日本飯局用餐禮儀

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日本飯局菜式眾多，往往一頓飯下來一二十道菜，盤子大碗大，可惜偏偏菜量少的可憐，一道菜分到每個人盤里不過一勺一口而已。一

個大盤中三分之一的面積是裝飾的菊花瓣，三分之一的位置放調料，菜量怎么可能多。即便二十道菜也不過二十來口。吃一個日本飯局

常常要三四個小時，這二十來口菜分成三四個小時上來，其充饑水平可以想象。花掉寶貴時間，勞力勞神地應酬了幾個鐘頭，居然還不

得一飽，有的朋友不免對日本的飯局頗有腹誹。

其實，認為日本人不重視飯局的朋友，多半是不很了解這個國家的傳統。如果了解日本人對于飯局的思路，這種馬拉松式的吃不

飽飯局，就更應該得到理解。

同樣作為東方國家，日本和中國一樣，自古以來把飯局當作溝通感情，解決問題的重要手段，至今長盛不衰。在日本，至今把“

飯局”看作很好的交流溝通手段。即便是日本最普通的職員，每個星期都少不了一兩次飯局。時間通常是周末，辦公室的同僚們一起出

動，下飯館吃一頓算是慣例。此外，還有五花八門的飯局名目，什么“忘年會”、“送別會”和“新人會”等等

不過，這種飯局可不是能夠輕易推辭的。在中國，不參加飯局頂多是不給朋友面子，在日本，不參加飯局有丟飯碗的危險。因為

日本的飯局，是一種“官方”性質的活動。它的作用，在于增進上下級之間的溝通，培養同僚之間的感情，也是協作單位之間增強聯接

的紐帶。說到底這是工作的一部分。

日本的公司或機構有著強烈的等級觀念，平時上下級之間界限嚴格，極少感情交流，只有在酒桌飯局上，雙方才會放下身段，坐

在一起稱兄道弟。這時，日本的老板也會講笑話，員工也可以無所顧忌地高聲談笑（當然大家也卻絕不會隨便到失禮和忘卻自己身份的

地步）。日本人的生意，也喜歡在酒桌上完成，往往協作單位的幾個頭頭喝了幾杯以后，今后的合作意向就決定了。

這種飯局雖然不是硬性規定參加，但總是不參加飯局的職員，一來會被認為不合群，難以駕馭，二來會被認為不肯把自己的時間

投入飯局，為公司的業務努力。這當然意味著他對公司感情不夠深，而且沒有協作精神，日本的員工不乏因此丟了飯碗的。

既然日本的飯局承載著這樣的社交功能，“吃”本身就不再是飯局的重點。日本飯局更重視每道菜的特色和精美，而不在乎是否

讓客人吃飽。其實，日本的飯局費用相當高昂，每個人平均的消費都在五千日元上下。

這種飯局文化大概也來自于日本人涇渭分明的性格。如果對比中國，是頗為有趣的。比如洗澡，中國人并不回避泡澡帶來的愉快

，也會在浴池中一邊搓洗一邊享受，而日本人既然把泡澡的目的定位為感受熱水的舒適，于是必須先在外面洗好了才跳進去泡。在他們

心里，洗澡和泡澡，是兩回事，不能混為一談。比如茶道，中國人欣賞茶的品位是有名的，但是品茶同時也不回避解渴，如果茶水甘洌

還會倍受贊賞。而日本人既然是品茶，就只能是一小杯，慢慢感受其味道。在他們心里，品茶和解渴也是兩回事，同樣不能混為一談。

既然如此，雖然飯局同樣被視為社交場合，中國人并不反對一邊談事情一邊吃得朵頤大開，而日本人則更多把飯局中的“吃”作

為一種飲食的藝術來欣賞，吃飽不是目的。

所以，在日本吃飯局，絕不是一件輕松的事情，把握好其中的禮和度，足以讓人隨時繃緊一根弦。