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      肉類衛生管理制度

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      肉類衛生管理制度

      第一條為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法(試行)》,加強對肉與肉制品(以下簡稱肉品)的衛生監督管理,制定本辦法。

      第二條本辦法管理范圍系指鮑凍的畜禽肉及其制品

      第三條屠宰加工場(廠)須布局合理,做到畜禽病健分離和分宰,做好人畜共患病的防護工作;做好糞便和污水的處理。熟制品加工場所應按作業順序分為原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或門市零售等專用,嚴防交叉污染。上述專用間必須具備防蠅、防鼠、防塵設備。

      第四條屠宰畜禽應按照農業部、衛生部、對外貿易部、商業部頒發的《肉品衛生檢驗試行規程》進行檢驗處理。畜肉應割除甲狀腺和腎上腺;經獸醫衛生檢驗的肉(指肉尸、內臟、頭蹄等,下同),應加蓋印戳或開具證明。肉制品應按有關衛生標準進行檢驗,必要時開具證明。

      第五條屠宰后的肉,必須沖洗修割干凈,做到無血、無毛、無糞便污物,無傷痕病灶;存放時不得直接接觸地面,在充分涼透后再出場(廠)。

      第六條生產食用血須經所在地食品衛生監督機構批準。必須采取防止毛、糞便、雜質污染的有效措施,井須煮熟煮透,充分涼透后再出場(廠)。變質、有異味的血不準供食用。

      第七條需要進行無害化處理的肉,必須單獨存放,防止交叉污染。凡病死、毒死或死因不明的畜禽一律不得作食用。

      第八條肉制品加工單位不得采購和使用未經獸醫檢驗、未蓋獸醫衛生檢驗印戳、未開檢疫證明或雖有印戳、證明,但衛生情況不合要求的肉。經獸醫衛生檢驗確定需要進行無害化處理的肉,必須按要求在指定地點進行復制加工,并與正常加工嚴格分開。

      第九條復制加工不得在露天進行,在加工過程中,原料、半成品、成品均不得直接接觸地面和相互混雜。加工中使用的容器、用具等,須做到生熟分開、清洗消毒;加工好的肉制品應攤開涼透,并盡量縮短存放時間。肉制品加工單位要建立化驗室,對生產的肉制品定期進行檢驗,以指導生產,保證產品衛生質量。使用食品添加劑應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。

      第十條肉品入庫時,均須進行檢驗和抽檢,并建立必要的冷藏衛生管理制度。肉品入庫后,應按入庫的先后批次、生產日期分別存放,并做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、肉制品與冰塊雜物隔離。清庫時應做好清潔或消毒工作,但禁止使用農藥或其他有毒物質殺蟲、消毒。

      肉品在貯存過程中,應采取保質措施。并切實做好質量檢查與質量預報工作,及時處理有變質征兆的產品。

      第十一條運送肉品的工具、容器在每次使用前后必須清洗消毒,裝卸肉品時應注意操作衛生,嚴防污染。運輸鮮肉原則上要求使用密封保冷車(倉),敞車短途運輸必須上蓋下墊;運輸熟肉制品應有密閉的包裝容器、盡可能專車專用,防止污染。

      第十二條肉品加工單位必須指定專人在發貨前,對提貨單位的車輛、容器、包裝用具等進行檢查,符合衛生要求者方能發貨。

      第十三條銷售單位在提取或接收肉品時應嚴格驗收,把好衛生質量關,如發現未經獸醫衛生檢驗、未蓋獸醫衛生檢驗印戳、未開檢疫證明或加工不良、不符合衛生要求者不得接收和銷售。

      第十四條銷售單位應將肉品置于通風良好的陰涼地方,不得靠墻著地,不得與有害、有毒物品一起堆放,嚴防污染。經營熟肉制品的單位應采取以銷定產、以銷進貨、快銷勤取、及時售完的原則。對銷售不完的熟肉制品應根據季節變化注意保藏,在無冷藏設備情況下,應根據各地情況限制零售時間,過時隔夜應口鍋加熱處理,如有變質,不得出售。

      第十五條盛放肉品的用具和使用的工具必須經常洗刷消毒。在出售熟肉制品時,應用工具售貨。

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