各種食品行業研究
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各種食品行業研究范文第1篇
本文作者：趙士輝工作單位：天津科技大學食品安全管理與戰略研究中心
食品行業道德的主要功能食品行業道德對于食品行業及其從業人員正確處理相關利益關系具有重要的功能,主要表現在以下幾個方面。第一,規范功能。食品行業中所涉及的各種利益相關者之間的利益關系錯綜復雜,必須予以規范才能維護和保障食品行業的健康發展以及各自的正當利益。食品行業道德首先通過道德規范的形式,明確規定應當怎樣和不應當怎樣,使食品行業中的企業與從業人員處理這種利益關系的思想和行為有章可循。這種規范與法律規范、食品行業的政策規范有某些交叉重合之處,但又有所不同。如前所述,道德與法律及作為法律補充和延伸形式的政策的性質是不同的,食品行業道德規范的內容廣泛,要求的層次多樣,它以自己獨特的內容規范著食品行業中的企業與從業人員的思想和行為。第二,他律功能。食品行業道德對于從業者來說首先是一種“外在”于他的規范性要求,即社會和行業對于其自身的道德要求。這種規范性要求對于他是具有“向善”內容的社會和行業的壓力、約束力,制約著他的思想和行為,使其不可輕易逾越這種規范,而并非完全出自本身的自覺自愿,這就是他律功能。他律功能可以表現在若干方面:譬如以食品行業道德的內容形成的行業制度環境對從業者的環境約束;通過行業道德評價對從業者職業行為的精神約束;食品行業道德規范中具有一定強制性的操作性規范對于從業者職業行為的制約等。近年來我國某些地區在餐飲業推行的“常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育”的“六常法”管理操作性規范,就是圍繞著對現場和環境的管理,通過現場管理規范化和標準化的途徑,把員工的職業行為首先以規范的形式加以約束,形成他律要求,從而提高服務效率。第三,引導功能。食品行業中的企業與從業人員如何處理與利益相關者之間的利益關系,實際表達著自身內在的一種價值觀念和價值取向,食品行業道德對這種價值觀念和價值取向具有重要的引導功能。這種引導功能就是通過增強行業從業人員的道德判斷力與道德責任感,來引導人內在的道德價值觀念和道德價值取向的選擇。食品行業道德規范中包括著評價性規范和操作性規范,其中評價性規范構成關于職業道德行為的認識性、評價性和引導性的基本功能,而操作性的制度規范則進一步制約著良好職業行為的養成。食品行業道德的要求還通過進行社會評價、行業評價和個人評價,通過世襲相傳、師徒相傳等途徑和特有方式,對從業人員在職業活動中實施長期的、潛移默化的影響。職業活動既是人生活動的重要領域,也是人生活動時問最長的領域,食品行業道德的引導功能,可以大大提升從業者的道德境界。第四,自律功能。食品行業道德的自律功能體現在行業自律、企業自律與從業者個人自律三個方面。自律功能是在規范功能、他律功能、引導功能的基礎上綜合形成的一種功能,可以促使其從業人員形成職業良心,這是一種履行職業責任的自覺意識,其目的是使從業人員發自內心地對食品行業道德遵從,是從業人員的行業道德水平發展的高級階段。自律并非排斥他律,而是對于他律的升華和內化,已經形成了一種道德需要。自律不是可望而不可及的。“當心靈認為必須要有不受外部壓力左右的觀念的時候,道德自律便出現了。”¹自律也不是神秘的,它是從業人員在職業生活中按照行業道德的要求堅持長期學習和實踐的必然結果。孔子曾經總結自己一生在學習中經歷的不同階段和境界:“吾十有五而志于學,三十而立,四十而不惑,五十而知天命,六十而耳順,七十而從心所欲不逾矩。”(《論語•為政)))在“從心所欲不逾矩”的階段和境界,發自內心的想法、愿望和要求也不會超越社會的法度,就是達到了高度的自律狀態。食品行業的從業人員經過食品行業道德的長期教育和訓練,在具有了比較深刻的職業道德認識、一定的情緒情感以及一定的道德意志,達到一定的職業道德覺悟的基礎上,必然地會在職業生活中形成自我規范、自我約束、自我評判和檢查的狀況,達到“從心所欲不逾矩”的高度自律狀態。
(一)食品安全法與食品行業道德的區別我國《食品安全法》的第一條中闡述了《食品安全法》的立法目的,就是“為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全”¹。食品安全法因其具有特定的法律效力和直接強制性的特征,而成為管理和控制食品安全的的重要手段。但是食品安全法律制度的實行不僅需要食品安全的制度監管作為運行保障,更需要食品行業道德的他律與自律作為有利的支撐。在社會進行管理和控制食品安全的體系中不僅包含著食品安全法,還包含著食品行業道德及食品安全道德的建設和管理,食品行業道德包括食品安全道德是食品安全社會管理體系中一個不可分割的重要組成部分。食品安全法與食品行業道德在維護食品安全上的區別,表現在它們的作用范圍不同、要求層次不同、社會運行方式不同、作用效果不同等幾個方面。正確認識食品安全法與食品行業道德的關系,充分發揮法與道德各自的功能,才能更好地維護食品安全。第一,食品安全法與食品行業道德的作用范圍不同。發達國家大都建立了涵蓋所有食品類別與食品鏈各個環節的法律體系,譬如美國政府自1906年制定與食品安全有關的《食品和藥品法》以來,先后制定和修訂了35部與食品安全有關的法規,對于與食品安全有關的食品安全標準、監管程序等內容都有詳細的規定;又譬如歐盟國家30年來就陸續地制定了20多部有關食品的法規。但是由于法律的作用范圍相對狹窄,而無論法律規定設計的如何完善,也是永遠不能將所有食品行業的職業生活內容、行業存在方式覆蓋起來的。食品安全的法律規則與道德規范有重合部分,食品安全方面的法律只是通過強制性的手段來維護那些最基本的道德規范要求,這正是法律這種制度性規范的局限性。食品行業道德的適用范圍則廣泛得多,這正是世界各國都重視食品道德對于調節食品安全作用的重要原因。第二,食品安全法與食品行業道德的要求層次不同。食品安全法對于食品行業及其從業人員只要求其職業行為規范在食品安全允許的范圍之內,使其成為守法的企業和守法的從業人員,對其行為的要求具有整齊劃一性,而不管其行為是自覺的還是不自覺的。因此食品安全法表達的是最低限度的食品行業道德要求。食品行業道德則對于從業者內在的職業道德德性和外在的職業道德行為,均具有低、中、高不同層次的要求,還體現著某些超前的內容。這種多層次的要求分別表現為堅決禁止的、要求做到的以及大力提倡的不同的道德層次,不具有整齊劃一性。食品行業道德的要求中既有出于履行職業責任的道德要求,也有出于履行職業義務的道德要求。一般說來,履行職業責任是與獲得職業報酬相聯系,體現著責、權、利的一致:而履行職業義務則不與獲得職業報酬相聯系,出于義務是一種奉獻的行為,具有更高的職業道德境界。總之,食品行業道德的要求高于食品安全法的要求。第三,食品安全法與食品行業道德的社會運行方式不同。食品安全法作為法律體系的有機組成部分,是運用國家的強制力來對食品企業與從業人員發揮作用的。這種強制力首先是針對人的外在的行為進行規范和教育的。食品行業道德作為職業生活的行為準則,主要依靠食品行業從業人員的內心信念和良心、行業輿論與社會輿論等道德評價的方式以及職業習慣來發揮作用,調節從業人員的職業行為。作為一種職業道德,食品行業道德雖然也具有一定程度的強制性,但是它仍然屬于是將職業道德規范要求滲透和體現在行業制度中而形成的強制性,與食品安全法的社會強制性方式具有性質的區別。第四,食品安全法與食品行業道德的作用效果不同。盡管“我國食品安全方面的法律仍有許多不完善的地方,食品安全的法制化管理與國際水平還有不小的差距,我國食品法律體系的框架結構有待進一步科學化、合理化”¹,但是由于食品安全法比食品行業道德在維護食品安全方面的作用效果快速,因此食品安全的關鍵首先在于立法,建立比較完善的食品安全的法律法規。食品行業道德對于維護食品安全問題的作用效果緩慢,但是道德教化的效果比食品安全法要深刻和持久,能教化人的心靈、提高食品行業從業人員的職業道德覺悟和形成職業道德良知,從而在維護和保障食品安全中能發揮深刻和長遠的作用。
(二)食品行業道德對食品安全法的支撐食品安全法與食品行業道德在適用范圍、要求層次、作用方式等方面具有不同,不僅使得食品安全法構成食品行業道德的保障,也使食品行業道德以自己特有的方式為食品安全法的貫徹實施提供強有力的道德支撐,構成食品安全法的基礎。第一,食品安全的立法是在某種道德觀念的指導下進行的。法律的內容分為價值性內容和技術性內容。其價值性領域是法的內在的精神實質,并可以進行善或惡、應當或不應當的價值評價。法的技術性內容是法的價值性內容的體現,可以進行科學或不科學、適當與不適當的技術性評價。道德精神屬于法的價值性內容的范疇,不管人們是否自覺及其自覺的程度怎樣,有關食品安全的立法是在某種道德觀念的指導下進行的,這使得有關食品安全的法律成為某種特定道德觀的化身。道德觀念總是先于法律觀念產生,任何社會的法律制定者也總是首先從自身的道德觀念出發來思考法律。由此形成許多法律規則同時也是一種道德規范,如我國現行《憲法》中的“五愛”,《婚姻法》中關于“一夫一妻”、“婚姻自由”等許多條款直接由某些道德規范轉化而來。法律在外表上與道德大不相同,但法律體系下蘊涵著道德,比如民商法的大部分條款是自由平等、誠實信用、公平交易、遵守諾言等道德規范的體現。又如刑法中關于犯罪和刑罰的規定是以反面的形式來表達、強化著道德的要求,以間接的形式對道德進行維護。就是法律中大量的技術性規范也具有相應的道德基礎,特定的道德是技術性法律規范賴以制定的出發點。食品安全法也是如此。食品安全法中關于要求食品行業接受社會監督、承擔社會責任、依法生產經營、推進行業誠信建設的規定;關于食品安全風險和評估、食品安全標準的信息公開和免費查詢、食品生產和經營的技術操作標準和產品明示的規定;關于食品檢驗中尊重科學、悟守職業道德、保證檢驗數據客觀、公正的規定;關于食品安全事故處置和準確、及時、客觀地進行信息規定,也都同樣體現著社會道德的精神。當然法律中所體現和反映的是最基礎層次的道德要求。第二,食品安全法律法規的遵守和執行需要一定道德素質的人。食品安全的法律法規固然依賴具有一定食品安全道德理念的人來進行設計,我們也可以在比較短的時間內通過構建食品安全的法律制度為食品安全設定強制性的行為規范,但是食品安全法律法規的運行過程,以及在運行過程中食品安全的法律價值與權威能否得到有效樹立,它的具體規范要求能否在社會現實生活中得到有效實現,都需要一定的社會環境條件。在社會環境條件的構成要素中道德的狀況是其中一個重要的要素。遵守和執行法律,把法律外在于人心的強制性要求轉變為人自覺自愿的守法執法行為均需要以道德為基礎。食品行業從業者實際的道德狀況制約著食品安全方面法律法規的遵守和執行狀況,他們道德水平的提高有利于其認真貫徹、遵守和執行食品安全方面的法律法規;而有法不依、執法不嚴、知法犯法事件的發生,從反面說明了需要具有一定道德素質的人來遵守和執行法律。食品行業道德是食品安全法律法規的有力支撐,也為維護和保障食品安全提供長久的動力。
各種食品行業研究范文第2篇
“一家企業只有兩個基本職能，那就是創新和營銷”這個經典的理念來自于現代營銷學之父菲利普.科特勒，這個經典理念同樣適用于今天的中國寵物食品行業，中國的寵物食品行業相對于發達國家起步比較晚，但中國寵物食品企業的發展速度非常之快，很多企業在技術領域的創新有了不錯的成就，從原料和配方研究到適口性耐口性方面的研究越來越深入，產品相對于從前有了很大的改觀。
現在中國寵物食品行業的從業者們也深深感覺到，單單做好產品在當今這個競爭激烈變幻多端的市場環境中還遠遠不夠，價格高昂的設備、數量巨大的原材料等成本投資了以后，更關鍵的是如何使生產出來的產品賣出去，使企業能夠得到足夠的利潤，這樣企業才能長期發展經久不衰，才能在未來的市場上擁有自己的領地。行業越發展，新加入寵物食品領域的企業和投資者就越來越多，也就意味著寵物食品這個行業在中國市場就越發的競爭激烈，如何讓企業的品牌產生有效的價值將成為中國寵物食品企業面臨的關鍵性難題。
結合菲利普.科特勒教授的理念，我們不難看出，研發和技術創新是企業不能放松的一個環節，但面對魚龍混雜的中國寵物食品市場，如何做好營銷將是企業更加關鍵的環節，營銷不是銷售也不是賣東西，是一個龐大和系統的工程，任何細節沒有做到位都可能造成營銷的不成功或效果打折扣。
筆者認為，有這么幾個關鍵點是當今中國寵物食品企業做中國市場所需求思考的：
A、 清楚的了解目標消費者的情況
B、 根據消費者需求去塑造產品
C、 將品牌如何定位
D、 品牌面市后給目標消費者什么樣的感覺
E、 設定優質的渠道分銷模式
F、 零售終端的優質維護
G、 保持銷售渠道暢通的策略
H、 中長期的品牌傳播和推廣策略
I、 針對目標消費群和潛在消費群的有效服務
在過去的時間里，筆者見證了很多寵物食品企業的成與敗，比如有的企業規模算的上是很大，但品牌產品做的并不是很好，設備完全做不到滿負荷運轉，營銷做的得當的話，原本至少排名到行業前三甲，但現在卻排不上名，在很多時候給大家留下的只能是惋惜。隨著市場競爭的加劇，給品牌發展帶來了很大的難度，那些在市場上取得優秀業績的企業必定是那些在創新和營銷上做的好的企業，希望筆者的分享能給各位朋友帶來一些啟發。
各種食品行業研究范文第3篇
關鍵詞：保健食品 市場現狀 需求預測
中圖分類號：TS201 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0056-03
1 保健食品概述
1.1 保健食品的內涵及功效
保健食品是根據人體的生理需要，或某些人群的特殊生理需要，食用經過加工的藥食兩用制品以滿足人體對某些營養物質的需求，從而實現特定的保健功效[1]。其保健功效主要體現在：免疫調節，調節血脂、血壓、血糖，延緩衰老，健腦益智，改善記憶，改善視力，清咽利喉，促進泌乳，促進排毒，抗疲勞，抗輻射，抗突變，減肥美體，護膚美容，護肝益腎，改善睡眠，改善呼吸，防骨質疏松，潤燥通便[2]。其特點：一是以食品為載體，適量加入藥食同源之品，或有某些功能性成分，配方合理，科學加工而成，是食品的一種特殊類型[3]；二是具有特定的保健功能，具有明顯的改善機體素質的作用[4]；三是適用于年老體弱，免疫力低下，病后康復等特殊需要的人群，經國家指定部門批準，發給保健品合格證書。保健食品是以增強保健功能，改善身體素質，輔助治療疾病，增強免疫力，預防疾病，促進機體康復為目標，是有益人們健康的食品[5]。
1.2 保健食品的種類
與健康相關的食品具有多元化的特點，種類繁多。但從性能、特性、功效上劃分，主要分為以下幾種，（1）自然食品，指不含任何藥物、添加劑的食品；（2）營養食品，指能補充和滿足人體必需的各種營養成分的食品；（3）健康食品，指包括維生素類及各種營養提取和摻有植物提取物的食品；（4）有機食品，指用機肥栽培的農作物及蔬菜； （5）功能食品，指對人體具有特定保健功能的食品；（6）生態食品，指在無污染環境中生長的物質做原料制成的食品；（7）新資源食品，指新研發、引進的符合國家規定、要求的食品[6]。
1.3 最佳保健食品
（1）純天然類保健食品；這類食品以“純天然”為主要特征，不含任何藥物或添加劑的保健食品，沒有任何污染，既突出安全因素控制，又強調產品優質和營養，安全系數大，為人們所崇尚和需求[7]。（2）健腦益智類保健食品；人們對這類保健食品的需求超過單純健體型保健食品的需求，為各類人群所需要。人們普遍認為健身必先健腦，健腦必然益壽。實踐證明：深水海洋生物制品的健腦功效較明顯，應為各類人群所首選[8]。（3）抗衰老類保健食品；這類食品已成為人們的主要需求。人們在日常飲食中雖然有抗衰老的作用，但還遠遠不能滿足需要，要選擇一些抗衰老類保健食品，進行補充，以延緩機體衰老的速度[9]。
2 我國保健食品市場發展現狀
中國保健食品行業發展至今經歷了幾次大起大落。上世紀80年代末到1995年初，是保健食品行業的第一個高速發展期[10]。在這一階段，由于保健食品的高額利潤和相對較低的政策、技術門檻，涌現出大大小小3000多家保健食品生產企業。但僅僅建立在廣告宣傳和龐大營銷攻勢基礎上的保健食品企業難以長久發展。1995年到1998年，保健食品行業經歷了一個低谷期，企業數量和銷售額大幅萎縮。1996年后，國家相繼出臺了一系列有關保健食品行業的制度規定[11]。由于行業逐步規范和新一輪保健食品消費熱潮的興起，1998年至今，保健食品行業進入到一個前所未有的高速發展時期，無論企業數量還是年產值都達到了歷史最高點。截至2012年底，全國保健食品生產企業共有2006家，2012年產值達2800多億元。據對北京和天津兩市的入戶調查，約有75%的60歲以上被調查者經常服用保健食品[12]。
但目前我國生產的保健食品中，90%以上屬于第一代、第二代產品，且產品功能主要集中在免疫調節、抗疲勞、調節血脂、改善骨質疏松、改善胃腸道功能、延緩衰老、補充營養等方面[13]。主要采取膠囊、片劑、口服液、顆粒劑（沖劑）等，這些劑型的產品占了近70%；而具有糖、罐頭、餅干、蜜餞等一般食品形態的產品比例較小，僅占5%。而且也缺少針對患有肥胖癥、高血壓、高血糖、高血脂以及老年記憶障礙等特殊人群的功能食品[14]。
據業內人士介紹，保健食品企業習慣于“急功近利”，大多數廠家都希望盡快進入產品增長與成熟期，快速回收利潤，因此，大部分企業要求3至6個月市場就必須達到盈虧平衡，穩重一點的大概是一年。并且，大部分廠家跟風操作，哪種類型的產品好銷就上哪種產品，以賭博心理贏得市場，結果造成產品雷同，紅極一時后“香消玉殞”，如保健食品行業里的知名品牌太陽神、飛龍、巨人、三株、珍奧核酸等，都是迅速崛起又快速沒落[15]。
3 我國保健品市場存在的主要問題
3.1 生產成本低投入
業內人士透露，保健食品的科研經費應占其利潤的3-5%，但一些保健食晶企業在科研上的投入不及利潤的1%。一個保健食品從研制、開發、報批到生產出成品，一般只需數十萬冗，而利潤一般可達100-200%[16]。不僅是保健食品的生產企業利潤高，保健食品的銷售利潤更是令人咂舌。
3.2 夸大宣傳誤導消費者
在各種媒體或戶外廣告中，名目繁多的保健食品廣告愈演愈烈，而這種靠廣告炒作起來的火爆效應背后，隱藏著種種虛假和誤導消費者的不正當競爭行為。中國消費者協會與中國保健科技學會曾對保健食品宣傳內容進行的一次調查表明：有70%以上的保健食品存在虛假宣傳、夸大宣傳的現象[17]。目前一些保健食品生產廠家和營銷者利用消費者對藥品和食品區分上的誤區，利用有些消費者易受輿論影響的心理，采用狂轟濫炸的廣告，對保健食品進行虛假的療效宣傳，讓許多消費者對保健食品的“功效”深信不疑、趨之若鶩；而有的消費者對保健食品本來不太信任，但經不住廣告的誘惑，最終還是買來一試[18]。
“只要您每年服用該口服液10盒以上，讓您生命延長至少20年！”這是某報紙刊登的一種補氣養血口服液的廣告詞。在這條廣告中，該口服液可謂“神效”，宣稱能治愈心腦血管疾病、糖尿病及腎功能低下、呼吸及消化系統疾病等4大類40余種疾病。而該產品說明書中其“功能與主治”為：益氣養血，健脾固腎，寧心安神；適用于氣血不足，脾腎兩虛，心神不寧引起的體倦乏力，頭暈耳鳴，食欲不振，腰膝酸軟，盜汗，心悸失眠。這些平常的描述遠沒有廣告宣傳的那么神奇[19]。
聽課有獎、免費旅游、免費體檢、家訪送禮等等，這些都是保健食品企業和老年消費者建立聯系的常用路數。一旦建立聯系后，受過專門訓練的銷售人員便利用老年人比較孤獨或者渴望治病、保健的心理，先以關心換取對方信任，然后夸大宣傳、刻意推銷，最后完成產品的銷售。
3.3 保健食品添加有害物質
近幾年，一些保健食品被檢查出摻有違禁成分和有害物質。2006年4月，“利威牌康立舒膠囊”中被檢出含有《食品衛生法》明確規定的禁止在食品中添加的“格列本脲”等化學合成藥物。2008年7月，北京一消費者因長期服用排毒養顏膠囊導致繼發性便秘而將生產企業告上法庭[20]。2011年11月，廣州康美源生物科技有限公司等12家企業生產的24個品種系列的減肥類食品中被檢出西布曲明、酚酞等違禁成分[21]。2012年3月，新華社報道，按照0.5毫克/千克的鉛限量指標，有多個螺旋藻產品被查出鉛含量嚴重超標[22]。
3.4 保健食品“套牌”盛行
一名保健食品商表示，保健食品行業“套牌”生產現象十分普遍，個別小廠從大廠借來批準文號，產品質量難以保證。一家號稱是亞洲最大的保健食品生產基地的公司在其官網上清楚地寫著“提供20余個健字號、50余個食字號的全程貼（套）牌服務”[23]。2005年7月1日正式施行的《保健食品注冊管理辦法（試行）》中，保健食品GMP認證制度被納入強制性規定。根據《保健食品GMP審評方法及要求》的規定，經審查不符合GMP的保健食品生產企業，可以委托符合GMP的企業進行生產，受委托企業必須持有有效的保健食品生產許可證，委托生產的保健食品在產品包裝標識及說明書上必須注明“委托XXX生產”，并注明受委托生產企業的地址[24]。國家食品藥品監督總局一位工作人員表示，同一個保健品批準文號被多款產品使用（即套牌生產）是違法的，企業出租批準文號也是違法的。委托生產與租用批準文號不同，委托雙方要簽訂相關合同。受委托方一般只承擔生產過程中的相關責任，其他責任則由委托方承擔[25]。
4 我國保健食品市場需求預測
通過對我國保健食品現狀的研究，預計在未來幾年，我國保健食品的總體價格將會下降，人們對保健食品的需求進一步擴大，保健食品廠家將會更加注重知識和品牌的宣傳，采用更暢通的流通渠道，新資源、新技術和方便型的保健食品將會成為市場的主流，多樣化的保健食品越來越多。具體表現如下。
4.1 保健食品市場將會擴大
目前，消費者對于保健食品的需求逐漸增大，原因是我國具有進補的傳統，隨著生活節奏的加快，自制補品費事，人們越來越趨向直接購買保健食品。另外，隨著消費者心理的理性化，他們不輕信廣告，注重口碑宣傳，信賴知名度高、品質好的保健食品。在這種情況下，功效不明顯、虛假宣傳的保健食品將沒有立足之地[26]。
4.2 保健品價格總體水平將下降
從事保健食品銷售的人員透露，如某品牌600克蛋白質粉的進貨價為110元，零售價為278元；400克壯骨粉的進貨價為40.5元，零售價為148元；一品牌大蒜油軟膠囊的進貨價為27元，零售價則是88元[27]。從以上數據我們可以看出，保健食品利潤巨大，價格較高。在這種高利潤的情況下，必然會吸引許多企業加入到生產保健食品的行業中，在市場競爭條件下，就會降低保健食品價格。另外，由于保健食品具有較高的需求彈性，這就為降級提供了較大空間，目前，過多的消費者都是因為保健食品的價格太高而放棄消費或者少量消費，一旦保健食品降價，必然會帶來更多的消費者，擴大消費市場。第三，保健食品逐漸從高消費品向普通消費品轉變，這種轉變的前提也是價格的降低，低價格已經成為未來保健食品的目標定位[28]。
4.3 高技術、新資源、方便劑型的保健食品越來越受歡迎
隨著科技的進步，新資源受到人們的關注越來越多，利用新資源進行保健食品的開發，將是未來保健食品的發展方向，目前主要表現在海洋生物、昆蟲和中藥三方面。另外，像氨基酸、核酸產品越來越受到人們的歡迎，原因是其可以直接被吸收，具有方便性[29]。
5 結語
保健食品真正的生命力在于它對人體健康的貢獻度，在于它對人體健康的促進和保障作用。圍繞新功能、新原料的應用技術進行創新才能為保健食品產業的健康發展注入活力。2012年1月，國家發改委、工信部聯合印發了《食品工業“十二五”發展規劃》，“營養與保健食品制造業”首次被列為我國重點發展的行業。根據該規劃，到2015年，我國營養與保健食品產業的產值將達到1萬億元，年均增長20%，形成10家以上產品銷售收入在100億元以上的企業[30]。在如此的利好背景下，我國保健食品行業應抓住機遇，乘勢而上。
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各種食品行業研究范文第4篇
[關鍵詞】外商直接投資；收入效應；食品工業
【作者簡介】徐會蘋，河南農業大學講師，博士，河南
鄭州450002
【中圖分類號】F124.7 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-4434（2013）05-0132-05
引言
據2011年人力資源和社會保障部工資研究所的數據顯示，中國收入最高和最低行業的差距已擴大到15倍，躍居世界之首。行業收入差距，是造成中國貧富差距的一個重要原因。中國食品各行業收入（煙草制造業除外）處于全國各行業收入的較低層。2010年全國各行業平均工資為36539元，而食品加工業、食品制造業、飲料制造業平均工資分別為23507元、19091元、21700元。僅略高于處于最低收入水平的養殖業、種植業等農業各行業，而在食品工業各企業中，有98%來自廣大的農村。如何提高這些低收入群體的收入水平，是當前中國的一個熱點問題，也是難點問題。
外商直接投資作為中國經濟發展中的一個重要組成部分進入中國食品工業。不僅會通過直接或間接的影響。帶來食品工業就業數量的擠入、擠出效應，同時會對食品工業的就業質量產生重大影響。理論上講，外資進入食品工業會通過影響食品工業的技術進步帶來勞動生產率的變化，從而帶動勞動者工資水平的變動。但中國作為一個典型的二元經濟轉型國家，在把越來越多的農村剩余勞動力卷入到工業化進程中，因為非熟練勞動力有無限供給的特點，使非熟練勞動力工資水平上漲速度極其有限。外商直接投資作為中國經濟的一個重要推力。是否能有效提高食品工業工人的收入水平，還有待驗證。
一、國內外對外商直接投資對收入影響的研究文獻
Aitken，Harrison and Lipsey（1996）分別研究了墨西哥、委內瑞拉、美國外商直接投資與各國工資的關系。結果顯示，盡管3國的經濟發展水平相差較遠，但外商直接投資作用于工資水平的效應是相同的，高外商投資額帶來了高工資水平。所不同的是，在墨西哥和委內瑞拉，外商直接投資主要影響到外資企業的工資水平提高，對內資企業工資水平影響較小，內外資企業工資水平有較大差距；而在美國內外資企業的工資水平相差較小。體工資水平影響顯著，其作用程度要大于中國固定資產投資對工資水平的影響，但對國有企業或集體企業工資水平影響并不顯著。祁湘涵（2009）從不同所有制角度。實證分析了外資直接投資對不同類型企業工資的溢出效應。結果顯示，外商直接投資對國有企業工資水平提高的效應明顯低于非國有內資企業。陳怡、周曙東、王洪亮（2009）用1998-2006年中國30個省市區域的面板數據，實證分析了外商直接投資對制造業工資收入差距的影響。研究表明，外商直接投資通過提高中低收入者的收入，從而縮小了中國制造業行業間工資差距；并用這種影響在東部地區比中西部更為顯著。從而客觀上擴大了東部地區和中西部地區的收入差距。周啟良、湛柏明（2009）實證分析了外商直接投資對中國三大經濟地區就業數量、質量的效應。外商直接投資流量對三大經濟地區就業數量、質量影響都呈顯著的正向影響，且東部地區效應比中西部地區更為明顯；外商直接投資存量對三大地區就業數量、質量都呈負向影響。
眾多學者認為，外商直接投資帶來工資水平拉大的原因主要是教育的問題，如國外學者Feliciano（1993）、Robbins（1994）、Velde&Morrissev（2002），國內學者也基本認同該觀點，并且認為中國作為發展中國家，外資拉大中國工資收入差距還有一個重要原因，低技能勞動者供給豐裕。學者Zhao（1998）從博弈的角度分析了外商直接投資對東道國工人就業和工資上漲的影響。外資企業可以有更多國家的選擇機會，所以談判中處于優勢地位，可以影響到就業和工資水平。如果單個外資企業與全國性的工會進行談判，因為存在勾結和威脅效應，外資企業會減少就業數量或降低工資水平；如果是眾多外資企業與全國性的工會進行談判，外資企業對就業和工資水平提高的負面影響更大。
由以上文獻綜述可以看出，國外學者關于外商直接投資對就業質量的研究主要集中在收入差距方面：外商直接投資是否拉大了藍領與白領工人的工資收入，實證研究結論也各不相同。國內學者對此方面研究涉及到多方面。部分學者研究了外商直接投資對中國人力資本積累的效應；部分學者研究了外商直接投資對地區間收入差距的效應；當然更多學者從實證角度研究了外商直接投資對中國工資水平的效應。本文研究主體是中國食品行業，下面主要就外商直接投資對中國食品行業工資水平的效應進行實證分析。由于受數據所限，文中僅就外資流入中國食品工業后對中國食品工業整體工資水平影響進行分析。
二、模型設定及數據選用：
（一）模型設定：
利用科布一道格拉斯函數。
Q=AF（KdKfL）=AKαdKβfLγ
根據廠商利潤最大化的原則，對L求導，得出：
W=γAKαdKβfLγ-1
兩邊取對數，有：
LnW=Lnγ+LnA+αLnKd+βLnKf+（γ-1）LnL+μ
假設A=KαdKβf則：
LnW=Lny+（α+γ）LnKd+（β+θ）LnKf+（γ-1）LnL+μ
由于FDI的流量與存量分別對工資發生直接效應與間接效應，因此，模型最后設計為：
LnWt=C+C1Ln（Kf）t+C2Ln（Kd）t+C3Ln（TKf）+C4Ln（TKd）t+C5LnLt+μt
Wt表示食品行業t年從業人員的平均貨幣工資水平
Lt表示食品行業t年從業人員年底數量
Kft表示食品行業t年FDI流量
Kdt表示食品行業t年總資本流量除去當年FDI流量
TKft表示食品行業t年FDI存量
TKdt表示食品行業t年總資本存量除去FDI存量部分
（二）數據選用：
全國各省市區域外商直接投資、食品工業各行業就業各相關數據來源于2000-2011年《中國工業經濟統計年鑒》、2001-2011年《中國勞動統計年鑒》、2004年數據來自2004年《中國經濟普查年鑒》（2005年《工業經濟統計年鑒》未出版）。
三、模型回歸結果：
文中用2001-2010年中國31個省市區域的面板數據，對食品行業中的食品加工業、食品制造業、飲料制造業分別進行回歸分析。對于本屬于食品次級行業的煙草制造業，文中并未分析，主要是因為煙草制造業國家外資政策限制較多（外商直Feenstra and Hanson（2001）用1975-1988年墨西哥加工裝配業數據實證分析了外商直接投資對墨西哥熟練工人工資水平提高的效應，結果表明，外商直接投資增長與熟練勞動力工資水平提高呈顯著的正相關關系，在部分外商直接投資集中的地區，勞動力工資水平提高的一半以上影響力來自于外商直接投資。Lipsoy and Sjoholm（2002）發現外資并購企業工人的工資水平在并購的當年及其后的兩年，工資水平都會出現大幅上漲，超出內資同類企業工資水平的50%左右。Markusen and Venables（2002）專門研究了跨國公司（外商直接投資的一個主要辦演者）對工資差距的影響，研究指出，跨國公司通過作用于要素市場而影響勞動力工資水平。不管是熟練勞動力充足的國家還是非熟練勞動力充裕的國家。投資自由化的環境均會擴大勞動力工資差距。Driffield and Girma（2003）用聯立方程模型的方法。用面板數據分析了外商直接投資對英國電子行業工資的溢出效應，研究發現，外資企業工人的高工資水平會刺激內資企業工資水平上漲，但這種效應主要發生在外商直接投資區域。Taylor and Driffield（2004）用1983-1992英國制造業面板數據實證分析了外商直接投資對英國日益增加的收入不平等的效應，盡管控制了通常使用的影響工資不平等的兩個重要解釋變量——技術和貿易，外商直接對英國工資不平等的影響依然非常顯著，外商直接投資可以解釋11%的工資不平等。Lipsey and Sj8holm（2004）研究了外商直接投資對印度尼西亞制造業就業的溢出效應，首先理論分析了外商投資企業付給員工高額工資的原因，并通過何種機制影響到內資企業提高員工工資水平，然后通過實證分析了外商直接投資對印度尼西亞工資水平的效應。結果顯示：外商直接投資對藍領和白領工人工資水平提高都有顯著的正向影響，其中對白領工人工資水平的提高效應要兩倍于藍領工人的工資水平。Girma and Gorg（2006）用差分方法分析了外資并購對熟練和非熟練勞動力工資水平的影響，研究表明，并購的外資來源、企業所從事的行業、技能工人數額是并購對工資水平變動的主要影響因素。其中來自美國的外資并購對熟練工人和非熟練工人工資水平提高影響顯著，而來自歐盟的外資并購對所有工人工資水平提高影響不顯著。Chintrakam，Herzer，Nunnenkamp（2010）用美國1977-2001年48個州的面板數據，用協整方法分析了外商直接投資對收入差距的影響，實證結果表明，短期內外商直接投資對美國收入差距影響不顯著，長期來看，外商直接投資對美國收入差距影響較為顯著，且是負向影響。但各州之間長期效應各不相同。Girmaand Taylor（2010）研究發現外商直接投資確實加大了國家收入不平等，但外商直接投資對國內不同地區收入不平等的影響效應有很大不同。
國內關于外商直接投資對中國就業質量的研究文獻也較多。蔡昉（2004）詳細分析了外商直接投資對中國就業的貢獻，外商直接投資不僅對中國就業數量、就業結構起了重要影響，而且對中國勞動力市場的發育起到了不容低估的作用。外資企業與內資企業相比較為靈活的用人機制，改變了中國傳統單位的用人體制，加快了中國勞動力的區域間、企業間的流動性，工人可以通過“跳槽”的方式來體現勞動報酬與勞動強度、勞動能力相一致。楊澤文、楊全發（2004）用2001年中國31個省份數據分析了外商直接投資對工資水平的效應，結果表明，不同行業、不同地區的外商直接投資均對工資水平提高都呈正向影響。陳利敏、謝懷筑（2004）實證分析后指出，外商直接投資提高了中國高素質勞動者的工資水平，但對簡單勞動力的工資水平影響不顯著：外資參與程度較高的行業，外資企業的工資水平較高，但內資企業的工資水平較低；外資對東部地區工資水平提高影響顯著，但對中西部地區影響不明顯。總的來看，外商直接投資拉大了熟練勞動者和非熟練勞動者的收入差距，也擴大了中西部地區的收入差距。周華（2006，）理論分析了外商直接投資所帶來的技術進步會提高中國熟練工人的收入，而對非熟練工人工資影響不明顯，這樣就拉大了收入差距。并用1985-2003年中國30個省市的面板數據，進一步實證分析了外商直接投資對工資收入的影響。得到了與理論分析相一致的結論。任志成（2006）研究后指出，外商直接投資對中國不同技能勞動力工資差距起到了推動作用。任志成（2007）進一步分析指出，外商直接投資促進了中國勞動力質量提高，并深入分析了外商直接投資對勞動力技能升級的作用機制。（1）外商直接投資對熟練勞動力的需求，通過付熟練勞動力高工資形式，刺激勞動者勞動技能的提高，也會刺激和支持中國的教育發展；（2）外商直接投資的技術外溢，也會帶來勞動者勞動技術的提高，提高中國人力資本的積累。徐琳琳（2007）采用1985-2005年中國工人平均工資數據，實證分析了外商直接投資對中國工資水平的溢出效應。結果顯示。外商直接投資對中國總接投資產業指導目錄中，煙草制品業屬于限制類產業），外商直接投資額非常少，甚至個別年份為0，分析煙草制造業外商直接投資對國內資本形成回歸分析不具有統計意義。在回歸過程中采用了Eviews6軟件，回歸過程中通過Hausman檢驗來確定是采用固定效應或是隨機效應，檢驗結果P值都接近于O，因此拒絕隨機效應原假設，最終選用固定效應回歸結果。以下表1是外商直接投資對食品各細分行業工資水平效應回歸結果。
食品加工業：從下表1可以看出，外商直接投資存量、國內資本存量對食品加工業工資水平的影響在1%水平上顯著。國內資本流量對食品加工業工資水平影響在10%水平上顯著。而外商直接投資流量對食品加工業工資水平影響并不顯著，最可能原因是外商直接投資流量對工資水平影響的滯后性。外商直接投資存量對食品加工業工資水平呈正向影響，這和大多數學者的研究結論相一致。外商直接投資存量每增長一個百分點。食品加工業工資水平增長0.17個百分點。因為外商直接投資流量對工資水平直接影響的效應不顯著，外商直接投資對食品加工業工資水平的影響主要就表現在外商直接投資存量對工資水平的間接影響方面。因此，食品加工業外商直接投資每增長一個百分點，食品加工業工資水平增長0.17個百分點。同時，國內資本存量對食品加工業的工資水平的影響也較大，國內資本存量每增長一個百分點，食品加工業工資水平增長0.47個百分點。
食品制造業：從上表可以清晰看出，外商直接投資存量、國內資本存量對食品制造業工資水平影響在1%水平上顯著。外商直接投資流量對食品制造業工資水平影響不顯著，原因同食品加工業，外商直接投資對工資水平影響的時滯性。外商直接投資存量對食品制造業工資水平呈正向影響，這也和多數學者的研究結論相一致，外商直接投資存量每增長一個百分點，食品制造業工資水平增長0.16個百分點。同樣。因為外商直接投資流量對工資水平的直接影響不顯著，因此。外商直接投資對制造業工資水平的影響主要就表現在外商直接投資存量對工資水平的影響方面，即外商直接投資每增長一個百分點，食品制造業工資水平增長0.16個百分點。同時，國內資本存量對食品制造業的工資水平的影響也較大，國內資本存量每增長一個百分點，食品加工業工資水平增長0.31個百分點。
飲料制造業：從上表可以清晰看出，外商直接投資存量、國內資本存量、行業從業人員對飲料制造業工資水平影響在1%水平上顯著。外商直接投資流量對飲料制造業工資水平影響不顯著，原因同食品加工業和食品制造業，外商直接投資流量對工資水平影響的時滯性。外商直接投資存量對飲料制造業工資水平呈正向影響，這也和多數學者的研究結論相一致，外商直接投資存量每增長一個百分點，飲料制造業工資水平增長0.34個百分點。同樣，因為外商直接投資流量對工資水平的直接影響不顯著，外商直接投資對飲料制造業工資水平的影響主要表現在外商直接投資存量對工資水平的影響方面，即外商直接投資每增長一個百分點，飲料制造業工資水平增長0.34個百分點。國內資本存量對飲料制造業的工資水平的影響也較大，國內資本存量每增長一個百分點，飲料制造業工資水平增長0.27個百分點。
四、基本結論及政策含義：
本文通過對2000年以來中國31個省市（自治區）食品各細分行業面板數據進行回歸分析后顯示：隨著外商直接投資流入中國食品各行業，各行業的平均工資水平都顯著提高。但不同細分行業，影響大小不同。外商直接投資對飲料制造業工資水平影響效果最為顯著。飲料行業中外商直接投資每增長一個百分點，飲料制造業工資水平增長0.34個百分點；外商直接投資對食品加工業工資水平影響效應也較大。食品加工業中外商直接投資每增長一個百分點。食品加工業工資水平增長0.17個百分點；外商直接投資對食品制造業工資水平提高影響效應最小。外商直接投資每增長一個百分點，食品制造業工資水平增長0.16個百分點。
從以上結論可以看出：
一是隨著外商直接投資額的增加，食品工業各行業的工資水平都在顯著提高。這一方面是食品工業外資進入并隨之帶來的技術水平提高。因而有效提高了勞動生產率進而帶來了工資水平提高；另一方面是外資進入帶來的食品行業競爭加劇，各企業為生存提高了勞動生產率，并最終提高了工資水平。因此，從提高食品工業收入水平的角度，外資進入帶來了積極的效應。
各種食品行業研究范文第5篇
目前，HACCP體系現已被世界各國食品生產企業廣泛使用。聯合國食品標準委員會將HACCP制度列為食品的世界性指導綱要。亞太經合組織(APEC)積極推動以HACCP制度為基礎的食品認證計劃。歐盟要求各會員國于1993年前實施HACCP制度，而且規定進入歐盟的食品，其生產者必須通過HACCP認證。在美國等發達國家HACCP體系是食品企業在成立時就嚴格按照HACCP的要求進行實施，而我國則是鼓勵企業自我提升，企業可通過HACCP體系認證來實現這一點，但不具有強制性。
以我國乳品行業為例，2008年三聚氫胺事件后，我國政府加大了對整個食品行業的監管力度，2009年6月1日《食品安全法》又出臺，并針對乳制品行業制定了GBI2693《乳制品良好生產規范》、GB／T27342《危害分析與關鍵控制點體系乳制品生產企業要求》，同時制定了96項乳品質量安全標準，包含產品、生產及檢測方法方面的規范。此外，乳制品行業GMP、HACCP實行專項認證審核管理制度。在2011年乳制品行業QS重新審核時也參照上述標準執行。在QS審核實際執行時，如果公司獲得了HACCP認證，部分企業可免于現場審核。通過此舉我們看到，我國正在逐漸推行HACCP體系在食品行業中的應用，這也是食品行業發展的必然之舉。
本期專題，特別邀請業內專家座客，一同解讀HACCP體系在我國食品行業中的應用概況及發展趨勢。
特邀嘉賓
羅愛軍
麥咨達咨詢公司營運部經理，IFS亞洲代表處負責人。
在咨詢與質量管理領域有15年工作經驗，曾就職于通標標準技術服務有限公司(SGS)任質量經理，摩迪英聯認證公司(Moody)任培訓及客戶服務部經理。熟悉食品行業的認證、測試、審核、驗貨等相關業務，以及企業營運管理，精通IFS、BRC、Global GAP ls022000等國際食品安全標準。
成黎
英國university of surrey食品管理學博士，北京農學院國際學院副教授。
主要研究方向：食品供應鏈的安全管理，關于食品選擇特性的消費者研究，以及食品的新產品開發管理。
記者：目前我國食品行業中HACCP體系的應用概況如何?推行過程中存在哪些不利因素?
羅愛軍：從實施階段來看：2002年，國家質量監督檢驗檢疫總局《衛生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》，第一次強制性要求在罐頭、水產品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、速凍方便食品等6類出口食品生產企業建立和實施HACCP管理體系，將HACCP管理體系列為出口食品法規的一部分。這是我國首次強制要求部分食品生產企業實施HACCP體系。
2002年5月國家認監委實施《食品生產企業危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規定》，進一步規范了食品生產企業HACCP管理體系的建立、實施、驗證以及HACCP的認證工作。
從推行階段來看：我國衛生部于2003年印發了《食品安全行動計劃》，積極推行HACCP方法。2005年，在乳制品、飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產品加工等食品生產加工企業實施衛生部制定的國家食品衛生規范(或食品企業良好生產規范)要求。2006年，所有餐飲業、快餐供應企業、食品儲藏運輸企業，以及醬油、食醋、面粉加工、食用植物油、肉品屠宰、熟肉制品、酒類、糖果、蜜餞、糕點等食品加工企業實施衛生部制定的國家食品衛生規范(或食品企業良好生產規范)要求；乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產品加工企業、學生集中供餐企業實施HACCP管理。2007年，醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業、餐飲業、快餐供應企業和醫院營養配餐企業實施HACCP管理。
縱觀我國食品行業HACCP體系的應用情況，其推行過程中，存在以下幾方面不利因素：(1)GB／T22000：2006正式施行后，食品鏈條實行HACCP原理，各類標準的不兼容性逐漸顯現，我國應加強各類食品配套標準的制定及頒布。(2)國內整個食品鏈涉及的各類組織，水平參差不齊，政府各監管部門對HACCP體系的理解不一致，怎樣做到指導思想相對一致，是政府相關人員需要思考的問題。(3)食品鏈條的延伸導致相關人員水平的差異，怎樣針對不同行業、不同組織形成適宜的HACCP計劃，需要得到專業的技術支持，而能夠提供專業技術支持的人員所占比例太少了。(4)資金的短缺也會使得HACCP在運行過程中出現困難。(5)重視不足，怎樣使從業人員認識到施行HACCP的重要性，是推廣環節中所需要解決的問題。
成黎：我國在20世紀80年代末引入了HACCP體系，并在部分出口食品領域取得了很多研究成果，但與發達國家相比，仍存在很大差距。尤其是，中小食品企業在HACcP的實施上，這
差距就更加明顯。HACCP已經在國內的大型食品生產加工企業中應用，但是很多小型食品生產加工企業由于自身條件的限制，目前還不能夠有效實施。
記者：HACCP體系相較我國現行的其他食品質量體系，具有哪些特點?
羅愛軍：我國現行的食品質量體系，如ISO9001、ISO22000、GAP、有機認證，以及我國政府關于工廠的QS、出口衛生注冊管理規定與果園、養殖廠的備案管理制度等，都關注了食品鏈質量及安全的控制要求。
HACCP體系與其相比，具有如下幾個顯著特點：(1)引入了關于風險評估的思路，根據不同的風險程度，采取不同的控制方式，例如對于風險程度高，且會產生安全問題的食品使用關鍵控制點進行控制，對其他不構成安全威脅的，可采用控制程序進行控制。(2)HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，對可能發生的潛在的生物、物理、化學方面的危害進行識別，從而確定預防措施，防止危害發生。(3)HACCP體系不是孤立的，需要結合組織其他控制措施來實現對加工產品的控制。(4)施行HACCP體系的結果并不是零風險，但可以降低或減少風險。(5)HACCP體系可結合ISO9001體系中PDCA(計劃、執
行、檢查、行動)循環的思想，進一步提高企業管理控制水平。(6)事實上，HACCP體系并不能作為認證審核的依據，其缺少必要的審核過程中的指導規范，PAS220中包含了必要的規范，因此最終證書顯示ISO22000或PAs220。而且HACCP危害評估的思路也在ISO22000及GAP等標準中體現，從而也成為其他標準指定的引用標準。
記者：我國食品生產加工企業在建立和實施HACCP體系的過程中面臨哪些困難?
羅愛軍：(1)理論和實踐相結合的困難性。例如，蔬菜行業農藥殘留的控制通常會成為HACCP包含的內容，但關鍵限值到底是多少才最合理，卻不能形成共識。農藥殘留檢測為陰性、酶抑制率不超過30％、基地是GAP或有機認證、每塊基地有農殘檢測報告、基地農殘檢測報告符合進口國要求……需要滿足上述一系列條件：通常監控是按照批次進行的，但合理的批次定義也很困難。
(2)人員的發展限制。公司即使建立了HACCP計劃，但是否能夠正確識別相應的生物、化學及物理方面的危害卻不一定。因為在國內食品工業快速發展的今天，很多企業都面臨無論是基層人員、還是管理人員的發展瓶頸。
(3)現有情況下無法充分識別各種未知的食品安全隱患，主要針對各種食品添加劑而言。
(4)標準配套問題。HACCP在水產行業標準配套相對比較成熟，但其他行業在標準配套上仍存在很大的提升空間。
(5)資金問題。尤其是部分老工廠設備陳舊、工藝相對落后，若完全按照現代工廠的理念重建，資金是一個不小的問題，需要政府的支持。
(6)誠信與道德問題。食品安全遭遇誠信與道德問題時，應從培養、引導群眾的消費觀、價值觀入手。此時，HACCP原理顯得蒼白無力。
記者：結合我國食品行業的現狀來看，哪些問題制約著HACCP體系在我國食品行業中的應用效果?
羅愛軍：首先，原料供應狀況嚴重制約HACCP的運用和實施。一方面，食品加工所涉及的養殖業以技術水平低、經營規模小、數量多、農戶分散養殖為特點，規模化的現代養殖基地數量偏少，這種“低、小、多、散”的狀況與原料衛生監控能力不相適應，導致食品加工原料的質量難以得到根本性的控制；另一方面，原料殘留監控、動物防疫體系還不健全，有關原料衛生防疫監控體系尚處于初建或起步摸索階段，已建有監控體系的產品也因眾多因素而不能有效實施。
其次，食品添加劑的違規使用逐漸成為影響食品安全的重要因素。因為這些企業沒有正確合理地使用HACCP這一食品預防體系作為生產指導，或受利益的驅動盲目操作，未充分意識到違規使用添加劑可能對消費者造成的不可接受的健康風險，使得我國食品安全越來越成為世界關注的焦點話題，而且國民對食品的信任感也大打折扣。
再者，管理人員得不到充分培訓。檢驗檢疫人員在對食品加工企業的監管中發現，很多企業在獲得了HACCP認證后，員工按HACCP要求貫徹執行的主動性不強。原因是企業在推行HACCP認證時，忽視了對管理人員的培訓。個別企業為了節約認證成本，減少教育培訓的費用，導致管理人員和相關員工HACCP知識培訓不到位，不能很好地理解和執行HACCP體系的要求。
從目前情況看，作為20號令強制要求的6大類食品生產企業均建立了HACCP體系。但一些產品單一、機械化程度高、產品風險較小的企業由于管理人員少，在執行過程中往往捉襟見肘，難以真正有效開展工作。而且企業管理上存在短期行為，阻礙了HACCP體系規范化、規模化實施。
我國尚未有統一的食品和農產品市場準入技術規范，行政體制上存在多方監管的弊端，這勢必導致其執行依據不一致，或即使執行同一標準，由于各部門的執法力度、執法水平參差不齊，導致食品生產企業無所適從。并且出于對本地區企業的扶持和保護，有些職能部門往往只重結果不重過程，只重經濟效益不重社會效益，而遷就企業的短期行為和不規作為，使得衛生監管體系得不到有效落實，從而使HACCP體系的實施和運行受到制約。
成黎：在目前國內食品企業中，實施HACCP體系的企業主要是大中型企業，小型企業缺少實施HACCP體系的激勵。這是由于小型企業在實施HACCP體系時面臨更大的困難，例如時問、成本、記錄整理工作等。通過調查，中小型企業實施HACCP具體面臨以下幾方面問題：(1)企業觀念保守，部分企業主覺得即便沒有實施HACCP，只要適當注意衛生，一樣可以生產出安全的食品。(2)缺少專業人員的技術支持及必要的員工培訓。在小型企業中，由于資金不足，對信息的管理和運用不充分，不能夠給員工提供全面的培訓，同時也缺乏相關的衛生安全知識。(3)多數小型企業，因為企業規模小，員工人數少，員工職責不明確。通常情況下，一些主要員工會承擔多項工作，以至于沒有時間組織HACCP安全控制培訓，從而獲取與其有關的知識信息。(4)HACCP體系中對流程的控制管理，關鍵控制點的判定，文件的記錄和管理都有嚴格的要求。然而，一些小型企業在生產運營中，生產流程和職責缺少明確性，缺少記錄管理。這些因素都給企業實施HACCP帶來了困難。
記者：HACCP體系應建立在嚴格遵守現行《良好操作規范》(GMP)和《衛生標準操作程序》(SSOP)的基礎上。那么各企業GMPSnSSOP標準的建立和執行情況大致如何?
羅愛軍：制定GMP的前提是要有依據，國內現有GBl48811994食品企業通用衛生規范、出口食品生產企業衛生注冊登記管理管理規定、最新QS食品生產企業實施生產許可證制度等，但上述規定規范并不能涵蓋整個食品加工行業。企業都按照自己企業適用的相關標準建立GMP，但是由于企業的現狀參差不齊，企業執行情況差異較大，例如保鮮蘑菇生產企業可以使用大棚養殖或自然養殖，也可以進行現代化工廠養殖，那么GMP怎樣制定才合理?
國內企業借鑒美國FDA的推薦建立了SSOP，但存在一些偏差甚至沖突，而且有些企業對現有的SSOP，不能完全理解和嚴格執行，導致了產品的衛生安全隱患。例如，國內一些食品生產企業使用的水或者與食品接觸的水的檢測指標到底是多少才適宜，部分烘干企業加工過程甚至不使用水，那么此時針對水的檢測要求又應該怎樣制定?對于部分粉絲加工、豆醬加工等傳統行業又該如何制定符合企業實際的GMP及SSOP?還有部分地方特色產品例如金華火腿在制定GMP及SSOP時又該如何平衡傳統工藝與現代加工企業理念的不同?這些問題尚未找到依據。
記者：我國食品生產加工企業對HACCP體系的應用效果評價如何?
羅愛軍：HACCP體系在企業應用時需要評估本企業所在行業所依據的國家法律、法規、行業標準及產品輸出地的要求。即使在單一產品的加工企業，工作人員也可能對相關系列要求不完全清楚。例如某水果包裝企業開始僅在國內銷售，后來在開拓國際市場時并不清楚關于果園的登記要求，也不清楚輸出國關于水果的檢疫要求，從而導致損失慘重。
HACCP計劃能夠識別出潛在危害，這將成為HACCP是否有效運行的關鍵。例如，一寵物食品加工企業將過敏源識別為危害加以控制，因為目前寵物食品沒有公認的過敏原清單。因此，識別潛在危害時應明確產品的潛在消費者。HACCP計劃中是否有效監控的問題，例如某公司控制農殘，但沒有確認是否有明確的樣品抽樣計劃、是否有明確的檢驗標準及檢驗方法、檢驗方法是否穩定、檢測設備是否能夠有效運行、人員是否能夠正確操作設備等，這些因素都會影響驗證結果的準確性。
記者：通過我國食品行業對HACCP體系的應用推廣能夠為整個食品行業帶來哪些方面的改善和提升?
羅愛軍：食品鏈上下游企業，圍繞食品安全管理，供給關系也變得更為密切。由于食品安全問題可能導致企業重大損失，食品鏈下游組織在選擇供應商時，必須權衡食品安全管理能力與價格之比(本人稱之為采購活動中的食品安全性價比)。
具體來說，HACCP體系帶來的收益體現在以下幾方面：提升國內食品在國際上的認可程度、增強對國內食品安全的信心；推行HACCP體系的企業將增強企業競爭力、有利于市場宣傳；如果能夠在整個食品鏈實行HACCP體系，將有利于整個食品鏈的安全控制，有利于促進政府監管機構的有利配合，解決監管缺位現象；增強食品從業人員的食品安全及風險意識，從而切實提高食品質量水平，提升人民健康指數。
成黎：我國食品領域對HACCP體系的應用推廣，能夠適應法律及行業標準化的要求；有利于環境保護；迎合消費者的需求，有利于企業擴大市場，確保產品的安全與質量；提高企業效率，減少生產成本；企業能增加更多的貿易機會，提高市場分額；建立良好的品牌，提升企業形象。
記者：對于今后該體系在國內食品行業中的進一步推行和應用，我們應從哪些方面來實施和改進?
羅愛軍：建議政府各相關部門要聯動起來，從技術上給予企業指導，幫助企業克服發達國家的技術壁壘，苦練內功，越過發達國家的市場準入線。
(1)國家充分加強對HACCP體系的宣傳和培訓工作。
(2)各相關部門建立交流機制，加強對食品衛生安全相關的危害信息的分析、收集，加強基礎工作研究，促使HACCP體系更符合我國國情；制定統一的食品市場準入技術法規，完善質量控制體系。
(3)建立企業之間以及企業與監管機構之問的互動溝通平臺。
(4)不同風險、不同類型的產品要適當區別。對于風險高、危害大、涉及面廣的產品要從法律的高度強制執行HACCP，而對一些風險相對較小的企業可適當放寬要求，建立重點關鍵控制點即可。例如肉及肉制品和速凍蔬菜企業，如果其源頭得不到有效控制，一旦用藥不規范，生產過程管理得再嚴格也于事無補。
(5)企業應注重后續管理。企業一方面要注重引進人才，重用人才，發揮管理人員的骨干作用，帶領全體人員增強運用先進管理理念的意識、增強管理出效益的信心和決心。另一方面要采取措施，制定必要的獎懲措施，調動管理人員的積極性，加強管理人員的培訓教育，不斷提高管理人員的素質，以達到長效管理的最終目的。
(6)加強執業人員的管理和培訓，提高咨詢認證能力和水平，同時組織好企業HACCP小組成員的培訓，提高人員素質，確保HACCP體系有效運行。
成黎：作為風險管理工具，HACCP以其便于理解和使用的優點被大型食品生產企業廣泛應用。然而，對于關鍵控制點的選擇和控制參數的設置需要大量依賴于經驗判斷。對于小型企業來說，由于缺少經驗和相關的知識技能，很難進行判斷與控制。因此，企業要有效地實施HACCP管理控制體系，必須明確HACCP體系的控制和指導關鍵，并且要對相關人員進行有效培訓及管理。培訓是HACCP體系有效發展的一個關鍵條件。此外，消費者也要有食品安全意識，協助有關機構及媒體共同監督食品生產企業的質量安全控制。
