飯店發(fā)展建議

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改革開放30年來，中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展取得了很大成就。1978年，全國僅有137座旅游飯店，擁有客房15539間；到2006年末，全國共有星級飯店12751家，擁有客房145.98萬間，營業(yè)收入總額為1482.86億元；截止2007年底，全國星級飯店已經超過14000家，是1978年全國飯店總數的100倍。然而，由于我國飯店業(yè)起步較晚，我國飯店設計與發(fā)達國家相比尚處于起步階段，國內飯店設計人員存在趕時尚、缺少創(chuàng)新意識、模仿別人等現象。

因此，發(fā)展我國飯店設計理論，培養(yǎng)優(yōu)秀的飯店設計人才，已成為一個重要的問題。

一、我國飯店設計存在的問題

1.設計盲目求大，豪華奢侈

在飯店設計時往往將飯店的等級、檔次與飯店的規(guī)模等同，盲目地攀高求大，一時之間形成了建造大飯店的傾向。一些飯店片面地強調、追求裝修的豪華和進口材料的堆砌，而忽視了顧客真正的心理和生理需要。當前我國有些酒店的建筑設計只關心建筑本身如何漂亮、氣派，對酒店內部功能布局卻考慮不多。

2.飯店設計缺乏特色和風格

我國的飯店建筑設計風格受西方建筑設計的影響，廣泛采用鋼筋、混凝土等材料，模仿照搬國外現有飯店的模式。而忽視了本民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，缺乏自己應有的地域、民族、歷史等特征，失去自己特有的文化屬性。

3.整體設計不合理

這種不合理存在三個方面：一是設計人員和飯店經營管理者沒有進行有效的溝通，使得設計出的飯店不符經營管理的需要。二是飯店建筑物與周圍自然環(huán)境格調不一致。三是室內裝修設計脫節(jié)，如家具、裝飾、燈光設計不一致。

二、對策分析

1.堅持“以人為本”的飯店設計理念

國家旅游局局長邵琪偉曾指出：“以人為本，提高人性化、精細化服務的水平，滿足消費者的個性化需求，將對每一家飯店構成挑戰(zhàn)”。在飯店設計時注入“以人為本”的設計理念，才能最大程度地提高顧客滿意。如東莞波特曼商務酒店的設計是一個很好的例子，由于開業(yè)時間臨近“情人節(jié)”，設計師大膽想象，以“情”為主題，采用很多玫瑰花來烘托“情人節(jié)”這個主題，給四處奔波的游子一種心靈慰籍，體現的是一種人性的關懷。在室內主色調采用黑、白、灰（金銀）這些莊重典雅的色彩，使用起來干脆利索。客房選用簡潔的陳設，溫馨的色調，追求的是一種關懷的人文情結，取得了很大的成功。

2.飯店設計要與當地文化融為一體，更多的體現地域特色

著名設計師貝聿銘說過，在美國做設計，就要考慮美國人的生活方式、環(huán)境、歷史等，在法國也如此。香山飯店是貝聿銘所設計的傳統(tǒng)與現代結合的典型案例，他大膽地將蘇州的建筑風格運用到了北京這個北方城市，巧妙的做到了現代同民族傳統(tǒng)元素的結合。飯店的建筑既具現代風格，又有鮮明的民族特色。山東海悅建國飯店，以海的春夏秋冬為設計主題，全方位表現威海特有的海景、民俗、天鵝等文化內涵，在設計風格上巧妙地融入海文化元素，成功的打造了國內首家別具特色的“海文化”主題飯店。

3.選用最佳團隊進行設計

要設計好一座飯店，至少涉及到十幾個門類的工程師，所以要選擇最佳的團隊參與設計。這樣的團隊包括三個方面：業(yè)主、設計隊伍（應由建筑師、設計師和工程師等幾方面的人員組成）、酒店的專業(yè)管理隊伍。只有這三方面的人員良好溝通，才能設計出一個好的飯店。在團體人員的配備上，可以采取中外合作的方式。這不僅能吸收到國際上先進的理念，又能充分體現中國的特色。

4.倡導綠色飯店設計

“綠色飯店設計”是一種新的理念，在設計時要求提供符合人體安全、健康要求的產品，如綠色客房設計：客房一般盡量使用綠色裝飾材料；房間內擺放有益人體健康的綠色植物；提供適當比例的無煙客房或無煙樓層等。為爭創(chuàng)綠色旅游飯店，索菲特大飯店請有關廠家對酒店電源變頻進行了改造，讓酒店耗電量在原基礎上減少了30%；客房的無煙樓層從之前的4個樓層增加到7個樓層；餐廳為客人提供綠色餐飲服務，綠色菜品達到30種以上。據悉，成為綠色飯店后，該飯店每月節(jié)約80萬元。

本文分析了我國飯店設計存在的問題，最后提出了解決的方法。隨著2008年奧運會在北京的舉辦，負責奧運期間的住宿接待工作的旅游飯店業(yè)的整體素質將會得到極大的提升，中國的飯店設計將會迎來一個全新的春天。

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