàn)階段發(fā)展水平、可操作性等因素，著重說明了企業(yè)在食品的采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售過程中，應(yīng)避免所有可能危害消費(fèi)者健康的因素。

本規(guī)范是推薦企業(yè)實(shí)施的實(shí)用操作手冊(cè)，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)起指導(dǎo)作用。各企業(yè)應(yīng)根據(jù)各自具體情況學(xué)習(xí)執(zhí)行。

第四條（術(shù)語定義）生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。

初級(jí)生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在－18℃以下儲(chǔ)存并出售的食品。冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻在4℃以下儲(chǔ)存并出售的食品。

原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

自制食品：經(jīng)過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它即食食品。

即食食品：指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費(fèi)者直接提供的食品。

散裝食品：指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

自有品牌：指零售企業(yè)用自己的商標(biāo)注冊(cè)產(chǎn)品，自設(shè)生產(chǎn)基地或者選擇合適的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行加工生產(chǎn)，并利用自己的銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售的商品。

標(biāo)簽：本規(guī)范所稱標(biāo)簽為食品標(biāo)簽，是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)，以及其他說明物。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。

消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。

交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。

超市購物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場(chǎng)所組成，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局、安全環(huán)境設(shè)計(jì)、停車場(chǎng)設(shè)施等。

營(yíng)銷設(shè)施設(shè)備：與超市經(jīng)營(yíng)直接相關(guān)的機(jī)器、設(shè)備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機(jī)、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。

附屬設(shè)施設(shè)備：對(duì)經(jīng)營(yíng)管理起到支持和輔助作用的場(chǎng)所、機(jī)器、設(shè)備、工具，如停車場(chǎng)、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設(shè)備、更衣柜、衛(wèi)生間等。

從業(yè)人員：指零售企業(yè)中從事食品采購、保存、加工、銷售等相關(guān)工作的人員。

第五條對(duì)超市食品安全從業(yè)人員的要求

（一）基本要求

從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查和培訓(xùn)，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察，不得帶病工作。

企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

（二）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。

（三）人員的培訓(xùn)

企業(yè)應(yīng)對(duì)新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)過程中保證食品安全的要點(diǎn)，考核合格后方能上崗。

定期對(duì)從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況。

第二章采購環(huán)節(jié)

第六條（要點(diǎn)說明）抓好商品質(zhì)量管理，采購過程是關(guān)鍵。采購環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票。

第七條（工作手冊(cè)）企業(yè)應(yīng)在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，配備以下工作手冊(cè)：規(guī)范的采購流程工作手冊(cè)、商品采購標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)。

第八條供應(yīng)商審核

（一）供應(yīng)商引進(jìn)的條件

企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）資質(zhì)審核

了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本；稅務(wù)登記證；一般納稅人證書；組織機(jī)構(gòu)代碼（集團(tuán)化公司有其所屬分、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況）；衛(wèi)生許可證；企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)許可證。

進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的，進(jìn)口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易公司時(shí)：中華人民共和國(guó)外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表；生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證；自有品牌需提供全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請(qǐng)書。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。

商標(biāo)注冊(cè)人應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)證明。

（三）對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估審核

采購人員在供應(yīng)商自評(píng)的基礎(chǔ)上，依據(jù)同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，通過照片、圖片、其他資料，進(jìn)行考評(píng)。

食品安全管理部門對(duì)上報(bào)材料進(jìn)行復(fù)評(píng)，并有一定比例的抽檢，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。實(shí)地考察項(xiàng)目應(yīng)具體明確。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)含量低、非知名品牌及自有品牌供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

第九條商品審核

（一）商品資質(zhì)的審核

審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料（復(fù)印件）：商品條碼系統(tǒng)成員證書；屬專利性質(zhì)商品的專利證書；商品進(jìn)入該地區(qū)銷售的許可證；商品檢驗(yàn)報(bào)告；保健食品批準(zhǔn)證書；綠色食品證書；原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明；酒類批發(fā)許可證；國(guó)產(chǎn)酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動(dòng)物防疫合格證；有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書；無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書；農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。

進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書；進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書；進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。

（二）實(shí)物審核

樣品包裝的審核；食品品質(zhì)的直觀判定；包裝內(nèi)合格商品的重量應(yīng)達(dá)到規(guī)定重量；每批商品應(yīng)配有商品批次合格證明。

（三）商品評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

按照商品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品分類、感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、凈含量、檢驗(yàn)規(guī)則、出廠檢驗(yàn)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面進(jìn)行評(píng)定。

企業(yè)根據(jù)企業(yè)采購標(biāo)準(zhǔn)向供應(yīng)商提出商品的等級(jí)和質(zhì)量要求，按質(zhì)論價(jià)，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括：品質(zhì)、衛(wèi)生、規(guī)格、感官、色澤、狀態(tài)、年份、季節(jié)等方面。

（四）索證索票

有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度。

除了第九條（一）中規(guī)定供應(yīng)商提供的相關(guān)資質(zhì)文件之外，門店人員還要對(duì)生鮮商品，如：禽、肉、水產(chǎn)等商品實(shí)行按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù)，并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量，做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

如法律法規(guī)對(duì)資質(zhì)材料有特殊要求，廠商應(yīng)按指定內(nèi)容及日期提供。

商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地（市）局以上政府部門授權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測(cè)部門出具的質(zhì)檢報(bào)告，檢測(cè)項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。

資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

第十條采購流程管理

（一）采購工作流程

企業(yè)應(yīng)有明確的采購工作流程，采購人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行流程。

（二）采購流程中的要點(diǎn)

索證索票應(yīng)嚴(yán)格、細(xì)致、全面、完整；應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料；

應(yīng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商品、自有品牌商品供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察；企業(yè)應(yīng)設(shè)立與采購部門對(duì)應(yīng)的食品安全管理部門；應(yīng)對(duì)采購人員的個(gè)人行為進(jìn)行規(guī)范和考核，并簽訂承諾保證書。

食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程，對(duì)供應(yīng)商和商品的資質(zhì)進(jìn)行審核，同時(shí)與采購人員保持協(xié)作。食品安全管理部門對(duì)存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票否決權(quán)。

第十一條（相關(guān)報(bào)表）供應(yīng)商基本資料檔案和商品基本資料檔案。

第三章驗(yàn)收環(huán)節(jié)

第十二條（要點(diǎn)說明）本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進(jìn)行商品驗(yàn)收的過程。

超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)。

第十三條（工作手冊(cè)）企業(yè)應(yīng)在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，建有以下工作手冊(cè)：進(jìn)退貨工作手冊(cè)、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程、對(duì)運(yùn)輸車輛的管理手冊(cè)。

第十四條商品驗(yàn)收

（一）企業(yè)應(yīng)有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程。

（二）卸貨前檢查

供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔；商品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。

（三）商品包裝檢查

核對(duì)訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標(biāo)示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮；外包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無嚴(yán)重破損；內(nèi)包裝應(yīng)無破損，商品的形狀完好無損；外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

（四）商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；商品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象；對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

（五）定型包裝食品的驗(yàn)收

門店收貨時(shí)，對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單；對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄；檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi)；確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量、批次和送貨單一致。

（六）非定型包裝食品（包括生鮮食品）的驗(yàn)收

門店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，專用送貨單據(jù)，國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件（如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等）符合法定要求，無交叉污染危險(xiǎn)，數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。

（七）預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息（對(duì)于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期）:

a)食品名稱；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量（固液兩項(xiàng)產(chǎn)品）制造者；

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址；

e)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南（產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品）；

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)（國(guó)家，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品）；

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a)食品名稱；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量；

d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名；

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址；

f)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南（產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品）；

g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)，中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。

第十五條環(huán)境要求

食品驗(yàn)收的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘?jiān)瑹o霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)當(dāng)注意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避免交叉污染。

在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。

第十六條運(yùn)輸包裝和車輛驗(yàn)收

食品運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇丁?/p>

獨(dú)立包裝的雜貨類食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝，裝車后應(yīng)有嚴(yán)格全面的覆蓋，避免風(fēng)吹雨淋和陽光直曬；運(yùn)輸過程中不得和其它對(duì)食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運(yùn)輸。

直接食用的熟食產(chǎn)品必須采用定型包裝或符合衛(wèi)生要求的專用密閉容器包裝，并采用專用車輛運(yùn)輸，嚴(yán)格禁止和其它商品、人員混載。推薦使用專用冷藏車運(yùn)輸。

冷藏、冷凍食品必須用專用冷藏、冷凍載具運(yùn)輸，應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備并在整個(gè)運(yùn)輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。有條件單位推薦使用溫度跟蹤器進(jìn)行記錄，特別是對(duì)于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖称罚ＷC食品在運(yùn)輸全過程處于合適的溫度范圍。

整個(gè)運(yùn)輸過程應(yīng)科學(xué)合理，運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運(yùn)輸商品處于恒定的環(huán)境中。

食品在運(yùn)輸過程中，冷藏車要全程開機(jī)制冷，冷藏溫度應(yīng)在-2℃～5℃，冷凍溫度應(yīng)低于－18℃，以防變質(zhì)。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下運(yùn)輸。

第十七條工作要點(diǎn)

驗(yàn)收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應(yīng)即刻通知送貨人員。

如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。建議對(duì)貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔。

對(duì)于商品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，驗(yàn)收人員應(yīng)和供應(yīng)商方面一起確認(rèn)，并保留雙方簽字單據(jù)。

在退貨過程中，對(duì)那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)行協(xié)議銷毀，而不是退貨給供應(yīng)商。

第十八條（相關(guān)報(bào)表）食品類商品每日驗(yàn)收QA報(bào)告和運(yùn)輸車輛配送單。

第四章食品存儲(chǔ)控制

第十九條（要點(diǎn)說明）適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)過程的管理。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng)，進(jìn)行倉儲(chǔ)管理。

第二十條（工作手冊(cè)）企業(yè)應(yīng)配備出入庫工作管理手冊(cè)。

第二十一條環(huán)境要求

貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘?jiān)瑹o霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，外顯式溫度（指示）計(jì)便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第二十二條商品管理

在食品專用獨(dú)立倉庫或存儲(chǔ)區(qū)域，和其它食品有適當(dāng)物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲(chǔ)要求相應(yīng)存放食品。

食品存儲(chǔ)倉庫和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出的操作原則。

與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的食品級(jí)包裝材料；外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲(chǔ)安全及質(zhì)量要求。散裝食品入庫前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放。

在冷庫存放的食品應(yīng)分類、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級(jí)的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內(nèi)，避免交叉污染。

不同類別的商品應(yīng)分庫或分架存放，庫房?jī)?nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊。

食品外包裝應(yīng)完整，無積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出。

常溫存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適宜（按不同產(chǎn)品的具體要求）、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。

冷藏存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。庫房?jī)?nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存。

根據(jù)商品儲(chǔ)藏要求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制。

第二十三條流程管理要點(diǎn)

超市應(yīng)建立食品儲(chǔ)存、報(bào)廢和出入庫臺(tái)帳，詳細(xì)記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、運(yùn)輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，確保食品從采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。

庫內(nèi)儲(chǔ)存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識(shí)信息。標(biāo)識(shí)信息至少包括貨號(hào)、品名、數(shù)量等。

超市配送中心或門店倉庫應(yīng)按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷售部門。認(rèn)真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗(yàn)登記制度，做到登記清楚，日清月結(jié)，帳物相符。對(duì)庫存商品應(yīng)定期盤點(diǎn)檢查，確保無過期報(bào)廢食品，并做好相關(guān)臺(tái)帳記錄。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。對(duì)貨物驗(yàn)收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效，不應(yīng)有遺漏。

商品在入庫時(shí)，必須經(jīng)過驗(yàn)收通道由收貨部人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并按進(jìn)貨日期分類編號(hào)，按類別存檔備查。

對(duì)庫存商品定期進(jìn)行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)將過期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)處理。

對(duì)貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)，以提高工作效率。

第二十四條（相關(guān)報(bào)表）出入庫記錄表和特殊商品登記表。

第五章食品現(xiàn)場(chǎng)制作

第二十五條（要點(diǎn)說明）企業(yè)在配送中心和門店中，有對(duì)食品進(jìn)行加工的這一過程。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

企業(yè)應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

第二十六條（工作手冊(cè)）企業(yè)應(yīng)配備明確的加工工藝；加工配方；詳細(xì)記錄表單；簡(jiǎn)單明晰的標(biāo)準(zhǔn)洗手方法/圖例展示；場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備及工具清潔要點(diǎn)；食品加工環(huán)節(jié)的控制要點(diǎn)工作手冊(cè)。

第二十七條食品加工人員

（一）從業(yè)人員健康管理

遵從本規(guī)范超市食品安全從業(yè)人員要求，見第五條。

（二）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

食品加工從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（操作間操作人員還需戴口罩）、鞋子，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。

操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。

接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)用清水清潔消毒雙手：

a)開始工作前；

b)處理食物前；

c)上廁所后；

d)處理生食物后；

e)處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

f)咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

g)處理動(dòng)物或廢物后；

h)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

i)從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

操作人員進(jìn)入操作間時(shí)宜再次更換操作間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)用流水嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴操作間工作衣帽從事與操作間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

（三）從業(yè)人員工作服管理

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分。

工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)；每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或兩套以上工作服。

食品從業(yè)人員要穿工作服、工作帽進(jìn)入工作區(qū)域，加工、銷售直接入口食品的人員操作時(shí)要戴口罩，進(jìn)行工序時(shí)要戴一次性手套。

離開工作區(qū)必須換下工作服，重回工作區(qū)時(shí)必須洗手、更衣，消毒完畢才能回到工作區(qū)域。工作服、工作帽、口罩要保持干凈、本色。

操作生食品后要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進(jìn)行接觸熟食的操作。進(jìn)入熟食切配間、糕點(diǎn)裱花間等操作間要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進(jìn)行食品加工操作。

由專人加工制作的操作間內(nèi)，非操作人員不得擅自進(jìn)入。不得在操作間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動(dòng)。

第二十八條環(huán)境要求

食品加工場(chǎng)所周圍環(huán)境應(yīng)整潔，保持適當(dāng)溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備，具備獨(dú)立的排水、排污設(shè)施。食品加工場(chǎng)所周圍直線距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所外衛(wèi)生狀況良好；加工間衛(wèi)生良好，采光、通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合要求，并要設(shè)置滅鼠、滅蟑、防蟲設(shè)施。現(xiàn)場(chǎng)制作必須有足夠的用房面積，生產(chǎn)過程、所用設(shè)備、設(shè)施、公用器具、容器符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)有與加工產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場(chǎng)地，如粗加工間、精加工間、熟食切配間、糕點(diǎn)裱花間等，設(shè)備布局和工藝流程合理，不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自搬離核定場(chǎng)所，防止交叉污染。

各食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的冷藏（保溫）、防蠅、防塵、加工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施，配備符合衛(wèi)生要求的流動(dòng)水源、洗滌水池和下水道。

食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。

熟食切配間和糕點(diǎn)裱花間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗材料制成，操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動(dòng)水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施和溫度計(jì)等。操作間每天應(yīng)當(dāng)定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，操作間內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?5℃。

在食品加工區(qū)的暫存的食品原材料、半成品和成品應(yīng)嚴(yán)格分開一定的安全距離，分別使用易于識(shí)別的專用容器，使用明確的標(biāo)簽識(shí)別。原材料和其它生食要和熟食分別使用專用冷柜或冷庫存放，避免生熟交叉污染。

粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過程。

食品加工區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進(jìn)行消毒。由專門人員負(fù)責(zé)配制有關(guān)加工用具、容器和人員的安全消毒液。

第二十九條設(shè)備設(shè)施要求

備有標(biāo)準(zhǔn)的三水消毒池。

熟食、涼菜切配間和裱花間前應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間，避免交叉污染。預(yù)進(jìn)間內(nèi)應(yīng)安裝紫外線消毒燈。

加工用器具應(yīng)生熟分開、定位存放、保持清潔防塵防菌存放，避免交叉污染；在每道加工程序完成后嚴(yán)格清理、消毒。

刀具用后應(yīng)置于專用刀架之上；砧板應(yīng)立放、干燥，以抑制微生物繁殖，并做到“三面”（砧板面、砧板底、砧板邊）光潔。

機(jī)器設(shè)備表面均不得有積土、積水、油污、面垢、雜物等污漬；機(jī)器設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清掃，避免有害菌滋生。

冷凍、冷藏及保鮮設(shè)備內(nèi)外部均應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。

每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)各種加工用器具按消毒程序進(jìn)行消毒，使用的消毒方法或藥物，必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管部門認(rèn)可才能使用，并掌握好消毒時(shí)間，藥物濃度及使用方法。

應(yīng)采用物理方法和化學(xué)方法進(jìn)行消毒。

消毒后的加工用器具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)，已消毒器具與未消毒器具應(yīng)分開存放，并有“已消毒”、“未消毒”標(biāo)記。

第三十條重點(diǎn)品類商品加工管理要點(diǎn)

加工前，應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的檢查原材料。如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工后的食品或半成品應(yīng)避免污染，和原材料分開存放。

（一）粗加工類

各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

（二）烹調(diào)加工類

不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

（三）涼拌菜

操作間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。操作間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)；，同時(shí)做好記錄。送貨單。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應(yīng)保證在當(dāng)天內(nèi)銷售完，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購后盡快食用。

（四）現(xiàn)榨果蔬汁及水果沙拉

用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存溫度10℃以下。

（五）面包類、裱花類和主食廚房

未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

奶油類、肉類、蛋類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

（六）燒烤類商品

燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

（七）再加熱食品

無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置4小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過4小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可供消費(fèi)者食用。

加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。

（八）重要用具

用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。不得重復(fù)使用一次性用具。

已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

第三十一條食品加工工藝流程

食品加工工藝流程布局應(yīng)按照從生到熟的流程設(shè)計(jì)，不得出現(xiàn)混流或回流現(xiàn)象。不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自搬離核定場(chǎng)所，以防止交叉污染。

食品加工過程中堅(jiān)持“隨手清潔”。接觸食品的工用具、容器使用后應(yīng)清洗干凈，妥善保管；接觸及盛裝生食品材料和熟食的器具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志區(qū)分，使用前嚴(yán)格消毒；加工工具要放置在固定場(chǎng)所，不得直接放在熟食上，每小時(shí)至少消毒一次。

食品加工過程中對(duì)于影響食品衛(wèi)生和安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)設(shè)立妥當(dāng)?shù)目刂拼胧?/p>

具備必要的防止異物進(jìn)入食品的控制手段。

采用安全可靠的食品解凍方法，使用冷藏解凍或流水解凍，嚴(yán)禁死水或在室溫下自然解凍。

烘烤、腌鹵、煎炒食物時(shí)要注意食物的中心溫度達(dá)到70℃以上的安全水平并保持足夠時(shí)間。

改刀、分裝等熟食加工操作應(yīng)在切配操作間內(nèi)進(jìn)行，非操作間工作人員不得擅自進(jìn)入操作間，非操作間內(nèi)使用的加工用具、容器，不得放入操作間。

食品加工過程中禁止使用工業(yè)用的漂白劑、色素等對(duì)人體有害的添加劑，應(yīng)用食用級(jí)的添加劑，并控制劑量，保證對(duì)人體無害。

按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工藝要求執(zhí)行，供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照工藝和關(guān)鍵控制點(diǎn)操作。一般工藝流程包括：原料篩選、添加劑使用、產(chǎn)品成型、溫度控制、包裝、稱重。

為避免發(fā)生食品安全中毒事故，在加工環(huán)節(jié)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

a）避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

b)控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。

c)控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)提醒消費(fèi)者盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

d)清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

e)控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

第三十二條相關(guān)報(bào)表

加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目：每日加工熟食的品名；加工和分裝時(shí)間數(shù)量；關(guān)鍵原材料的品名、數(shù)量、批號(hào)、保質(zhì)期；加工過程關(guān)鍵參數(shù)，如加熱時(shí)間、食品中心溫度等。

衛(wèi)生檢查情況、場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備清潔計(jì)劃表；工具清潔計(jì)劃表；常用消毒劑及化學(xué)消毒使用情況；檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果以及發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施。

第六章食品銷售環(huán)節(jié)

第三十三條（要點(diǎn)說明）為保證食品安全，企業(yè)在商品（加工后）上架－銷售過程中，應(yīng)遵循的食品安全銷售管理流程。

第三十四條（工作手冊(cè)）企業(yè)應(yīng)有簡(jiǎn)單明了的銷售手冊(cè)，明確工作人員在商品銷售過程中應(yīng)注意的要點(diǎn)；詳細(xì)記錄每天銷售的食品的品名、數(shù)量等詳細(xì)信息；詳細(xì)記錄每天銷毀的食品品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、銷毀數(shù)量、銷毀方式和負(fù)責(zé)銷毀的人員。

第三十五條人員管理

（一）從業(yè)人員的管理

遵從本規(guī)范食品加工人員管理要求，見第二十七條。

（二）對(duì)消費(fèi)者的宣傳和引導(dǎo)

通過宣傳，對(duì)消費(fèi)者普及食品安全的相關(guān)常識(shí)。加強(qiáng)信息的交流，給消費(fèi)者知情權(quán)。

通過宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行健康購物，避免不文明行為的發(fā)生。讓消費(fèi)者了解到如何進(jìn)行健康購物，在保證自身和其他消費(fèi)者安全消費(fèi)的條件下，促進(jìn)健康、文明消費(fèi)的發(fā)展。

第三十六條環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備管理

陳列清潔程序，員工必須使用恰當(dāng)?shù)挠闷罚_實(shí)施清潔程序。明確每天的清潔計(jì)劃，每天填寫清潔工作記錄。

清潔設(shè)施適合，工作情況良好。刷子、刮水器使用恰當(dāng)并清潔，有足夠的刷子、刮水器、紙。滅蠅燈工作情況正常，且清潔。紫外線滅菌燈工作正常，食品上方燈防爆膜或燈罩狀況正常。

清潔主要內(nèi)容：地板、墻壁、天花板、貨架、地漏、管路、無水積和液滴、展示柜的玻璃、銷售及品嘗用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得接觸食品、周轉(zhuǎn)箱等。

檢查與食品有關(guān)的加工器具的破損、斷裂、生銹狀況，并清潔：容器、刀具、勺子、周轉(zhuǎn)箱等。

針對(duì)不同品種食品的儲(chǔ)存陳列要求配備相應(yīng)的陳列保鮮設(shè)備：

a)銷售需冷藏的定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰臺(tái)，自行簡(jiǎn)易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷藏柜，冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在-2℃～5℃，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置。

b)銷售需冷凍的定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜，自行簡(jiǎn)易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷凍柜，冷凍柜溫度應(yīng)低于-18℃，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置。

c)銷售自行簡(jiǎn)易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式熱保溫柜，保溫柜溫度應(yīng)當(dāng)高于60℃，保溫柜應(yīng)配有溫度指示裝置。

d)銷售非定型包裝熟食鹵味的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專門的操作間，另設(shè)有流動(dòng)水源、預(yù)進(jìn)間。操作間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗材料制成，操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動(dòng)水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施和溫度計(jì)等。

e)操作間每天應(yīng)當(dāng)定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，操作間內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?5℃。改刀、分裝等加工操作應(yīng)在操作間內(nèi)進(jìn)行，非操作間工作人員不得擅自進(jìn)入操作間，非操作間內(nèi)使用的工用具、容器，不得放入操作間。

f)生鮮食品的銷售區(qū)域應(yīng)按照產(chǎn)品不同種類劃分，配備相應(yīng)的專用陳列和加工設(shè)備，如貨架、容器、冰鮮臺(tái)、水族箱、切割臺(tái)、加工臺(tái)，以及相應(yīng)的設(shè)備等。銷售區(qū)域內(nèi)配備流動(dòng)水源、清潔消毒設(shè)備、下水道。

g)食品銷售區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進(jìn)行消毒。由專門人員負(fù)責(zé)配制有關(guān)加工用具、容器和人員的安全消毒液。

h)對(duì)于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時(shí)在4℃以下，企業(yè)（商場(chǎng)）不得在夜間斷電。

第三十七條商品管理

（一）食品銷售時(shí)陳列必須符合其自身保質(zhì)儲(chǔ)存條件

冷藏定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰鮮臺(tái)陳列；自行簡(jiǎn)易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷藏柜。

冷凍定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜陳列；自行簡(jiǎn)易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷凍柜。

自行簡(jiǎn)易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應(yīng)陳列于專用的低溫陳列柜或封閉式熱保溫柜。

非定型包裝熟食鹵味應(yīng)當(dāng)設(shè)有銷售操作間改刀并陳列。

直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品嘗的字樣。

超市內(nèi)的食品類商品不應(yīng)與洗滌劑、殺蟲劑、消毒劑類商品混放，應(yīng)保持一定間距，避免交叉污染。

（二）銷售食品的包裝和標(biāo)識(shí)

食品的包裝材料應(yīng)達(dá)到相關(guān)國(guó)家和地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，不含影響食品質(zhì)量及消費(fèi)者健康的有害成分，包裝強(qiáng)度設(shè)計(jì)應(yīng)足夠承受保質(zhì)期限內(nèi)的搬運(yùn)、儲(chǔ)存而不影響食品的質(zhì)量。

定型包裝食品的陳列外包裝上應(yīng)該按國(guó)標(biāo)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求清晰標(biāo)注相關(guān)信息。至少包括以下內(nèi)容：食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示/凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)示和貯藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)以及其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

陳列散裝食品時(shí)應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。超市必須提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費(fèi)者能夠獲取符合要求的完整標(biāo)簽。

銷售需清洗后加工的散裝食品應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。超市應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽。

由超市重新分裝的食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的食品級(jí)包裝材料。其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)真實(shí)標(biāo)注，必須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。

（三）銷售食品的保質(zhì)期和銷售期限

食品的保質(zhì)期應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。

由生產(chǎn)者和超市預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。

對(duì)于散裝食品，應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，先進(jìn)先出，并明確生產(chǎn)日期。如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。

定型包裝食品按照制造商標(biāo)注于包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期管理。散裝食品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注包裝日期，如同時(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期，則生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。

超市自制的生鮮產(chǎn)品，如可以直接烹調(diào)的配菜、熟食鹵味等保質(zhì)期不得超過當(dāng)日。

超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。

（四）有全面完備的銷售記錄

第三十八條（相關(guān)報(bào)表）自控檢查表。

第七章問題商品的處理

第三十九條說明

（一）問題商品

企業(yè)中，對(duì)于不符合有關(guān)食品安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的商品，或給消費(fèi)者的健康和安全造成潛在或現(xiàn)實(shí)危害的問題商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)該立即啟動(dòng)商品撤架流程。

企業(yè)有明確的問題商品撤架工作流程。主要是門店自檢發(fā)現(xiàn)的問題。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，任何不恰當(dāng)?shù)摹⒉话踩摹?biāo)簽錯(cuò)誤的或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的商品均不得上架銷售。

（二）食品安全事件

企業(yè)中，對(duì)于發(fā)生的食品安全事件，一經(jīng)發(fā)生，立即啟動(dòng)食品安全事件處理流程。主要包括顧客投訴，政府部門的抽查、調(diào)查以及協(xié)查過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全事件。

企業(yè)有明確的食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制的工作流程。對(duì)于相關(guān)事故的基本狀況及處理方式應(yīng)形成報(bào)表，食品安全管理部門進(jìn)行月/周統(tǒng)計(jì)分析并存檔。

第四十條處理方法

應(yīng)根據(jù)食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風(fēng)險(xiǎn)的大小等因素，將問題商品或食品安全事件進(jìn)行分析，然后分級(jí)別、分步驟地開展實(shí)施。

對(duì)重大食品安全事件，應(yīng)建立內(nèi)部應(yīng)急處理小組，由采購、存儲(chǔ)、加工、銷售、食品安全管理、法律、市場(chǎng)等部門人員組成，對(duì)發(fā)生質(zhì)量或安全問題的食品的應(yīng)急處理及時(shí)做出決策并付諸實(shí)施。

企業(yè)處理問題商品和食品安全事件的主要方法：超市內(nèi)部的聯(lián)動(dòng)撤架。

企業(yè)中各職能部門應(yīng)各司其職，互相配合。各相關(guān)部門有責(zé)任全力配合食品安全管理部門工作，在第一時(shí)間將食品質(zhì)量和安全信息反饋到食品安全管理部門。

一旦啟動(dòng)產(chǎn)品的撤架機(jī)制，各部門應(yīng)積極配合執(zhí)行。采購、配送中心和門店應(yīng)在撤架指令下達(dá)后于最短的時(shí)間內(nèi)（48小時(shí)內(nèi)）完成問題商品下架、封存、清點(diǎn)、運(yùn)輸在途食品的跟蹤，并將有關(guān)信息反饋總部匯總。

應(yīng)及時(shí)提供給消費(fèi)者、公眾、媒體和政府執(zhí)法機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確、負(fù)責(zé)和公正的信息，盡快配合控制流通渠道避免問題食品擴(kuò)散，調(diào)動(dòng)相關(guān)資源盡快查清問題的根源并采取必要的控制及反應(yīng)手段，盡最大努力把問題食品可能或已經(jīng)造成的危害降低至最低。

應(yīng)設(shè)置內(nèi)部及外部食品質(zhì)量安全監(jiān)管和通報(bào)機(jī)制，實(shí)時(shí)掌握上架食品的質(zhì)量和安全狀態(tài)。對(duì)內(nèi)部和外界發(fā)現(xiàn)的相關(guān)食品質(zhì)量和安全問題進(jìn)行應(yīng)急反應(yīng)和處理。

第四十一條（相關(guān)報(bào)表）顧客投訴統(tǒng)計(jì)－食品類；每月/周商品質(zhì)量問題匯總與分析；政府抽檢商品情況月報(bào)表。

第八章超市食品安全管理體系

第四十二條（內(nèi)容綜述）企業(yè)食品安全管理系統(tǒng)的各項(xiàng)規(guī)定應(yīng)設(shè)立在我國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，確保實(shí)施并不斷改進(jìn)。

第四十三條工作手冊(cè)

（一）總則

企業(yè)應(yīng)有明確的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明；企業(yè)根據(jù)自身規(guī)定形成文件的程序和記錄；應(yīng)建立能夠確保食品安全相關(guān)程序和管理得到有效的實(shí)施和控制的文件；應(yīng)明確各個(gè)相關(guān)崗位的業(yè)務(wù)范圍，以及具體參考信息、相關(guān)程序的交互關(guān)系。

（二）記錄性文件

有完善的文件管理系統(tǒng)。

保持記錄，各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，以提供符合要求的證據(jù)。

記錄清晰完整，易于識(shí)別和檢索。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。

各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。

食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

第四十四條（基本方針）企業(yè)應(yīng)有明晰的食品安全方針和目標(biāo)，具體指出實(shí)現(xiàn)商品安全需求的方法。

第四十五條企業(yè)承諾/管理責(zé)任

企業(yè)總部應(yīng)該明確對(duì)于食品安全和質(zhì)量保障的法人立場(chǎng)，承諾誠信、合法經(jīng)營(yíng)，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的食品，要求并管理供應(yīng)商生產(chǎn)并提供安全、有質(zhì)量的食品。

配合并幫助有關(guān)社會(huì)、政府組織建立及完善相關(guān)法律法規(guī)。公司領(lǐng)導(dǎo)層中有管理代表對(duì)食品安全目標(biāo)負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)該把保證食品安全和質(zhì)量的目標(biāo)層層落實(shí)到各級(jí)員工的工作考核中。做到從公司政策、部門工作目標(biāo)、門店考核指標(biāo)、員工業(yè)績(jī)及晉升等各方面體制相結(jié)合，層層落實(shí)責(zé)任，堅(jiān)決貫徹食品衛(wèi)生安全的方針政策。

第四十六條管理架構(gòu)

年銷售額在10億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以上的企業(yè)總部應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，配備專職管理人員，形成一個(gè)完整而有效的食品安全監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部的自身管理和對(duì)食品供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控。食品安全管理部門中的專職管理人員，應(yīng)通過商務(wù)部和中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的培訓(xùn)和考核，持證上崗。

年銷售額在10億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以下的企業(yè)總部應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備管理人員，建立有關(guān)管理制度，形成一個(gè)較為完整的食品安全監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部的自身管理和對(duì)食品供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控。總部的食品安全工作人員應(yīng)有明確的工作職責(zé)，并根據(jù)工作職責(zé)開展具體工作。

收銀線內(nèi)的經(jīng)營(yíng)面積在5000平方米以上的超市（賣場(chǎng)）門店應(yīng)配備至少一名專職的食品安全管理人員；面積在5000平方米以下的超市（賣場(chǎng)）門店建議配備專職或兼職的管理人員，負(fù)責(zé)本門店的自身管理和對(duì)內(nèi)對(duì)外的溝通。門店中的專職食品安全管理人員，應(yīng)通過商務(wù)部和中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的培訓(xùn)和考核，持證上崗。門店的食品安全工作人員應(yīng)有明確的工作職責(zé)，并根據(jù)工作職責(zé)開展具體工作。

第四十七條內(nèi)、外部審核

超市（賣場(chǎng)）管理公司總部食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)向本公司提供食品企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行審查，并對(duì)其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行不定期的實(shí)地考察。

超市（賣場(chǎng)）管理公司總部和門店食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)商、門店和人員考察，考察情況分別直接向公司總部和門店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)考察和檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即要求有關(guān)責(zé)任部門和人員改正或進(jìn)行處理，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的食品供應(yīng)商停止其供貨，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門報(bào)告。

為保證考核的專業(yè)性和公正性，有條件的超市（賣場(chǎng)）管理公司總部可以委托專業(yè)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)供應(yīng)商、門店的質(zhì)量和食品安全狀況進(jìn)行定期審核，對(duì)高危食品按照國(guó)家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量和安全性檢測(cè)。

公司領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)食品安全管理體系有效性進(jìn)行定期審核回顧。

第四十八條管理層和員工的培訓(xùn)

（一）食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求

企業(yè)應(yīng)明確法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)的食品安全負(fù)全責(zé)。

年銷售額在10億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以上的企業(yè)總部應(yīng)配備食品安全管理人員培訓(xùn)師一名，負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理人員的培訓(xùn)工作。

食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

（二）食品安全管理員承擔(dān)企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)管理的職能，主要職責(zé)包括：

a)組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

b)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

c)檢查食品經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安

全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

d)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

e)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)

離相關(guān)崗位。

f)建立食品安全管理檔案和食品安全追溯體系。

g)接受和配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)

提供有關(guān)情況。

h)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

(三)企業(yè)應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從

業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

(四)企業(yè)應(yīng)制訂內(nèi)部食品安全管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂食品安全檢

查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。

超市（賣場(chǎng)）管理公司應(yīng)針對(duì)部門、工種設(shè)定對(duì)應(yīng)的教育訓(xùn)練要求及內(nèi)容，

定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全技術(shù)培訓(xùn)。

門店食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)店內(nèi)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)，公司相關(guān)

規(guī)章以及食品安全保障技能培訓(xùn)。

第九章附則

第四十九條本規(guī)范為推薦性規(guī)范，文中“應(yīng)”的內(nèi)容表示強(qiáng)烈推薦，“不得”的內(nèi)容表示對(duì)食品安全可能產(chǎn)生較大危害的操作，建議性的內(nèi)容表示最佳實(shí)踐方法。

第五十條本規(guī)范由中華人民共和國(guó)商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

第五十一條本規(guī)范自日起實(shí)施。

附件1：

從業(yè)人員洗手消毒方法

一、洗手程序

（一）用流動(dòng)水(最好是溫水)把雙手沖濕。

（二）雙手涂上適量洗滌劑。

（三）雙手互相搓擦20秒以上。

（四）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。

（四）用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)沖洗到肘部。

（五）用清潔紙擦干或干手機(jī)烘干雙手。

（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。

二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

掌心對(duì)掌心搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦

兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦

三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。

附件2：

常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

一、常用消毒劑

（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)應(yīng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。

（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙猓蒡v片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

（三）次氯酸鈉：使用時(shí)在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。

（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙猓蒡v片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，應(yīng)避免接觸油脂，以防止加速其氧化。

（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。

（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具涂擦消毒。

二、消毒液配制方法舉例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：

（一）在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線。

（二）容器中加水至滿刻度。

（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。

（四）攪拌至藥片充分溶解。

三、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

（一）使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。

（二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。

（三）配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次。

（四）使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。

（五）保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用5分鐘以上。

（六）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。