餐廳后廚
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐廳后廚范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
餐廳后廚范文第1篇
一頓斷奶餐,難倒大群媽媽
邵小君是浙江省平陽縣水頭鎮人。生寶寶小強前,她在杭州一家廣告公司做文案策劃,小強6個月時,公司催促她回去上班,她只好讓小強斷奶。超市的斷奶食品很多,有罐裝的、有盒裝的,邵小君買了一堆回來。可這些東西好像并不對小強的胃口,任憑邵小君怎么哄,小強就是不吃。邵小君只好向遠在湖北老家的婆婆求救。老人趕來后,一見到那些速食斷奶食品,就責怪兒媳說:“小孩子腸胃嫩,老是吃這些東西消化不了,要燉點新鮮的東西喂他才有營養……”當天,老人將米飯和萊葉一起煮成糊,然后把精心熬制的肉湯加進去拌勻,喂給孫子吃,小家伙竟然把一小碗糊糊全吃光了。
過了一個月,婆婆不習慣城里的生活,回老家了。于是,邵小君按照婆婆教的方法煮菜湯糊糊給小強吃。可不久后,小強又開始不進食,還大哭不止,拼命咬自己的小手指。都是一樣的材料和制作方法,為什么小強不愛吃她做的呢?邵小君百思不得其解,趕緊找到在杭州市婦幼醫院當護士的高中同學小柯,向她求救。小柯告訴她,嬰兒一般7個月的時候開始長牙,這時牙床會發癢,喜歡咬一些硬點的東西來幫助緩解。小柯建議邵小君做點碎面片、肉沫湯之類的食物給孩子吃,同時要注意食物搭配。
邵小君沒想到,給斷奶期的孩子做個飯,居然還有這么多講究。她不敢馬虎,試著做了頓碎面片和肉沫湯給小強吃,小家伙果然吃得很開心……
小區里一戶姓胡的人家得知邵小君會做斷奶餐,專程找上門,請邵小君給他們8個月大的孩子配餐。邵小君很爽快地答應了,“反正我的寶寶也要吃,不妨就多做一份。鄰里鄰居的,幫個忙嘛。”沒想到,胡家小孩極愛吃她煮的飯,于是胡家給邵小君一筆伙食費,讓寶寶跟著她吃了兩個多月,直吃得臉色紅潤,活潑可愛,健康地度過了斷奶期。
一時間,邵小君成了小區里的小名人。很多年輕父母慕名找上門,請教她如何煮斷奶餐,有的甚至請她上門言傳身教。
隨著做斷奶餐的次數增多,邵小君對斷奶餐制作的把握上也越來越有心得。給嬰兒做斷奶餐首先要保證材料的質量。比如,斷奶餐選材一定要新鮮,不能加香料,不能過膩或口味過于濃重;再者,要注意營養,斷奶餐中一定要富含豐富的維生素和多種微量元素。比如,水果、蔬菜、谷類、各種肉類等,都是選擇的對象。最后,就是細心和耐心了。要根據嬰兒的大小和生長特點,決定該煮成流食還是奶酪狀,該煮成湯還是打成泥,該塊狀還是片狀,等等。嬰兒吃得不多,但小小的一碗,要考慮的東西卻很多,半點都不能含糊。
于是就有朋友跟邵小君建議,你干嗎不開個餐廳專門賣斷奶食品?你看,現在很多年輕媽媽都不會做飯,就算會做,也不一定有那么多時間去慢慢熬一碗粥,開個斷奶餐廳沒準會很受歡迎。
學過ABC,就能開外交部了嗎?
回到家,邵小君認真考慮起朋友的建議,越琢磨越覺得可行。她決定放棄回公司上班的計劃。既然要開餐廳,就要做充足的準備。她先去書店買來一大摞關于嬰兒哺育和營養調配的書籍,埋頭苦學了兩個月。然后在嬰幼兒用品批發市場附近租了個門面,向杭州市工商局申請了營業執照,并按照傳統餐廳的模式,將店子進行了簡單裝修,并請了兩個服務員和一個勤雜工。
2009年3月,邵小君的餐廳開張了。中午時分,一個模樣的人走進餐廳,仔細看了餐譜后,不放心地問邵小君:“這餐譜是誰擬定的?有科學依據嗎?”邵小君自信地回答:“是我定的。我哺育過寶寶,有成功的斷奶餐配制經驗……”誰知,一聽說她只是個哺育過寶寶的媽媽,這位扭頭就走,邊走還邊說:“做過媽媽就可以開斷奶餐廳嗎?那我學過ABC,不是就能開外交部了?現在的人為了賺錢,還真是什么都敢干!”這話像一盆冷水潑向邵小君,差點把邵小君的心澆涼了。但她隨后想,那位顧客無非是嫌自己的營養搭配不夠專業。于是,她報名參加了營養培訓班。
有一天,邵小君從培訓班回來的途中經過一家鴨脖子店,發現這家小店生意出奇得好,買鴨脖子的人都快排到馬路上了。她不禁自言自語:“一個鴨脖子店,生意怎么這么好?”身邊排隊的大媽指著店里的玻璃儲物柜和大烤爐說:“你看,材料新不新鮮,鴨脖子刷的什么油都看得一清二楚,別家店子能讓你這么放心?況且,這里隨買隨走,不在這里吃,也不用擔心桌子干不干凈,碗筷有沒有消毒……”邵小君恍然大悟,對寶寶吃的斷奶餐,媽媽們應該會更擔心衛生問題吧,如果一切都透明化,不就可以讓媽媽們看了放心了?
邵小君決定重新裝修餐廳。她把廚房擴大,面積足足占了大廳的一半。然后,拆掉廚房的外墻,全部換上鋼化玻璃,這樣一來,整個操作過程就完全透明了。她還在正對大門的玻璃墻上開了4個小窗口,分別售賣針對4～6個月、6～8個月、8～10個月、10～12個月等4個年齡段嬰幼兒專門調配的食品。然后把店里所有的桌子都搬走,只在靠墻處放一排椅子。這樣,顧客不在店里用餐,只需要把食物打包回去稍微加熱就可以給寶寶食用,再不用考慮餐具是否潔凈的問題,而她也節約了餐廳成本。
邵小君的斷奶餐廳重新開張那天,她親自上陣,拿著擴音器站在餐廳門口,大力宣傳斷奶和斷奶餐的必要性。不一會兒,很多年輕家長都對這種手工現做的斷奶食品感興趣,好奇地領著寶寶進店了。當他們看到墻上掛著工作人員的健康證,透過玻璃墻看到工作人員潔凈、規范地配制斷奶餐的全過程,對餐廳的衛生環境都感到滿意,于是放心地到各相應的窗口買斷奶食品。就這樣,斷奶餐廳的生意慢慢地火起來了。2009年5月底,邵小君還增加了送餐和訂餐業務,顧客只要打個電話,餐廳就會送餐上門。為了保證送上門的食品的溫度,邵小君還要求送餐員工把食品放在保溫箱里。
斷奶餐也可以“肯德基”
2009年9月,為了進一步提高顧客的信任度,邵小君在出售斷奶餐的同時,還向每位顧客派發一份標明了原材料比例的膳食營養成分表。有人問她,難道不怕顧客知道配方后自己在家中熬制?邵小君笑笑說:“這配方并不是什么秘密,書上、網上都有現成的。斷奶食品的制作重點主要在時間和精確上,現在的年輕父母哪有時間和精力像我們一樣,細心地熬、煮、蒸、燉呢?我們餐廳做的就是那些‘懶’父母的生意呀!”
有一天,一位老顧客著急地打來電話,說寶寶因傷寒拉肚子了,不知道該怎么辦。邵小君先安慰她別著急,隨后立刻咨詢了一位老中醫,得知糯米和淮山藥同煮能治療小兒寒瀉后,邵小君便親自做好糯米山藥粥送上門。兩天后,那位顧客抱著已經痊愈的寶寶來餐廳向邵小君道謝。這件事使邵小君意識到:寶寶容易患病,生病時寶寶的飲食也需要做相應調整,是不是可以考慮賣小兒食療粥?
邵小君把那位退休的老中醫請到餐廳,專門配食療粥。針對風熱咳嗽的寶寶,餐廳向家長推薦蔥梨粥;晚上愛哭愛鬧的寶寶,多是心熱受驚引起,餐廳就建議家長選擇龍眼芡實粥;對于感冒的寶寶,餐廳可以提供荊芥防風粥……邵小君還按照每個寶寶的口味,給粥加冰糖或果汁。要是有寶寶不肯喝苦藥,她就把藥放在粥里,用粥來掩飾苦味。這樣一來,帶寶寶來她的餐廳看中醫、喝食療粥的家長絡繹不絕。僅食療粥這一項,就讓邵小君的收入增加了一倍!
后來,邵小君受肯德基、麥當勞的啟示,把斷奶餐按套餐的形式搭配出售。家長們可以根據寶寶的口味,選擇各種口味的套餐。這樣,不僅提高了點餐的速度,也使斷奶餐廳顯得更正規,更有檔次。2010年4月底,邵小君又在杭州市蕭山區開了一家分店。
餐廳后廚范文第2篇
開放廚房，才是真本事
金玉其外敗絮其中，這句話也許來形容有些餐廳并不為過。很多餐廳能夠做出精致華麗的美食，但卻忌諱、害怕媒體和吃客們觀察和報道他們的后廚。“開放式廚房”，不僅能夠展示廚師們最真實的技藝水平，讓我們看到大廚們的辛苦，也是真正了解這家餐廳環境衛生和美味饕餮最直接的體現。
1、Alma
大悅城北座自從開業至今，就人氣爆棚，吸粉無數。我們細究其原因，當然離不開這些特色餐飲的功勞。位于9樓露天位置的Alma在開業不久后便吸引了眾多TAPAS粉和西班牙美食的忠實吃貨。門庭若市，熱鬧非凡。
先讓我們來認識一下這里的主廚兼老板Daniel Negreira，他曾經成功在上海陸家嘴打造了MARINA By DN餐廳，成為陸家嘴的標志性餐廳之一。而這家Alma則是用具有創意與嶄新的方式來呈現西班牙小點TAPAS的餐廳，同時這里也提供獨特的酒類與調酒選項，伴隨著休閑舒適的氛圍，讓我們一起回味西班牙小酒館的氣氛。
250平方米的敞開式用餐環境讓人感覺非常通透，你可以在享受著窗外景觀的同時與好友分享TAPAS與飲料，也可以在室染侔觳煌的活動。當然這里也擁有一座開放式出餐區，在這里，你可以看到，VORWERK的多用廚具，以及大廚們在那“埋頭苦干”地生產最具心意和創意的各類小食，霸占這個靠窗位不僅可以肆意霸占各類美食，還可以“窺見”大廚的真功夫哦。
隨心所欲地暢所欲吃，享受美味TAPAS的同時千萬別忘了點上一杯熱情的Sangria。
2、La Pala意大利餐廳
遠遠望去，這家餐廳門口碩大的明（窯）爐絕對是吸睛的利器！白色的爐頂，紅白的爐門，簡約敦實，給吃貨一種“安全感”，這份安全感源自看到這種設備后相信能烹飪出絕對優質到位的美食，也源自這個開放式廚房平臺，可以看見披薩大師每一步烹制的動作和食材衛生。
大明爐的最高溫度是450度，90秒即可出一份披薩，可以同時制作3份披薩，而在此烹飪的廚師也并非等閑之輩，他們會用最好的食材，堅持不過分地調制烹飪。意大利進口Extra Virgin Olive oil橄欖球、5 stagioni意粉、Barilla意面等在餐廳角落隨處可見。
不惜重金打造的摩登與懷舊共融的用餐環境，你可以看到歷久彌新的紅磚、原始厚實的木桌和柴火，你也能見到潮流朋克的鋁板和絢爛奪目的霓虹雅燈。其實在拿波里吃飯，就是非常隨性輕松開放的。而另外的酒吧區域也是你休先閑放松的上好選擇之一。
3、Calix
新天地再次迎來一位新成員――Calix，這家集餐廳和酒吧為一體的全新餐店來頭可不小，它是由兩家著名的餐飲集團芭芭露莎和MUSE集團聯手共同打造。Calix有著國際最高規格的裝修。餐廳一樓是漂亮的沿街美式咖啡館風格，客人可以坐在窗邊欣賞街景，漫悠生活，感受上海地標新天地的獨特魅力。二樓的主餐廳和兩個私人包房則圍繞著開放式的廚房，另外得天獨厚的露臺則是享受一頓愜意的戶外晚餐的絕佳場所。兩層樓的空間設計以及超寬廣的室外休閑區域，可以同時容納180位賓客。
精致沉重的美式餐桌椅，與現代前衛的開放式廚房“隔岸而望”，你完全可以看到廚師烹飪的每一道作品，以及他們在廚房內的每一個細微的動作。擺放整齊的餐盤、食材，以及錯落有致的燈照和配料，都在廚師長的打點下井然有序。
廚房團隊由行政總廚Javier Carrizosa領銜，并堅持選用最上等的原材料，他把Calix的菜單形容為“有格調的創新美國料理”。
客人可以在菜單中尋找到美式風格中最經典的美食，比如：煙熏三文魚脆餅，越南風味龍蝦三明治，蛤蜊濃湯和一整塊750克的T骨牛排。香炸軟殼蟹咖喱意面以及黑松露菌菇意式燴飯，誘人的選擇令你措手不及，一切幸福（美味）都來得太突然。
4、上海威斯汀大飯店帕戈
意大利餐廳
上海威斯汀大飯店屢獲殊榮的帕戈意大利餐廳近期全面升級，但他們家的開放式廚房依然維系著原有的特色，左右對稱型的結構設計絕對是他們家獨有的靚麗外形，你完全可以坐在左邊吃著碗里的，望著右邊高腳凳上鍋里的美食或美酒，吃貨們一定不亦樂乎哈。當然，作為出餐區，近水樓臺是肯定的，來自意大利巴里的新晉廚師長Vito和他的團隊，將為所有人帶來意式經典與現代創新完美融合的全新菜肴。
餐廳后廚范文第3篇
當得知這家汽車主題西餐廳接受采訪的是該店的運營總監時，我的腦海中不由得泛起了李成儒在電影中所描繪的那個英國老管家的形象：筆挺的西裝、锃亮的皮鞋，必不可少的是那句帶有濃重倫敦口音的May I help you sir？所以我特意換下了平日里的隨意穿著，代之以深色系的襯衣與鞋子，希望起碼在著裝上與西餐的“氣場”相契合。
可當我看到汽車博物館主題餐廳的運營總監呂春清的時候，不由覺得自己的迂腐甚是好笑。呂春清一襲典型的廚師打扮，整潔質樸的廚師服和憨憨的笑容很快會打消你的陌生感。想想也是，品嘗美食本來就應該是一件很自我很享受的事情，又何必在形式上糾纏不清呢。
名副其實的“金屋”
這間汽車主題餐廳坐落在北京汽車博物館的二層，在博物館設計之初，這間主題餐廳就已經在整體規劃之內了。按呂春清的話說，這間餐廳就像是整個博物館的一個部門一樣。
步入其中，放眼望去，汽車的元素無處不在。古老的自助加油機、停車機、各種路牌與車牌照都給人以自由奔放的感覺。據呂春清介紹，這些店內的陳設全部都是當年投入使用的真品，博物館方面把它們“淘”來花費了不少財力與心思。
店內的兩面主墻更是令人震撼：其中的一面是由20多萬個汽車零件拼成的世界地圖，記得主編曾經給我們講過，一部汽車大約是由兩萬個零件組成的，這樣算來這面墻上掛了大約10輛汽車。另一面墻則被各種老爺車的照片所鋪滿，相框運用了永久不生銹的金屬材質，整面墻造價達幾十萬。整間店面總體裝修費用達到了近500萬元，也算得上是間“金屋”了吧。
一名有理想的廚師
在介紹完這間餐廳的裝潢后，呂春清聊起了自己的故事。呂春清16歲便進入了西餐的這個行當，到現在已經有18年的時間了。說起這18年與后廚為伴的歲月，呂哥記憶猶新：當時最大的困難是外語的障礙，因為西餐不僅會面對很多外國食客，關鍵是點菜、進貨的單子上都是英文。當時自己就拼命地背進貨單子，想方設法地與外國人交流。從開始的連比帶畫到現在的暢談無阻，每一點進步都讓我很滿足。
很難想象，呂哥這18年的西餐生涯中有12年都是在凱賓斯基度過的。當我問及為什么會放棄行業巨擘而轉投這間主題餐廳的時候，呂哥不無驕傲地表示自己是個有理想的廚師。從事多年后廚工作的呂哥希望自己可以有朝一日獨立負責運營一家餐廳，而不是只做一個手藝精湛的大廚。“當時為了學習行銷技能，自己曾利用工作之余去中國人壽賣過保險”。
餐廳后廚范文第4篇
一、餐飲部經理
一、層級關系
1、直接上級：總經理
2、直接下級：餐飲部副經理
二、任職要求
1、具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。
2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。
3、有強烈的事業心和責任感，忠于企業，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。
9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。
11、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執行。
12、完成總經理交給的其他工作。
二、餐飲部副經理
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。
2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡30歲以上。
3、具有大學以上學歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。
三、崗位職責
1、協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。
2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。
3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。
5、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。
6、發展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。
7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經營情況。
8、在部門經理離店期間或休息時，代行部門經理職責。
三、宴會協調員
一、層級關系
直接上級：餐飲部經理
二、任職要求
1、熱愛本職工作，有強烈的責任感和組織紀律性，保密觀念強，堅持原則。
2、懂得餐飲管理基礎知識，并具有豐富的文秘知識。
3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關文件、工作總結、業務報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等學歷，并有兩年以上餐飲服務工作經歷。
5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質。
三、崗位職責
1、負責餐飲部文書工作和內務處理。
2、負責餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發和呈送工作。
3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。
4、為餐飲經理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。
5、負責餐飲部一切來往公文的收發、登記、整理和保管工作，收集和整理有關餐飲資料并存檔。
6、制訂工作備忘錄，并提醒經理及時做出安排。
7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發工作。
8、完成上級布置的其他工作。
四、中餐主管
一、層次關系
1、直接上級:餐飲部副經理
2、直接下級：中餐領班
二、任職要求
1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經驗。
2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心。
3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。
3、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。
4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。
5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。
6、負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。
7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。
8、督導員工遵守飯店的各項規章制度。
9、督導下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。
10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作，控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經理的其它各項工作。
五、宴會廳主管
一、層次關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：宴會廳領班
二、任職要求
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識，具有中級英語水平。
3、有5年以上餐廳管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會、會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位職責
在餐飲部和中餐經理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作，確保為客人提供優良服務。
1、協助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實施。
2、制定安排領班和服務員班次，督導領班的日常工作。
3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。
4、督導本部員工的培訓工作，協助本部門做好宴會的培訓工作。
5、適時將宴會廳的經營狀況及特殊事件向本部門經理匯報。
6、了解每次宴會、會議活動的內容，檢查準備工作情況，熟知宴會協調單。
六、西餐廳主管
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部副經理
2、直接下級：西餐廳領班及服務員
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經驗。
2、敬業愛崗，有較強的責任心和事業心，對工作認真負責。
3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務技能。
4、有較強的語言表達能力，及應變能力。
5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應變能力。
三、崗位職責
1、協助經理制定和實施工作標準、服務程序，并組織實施和落實。
2、根據餐廳營業時間，負責員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務的正常運轉。
3、協助經理制定員工的培訓計劃，并定期組織員工培訓，不斷提高服務員的服務技能技巧。
4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。
5、建立餐廳的物資管理制度，協助經理做好成本控制工作。
6、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關系，加強產品促銷。
7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作，確保達到飯店的規定標準。
8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報上級。
9、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴，并與廚房做好協調工作。
10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。
11、審核餐廳的營業收入報表，協助收款員做好結帳控制工作。杜絕發生舞弊行為。
12、完成上級布置的其它工作。
七、飲料茶藝部主管
一、層次關系
1、直接上級：餐飲部副經理
2、直屬下級：領班
二、任職要求:
1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。
3、具有3年以上茶藝工作經驗,掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位責任：
在經理的領導下，掌握運行情況，合理安排人員，及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業。
1、營業期間經理不在時，負責處理解決營業中出現的問題，并及時上報。
2、做好上傳下達工作，及交接督導領班日常工作安排。
3、認真做好各吧臺營業情況記錄、分析。
4、做好每次宴會茶藝服務。
5、檢查各工作點服務。
6、熟悉本部門相關崗位工作及知識。
7、認真完成上級交辦的其它任務。
8、參加公司培訓并盡快提高自身素質和能力。
八、管事部主管
一、層級關系
1、直接上級:餐飲部經理
2、直接下級：管事部領班
二、任職要求
1、有較強的責任心,工作認真踏實。
2、熟悉各種餐具用具的牌號、產地、特性及價格，懂得餐具用具的分類和保管方法。
3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法，了解它們的維修保養方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。
2、根據各餐廳餐具的盤點情況，負責與采購部門溝通，提出器具購置計劃，保證及時補充餐具用具。
3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。
4、負責安排管事部員工的工作班次。
5、負責做好餐具用具的保管、發放、回收工作，負責廚房區域的環境衛生。
6、負責對下屬員工的考勤考核工作，督導員工做好安全工作。
九、中餐廳領班
一、層級關系
1、直接上級:中餐廳宴會主管
2、直接下級：中餐廳員工
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有兩年以上本崗位工作經驗。
2、熱愛本職，有較強的事業心和責任感，工作認真負責。
3、掌握一定的菜肴、食品、養生茶藝、烹飪等方面的知識。
4、具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
在餐廳主管領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。
1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質完成上級下達的任務。
2、協助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛生。
3、根據營業情況給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作保證提供優秀服務。
4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協調,保證按時出菜。
5、隨時注意餐廳動態,進行現場指揮、遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。
6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領班間的溝通。
7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到飯店的規定標準。
8、協助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能。
9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的程序，并對服務員予以督導監督。
10、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人意見，同客人建立良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。
11、與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產品質量和服務質量。
12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及時報主管。
13、完成餐廳主管布置的其他工作。
十、宴會廳領班
一、層次關系
1、直接上級：宴會廳主管
2、直屬下級：服務員
二、任職要求
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。
2、具有旅游專業中專以上文化程度,具有中級英語水平。
3、有2年以上餐廳工作經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會和會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。
三、崗位職責
在宴會廳主管的領導下，督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作，讓每一個員工都遵守各項規章制度。
1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。
2、督導本級員工為客人提供優質高效服務。
3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。
4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作，布置擺臺并檢查，準備用具。
5、控制本區域客人會議用餐情況，及時解決出現的問題。
6、負責本區域內設備的維修保養，清潔。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建議，組織實施本級員工的培訓工作。
9、遇到問題及時向主管或經理反映，尋求解決。
十一、西餐廳領班
一、層級關系
1、直接上級：西餐主管
2、直接下級：西餐服務員
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經歷。
2、熱愛本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經驗。
3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務技能。
4、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責
1、協助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。
2、根據營業情況和客情，負責分配本班組員工作的工作任務，并檢查本班組的對客服務工作，確保提供優質服務，并及時向上級匯報。
3、主動征求客人意見，正確處理賓客關系。
4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。
5、督促帶領員工做好餐廳的衛生和安全工作。
6、檢查站餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉。
7、檢查和督促的消耗，協助主管做好開源節流的工作。
8、監督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質完成上級分配的各項工作任務。
9、了解當日的預訂情況，檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。
10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情況，及時補充所缺物品，以保正使用。
11、完成與下一班次的交執接工作，完成上級布置的其它工作。
十二、茶藝居服務員
一、層次關系
直接上級：茶藝領班
二、任職要求
1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。
2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。
3、有1年以上工作經驗。
4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。
三、崗位職責
在茶藝居領班的領導下，做好每一個服務工作，遵守各項規章制度。
1、熟悉茶藝居營業情況，能按時補充備用品和食品。
2、負責茶藝居衛生，保證環境衛生、茶具、茶食都出品質量合格。
3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優質的服務。
4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點，做好每日營業情況記錄。
5、參加培訓盡快提高自己的業務知識。
6、做好茶藝居安全員，保證客人財務及茶藝居的安全。
十三、管事部領班
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：管事部員工
二、任職要求
具有初中或相關以上學歷及相關工作經驗。
三、崗位職責
負責管事部的管理工作，帶領管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛生，以保持達到五星級酒店的標準。
1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。
2、合理安排員工的工作崗位，監督和指導員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發生。
3、經常檢查洗碗機，維護其正常運行，保證洗出的碗具干凈。
4、檢查工作區內的衛生情況，發現問題及時解決。
5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。
6、認真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時向上級匯報。
7、做好本部門與其它部門之間的溝通協調工作。
8、負責對新老員工的培訓及考核工作。
9、嚴格執行酒店的各項規章制度，傳達酒店指示和精神。
10、負責本部門的安全情況。
十四、中餐迎賓員
一、層級關系
直接上級：餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務。
2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。
3、具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。
4、身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。
三、崗位職責
負責進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班，以規范的服務，樹立飯店優質服務形象。
1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成
上級交予的任務。
2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務，了解當日預定情況，并做好準備工作。
3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態，發現問題及時保修，確保正常運營。
4、營業時間，熱情主動地迎送賓客，引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位。
5、營業高峰期做好賓客疏散工作，或將客人帶到其他的餐廳，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。
6、了解客人的飲食習慣及愛好，熟記常客與貴賓的姓名、職務，爭取賓客的再次光臨。
7、解答客人提出的有關飲食，飯店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。
8、做好就餐人數，營業收入的統計工作和交接班工作。
9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛生工作。
10、完成領班布置的其他工作。
11、掌握客情，接受客人的預訂，安排留臺。
十五、中餐廳水吧服務員
一、層級關系
直接上級:中餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上或同等學歷。
2、熱愛本職工作，有較強的事業心和責任感。
3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。
4、具有熟練的調配養生茶服務技能和技巧。
5、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責
1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。
2、將營業中各種物品補充齊全。
3、負責飲料茶水服務工作。
4、負責水吧內的清潔衛生工作，并達到飯店規定的標準。
5、負責設備用品的維護保養工作。
6、妥善保存訂單，以便事后復查，審查，盤點，并做好詳細記錄。
7、在營業范圍內招呼客人，并提供微笑服務。
8、妥善處理服務中的突發事件，并及時向領班匯報。
9、完成領班布置的其他工作。以高質量的服務水準對客服務。
十六、中餐廳服務員
一、層級關系
直接上級：中餐廳領班
二、任職要求
1、高中畢業或具有同等學歷，經過餐飲服務培訓，有一定的日常外語會話能力。
2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。
3、掌握餐廳服務規程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。
4、工作主動、熱情、認真，責任心較強。
5、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責
按照規格化，程序的優質服務標準向賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。
1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成上級下達的任務。
2、每日準時到崗參加班前會，聽取領班布置開餐任務，以及重要宴會的了解。
3、負責開餐前的準備工作，按照規定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
3、負責開餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴的推銷。
5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上級領班。
6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。
7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關系。
8、負責餐廳環境家具臺面地面清潔衛生和安全防火工作。
9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。
10、開餐結束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態，以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上級布置的各項工作。
十七、中餐廳理菜員
一、層次關系
直接上級：中餐廳領班
二、任職要求
1、具體高中以上文化程度。
2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業培訓，有一定的菜肴知識。
3、工作認真負責，服務態度端正。
4、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負責菜肴所跟汁醬，服務用具的準備工作，協調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務的后勤工作。
1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度及餐廳的各項規定。
2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領班的任務布置。
3、負責備餐間的開餐準備，備好各種調味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。
4、與廚房保持聯系，開餐時間負責菜員及廚師之間的協調，并與其保持良好工作關系。
5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況，及時反饋餐廳領班。
6、負責傳遞訂單和劃單工作，認真把關好每道菜肴，保質保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。
7、協助餐廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。
8、負責領取餐廳用的各種調味品等，妥善保存訂單，以便時后復查審核。
9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。
10、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領班。
11、負責備餐間的清潔衛生工作，開餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。
12、完成領班交給的其他工作。
十八、宴會廳服務員
一、層次關系
1、直接上級：宴會廳領班
二、任職要求:
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
三、崗位職責：
在宴會領班的領導下，遵守各項規章制度，把會議和宴會的服務工作做好。
1、服從上級工作安排，按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。
2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。
3、關注病殘和幼小客人，提供特殊服務。
4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解決辦法。
5、當班結束后與下一班次，做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。
6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規章制度。
十九、宴會廳領位員
一、層次關系
1、直接上級：宴會廳領班
二、任職要求
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、具有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
三、崗位職責
在宴會廳領班的領導下，把會議和宴會的客人引領到會議場地，并遵守各項規章制度。
1、主動問候客人，引導客人方向，安排客人就座
2、為客人引座，按臺號尋臺。
3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。
4、為客人指引存衣處，存包處。
5、接聽電話，安排預定，進行登記，及時通知全體員工。
準備宴會的裝飾花卉。
二十、西餐廳迎賓員
一、層級關系
直接上級：西餐領班
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店服務一年以上的工作經歷。
2、工作認真、細致、工作態度端正，有一定的公關和社交知識。
3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。
4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。
三、崗位職責
1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。
2、掌握客情，負責接受賓客的電話和當面預定。
3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛生清潔工作。
4、熱情主動的迎送賓客，按照服務程序將所有用餐客人安排就座。
5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務技能。
6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。
7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。
8、做好餐廳就餐人數，桌數，等營業的統計工作，并做書面記錄。
9、與賓客，上級，同事保持良好的關系，接受客人投訴，并及時向上級匯報。
10、協助餐廳做好促銷工作。
11、自覺遵守飯店及部門的各項規章制度。
12、完成上級布置的其他工作。
二十一、西餐廳服務員
一、層級關系
直接上級：西餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務一年以上的工作經歷。
2、對工作認真踏實，工作態度端正，能吃苦耐勞。
3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務技能。
4、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責
1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。
2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。
4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。
5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。
6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。
8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。
10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。
11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。
12.完成上級布置的其它工作。
二十二、管事部員工
一、層級關系
直接上級：管理部領班
二、任職要求
具有小學或以上學歷及相關工作經驗。
三、崗位職責
負責做好每天的衛生，完成上級交辦的工作。
1、準時上班、不早退、不擅自離崗，認真做好二次簽到。
2、服從領班的崗位工作安排，認真完成上級布置的各項任務。
3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途，并按規定方法操作，防止意外事故發生。
4、全面做好廚房內地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛生清潔工作。
5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛生。
6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法，做好保養工作，發現問題及時上報。
8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協助領班做好每月盤點工作。
9、做好收尾工作，接受領班檢查。
二十三、中廚廚師長
一、層級關系
1、直接上級：餐飲經理
2、直接下級：中廚副廚師長
二、任職要求
有十年的廚房工作經歷，四年以上的管理經驗
，30歲以上。
三、崗位職責：
1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發當日的領貨單。
2、檢查各部生產情況落實生產任務，發現問題并及時糾正。
3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。
4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。
5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯系,保證廚房生產協調開展。
6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.
7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。
二十四、中廚副廚師長
一、層級關系
1、直接上級：中廚廚師長
2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷食原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
二十五、中廚房炒鍋主管
一、層級關系
直接上級：中廚廚師長、副廚師長
二、任職要求
有九年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、嚴格監督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質量。
2.傳達上級分配的各項指令，組織下屬認真落實。
3.檢查各種調味料，器皿和環境衛生工作，督促下屬做好開餐前的準備工作。
4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經驗，共同研究創新品種。
二十六、中廚炒鍋廚師
一、層級關系
直接上級：中廚炒鍋主管
二、任職要求
四年以上中廚炒鍋工作經驗……
三、崗位職責
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。
2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
二十七、中廚砧板主管
一、層級關系
1、直接上級：中廚副廚師長
2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師
二、任職要求
有6年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、驗收進貨原料，嚴格把關控制成本，提高菜品的質量。
2、檢查所有原料的庫存量，根據實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。
3、督促下屬做好開餐前的準備工作，了解就餐人次，明確本部生產任務，組織下屬進行有效安全生產，嚴格監督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質量。
4、每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區域的環境衛生和個人衛生。
5、配合采購委定期進行市場調查，掌握各種原料成本價格，收集市場最新品種。
6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產計劃，確保銷售需要。
二十八、砧板廚師
一、層級關系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經驗，有2年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。
2、對各類原料的切配，加工。
3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。
二十九、上什廚師
一、層級關系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經練。
三、崗位職責
1.主要負責蒸菜成品的烹制.
2.同時也承擔干貨的發制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養生燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。
三十、打荷廚師
一、層級關系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。
2、全力配合炒鍋廚師，根據各種食品要求采取相應的操作準備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿及花草的準備并及時補充。
5、負責領取廚房所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環境衛生。
三十一、中廚主管
一、層級關系
1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級：廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年中廚工作經驗和2年以上的管理經驗。
三、崗位職責
1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。
2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。
3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創新菜肴品種。
三十二、涼菜廚師
一、層級關系
直接上級：主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經練。
三、崗位職責
1.各類冷食的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保客人食品的絕對安全。
三十二、點心主管
一、層級關系
1、直接上級：中廚副廚師長
2、直接下級：點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。
三、崗位職責
1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。
3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創新品種。
三十三、點心廚師
一、層級關系
直接上級：點心主管
二、任職要求
有四年廚房點心工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。
2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。
三十四、洗菜工
一、層級關系
直接上級：中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛生。
3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區域的環境衛生。
三十五、西廚廚師長崗位職責
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：西廚副廚師長
二、任職要求
1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。
2、有豐富的技術及行政經驗，至少熟悉六國以上西式烹調，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。
三、崗位職責
1、直接向餐飲部經理負責,必須對后部的成本、衛生、出品、財產培訓有著總體的控制和指導，維持整個后部的良好運轉，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、授權給他的下屬。
4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。
5、經常培訓指導員工。
6、確保所有采購食品的質量。
7、建立各種控制體的(衛生、成本等)
8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
9、監督檢查食品成本。
10、降低各項費用。
11、檢查廚部各種設施用具。
12、監督并檢查廚房的衛生狀況。
13、經常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。
三十六、西廚副廚師長崗位職責
一、層級關系
1、直接上級：西廚廚師長
2、直接下級：西廚主管
二、任職要求
1、必須從事西廚工作十二年以上。
2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷，不得少于五年以下。
3、至少熟悉四國以上西式烹調。
三、崗位職責
1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。
2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格
3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。
4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。
6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。
三十七、西廚大廚(主管)
一、層級關系
1、直接上級：西廚副廚師長
2、直接下級：西廚領班
二、任職要求
必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經驗及本部指導安排經驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負責直接下級各分部主理(領班)及廚師。
三、崗位職責
1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。
2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。
3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。
4、搞好班組的團結的互助協調、與主管廚房衛生和管事部保持密切聯系確保西廚衛生清潔、監督員工的衛生。
5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。
6、認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監督廚房食品質量。
7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規程操作。
8、在食品生產過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。
9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。
10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。
三十八、西廚主理(領班)
一、層級關系
1、直接上級：西廚主管
2、直接下級：西廚廚師
二、任職要求
必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。
三、崗位職責
1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質量。
2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協助領導檢查貨源質量必須符合要求、發現問題及時向上級匯報。
3、遇到貨源變化、時令交替時協助設計、創新烹制新菜式。
4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務。
5、協助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。
6、協助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。
7、負責運送與提取經批準的各種食品。
8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛生要求進行食品歸類操作。
三十九、西廚廚師
一、層級關系
直接上級：西廚領班
二、任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。
三、崗位職責
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。
6、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
四十、洗菜工
一、層級關系
直接上級：西廚領班
二、任職要求
有一年以上在餐飲行業初加工的經歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。
三、崗位職責
1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。
2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。
3、協助廚師進行各種衛生的清潔。
4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。
5、必須將加工場的貨架經常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。
四十一、倉庫管理員
一、層次關系
直接上級：管事部主管
二、任職要求
對工作有責任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經驗，對工作細心、耐心。
三、崗位職責
在管事部領班的領導下，做好倉庫的盤店工作。
1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責排放整
2、嚴格按照酒店規定程序辦理物品的進出庫手續，并做好帳目3、定期盤點倉庫，對低于最低庫存數量的物品及時提出申購
4、負責統計各餐廳每月的報損率
5、認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作，并及時催還
餐廳后廚范文第5篇
小米：我的米庫是一個烏托邦。從2006年4月15日開第一家店漁?米庫起就幾乎沒有考慮商業，沒算過成本，沒期待過能獲得多少利潤，只是想為自己和朋友創造一個環境舒服、東西好吃的聚會地。非常幸運，兩間米庫都選址在不商業但環境優雅的地方，經營了7年多一直很好，事實證明我的想法是對的。也有朋友說“Business is Business”，我很堅決地說“No”！因為我永遠不想把米庫當成商業來做。
定位為川菜的米庫，您在對它進行餐廚設計時更注重哪些要素，對它目前的呈現還滿意么？
小米：我設計每間米庫都是把它當成自己的家來設計的。我家的很多來自五湖四海的寶貝都被我搬到店里，所以它會像家一樣溫馨，充滿人情味。設計時最在意的就是舒服漂亮，讓來到這里的每一位朋友都能享受到環境的美好和食物的美味。
您愛美食么？大抵喜歡哪些菜系或菜名，喜歡它們的哪些口感？
小米：非常愛美食、美酒。喜歡的菜系有意大利菜、西班牙菜、川菜、潮菜。像意大利Napoli的炭烤Pizza、Amalf的錫紙海魚、西班牙火腿泡椒蒸鮑魚仔等都是非常棒的。
每每在外就餐是否會從菜的品相開始推敲菜的烹飪過程，火候的掌控，有沒有哪次經歷讓你想跑到廚房里看看大廚是怎么烹飪的或是回家自己嘗試做一做？
小米：很愛做菜，一般不會刻意去推敲，因為一看已經大致了解。不會去人家的廚房，怕騷擾到人家工作。只有一次在意大利Napoli一家著名的Pizza店，廚房是開放的，烤Pizza的師傅一邊工作一邊跟客人“擠眉弄眼”并表示很快樂，我才進去圍觀了一下烤Pizza的爐子和操作臺。
回家會嘗試做一些喜歡吃但從來沒做過的東西。比如西班牙海鮮飯。可是我不會照他們教的方法來做，會根據自己的想象去煮，結果十分的好。我先生說比在巴塞羅那奧林匹克附近那家著名海鮮飯餐廳的還好吃。沒辦法，四川人天生擅長烹飪吧！對就餐空間挑剔么？譬如自己家的餐廚區或是出外及到朋友家就餐，是否會對餐廚的空間效果特別關注？
小米：我是屬于擅長并特別挑剔的。自己家的餐廚區跟客廳一樣大，通風、采光、風景都特別好。外出就餐對環境要求很高，喜歡風景好或裝飾得用心、漂亮、有細節的餐廳。
美食與烹飪，都是在餐廚空間中產生，餐廚空間創造了神奇的魔幻效果，在您著手對餐廚空間進行設計時，腦海中大抵有怎樣一個畫面，構思時最關注哪些部分？
小米：設計餐廚空間時，我會考慮兩方面的因素：一是實用性；二是必須漂亮舒服。實用性包括布局、功能性（排煙、物品存放等）、通風采光等諸多因素。因為自己喜歡并擅長烹飪，所以在幫朋友設計廚房時，會詳細考量洗菜盆、操作臺、爐灶的位置，讓他們使用時非常順溜、舒服。廚房的每個柜子適合放什么物件、應該怎樣分層我都會仔細斟酌。排煙效果是我設計廚房時重點考慮的另一個因素。特別是高層住宅，如果走煙道，一兩年后要特別注意抽油煙機排煙道自動門是否能正常工作。若無法運轉，即便不煮飯，也會讓你有機會天天聞遍家家戶戶的炒菜味。
至于廚房必須漂亮是我的個人偏好。其實它也是對辛苦煮食的那個人的尊重。環境漂亮，煮出來的東西也應該更加美味吧！
一般而言，目前的家居樣板項目中，餐廳會成為客廳的一個補充，軟隔斷讓客餐廳的風格要素都較為統一，在您看來，這種隔而不斷的設計手法流行的原因是什么？
小米：我家客廳和餐廳在不同樓層。但家人的活動空間更多集中在餐廳。一是我和先生幾乎不看電視，二是餐臺可以兼作工作臺（書房反而不用，因為餐廳空間更舒適），這說明餐廳和客廳的功能有所重疊。當然，如果放在一個空間就更好了，椅子上端坐時間長了必然辛苦，可以就地躺倒豈不快哉！
目前，大家越來越重視情感化設計，并認為空間最終投射給人心里的是各種不同的情感感受，您認同這種觀點么？又是如何將其運用到餐廚設計中去的，兼顧實用、美及家庭溫暖感的傳承？
小米：很認同！因為我一直做的都是情感化設計。可能是因為我自己的家庭一直很溫馨，所以我希望自己幫朋友設計的房子也能傳達這種美好的感受。方法其實很簡單，有把握美的能力，內心有愛，把人家的廚房當自己家設計就可以輕松做到了。
在很多家居個案中，我們看到有的設計師會在餐廚區設置出菜口，或者直接用推拉窗戶連接西廚及餐廳……很多點子都來源于公共餐廚空間，這種“借鑒”的方式是否預示著空間要素的重組、更新的趨勢？小米：我一直力主開放式廚房。如果一個房子所有的空間都足夠大，并且通風采光都好，封閉也沒所謂。是否要做出菜窗也沒有定式，需要根據房子的結構特點和屋主的生活習慣而定，不需要勉強為之。我從來不跟從所謂的流行或趨勢，只會跟隨自己的內心。
