壽司的做法和材料

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇壽司的做法和材料范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

壽司的做法和材料范文第1篇

推薦理由：帶著孫輩出游，怎能少了好看又好吃的旅途小點(diǎn)呢？彩色棒棒糖口感豐富，食用方便，不管是參觀景點(diǎn)還是在旅游車上都能品嘗。

材料：黃油200克、糖粉120克、雞蛋2個(gè)、低粉400克、抹茶粉10克、可可粉10克、紅曲粉5克

做法：1.黃油室溫軟化、加糖粉，高速打發(fā)至顏色變淺、體積膨大。將雞蛋均勻打散。

2.將雞蛋液分3次加到黃油中，每加一次，充分打發(fā)后再加下一次。篩入低粉，攪拌均勻。

3.將面糊分成4份，一份加10克可可粉、一份加10克抹茶粉、一份加5克紅曲粉，最后一份做原味。

4.將4份面糊分別揉成面團(tuán)，依次將四色面團(tuán)搟成大約2毫米厚度的薄長方形，然后疊在一起。從一端慢慢卷起，覆蓋上保鮮膜。入冰箱冷凍20分鐘。取出面團(tuán)，切5毫米厚度的片。

5.提前將竹串或牙簽放在水里浸泡，這樣烤的時(shí)候不容易糊。竹簽穿入餅干，放入烤盤?？鞠涮崆邦A(yù)熱，調(diào)180度烤20～25分鐘即可，具體時(shí)間和溫度視自家烤箱而定。

時(shí)令傳統(tǒng)小點(diǎn)豆沙涼糕

推薦理由：豆沙涼糕非常適合我們這個(gè)年齡層。涼糕清甜爽口、Q彈不黏膩，牙口不好的長者也可以放心食用。

材料：糯米粉150克、澄粉60克、白糖50克、豆沙80克、溫水150毫升、食用油60毫升

做法：1.容器中倒入溫水，加白糖，攪拌至糖完全融化。再加入紅豆沙，繼續(xù)攪拌均勻。

2.將糯米粉、澄粉放入混合，攪拌至完全無顆粒。再加油，攪拌至完全融合。

3.將豆沙面糊倒入干凈玻璃保鮮盒，覆蓋上保鮮膜。盒子放入蒸鍋中，大火燒開水，轉(zhuǎn)小火隔水慢蒸半小時(shí)。取出豆沙糕晾涼，即可切塊食用。

快手3分鐘制作巧克力醬蛋糕杯

推薦理由：很多人都覺得做蛋糕麻煩又費(fèi)時(shí)。這款蛋糕除去烘烤時(shí)間，制作過程僅需3分鐘。材料簡(jiǎn)單，烘焙時(shí)也不需要模具，只要耐高溫碗即可。如果能帶著這款小蛋糕杯在路上品嘗，真是美味又洋氣。

材料：雞蛋1個(gè)、蛋清1個(gè)、白糖30克、面粉80克、牛奶150克、可可粉10克、巧克力醬30克、泡打粉5克

做法：1.牛奶中敲入1個(gè)雞蛋再加1個(gè)蛋清，攪打均勻。加入白糖，繼續(xù)攪打均勻。

2.將可可粉、面粉、泡打粉過篩，加入到牛奶蛋糊中，攪拌均勻，再擠入巧克力醬。

3.將巧克力蛋糊倒入耐高溫容器中，放進(jìn)烤箱，180度預(yù)熱后，烤15～18分鐘左右即可，具體時(shí)間和溫度視自家烤箱而定。

開胃管飽又滿足肉松壽司

推薦理由：出游時(shí)準(zhǔn)備一盒肉松壽司，壽司不但味道清新爽口，而且一手一個(gè)方便食用，就不用再擔(dān)心旅行途中饑腸轆轆了。

材料：溫?zé)崦罪?00克、肉松30克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)

壽司醋材料：米醋20毫升、白糖5克、鹽2克

做法：1.雞蛋敲入碗中打散，倒入平底鍋，攤成蛋皮。蛋皮晾涼后，切成蛋皮絲備用。

2.胡蘿卜洗凈切絲、黃瓜洗凈切條。

3.將白醋、糖、鹽拌勻后，倒入溫?zé)岬拿罪堉?，攪拌均勻?/p>

4.在壽司卷簾上鋪一層海苔，將米飯均勻鋪在海苔上。海苔四周邊緣不要鋪米飯，留點(diǎn)空隙，用勺子將米飯壓平。

壽司的做法和材料范文第2篇

1、壽司的做法：將3g芝麻油與涼壽司米飯混合；把米飯平鋪在紫菜上；放入腌制蘿卜條、煎蛋皮、肉松、火腿腸和黃瓜；由下往上卷起來，用刀切成小段。

2、壽司起源于中國，后傳入日本，主要用紫菜卷起醋飯，魚肉，蔬菜，雞蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鮮美可口，可謂是日本最出眾的飲食文化標(biāo)志。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

壽司的做法和材料范文第3篇

日本是一個(gè)善于吃魚的民族，紫菜也與他們的飲食生活息息相關(guān)，葷素搭配，使得壽司成為公認(rèn)的最健康的食品之一，熱量極低，又富含各種礦物質(zhì)及纖維，被譽(yù)為“人類體液之母”

壽司的吃法

吃壽司，講究的是一口燜，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

吃壽司，口味應(yīng)由淡而重：先吃生魚片后吃壽司，這樣能更好地品味生魚片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”。不要一口氣點(diǎn)很多生魚片，生魚片在常溫下暴露過久，口感會(huì)變。

多數(shù)人吃生魚片或壽司，總是先把一長條芥末放進(jìn)醬油碟里，和醬油拌勻后，再拿壽司或生魚蘸芥末醬吃。其實(shí)，芥末和醬油混合后會(huì)形成一種新味道，使得食客不能充分享受生魚片的原味。

老到的吃法是：先用筷子把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚片上面，夾起魚片，將另外一邊沾上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，注意別讓芥末和醬油混在一起。一套程序結(jié)束，把生魚片放進(jìn)嘴里，這時(shí)你可以在舌間享受到芥末、生魚片和醬油等多種不同味道，經(jīng)過咀嚼，還可嘗到這3種味道混合之后的第四、第五、第六種味道……

生魚片和檸檬汁是絕配。若不信，可先吃沒有滴檸檬汁的生魚片，記住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接著請(qǐng)廚師在其他生魚片上擠三五滴新鮮的檸檬汁，然后……你的舌頭會(huì)告訴你什么叫“美味”。

壽司最簡(jiǎn)單的做法

壽司有稍微復(fù)雜的工序，為了享受到自己動(dòng)手制作出的美味，壽司愛好者們總結(jié)了一個(gè)簡(jiǎn)單的法子，等你手癢的時(shí)候，不妨做個(gè)“私房壽司”嘗嘗！

1．醋：將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。

2．飯：做壽司，壽司飯是關(guān)鍵。最好用日本米，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水略多一點(diǎn)。電飯煲煲好后，趁熱將壽司醋倒入拌勻，加到飯有酸味為止，并用電風(fēng)扇吹涼，使白飯能充壽司醋，這就是壽司飯。

3．卷：把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。 將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪得松，不要壓扁飯粒，在米飯中間加入任何合你口味的餡料，如新鮮的三文魚片、蟹肉、鮮貝等，不喜歡吃海鮮的可以加蘑菇、黃瓜、咸菜、香腸、雞蛋等，之后順勢(shì)用竹席將紫菜卷起，保持形狀1分鐘。

4．切：在刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當(dāng)自己是一名刀客！根據(jù)個(gè)人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片。

大功告成!

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“有魚的地方就有壽司”

壽司的做法和材料范文第4篇

綠茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的茶肴，能為菜肴增添茶的香氣。本期“以茶入饌”特別推出幾款綠茶佳肴，喜歡茶食的朋友，不妨一起享受綠茶的美味“沖擊”。

綠茶吐司

材料：吐司3片，綠茶粉1小匙，果醬2大匙。椰子粉2大匙。

做法：

1　每片吐司去硬邊。再對(duì)切成三角形。

2　取1片三角形吐司，先抹一層果醬，再撒少許椰子粉。再撒少許綠茶粉，如此共做成6份綠茶吐司片。

綠茶壽司

材料：白米1杯。長糯米1杯，里脊肉1小塊(約150克)。醬油、糖及生粉各少許，紅蘿卜1根。小黃瓜1條，芝麻海苔粉3大匙。綠茶粉1大匙，壽司模型。

做法：

1　白米與糯米洗凈，放入電飯鍋中煮成稍硬之干飯，放涼。芝麻海苔粉與綠茶粉混合均勻。

2　里脊肉切成約1厘米粗的肉條。再加醬油、糖、生粉拌腌5分鐘。滑入油鍋中炸熟。放涼。

3　紅蘿卜入滾水中燙熟，放涼，再切粗條。小黃瓜洗凈，去籽瓤，切粗條。取適量的飯，包入肉條、紅蘿卜及小黃瓜，用模型做成壽司，外層沾裹綠茶海苔粉，切段后即可食用?！?/p>

綠茶醬汁面

材料：面條250克，綠茶粉1/2小匙，松子粉1小匙，橄欖油1大匙。生油1大匙。鹽1小匙，章魚(或蝦仁)、豬肉、新鮮竹筍、黑木耳、洋菇、紅蘿卜、豆莢各數(shù)片。

做法：

1　豬肉、竹筍、章魚、術(shù)耳、洋菇、紅蘿卜等配料。均洗凈切薄片。

2　用3杯滾水加1大匙油(或高湯)，先將肉片及筍片、紅蘿卜放入燙煮至將熟。再加入其他配料。并加少許鹽。一起煮至熟。

3　面煮熟，放入盤中，趁熱將“做法2”淋在面上。

4　綠茶粉先與松子粉稍混合，再加入橄欖油，用筷子攪勻。即成“醬汁”。

5　醬汁先裝入透明塑料袋骨。袋角剪一小洞，將醬汁擠在面上的配料上面。食用時(shí)將所有材料拌勻即成。

綠茶果粒蝦仁

材料：蝦仁250克，奇異果(或芒果)1個(gè)，菠蘿數(shù)片，草莓(或進(jìn)口甜桃)3賴，生粉少許。鹽少許，酒1大匙，蔥1根，姜1片。

醬汁料：綠茶粉1/2小匙、白芝麻粉(或松子粉)1小匙、橄欖油2大匙。

做法：

1　蝦仁挑除腸混。洗凈，拭干，再用少許鹽及生粉輕輕拌抓過。

2　煮適量滾水。將鹽、酒、蔥、姜一起放入滾水中煮滾，再將蝦仁放入燙煮至熟，撈起，瀝干。

3　奇異果去皮。切小塊。菠蘿切小塊。草莓洗凈。切片。

4　醬汁料混后拌勻。

5　將“做法2”及“做法3”放入深盤中，淋上醬汁即成。

綠茶糯米球

材料：甜綠豆1杯。綠茶粉1小匙，糯米球2杯。水1.5杯。椰子粉(或花生粉)1杯。

做法：

1　甜綠豆與綠茶粉拌勻。即為“餡料”。

2　糯米粉加水混合，揉成不黏手、軟硬適度之米團(tuán)。再將米團(tuán)分成16等份。搓成小米球。

3　每個(gè)小米球做成凹片狀，包入適量餡料。并搓成小圓球。

4　煮大量滾水，用中火煮至糯米球浮出水面。再煮3分鐘熄火。撈出，瀝千。

5　椰子粉放入平盤內(nèi)，放入煮熟的糯米球。趁熱沾裹椰予粉，熱吃涼吃均宜。

綠茶芋圓

材料：芋頭1個(gè)(約250克)。紅薯1個(gè)(約250克)。紅薯粉1杯，砂糖2小匙，細(xì)粒冰糖1大匙。

做法：

1　芋頭及紅薯洗凈去皮，切塊。分別用電飯鍋蒸熟。

2　芋頭趁熱加砂糖，并用大湯匙背面將其壓成泥狀。紅薯亦趁熱壓成泥狀。

3　芋泥稍放涼至不燙水時(shí)，即加1小匙綠茶粉及半杯紅薯粉揉和成團(tuán)。薯泥稍涼時(shí)亦加半杯紅薯粉揉成團(tuán)。

4　兩種團(tuán)均揉成長條狀，再成小塊。

5　鍋內(nèi)放水煮滾，將前述兩種材料一起投入。煮至浮出水面即可。

6　用3杯水加入冰糖煮滾成甜湯。再將前項(xiàng)兩種芋圓撈至此甜湯中，即可食用。

綠茶裹粽

材料：鮮竹筍250克。香菇2朵。絞肉250克，醬油2小匙。竹葉2片，棉線12條，酒1小匙。

皮外料：糯米粉2杯、綠茶粉2小、匙、糖2小匙、鹽少許。

做法：

1　新鮮竹筍煮熟，放涼，切小丁。香菇泡軟洗凈，切小丁。

2　竹葉洗凈，滴千水分，內(nèi)面抹薄薄一層油備用。

3 鍋內(nèi)放一小匙油燒熱，倒入絞肉翻炒數(shù)下，再加入香菇丁、筍丁、酒及醬油拌炒，鏟出，放涼。即可“餡料”。

4　外皮料先稍混勻，另加水3/4杯，揉和成團(tuán)。再分成12等份。并搓成小米團(tuán)。

5　取1份米團(tuán)。捏成凹片狀，包入適量餡料，取竹葉將其包裹成粽形或其他形狀，再用棉線綁住。做好12粒粽，入鍋以中火蒸約15分鐘即成。

貼士：糯米團(tuán)若太濕軟，可酌加糯米粉；太千硬則加水，以軟硬適度，不黏手為原則。

香滑綠茶糕

材料：綠茶粉20克。白砂糖30克。魚膠粉25克。芝麻20克炒香。

做法：

壽司的做法和材料范文第5篇

暑假，你享用了么？

當(dāng)《西游記》、《還珠格格》、《開心公寓》……從電視銀屏上消失，那么，暑假也宣告結(jié)束。

可又有多少娃真正地享有了這個(gè)暑假呢？

大娃們忙著“文化”，語文、數(shù)學(xué)、英語外加一門選修，天天輪番不停歇；小娃們忙著“藝術(shù)”，鋼琴、跳舞、毛筆字……滿滿當(dāng)當(dāng)日復(fù)一日；小小娃們也沒閑著，“學(xué)前教育”現(xiàn)在是紅的不得了，誰都不能輸在起跑線上不是么！

娃們其實(shí)只是擁有了暑假，而非享有。

睡到自然醒、做做暑假作業(yè)、讀讀書、游泳、和同學(xué)一起玩、看看電視、跟媽媽學(xué)幾道愛吃的菜……這才是暑假吧。全身心放松的暑假。

9月，又見開學(xué)季。

菜心香菇面筋煲

主料：菜心、香菇、油面筋、筍

調(diào)料：鹽、淀粉、糖、太太樂蔬之鮮

制作過程：

菜心浸泡瀝干，汆燙至七分熟。

香菇泡發(fā)，油面筋用熱水略泡。

中火翻炒瀝干的香菇，加油面筋、筍、少許水，燜上片刻.。

糖、水淀粉調(diào)勻，勾薄芡。

倒入菜心，加入太太樂蔬之鮮翻炒，盛入煲內(nèi)即可。

TIPS：

1.蔬之鮮調(diào)味料是由胡蘿卜、黃瓜、芹菜、玉米、青椒、西蘭花、西紅柿、豌豆苗8種田園時(shí)蔬及其他優(yōu)質(zhì)原料采用先進(jìn)的工藝加工而成，產(chǎn)品不添加任何防腐劑，呈天然鮮蔬色，鮮度更是普通味精的1.8倍。只需放一小勺，讓您的飯菜佳肴自然更鮮美。

2.蔬之鮮含有多種礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素等豐富的營養(yǎng)成分，更有益于人體健康，使用方式與味精相同，而8種田園時(shí)蔬的協(xié)同作用，致使用蔬之鮮烹飪的菜肴味道更加鮮美。

3.蔬之鮮給消費(fèi)者的提示是：陽光菜園、田園享受、清新自然、和諧安逸。

來認(rèn)識(shí)世上最貴的牛

世界上最貴的牛肉是日本和牛肉，和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是全世界公認(rèn)的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種，神戶牛肉則是其楚翹。

和牛級(jí)別和神戶牛肉

和牛級(jí)別主要由步留（成品率）及肉質(zhì)等級(jí)組成。日本全國均有出產(chǎn)和牛，不過只有仙臺(tái)牛全部屬五級(jí)，被日本人視之為超高級(jí)的和牛。

步留：指原材料的質(zhì)量及生產(chǎn)技術(shù)，以投入及出品的比率計(jì)算，分為A、B、C 三個(gè)等級(jí)。一只牛當(dāng)中有70% 以上達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)的才可評(píng)為A 級(jí)，而當(dāng)中再細(xì)分5級(jí)，至少要有A4級(jí)數(shù)或以上才算是真正神戶牛。

肉質(zhì)等級(jí)： 分一、二、三、四及五級(jí)，這取決于四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，包括脂肪分布、脂肪的顏色及品質(zhì)、肉的色澤、肉的品質(zhì)。脂肪分布（BMS）即霜降程度，也是我們常說的雪花，是評(píng)定肉質(zhì)的主要指標(biāo)，共分12級(jí)，以12級(jí)為最高級(jí)，雪花在8級(jí)以上歸類為五級(jí)和牛。

神戶牛是日本三大和牛之一，與松板牛和近江牛齊名，其實(shí)這三種和牛原全都在兵庫縣出身，當(dāng)牛成長至8個(gè)月大時(shí)，便會(huì)被送到不同區(qū)域的農(nóng)場(chǎng)，再按該地區(qū)的特定方法養(yǎng)飼2至3年，所以神戶牛、松阪牛實(shí)情是個(gè)品牌，與血統(tǒng)無關(guān)。只有經(jīng)“神戶肉流通推進(jìn)協(xié)議會(huì)”認(rèn)證，才可以“神戶肉”之名行走江湖。

“神?！睙挸擅丶?/p>

神戶牛一定得嬌生慣養(yǎng)，才能成大器。成大器之后，為了保證后代的高品質(zhì)，門當(dāng)戶對(duì)的婚配也是很重要的。

1.零污染環(huán)境

神戶牛飲不受任何工業(yè)污染的溪水，有豐富礦物質(zhì)，吃的牧草又夾帶藥草，等如天天有藥膳落肚。

2.五星級(jí)服侍

除了以粟米和麥喂飼，相傳農(nóng)戶會(huì)給牛只飲啤酒，令其胃口大開，兼補(bǔ)充酸堿度。又讓牛只聽音樂、定期游水，更甚者會(huì)用梳子替其做按摩，加強(qiáng)血液循環(huán)。

3.嚴(yán)禁自由戀愛

每只牛族譜都絕不能含糊，要起碼五代以上都是但馬牛，而且牛與牛之間嚴(yán)禁撻著，由專門配種師配種。

神戶牛三大特征

去市場(chǎng)選購，如何辨別它是不是真的“神?！保辉鯓犹舨拍芴舻阶詈玫娜赓|(zhì)？

1.雪花密度特別高

神戶牛和其他和牛最大分別，就是脂肪比例特別多，專家指最高可達(dá)四分之一！當(dāng)大量脂肪滲入瘦肉生長，會(huì)造成如大理石般的脂肪分布，看其橫切面，可見紅白分明，雪花紋既均勻又細(xì)密，難怪食落油花四濺，滿嘴甘香，質(zhì)感松化得入口即溶。

2.肉色紅潤光澤

神戶牛終生好吃好住，成長健康，肉色自然嬌艷，紅潤兼有光澤，不會(huì)太淺或呈瘀紅色。

3.脂肪一碰即化開

牛只在儲(chǔ)肥的時(shí)候，進(jìn)食分量恰當(dāng)，所以脂肪顏色剛剛好，沒有太黃或過白。有說以手指觸碰神戶牛的脂肪紋，會(huì)頓時(shí)化開！

烹飪部位大解構(gòu)

牛小扒： 肉眼對(duì)上位置，脂肪不及西冷，但肉質(zhì)豐厚，入口有纖維感，肉味也濃，切粒炒或燒俱佳。

后頸： 即牛頸對(duì)下，因經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，嚼勁十足，脂肪分布恰到好處，肉味超香，日本人最愛拿之做刺身。

西冷： 常見部位，位于牛的腰脊地帶，油花不俗，肉味濃郁，但細(xì)品起來略帶酸味，適合用鍋燒板來燒。

牛舌： 很多年前早在日本試遍神戶牛全身每個(gè)部位，其實(shí)牛舌才是最正，內(nèi)臟都是沒什么吃頭的。

最推薦吃法

刺身：A5級(jí)的和牛是最適合做刺身的，因?yàn)槠は轮痉植季鶆虺裳┗睿猿云饋碛腥肟诩椿母杏X。相比而言，A3 級(jí)的和牛由于脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會(huì)很干，很柴。

碳烤： A4 、A3 級(jí)別的和牛都可以用此方法，牛肉經(jīng)過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會(huì)覺得過老。因?yàn)楹团１容^珍貴，所以還是應(yīng)以原味為主，適當(dāng)撒上些鹽就可以品嘗了。

壽司： A3 級(jí)的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。做壽司的話A5 級(jí)的和牛就不是很適合了，因?yàn)樘^肥膩，嘗起來口感不是最佳。而且A5級(jí)的牛肉價(jià)格高昂，用來做成壽司豈不是很浪費(fèi)。

火鍋：同壽司一樣，A5級(jí)的和牛也不適合做火鍋食用，應(yīng)選用A3 級(jí)的和牛。

美國“?！保喊哺袼古０?/p>

美國牛出名肉味最濃，主要原因是百分百以美國粟米喂飼，脂肪比一般吃草的牛較多，油花分布平均，肉質(zhì)細(xì)嫩又甜美。

安格斯牛是經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)可最高級(jí)的Prime 級(jí)，通常用于烤牛扒。燒牛扒前，在牛扒兩面掃上香草牛油，再撒上大量黑椒及海鹽，燒起來才有層脆面。外層烤得微脆帶焦香，內(nèi)里卻保持豐富的肉汁，簡(jiǎn)單的以海鹽及香草牛油調(diào)味，已吃出濃郁的肉味，香軟得來不失嚼勁。

美式牛扒除了烤，還有一種更傳統(tǒng)的制法：做法是先把牛扒放在烤爐上，以猛火烤封兩面鎖住水分，然后再放入爐中以高溫熟，爐上下均設(shè)發(fā)熱線，可同時(shí)將牛扒兩面的肉汁逼回肉中。

好吃牛扒Q&A

哪個(gè)部位的牛扒最好吃

其實(shí)牛扒吃哪一個(gè)部位為好，主要按個(gè)人口味，像喜歡吃油香豐富又帶嚼勁的，就揀肉眼；喜歡鮮嫩軟的，當(dāng)然是西冷；扁鐵牛排則用牛上肩胛脊，油花多又香軟。

肩胛肉： 因經(jīng)常郁動(dòng)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)較韌，但肉味夠濃，多數(shù)用來做漢堡。

前胸肉： 肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，適合燜燉，日常吃到的罐頭咸牛肉也是用這部分來做。

胸腹： 肉質(zhì)纖維較粗，但脂肪含量高，適合切成薄片作燒肉或火鍋配料。

腩排： 肉質(zhì)有點(diǎn)粗，但中層脂肪足夠，可作BBQ燒烤。

西冷： 肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，油花分布均勻，最適宜厚切香煎或燒烤。

腰脊肉：分為牛背肌及牛里脊。牛背肌纖維較粗，但吃口很有油香；里脊即牛柳，是牛身上最幼嫩部位，脂肪較少。著名的T骨扒也是在牛背肌及牛里脊之間。

肋排：分為肋牛排和肉眼，前者油多結(jié)實(shí)，后者則肉中夾帶著油筋，肉味濃，富嚼勁，適宜炭烤。

后腿肉：肌肉結(jié)實(shí)，多打成肉碎或作紅燒或燜煮。

美式吃法之安格斯牛柳配雜菜牛柳略作調(diào)味煎香，自家栽種的洛神花，浸水以慢火煮汁，加入用牛骨、洋蔥、西芹、蘿卜等熬制十多小時(shí)而成的燒汁，微酸的洛神花可減輕牛柳的油膩感。洛神花具調(diào)整血脂、抗高血壓等功效，多吃有益。

原料： （煎牛柳原料 ）安格斯牛柳150克、牛油適量、黑胡椒2克、海鹽少許；（雜菜原料）小胡蘿卜、黃瓜、小番茄各適量；（燒汁原料）洛神花7～10朵，牛骨300克，洋蔥1/2個(gè)，西芹和蘿卜各適量

做法：

洛神花浸水后洗凈；牛骨處理干凈后飛水；洋蔥切小塊；西芹切段；蘿卜去皮切塊；黃瓜切條；備用。

將牛骨、洋蔥、西芹、蘿卜和洛神花（留2～3朵待用）放入鍋內(nèi)，加水慢熬煮汁，有時(shí)間的話，可熬上7～10小時(shí)，沒時(shí)間的話可用快鍋熬煮。

燒汁熬出香味并濃稠后，撈出牛骨、西芹、蘿卜和洛神花，撇去浮沫和雜質(zhì)。

取2大匙的燒汁入鍋，放入小胡蘿卜煮至快收汁，熄火前加入剩余的洛神花，蓋蓋燜一會(huì)兒。取出胡蘿卜和洛神花備用。

牛柳掃上牛油，加黑胡椒和海鹽調(diào)味后煎香。

將小胡蘿卜、黃瓜條和洗凈的小番茄鋪底，擺上煎香的牛柳，澆上燒汁，并配上做法4中的洛神花即可食用。

意大利“?！保荷Ｈ獗∑?/p>

生牛肉片是意大利的一種傳統(tǒng)美食。意大利人最喜歡吃牛，不但吃牛扒，甚至牛膝、牛尾及牛內(nèi)臟也不放過，煮法很住家的，不像法國般講究。

做生牛肉薄片只會(huì)用上牛柳位，其脂肪少，肉味清香。傳統(tǒng)的生牛肉薄片，一般會(huì)配上檸檬汁、橄欖油、黑椒碎、火箭菜，吃時(shí)挑一小片牛肉，再連略帶甘苦的火箭菜來吃，味道富層次。選用新鮮澳洲牛柳，去肥去筋后先冷凍至硬，再直接用機(jī)器切成薄片，每片只有約1毫米，薄得透光，是最正宗的生牛肉薄切做法。

好吃牛肉Q&A

市面賣的生牛肉片是越薄越好嗎？

市面上賣的生牛肉片，雖然大多數(shù)都是機(jī)器切的，但并非越薄越好。品相最好的是每片牛肉約1毫米厚，太厚會(huì)失去入口即溶的口感，但太薄易穿，也影響口感。生牛肉薄片須薄得透光，但又不至于破損，才會(huì)細(xì)嫩得幾乎入口即溶。

正宗的牛仔肉是紅肉嗎？

牛仔肉一般取自不超過八個(gè)月大的奶飼?！皩殞殹?，肉質(zhì)幾乎不含脂肪，也沒有膻味，而且一身還未來得及變深成紅肉，肌肉只含少量的肌紅蛋白（myoglobin），肉色淡白粉紅，在歐洲人眼中，它根本不是紅肉，而是白肉。牛仔肉肉質(zhì)纖細(xì)幼嫩，但肉味較淡。

芝麻菜牛肉卷配芝麻汁

牛肉的吃法有很多，有人喜歡煮著吃，有人喜歡煎著吃，但有些人偏愛生食牛肉，意大利人正是如此。生牛肉薄片配帕馬森干酪和芝麻菜是他們的傳統(tǒng)吃法，這道芝麻菜牛肉卷配芝麻汁也是一種經(jīng)典的食法，生牛肉那細(xì)嫩輕柔的油花、那清甜甘潤的牛肉味，讓舌頭美得直打顫。

原料：芝麻菜1小把、澳洲生牛肉薄片4～6片、芝麻汁1/2大匙、其他時(shí)蔬各少許

做法：

芝麻菜洗凈后瀝干水分。

生牛肉薄片卷起芝麻菜，配芝麻汁食用。

其他時(shí)蔬洗凈生食或焯熟，作為牛肉卷的配菜一起食用。

日本“?！保汉团４躺砘驂鬯?/p>

世界各地中，相信都沒有一種牛嬌貴得過和牛，一生好食好住，有專人服侍三餐兼按摩、聽音樂，每只和牛還有出世紙，可追蹤其祖宗三代，日本更每年為和牛舉辦選美大賽，得獎(jiǎng)牛的，一顆可賣數(shù)萬日?qǐng)A，矜貴得不得了。和牛那一身漂亮的雪花紋，幾近入口即溶的細(xì)致口感，身價(jià)是牛肉中最高的。

和牛中又以A5級(jí)最貴族。牛只經(jīng)屠宰后，日本食肉格付協(xié)會(huì)就會(huì)派出檢查員為和牛按牛肉脂肪厚度、雪花比例、肉色及脂肪色評(píng)下A至C級(jí)中的1-5級(jí)， 以A5為最高級(jí)。

好吃和牛Q&A

哪一種和牛品質(zhì)最好

每年的地域牛只育成都有分別，不能一概而論。一般而言可粗分為南部牛及北部牛，肉質(zhì)及食味都以北部牛為優(yōu)，因天氣較冷，牛的脂肪較多，肉味較濃。

雪花比例：按牛肉的雪花程度（marbling），將牛肉分為1～12級(jí)，12為最高，A5和牛一般達(dá)10～12級(jí)。

肉色：牛肉顏色的鮮嫩度分為1～7級(jí)，以4～6級(jí)為佳。

脂肪色：脂肪顏色越白越好，分為1～7級(jí)，以2～3級(jí)為佳。

市面上的和牛為什么貴的和便宜的差那么多，哪一種好？

它們的身價(jià)之差在于品種的不同。比如產(chǎn)自三重縣松阪市的黑毛和種，規(guī)定只用未生過小牛的母牛，以啤酒和麥等作飼養(yǎng)，脂肪分布如雪花，如果用作鐵板燒，這種和牛是最高級(jí)的享受。而較為便宜的有產(chǎn)自九州鹿兒島的和牛，這種在市面上最常見，價(jià)錢也是眾和牛中較便宜的，肉質(zhì)柔軟，肉味也不俗，平時(shí)解解饞也是不錯(cuò)的。

日式吃法之牛肉配壽司卷

做牛肉壽司，A3 級(jí)的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。A5 級(jí)的和牛不太合適做壽司，因?yàn)樘^肥膩，嘗起來口感不是最佳。而且A5級(jí)的牛肉價(jià)格高昂，用來做成壽司太浪費(fèi)。對(duì)于那些不能接受生牛肉的人而言，牛肉壽司的吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過和牛刺身，且更便宜。

原料： 和牛100克、橄欖油少許、壽司飯300克、壽司專用海苔2片、蘿卜漬（日式腌蘿卜）2小根、芝麻、魚籽、蟹籽和色拉醬各少許

做法：

壽司簾平鋪，先鋪2層保鮮膜，保鮮膜上放1片海苔，在上面鋪壽司飯，壓平實(shí)。

后將第一層保鮮膜（海苔連飯一起）反過來，撕去上層的保鮮膜，就變成海苔在上，米飯?jiān)谙铝恕?/p>

海苔上放1條蘿卜漬，用少許色拉醬充當(dāng)黏合劑，卷起來，要卷嚴(yán)實(shí)。

壽司卷整個(gè)在芝麻里滾一下，讓壽司卷的米粒裹上芝麻粒。

和牛用橄欖油輕煎一下，按照自己能接受的生熟度。

最后擺盤，在上面撒上魚子和蟹子點(diǎn)綴即可。

法國“牛”：牛肉韃韃

英文名叫Steak Tartar的牛肉韃韃在法國是非常經(jīng)典的名菜，是把生牛肉剁碎，再加入酸青瓜、洋蔥和調(diào)味料等混合而成，沒經(jīng)烹煮過程，吃到的都是天然、坦蕩蕩的牛肉味。醬汁食用有機(jī)雞蛋黃、法國酸青瓜、水瓜柳、黑水欖、干蔥、小辣椒汁等制成，還加入法國名牌第戎芥末，口感細(xì)滑，酸度不高，更能襯托出牛肉的鮮美。

好吃牛肉韃韃Q&A

做韃韃的牛肉，怎么選準(zhǔn)？

必須選用純凈天然的牛肉，即那些以天然方法在草地放牧，只以谷物、粟米等天然素食作食糧，不注射抗生素、荷爾蒙的牛肉，例如安格斯牛，這樣的牛肉才會(huì)肉味十足。部位要選用牛柳，因?yàn)榇颂幍娜馕秹驖猓赓|(zhì)又軟，入口即溶，如果用肉眼的話，脂肪太多，吃起來會(huì)太膩。

材料一定要手切，貪快用機(jī)器攪會(huì)影響肉質(zhì)。

蛋黃牛肉韃韃

用精純的牛絞肉做成，一般都會(huì)壘成漂亮的圓柱體。第一次吃韃韃的你甚至?xí)X得是在“生吃餃子餡兒”，但這個(gè)餃子餡可不是一般鮮――選用美國肉眼，拌以雪梨絲、大蒜、生蛋黃、芝麻等，入口軟滑又有牛肉香，兼有雪梨絲的爽脆，口感清爽。 把一小口的牛肉放進(jìn)嘴里，完全感受到那種細(xì)膩軟綿，同時(shí)又帶一點(diǎn)彈性，味道酸酸辣辣的，卻不會(huì)把肉味蓋過，清新開胃。

原料： （主料）牛肉150克；（配料）雪梨、大蒜、生蛋黃、芝麻、酸黃瓜各少許；（調(diào)料）法國辣椒醬、辣醬油、番茄碎、橄欖油、第戎芥末、黑白胡椒粉、鹽各適量

做法：

牛肉剁成肉碎。