酒類衛生管理制度

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第一條為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對酒類食品衛生的監督管理，制定本辦法：

第二條本辦法管理范圍系指供飲用的蒸餾酒、發酵酒及配制酒。

第三條各種酒類必須符合相應的衛生標準。酒類生產廠必須遵守相應的衛生規范。產品檢驗合格后方可出廠。

第四條原料的衛生要求：

（一）不得使用對人體有害，而又不能在釀造過程中去除其有毒成分的物質做釀酒原料、輔料。

（二）釀制酒所用的新菌種須按《新資源食品衛生管理辦法》審批后方可投人生產，并在使用中建立切實可行的菌種保管及定期更新的制度。

（三）做配制酒或其他含酒精飲料所用的酒精質量必須符合GB394酒精》中二級以上的規定。

（四）生產飲用酒用水須符合GB5719《生活飲用水衛生標準》。

第五條生產、貯存、運輸、銷售過程中的衛生要求。

（一）在釀酒過程中產生對人體有害的物質，生產單位應采取措施降低含量，使之符合衛生標準，用高錳酸鉀處理過的白酒必須進行蒸餾精制。

（二）生產、貯存、運輸、銷售過程中與酒接觸的容器、管道、蒸餾冷凝器、酒池等所用的材料和涂料必須無毒無害，符合衛生標準和要求，為防止污染，生產發酵酒的工具、管道及酒池、槽車、盛酒容器等須嚴格殺菌消毒。

（三）各種酒使用的添加劑應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。

（四）在酒類生產經營過程中不得摻假、摻雜，影響衛生質量。

（五）酒類經營銷售部門不得經銷無衛生檢驗合格證或化驗單的產品。

第六條食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據。

第七條違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。

第八條本辦法由衛生部負責解釋。