玉竹產業食品技術論文

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1玉竹簡介

1.1生物學特點湖南邵東縣玉竹品種有豬屎尾、同尾、姜尾、刺尾等，其中產量最高的玉竹品種（豬屎尾），地上莖高60~100cm，最高115cm，莖粗0.3~1.0cm，葉互生，第一葉距地面平均21~23cm，一般11~16片葉子，最多達25片，幼苗剛出葉時帶青白色，一般3月初出苗，9月上旬就枯萎倒苗。地下根莖粗長，1年可生長10~15cm。新生地下根莖上須根多，老根莖上須根少，頂芽徒平，一般三叉，地下莖生長開始小一點，越長越粗大，產量高。一般生產周期為2~4年，2周年產鮮玉竹6×104kg/hm2左右，最高產7.5×104kg/hm2[2]。玉竹種子和地下莖均具有休眠特性。玉竹種子為上胚軸休眠類型，低溫能解除其休眠，胚后熟需25℃，80d以上才能完成。故要使種子正常、快速發育，必須先將種子置25℃條件后熟80~100d，然后置于0~5℃下1個月左右，再移至室溫下，就可正常發芽，種子壽命為2年。春季萌發早，抗寒性強，一般溫度在5℃以上時，就形成地上枝條，18~22℃時現蕾開花，19~25℃地下根莖變粗。

1.2玉竹的栽培應選擇土質肥沃疏松，土層深厚的黃沙土及壤土，pH值6~7.5，排水良好的坡地、高岸稻田均可栽培。以有芽咀、大小適中、無病蟲害、無傷疤的當年生根莖做種，在8—9月，按行距28~30cm在畦面上橫向開深8~10cm的平底播種溝，澆上腐熟稀薄的人畜糞水，按株距7~10cm擺好種莖，芽咀朝同一方向，種莖與播種溝成垂直方向。田間管理做好除草、追肥和覆蓋、培土、清溝、排水工作，栽種2年后即可收獲，最長不超過4年。入秋后莖葉開始枯萎時，選擇雨后晴天，土壤濕度適宜時收獲。

2邵東玉竹產業的發展歷程

邵東縣種植玉竹歷史悠久，自明朝開始，該縣流澤、斫曹、廉橋等鄉鎮已經開始大規模種植玉竹，據《邵東縣志》載，在清末期間，該縣玉竹年產量已占湖南省3/4，其中大量銷往海外。1958年，由縣藥材公司托運出口地為中國香港、中國澳門、日本。1964年，湖南省外貿局確定邵東縣為玉竹出口基地，由供銷合作社收購轉交外貿出口。從此，出口量逐年增加，1971年出口達到481t。1981年，市場開放，鄉鎮企業和個體商販爭相收購，自行外銷，貨源分散，無準確統計數據，但根據生產面積估算出口量翻番。1986年，在湖南外貿公司的指導下開始玉竹加工，將玉竹經水浸、刨片、挑選、曬干后，加工成玉竹片，當年加工玉竹片出口就達75.3t。1986—2006年邵東縣玉竹進入高速發展期，玉竹成為當地的支柱產業。2012年，僅邵東縣流澤鎮就加工玉竹條3×104t，玉竹片銷售量1×104t，產值達5億多元。2013年，全縣產玉竹片1×104t，產值近10億元，創收3億多元，出口3000t。

3邵東玉竹產業的現狀

3.1規模與市場邵東縣地處湘中腹地丘陵區，總耕地面積5.3×104hm2，處于中亞熱帶，具有顯著大陸季風性氣候特點，非常適合玉竹生長發育，素有“玉竹之鄉”之美譽。當前，邵東玉竹加工量占全國的70%以上，銷售量占全國的90%以上，獲得經銷商的好評。邵東縣成了全國最大的粗加工基地，僅流澤鎮就有專業加工村12個，專業加工戶上1000個，江西、浙江、貴州、重慶等的玉竹條都流向這里，形成了比較成熟的玉竹種植、收購、加工、運輸、倉儲、銷售專業“產業鏈”，從業人員超過1萬人，開辟了較穩定的國內外市場，與全國各大藥企及東南亞等外商有著長期的供銷關系，產品遠銷20多個國家。

3.2現行采收加工技術3.2.1玉竹的采收一般正常年份玉竹栽種后2周年采收。入秋后玉竹的地上部分開始枯萎時，選擇晴天，土壤濕度適宜時收獲。采挖時先割去地上莖稈，用耙頭從下往上撬的挖法，挖起根莖，小心抖去泥土，防止折斷；挖出的玉竹擺放在作業面的前方，有利于收集，邊挖邊退。3.2.2玉竹的粗加工將挖出的玉竹根莖，按長、短、粗、細挑選分級，再分別攤曬。夜晚，待玉竹涼透后就地用曬簟或草席覆蓋。曬制2~3d，待根莖柔軟干燥后，用滾筒式脫毛機脫去須根、泥沙，取出根莖繼續曬2~3d，再次用脫毛機脫去須根、泥沙，即為玉竹條。經干燥、脫毛、縱向切片處理后的產品為玉竹片。

3.3玉竹的貯藏目前，玉竹一般不貯藏鮮品，按上述方法加工的玉竹采用薄膜袋、麻袋、編織袋包裝，每件40kg。現改為紙箱包裝，每箱10kg，內用薄膜袋密封，直接將標志印在紙箱上。包裝好的產品貯藏于通風、干燥處，溫度宜在30℃以下，相對濕度70%~75%，商品安全水分南方12%~13%，北方14%~15%。貯藏期間，要勤檢查，適時通風換氣、翻垛、除濕、降溫；高溫高濕季節應將玉竹與生石灰、木炭、無水氯化鈣等吸潮劑同置密封堆垛或容器內。

4阻礙邵東縣玉竹產業發展的瓶頸分析

4.1栽培技術體系缺乏現代科技支撐邵東縣雖有最優良的玉竹品種，但由于玉竹忌連作，土傳病害嚴重等，導致主產區近年來產量大減，本地生產量已不足歷史高峰的50%。隨著玉竹市場的不斷擴大，農民玉竹用地輪作的可能性繼續變小，將進一步導致該產業萎縮。因此，篩選高產、抗病、高值的玉竹品種，建立新的栽培技術體系迫在眉睫，但當地還沒有專門科研機構對相應問題開展系統研究，這對于一個潛在經濟規模超10億元以上的產業是極不相適應的。

4.2加工技術落后目前，邵東縣玉竹的加工產品基本只有玉竹條和玉竹干片。加工技術的落后體現在2個方面：①玉竹的干制技術落后，目前仍以煤火烘烤為主，玉竹烘烤至一定程度后，再采用硫磺熏蒸的方法防霉、防褐變，導致產品達不到相關用戶的標準，與無硫產品在市場價格上落差較大。對于哪一種干燥方法好，基本沒有研究數據進行分析，如先制片再干制還是先干制再制片對玉竹的品質有何影響、先滅酶或不滅酶再熱風干燥是否可行等一系列問題都缺乏研究。②深加工產品單一，該縣的玉竹片被海外市場爭相搶購，拿去深加工已近100年，已研發的玉竹深加工產品有玉竹飲片、玉竹糖、玉竹果脯、玉竹飲料、玉竹糕點、玉竹罐頭、玉竹茶等多個品種。但本地的玉竹深加工才剛剛起步，只有玉竹飲料、玉竹茶2種產品，且相關產品由于品牌及產品加工品質等問題，其發展態勢還不被看好。

4.3政府宣傳推介不夠該縣雖也有“湘珍玉液”“東方一品”2種玉竹飲料上架到大型超市，也有該縣東陽農產品廠的“金牛”牌玉竹片被國家質檢總局批準使用地理標志的產品。另外，玉竹原產地已經認證11年，按道理該縣玉竹產業已經具備品牌基礎，但由于至今沒有做成一家大型公司。究其原因，政府對該項目宣傳推介不夠，一般地方特色產業發展過程中，當還沒有強勢的龍頭企業出現時，政府應承擔產業的宣傳與推介作用，因為農民沒有能力推介，小企業也沒錢推介。幾件小事可知在宣傳推介上大有文章可做，如中央電視臺欄目“舌尖上的中國”（《消費欄目》2012-12-05“農家三寶”播放），介紹玉竹可以做菜，但本地人卻不知其還能做菜且美味可口；又如地理標志不能被充分使用。國家《地理標志產品保護規定》出臺后，全國各地紛紛出臺保護政策，但該縣才剛剛起步，大大小小的玉竹企業還不知如何利用地理標志。

5發展玉竹產業的建議

為防邵東玉竹再步“昨日黃花”之后塵，大幅度提升玉竹產業的經濟效益和社會效益，以促進該產業的可持續蓬勃發展。筆者經專業戶、經銷商、鄉、村負責人、政府相關部門負責人訪談，形成如下建議。

（1）組建隊伍，加強栽培育種研究。可以科技特派員、專業協會的骨干成員為主要隊伍，政府適當給予科技啟動經費，在無病毒苗繁育、高抗病性品種選育、高產高效品種選育方面開展研究工作。在現有生產技術體系基礎上，加強玉竹土傳疾病的研究，開發廉價有效的土壤消毒劑，解決現存的連作產量低的問題。

（2）依靠產學研，開展深加工研究。政府出面牽線，將已有的玉竹加工企業與相關的研究單位對接，深入開展深加工理論與技術研究。研究課題有：玉竹新產品加工技術、鮮食玉竹保鮮及功能、不同干制方法與玉竹功能、玉竹加工新裝備與工程研究等。目前，可研發的產品有營養高端的玉竹糕點、玉竹掛面，玉竹調理菜肴等。食品加工技術亟需用新技術置換SO2在玉竹片中的防霉防褐變的作用，如切片后汽蒸，防止酶褐變；做小袋真空包裝，加入脫氧劑保鮮。另外，玉竹的保鮮、本地市場動態、出口國產品標準等都需研究。

（3）多措并舉，發揮地標保護作用。打造邵東品質名片，發揮地理標志保護作用，成立地理標志產品保護領導小組和專業工作小組，經常性地開展工作，實施目標考核；出臺《邵東地理標志產品保護發展政策》，將玉竹產業發展納入縣域經濟發展的事項來抓；安排專項扶持資金，主要用于地理標志產品保護、品種選育、信息和技術研發以及市場服務。

（4）強化宣傳，打響邵東玉竹品牌。加大社會和媒介宣傳力度，以政府名義在邵陽、衡陽、雙峰等主要交通入口樹立“玉竹、金針菜之鄉歡迎您”的醒目標牌；在邵東各賓館、餐飲店張貼精美的玉竹美食圖片；引導激勵企業農戶參與各種農產品展銷會議。

（5）整合升級，打造重點龍頭企業。培育“地理標志+企業+農戶（基地）”“三位一體”生產經營模式的龍頭企業，配套建好高標準的大型冷庫與真空包裝廠；可在玉竹生產加工比較集中的玉竹原產地流澤鎮八老線上規劃建立玉竹加工基地，引導散戶整合、升級。

作者：蘇晶單位：湖南農業大學