如何煲湯

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如何煲湯范文第1篇

材料：何首烏六錢、烏豆三兩、圓肉四錢、紅棗十枚、牛肉六錢、熟竹筍一兩、清水六碗、油少許、 鹽少許

制法：

將牛肉及圓肉洗凈切片；烏豆隔夜用水浸透，用水煮十五分鐘；水沸后換六碗清水再煮一次；將牛肉及圓肉、竹筍放入，與烏豆同煮；水滾時(shí)將湯面泡沬除去，再加入何首烏及紅棗；加入適量油和鹽調(diào)味即可。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

如何煲湯范文第2篇

所需材料有海鱔肚，節(jié)瓜，魚(yú)尾，花生和黃豆若干，姜兩片。

做法如下。

1、海鱔肚提前一晚用水浸泡好。

2、節(jié)瓜刮皮洗凈后切段。

3、魚(yú)尾洗凈，用鹽和酒腌制，放入鍋中煎透。

如何煲湯范文第3篇

材料：枸杞20顆，姜1個(gè)，鹽適量，番鴨1500g。

1、 先把鴨子洗凈切塊備用，姜切片；

2、將炒鍋加熱放入一點(diǎn)油之后放姜片炒下，之后放入切好的鴨肉塊一起炒，炒到鴨肉變色之后放入適量的水；

3、 湯快煮開(kāi)時(shí)，把湯表面浮起的油沫撈掉，放入枸杞煮開(kāi)后，再放入燉湯鍋里煮兩個(gè)小時(shí)后放鹽調(diào)味，之后再煮20分鐘即可。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

如何煲湯范文第4篇

2、炒熟的花生冷卻后去皮，放入保鮮袋中，用搟面杖按壓碎。

3、將白芝麻炒熟備用，將碎花生和芝麻按2:1的比例混合。

4、準(zhǔn)備好一個(gè)容器， 在表面上刷層薄薄的油。

5、在鍋中放入少量的油和適量的白糖，小火慢慢炒，不停的攪拌，直到糖成為深棕色，無(wú)氣泡后加入適量的白醋。

6、不停的攪拌，直至無(wú)大氣泡，加入準(zhǔn)備好芝麻和花生碎攪拌。

7、攪拌均勻后盛出來(lái)放入準(zhǔn)備好的容器中按壓平，定型后放在案板上。

如何煲湯范文第5篇

[中圖分類號(hào)] R283.6[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B [文章編號(hào)]1673-7210（2008）03（c）-072-02

中藥湯劑是我國(guó)的一種傳統(tǒng)劑型，因其組方靈活、起效迅速，是一種應(yīng)用廣泛的劑型。湯劑的組成離不開(kāi)中藥飲片，通過(guò)將合格的飲片進(jìn)行合理的配伍應(yīng)用才能起到良好的治療效果。如何才能確保飲片的質(zhì)量，使其所含的有效成分充分發(fā)揮治療作用，現(xiàn)就此問(wèn)題探討如下：

1合理的采收、加工是確保飲片有效成分的第一步

中藥飲片包括植物藥、動(dòng)物藥、礦物藥、菌類藥等，其中植物藥占的比重最大，應(yīng)用最多。藥材的分布和生產(chǎn)，由于地理環(huán)境的不同，各地所產(chǎn)質(zhì)量及含量也不一樣。如四川的黃連、川芎，廣東的陳皮，東北的人參、細(xì)辛，云南的茯苓，河南的地黃，山東的阿膠等，從古至今都是著名的“道地藥材”，然而“道地藥材”的產(chǎn)量畢竟難以完全滿足需要，在不影響藥效的前提下，我國(guó)已能從事某些藥材的異地引種，從而在一定程度上滿足部分短缺藥材的需求。

1.1采收

各種植物在其生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，各個(gè)部位所含的有效成分各有不同，藥性的強(qiáng)弱也有較大差異。因此，藥材的采收應(yīng)該在有效成分含量最多的時(shí)候進(jìn)行。一般來(lái)說(shuō)，可按藥用部位歸納為以下幾方面。

1.1.1全草入藥的大多在植株充分成長(zhǎng)或開(kāi)花時(shí)采收。如益母草、紫蘇等。

1.1.2葉類藥材通常在花蕾將放或正盛開(kāi)時(shí)采收，如大青葉、枇杷葉。

1.1.3花類藥材的采收。有些花要求在含苞欲放時(shí)采摘花蕾，如金銀花、槐花；有些花要求在剛開(kāi)放時(shí)采摘，如月季花；而紅花則宜于花冠由黃變橙紅時(shí)采摘。蒲黃之類以花粉入藥的，則須于花朵盛開(kāi)時(shí)采收。

1.1.4果實(shí)和種子類藥材除枳實(shí)、青皮、烏梅等少數(shù)藥材要在果實(shí)未成熟時(shí)采收果實(shí)或果皮外，通常都在成熟時(shí)采，如瓜蔞等。以種子入藥的，如果同一果序的果實(shí)成熟期相近，可以割取整個(gè)果序，以待果實(shí)全部成熟，然后脫粒。有些干果成熟后很快脫落，如茴香、豆蔻等，最好在開(kāi)始成熟時(shí)適時(shí)采收。容易變質(zhì)的漿果如枸杞、女貞子要在略熟時(shí)于清晨或傍晚采收為好。

1.1.5根和根莖類藥材的采收。早春及深秋時(shí)植物根或根莖中有效成分含量較高，如天麻、蒼術(shù)等。也有少數(shù)例外的如半夏、元胡等以夏季采收為宜。

1.1.6樹(shù)皮或根皮類通常在春、夏時(shí)節(jié)植物生長(zhǎng)旺盛，植物體內(nèi)漿液充沛時(shí)采收，則藥性較強(qiáng)，療效較高，并易剝離。如黃柏、厚樸。另有些植物根皮則以秋后采取為宜，如丹皮、地骨皮等。

1.2加工

采收好的藥材要經(jīng)過(guò)凈選處理，并去除非藥用部位，如丹皮去“木質(zhì)心”，川貝去“心芽”等。凈選后的藥材要經(jīng)過(guò)切制，從而提高煎出效率，便于貯存和調(diào)配。有些藥材還要先經(jīng)過(guò)蒸煮或燜后再進(jìn)行切制，方法不一。切制后的飲片干燥時(shí)溫度不宜過(guò)高，含揮發(fā)油或不耐高溫的藥材需陰干或用低溫干燥法（小于60℃）。少數(shù)需短時(shí)間干燥的要用“及時(shí)干燥”或“曝曬”法。花類藥材適宜直接曬干或烘干，以烘干最為適宜。也有先蒸而后曬干或烘干者，如。

2炮制

“中藥炮制制毒增效論”強(qiáng)調(diào)中藥炮制理論主要體現(xiàn)在制毒和增效，通過(guò)增高藥效成分在湯劑中的煎出量，破壞共存酶的活力而保存藥效成分含量，消減或破壞與治療無(wú)關(guān)的成分而充分發(fā)揮治療所需的成分，與某種炮制特定輔料起到協(xié)同作用，高溫處理改變固有作用等，以達(dá)到其增效的目的，提高臨床的治療效果。

2.1炮制飲片

炮制對(duì)藥物的性能、制劑、治療等多方面都有影響。合理炮制后的飲片可改變藥性使之更能適合病情的需要。如麻黃蜜炙后辛散作用緩解，止咳平喘作用增強(qiáng)；蜜炙冬花可增強(qiáng)其潤(rùn)肺止咳作用等。中藥的成分是極其復(fù)雜的，對(duì)中藥材進(jìn)行處理必須按照臨床用藥的不同要求，結(jié)合藥材成分的理化性質(zhì)，采用不同的炮制方法，嚴(yán)格掌握炮制溫度和時(shí)間，是保證中藥飲片質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵。

2.2貯存保管

炮制好的飲片要貯存保管好，這對(duì)飲片的質(zhì)量有直接影響。貯存過(guò)程中要嚴(yán)防霉變、蟲(chóng)蛀、泛油、變質(zhì)現(xiàn)象。一般飲片貯存保管時(shí)要用紙箱、木箱等適宜的器具盛裝，控制好室內(nèi)溫濕度（溫度小于25℃，濕度小于75%），以免飲片吸濕霉變，蟲(chóng)蛀。含揮發(fā)油、淀粉、糖分及黏液質(zhì)較多的藥材，應(yīng)置于陰涼干燥處貯藏養(yǎng)護(hù)。對(duì)種子類及鹽炙、酒炙或經(jīng)蜜炙的藥物，應(yīng)于密閉容器中置通風(fēng)干燥涼爽處。易風(fēng)化的礦物藥如芒硝、硼砂等應(yīng)置于密閉的缸、罐中。易霉變、蟲(chóng)蛀、變色、變味的動(dòng)物類藥材應(yīng)干燥、避光、低溫保管。貴重藥材如麝香等要貯存于密閉瓶中。對(duì)易生蟲(chóng)的飲片還可以用對(duì)抗貯存法防止蟲(chóng)蛀。總之，中藥飲片的貯存與保管須因地、因時(shí)制宜，采用科學(xué)的保管方法，保證用藥的安全有效。

3調(diào)劑

調(diào)劑應(yīng)按操作規(guī)定，準(zhǔn)確稱量，有先煎、后下、烊化、包煎、另煎等特殊要求的應(yīng)堅(jiān)決按操作要求調(diào)配，從而確保中藥飲片充分發(fā)揮治療作用。

4煎煮

煎煮湯劑器具以砂鍋為佳，不銹鋼鍋、搪瓷杯也可。沸前用“武火”，沸后用“文火”，煎煮前應(yīng)冷浸20 min左右，加水量適度。煎煮次數(shù)一般為兩次，有效成分可煎出90%以上。解表藥含揮發(fā)油多，有效成分易于煎出，頭煎一般10～15 min，二煎10 min即可。滋補(bǔ)藥頭煎30～40 min，二煎30 min，文火慢煎。其他類藥物一般頭煎20～25 min，二煎15～20 min即可。需特殊處理的中藥如先煎、后下、包煎等品種一定要按操作規(guī)定執(zhí)行。

5服法

湯劑大都宜于溫服，忌食生冷油膩，服治療皮膚疾病的湯劑時(shí)還要忌辛、辣味。發(fā)散風(fēng)寒藥最好是熱服，治療嘔吐或藥物中毒的湯劑宜小量頻服，用從治法時(shí)，也有熱藥冷服或涼藥熱服的。服藥的時(shí)間，滋補(bǔ)藥宜在飯前服且服人參、黨參、白術(shù)、山藥、黃芪等補(bǔ)氣類滋補(bǔ)藥時(shí)，要忌吃蘿卜，忌飲茶和堿性食物。驅(qū)蟲(chóng)藥和瀉下藥大多在空腹時(shí)服，健胃藥和對(duì)胃腸刺激性較大的藥物宜飯后服。其他藥物一般也宜在飯后服，而安眠的藥物則應(yīng)在睡前服。無(wú)論飯前或飯后服藥都應(yīng)略有間隔，以免影響療效。一劑中藥通常每天服兩次即可。病重病急者可隔4 h左右服一次，晝夜不停，使藥力持續(xù)，利于頓挫病勢(shì)。在應(yīng)用發(fā)汗、瀉下等藥時(shí)，如藥力較強(qiáng)需注意個(gè)體差異，以發(fā)汗、瀉下為度，適可而止，不必盡劑，以免汗下太過(guò)，損傷正氣。

6討論

明確影響中藥飲片中有效成分的因素，使湯劑的質(zhì)量得到保證，不但要掌握好正確的采收加工方法，合理的炮制、貯存保管，還要依照正確的煎煮方法，加強(qiáng)責(zé)任心，掌握好劑量的準(zhǔn)確性，并按規(guī)定服用，才能保證湯劑質(zhì)量，達(dá)到治病的目的。

[參考文獻(xiàn)]

[1]胡曉峰.近2年中藥炮制研究概述[J].中國(guó)中藥雜志，2000，25(12):751.