旅游管理實習生與酒店實習基地共贏

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摘要：

專業實習是高校旅游管理專業教學實踐的重要環節，酒店實習基地和實習生是實習過程的共同受益者。為了更好地實現共贏，可以從酒店實習基地、學校和實習學生三方共同努力。酒店實習基地需加強對實習生隊伍的認識和重視、建立良好的實習生管理制度；學校可以選擇合適的企業實習基地，安排合適的實習時間，做好實習全程輔導工作；學生也應調整實習的心態，主動學習，積極把握實習機會。

關鍵詞：

旅游管理；實習生；實習酒店；高校

一、高校旅游管理實習生概述

專業實習是高校旅游管理專業教學實踐的重要環節，對于培養學生專業技能，促進學生將理論應用于實踐、了解和適應社會有著重要的作用。目前高校旅游管理專業的實習基地主要集中在酒店，旅游管理實習生已經逐漸成為酒店行業的一支特殊力量，既可以幫助酒店緩解旅游旺季人員招聘難題，也為酒店減少了招聘、工資、保險等費用和成本，同時也為酒店員工隊伍增添了新鮮力量，有利于提高企業整體服務與管理水平。酒店和實習生是實習過程的重要參與方和受益方，然而在目前的實習現狀中，存在一些酒店對實習生不夠重視，實習生對實習管理不夠滿意，實習生不愿留在實習酒店繼續工作等現象和問題。為了找到更好地實現酒店和實習生雙方共贏的策略和方式，筆者以自己工作所在院校的旅游管理實習單位和實習生為對象開展了調研工作，采用了重點案例分析、小組座談、個體訪談等方式，匯總出影響共贏效果的原因，總結成功經驗，嘗試從酒店實習基地、學校和實習學生三個方面提出措施建議。

二、共贏效果現狀分析

調研發現，酒店和實習生雙方都對實習整體認可和滿意，酒店認為實習生整體綜合素質高，適應能力強，對待工作認真負責，希望實習生能繼續留在酒店繼續工作，也希望和學校長期合作。實習生普遍認為通過實習增長了專業技能、積累了社會經驗。然而對比來看，酒店對實習學生的滿意度要大于實習生對酒店的滿意度。酒店認為實習生存在的問題主要集中在部分實習生的主動溝通不足，個別學生個性較強，團隊合作能力不足。同時許多酒店認為大部分學生實習結束后不會留下，所以擔心為實習生花費更多的成本和精力會不值得。實習生對酒店的意見主要集中在認為存在不公平待遇，工作比較辛苦，人際關系復雜等方面。大部分實習生在實習結束時選擇離開酒店。

三、影響共贏效果原因分析

（一）部分酒店對實習生不夠重視

在實習過程中，大部分酒店對實習隊伍都非常重視，但仍存在一些酒店或酒店的一些部門對實習生隊伍不夠重視的現象。例如一些酒店招聘實習學生的主要目的是解決人力資源短缺問題、節約企業成本，因此酒店很少給予實習學生系統的培訓；一些酒店認為實習生只是臨時員工，不能長期為酒店產生效益，所以不值得為實習生提供更多的待遇和關注；有些酒店管理人員認為實習生不會長期在實習酒店工作，又沒有社會經驗、比較膽小怕事，所以在工作中容易偏袒正式員工而委屈實習生。這類觀念的存在不僅影響實習生的工作積極性和實習效果，同時對酒店的組織管理、未來的長期發展也是不利的，需要酒店管理人員去認識和改變。

（二）學校對實習生的指導不足

學校對于實習工作是高度重視的，然而受條件的限制，很難做到充分的指導工作。例如盡管在實習前學校會召開實習動員大會，然而很難針對每一個學生的心理特征做好個體輔導。在實習過程中盡管學校會為每個酒店實習基地安排指導教師，然而指導教師往往要兼顧學校日常的工作，受時間、地點和精力的限制，很難進行充分地指導。在實習結束后，對酒店和實習生的實習反饋調研和匯總工作還有待加強。（三）學生對實習的認識和主動性不足一些學生對實習的目的和意義認識不足，在工作中主動性不夠。例如在實習工作中，一些學生容易將實習待遇和正式員工相比較，認為一樣的工作量卻沒有相同的待遇，產生不平衡的心理。一些學生認為自己將來不準備從事酒店行業，所以把實習當成一項任務被動完成，工作中存在敷衍的心理，對實習不夠重視。還有一些學生從小受家庭寵溺，缺乏社會鍛煉，難適應酒店實習工作。還有一些學生遇到問題不能主動與酒店和指導教師溝通等。這類問題實習生應加以認識和改善。

四、促進共贏效果措施及建議

（一）酒店實習基地方面

實習酒店的實習生管理制度和措施在實習效果方面起著重要作用。通過調研發現，筆者所在學校一家實習酒店（A酒店）2016年的學生滿意度評價要遠遠高于2015年。通過重點分析A酒店的管理方式變化，以及收集、分析其他幾家合作酒店的學生反饋和與酒店溝通了解，總結出實習酒店可以從加強重視、崗位分配、工作排班、薪酬激勵、培訓支持、精神鼓勵以及生活關懷等方面建立良好的實習生管理制度。1.加強對實習生隊伍的認識和重視。在目前酒店行業用工難的背景下，實習生已經成為了許多實習酒店員工隊伍的重要力量，比如在一些酒店的餐飲部門，出現了一線員工全部由實習生組成的現象。實習生用較低的成本為酒店創造效益，他們的價值需要酒店給以肯定和重視。對于有招聘需求的酒店，加強對實習生的重視有利于發現和選拔優秀學生補充正式員工隊伍。同時加強對實習生的管理有利于優化酒店整體管理制度和文化氛圍，盡管大部分實習生會在實習結束后選擇離開酒店，但是他們會保留對酒店的印象和評價帶到以后的工作中，或者分享給他們身邊的家人和朋友，良好的實習印象可以為酒店做免費的口碑宣傳，這對于實習酒店和整個酒店行業的長期發展都是有好處的。實習酒店不僅要加強對實習生的重視和管理，還應針對實習生的特點給予更多的、特別的關注。2016年酒店從最高領導層至上而下加強了對實習生工作的重視，在實習初期召開了實習生座談會，酒店最高領導和人事部門領導及各業務部門參與了會議，在會上聽取了每位學生的意見和建議，對于學生提出來的薪資、排班、宿舍安全等問題，在會后及時得到落實解決。這些讓實習生切實感受到酒店領導層對他們的關注和重視，也有更多的信心和責任感來做好接下來的實習工作。2.崗位分配更加合理公平。2015年筆者所在學校在A酒店的實習生有一部分分配在餐飲部門，一部分分配在客房部門，分到客房部的學生又被分到不同的樓層。不同崗位的分配其實沒有問題，問題在于崗位間待遇出現了較大的差別。比如學生反映客房部的工作量相對比餐飲部門大、休息時間沒有餐飲部門多；客房部各樓層由于接待業務的區別，有的樓層長年接待量較大，而有的樓層接待量較小，導致實習生工作量差別較大；另外各樓層領班的領導風格和性格特點不同也使有的學生比較好適應，有些學生覺得壓力很大等。實習學生間待遇差別很大時不可避免地會產生比較，進而容易產生失落、反感等情緒，對于開展實習工作是不利的。2016年A酒店進行了酒店管理方式改革，客房部的工作主要通過向社會聘請勞務人員來負責，通過按勞計酬的方式充分調動勞務人員的積極性。筆者所在學校的13名實習生被統一分配在餐飲部門，適宜的工作量和相同的崗位待遇使學生們能更好地適應實習工作。3.建立適宜的工作排班制度。合理的排班制度對于實習生非常重要。實習生們往往在實習的時候還要兼顧校內學業等事務，合理的時間安排可以讓他們更加從容地應對。A酒店在2016年實習初期延用之前的排班制度，每個實習生一周工作6天，每天工作約7個小時，每周需要輪包括早班、中班、晚班等不同的班次，這樣的排班制度使實習生的休息時間比較分散和零碎。在2016年的實習生座談會上，實習生提出希望休息時間能集中一些。A酒店領導非常重視學生提出的建議，迅速地制定出解決方案，將實習生排班調整成上一天休一天的模式。這個方案深得實習生們的認可，因為這樣他們就可以在集中起來的休息時間里更加從容地安排安排學習、休息等其他事務，同時也能更加放心地工作。4.適當提高薪酬待遇。實習生薪資待遇較低是實習生們普遍反應的一個問題，適當提高薪資待遇能有效地調動實習生工作積極性。A酒店在2016年地實習生待遇方面進行了改善，在基本工資的基礎上實行了績效工資獎勵制度，每月根據工作表現對實習生額外提供200~300元的獎勵。對于還沒有其他經濟來源的實習生來說，給予一定的物質獎勵能起到很好的激勵作用。5.提供良好的培訓支持。B酒店反饋酒店為實習生提供了充分的培訓指導，一位前臺接待實習生反饋通過酒店培訓可以讓她在較短的時間里快速地掌握前臺接待、退房流程、酒店系統的使用等。其他部門的學生也反饋系統的培訓對于他們做好實習工作的信心和能力非常重要。培訓支持需包括入職培訓、崗位技能培訓、工作過程指導等多方面。學徒制、師傅帶是很好的也是酒店常用的一種培訓方式，在這種方式中，一位有經驗、耐心友好的指導“師傅”非常重要。許多實習生通過實習與指導“師傅”建立起深厚的師徒情感，這種情感交流可以幫助他們更好地做好實習工作，而一些實習生會因為“師傅”不夠友好而產生很大的壓力。6.進行精神鼓勵。實習生初踏入工作崗位，往往對自己的工作能力不夠自信，希望得到領導的鼓勵，及時的鼓勵可以產生工作信心和動力。例如筆者所在學校2名實習生起初被分到C酒店客房樓層做客房清掃的工作，后來酒店剛好空缺客房部文員的崗位，讓這2名實習生換到這個崗位實習一段時間。一名實習生比較適應，另一名實習生因為不習慣倒班表示想回原來的樓層。樓層主管知道這個情況后并沒有批評她，而是找到這位實習生談心，對她想放棄的想法表示理解和認可，并鼓勵她在任何崗位都可以發揮自己的價值。這種及時溝通和鼓勵的方式讓實習生非常感激和釋懷。C酒店還組織實習生參與酒店優秀員工評比，并將獲獎的實習生照片在酒店櫥窗向全酒店員工展示，給實習生們很大的鼓舞。D酒店在酒店領導與實習生的關系處理上也值得借鑒。D酒店餐飲部實習生反饋，餐廳部的領班、主管和經理以及酒店的總經理都非常親切隨和，工作上遇到問題可以隨時和部門領導溝通，并得到及時的指導，這種輕松的溝通方式讓她們能很好地適應實習工作。7.加強生活關懷。企業實習基地可以在員工宿舍等物質方面、員工關懷與鼓勵等精神方面為實習生提供更多支持。筆者所在學校安排在C酒店的實習生都是女生，C酒店的實習生反饋，C酒店在員工宿舍方面特別關照實習生，把酒店院內的員工宿舍留給實習生住宿，正式員工都安排在離酒店較遠的地方住宿。C酒店的宿舍管理也非常規范，實行嚴格的出入刷卡制度，一般不允許外人入內，安全措施周到全面。同時宿舍管理阿姨非常熱情，如有問題會及時為實習生們解決，比如有實習生覺得比較冷，阿姨就馬上向酒店反映，很快為她加了被子。這些細節讓實習生們非常感激，她們覺得在酒店員工宿舍里感受到了家的溫暖。實習生到了一個陌生的環境，接觸社會的經驗不足，對外界充滿擔心，一個安全、充滿關懷的住所可以有效提升實習生的認同感和歸屬感。同時，C酒店還為包括實習生在內的所有員工提供了瑜伽課程。

（二）學校方面

1.選擇合適的企業實習基地。實習基地的簽訂工作是學校實習工作的基礎，為了更好地開展專業實習，學校應做好企業實習基地的調研、選擇工作。盡量選擇安全性高、管理規范、重視實習生隊伍的企業。同時，在此前提下應盡量選取離學校較近的企業，方便學生兼顧校內學業，同時也便于指導教師前往酒店指導。筆者所在學校的實習基地均與學校在同一個城市，當指導教師前往企業看望、指導學生時，其他來自外地院校的學實習表示非常羨慕。同時學校還應形成對酒店實習基地的評價、反饋機制，加強與良好酒店實習基地的合作，淘汰不適宜的酒店。2.安排合適的實習時間。調研表明，實習學生對學校的實習時間安排是總體滿意的。筆者所在學校旅游管理高職學生的企業實習時間安排在大三上學期，經過前兩年在校理論學習，奠定了較好的實習工作基礎，便于學生快速適應實習工作。筆者所在學校旅游管理企業實習期是半年，學生反映這個時間長度是比較好的，如果實習期太短學生就不能很好地掌握實踐技能、鍛煉社交能力，企業一般也不太好安排；如果實習期太長，學生就容易產生厭倦心理。同時，經過大三上學期半年統一安排的企業實習，大三下半年學生就可以根據自己的興趣和就業目標進行自主實習，為良好的就業打下基礎。

（三）做好實習全程輔導工作

學生在走上實習崗位前往往缺乏社會工作經驗，對實習有很多的擔心，在實習過程中也很容易產生不良情緒，需要學校和指導教師做好實習的全程輔導工作。1.幫助學生打好實習基礎。在實習前的教學、學生管理工作中，幫助學生做好實習準備、打好基礎。一些專業基礎課程，要嚴格要求學生認真學習和掌握。在教學的過程中可以多介紹酒店相關信息，采用情景模擬、案例教學等方法分析酒店實際工作情景和問題，讓學生掌握基本操作流程和解決問題的方法。同時鼓勵學生在假期去做專業相關的實踐活動，積累專業技能和經驗。2.做好實習前的引導工作。實習前要做好學生的引導、咨詢、答疑等工作。首先要讓學生明確實習的目的。調研過程中發現有許多學生會抱怨實習工資比正式員工低，會覺得自己做同樣的工作卻沒有同樣的待遇。面對這類學生要讓他們清楚地認識到實習生的特點和實習的目的。對于實習生，酒店需要花大量的時間和成本去做培訓的工作，同時錄用沒有經驗的學生酒店也要承擔著一定的經營風險，而學校也是做了大量的工作才最后選取和簽訂合適的實習基地，學生要珍惜來之不易的實習機會。同時要讓學生明白，專業實習的目的并不是要在這幾個月的時間里獲得多少物質報酬，而是要利用這個機會去鞏固所學的專業知識，將理論運用于實踐，了解酒店管理的運營模式和崗位工作流程，掌握酒店管理服務的基本技能，學會分析問題、解決問題，積累社會工作經驗。同時要讓學生做好心理準備。學生在實習前主要是在校學習，實踐機會比較少，人際關系比較簡單。而酒店實習工作對知識和能力以及心態等都提出了新的要求，實習工作時會面臨體力、腦力的雙重壓力，同時新的人際關系對于學生也是一個嶄新的考驗。在實習前要讓學生認識到可能會出現的狀況和問題，提前做好心理準備。3.做好實習過程中的輔導工作。在學生實習過程中，學校和指導教師要做好輔導工作，為學生實習提供堅實的后盾。學生剛進入實習酒店踏上實習崗位時，對崗位技能的不熟練、對酒店環境的不熟悉都可能會讓學生內心充滿擔心和著急，需要輔導老師給予鼓勵和安慰，告訴實習生實習工作有一個適應期，不要著急，用心學習都可以做好。在實習中期學生可能會遇到一些新的問題，調研中發現比較常見的問題有宿舍管理問題、對工作的不適應、與同事和領導的關系等，指導教師一方面可以通過定期去看望實習生，了解學生思想動態，及時給予指導和鼓勵，另一方面也可以在平時利用電話、微信、網絡等方式與實習生保持聯系，在實習生有需要時，給以及時有效的指導。同時也要鼓勵學生在遇到問題時學會分析問題和解決問題，把每一次問題的出現當成一次學習和成長的機會。在實習后期實習生往往容易出現懈怠情緒，指導教師要做好督促、鼓勵的工作，自始至終保持良好的狀態。同時，指導教師還要幫助實習生在實習期間做好與學校及酒店實習基地之間的溝通、傳達工作，為實習生解決后顧之憂。4.做好實習反饋工作。在實習過程中和實習結束后，指導教師要做好實習反饋的工作。了解企業實習基地對學生的評價，為今后的教學工作提升打下基礎。同時也應將學生對酒店實習基的意見和建議予以總結，向酒店溝通和反饋，為今后更好地合作、實現更好地實習效果打下良好的基礎。

（四）實習生方面

實現企業實習基地和實習生的共贏離不開實習生的努力。實習生要明確實習目的，調整好實習的心態，積極把握實習機會。例如有些學生雖然不準備將來從事酒店行業，但是要意識到酒店工作過程中所注重的主動服務、細節服務，所要求的溝通能力、團隊合作能力等，對于今后做好任何工作都是很有幫助的，要把實習看成一個適應社會、鍛煉能力、提升自我的好機會。學生們要在學校里認真學習，在實習前打好基礎，做好實習準備。在工作中主動學習，在遇到問題時不著急、不慌亂，及時與酒店和學校指導教師溝通。在實習后總結經驗教訓、分析不足，為將來踏入正式工作崗位奠定基礎。

參考文獻：

[1]彭惠軍,田亞平.高校旅游管理專業“三贏”實習模式探討[J].商業經濟,2007(11):116-118.

作者:李素馨 單位:中華女子學院