休閑食品市場前景

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休閑食品市場前景范文第1篇

論文摘要：近幾年來，進口食品專營店紛紛踏入中國內地市場，世界各地的食品，憑著包裝精美、滋味曼妙無比，悄然來到中國并受到中國消費者的青睞。俗話說“一招鮮，吃遍天”，這一新興的行業(yè)必將在中國市場如魚得水!主要圍繞兩方面展開，采用理論與實際相結合的研究方法，分別分析了休閑食品的中國市場，闡述了進口休閑食品行業(yè)在中國發(fā)展現狀并展望了本行業(yè)的發(fā)展前景。

1 引言

1.1 選題的意義

隨著中國人民生活水平的提高，人民越來越重視生活的質量，傳統(tǒng)休閑食品已不能滿足人們的需要，進口食品逐漸融入中國老百姓的生活。近年來，進口休閑食品在中國內地迅速發(fā)展，加盟連鎖店也遍地開花。所以，我想借本文發(fā)表一下自己的觀點。

1.2 研究的方法

本文主要圍繞兩方面展開，采用理論與實際相結合的研究方法，分別分析了休閑食品的中國市場，闡述了進口休閑食品行業(yè)在中國發(fā)展現狀并展望了本行業(yè)的發(fā)展前景。

本文引用美國食品 工業(yè) 協會等機構及各專家的分析預測，結合理論證實了進口休閑食品在我國內陸的良好發(fā)展態(tài)勢。

1.3 文章框架

本文第一部分對中國休閑食品市場作了簡要概括，證實了中國有著巨大的零食市場。接著第二部分闡述了進口休閑食品在中國市場的發(fā)展現狀，并基于此現狀及第一部分的分析預計了此行業(yè)的發(fā)展前景。全文緊密聯系，步步深入。

1.4 創(chuàng)新、不足之處

本文創(chuàng)新之處在于從中國的進口休閑食品市場著手，分析了此市場現狀，并展望了此市場前景。不足之處在于由于時間有限，沒有更深入分析，分析預測僅限于理論。

2 文獻綜述

國家 統(tǒng)計 局發(fā)言人指出：自2005年以來，中國國內消費市場呈現快速增長的態(tài)勢，而且中國國內消費市場結構出現整體升級的明顯趨勢。

3 經驗分析

猶太人說：“賺女人和孩子的錢”。有關 調查 也顯示，女人和孩子的錢是最好賺的。進口食品的目標消費者是“女人+孩子”，女人和孩子的錢一起賺。難怪成為中國市場上炙手可熱的行業(yè)。

近幾年許多進口零食進入中國市場，并且深受百姓喜愛，進口零食、進口休閑食品專賣店成為國內的新興行業(yè)，吃零食在某種程度上已成為一種時尚潮流，零食專賣店也越來越火爆。

3.1 休閑食品的中國市場分析

中國人自古以來就有“品美味，享生活”的悠閑生活姿態(tài)，中國的老百姓非常浪漫且富有生活情趣，他們把休閑食品愛稱為“零食”，于是，干巴的“休閑食品”就立即顯得鮮活可愛起來。由此可見，憑著老百姓對零食的喜愛，“零食”在中國的地位也早已經是根深蒂固的了。

吃零食，是小孩的天性。哪個小孩不愛吃小食品?吃零食，也是女性的至愛，女性的辦公桌上、電腦旁總離不開零食。而且科學上認為老年人，學齡兒童。懷孕婦女某些病人，首先是糖尿病患者吃一些零食對身體很有好處。如今提倡的風靡全球的少吃多餐理論讓中國人，尤其是年輕女性對休閑食品更是追捧。

生活水平提高了，人們吃零食也越來越講究營養(yǎng)，不再只圖解饞， 經濟 的騰飛使人們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，人們對零食的需求也從以往的不注意包裝質量，口味喜愛香甜、偏油膩等不利于身體健康的食品，轉變?yōu)橥獗戆b質量較好，營養(yǎng)豐富、口味清淡等的對身體有益的健康食品。

相關食品行業(yè)人士也認為，隨著國民收入的提高，休閑食品成為人們茶余飯后的消遣食品。但是中國人民是需要新鮮感的，而國內休閑食品多年來種類單一，這就給口味獨特、價格適中的進口休閑食品以可乘之機。

在這個個性的年代，追求個性、追求與眾不同是人們普遍的消費 心理 。但是國內的各種休閑食品已經沒有多少新意，無論是包裝、口味、品質等都略遜國外一籌，這也是不爭的事實，在這個“吃的要有個性”的時代，進口休閑食品憑著其健康營養(yǎng)、物美價廉、美味可口的特點及優(yōu)勢俘獲了男女老少的心。

在歐美國家，有97%的人經常消費休閑食品，這已經成為一種生活時尚。尤其是以低油和以水果蔬菜為原料的休閑食品備受青睞，休閑食品正趨向健康化、時尚化、功能化發(fā)展。在我國，進口休閑食品備受青睞也主要是因為進口休閑食品的健康時尚、包裝精致、口味獨特、工藝考究而備受歡迎。

休閑食品市場如此之大，但至今中國內地沒有一家形成規(guī)模及影響力的進口食品專賣的品牌企業(yè)，中國進口食品專賣必然成為未來十年最具發(fā)展?jié)摿Φ狞S金行業(yè)。

進口零食店之所以能在中國迅速發(fā)展起來，主要是因為進口零食已經得到收入可觀的白領的支持。據了解，來這些進口零食店的消費者，95%是女性，“而剩余5%的男性，也是為女性和兒童來買零食。”

據店主們反映，這些小零食受到白領和學生歡迎的主要原因，是因為它們特別的創(chuàng)意和具有異域風情的味道。據了解國內進口食品主要有三類消費群：一類是接受新生事物較強的時尚年青人。比如說有的學生為了品嘗那瓶售價15元的礦泉水每人掏幾元錢集體購買。第二類則是真正的實力消費群。一般而言，購買這些進品食品的至少是月收入在4000元以上的，他們對生活高質量的追求和本身的高收入，才可能有這種消費需求。第三大類消費群就是外國朋友，因為進口食品更貼近自己國家的口味而購買。另外，值得特別提出的一點是中國自古以來講究禮尚往來，素有“禮儀之邦”的美譽，因為如此“禮品 經濟 ”在中國一直高速增長，長盛不衰。進口食品無論在包裝、口味、品種、檔次等各個方面都堪稱送禮佳品。走親訪友時送進口食品絕對是一種品位和身份的象征，情人節(jié)時送極具誘惑力的進口巧克力，體現出一種時尚、潮流和對浪漫愛情完美的詮釋。

3.2 進口休閑食品行業(yè)在中國發(fā)展現狀及前景展望

近5年來，中國進口食品市場總額年平均增長高達15%。但在中國絕大多數地區(qū)進口食品專賣的市場還有待開發(fā)，進口食品行業(yè)在我國已進入了黃金發(fā)展期，像一輪朝陽冉冉升起。

伴隨著國民經濟的穩(wěn)步上漲， 社會 越來越和諧，人們將會有更多的收入更多的時間去享受生活，享受生命。生活質量成了人們追求的熱點，休閑食品已經成為一種大眾化的消費行為，休閑已經成為一種流行和趨勢。“休閑工作”、“休閑生活”、“休閑娛樂”已經逐步取代人們傳統(tǒng)意識中的休閑概念，伴隨休閑浪潮而產生的進口休閑食品，也開始成為人們生活不可或缺的一部分。

進口休閑食品是一種非常有 文化 味道和特色的休閑食品，把進口休閑食品當作禮品，既高檔時尚，又包涵文化特色不顯庸俗，更重要是它還營養(yǎng)豐富是健康食品。送給誰都說的過去，父母、孩子、領導、朋友都喜歡，這就為人們解決了很多時候不知道送什么禮物合適的煩惱，當然越來越受歡迎，逐漸成為禮品首選了。

國家 統(tǒng)計 局發(fā)言人指出：自2005年以來，中國國內消費市場呈現快速增長的態(tài)勢，而且中國國內消費市場結構出現整體升級的明顯趨勢。研究顯示：中國80年代后甚至90年代后出生的獨生子女群將在未來十年內成為消費市場的主流力量，他們受 西方文化 和生活方式的影響必將顛覆性的改變中國國內消費市場的架構，以時尚、優(yōu)質、美味為代表的進口食品將迎來超高速發(fā)展期。

休閑食品市場前景范文第2篇

關鍵詞：果蔬脆片　生產　現狀　趨勢

我國是世界水果和蔬菜生產大國，2007年水果種植面積1.57億畝，產量1.05億噸，蔬菜種植面積2.6億畝，產量5.65億噸，均居世界第一，果蔬深加工原料十分豐富。除作鮮食和出口外，主要用作加工生產果蔬汁、果蔬罐頭、脫水果蔬和速凍果蔬等產品。國外果蔬加工行業(yè)生產集中度高，生產能力和生產規(guī)模很大，我國除濃縮果汁已形成規(guī)模外，果蔬脆片、脫水蔬菜等產品生產企業(yè)規(guī)模普遍偏小，集中度低，產品單一，多元化加工不足。

果蔬脆片能夠保持果蔬營養(yǎng)成分、生鮮風味，口感酥脆、形態(tài)飽滿、膨化均勻，可以滿足消費者對果蔬脆片食品營養(yǎng)、方便、天然、低脂肪、高膳食纖維的需求，在歐美等發(fā)達國家非常暢銷，主要用作西餐的配餐食品、休閑食品、制作果珍果粉及速溶飲品等。果蔬脆片不屬于普通的膨化食品，依據我國質檢部門對膨化食品市場準入的相關規(guī)定：“膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆產品，但不包括直接由水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的水果、蔬菜脆片”。同時，果蔬脆片生產中不加入任何膨化(松)劑，不會發(fā)生普通膨化食品因膨化(松)劑中含鋁、鉛等重金屬離子而導致最終產品中重金屬超標的安全事故，食用非常安全，并極富營養(yǎng)價值。

1我國果蔬脆片生產工藝特點及發(fā)展現狀

果蔬脆片生產技術于上世紀80年代初期起源于臺灣，是以新鮮水果或蔬菜為原料采用真空油炸或非油炸工藝生產的休閑食品，原料來源較為廣泛，如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經過20余年的發(fā)展，已經形成了兩大工藝技術體系即真空油炸工藝技術和非油炸工藝技術。非油炸工藝技術又包括凍干技術、真空干燥、微波干燥、壓差膨化、微波一壓差膨化等。

1.1真空油炸工藝果蔬脆片

真空油炸工藝為國內果蔬脆片生產普遍采用的生產工藝，其基本原理是使加工系統(tǒng)處于負壓狀態(tài)下，以食用油作為傳熱媒介，讓食品內部的水份(自由水和部分結合水)急劇蒸發(fā)，使果肉組織形成疏松多孔的結構。目前，市場上銷售的香蕉脆片、馬鈴薯片、胡蘿卜脆片等果蔬脆片產品大多采用此工藝生產。

真空油炸果蔬脆片基本工藝為：清洗―切片―護色硬化―燙漂―冷凍―解凍―浸糖―真空油炸―脫油―分選―包裝―入庫(成品)。生產工藝中的冷凍條件和油炸條件對產品的質量有直接的影響，較好的工藝組合為：冷凍溫度-20℃，時間12h：油炸溫度110℃，時間25min。

1.2非油炸工藝果蔬脆片

非油炸工藝生產果蔬脆片技術較常見的有凍干技術、微波真空干燥、壓差(氣流)膨化、微波―壓差膨化等。

1.2.1凍干技術脫水果蔬(脆片)

凍干脫水果蔬是將新鮮果蔬原料經預處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水果蔬產品，不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了果蔬中的維生素、蛋白質等營養(yǎng)物質。20世紀90年代，由中國科學院蘭州近代物理研究研發(fā)生產的JDG系列凍干設備將我國生鮮農產品脫水加工技術提升到國際先進水平，JDG系列凍干設備已在國內高檔果蔬脫水制干領域普遍應用。

1.2.2微波真空干燥果蔬脆片

果蔬脆片微波膨化的原理是利用微波設備發(fā)射的高頻電磁波，能深入物料內部，使物料內、外同時升溫形成整體加熱，使含水物料在瞬間激化升溫，水分瞬時汽化，實現脫水。由于高頻電磁波穿透力強，含水物料內部水分首先汽化，發(fā)生瞬間閃蒸產生壓力，內壓大于外壓使物料迅速膨脹，完全脫水干燥后，組織內部形成海綿狀結構。韓清華等研究認為：微波功率為12W／g、壓力為15kPa、蘋果片厚度為8mm、預處理后蘋果片初始含水率為37.5％的條件下，可在4min內干燥膨化蘋果脆片，膨化后的蘋果脆片含水率可達5.66％。

1.2.3壓差(氣流)膨化果蔬脆片

壓差膨化也叫氣流膨化、真空低溫膨化，該裝置主要由壓力罐和體積比壓力罐大5～10倍的真空罐組成，預處理的果蔬原料進入壓力罐后，通過加熱使果蔬內部水分不斷蒸發(fā)，罐內壓力不斷上升，隨后突然減壓，使物料內部水分突然汽化、閃蒸，產生強大的蒸汽壓差，從而使果蔬細胞、組織膨脹達到膨化的目的。

1.2.4微波―壓差膨化果蔬脆片

微波―壓差膨化脫水膨化果蔬脆片生產是先將含有一定水分的果片經過微波設備預膨化，再用壓差膨化設備徹底脫水膨化。微波技術與壓差技術有機結合，揚長避短，合理組合，優(yōu)勢互補，克服單獨應用微波技術和單獨應用壓差技術易產生“硬芯”、“焦化”的問題，使產品內外膨化均勻，膨化率超過100％，并使果肉組織形成海綿狀結構：含水量降至5％以下，可保持產品酥脆。該項技術由甘肅省農業(yè)科學院研發(fā)，甘肅省潤源農產品開發(fā)公司中試成功，已獲國家發(fā)明專利授權，并轉讓慶陽寶源果蔬食品有限公司、甘肅長河食品飲料有限公司、正寧縣金牛實業(yè)有限公司等企業(yè)投產，實現了科研成果的產業(yè)化開發(fā)應用，以此工藝生產的蘋果脆片作為休閑食品和航空食品已經面市。

2果蔬脆片生產面臨的主要問題

2.1真空油炸產品存在潛在食品安全隱患

采用真空油炸工藝生產的膨化果蔬脆片果肉海綿狀結構中充滿油脂，雖然經過脫油工藝，但產品中含油率仍達到10％～20％，影響了產品的貯存和銷售。2005年4月13日，我國衛(wèi)生部公告，建議國人盡可能避免高溫油炸(淀粉類)食品的食用，減少因攝入致癌物質一丙烯酰胺可能導致的潛在健康危害。真空油炸工藝生產的果蔬脆片因其存在潛在食品安全隱患和貯存期短、口感差、喪失果蔬生鮮風味而會逐步被其它先進生產工藝技術取代。

2.2單一技術生產的產品優(yōu)質品率低，產品質量參差不齊

微波對果蔬原料有一定的穿透深度，頻率越高，微波波長越短，其穿透深度越小，物料較厚時，微波未深入到物料內部已大大衰弱，導致物料膨化不均勻。使用氣流(壓差)膨化生產果蔬脆片時，膨化罐操作溫度過低則產品膨化度低，產品外觀和酥脆度差，操作溫度過高時，產品易發(fā)生焦糊。單獨使用微波技術和單獨使用氣流(壓差)技術生產果蔬脆片均會出現產品優(yōu)質品率低，次品多的難題。

2.3部分生產設備投資偏大

使用真空冷凍干燥技術生產脫水果蔬無疑是當前最為先進的脫水干燥技術之一，能夠最大程度的保全產品的營養(yǎng)成分，凍干果蔬產品出口量在逐年上升。但裝料面積在100～200m2的凍干設備投資就超過了1000萬元，生產企業(yè)面臨的資金周轉壓力較大。真空油炸設備投資較低，但因存在潛在食品安全問題面臨市場制約。微波一壓差果蔬脆片生產設備在目前行業(yè)發(fā)展狀況下有較大優(yōu)勢，班產200公斤果蔬脆片的生產線投資約200～300萬元，一般的中小型企業(yè)均可接受。