淺論葡萄酒的品鑒

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1·形式明確

品鑒會的舉辦可以有多種主題，但是形式一般就兩種：一種是相對參加人數(shù)比較少，邊講座形式邊進行品鑒的情況；另一種則是，講座集中在品鑒會之前舉行，而后參加者根據(jù)自己的愛好走到不同的品鑒桌前邊品邊同工作人員交流體會。品鑒會開始之前必須先確定形式的選擇，這樣才能制定明確時間安排和會場布置計劃。

2·舉辦場所的選擇

葡萄酒的品鑒是需要一個合適的場所的，太吵、溫度太冷或者太熱都不是可供考慮的選擇，因此溫度是第一考慮要素。對于許多紅葡萄酒來說，15度—20度是較為理想的品鑒溫度。對于起泡酒、白葡萄酒、甜酒而言，需要用冰桶來提供適飲溫度。同時需要考慮的因素還有環(huán)境的優(yōu)雅、交通的便利等。星級酒店或當(dāng)?shù)匾呀?jīng)為葡萄酒的品鑒做過精心設(shè)計的會所、餐廳、酒窖是通常的選擇。

3·必備品酒用具

冰桶、醒酒器、酒杯是開啟一瓶酒不可或缺的品嘗用具，這里要特別注意酒杯的選擇，要選擇與葡萄酒品種相匹配的酒杯，這樣才能領(lǐng)略一瓶酒的完美。一般情況下品鑒會不會只品嘗一種葡萄酒，如果能做到每款酒都有相應(yīng)的酒杯最好不過，但多數(shù)情況下主辦方無法一次性提供那么多杯子，一瓶飲用水，是這個時候必須具備的。品酒過程中不可或缺的用具那就是吐酒桶，這個也是必須具備的。

4·酒品資料

產(chǎn)區(qū)資料、酒品介紹資料、酒單、品酒記錄本這些書面材料是品酒會應(yīng)具備的發(fā)放給嘉賓的文字介紹資料，這樣不光在品酒的時候使嘉賓有個參考，同時可以有助于嘉賓了解每一款酒的大體信息和文化背景。這里要注意一點，資料的發(fā)放應(yīng)在品鑒會開始，不要等到品鑒會結(jié)束，那樣嘉賓的興趣和發(fā)放資料的意義就都已經(jīng)不存在了。

5·影音資料

品鑒會，顧名思義是對酒的品嘗交流，其實它還有更深層次的文化交流。每一款葡萄酒都承載著其來源國家的文化，表達著葡萄酒產(chǎn)地的風(fēng)土特征，折射出采摘年份的氣候特點，所有這些都是葡萄酒需要傳遞給每位嘉賓的信息。影音資料展現(xiàn)可以從聽覺、視覺來完美地展現(xiàn)葡萄酒成酒之前的種植環(huán)境。影音資料可以是PPT也可以是錄像資料，內(nèi)容包括葡萄酒的產(chǎn)地風(fēng)土介紹，當(dāng)年的氣候中最明顯的特征概括，葡萄品種的主要特點，釀造工藝上有無特別之處等信息。這些信息的展現(xiàn)可以很好地傳達出葡萄酒背后深層次的文化背景，同時可以讓與會嘉賓從心靈和思想層面與葡萄酒達到共鳴。

6·酒品和美食

品鑒會上選用酒品的檔次和數(shù)量是根據(jù)所邀嘉賓的專業(yè)程度和數(shù)量來定位的。對于不太懂酒的嘉賓，可以選擇一些大眾化、易入口、易搭配食物的葡萄酒；如果是懂酒的嘉賓可以根據(jù)他們的口味、興趣來決定酒品的選擇。食物是品鑒會必不可少的角色，關(guān)于食物的選擇一般會選擇永遠都不會錯的奶酪、橄欖、水果。如果品鑒會是結(jié)合午宴或者晚宴的形式舉辦，那酒品與食物的搭配就要重新考量。紅葡萄酒一般會配一些味道重一些的奶酪，或者是紅肉以及烤蔬菜、番茄燒制的菜肴、黑巧克力等等。對于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪、魚、沙拉等等。酒和食物搭配的好，那么這場品鑒會也會隨之增色不少。

7·主講人的選擇

主講人決定著一場品鑒會的氣氛、品位，選擇好的主講人可以讓一場品鑒會達到預(yù)期之外的好，如果主講人是一個不懂酒，只是照本宣科的工作人員，那么這場品鑒會的氣氛和品位會隨之down到谷底。能夠用心設(shè)計好講解的時間點和內(nèi)容，是品鑒會成功的關(guān)鍵，這需要主講人擁有一定的專業(yè)知識和主講經(jīng)驗。一般氣氛比較好、有一定交流性的品鑒會，邀請的主講人都是業(yè)內(nèi)比較有名的專業(yè)酒評人。他們一般都有著游歷世界各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的經(jīng)歷，同時多年的經(jīng)驗也讓他們有著自己的知名度，這些因素都可以稱為一場品鑒會的看頭，這和明星的影響力有著一樣的道理。

8·服務(wù)

任何活動都需要良好的服務(wù)來支撐，品鑒會的舉辦涉及到酒溫、醒酒、倒酒這些程序，這需要很好的服務(wù)配合才能成功。如果服務(wù)跟不上，一種酒款品嘗完畢，下一款還沒有給嘉賓斟上，這就出現(xiàn)嘉賓等服務(wù)的尷尬，同時也會打斷整個品鑒會的連貫氛圍，這是一定要避免的。一般情況下，葡萄酒都需要醒酒，在倒酒的時候可以連續(xù)將要品鑒的幾款酒都倒上，這樣葡萄酒可以在杯中進行醒酒，同時也避免了一杯一杯倒的麻煩。適飲的酒溫需要在品鑒會開始前就做好，一般是品鑒白葡萄酒的時候需要將白葡萄酒提前放入冰桶中。

9·嘉賓的邀請

嘉賓一般包括經(jīng)銷商、酒評人、媒體、葡萄酒關(guān)注者這些人員的構(gòu)成。嘉賓的選擇需要根據(jù)品鑒的酒品的檔次來限定，同時品鑒會的規(guī)模也是選擇嘉賓的重要限制因素。這需要舉辦方根據(jù)品鑒會的檔次來合理安排受邀人員名單。

10·小結(jié)

品鑒會顧名思義只是品嘗，而不是要喝到盡興。這需要在倒酒的時候注意量，一般每款酒都只倒一次，每次也只占杯中1/4的量，只要保證品鑒沒有問題就可以。所以，品鑒會不要盡興，因為送每位到場嘉賓回家也是一件大工程。

作者：曾譯單位：北京巨紅酒業(yè)有限責(zé)任公司