農產品供應鏈追溯性探析

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1農業食品供應鏈及其可追溯性

供應鏈是一個由成員組成的,包括供應商、生產商、倉儲中心、分銷商、零售商以及在它們之間流動的原材料、半成品和成品的網絡[1]。通過對供應鏈各種活動進行管理,消費者能夠得到所期望的產品。為強調滿足客戶期望,一些學者也把這個過程稱為需求鏈管理。農業的產業化與農產品質量和安全變化相聯系的不確定性使得農業食品供應鏈管理越來越受到重視,減少集約農業日益增長的交易費用是農業食品供應鏈管理利益的核心所在。在農業食品供應鏈的任何階段,可追溯性是指:逆向可追溯到農產品原料及其在供應鏈中的原始生產商和之前的處理者,前向可追溯到違反安全和質量標準的農產品并將之召回。完整的前向及逆向追溯能力對于提升下滑的消費者信心并減輕公眾對與食品有關的死亡或疾病的擔心非常關鍵,產品、過程、基因、原料輸入、疾病及有害物、度量標準的可追溯性構成了一個完整的農業食品可追溯性框架。與農業食品可追溯性相關的是農業綜合企業越來越多地運用了供應鏈管理的原則。從農產品市場和加工角度來看,供應鏈管理確保有質量保證的產品和服務向消費者的一致配送;對消費者和其它利益共同體來說,供應鏈管理集中在通過有效配送安全得到擔保的、合意的和良好品質的食品來提高供應鏈的績效。一個有效率的供應鏈必須具備六個基本條件:運作規模、戰略聯盟、生產的靈活性、供應的連續性、質量控制和通訊。農業食品供應鏈管理應該在有戰略聯盟的企業間執行,對整個供應鏈的優化要求在參與企業中進行某種層次的信息共享、聯合作業、合作和協同。

2農業食品供應鏈可追溯系統

2.1建立農業食品可追溯系統的目的和要求

農業食品可追溯系統可基于不同的目的建立,如:增加農業食品供應鏈的透明度,增加消費者對農業食品安全的信心;減少責任糾紛的風險;提高召回問題農產品的效率,減少費用并加深消費者對供應鏈的印象;加強對家畜的流行病學控制,有效控制與農業食品有關的諸如口蹄疫、禽流感等疾病。建立一個適當的農業食品可追溯系統必須滿足三個基本要求:(1)供應鏈中的所有參與者應該是可識別的,包括生產者和非專業生產的農民,如果可追溯系統是用于家禽流行病學的控制的話,后者的識別尤為重要;(2)有一個獨特的動物識別系統;(3)所有供應鏈成員之間有可靠和完整(對完整性的認識應該是一致的)的信息傳送。

2.2農業食品供應鏈中可追溯系統的基本類型

A型系統中的每個供應鏈節點從它的前面一個節點中獲取相關的信息,該類型系統的優點是要傳送的信息量比較少,因而交易費用較低;缺點是每一個節點在所傳遞信息的數量和質量方面必須信任前一節點,這對緊急情況的處理不利。B型系統中的每個供應鏈節點從所有之前的節點接收相關信息,信息的完整性得到了有效控制,其跟蹤和追溯的速度比A型系統要快很多,供應鏈的透明性也比A型系統要大;缺點是每個節點要傳送的信息量增加了。C型系統中的每個供應鏈節點為一個單獨的中央組織提供信息,由中央組織來為整個供應鏈組合所有的信息,這可解決信任問題,也使跟蹤和追溯理論上能很快得到執行以及整個可追溯系統能得到有效的維護;缺點是總費用可能較大。在歐洲牛肉行業可以找到C類型的可追溯系統。為了應付牛綿狀腦病危機,牛肉行業使用了一個基本版本的可追溯系統:每一個牛肉的包裝都包含了牛的出生地、成長地以及屠宰地的信息。這些信息來源于一個身份識別和注冊系統,在荷蘭,每頭母牛的兩個耳朵標簽上寫著在它出生時獲得的一個獨一無二的生命編號,這個編號和其他一些附加信息(如出生農場的唯一代碼)在中央數據庫注冊。當小牛或母牛離開農場的時候,這個傳送過程必須在發送方和接收方通過使用一個自動化的語音撥號系統同時注冊。用這種方式,一頭母牛理論上可以在任何時候被逆向追溯和前向跟蹤。但2001年荷蘭口蹄疫危機期間的經驗表明,用于牛的這種身份識別和注冊系統并不十分安全,因為并不是所有的牛都是這個系統的一部分,這就延緩了對可能被感染的牧群的追溯和跟蹤。值得重視的是,只有一小部分案例把與追溯受污染的消費者食品歷史有關的經驗整理成檔了,另外,早期階段的農業食品預警系統對公眾在食用受污染的食品前的保護仍然不夠。

2.3可追溯系統的架構

可追溯系統的架構包括:物理供應鏈的管理、維護可追溯性的并行信息系統的管理、管理和實現生產及信息系統的組織結構三部分,本文主要就前兩個部分進行討論。一般而言,可追溯性對供應鏈結構以及企業如何進行組織有影響,建立可追溯系統需要非常緊密的協調。

2.3.1農業食品供應鏈的管理農業食品生產中的物流管理是可追溯性的一個關鍵使能器。動物供應、屠宰時間和位置、飼料運送及其他相關方面都應該在供應鏈中得到緊密協調。在我國,豬肉供應的典型物流過程為:農戶、養豬場→收購點→屠宰點→批發市場→售賣點→消費者。實踐中這樣一個供應鏈存在如下的缺點:(1)供應鏈上下環節連接不夠緊密,容易斷開;(2)屠宰點分散,對屠宰點的跟蹤監測不力,居民難以吃上放心肉;(3)集成度不高,市場信息難以傳遞到原始生產商。由于豬肉供應鏈的上述缺點,使得豬只在出生、飼養、在不同地點間的轉移、被屠宰等過程中都沒有能夠被仔細跟蹤,因此,一旦有危害食品安全的危機事件發生,將很難應對。實際上,我國其他的農產品供應鏈大多存在類似的問題,不重視基本數據的收集、整理和歸檔,也就談不上對農業食品危機的有效處理。因此,加強農業食品供應鏈的管理是建立可追溯系統的第一步。

2.3.2維護可追溯性的信息系統可追溯農業食品供應鏈中的信息系統正朝Web集成的方向發展,它包含有兩個關鍵部分:(1)數據庫和應用本身;(2)收集和記錄數據的信息硬件。維護可追溯性的信息系統應該是實時的并且對任何人都是透明的。例如,國外一些農業綜合企業已經允許其消費者在線追蹤他們所購買的農產品,輸入產品包裝上的代碼,就可以了解商品來源的農場和加工工廠、任何的質量擔保測試及其結果。一個可行的維護可追溯性的方案是:首先,作業級系統(如ERP)負責處理運作過程中的所有原始數據,分析實時定量公式,捕捉最新的能夠被用于支持可追溯性的數據;第二,這些數據的一個子集(如飼料配方識別、與農場或屠宰場相關的任何測試)被上載到企業intranet服務器數據庫,該服務器連接了包括飼養場、農場、屠宰場等運作范圍內的計算機;第三,基于web的intranet模塊負責將用來確認可追溯性(如耳朵標簽識別號,測試結果,價格等)的信息添加到Internet數據庫,使供應鏈中其他伙伴能夠訪問到這些信息。這種方案的優點很大部分在于它捕捉到了生產管理系統(ERPs)的數據,使得信息能被安全有效地傳送給供應鏈中的上下游成員。很明顯,越有效地捕捉到進入系統的數據,這些數據就變得越有價值,在物理世界和數字世界架起橋梁是可追溯性的一個極其重要的部分。利用條形碼、RFID、可移植的芯片等技術來捕捉生產信息,降低了數據收集的費用,提升了準確性并且避免了人工輸入的差錯,這種能力也是可追溯信息系統不可缺少的組成部分。

3用于農業食品供應鏈可追溯系統的技術及其發展

現代農業是由信息驅動的、高度知識密集型的產業。為了建立可追溯的農業食品供應鏈,需要用到包括產品識別、質量及安全測量、環境監測、信息處理(捕捉、分析、存儲和傳送)以及系統集成等在內的技術,這些技術(集成)對減少交易費用以及為消費者提供優質、安全、可追溯的農產品是必要的。例如地理信息系統、遠程遙感系統和全球定位系統的集成能遠程收集有關單個動植物和某個農場區域的數據,這些數據經處理、傳送并最終被表示成可視化的關于產品及區域屬性的信息;環境監測技術能監測氣溫、相對濕度、大氣成分、污染物對食品的質量穩定性和安全的影響;等等。技術的發展能夠提升可追溯系統的兼容性和可用性。例如:可用射頻識別設備(RFID)取代前面提到的耳朵標簽;在DNA結構沒有因為加熱等處理而受到破壞的情況下,利用DNA識別技術可往回追溯肉類產品到單個動物;免疫學識別可用來批量識別小動物如雞鴨。可追溯系統的發展將包含更多額外的信息,如動物或農場微生物污染(如沙門氏菌)的歷史數據、單個動物生產及其后代信息(可用于對動物飼養價值作出判斷)、動物原始生產環境(生活條件、藥物使用)等,這樣一些信息加強了產品區分和標識。

4小結

可追溯農業供應鏈的出現是提高食品質量和安全管理發展的結果,它的意圖是允許對從農場到餐桌的供應鏈中的產品進行完整的前向和逆向跟蹤。作為預防性的食品質量和安全管理工具,可追溯性有助于構建信任、增加消費者對食品系統的信心。本文所討論的農業食品供應鏈可追溯系統的概念、可追溯系統的類型及架構等內容還有待進一步的研究,例如如何利用系統集成技術(如WebService)擴展可追溯系統架構使異常事件的發現、報告、處理、歸檔自動化。另外,考慮到農產品可靠性中產生的訴訟前景,與農產品可追溯性相關的測量和刻度標準的開發應該引起研究人員和處理食品質量和安全的政策當局的注意。