旅游管理類教學模式研究

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一、行業(yè)需求與專業(yè)特點決定實踐教學的地位

我國旅游管理本科教育面臨如何把旅游市場的需求、旅游企業(yè)的需求與學校的培養(yǎng)目標有機結合起來，培養(yǎng)企業(yè)、社會所需要的專業(yè)人才的難題。旅游管理本科專業(yè)需要在培養(yǎng)目標、專業(yè)特色、師生實踐能力等方面找到適合其發(fā)展的路徑。教育部在《關于深化教學改革，培養(yǎng)21世紀需要的高質量人才的意見》中明確提出了21世紀的人才培養(yǎng)模式：“按照基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高的高級專門人才的需求，逐步建立起注重素質教育，融傳授知識、培養(yǎng)能力和提高素質為一體，富有時代特征的人才培養(yǎng)模式”。因此，旅游管理本科專業(yè)學生的教育應著重培養(yǎng)“應用復合型人才”，提高其綜合競爭力，只有那些基礎厚、知識廣、實踐操作能力強的綜合性人才，才是未來旅游業(yè)所需要的高素質人才。原教育部部長周濟在第二次全國普通高等學校本科教學工作會議上的講話中指出，知識來源于實踐，能力來自于實踐，素質更需要在實踐中養(yǎng)成；各種實踐教學環(huán)節(jié)對于培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力尤其重要；實踐對于大學生成長至為關鍵。實踐教學在現(xiàn)代應用型本科院校的教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用。作為地方應用型旅游管理本科教育更應考慮旅游行業(yè)對管理層面人才的特殊性需求，強調抓基礎、抓能力、適應能力強的素質教育專業(yè)發(fā)展的大方向，通過實驗（訓）、專業(yè)實踐、實習等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現(xiàn)學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標[1]。

二、圍繞辦學定位和培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生就業(yè)競爭力

旅游管理本科專業(yè)的教學目標和實踐教學體系的構建，重在培養(yǎng)學生的就業(yè)競爭力和管理思維能力。

1.培養(yǎng)服務意識和敬業(yè)精神，增強學生就業(yè)競爭力

服務業(yè)是衡量一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平和市場化程度的重要指標。在西方發(fā)達國家，服務業(yè)一般可以達到第三產業(yè)的70%，經(jīng)濟落后的國家只有15%左右。我國服務業(yè)也僅達到40%。大力發(fā)展服務業(yè)是我國今后經(jīng)濟改革和產業(yè)調整的重要任務。旅游業(yè)不同于制造業(yè)，從業(yè)人員必須具備服務意識和敬業(yè)精神。但是，高校旅游管理本科專業(yè)的學生尚未徹底轉變觀念，這使他們在旅游人才市場上相對中專、職業(yè)學校的學生缺乏就業(yè)競爭力。我們調研后發(fā)現(xiàn)，這是本科以上學歷的旅游行業(yè)員工流失率嚴重的主要原因，也是旅游企業(yè)極其希望我們解決的首要問題。導致社會人才需求滿足難、大學畢業(yè)生就業(yè)難等問題，“面向旅游市場，面向旅游企業(yè)，面向學生就業(yè)競爭力培養(yǎng)”的校企合作辦學思路。把實踐教學作為突破封閉模式的最佳切入口，以校企合作、產學共贏為基本原則，走校企產學合作的實踐教學發(fā)展之路，培養(yǎng)服務意識和敬業(yè)精神，增強學生就業(yè)競爭力。聘請業(yè)內專家成立專業(yè)建設指導委員會，每年定期舉行專題會議，對人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案、實踐教學等進行研討并制定優(yōu)化方案。在實習過程中注重對學生職業(yè)素養(yǎng)和工作技能的鍛煉與提升，重視對實習生敬業(yè)精神的考核，由指導教師與企業(yè)溝通找到問題，對學生進行指導，便于下一階段更好地改進實踐教學，提升技能，增強學生就業(yè)競爭力。

2.注重培養(yǎng)學生的管理思維能力

旅游業(yè)屬于資金和勞動密集型的服務性企業(yè)，尤其是酒店業(yè)。以酒店類實習單位為例，長期以來酒店從業(yè)人員的學歷普遍偏低，具有本科學歷的員工并不多見。酒店對酒店管理專業(yè)的本科生具有很高的期望，認為他們在各個崗位上都應該出類拔萃，然而當被錄用的本科生開始實際工作后，酒店發(fā)現(xiàn)他們的實際操作技能差，幾乎需要從零開始進行培訓，而且又沒有技術特長，如英語水平、計算機水平遠不如英語或計算機專業(yè)的學生突出，于是做出了酒店管理專業(yè)的本科生不實用的錯誤結論。之所以出現(xiàn)上述現(xiàn)象，一方面因為酒店提供給本科生的實習崗位與高職、?？粕耆嗤?，全部是一線工作，以體力勞動為主，而且勞動強度大；另一方面，由于本科生在校期間以理論課為主，所以相比高職和專科生，本科生在技術操作方面沒有明顯優(yōu)勢，這導致用人單位對本科生的印象不佳，學生對工作的認識也不全面。如果學校和就業(yè)單位沒有一個行之有效的人才培養(yǎng)、選拔、用人機制，本科生容易受到排擠、壓制，最終造成人才的流失。在實踐教學和實習指導中嘗試引導學生以融入管理環(huán)境的方式接觸和思考管理問題，強調理論聯(lián)系實際的管理思維方法的訓練。根據(jù)旅游與酒店管理專業(yè)的特點，采用各種方式請旅游與酒店企業(yè)領導、管理人員來校作專題報告或授課，向學生們介紹世界及國內和省市現(xiàn)今旅游與酒店業(yè)發(fā)展的狀況，講授旅游酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗以及旅游酒店企業(yè)的管理經(jīng)驗等，使學生在步入社會之前，更好地了解旅游企業(yè)，為今后走上管理崗位奠定理論基礎、訓練管理思維。同時，將學生第二課堂與課堂教學有機融合，在課程學習階段，對于一些實踐性較強的課程，直接聘請旅游酒店企業(yè)有經(jīng)驗的從業(yè)人員進行授課。另外，本科層次的旅游專業(yè)以培養(yǎng)具有扎實理論功底的高級應用型人才為目標，因而其實踐教學應重點突出培養(yǎng)學生理論與實際聯(lián)系的知識運用能力和學習能力。實習是聯(lián)系高校和旅游企業(yè)的橋梁，是本科生從學習到工作的過渡階段。對高校而言，實習屬于教育提升環(huán)節(jié)；對酒店而言，實習是人力資源前期開發(fā)的黃金階段；對學生而言，實習是就業(yè)前的工作體驗，如何更好地挖掘本科生的潛力，提高就業(yè)競爭力并進行職業(yè)穩(wěn)定性教育，實習是一個關鍵點。注重培養(yǎng)學生的管理思維能力能夠有效地激發(fā)旅游管理本科專業(yè)學生對口就業(yè)的積極性，學生通過校外實習能夠深入到飯店的第一線，參與一些基本的技術和技能訓練，增強對旅游企業(yè)管理的感性認識；提高學生實際操作和參與管理的能力，可為后續(xù)課程的學習和未來的工作打下基礎。

三、構建全方位、立體化實踐教學體系

旅游管理本科專業(yè)實踐教學體系改革是旅游管理專業(yè)教學改革的一項重要內容，是對整個實踐教學體系進行新的構建，涉及教學觀念、學習方法、師生關系等多方面。重新定位師生關系，適應新的教學環(huán)境，扮演新的角色，并且角色轉變的快與慢、好與壞，直接影響著實踐教學的效果。改革應該在勇于探索，更新教學觀念，加強專業(yè)知識技能的學習，強化實踐環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、考核，以校企合作為切入點，深入開展實踐教學改革研究，進行理論提升等方面有所突破。在新的實踐教學模式引導下，學生能適時地調整自己對實踐的看法和認識，強化學生在實踐環(huán)節(jié)的自主性。教師也從單一的以傳授知識為主的課堂教學模式，轉向以知識傳授和應用技能指導、課堂教學與學生自主實踐學習相結合的教學模式上來。在實踐教學體系改革中，專業(yè)實踐基地的建設成為實踐教學中的關鍵和基礎，資金緊張是高校經(jīng)過擴張階段后面臨的一個普遍問題，既要保證教學質量又要節(jié)約資金，校企合作是實現(xiàn)校企雙贏的最佳途徑，通過校企合作培養(yǎng)學生的實際操作能力、研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力，將應用型旅游管理本科專業(yè)實踐教學與理論教學緊密結合，構建“認識實踐——模擬實踐——專業(yè)實踐——管理實踐——研究實踐”的全方位、立體化實踐教學體系。

1.認識實踐

認識實踐的課程主要是專業(yè)基礎課和專業(yè)課，實踐的重點是對專業(yè)知識進行認知，讓學生對今后的工作產生感性認識；實踐的方式除進行案例分析討論、課堂演示等多種形式的實際訓練外，還集中安排參觀實習、考察，形式以參觀、調查為主，主要目的是使學生對旅游資源、旅游企業(yè)的管理、運行和工作標準有初步的感性認識，對課堂講授的旅游專業(yè)理論知識加深理解，為專業(yè)實習作準備。認識實踐還包括策劃、組織實習結束的學生舉辦實習交流會和實結會，使下屆學生初步了解專業(yè)實踐、專業(yè)實習工作。

2.模擬實踐

模擬實踐主要利用校內實驗（訓）室，如多媒體教室、餐飲實驗室、客房實驗室、導游模擬實驗室、禮儀實訓室、旅游信息系統(tǒng)實驗室等教學資源，在校內進行模擬實習以配合專業(yè)課的課程實習。旅游管理本科專業(yè)實踐教學是通過分別建設餐飲操作、前廳操作、客房操作、導游業(yè)務、旅游資源開發(fā)與管理、旅游地理等實訓室，通過創(chuàng)造一種接近真實的情境，讓學生模仿實際情況進行的一種公共關系實踐活動。這種活動實踐性和能動性強，能引導學生將所學的知識轉化為具體的活動方式，這不僅有利于學生對理論知識的學習和掌握，還能為實際工作積累經(jīng)驗，是培養(yǎng)學生實際技能的有效途徑[2]。

3.專業(yè)實踐

專業(yè)實踐是為提升學生專業(yè)能力而設計的，專業(yè)實踐主要包括三部分內容：旅行社實習，目的是了解和熟悉旅行社中的計調工作、接待工作和綜合業(yè)務工作等；酒店實習，目的是了解和熟悉酒店中的各主要部門的服務流程和基層管理等；旅游景區(qū)實習，目的是了解和熟悉旅游景區(qū)的經(jīng)營體制、運行模式、管理方法及景點導游講解的技能等。專業(yè)實踐主要利用校外實習基地以頂崗實習形式進行，主要目的是使學生對旅游業(yè)的管理、運行和工作標準有實際、深刻的感性認識；學習、掌握旅游管理、操作和服務的技能；培養(yǎng)從業(yè)的服務意識和敬業(yè)精神；對課堂講授的旅游專業(yè)理論知識加深認識和理解，在實踐中思考、凝練，并為畢業(yè)論文的寫作做好選題和材料、案例準備。校外實習基地，為學生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學生精力充沛，敢想敢干，校外實習基地能給他們提供施展才華的場所；另一方面，學生能夠給旅游企業(yè)帶來生機和活力，為旅游企業(yè)改革和發(fā)展提出合理化建議，為旅游企業(yè)解決路線開發(fā)、生產管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔優(yōu)秀人才。

4.管理實踐

旅游行業(yè)需要的管理型人才既要掌握基本的服務技能，更要有應用理論解決實踐問題的能力。因此，對學生的培養(yǎng)不僅要強調操作和服務的基本技能，服務意識和敬業(yè)精神的培養(yǎng)，更要強調理論聯(lián)系實際的管理思維方法的訓練。管理實踐貫穿在模擬實踐教學及專業(yè)實踐的過程之中。以飯店管理實驗課程為例，通過設置仿真運營氛圍，讓學生按照飯店組織結構，以崗位角色轉換設置實驗項目，以培養(yǎng)學生的應變能力、組織能力、經(jīng)營能力、管理能力和心理承受力，塑造學生的情商素養(yǎng)。旅游管理專業(yè)本科層次以培養(yǎng)具有扎實理論功底的高素質應用型人才為目標，因而其實踐教學應重點突出培養(yǎng)學生理論與實際聯(lián)系的知識運用能力和學習能力。通過校外專業(yè)實習基地，加強校企合作，在服務實習的基礎上參加策劃、營銷等管理方面的工作。管理實踐中，要求學生在實習后四個月，以觀察和思考管理問題為主要任務，要求學生“像服務員那樣做事，像管理者那樣想事”，為引導學生思考管理問題，并聘請實習單位管理者作為學生實習導師，要求學生每周記錄下所觀察到的經(jīng)營管理的問題，組成研究小組在實習單位管理者和實習指導教師的指導下，進行經(jīng)營管理問題的調研、分析。

5.研究實踐

地方高校旅游本科教育的專業(yè)定位，要體現(xiàn)鮮明的為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務的地方特色，既重視動手實操能力的培養(yǎng)，又具備厚重的理論基礎和學習、研究能力。提倡學生選用來自于實踐的實用性課題或與教師的科研工作緊密結合的課題。一方面，教師的某些課題和項目的前期調查、問卷、統(tǒng)計等工作由學生來完成，學生通過參與教師的科研，提升理論水平及解決實際問題的能力；另一方面，充分利用畢業(yè)實習和畢業(yè)論文（設計）這兩個關鍵環(huán)節(jié)，指導老師要求學生圍繞論文選題或專題設計項目，利用實踐機會，采用真實案例，發(fā)現(xiàn)問題，運用所學的專業(yè)知識通過調查研究、收集資料、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題等來進行旅游學術研究，探討行業(yè)前沿問題。

四、“三對接”——實踐教學的現(xiàn)實途徑

1.校內模擬實踐教學與課堂教學的“對接”

旅游管理專業(yè)教學需具備簡單的示范操作室，但還應該使示范操作室的設施設備更完備，以使模擬場景更接近實際。教師在課堂教學中可采取具有實訓特點的“模擬教學法”。這種教學法就是教師創(chuàng)設一定的情景，和學生一起模擬教學內容中的不同角色，感受學生不同的心理，換位思考，站在學生的角度講話。只有通過實踐，在現(xiàn)實活動中才能實現(xiàn)知識向能力的轉化，知識和能力內化為素質[3]。旅游管理本科專業(yè)實踐教學具體體現(xiàn)為由較淺層次的教學實驗、課程設計到較高層次的服務與管理頂崗實習、畢業(yè)設計等環(huán)節(jié)，兼顧系統(tǒng)性和階段性。旅游管理從業(yè)者需要具備較強的組織、預測、交際、表達等能力，而且要有強健的體魄和淵博的知識。因此，在校期間需要在實踐教學時，對學生進行系統(tǒng)性訓練。根據(jù)學生接受能力和培養(yǎng)方案的階段，在不同學程有針對性地、循序漸進地開展。

2.校外實習實踐教學與校內實習實踐教學的“對接”

旅游管理專業(yè)教學建設校內實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學生自己研究問題和開拓創(chuàng)新的能力。校內實訓基地，既減少了師生在學校與企業(yè)間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經(jīng)費真正用到刀刃上，逐步形成“邊講邊練，講練結合”的教學模式。旅游管理專業(yè)校內實訓基地可以分別建設前文所提及的餐飲操作實訓室、前廳操作實訓室、客房操作實訓室、導游業(yè)務實訓室、旅游資源開發(fā)與管理實訓室、旅游地理實訓室等。通過與企業(yè)合作，建立起校企“雙贏”的合作機制，積極與企事業(yè)單位共同建設校外實踐教學基地，這是建設實踐教學體系的最佳模式和有效途徑。例如，通過多種合作，建設一批穩(wěn)定的實習、參觀基地；鼓勵學生多參加社會和政府、企業(yè)等舉辦的各類旅游知識大賽、演講比賽、服務技能大賽等；與相關企事業(yè)單位和旅游院校開展實踐教學經(jīng)驗交流，同時還可以邀請實踐教學成效顯著和從業(yè)經(jīng)驗豐富的相關專家來校進行技術講座和學術交流。建立校外實習基地，為學生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，校外實習基地能為學生提供施展才華的場所，也為他們將來的就業(yè)積累經(jīng)驗，打下堅實的基礎；另一方面，學生也能為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出合理化意見與建議，為旅游企業(yè)解決路線開發(fā)、生產管理遇到的問題和困難提出解決方案，同時產學研的良性互動提高了學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，旅游企業(yè)也可以從中發(fā)現(xiàn)和選拔優(yōu)秀人才。

3.社會實踐活動與專業(yè)實習實踐的“對接”

以就業(yè)為導向的旅游實踐教學必須強調實訓環(huán)節(jié)，使理論與實踐相結合，將掌握的知識向實踐轉化，實習基地是培養(yǎng)高素質創(chuàng)新人才的重要場所。在新形勢下，必須按照市場規(guī)律，發(fā)揮高等院校和旅游企業(yè)的各自專長和優(yōu)勢，采用有償服務的形式，校企合作，建立校外實習基地。學校與企業(yè)的聯(lián)合，讓學生在真實的職業(yè)環(huán)境中頂崗學習，對學校而言節(jié)約辦學成本，學生的實訓課程有保證，學生通過在企業(yè)的實習而了解企業(yè)和社會。在保證學生正常的實訓以外，有意識地為學生提供實踐機會，通過地方會議接待、會議考察講解服務工作等社會工作，使社會實踐活動與專業(yè)實踐相結合，為學生搭建學習、提高的平臺。

作者：王淑娟單位：唐山師范學院資源管理系