食品檢測論文

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食品檢測論文范文第1篇

1.1保障消費者身體健康

保障消費者的身體健康和生命安全，應當是食品工業發展的根本性原則。食品生產過程中經歷原材料加工、儲存、運輸、包裝等一系列步驟，中間必然要添加各種化學物質，任何一個細微的環節控制不好受到了污染，或是加工工藝本身存在安全漏洞，都有可能對消費者的身體造成危害。

1.2可提高食品企業的經濟效益

對于食品企業來講，產品質量安全是企業的根本。企業做好食品的質量管理措施，不僅可以在經濟市場中贏得顧客的信賴和口碑，而且在利用先進檢測技術降低了產品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高經濟效益的目的。

1.3可促進食品工業產品的良性競爭

市場經濟環境中，良性競爭機制是各行業發展的有效推動力。而提高食品質量檢測措施，將好的產品流通到市場之中，必然也會促進同行業的良性競爭，使得其它企業紛紛效仿，努力優化自身食品的生產和質量檢測流程，從而在市場中建立起自己的質量優勢，最終豐富食品市場的產品種類，提高產品的整體質量。也會使得食品工業在市場經濟中領先于其它行業發展。

2我國食品工業產品檢測現狀及問題

2.1供應渠道問題

我國食品加工原材料供應渠道多且混亂，給食品質量檢測帶來了難度。有些企業為了節約成本，在市場上采購一些低價格、劣質的原材料，或者是供應商通過內部關系取得原材料供應權，而沒有通過正常的競爭手段，使得食品供應鏈出現混亂、復雜的現象。

2.2認識程度不夠

據食品部門的統計數據，我國食品行業中有90%以上都是中小型企業，其中又以傳統食品的中小型企業占多數。例如街邊小食攤、小作坊、流動盒飯等傳統小型企業，給食品產業的規范增加了難度，這些傳統企業與大型食品加工企業并存在市場中，客觀上降低了消費者對食品生產、加工程序的標準和要求，從而影響到了人們對于食品質量檢測的普遍認識，產生一種忽視的心理，也使得企業的食品生產、加工降低了質量檢測要求。

2.3食品質量檢測問題

多數中小型食品加工企業自身質量檢測人員少，整體檢測設備、檢測人員專業技能相對較為落后，有些食品質量檢測人員甚至連國家相關標準、食品要求的檢測項目都不知道，有的檢測人員明明知道食品中肯定添加了違規物質，但因企業檢測技術和設備的限制，無法對有害物質進行定性和定量分析，導致檢測結果不了了之。

3食品質量檢測中的要點

(一）、宏觀方面

1.加強管理，提高檢測質量

食品質量檢測的前提宏觀條件是加強食品的安全管理，只有通過加強食品安全的管理才能從整體上改善食品衛生情況，進一步杜絕細菌的感染，若想加強管理，建議從以下幾方面著手，首先，建立健全相關制度，完善的制度措施是社會發展的軟實力，所以只有加強法律體系建設，才能進一步完善食品管理機構的職能。

2.從食品生產企業入手

食品企業使食品生產的搖籃，企業在生產過程中要想加強質量檢測管理建設，前提是明確企業目標，企業在發展過程中要建立食品質量階段性的目標，這樣才能對員工有一個行動上的支持，使職工從自身角度上認識到食品質量檢測問題，無形中形成了合理分配和利用資源效應，同時建立食品質量目標還會刺激員工的工作熱情，員工只有擁有一個良好的工作環境，才能進一步加強食品質量檢測工作的順利開展實施。因此對企業而言，建立一個好的企業質量管理目標，其重要性不言而喻。

（二）、微觀方面

1.樣品的采集與制備

（1）食品檢測首先應抽取有代表性的檢測樣本，采樣過程中應遵循隨機抽取原則，特別注意記錄好樣本的批號、生產日期、數量等相關信息，并保證所采集樣本數量滿足質量檢測要求，以便于檢測、復檢以及備案等一系列工作的開展。

（2）通常不同形態的食品其取樣方式也是不一樣的。取樣工具必須滿足衛生要求，對于固體樣本應在不同部分取樣，然后將其粉碎混合均勻，做脫水處理之后按照四分法取樣，之后再次進行混合取樣，從而保證樣本的代表性。

2.檢測設備和試劑

（1）檢測設備是食品質量檢測的基礎，包括設備儀器的先進性、工作效率以及使用過程中操作的規范性與否等內容，都直接影響著質量檢測的結果。檢測儀器和設備除了定期檢修之外，日常使用中也應當做好維護和保養，如自校驗設備（天平）應注意在校驗期限內使用，并定期對其進行自校。而對于自制蒸餾裝置等氣密性要求嚴格的設備，應注意在使用前進行氣密性檢測，保障設備的安全可靠性。

（2）檢測過程中化學試劑的選擇和用量，對于檢測結果有著決定性影響。因此應注意定期檢查化學試劑的存放條件和環境，觀察試劑在存放過程中相關性能是否發生變化。

（3）選擇正確、合理的檢測方法。食品企業質檢人員應在送檢前充分分析樣本，并且針對不同的樣本成分選擇不同的檢測方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對檢測結果有爭議的也可以選用仲裁法。實驗室條件有限不能運用儀器進行檢驗的，可以采取化學分析的方法來進行檢驗。

4.檢測人員的自身素質

人才是企業發展的關鍵，企業若想在食品質量問題上獲得突破，加強檢測人員的自身素質顯得尤為重要；檢測人員的專業技能會影響到食品質量檢測的全部過程和結果的準確性，因此，檢測人員除了應應熟練掌握試驗設備、方法、指標、流程等各項基本能力之外，還必須具備對檢測結果的分析能力，以此保證檢測的順利進行。

5.相關檢測項目的檢查

有些食品中的檢測項目具有相關性，通過對其相關項目的檢查也可以發現檢測結果是否準確，如通過對蜜餞產品的色澤進行檢驗，可判斷出其二氧化硫含量的高低，白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。

5.結語

食品檢測論文范文第2篇

一、引言

據不完全統計，現在已有50多個國家和地區相繼進入了老齡社會，隨著老年人口的增加，各種老年病的發病率也相應增加，醫療支出不斷上漲。在這種情況下，越來越多的國家開始鼓勵研制、開發保健食品。調節膳食和改變不良生活方式已成為增進健康、節約衛生資源的重要衛生政策。我國人口眾多，老年化進程加速，老年人口的增長將促進保健品的消費增長。

二、我國保健食品營銷存在的主要問題

(一)產品定位模糊

由于東西方文化背景的差異，關于保健食品的定義國際上至今尚無統一說法。

1.美國《膳食補充劑健康與教育法》中的界定

美國作為保健食品行業發展較早的國家，一直以來未將保健食品作為單獨的一類食品進行管理，而是將其納入膳食補充劑的范疇。值得注意的是，美國《膳食補充劑健康與教育法》規定如果一種得到批準的新藥、抗生素或生物制劑，在其分別得到批準前已經作為膳食補充劑或食品上市的，則可視為膳食補充劑。該條文表明：(1)保健食品屬于膳食補充劑。(2)保健食品可具有藥品屬性。根據大多數人的普遍認識，保健食品應屬于食品范疇，然而上述法條規定了具有藥物性質的產品在特定條件下可作為膳食補充劑的例外情況。由此可見，保健食品可能具有某些藥品的特性及功能，當然也不排除保健食品的疾病預防功能，甚至在某些特殊情況下，屬膳食補充劑范疇的保健食品還可能具有疾病治療功能。

2.我國《食品衛生法》中的界定

我國《食品衛生法》第22條和第23條規定：保健食品為具有特定保健功能的食品，該產品不得有害于人體健康，其產品說明書內容必須真實，該產品的功能和成分必須與說明書相一致，不得有虛假。該法條對保健食品的屬性及功能進行了限定，即：保健食品屬于食品；保健食品具有特定保健功能。據此，我們可以將保健食品定義為具有特殊保健功能的食品。

3.我國《保健食品管理辦法》中的界定

我國《保健食品管理辦法》中規定：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即適用于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

4.我國《食品安全法》中的界定

2009年最新出臺的《食品安全法》第51條規定：具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實，應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等；產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。

(二)廣告依賴性高

過分依賴廣告促銷或者夸大產品的功效造成整個行業促銷方式的單一化，必然導致惡性競爭的出現，從而引發整個保健食品行業的誠信危機。很多企業只注重品牌的知名度，忽視了美譽度、忠誠度，缺乏長遠的品牌戰略規劃。眾多的企業陷入了廣告怪圈，不知不覺走上末路。

(三)保健食品行業信用危機及品牌危機

保健食品對于人體健康來說，有防患于未然的作用，它更多的是讓消費者免受疾病的困擾，可以說它既不能當藥吃也不能當普通食品吃。正是因為這一點，消費者對于保健食品的期望值也比較特殊，從而也就形成了比較特殊的消費人群，這類消費人群往往都具有一定的特殊消費心理——期望保健品能夠成為健康的保護神，逐漸地整個社會都會形成這種對保健品的不正確認知。舉例來說，本來保健品不是藥不可治病，但是當某人食用了保健品之后，沒有防止其得某種病，消費者就會對該保健品得出“坑人、害人、不管用”的結論。在這方面，人們甚至沒有對藥品的寬容度高。當我們得了病之后，盡管吃了某種藥，也不一定會治好，或者按照期待的或者藥品說明的時間好轉。也就是說沒有包治好病的藥，更沒有包不得病的保健品，更別期待著保健品能治病。之所以有這樣的社會認知，一方面，是源于長期以來人們對于保健品的錯誤認識；另一方面，是源于部分保健品企業長期夸大宣傳在消費者心里形成的認識積淀。

(四)產品策略的倫理失范

產品質量低劣、產品包裝信息不真實，產品認證虛假等問題一直是產品策略方面存在的首要倫理問題。消費者購買商品時追求的是貨真價實，而一些企業對產品的真實信息存在著故意夸大或隱藏的不規范行為。如“巨能鈣”這款保健產品就曾經傳出產品含有雙氧水的問題，許多藥店都將其藥品下架，該產品也幾乎遭遇全面停售。此后，又由此問題引發了保健產品行業的“地震”，整個產業陷入發展的危機，這其中自然也包括公關上的危機。前些年，包括太陽神、三株、中華鱉精在內的保健品企業，都是使用“天上打廣告、地下鋪通道”的路數，靠廣告打出品牌，由于產品經不起市場考驗，在存活幾年之后紛紛退出市場，這幾乎已成了保健品企業的致命通病。

三、中國保健食品營銷對策

(一)產品策略

明確功能定位，保健品生產企業首先需要做到的就是滿足顧客對產品功能上的需求；有了明確的產品功能定位，沒有產品質量做保證也是不行的。針對競爭者，企業的產品策略首先應該實施差異化。產品功能的差異化，避免在同一功能上競爭；另外就是產品形態的差異化。從外部環境來說，企業制定產品策略時主要考慮政治因素，即產品本身一定要符合相關法律政策的規定。

(二)渠道策略

從企業競爭者的角度出發，保健食品生產企業在制定渠道策略時主要應考慮怎樣通過實施差異化的渠道策略來獲取競爭優勢。差異化渠道策略的新趨勢主要表現為：在渠道結構上以終端市場建設為中心；在渠道成員上發展伙伴型的關系；在渠道模式上注重對組合渠道的運用；在渠道體制上向扁平化方向發展。針對企業的最終顧客，在渠道策略方面更多地應該強調便利，建立與消費者有效溝通機制，一方面為消費者提供便利，使其消費的貨幣成本降低，另一方面與中間商建立關系。從渠道上來看，生產企業的主要顧客就是他們的中間商。保健食品生產企業在制定渠道策略時，可以考慮建立一種新型的關系型營銷渠道。解決這一問題是保健食品改變形象的最有效手段，而且也并不難。從市場營銷學上來說，企業往往都在進行整合營銷傳播，以此來保證與市場和消費者的溝通。保健食品企業需要建立的是整合互動營銷傳播，通過建立這樣一種機制，建立起企業與市場和消費者之間的溝通交流機制，改變過去企業主動進行營銷傳播，市場和消費者被動接受的局面。整合互動營銷傳播最主要的核心之一是企業要具有強烈的以消費者為導向的營銷理念，通過營銷傳播和市場營銷活動解決消費者的問題和困難，逐步建立起消費者對于品牌和企業的忠誠，也能夠讓市場中的各利益體充分認識和理解品牌、產品、保健、功能等概念及其之間的關系。

(三)營銷策略

保健食品要想有一個更大的發展空間，必須就全局性的策略進行梳理和規劃。對于促銷策略，無論是企業的大小，任何一個營銷項目如果長時間沒有起色，必定是全局性的策略即營銷策略有重大缺陷。營銷策略應該是企業根據市場營銷環境及動態變化趨勢、自身營銷條件等，對自身營銷工作作出的全局性謀劃。如果我們脫離這個定義的內涵，膚淺地說營銷戰略就是某種宏偉藍圖，就容易引起人們的種種誤解。企業首先要準確地把握消費者和中間商的需求，根據其需求，再進行有效的溝通，最后建立良好的關系。

(四)建立并完善行業自律機制

1.保健食品營銷應該從誠信建設做起

誠信建設首先是質量意識的重新拾起。保健食品的質量是促成產品循環消費的基石，沒有質量保障的保健食品就不具備真正的消費價值，是讓消費者花大價錢趕了所謂的健康潮流。無論是自行生產或者OEM，對質量的控制都是關鍵。一些昧良心的保健食品制造或營銷機構，為了達到營銷方案中所吹噓的效果，不惜以犧牲消費者健康為代價，弄虛作假以身試法，這樣的企業在社會上是不能夠存活多久的。

2.提倡遵守行業規則的合理競爭

營銷倫理失范的根源是企業間的惡性競爭。營銷倫理失范產生了三方面的負面影響：侵害公眾的利益；損害行業利益；損害社會利益。這些損失通常是在遠期才能顯現出來的，但企業在短期內得到的利益可能會超過遠期的損失。在這種邏輯下，行業內部就涌現出了缺乏游戲規則的惡性競爭，這種惡性競爭導致了營銷倫理失范現象的泛濫。

3.保健食品行業要脫離營銷假大空的循環，塑造一個真實自我的消費環境

翻開如今的報紙，消費者就避免不了對號入座，不是腎虛就是前列腺炎癥，不是缺鈣就是該補鐵了。總之，只要看報紙，消費者就必定是患者或亞健康了，這就是讓人難逃一劫的保健食品營銷套路，也是典型的假大空營銷陷阱。

4.組建相應的行業協會，共同規范行業道德

遏制營銷失范行為最有效的方法是建立并完善行業的“自律機制”。比如由行業內市場份額最大的企業組建行業協會，設立相關的道德責任人與道德委員會，建立嚴格的營銷倫理制度和監管機制，規定協會會員單位的義務和權利，制定相應的行業營銷倫理規范以及對營銷倫理失范行為的處罰規則等。

總之，未來保健食品行業霸主不一定是廣告標王，也不一定是資本大鱷，但是它必須能夠贏得公眾的信任和尊重，它必須有科學的研發精神和扎實的發展思路，它不會隨波逐流也不會鉆牛角尖，它將是一個從善如流的學習型組織。學習對手，分析行業，聯合競爭，將是保健食品行業突圍的側重面。未來的保健食品行業霸主絕對不是靠打壓競爭對手而強大，更不是靠忽悠消費者而延續，它的勝出將是因為它是尊重營銷、管理科學的集大成者。

食品檢測論文范文第3篇

[關鍵詞]信息不對稱；食品安全；流通環節[中圖分類號]F252 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2013）30-0023-02

1 流通環節中食品安全信息不對稱的表現與原因分析

1.1 分段監管的食品安全管理體制中存在信息不對稱的現象

2010年2月以來我國實行在食品安全委員會統籌指導下，農業、衛生、工商、質檢、食品藥品監管等部門分段負責的食品安全監管體制。設立食品安全委員會的目的是為了協調各相關職能部門密切配合統一行動，以達到良好的監管效果。但是實踐證明這種監管體制的效果并不理想，并未從根本上解決實際監管中出現的各部門的各自為政以及職能界限不清的體制弊病。原因在于食品安全委員會只是一個議事協調機構，對各部門缺乏統一指揮的權力，想讓各部門實現監管信息共享進而實現監管行動無縫銜接就顯得不太現實；各部門之間無隸屬關系，在監管實踐中仍然是各自為政，均不愿主動與其他部門實現監管信息的共享，其結果是各部門在監管中對食品安全違法行為的處理以“一罰了之”的簡單處理方式為主，很少將食品安全違法事件告知其他部門進而統一行動，以達到良好的監管效果。2013年國務院機構改革方案中將各監管部門的職能得到了一定的整合，監管體制從多段管理到兩段管理，近年來的實踐已經有力的說明分段管理的模式很難達到良好的監管效果，這次的機構改革未必能起到預期的效果。

1.2 食品安全方面的法律法規和基本常識普及率不高，使得食品買賣雙方之間存在信息不對稱的現象

首先我國食品安全方面的法律法規在人民群眾中的普及率并不高，他們大多法律意識淡薄，偏遠農村的情況更為嚴重。城市中的農貿市場和農村的集貿市場中一定程度地存在著銷售不合格不衛生食品的現象，他們大多只顧賺取利潤，很少或從未想過銷售劣質食品的危害以及應負的法律責任。其次我國食品安全方面的法律法規建設不夠完善，還存在一些管理漏洞，一些靠批發或零售低劣食品牟取暴利并且對相關法律法規非常熟悉的企業或個人，他們故意在法律的盲區內活動，而依據現實的法律法規又很難將他們予以懲處；這樣的事例在食品流通環節中并不罕見。

1.3 實際監管環節中存在信息不對稱

依照法律法規的規定工商管理部門有打擊流通領域的走私販私行為和經濟違法違章行為的職責。但在現實中由于工商部門執法人員力量的不足，所以很難充分掌握所管轄區域內的流通領域的遵紀守法狀況；城市里人員眾多且流動性大，由于執法人員數量極其有限，掌握流通領域全部的食品安全信息實現更好的流通領域的食品監管對于工商部門來說顯得力不從心。農村地域廣大，食品經營戶較分散，基層監管力量明顯不足[1]，僅有的幾名執法人員走訪一遍所有村子就需要一兩月的時間，對流通領域的食品監管難度很大，掌握的相關監管信息也是明顯不足，很多的批發商就是利用農村的隱蔽性特點從事劣質食品的倉儲工作。

1.4 市場信用體系建設滯后，加劇了各市場主體之間信息不對稱的局面

目前工商部門只是對各市場主體進行簡單的登記工作，這對不法商販的監管力度極其有限。在實踐中我們常常發現這樣的情況：當工商部門對某一不法商販查處后，由于社會對該商家的違法行為了解有限，該商家后續的經營幾乎不受太大影響。這暴露出我們當前的管理體制的不足：市場信用體系建設滯后，對市場主體缺乏足夠的約束。

1.5 執法信息不公開，使得人民群眾與監管部門之間存在信息不對稱

近年來隨著市場經濟的深入發展，我國政府一直在努力轉變政府職能，深化行政執行方式的改革。政府信息公開化是深化行政執行方式改革的重要內容，雖然政府信息公開化的工作已經開展了多年，但從工商部門執法信息的公開現狀來說，這方面的工作做得還遠遠不夠，相當一部分的信息公開只是流于形式。為了實現更好的食品市場監管，從理論上來說工商部門應該將不涉及保密規定的具體執法信息公之于眾，這樣一方面可以接受公眾的監督，另一方面也對不法商販起到一定的震懾作用。

2 加強流通環節食品監管的對策建議

2.1 改革政府各職能部門分段監管的局面，建立信息通暢的管理體制

現代高效的行政組織系統必然是一個信息暢通、指揮統一、權責明確的有機系統，各部門不僅在信息上做到上下貫通左右協調，而且能夠為了共同的目標統一行動。歐盟的統一監管和美國的分類監管啟示我們，同一種類產品的全部生產流通環節受到同一部門的監督，這種監管方式在實際的運用中更加有效，并能節省監管成本[2]。鑒于我國食品安全分段管理體制的嚴重弊病，我們可以借鑒這種按產品種類進行監管的體制，從理論上來說，這種體制的權責劃分明確，可有效避免現行體制中的部門信息溝通不暢的弊病，從而有利于流通環節的監管。

2.2 加強食品安全常識及法律法規的教育，改善消費者處于食品安全信息劣勢的局面

鑒于我國食品安全法律法規及常識的普及率較低的現狀，開展相關方面的教育工作顯得尤為必要。政府相關部門以及消費者協會要切實負起責任，通過舉辦多種形式貼近人民群眾的活動向公眾宣傳基本的食品安全常識及相關法律，提高公眾辨別食品優劣的能力和法律水平。另外還要加強對市場流通主體的教育工作，增強他們的法制觀念與守法意識，努力使他們自覺規范自身行為。

2.3 建立食品安全流通環節社會監管信息網絡系統，實現監管網絡的社會化

在當前深化食品安全監管體制改革的大背景下，相關監管部門應該更新管理觀念創新管理方式，向社會讓渡部分管理職能，建立全民參與的食品安全監管電子網絡系統，讓人民群眾參與到流通環節食品安全的監管中來。這樣一方面可以彌補工商等職能部門因監管力量不足而導致的所掌握的監管信息不足的缺陷；另一方面也在客觀上充實了監管力量，對流通環節的食品安全違法行為也起到一定的震懾作用。可以說社會監管網絡的建立對流通領域的食品安全監管工作將起到極大的促進作用。不法商販生活在人民群眾當中，人民群眾在發現食品安全違法行為的時候可以積極通過監管網絡向相關監管部門舉報，這對監管部門實現良好地監管效果來說將起到事半功倍的作用；為保證社會監管網絡系統的持續健康發展，必須建立健全相關配套機制，如對舉報人的保密和獎勵制度，采用這些措施將極大地激勵人們參與到食品安全流通環節的監管中來。

2.4 建立食品安全流通環節信用體系，從深層次上解決信息不對稱的局面

食品安全監管只是治本，開發建立流通領域食品安全社會信用體系是治本之策。在借鑒銀行業系統建立的個人信用檔案系統的基礎上，工商部門應在對市場主體進行登記的基礎上建立他們的市場行為的信用記錄系統，并向社會公開相關信息方便公眾查詢，這有利于緩解目前市場經濟活動中各市場主體占有信息不對稱的局面。相比目前的事后監管模式，信用體系具有多方面的優勢。一方面是誠信記錄的公開化使食品流通環節的各參與者占有更多的食品安全方面的信息；另一方面這一措施將極大地促進整個市場誠信體系的建設，從而在更深層次上促進信息不對稱的問題的解決。

2.5 加大政府信息公開力度，建立流通環節食品安全監管長效機制

沒有監管的權力必然導致腐敗，這是一條已被證明了無數次的真理。加強社會各界對食品安全相關監管部門的監督，將對相關職能部門認真履行職責起到巨大的促進作用，而取得良好監督效果的關鍵就是相關執法信息的公開。信息公開可以使公眾了解更多食品流通環節執法的真實情況，這一方面可以使相關職能部門主動規范自身監督行為，有效減少監管過程中營私舞弊和走過場等不良現象；另一方面還有利于督促監管部門將監管工作常態化，改變現在靠開展專項行動突擊檢查的非良性監管模式，監管常態化有利于監管部門緩解對市場主體行為的相關信息了解有限的局面，極大的提高監管效果。

參考文獻：

食品檢測論文范文第4篇

關鍵詞：現代食品檢測技術；食品質量與安全專業；教學改革

作者簡介：李巧玲（1973-），女，河北石家莊人，河北科技大學生物科學與工程學院，副教授；李朝陽（1973-），男，河北石家莊人，河北科技大學理學院，副教授。（河北 石家莊 050018）

基金項目：本文系教育部、財政部第六批高等學校特色專業建設項目（項目編號：TS1Z277）的研究成果。

中圖分類號：G642.0     文獻標識碼：A     文章編號：1007-0079（2012）05-0064-02

食品質量與安全專業于2002年正式被教育部批準為高校本科專業，是一個比較新的專業。“現代食品檢測技術”是食品質量與安全專業一門技術性和應用性很強的專業必修課程。它主要由食品分析和儀器分析兩大部分組成。它最突出的特點是依靠高新技術和設備，按照國家標準、行業標準、地方標準等技術標準，對食品原料、輔助材料、半成品以及成品的質量進行檢驗，以保證生產質量優良的產品；同時，幫助生產部門開發新的食品資源，試制新的優質產品，改革生產工藝，改進產品包裝和貯運技術等。因此，對于這門課程除了要求學生掌握食品檢測中的化學分析與儀器分析的基本原理外，還要求學生在實驗課中學會一些大型儀器設備的基本操作技能。鑒于該課程涉及的科學理論體系較多，實踐性較強，因此，在整個教學過程中我們注重理論聯系實際，對本課程理論和實驗教學兩方面做了一些探索性的改革，以強化學生的基本能力培養和基本技能訓練。

一、理論教學的改革

基礎理論知識是學好現代食品檢測技術的基礎，是畢業生持續發展的基礎，也是做好食品檢測工作的前提。[1]該課程理論教學信息量相對較大，教學時數（64學時）相對較少。在教學中我們科學安排教學內容，擴充應用知識，充分采用現代化教學手段（主要是用動畫和多媒體等教學來增加動感和形象思維）活躍課堂氣氛，增大教學信息量，以便于學生在有限的時間內獲取更多的知識。

1.針對專業特點選擇教學內容

食品質量與安全專業主要是從化學、食品科學、生物學等三方面對學生的知識和基本實踐技能進行培養。[2]從河北科技大學該專業學生的就業方向看，畢業后主要從事食品分析、動植物檢驗檢疫以及質量控制等方面的工作。這些工作中所涉及的檢測設備以紫外分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計等大型儀器設備為主。為此，結合專業特點，我們著重講授了這些相關設備等的原理、基本結構和實驗技術方法。對于那些在生產實踐中很少應用，并應用昂貴儀器的方法（如現代生物檢測技術、電子傳感檢測技術等），不作為授課的重點。[3]這樣就可以使學生把有限的精力投入到重點內容的學習中，為學生今后的就業奠定基礎。

2.課堂教學中不斷引入新內容，并加強專業英語術語的課堂導入

“現代食品檢測技術”是一門實用性很強的學科，其理論內容涉及到許多大型儀器設備的原理及應用等。由于分析技術及相應的儀器設備發展較快，教材內容難以做到及時更新，因此，我們在教學中不拘泥于現有教材，注重不斷引入最新內容，將分析技術的最新發展和應用引入教學內容，使學生能及時掌握新的科研發展的動態，拓寬知識面，掌握最新科技信息。讓學生更加了解“為什么要學，學了有何用？”這一關鍵問題，體現本課程的應用性特點，調動學生的學習積極性和學習興趣。[4]

目前，我國很多大型儀器設備仍然依賴于進口，鑒于大多數設備的操作界面均為英語版，所以，掌握一定的英語術語是必須的。為了讓學生掌握大型儀器設備分析和操作方法，我們在課堂教學中重視英語專業術語的自然導入，有意識地引導學生進行有關大型儀器分析設備英文文獻的閱讀訓練，使學生在不知不覺中掌握該設備涉及的英語詞匯、術語及相關的一些知識等，從而使教學形式、學生學習內容更多樣化，[5]并為后面的實驗教學奠定良好的基礎。

3.與實際案例相結合，激發學生學習的積極性和主動性

在教學過程中，我們積極引導學生把課堂所學的基本理論知識與當前的社會熱點事件有機結合起來，以提高學生的學習興趣。例如，2005年的蘇丹紅事件、2008 年的三聚氰胺事件、2011年的“瘦肉精”事件、“毒豆芽”事件等食品安全事件，對我國整個食品行業產生了嚴重的沖擊。我們在講授“現代食品檢測技術”課程時，圍繞食品中蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等的危害及相應的檢測方法進行相關知識的講解，從而激發學生的學習興趣，使他們更加明確學習本課程的目的。

4.豐富教學手段，增強理論教學的直觀性和應用

現代食品檢測技術涉及的分析儀器較多，并且大多數儀器價格昂貴，制作復雜，僅在少數高等學校和較大的科研單位才能見到。盡管近年來，科學技術的發展使一些儀器設備的體積越來越小型化，價格也越來越便宜，但高等學校中擁有的儀器設備仍然相對比較貧乏。[6]針對這種情況，為了配合教學，充分調動學生的積極性和創造性，我們開發了現代食品檢測技術的計算機輔助教學（CAI）課件。對于基本概念、基本理論等用動態循環字幕的方式給出；對于難理解的抽象理論使用動畫并加以輔助講解，力求做到直觀、具體，易于接受；對于儀器內部構造、工作原理及流程等采用實物影像資料或解剖圖表示，并輔以動畫和講解，能夠直觀、具體地反映儀器的結構和性能；對于儀器的應用，采用實例分析，并對儀器的應用范圍、樣品的要求做詳細的介紹。教師在課堂上可根據課程進度和內容，進入課件的相應部分，通過該課件中的多媒體信息，最大限度地展示教學內容，給學生耳目一新的感覺，使教學生動、有趣，激發學生學習的積極性和自覺性。另外，在實驗教學過程中，由于實驗設備不足、實驗條件達不到等因素的限制，致使一些實驗課開設不了。CAI課件的應用既彌補了這些方面的不足，又開闊了學生的視野。

二、實驗教學的改革

“現代食品檢測技術”是一門應用學科，它主要由理論教學和實驗教學兩大部分組成。學生通過基礎理論的學習，結合一定數量的實驗操作技能的訓練和強化，最終能達到借助資料和已掌握的實驗技能，從事食品分析檢驗工作的目的。在當今激烈的市場競爭環境中，大學生的動手能力、實驗技能和現場工作能力的培養至關重要。因此，“現代食品檢測技術實驗”在整個課程中的地位舉足輕重，這直接關系到學生能否在有限的時間內掌握更多、更扎實的實驗“真功夫”，能否經受住社會這個大“熔爐”的考驗等問題。經過近五年的教學實踐，我們對實驗教學亦進行了一些有益的改革和探索。

1.增加設計綜合實驗比重，鼓勵創新

在以往的實驗教學中，通常以“驗證型”實驗為主。實驗操作步驟均由實驗指導書給出，學生在實驗課上經過一番“驗證”后，交上一份實驗報告就算完成任務。這種教學方式對學生主動思考問題和解決問題能力的培養非常不利。為有效提高學生的學習興趣、自主研究能力，我們增加了許多“設計型”實驗。在實驗課開始前，我們先要全面動員，讓學生了解以后實驗的大體內容以及實驗的整體安排情況，讓他們知道哪些實驗是“驗證型”的，哪些實驗是“設計型”的，他們應該在哪些方面提前做準備等。

學生在完成“設計型”實驗方案設計時必須查閱資料，了解所測產品的性質，結合有關國家標準和法規等明確所測定的指標和使用的方法。對于運用大型儀器設備的項目，如果改變操作條件，學生應該充分論證并報告管理人員和實驗指導教師，在確認無危險無損害的前提下可以探索。例如，在做“食品中酸度的測定”這個實驗時，我們讓學生自行設計。學生所選取的實驗材料各不相同，有的學生要測定醋中的酸，有的學生要測定葡萄酒中的有機酸，還有的同學要測定飲料、乳品中的酸……所用的方法和設備也各不相同，有的學生要用酸度計，有的學生要用高效液相色譜儀，還有的學生想用酸堿滴定的方法等。為了保證實驗的順利進行，這要求實驗員和指導老師在學生交上“設計型”實驗方案后要立即著手準備。盡管“設計型”實驗無形中會增加教師的很多負擔，但是這種形式對培養學生的自主精神、創新意識及提高學生綜合運用知識的能力有良好的促進作用，為學生綜合能力的培養提供了空間和保證。甚至有的同學在完成了自己設計的實驗后會有一種成就感，這大大提高了他們學習這門課的興趣和信心。

2.抓好預習，改革實驗報告的書寫形式

預習是實驗教學中的一個關鍵環節。[7]我們要求學生在實驗前交上預習報告，由教師檢查預習報告并計入到最后成績之中。同時教師在講解實驗重點、關鍵步驟及注意事項時，通過提問等形式，檢查學生對實驗實際了解的情況，調動學生做預習報告的積極性，使他們在實驗前做到心中有數。實驗結束后，由教師檢查學生原始數據并簽名后，學生才能離開實驗室。學生在上交實驗報告時，必須附上有相關教師簽名的原始記錄數據。由于不同學生的原始記錄數據不同，這樣可有效地杜絕部分學生在課后抄襲他人實驗報告的情況。

3.結合最新研究成果，不斷更新實驗內容

隨著社會的發展，一些食品安全事件時有發生。我們在實驗教學方面也積極把實驗與社會熱點事件有機結合起來，及時更新實驗講義。例如，結合“染色饅頭”事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件等，我們在“現代食品檢測技術”的實驗教學中安排了“食品中添加劑的測定”、“奶粉中假蛋白的測定”等實驗內容。2011年3月，衛生部正式公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣等增白劑。根據這種情況，我們根據國家頒布的檢測方法亦及時更新了實驗內容，并及時向學生做介紹，為他們零距離走向工作崗位做好充分準備。我們認為適當增加這類實驗不僅能夠使學生更好地適應食品檢驗技術發展的需要，而且能讓他們更及時了解本學科發展前沿的信息和技術，滿足社會的需求。

三、完善理論和實驗教學考核

“現代食品檢測技術”理論與實驗的考核打破了原有的“平時成績+考試成績”的模式。理論教學考核主要采用“學習心得論文+平時成績+筆試成績”的方法。筆試考試中減少死記硬背的內容，重點考查學生對基本知識的理解和對已學內容的靈活應用能力，其成績占總成績的70％；平時成績通過“考勤+課堂提問+作業完成情況”等進行評定，占總成績的20％；學習心得論文占總成績的10％。

實驗考核采用“平時成績+預習報告+實驗報告+實驗操作考核”相結合的方式。平時成績占35％，主要從學生在實驗過程中的表現等各個角度進行評價，同時加強教師在實驗過程中的巡視，以便對學生能達到客觀評價。預習報告占15％，主要看學生的預習報告是否完整，對實驗中可能發生的問題是否進行了認真的思考。實驗報告占20％，從側面來評價學生分析問題和解決問題的能力。實驗操作考核占30％，所考題目由學生抽紙條決定。盡管這部分所占比例不大，但如果學生操作不及格，則實驗部分被判定不及格。通過全面考核學生，給他們較客觀、公正的成績，讓他們真正掌握實驗技能，達到教書育人、提高教學質量的目的。

四、結束語

當前食品安全問題越來越受到人們的關注，社會對食品檢測工作的重視前所未有。“現代食品檢測技術”在食品科學的研究中是不可缺少的手段。尤其在食品加工、食品安全性評價及新產品的開發等方面起著“眼睛”的作用。它對保證食品質量，監督各部門各企業在食品安全方面嚴格把關起了重大作用。為了能培養出更多能及時適應今后食品安全檢測發展需要的高級專門人才，我們在教學過程中充分運用各種教學方法和手段，不斷補充新知識，強化操作技能，不但提高了教學質量，而且提高了學生們學習的積極性和興趣。

參考文獻：

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[3]趙杰文,李永海.現代食品檢測技術[M].北京:中國輕工業出版社,

2005:3.

[4]楊勇.《儀器分析》課程教學方法探討[J].陜西教育,2008,(6):84.

[5]田林雙.《儀器分析》課程教學方法探索與實踐[J].現代農業科技,

2009,(22):348.

食品檢測論文范文第5篇

1 模塊設計及教學內容設定1.1 食品機械、工程設計模塊模塊構成：食品機械、工程設計是現代食品科學技術的重要組成部分，食品工程類課程包括食品機械設備、機械基礎、工程制圖、食品工廠設計、食品工程原理等課程，承擔著培養學生工程技術應用能力的任務。傳統實驗教學強調單課程的作用，每門課程分別劃分功能，容易造成不同課程教師之間缺乏交流溝通，不能很好地把握教育教學的全局觀。為強化食品專業學生食品工程技術應用能力，改變以往課程零散的格局，將食品工程類課程作為一個課程群，制定新的教學計劃，對教學內容進行重新配置和優化，賦予課程群三大子模塊功能。1.1.1工程基礎理論子模塊：食品機械基礎+食品工程原理，引導學生學習并掌握食品機械識圖、繪圖、傳動系統等基本知識，掌握食品加工單元操作傳質傳熱及物料變化原理。1.1.2工程知識應用子模塊：食品工程原理課程設計+食品機械與設備+食品工程機械實驗技術，使學生掌握食品加工單元操作的設計、食品機械工作原理及單機應用技術。1.1.3工程能力拓展子模塊：食品工程與機械技術+食品工廠設計，培養學生食品工程工藝創新能力及食品工廠項目設計能力。課程設置中，將機械基礎、食品工程原理、食品機械與設備的實驗課進行整合，設置必修全實驗課程食品工程與機械應用技術，包括實驗和教學實習，著重培養學生的知識應用能力和動手能力，而食品工程原理28學時安排為課程設計，主要培養學生食品加工單元操作設計能力。模塊式教學通過對知識和體系的重新組合，有利于教學資源的合理配置和充分利用。1.2 畜產品加工模塊畜產品加工模塊根據實驗教學內容和對學生能力的培養，分為基礎驗證性實驗子模塊、綜合性與設計性實驗子模塊、創新研究性實驗子模塊。1.2.1 基礎驗證性實驗子模塊。重在學習肉類加工的基礎知識，使學生掌握基本的實驗方法和技能，培養學生觀察和分析能力。在此部分設置以下幾個實驗：原料肉的品質評定（顏色、嫩度、保水性、風味等）、香腸制品中亞硝酸鹽的測定、原料肉中ATP含量的測定等。乳的方面重點訓練內容包括乳及乳制品的酸度、密度、雜質度、冰點、脂肪、蛋白子、非脂乳固體、乳酸菌數奶粉溶解度、干酪和煉乳的感官評定等項目的檢驗。1.2.2 綜合性與設計性實驗子模塊。主要學習產品配方的設計及質量控制技術，培養學生的綜合實驗能力和初步的實驗設計能力。在此部分我們設置：西式灌腸產品配方設計、醬鹵肉制品品質控制方法研究；液態乳制品生產線的操作和控制，乳制品生產設備的清洗與消毒程序、乳制品加工廠設計與布局、乳制品設備的調試和維修。1.2.3 創新研究性實驗子模塊。重在培養學生的自學能力、研究能力、創新能力和合作精神。主要對象為大三、大四的學生，開設各種創新研究性實驗課題，這部分以開放性實驗的形式開設。學生可以根據自己的愛好和需要來選題，這部分實驗內容不確定，教師根據市場、行業及領域的發展趨勢及需求確定具體的實驗項目，目前已經開展的實驗項目有：可食性包裝膜在醬鹵肉制品中的應用，氣調包裝低溫肉制品保質期的監測；乳制品新品種的開發：在原有基本乳制品的基礎上，使學生根據市場需要和發展，自主開發新產品包括調味奶的開發，復合型酸奶的開發，乳飲料的開發。由教師引導學生，根據乳制品科學研究熱點設立科研課題，開展研究，同時作為學生畢業論文的題材。1.3 食品檢驗模塊食品檢驗模塊的建設根據食品科學與工程、食品質量安全、食品營養與檢驗教育專業的培養目標，而設定了三個子模塊，分別為原料檢驗子模塊、半成品檢驗子模塊、成品檢驗子模塊，檢測對象為農產品、乳制品、肉制品、蛋制品、調味品、酒類、罐頭食品、飲料測、茶葉，每個部分設定了具體的檢測項目。1.3.1 原料檢驗子模塊。主要包括生產原料的理化指標檢驗和感官檢驗，理化指標檢驗包括原料密度、折射率、旋光度等物理常數測定，水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、維生素等一般成分分析，食品添加劑、食品中礦物質、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質的檢測。感官檢驗包括對原料的狀態、色澤、質地、口感、氣味、軟硬等感官指標進行評價和檢驗。1.3.2 半成品檢驗子模塊。主要檢驗半成品中一般成分指標、微生物指標及食品中有毒有害物質等。1.3.3 成品檢驗子模塊。毒理學檢驗包括急性毒性實驗、30d喂養等動物實驗后動物血液白細胞、血小板計數，血常規、尿常規、各種血生化指標檢驗。微生物檢驗包括食品細菌總數，大腸菌群，各種致病菌檢測。免疫活性檢驗包括器官免疫調節功能、細胞免疫調節功能、體液免疫調節功能、單核-巨噬細胞功能、NK細胞活性檢測。食品成分檢驗包括一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。

2 食品科學與工程模塊式實驗教學硬件建設2.1 食品機械、工程設計模塊硬件建設擬新建食品工程設計計算機房，購買設計軟件，水處理設備、飲料灌裝實驗、封罐機、超微粉碎、真空濃縮、擠壓膨化、均質機等設備。2.2 畜產品加工模塊硬件建設2.2.1 肉品工藝實訓生產線。該平臺主要針對肉類產品工藝的控制，以及各種低溫肉制品品質及保質期的檢測，如低溫火腿腸、發酵香腸、氣調包裝的醬鹵肉制品等。擬購置評價肉類產品滋味的指紋圖譜設備、蛋白質結構分析設備、超低溫冰箱、無菌操作臺、高效液相色譜、高效氣象色譜，同時對生產線設備加裝數顯裝置，實現參數實時可讀、狀態實時可測。2.2.2 乳品工藝實訓生產線。目前我校已有液態乳生產線一條，在此基礎上進一步加以補充和完善，增加原料乳驗收的乳成分分析儀，冰點測定儀，電位滴定儀，均質器，振蕩器、牛乳分離機等設備。2.3 食品檢驗模塊硬件建設擬新建食品檢驗實驗室一個，主要用于進行成品微量成分分析，包括重金屬元素，農藥、獸藥殘留等，擬購進原子吸收儀、全自動血細胞分析儀、全自動生化分析儀、質譜聯儀等設備。

3 小結通過模塊化建設，食品科學與工程專業實驗教學形成食品科學與工程實驗教學中心體制與“三位一體兩結合”管理模式，建立一個獨特的實驗教學體系，優化課程體系和教學內容，建立食品機械、工程設計模塊、畜產品加工模塊、食品檢驗模塊三個模塊，使三個模塊功能得以完善，為培養學生實踐能力提供實驗實訓平臺。