茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。
茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇
關(guān)鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學(xué)研究
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興，酒店中高端客人在康樂消費(fèi)和餐飲偏好上越來越追求時(shí)尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現(xiàn)代人對“本真”的追求。因而在酒店行業(yè)中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一。因其得天獨(dú)厚的資源條件，茶產(chǎn)地及其周邊的高職院校開設(shè)茶藝課程較為普及且歷時(shí)已久，不少學(xué)校已經(jīng)形成了良好的教學(xué)體系。然而作為不產(chǎn)茶的地區(qū)，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數(shù)學(xué)校開設(shè)，教學(xué)硬件和軟件方面也有待提高和完善。
一、酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性
1.酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶藝服務(wù)在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務(wù)設(shè)施在酒店中隨處可見。為進(jìn)一步推進(jìn)茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)涵，需要既懂茶又懂酒店行業(yè)服務(wù)技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)適應(yīng)市場的需求開設(shè)茶藝課程，學(xué)習(xí)茶文化、茶藝服務(wù)等相關(guān)技能，以保證學(xué)校培養(yǎng)的人才適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。2.提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要。中華茶藝是酒店行業(yè)接待世界各地客人時(shí)提供的精品服務(wù)。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務(wù)有利于提高學(xué)生酒店服務(wù)技能、提升審美情趣，對于學(xué)生性格和習(xí)慣的養(yǎng)成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業(yè)從業(yè)人員的總體素質(zhì)。3.完善酒店管理專業(yè)學(xué)科體系的需要。酒店管理作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是高職院校設(shè)置的重要學(xué)科。酒店管理專業(yè)在延續(xù)傳統(tǒng)餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等核心課程的同時(shí)也需要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)市場的需要不斷豐富教學(xué)內(nèi)容和形式。高職院校開設(shè)茶藝課程，有利于促進(jìn)整個(gè)酒店管理專業(yè)學(xué)科體系更加完善。茶藝因其自身的性質(zhì)和魅力，受到學(xué)生的歡迎，該課程在酒店管理專業(yè)學(xué)科體系中的作用也日益突出。
二、現(xiàn)階段茶藝教學(xué)存在的問題
1.茶藝實(shí)訓(xùn)室硬件設(shè)施不完備。良好的教學(xué)環(huán)境、完備的教學(xué)設(shè)施是茶藝實(shí)訓(xùn)順利達(dá)成的有效保障。一些高職院校雖然開設(shè)了茶藝課程，卻沒有專門的茶藝實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生只能坐在普通的教室聽課，缺少實(shí)踐操作機(jī)會(huì)；有的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)水平滯后，只有簡單的茶具擺設(shè)，設(shè)施數(shù)量、種類不能滿足上課需要，茶藝室裝修簡陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量，制約茶藝教學(xué)的長期發(fā)展。所以為了推進(jìn)茶藝學(xué)科的發(fā)展，提高茶藝教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所用，高職院校必須重視并加強(qiáng)茶藝實(shí)訓(xùn)室建設(shè)。2.師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專業(yè)的新興學(xué)習(xí)方向，大多高職院校缺乏專業(yè)出身的茶藝教師，尤其是北方非產(chǎn)茶地區(qū)的院校，擔(dān)任茶藝教學(xué)的一般都是酒店管理專業(yè)其他學(xué)科教師，他們或通過自學(xué)掌握一定的茶藝知識(shí)，或經(jīng)過短期的培訓(xùn)就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的實(shí)踐機(jī)會(huì)，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發(fā)展的重要因素，加強(qiáng)茶藝師資培訓(xùn)，提升茶藝教師專業(yè)技術(shù)水平刻不容緩。3.課程設(shè)置及教學(xué)實(shí)踐過程有待完善和提高?？茖W(xué)的課程設(shè)置是教學(xué)實(shí)踐取得成效的前提。課程設(shè)置不合理，教學(xué)方向就出現(xiàn)問題，教學(xué)實(shí)踐也就偏離了軌道，進(jìn)而影響學(xué)生知識(shí)和技能的獲取，影響茶藝學(xué)科的發(fā)展。一些院校針對這樣一個(gè)新興的專業(yè)方向，在課程設(shè)置方面缺乏經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)目標(biāo)不明確，教學(xué)思路不清晰，教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)脫軌，缺乏有效的教學(xué)方法。因此，需要學(xué)習(xí)兄弟院校茶藝教學(xué)之長處，潛心研究探討適合本校的教學(xué)思路及教學(xué)實(shí)踐，從而形成完善的茶藝教學(xué)體系。
三、茶藝教學(xué)實(shí)踐研究
1.確定“以職業(yè)生涯為主線”的教學(xué)思路。高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能專門人才，在這一目標(biāo)的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店管理專業(yè)和茶藝的特點(diǎn)，明確茶藝教學(xué)的總體思路，即引導(dǎo)學(xué)生樹立“我們是高星級飯店和高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位員工”的職業(yè)生涯出發(fā)點(diǎn)，并逐步實(shí)現(xiàn)“高素質(zhì)餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營管理者”的職業(yè)追求。2.學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接，大力推行“雙證書”制度。2014年以來，國務(wù)院先后取消319項(xiàng)職業(yè)資格許可，2016年12月又取消114項(xiàng)，而茶藝師資格證書得到保留，由此可見該資格證書的珍貴性和可信性。加強(qiáng)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的對接是教育部關(guān)于職業(yè)教育五個(gè)對接之一，在完成茶藝的正常教學(xué)計(jì)劃的同時(shí)，學(xué)生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵(lì)學(xué)生一專多能。學(xué)生畢業(yè)時(shí)既獲得作為敲門磚的畢業(yè)證又取得了作為上崗?fù)ㄐ凶C的職業(yè)資格證書，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。3.將審美教育融入茶藝課堂，加強(qiáng)職業(yè)情感，提高職業(yè)素養(yǎng)。傳統(tǒng)茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現(xiàn)這些美，對學(xué)茶之人提出了較高的素質(zhì)要求。將審美教育融入茶藝教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力，對提升高職學(xué)生的綜合素質(zhì)有著重要意義。除此，在茶藝教學(xué)中加入美育元素，引導(dǎo)學(xué)生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實(shí)現(xiàn)以茶育人的目的。4.提煉典型工作任務(wù)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，將教學(xué)內(nèi)容模塊化。要使職業(yè)教育與社會(huì)無縫接軌，教學(xué)就要與工作崗位對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。在茶藝課程上總結(jié)提煉出與茶藝相關(guān)的工作崗位和對應(yīng)的典型工作任務(wù)，根據(jù)工作任務(wù)確定學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，并在教學(xué)中將每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域內(nèi)容根據(jù)茶藝職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求模塊化，即把教學(xué)內(nèi)容分為茶藝?yán)碚撃K、茶藝服務(wù)與管理技能模塊、崗位操作實(shí)踐模塊，詳見圖1。茶藝?yán)碚撃K主要是以學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)為主，重點(diǎn)突出對學(xué)生“知”的培養(yǎng)，通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解從事茶藝工作所必須具備的專業(yè)知識(shí)，提高專業(yè)認(rèn)識(shí)，拓展專業(yè)思維和視野；茶藝服務(wù)與管理技能教學(xué)是以職業(yè)訓(xùn)練為主，重點(diǎn)突出學(xué)生“行”的培養(yǎng)，在本模塊的教學(xué)中主要采用情景模擬和項(xiàng)目教學(xué)法，使學(xué)生掌握從事茶藝服務(wù)的流程和實(shí)際操作方法，從基礎(chǔ)的服務(wù)學(xué)起，逐漸增強(qiáng)崗位工作技能，提高綜合職業(yè)能力，從而為從事基礎(chǔ)管理崗位奠定基礎(chǔ)；崗位操作實(shí)踐教學(xué)是以參與酒店服務(wù)及茶相關(guān)崗位工作為主，學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和崗位技能，在教師和企業(yè)師傅的輔助指導(dǎo)下為客人提供服務(wù)，從而使學(xué)生“零距離”接觸行業(yè)，學(xué)以致用，在“學(xué)習(xí)-實(shí)踐-反思”中不斷提高。5.采用“教學(xué)做合一”的多種教學(xué)方法。教無定法，貴在得法。每一節(jié)茶藝課根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容可采用不同的教學(xué)方法。情景模擬法適合運(yùn)用在泡茶服務(wù)、茶葉介紹與銷售等環(huán)節(jié)，即將工作場景融入到教學(xué)活動(dòng)中，在教師的引導(dǎo)下，由學(xué)生小組合作完成服務(wù)過程；自主探究法是課前教師將學(xué)習(xí)任務(wù)發(fā)下，學(xué)生利用課余時(shí)間完成，在課堂上將自己或小組習(xí)得的知識(shí)相互交流，這種方法可運(yùn)用在茶葉、茶具、茶俗等知識(shí)的介紹環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，從而調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。同時(shí)還可以結(jié)合多種教學(xué)手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學(xué)。通過以學(xué)生為主體、做中教、做中學(xué)、教學(xué)做合一的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生會(huì)學(xué)、善學(xué)、樂學(xué)的能力。6.實(shí)施多元化的考核評價(jià)方式?？茖W(xué)的考核評價(jià)方式可以有效反映教師的教學(xué)成果，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從考核的反饋中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不足，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。“以賽代考”是非常適合茶藝教學(xué)的一種考核評價(jià)方式，它打破了常規(guī)的考試形式，將考場變身賽場，以競賽成績作為該科目的考試成績，同時(shí)評出單項(xiàng)獎(jiǎng)給學(xué)生以獎(jiǎng)勵(lì)。“以賽代考”不但考核了平時(shí)的學(xué)習(xí)效果，同時(shí)為學(xué)生提供了展示自己的舞臺(tái)，激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生從要我練轉(zhuǎn)變成我要練，從而形成“比、學(xué)、趕、超”的良好學(xué)風(fēng)。參與“職業(yè)技能鑒定”，將茶藝職業(yè)資格的獲取率納入考核評價(jià)體系，既培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)崗位能力，又使學(xué)生獲得了從事茶藝職業(yè)崗位所需要的資質(zhì)認(rèn)證。另外，在考核評價(jià)上還要重視學(xué)生的企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，校企雙方共同進(jìn)行評價(jià)。把學(xué)生工學(xué)結(jié)合的表現(xiàn)，企業(yè)的鑒定，指導(dǎo)教師的評價(jià)以及學(xué)生的自我總結(jié)報(bào)告作為工學(xué)結(jié)合成績的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學(xué)結(jié)合”的考評成績納入期末終結(jié)性考核評價(jià)。7.重視第二課堂教學(xué)。茶藝教學(xué)要想獲得學(xué)生的廣泛認(rèn)可和歡迎，在校園里形成愛茶、學(xué)茶的氛圍，不能僅限于課堂教學(xué)，還應(yīng)該走出課堂，多多組織實(shí)踐活動(dòng)。例如，開設(shè)茶藝社團(tuán)，參觀茶企業(yè)，在校內(nèi)校外組織茶會(huì)，定期開放茶藝室，讓學(xué)茶學(xué)生自主經(jīng)營，為全校師生服務(wù)等。這樣既鞏固了課堂所學(xué)知識(shí)，又提高了學(xué)習(xí)興趣和組織茶文化活動(dòng)的策劃能力。
四、結(jié)語
茶藝教學(xué)在高職院校酒店管理專業(yè)突顯出良好的發(fā)展勢頭，茶藝教學(xué)的日益精進(jìn)需要院校、師生的重視和多方面的改進(jìn)和完善。希望通過茶藝教學(xué)，讓更多的學(xué)生愛上茶、愛上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。
作者:王雪蓮 單位:大連職工大學(xué)
參考文獻(xiàn)：
[1]吳航.高職茶藝職教的特點(diǎn)及教學(xué)方法[J].文學(xué)教育,2016,8.
[2]盧常艷．《茶藝》課程教學(xué)初探[J].價(jià)值工程,2015.
[3]石增業(yè).淺析酒店員工應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)[J].2008.
茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇
關(guān)鍵詞：茶藝 實(shí)訓(xùn) 教學(xué)方法 項(xiàng)目教學(xué) 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)
中國是茶的故鄉(xiāng)，從茶的發(fā)現(xiàn)到茶的利用升華到茶與文化藝術(shù)的結(jié)合，有著悠久的歷史。中國的茶文化微妙地融入了道家、儒家、釋家的哲學(xué)色彩和多民族人民的禮俗，成為中華文化的組成部分。茶藝是華族傳統(tǒng)藝術(shù)之一，以茶敬客早已成為華族的傳統(tǒng)禮節(jié)。一杯清茶，聯(lián)系了彼此的友誼，許多風(fēng)雅之士也和茶結(jié)下了不解之緣。隨著時(shí)代的變遷，茶的用途也越來越廣。在現(xiàn)代社會(huì)里，茶老少皆宜，并已形成一種風(fēng)尚，凡有華人的地方，就有人講究飲茶的藝術(shù)。
《茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)》課是職專旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國茶文化知識(shí)和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務(wù)的流程和技巧，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習(xí)慣的變化步伐也逐漸加快，社會(huì)對職業(yè)性人才的技能要求越來越高，承擔(dān)茶藝課教學(xué)的高職院校面臨著很大挑戰(zhàn)。
根據(jù)課程特點(diǎn)，筆者積極探索課程教學(xué)方法的改革，在實(shí)踐教學(xué)中引入了項(xiàng)目教學(xué)法、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法。
一、項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用意義
項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。在教學(xué)活動(dòng)中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)以項(xiàng)目的形式交給學(xué)生，在教師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，由學(xué)生自己按照實(shí)際工作的完整程序，共同制定計(jì)劃，共同或分工完成整個(gè)項(xiàng)目，讓學(xué)生在收集信息、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施方案、完成任務(wù)中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，形成技能。“項(xiàng)目”是生產(chǎn)具體的、具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的的工作任務(wù)。
實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的五個(gè)步驟：明確項(xiàng)目任務(wù)，制定計(jì)劃，實(shí)施計(jì)劃，檢查評估，歸檔或應(yīng)用。
項(xiàng)目教學(xué)法體現(xiàn)了“以學(xué)為本，因?qū)W施教”的教學(xué)準(zhǔn)則。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過程，要求學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過程中理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力等，具有實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。中等職業(yè)學(xué)校采用項(xiàng)目教學(xué)法把專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作技能有機(jī)地結(jié)合起來，將會(huì)使職業(yè)教育教學(xué)取得很大的實(shí)效性。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法，具有促進(jìn)專業(yè)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活緊密聯(lián)結(jié)的作用。確定茶藝課程中需要完成的項(xiàng)目如下：
模塊一：完成茶樓社會(huì)調(diào)查；模塊二：認(rèn)識(shí)六大茶類；模塊三：認(rèn)識(shí)各類茶具；模塊四：認(rèn)識(shí)茶壺；模塊五：學(xué)習(xí)茶藝；模塊六：飲茶習(xí)俗認(rèn)識(shí)；模塊七：茶與健康；模塊八：中國名山、名水、名茶；模塊九：茶與禮儀。
二、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法
1.以工作任務(wù)為導(dǎo)向，組織實(shí)施教學(xué)
引入先進(jìn)的職業(yè)教育思想和教學(xué)理念，對課程的教學(xué)方法進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)技能、知識(shí)一體化，教、學(xué)、做一體化，將專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力以及專業(yè)知識(shí)集成于“工作任務(wù)”中。按照資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評價(jià)六步法完成“工作任務(wù)”，強(qiáng)調(diào)工作過程系統(tǒng)化和完整性。教學(xué)活動(dòng)在一體化教室進(jìn)行。
2.以學(xué)生的興趣和經(jīng)驗(yàn)為導(dǎo)向，設(shè)計(jì)工作任務(wù)
興趣是學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。通過設(shè)計(jì)有意義的學(xué)習(xí)任務(wù)和創(chuàng)造有使用價(jià)值的行動(dòng)成果來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，使他們?nèi)硇牡赝度耄@得學(xué)習(xí)的快樂；同時(shí)情境教學(xué)的行動(dòng)過程為學(xué)生創(chuàng)造了盡可能大的決策和行動(dòng)空間，發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性和無限想象力。老師的鼓勵(lì)與贊賞、同學(xué)的肯定與掌聲，也將給予學(xué)生更多的滿足。
以“茶葉鑒別”任務(wù)設(shè)計(jì)為例：
茶葉是否新茶（觀察茶葉的外形、色澤、香氣）激發(fā)學(xué)生興趣激發(fā)想象，頭腦風(fēng)暴（新茶有哪些特征？通過哪些方面可以判斷？應(yīng)該如何判定？）主動(dòng)咨詢專業(yè)知識(shí)（茶葉知識(shí)、茶葉鑒別方法知識(shí)）決策計(jì)劃，研究解決辦法，制定茶葉鑒別計(jì)劃培養(yǎng)社會(huì)能力和方法能力任務(wù)實(shí)施，培養(yǎng)專業(yè)技能（茶葉鑒別方法、茶具的使用、茶葉常見問題的判斷能力）檢查評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，享受成功的喜悅。
3.以準(zhǔn)工作環(huán)境為基礎(chǔ)“再現(xiàn)”工作任務(wù)
把“茶藝接待與服務(wù)”行動(dòng)領(lǐng)域的典型工作任務(wù)在學(xué)校中再現(xiàn)出來，就形成了學(xué)習(xí)情境。再現(xiàn)的方法有“模擬法”、“組合法”和“全真法”，根據(jù)茶藝師典型工作的特點(diǎn)、學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)以及國內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，用“全真法”再現(xiàn)的工作任務(wù)對于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)技能最為有利。
4.實(shí)行“頂崗實(shí)習(xí)”，雙證組合
茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇
[關(guān)鍵詞] 行業(yè)互動(dòng);飯店服務(wù);實(shí)訓(xùn)課程;內(nèi)容整合
[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?史術(shù)光（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?呂 敏（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?賈 超（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?袁 林（1962―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院教授，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾怼＃ń?九江 332005）
[基金項(xiàng)目]江西省教育廳江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究省級課題“基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）
一、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新機(jī)制研究背景
市場經(jīng)濟(jì)與行業(yè)發(fā)展對旅游高等教育的進(jìn)程起著極大的引導(dǎo)與推動(dòng)作用，主要反映在教育思想的轉(zhuǎn)變、教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對人才素質(zhì)的提高與培養(yǎng)上。[1]
目前高等院校旅游專業(yè)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程主要開設(shè)有《餐飲服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《客房服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《前廳服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》等課程。為了突出學(xué)校個(gè)性與特色，很多學(xué)校都急于靠近所依托的平臺(tái)和師資力量而開設(shè)方向模塊教學(xué)，導(dǎo)致專業(yè)定位不準(zhǔn)、課程結(jié)構(gòu)失衡、專業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標(biāo)空泛難以實(shí)現(xiàn)。課程教學(xué)沒有突出行業(yè)互動(dòng)，飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容仍以專業(yè)型、基礎(chǔ)型、知識(shí)型、接受型為主，培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)市場需求。同時(shí)在課程內(nèi)容、師資力量、教學(xué)方法、考核手段、實(shí)驗(yàn)條件等方面的配套情況較差，難以滿足學(xué)生求知需求。同時(shí)以傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導(dǎo)致“教與學(xué)”、“學(xué)與用”的嚴(yán)重脫節(jié)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應(yīng)積極地實(shí)現(xiàn)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容整合，由專業(yè)型向通用型轉(zhuǎn)變，由基礎(chǔ)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，由知識(shí)型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由接受型向創(chuàng)造型轉(zhuǎn)變，適應(yīng)行業(yè)人才需求。
二、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新內(nèi)容
通過合作實(shí)習(xí)基地（星級酒店）問卷調(diào)查顯示：多數(shù)星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識(shí);其次要有陽光的職業(yè)心態(tài);最后應(yīng)具備較強(qiáng)的職業(yè)技能。所以飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合過程中專業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)計(jì)劃等都應(yīng)以行業(yè)要求為導(dǎo)向，致力于改變旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)“重知識(shí)，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學(xué)狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)作為課前一練，把文化知識(shí)學(xué)習(xí)和道德修養(yǎng)緊密結(jié)合起來;通過課程內(nèi)容的整合對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)和行為習(xí)慣的培養(yǎng);強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，為行業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)型應(yīng)用人才;組織小組探究學(xué)習(xí)，體現(xiàn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)合作精神;強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主性創(chuàng)新研究。
（一）修改培養(yǎng)方案，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)要求
按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設(shè)《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)二》（調(diào)酒）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)三》（茶藝）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)四》（插花）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)方針，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才;其次調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及其學(xué)時(shí)學(xué)分的比例，將公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)時(shí)學(xué)分進(jìn)行提高，同時(shí)將教學(xué)實(shí)習(xí)由原來的三個(gè)月時(shí)間增加到六個(gè)月，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)也集中進(jìn)行六個(gè)月，并且有專門老師進(jìn)行定期指導(dǎo)和考核。綜上所述，以行業(yè)為導(dǎo)向調(diào)整培養(yǎng)方案，在學(xué)校課堂教學(xué)過程中注重培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場化，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，從而培養(yǎng)出適應(yīng)旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。
（二）修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，緊貼行業(yè)需求
九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院將原有的一些實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行行業(yè)評估，修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。比如《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)一》（客房）課程，原來開設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目只有西式鋪床，已經(jīng)過時(shí)，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠(yuǎn)，不符合行業(yè)需求。在此基礎(chǔ)上，增設(shè)中式鋪床等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)在《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)二》（餐飲）課程教學(xué)過程中，在原來的中餐擺臺(tái)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上增設(shè)了西餐擺臺(tái)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時(shí)根據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件、學(xué)生客觀要求以及社會(huì)對大學(xué)生的需求狀況開設(shè)相應(yīng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)“課程超市”，以此來拓展學(xué)生的選擇范圍，讓學(xué)生進(jìn)行“自助式”課程消費(fèi)。在課程內(nèi)容整合的時(shí)候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實(shí)訓(xùn)課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩(wěn)定又動(dòng)態(tài)變化的更新機(jī)制。如學(xué)生可以在課程超市中進(jìn)行選擇，通過學(xué)習(xí)可以考取中級餐廳、中級客房職業(yè)技能資格證書、茶藝師、調(diào)酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應(yīng)行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。
（三）更新教學(xué)方法，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足行業(yè)需求
在實(shí)訓(xùn)教學(xué)上許多院校還沿襲“教師臺(tái)上講，學(xué)生下面做”、“先講解再練習(xí)”等傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)生聽的多，實(shí)踐操作少，學(xué)生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺(tái)、鋪床等技能練習(xí)，沒有涉及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開設(shè)，沒有考慮到服務(wù)情景的綜合模擬訓(xùn)練。飯店服務(wù)環(huán)境復(fù)雜多變，要在服務(wù)過程中學(xué)會(huì)突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學(xué)方法進(jìn)行授課。同時(shí)每學(xué)完一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，都應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時(shí)成績，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性和主動(dòng)性。[3]同時(shí)可以通過短期現(xiàn)場化教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。
（四）師資企業(yè)化，及時(shí)更新行業(yè)理念，滿足課程教學(xué)需求
飯店業(yè)對實(shí)踐要求很高，課堂教學(xué)必須以實(shí)踐為主，而教師作為教學(xué)主題應(yīng)具備較強(qiáng)實(shí)踐能力才能駕馭實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學(xué)生實(shí)習(xí)或外出進(jìn)修的經(jīng)歷，具有動(dòng)手教學(xué)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西省）1人，全國中級調(diào)酒師考評員（江西省）1人，茶藝師10人，調(diào)酒師12人。近幾年派出進(jìn)行相關(guān)專業(yè)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)的老師達(dá)20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過的企業(yè)型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學(xué)內(nèi)容把握不準(zhǔn)，教學(xué)內(nèi)容陳舊、對教學(xué)創(chuàng)新不足。今后應(yīng)加強(qiáng)教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓(xùn)，真正深入企業(yè)去學(xué)習(xí)，并保持常態(tài)，適時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。也可以在實(shí)訓(xùn)課程授課過程中邀請部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學(xué)校為老師和學(xué)生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補(bǔ)教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏、消息閉塞的不足。
三、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新實(shí)踐效果
通過修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，更新教學(xué)方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實(shí)施，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生綜合素質(zhì)不斷提高，并得到用人單位的好評和社會(huì)的一致認(rèn)可。
1.學(xué)生綜合素質(zhì)得以提高
飯店實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新讓在校學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提高。無論從學(xué)生的外在形象還是從學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務(wù)技能、江西省飯店服務(wù)技能大賽、九江市及學(xué)校相關(guān)比賽中屢獲佳績。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生取得中級調(diào)酒師、中級茶藝師、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員的人數(shù)已達(dá)千余人次。
2.用人單位的高度評價(jià)
近年來九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生廣泛受到各大星級酒店及服務(wù)企業(yè)的青睞。學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)主要集中在北京、上海、廣州、廈門、蘇州、杭州等各大城市。并且通過近幾年的跟蹤與反饋，用人單位對九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)評價(jià)為優(yōu)良的達(dá)80%以上。
茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇
【關(guān)鍵詞】高職 餐飲管理與服務(wù)專業(yè) 工學(xué)結(jié)合 人才培養(yǎng)模式
【文獻(xiàn)編碼】doi:10.3969/j.issn.0450-9889(C).2011.11.026
教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》明確提出：要大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。本文結(jié)合桂林旅游高等專科學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)近年來的教改實(shí)踐，對工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下課程體系的構(gòu)建進(jìn)行了探究。
一、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的特征與理論基礎(chǔ)
（一）定義與特征
工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式是一種以職業(yè)人才培養(yǎng)為主要目的的教育模式。在人才培養(yǎng)的全過程中，它以培養(yǎng)學(xué)生的全面職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)應(yīng)用能力和就業(yè)競爭力為主線，充分利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，通過學(xué)校和合作企業(yè)雙向介入，將在校的理論學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練與在企業(yè)實(shí)際工作經(jīng)歷的學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合起來，為生產(chǎn)、服務(wù)第一線培養(yǎng)實(shí)務(wù)運(yùn)作人才。
工學(xué)結(jié)合的基本特征具體表現(xiàn)為：主要適合于培養(yǎng)應(yīng)用型人才；高校和用人單位共同參與培養(yǎng)過程，教育計(jì)劃由教育單位和企業(yè)共同商定并實(shí)施與管理；生產(chǎn)工作是教育計(jì)劃的整體組成部分并占有合理的比例，也是成績考核評定的重要部分；合作的范圍包括課堂教學(xué)與涵蓋包括生產(chǎn)勞動(dòng)在內(nèi)的各種社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合；學(xué)生作為準(zhǔn)職業(yè)人員參與相應(yīng)的社會(huì)工作活動(dòng)。
（二）工學(xué)結(jié)合理論基礎(chǔ)
工學(xué)結(jié)合的理論基礎(chǔ)是體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論。其理論認(rèn)為，最有效率和質(zhì)量的學(xué)習(xí)是在一定的社會(huì)實(shí)踐環(huán)境中，學(xué)習(xí)者為自身生存和發(fā)展需要而進(jìn)行的積極主動(dòng)性學(xué)習(xí)。這種基于工作和生活實(shí)踐的體驗(yàn)對學(xué)習(xí)者的刺激最強(qiáng)烈，它能夠充分激發(fā)學(xué)習(xí)者的能動(dòng)性，作出自我調(diào)整，使學(xué)習(xí)有明確的目標(biāo)和針對性，從而扎實(shí)牢固地掌握知識(shí)和技能。
二、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)施
（一）高職餐飲管理與服務(wù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，持續(xù)的全方位、深層次發(fā)展，必將帶動(dòng)餐飲企業(yè)對人力資源需求數(shù)量的不斷增加，對人力資源質(zhì)量要求的不斷提升。調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)在經(jīng)營理念、技術(shù)應(yīng)用方面的變革，使得具備“較高職業(yè)素養(yǎng)、嫻熟專業(yè)技能”的專業(yè)人才成為餐飲企業(yè)發(fā)展中的首備資源。在廣泛的餐飲企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定餐飲管理與服務(wù)專業(yè)對應(yīng)的工作崗位主要面向的是餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶館服務(wù)、營養(yǎng)配餐四個(gè)崗位群（見圖1），因而其專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)具有較高職業(yè)素養(yǎng)、熟練掌握餐飲服務(wù)技巧、餐飲產(chǎn)品制作與創(chuàng)新、營養(yǎng)配餐技能和餐飲業(yè)基本管理方法的，能夠在中高檔餐館及三星級以上飯店，從事服務(wù)、產(chǎn)品制作、營養(yǎng)配餐與崗位督導(dǎo)工作的專門人才。
（二）校企合作，構(gòu)建與專業(yè)崗位（群）工作相適應(yīng)的課程體系
深入開展社會(huì)調(diào)研，召開由企業(yè)專家、教育專家、專任教師共同參與的專業(yè)建設(shè)研討會(huì)，進(jìn)行典型工作任務(wù)、職業(yè)能力分析，由典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為課程，構(gòu)建與專業(yè)工作相適應(yīng)的課程體系。
高職餐飲管理與服務(wù)專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)崗位（群）的任職要求為主線，以項(xiàng)目課程為主體的由基本素質(zhì)模塊、餐飲職業(yè)核心素質(zhì)模塊、餐飲職業(yè)素質(zhì)拓展模塊、綜合實(shí)踐素質(zhì)模塊組成的立體式課程體系。將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納入餐飲服務(wù)與管理能力課程模塊，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到課程內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生學(xué)完這些課程可根據(jù)興趣選擇考取餐廳服務(wù)員、茶藝師、調(diào)酒師、咖啡師、營養(yǎng)配餐員等職業(yè)資格證書。整個(gè)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中，理論教學(xué)時(shí)數(shù)與實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)比為1∶1，確?！安惋嬄殬I(yè)核心素質(zhì)模塊”課程50%以上的學(xué)時(shí)是實(shí)踐課時(shí)，安排學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐及校外企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。鑒于專業(yè)總課時(shí)有限，首先在進(jìn)行課程組織和編排時(shí)堅(jiān)持以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，對某些課程進(jìn)行整合，做到既拓展學(xué)生知識(shí)面，又避免課程內(nèi)容重復(fù)，加強(qiáng)原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系。其次在組織課程內(nèi)容時(shí)，以工作任務(wù)為中心來整合相應(yīng)的知識(shí)、技能和態(tài)度，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，課程內(nèi)容充分反映餐飲業(yè)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝和新方法。
（三）以真實(shí)的工作任務(wù)及其工作過程整合、序化教學(xué)內(nèi)容
專業(yè)課程以餐廳客人消費(fèi)過程為主線，面向餐飲行業(yè)的職業(yè)崗位（群），基于星級酒店餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、餐飲管理基層人員真實(shí)的工作過程進(jìn)行課程開發(fā)與改革。課程開發(fā)秉承“結(jié)果導(dǎo)向”設(shè)計(jì)的理念，先經(jīng)過實(shí)地考察研究對用人單位進(jìn)行調(diào)查，了解餐飲行業(yè)對員工綜合素質(zhì)需求以設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)，在教學(xué)中以學(xué)生為中心進(jìn)行基于工作流程的課程設(shè)計(jì)。在課程中擯棄長篇講解理論知識(shí)，或重復(fù)機(jī)械基本功訓(xùn)練傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分利用有限的課堂教學(xué)時(shí)間，基于工作過程出發(fā)，序化串行最典型的工作任務(wù)安排學(xué)習(xí)項(xiàng)目，使學(xué)生盡早進(jìn)入“學(xué)習(xí)工作”的實(shí)踐環(huán)境，為學(xué)生提供體驗(yàn)完整工作過程的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，通過將知識(shí)學(xué)習(xí)與工作任務(wù)結(jié)合成有學(xué)習(xí)價(jià)值和教育意義的學(xué)習(xí)任務(wù)來達(dá)到增強(qiáng)直觀體驗(yàn)、激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣和提高學(xué)習(xí)成效的目的，盡快實(shí)現(xiàn)從學(xué)習(xí)者到工作者角色轉(zhuǎn)換，幫助學(xué)生掌握餐飲管理與服務(wù)職業(yè)崗位（群）所需的知識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生達(dá)到高星級酒店餐飲管理與服務(wù)主要崗位（群）的任職要求和可持續(xù)發(fā)展的能力。
（四）建立以能力培養(yǎng)為核心的行動(dòng)導(dǎo)向一體化教學(xué)模式
行動(dòng)導(dǎo)向“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式重視學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，有針對性地采取工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、課堂與工作（實(shí)訓(xùn)）地點(diǎn)一體化等行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式，“行動(dòng)即學(xué)習(xí)”、“教、學(xué)、做”一體化。突出了學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。學(xué)生是學(xué)習(xí)過程的中心，教師是學(xué)習(xí)過程的組織者與協(xié)調(diào)人，遵循“資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評估”這一完整的“行動(dòng)”過程序列，在教學(xué)中教師與學(xué)生互動(dòng)，讓學(xué)生通過“獨(dú)立地獲取信息、獨(dú)立地制訂計(jì)劃、獨(dú)立地實(shí)施計(jì)劃、獨(dú)立地評估計(jì)劃”，在自己“動(dòng)手”的實(shí)踐中，掌握職業(yè)技能、習(xí)得專業(yè)知識(shí)，從而構(gòu)建屬于自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)體系。教學(xué)場所的作用半徑，也應(yīng)由傳統(tǒng)的單功能專業(yè)教室，即描述性、報(bào)告性的理論課堂，向多功能的一體化專業(yè)教室，即兼有理論知識(shí)教學(xué)、小組課題討論、典型實(shí)訓(xùn)任務(wù)操作和餐廳經(jīng)營模擬訓(xùn)練的教學(xué)地點(diǎn)轉(zhuǎn)換。這一教學(xué)模式打破對單純以“重復(fù)、剛性”的動(dòng)手操作技能為主要內(nèi)容的“實(shí)訓(xùn)教學(xué)”的理解，更加注重職業(yè)情景中的實(shí)踐技能的培養(yǎng)，開發(fā)學(xué)生工作的能力，而不僅僅是傳統(tǒng)意義上的“動(dòng)手能力”的培養(yǎng)，即餐飲服務(wù)與管理工作中要求員工做什么、怎樣做，教學(xué)過程中就教給學(xué)生怎樣做。
（五）形成建立在校企合作基礎(chǔ)上的“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)體系
餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是指在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行單一技能的培訓(xùn)，如餐飲服務(wù)、酒品飲料制作、茶藝、營養(yǎng)配餐、餐飲管理基本技能等，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。校內(nèi)實(shí)習(xí)是指安排學(xué)生在學(xué)校對外經(jīng)營的酒店實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行專業(yè)輪崗實(shí)訓(xùn)，在真實(shí)的服務(wù)環(huán)境中，促使學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。校外頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)生在校方的統(tǒng)一安排下到校外實(shí)訓(xùn)基地的酒店、餐飲企業(yè)帶薪頂崗實(shí)習(xí)。構(gòu)建旅游院校和旅游企業(yè)“學(xué)―工―學(xué)”交替式教學(xué)模式（詳見表1），從根本上解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式無法應(yīng)對餐飲管理專業(yè)教學(xué)中理論與實(shí)踐脫節(jié)的“兩張皮”現(xiàn)象。學(xué)生的理論與實(shí)踐是交互進(jìn)行的，半年在學(xué)校、半年在酒店，或者一年在學(xué)校、一年在酒店，或者一段時(shí)間課程學(xué)習(xí)、一段時(shí)間到校內(nèi)及校外實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)踐，這樣的教學(xué)形式有利于學(xué)生理論緊密聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)踐中提高對理論的認(rèn)識(shí)，鞏固所學(xué)知識(shí)，提高自己的專業(yè)技能?！肮W(xué)交替”教學(xué)模式建立在校企合作基礎(chǔ)之上，學(xué)校與企業(yè)深度融合，優(yōu)勢互補(bǔ)，不僅提高了人才培養(yǎng)的針對性、實(shí)用性和學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，還帶動(dòng)了專業(yè)建設(shè)、課程改革和師資隊(duì)伍的建設(shè)。
(六)建立以能力為中心的綜合素質(zhì)與全面發(fā)展評價(jià)考核體系
考試在高等院校運(yùn)行機(jī)制中處于導(dǎo)向地位。實(shí)踐表明，為了使餐飲管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)生成為餐飲業(yè)未來的優(yōu)秀實(shí)用型人才，應(yīng)當(dāng)建立以能力為中心的綜合素質(zhì)與全面發(fā)展評價(jià)考核體系。我們把這樣的考試分成兩部分組成，第一部分是平時(shí)考核，根據(jù)教學(xué)的需要隨時(shí)進(jìn)行。這包括：課堂提問，把握學(xué)生對知識(shí)理解和鞏固的程度以及隨機(jī)反應(yīng)能力；作業(yè)評判，考察獨(dú)立操作、研究和完成任務(wù)的能力；階段測試，可以采用匯報(bào)演示的方法，如由學(xué)生當(dāng)眾匯報(bào)或演示綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方案，考察其思維和知識(shí)運(yùn)用、動(dòng)手操作及創(chuàng)新能力；模擬演練，高職餐飲管理與服務(wù)專業(yè)應(yīng)建有集實(shí)訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)、真實(shí)飯店背景實(shí)習(xí)為一體的仿真實(shí)訓(xùn)體系，模擬演練就是讓學(xué)生在特定設(shè)置的背景條件下進(jìn)行的生產(chǎn)演練，檢驗(yàn)學(xué)生適應(yīng)、組織、協(xié)調(diào)、指揮和決策水平。第二部分是綜合性考核。這主要包括：一是課程和學(xué)期結(jié)束考試，這種考試是根據(jù)課程目標(biāo)要求突出強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)和技能應(yīng)用的綜合性考核；二是畢業(yè)考試與畢業(yè)設(shè)計(jì)，這種考試是根據(jù)高等餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)，突出強(qiáng)調(diào)綜合素質(zhì)與全面發(fā)展的綜合性考核。綜合性考核應(yīng)以知識(shí)結(jié)構(gòu)模塊、技術(shù)結(jié)構(gòu)模塊、能力結(jié)構(gòu)模塊為主體，采用口試、筆試、答辯、作品設(shè)計(jì)、綜合技能考試等多種方式，成績評判采用科學(xué)合理的可操作的標(biāo)準(zhǔn)，可以由學(xué)生相互評價(jià)、教師和專家考核組綜合評價(jià)。把知識(shí)、能力和素養(yǎng)有機(jī)統(tǒng)一的評價(jià)考核體系，可使高職餐飲管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)社會(huì)復(fù)雜環(huán)境和餐飲業(yè)發(fā)展的能力，為成長為餐飲業(yè)的優(yōu)秀人才奠定基礎(chǔ)。
三、構(gòu)建工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制
(一)成立由政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)代表組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)
專業(yè)成立了由政府（旅游局）、行業(yè)協(xié)會(huì)（酒店協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)）、企業(yè)（地區(qū)的酒店餐飲企業(yè)）的專家代表組成的餐飲管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，每年對餐飲管理專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，系部規(guī)定專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員每學(xué)期必須為學(xué)生開講座一次，每年安排學(xué)生參加一次大型與專業(yè)有關(guān)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的組成成員實(shí)行滾動(dòng)淘汰制，系部會(huì)對專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員每年的工作進(jìn)行考核，對表現(xiàn)優(yōu)異者給予獎(jiǎng)勵(lì)。
(二)建設(shè)仿真校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)中心
專業(yè)已建設(shè)了模擬宴會(huì)廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房、形體訓(xùn)練房、營養(yǎng)分析室、豪華包廂、模擬財(cái)務(wù)實(shí)訓(xùn)室等餐飲管理專業(yè)校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)基地。為使實(shí)踐教學(xué)落到實(shí)處，學(xué)生獲得實(shí)際工作的感受和經(jīng)驗(yàn)，各教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室都是按照高星級酒店設(shè)備的要求來設(shè)計(jì)和布局的，并且在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)期間全部按照行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)作，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠體驗(yàn)酒店工作環(huán)境，培養(yǎng)其良好的職業(yè)素質(zhì)。
(三)選擇合理的校外頂崗實(shí)習(xí)平臺(tái)
針對餐飲管理專業(yè)，實(shí)習(xí)單位主要是賓館與酒店行業(yè)，而賓館與酒店的服務(wù)對象來自社會(huì)各方面，如果選擇的賓館和酒店的管理不嚴(yán)，或者聲譽(yù)不好，那么學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，一些不良現(xiàn)象勢必會(huì)對學(xué)生的人身和心理健康造成安全隱患，有的企業(yè)為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，甚至讓實(shí)習(xí)學(xué)生干一些不適合身心健康的工作，對于目前階段學(xué)生思想的不成熟性以及不穩(wěn)定性，會(huì)出現(xiàn)許多難以預(yù)料的后果，對于學(xué)生、家長和學(xué)校都將產(chǎn)生不良影響，也勢必影響整個(gè)工學(xué)結(jié)合的效果。因此，選擇管理科學(xué)、經(jīng)營規(guī)范、社會(huì)聲譽(yù)好的賓館與酒店，是餐飲管理專業(yè)進(jìn)行工學(xué)結(jié)合需要考慮的重要方面。
(四)組建一支高素質(zhì)的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)
建設(shè)“雙師型”團(tuán)隊(duì)是高等職業(yè)教育發(fā)展的關(guān)鍵，也是提升高職院校競爭力的核心要素。通過餐飲管理與服務(wù)專業(yè)“工學(xué)交替”教學(xué)模式的順利進(jìn)行，不僅可以帶動(dòng)餐飲管理專業(yè)與企業(yè)共建實(shí)踐性教學(xué)體系和在學(xué)生職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上專業(yè)課模塊教學(xué)方案的設(shè)計(jì)，而且還組建了一支高素質(zhì)、有創(chuàng)新能力、適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展需要的結(jié)構(gòu)型“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。該教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過酒店實(shí)地鍛煉與學(xué)習(xí)，積累豐富的行業(yè)知識(shí)，提升自身的理論水平、專業(yè)知識(shí)和技能，并獲得了酒店行業(yè)技能資格認(rèn)證；我們還可以組建“行業(yè)專家工作室”，直接聘請于國內(nèi)知名旅游企業(yè)的專家充實(shí)教師隊(duì)伍，他們有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、操作技能和先進(jìn)的管理理念，熟悉行業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)，對餐飲管理與服務(wù)專業(yè)“雙師型”團(tuán)隊(duì)的建設(shè)起到了很好的作用。
(五)構(gòu)建實(shí)習(xí)管理評價(jià)指標(biāo)體系
1.“組織管理”：強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的組織保障，成立由學(xué)院、系、教研室專人組成的三級管理機(jī)構(gòu)，構(gòu)建實(shí)習(xí)管理工作的平臺(tái)。
2.“計(jì)劃管理”：確定“餐飲服務(wù)與管理能力模塊”中的八門課程為工學(xué)結(jié)合的課程，制定詳細(xì)的課程標(biāo)準(zhǔn)，定計(jì)劃、定內(nèi)容、定時(shí)間、定崗位、定師傅、定目標(biāo)，保證學(xué)生專業(yè)技能的提高，以達(dá)到應(yīng)有的訓(xùn)練效果。
3.“過程管理”：確定校外實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇標(biāo)準(zhǔn)、校企雙方師資的結(jié)構(gòu)比例、校企雙方的實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度，以及質(zhì)量測評體系。
4.“考核管理”：建立實(shí)習(xí)管理評價(jià)指標(biāo)體系，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生、教師、實(shí)習(xí)酒店三方進(jìn)行綜合考評，根據(jù)各方面的總結(jié)反饋，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整、完善并做好建檔工作。
【參考文獻(xiàn)】
［1］饒雪梅.工學(xué)結(jié)合――構(gòu)建高職兩年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式［J］.職教論壇，2007（11下）
［2］羅清德，蔡平.酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究［J］.桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2005（3）
茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇
關(guān)鍵詞：教學(xué)方法 教學(xué)模式 四位一體
一、教學(xué)模式改革的必要性
隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，社會(huì)及企業(yè)對技能型人才的知識(shí)與技能結(jié)構(gòu)提出了較高的需求，要求職業(yè)學(xué)校的學(xué)生既要有一定的理論知識(shí)，又要有很強(qiáng)的實(shí)際操作能力，既要能解決實(shí)際生產(chǎn)的問題，又要有技術(shù)創(chuàng)新能力。之前，筆者所在學(xué)校茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)仍然采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，課堂上以教師為主體，教學(xué)脫離生產(chǎn)實(shí)際，理論灌輸多于動(dòng)手操作，導(dǎo)致畢業(yè)生難以適應(yīng)人才市場的需求。實(shí)踐證明，采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新的現(xiàn)代工廠、企業(yè)等用人部門的需要，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)困難，最終影響學(xué)校的發(fā)展。因此專業(yè)建設(shè)必須基于地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，創(chuàng)新教學(xué)觀念，調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，深化學(xué)校教育改革，積極探索有效的教育教學(xué)方法。
二、教學(xué)模式改革的目標(biāo)
通過茶園課堂、車間課堂等多種形式，實(shí)行“教師+基地+學(xué)生”的產(chǎn)學(xué)結(jié)合和分組輪訓(xùn)方式。教學(xué)過程因時(shí)、因地制宜，采用合適的教學(xué)方法，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)情境化、教師師傅化、學(xué)生員工化、考核成果化的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式。
三、教學(xué)模式改革的實(shí)施
1.分析項(xiàng)目任務(wù)，將企業(yè)工作過程引入課堂教學(xué)
茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)的教師深入企業(yè)調(diào)研、親身實(shí)踐，結(jié)合實(shí)踐專家訪談會(huì)，對學(xué)生將來可能從事的就業(yè)崗位進(jìn)行深入的調(diào)查研究，摸清不同崗位現(xiàn)在、將來需要完成的各項(xiàng)任務(wù)。并從企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)出發(fā)，通過對典型工作任務(wù)的分析，以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)樵瓌t，以職業(yè)能力提高為重點(diǎn)，以企業(yè)典型職業(yè)崗位為依托，確定各專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)和任務(wù)目標(biāo)。
在此基礎(chǔ)上，開發(fā)茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)茶葉加工、茶樹種植與管理等主要核心課程，將真實(shí)的企業(yè)項(xiàng)目引入課堂，通過茶園課堂、車間課堂等多種形式，采用現(xiàn)代教學(xué)手段，實(shí)行“教師+基地+學(xué)生”的產(chǎn)學(xué)結(jié)合和分組輪訓(xùn)。通過真實(shí)案例的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，力求使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程變成身臨其境的工作過程，讓學(xué)生能夠?qū)⑸⒙湓陬^腦中的知識(shí)融會(huì)貫通，拉近教學(xué)與市場、實(shí)踐的距離，使學(xué)生在掌握一定理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，更有市場觀念和實(shí)戰(zhàn)能力，從而有利于學(xué)生將來就業(yè)時(shí)的角色轉(zhuǎn)換與未來發(fā)展。
2.課堂教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)采取項(xiàng)目任務(wù)模式
對于專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程來說，具體教學(xué)的實(shí)施主要采用項(xiàng)目任務(wù)式的模式：課前，下發(fā)任務(wù)單，教師提出建議，為學(xué)生提供獲取資訊的方法與途徑信息，學(xué)生分組、分工，查詢信息，制訂任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，起到預(yù)習(xí)的作用；課堂上，教師講授新知識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生修改、實(shí)施任務(wù)計(jì)劃，學(xué)生完成技能訓(xùn)練任務(wù)；課后，師生進(jìn)行評價(jià)總結(jié)。通過總結(jié)任務(wù)完成情況，回顧任務(wù)完成過程，提高認(rèn)識(shí)水平，并進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識(shí)。整個(gè)教學(xué)過程以任務(wù)為引領(lǐng)，師生將“教、學(xué)、做、評”融為一體，通過小組合作，完成任務(wù)，達(dá)到對知識(shí)和技能的掌握。例如，在茉莉花輕修剪實(shí)訓(xùn)中，教師先布置學(xué)生按茉莉花輕修剪所需工作做好準(zhǔn)備，然后強(qiáng)調(diào)籬剪的拿法，進(jìn)行茉莉花輕修剪示范。接著，學(xué)生分組進(jìn)行修剪操作，教師巡回指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行修剪操作；最后，教師引導(dǎo)學(xué)生對修剪質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。
3.充分利用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)，直觀形象教學(xué)
充分利用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)，將難以理解的教學(xué)環(huán)節(jié)通過演示操作，直觀形象地顯現(xiàn)出來，使學(xué)生易于理解接受。同時(shí)，多媒體計(jì)算機(jī)還具有互動(dòng)性，通過精心設(shè)計(jì)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性。
四、配合教學(xué)模式改革的其他措施
1.創(chuàng)建和完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，促進(jìn)教學(xué)模式的落地
在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)上，要充分營造教學(xué)環(huán)境，考慮到教學(xué)資源和硬件投入的矛盾。教學(xué)過程要充分采用虛實(shí)結(jié)合、長短結(jié)合的方式，開發(fā)教學(xué)系統(tǒng)或仿真系統(tǒng)，提高教學(xué)的直觀性和可操作性，以此來彌補(bǔ)教學(xué)資源的不足。同時(shí)，加強(qiáng)校企在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)方面的合作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能。學(xué)校和企業(yè)要共同制訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)實(shí)施方案，共同開發(fā)教材，共建學(xué)生實(shí)習(xí)管理辦法、評價(jià)考核制度，企業(yè)派員參與授課，指導(dǎo)校內(nèi)相關(guān)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，形成校企合作的長效運(yùn)行機(jī)制。
2.建設(shè)專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)
強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化教師隊(duì)伍的素質(zhì)結(jié)構(gòu)，提高職業(yè)教育教學(xué)水平。探索專業(yè)帶頭人的培養(yǎng)，全面引領(lǐng)專業(yè)發(fā)展；建設(shè)“雙師型”專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍，作為專業(yè)建設(shè)的中堅(jiān)力量；加強(qiáng)兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍，聘請具有豐富培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的、在行業(yè)有一定影響力的、有豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力的專業(yè)技術(shù)人員，充實(shí)兼職教師隊(duì)伍。教師與企業(yè)技術(shù)專家一起，共同完成課程講授、專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)的工作，共同指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)。
3.完善基于企業(yè)工作過程的課程體系，配合教學(xué)模式改革的推進(jìn)
改革教學(xué)模式不僅要考慮教學(xué)方法的多樣化，還要合理地進(jìn)行課程設(shè)置，即基于工作過程，遵循農(nóng)時(shí)規(guī)律和學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律，將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目任務(wù)化，構(gòu)建配合“教、學(xué)、做、評”一體的教學(xué)模式和課程體系。根據(jù)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以企業(yè)生產(chǎn)需要為出發(fā)點(diǎn)，按照企業(yè)的職業(yè)崗位―人才培養(yǎng)所必需的能力―確定工作任務(wù)、工作領(lǐng)域―確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域―開發(fā)課程的模式進(jìn)行課程體系開發(fā)。
茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)執(zhí)行教育部和廣西壯族自治區(qū)教育廳的有關(guān)教學(xué)基本要求，以夠用、必需為原則，擬構(gòu)建的專業(yè)課程體系由公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)方向課程、拓展課程、頂崗實(shí)習(xí)課程等多模塊構(gòu)成。通過整個(gè)課程體系的學(xué)習(xí)，使學(xué)生奠定了扎實(shí)的文化基礎(chǔ)，了解掌握了未來從事本行業(yè)的知識(shí)和技能，促進(jìn)了動(dòng)手能力的提高。拓展課程的開設(shè)也體現(xiàn)了因材施教的思想，提供了統(tǒng)一要求之外的不同選擇，推動(dòng)學(xué)生多元發(fā)展。
4.建立多元評價(jià)體系，配套教學(xué)模式改革
“教、學(xué)、做、評”四位一體的教學(xué)模式，要配套相應(yīng)的評價(jià)模式。茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)采用的評價(jià)模式是以考核學(xué)生能力為核心的雙教學(xué)監(jiān)控、雙評價(jià)考核評價(jià)模式：過程性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合，平時(shí)主要考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤情況、課堂表現(xiàn)以及課后作業(yè)情況。應(yīng)用能力考核主要側(cè)重對學(xué)生實(shí)踐能力的考核，通過現(xiàn)場操作、綜合作業(yè)等方式實(shí)現(xiàn)，充分鍛煉和檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。期末考試主要以考核本學(xué)期所學(xué)內(nèi)容為主。評價(jià)主體多元化，不僅包括教師評價(jià)和學(xué)校評價(jià)，還包括學(xué)生自評、互評和企業(yè)評價(jià)環(huán)節(jié)。
五、主要成效
1.提升了教學(xué)效果
新的教學(xué)模式使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性相比單純在課堂學(xué)習(xí)有較大的改觀，學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中，接觸到真實(shí)的企業(yè)工作任務(wù)、操作要求等內(nèi)容，不僅課程內(nèi)容容易理解，學(xué)生還能親自實(shí)踐操作，課堂教學(xué)效果明顯提高。在分工協(xié)作完成任務(wù)的過程中，不僅鍛煉了學(xué)生的操作技能，也培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)體協(xié)作精神。
2.提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量
教學(xué)模式的改革創(chuàng)新，提{了學(xué)校教學(xué)質(zhì)量，也提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。學(xué)生實(shí)踐技能明顯提升，教學(xué)改革實(shí)踐兩年來，學(xué)生參加技能比賽獲獎(jiǎng)率較高，在全區(qū)同類學(xué)校中保持領(lǐng)先地位；學(xué)生雙證書的獲取率達(dá)到98%。近兩年，畢業(yè)生就業(yè)率超過98%，專業(yè)對口率達(dá)100%，用人單位滿意率達(dá)超過8%，人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提高。
3.提升了社會(huì)服務(wù)能力
通過校企共建茶園課堂、車間課堂，實(shí)施“教、學(xué)、做、評”四位一體的教學(xué)模式，茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)培養(yǎng)了大批符合企業(yè)需求的實(shí)用技能型人才，為企業(yè)提供了豐富的人力資源。專業(yè)面向種植戶和茶葉相關(guān)企業(yè)，開展有關(guān)茶葉種植與加工、茉莉花種植與加工、茶藝技能方面的培訓(xùn)，取得了良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
六、體會(huì)與思考
通過共建茶園課堂、車間課堂，開展“教、學(xué)、做、評”四位一體的任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)模式的實(shí)踐與探索，加快了課程改革的進(jìn)程，但開發(fā)的項(xiàng)目課程有待進(jìn)一步的完善和提高，主要表現(xiàn)在：某些專業(yè)課程的項(xiàng)目任務(wù)開發(fā)尚存在一定缺陷，此問題的解決思路是，提倡老師下企業(yè)實(shí)踐，深入企業(yè)工作崗位，根據(jù)橫縣農(nóng)時(shí)季節(jié)、學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，以及專業(yè)現(xiàn)有實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件，合理設(shè)置項(xiàng)目任務(wù)，更好地實(shí)施組織項(xiàng)目，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。
“教、學(xué)、做、評”四位一體的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式對教師提出了比傳統(tǒng)教學(xué)模式更高的要求，不僅要求教師具有較扎實(shí)的專業(yè)理論功底，還要具有較熟練的實(shí)踐技能，更要具有開發(fā)課程項(xiàng)目任務(wù)并帶領(lǐng)學(xué)生完成任務(wù)的掌控能力。
在運(yùn)行“教、學(xué)、做、評”四位一體的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的過程中，教師需要開發(fā)適宜操作的難度適中的任務(wù)，分組時(shí)要避免學(xué)生的兩極分化，在實(shí)施時(shí)關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)，任務(wù)完成后要關(guān)注學(xué)生的總結(jié)歸納。相比傳統(tǒng)教學(xué)，整個(gè)過程對教師的整體素質(zhì)要求更高，對此，一要促成教師之間的互相交流、學(xué)習(xí)提升，揚(yáng)長避短，積極改進(jìn)教法；二要通過合理的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制督促教師主動(dòng)提升自身素養(yǎng)。
總之，“教、學(xué)、做、評”四位一體教學(xué)模式使原來沉悶的說教變成生動(dòng)有趣的活動(dòng)，讓學(xué)生輕松愉快地學(xué)習(xí)，原來專業(yè)理論教學(xué)可以在茶園、車間進(jìn)行，這讓學(xué)生學(xué)得更輕松靈活，掌握的知識(shí)更牢固，促進(jìn)了教師的專業(yè)教學(xué)工作能力、行業(yè)聯(lián)系能力、交流合作能力、學(xué)生鑒定能力的綜合提升。
參考文獻(xiàn)：
[1]崔寶秋.以崗位為平臺(tái)的專業(yè)核心課程體系研究[J].職業(yè)教育研究，2008（12）.
