食堂管理方案與措施

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食堂管理方案與措施范文第1篇

學(xué)校食品安全工作方案【1】為進一步做好中小學(xué)校的食品安全工作，切實保障學(xué)校師生的身體健康和生命安全，根據(jù)市政府主要領(lǐng)導(dǎo)指示精神，決定在全市范圍內(nèi)開展中小學(xué)校食品安全專項整治工作，特制定本方案。

一、整治工作目標(biāo)

本著對黨的教育事業(yè)高度負(fù)責(zé)、對人民高度負(fù)責(zé)、對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的精神，對全市每一所中小學(xué)校，采取拉網(wǎng)式集中整治的方式，排查學(xué)校食品安全隱患并進行整改，使全市中小學(xué)校校園食品安全狀況有明顯改善，集體用餐的衛(wèi)生安全得到充分保證，保障青少年學(xué)生的身心健康和生命安全，確保全市中小學(xué)不發(fā)生重大食品安全事故。

二、整治范圍

全市范圍內(nèi)的所有中小學(xué)校內(nèi)的食堂、經(jīng)營食品的商店、攤點。

三、組織分工

市、縣(區(qū))食安委辦公室負(fù)責(zé)中小學(xué)校食品安全專項整治的方案制定、組織協(xié)調(diào)和工作指導(dǎo)。

市、縣(區(qū))教育局負(fù)責(zé)全市中小學(xué)校食堂和校園食品店經(jīng)營者的管理工作，具體部署中小學(xué)校開展食品安全專項整治工作。

市、縣(區(qū))工商局負(fù)責(zé)中小學(xué)校校園食品店經(jīng)營行為的監(jiān)督管理工作，依法查處不具備市場主體資格的食品商店、攤點，打擊制售假冒偽劣食品的行為。

市、縣(區(qū))衛(wèi)生局負(fù)責(zé)對中小學(xué)校園內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位(攤點)進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，嚴(yán)肅查處無衛(wèi)生許可證和健康證生產(chǎn)經(jīng)營食品，以及制售假冒偽劣食品的違法行為。

四、整治措施

1、對學(xué)校商店、小賣部、攤點的整治。

檢查其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等證照的持證情況，是否超范圍經(jīng)營;購進食品、食品原料、食品添加劑的索證索票情況及進貨臺帳;經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況，衛(wèi)生設(shè)施配備情況，銷售、貯存食品用的器具衛(wèi)生情況;有無假冒偽劣食品、三無食品和過期變質(zhì)食品。對發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令經(jīng)營單位或個人進行整改;情節(jié)嚴(yán)重的，予以依法取締。

2、對學(xué)校食堂的整治。

檢查食堂衛(wèi)生許可證、工作人員健康證等證照的持證情況;采購食品、食品原料、食品添加劑的索證索票情況及進貨臺帳;學(xué)校食堂的整體布局是否合理;衛(wèi)生設(shè)施的配備情況，食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生情況;食物清洗、加工、儲藏、銷售是否符合衛(wèi)生要求;變質(zhì)和過期食品是否得到及時清理;餐具的清洗、消毒、保潔是否符合衛(wèi)生要求;洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)及工作人員生活用品的保管、擺放情況;學(xué)校自供飲用水源、購進的純凈水是否符合衛(wèi)生和質(zhì)量安全要求。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令食堂經(jīng)營者限期整改;屬承包經(jīng)營且問題嚴(yán)重的，學(xué)校應(yīng)取消其承包資格，改為自主經(jīng)營或重新發(fā)包;食堂整體布局不合理的，學(xué)校應(yīng)利用暑假時間進行必要的改造。

3、完善規(guī)章制度，建立長效管理機制。

檢查各中小學(xué)校食品安全規(guī)章制度的建立和落實情況、食品衛(wèi)生工作的日常管理情況。作為校園食品安全的第一責(zé)任人，各中小學(xué)校要建立和健全食品安全管理制度，建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，不斷強化食品安全日常管理工作;要切實加強對租賃學(xué)校房屋，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的管理，與租房者簽定正式合同，明確其食品安全責(zé)任，督促其健全食品購銷臺帳，落實索票索證制度;要求、督促學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自覺接受有關(guān)部門的監(jiān)督檢查;要加大食品安全宣傳力度，建立經(jīng)常性的宣傳教育機制，大力宣傳食品安全法律法規(guī)和有關(guān)常識，強化有關(guān)人員食品安全責(zé)任意識，增強廣大師生消費信心和自我保護意識，構(gòu)建健康、安全、和諧的校園環(huán)境。

教育行政主管部門要對各學(xué)校食品安全制度的落實情況，進行經(jīng)常性的巡查和檢查，堅決制止將學(xué)校食堂分散承包、多頭承包，杜絕只承包不管理的現(xiàn)象;工商、衛(wèi)生等監(jiān)管責(zé)任部門，要密切配合，加大對學(xué)校食堂和校園內(nèi)食品商店、小賣部的監(jiān)管力度，進一步加強對學(xué)校周邊飲食門店、商店、攤點的日常監(jiān)管工作。

五、時間安排

全市中小學(xué)校食品安全專項整治工作分三個階段進行:

第一階段:準(zhǔn)備階段(6月29日-30日)。召開各有關(guān)部門參加的專項整治工作會議，并部署到各縣區(qū)。各縣區(qū)、各部門制定本地、本單位具體行動計劃，抽調(diào)專人組成專項整治工作小組。

第二階段:實施階段(7月1日-15日)。

1、排查隱患階段(7月1日-10日)。由各縣區(qū)教育部門牽頭，根據(jù)本轄區(qū)內(nèi)整治工作任務(wù)量的大小，對相關(guān)部門抽調(diào)的工作人員進行合理分組，分配工作任務(wù)，按照方案要求，拉網(wǎng)式排查學(xué)校食品安全隱患，并提出整改意見。市教育局對各地中小學(xué)校整改工作進展情況適時組織檢查。

2、落實整改階段(7月11日-15日)。各中小學(xué)校根據(jù)整改意見，認(rèn)真落實整改措施。縣區(qū)、各部門對照整治工作目標(biāo)，認(rèn)真做好自查驗收和階段總結(jié)，并于7月15日前將專項整治工作階段總結(jié)書面上報市食安辦，市食安辦匯總后報市政府。

第三階段:督查階段(8月25日-31日)。市食安辦組織相關(guān)部門，于新學(xué)期開學(xué)前，對各地中小學(xué)整改措施落實情況進行督查，并對整治工作情況予以通報。

學(xué)校食品安全工作方案【2】為貫徹落實國務(wù)院食品安全委員會第三次全體會議和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)20xx年食品安全重點工作安排的通知》(〔20xx〕12號)精神和xx區(qū)人民政府、xx區(qū)教育局對學(xué)校食品安全工作各項部署，全面整治學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實保障廣大師生身體健康和生命安全。根據(jù)xx區(qū)教育局20xx年8月24日《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)20xx年xx省食品安全重點工作實施方案的通知精神》，經(jīng)研究，決定在全鄉(xiāng)各學(xué)校開展專項食品安全管理工作整頓行動，特制定本方案。

一、提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，事關(guān)學(xué)校安全及社會和諧穩(wěn)定。中心學(xué)校決定成立學(xué)校食品安全整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組;所屬各校(園)也要成立食品安全整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并落實專人負(fù)責(zé)，采取科學(xué)有效的措施，確保學(xué)校食品安全。

食品安全管理工作整頓領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由xx同志兼任。

二、整頓范圍

鄉(xiāng)屬各中小學(xué)(幼兒園)

三、整頓內(nèi)容

完善監(jiān)管制度，落實監(jiān)管責(zé)任，建立監(jiān)管長效機制，提升監(jiān)督能力。著力構(gòu)建廣大師生共同參與的全方位食品安全教育網(wǎng)絡(luò)體系，使學(xué)校的食品安全工作監(jiān)督、防范意識進一步提升，師生食品安全意識得到提高，切實保障飲食安全和身體健康。

四、實施步驟

(一)部署階段(x月xx日前)。各校結(jié)合工作實際，抓緊制定本校的具體工作措施，分解細(xì)化任務(wù)，明確工作要求，落實責(zé)任分工。各學(xué)校制定本單位專項整頓行動方案。鄉(xiāng)中心學(xué)校制定本轄區(qū)專項整頓行動方案。

(二)落實階段(6月1日12月10日)。按照本方案要求，逐項逐條抓好落實，做好督促檢查。

(三)總結(jié)階段(12月11日12月31日)。全面總結(jié)20xx年度食品安全重點工作開展情況和取得的成效，進行整頓行動總結(jié)，客觀分析整頓成效，查找存在問題和制定整改措施。

五、工作措施

(一)加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，規(guī)范學(xué)校食堂和學(xué)校周圍小商店、小攤點的經(jīng)營行為。

1、認(rèn)真貫徹落實學(xué)校食品安全相關(guān)法律法規(guī)。中學(xué)、幼兒園食堂要納入食品監(jiān)督行政管理部門的日常監(jiān)管和學(xué)校食堂量化管理體系評價。

2、強化對學(xué)校食堂所需糧、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水產(chǎn)品等原材料的食品衛(wèi)生安全管理，建立原料進貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑、餐廚垃圾處理、食品檢驗報告制度、食品進貨查驗記錄制度，防止假冒偽劣食品進入校園，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食用添加劑，確保食品安全、衛(wèi)生、餐飲用具衛(wèi)生安全達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

(二)各校(園)要開展以預(yù)防食物中毒事故為重點的專項監(jiān)督檢查，建立食物中毒或其他食原性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度，做好食品安全保障工作。

(三)加強對學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理。要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，所有的餐具要陳列有序，學(xué)校食堂食品加工場所包括廚房、售賣間，應(yīng)按要求配備防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設(shè)施。

(四)學(xué)校要加強對校內(nèi)小商店的管理，安排專人負(fù)責(zé)檢查，嚴(yán)格落實食品索證索票制度并建立進貨臺帳，杜絕不合格食品進入校園。

(五)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工和出售。

(六)加強對幼兒園、小學(xué)學(xué)生飲食安全知識的宣傳、培訓(xùn)工作，強化學(xué)生飲食安全管理。

(七)在學(xué)校內(nèi)開展食品安全專題宣傳教育活動，進一步提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的食品安全意識，切實樹立學(xué)生健康安全第一的思想，提高學(xué)生自我保護意識。

六、工作要求

(一)提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校、幼兒園要重點落實校(園)長是第一責(zé)任人，分管校(園)長分工負(fù)責(zé)、專(兼)職食品安全管理人員具體工作責(zé)任制。各學(xué)校要召開專門會議，對食品安全整頓工作作出部署。要將食品安全整頓工作納入重點工作目標(biāo)，制定工作方案，明確工作目標(biāo)和任務(wù)，抓好工作落實，要推動整頓工作扎實有序開展。

(二)嚴(yán)格考核，狠抓落實。各學(xué)校要把食品安全納入年度目標(biāo)考核，建立完善督查考核獎懲辦法，加強對食品安全整頓工作的督查評估。對整頓工作重視不夠、措施不力、食品安全問題長期得不到解決的，將予以通報批評并限期整改。

(三)強化督查問責(zé)，落實監(jiān)管責(zé)任。各學(xué)校要嚴(yán)格依照學(xué)校食品安全相關(guān)法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實責(zé)任制和責(zé)任追究制。同時，要加強溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯(lián)動、定責(zé)落實的工作機制，確保工作不走過場。

食堂管理方案與措施范文第2篇

為進一步落實街道機關(guān)生活垃圾分類工作，提高工作成效，根據(jù)《x》文件精神，結(jié)合街道機關(guān)實際情況，制定本方案。

一、工作目標(biāo)、按照“街道主導(dǎo)、職工參與，科室包干、屬地負(fù)責(zé)，權(quán)責(zé)明確、注重長效”的工作原則，充分發(fā)揮機關(guān)各科室工作人員示范帶頭作用，深入推進垃圾分類，來鞏固文明城市創(chuàng)建成果，建設(shè)美麗。

二、實施范圍。

本方案實施范圍包括街道機關(guān)各科室、文化站、食堂。本方案所稱生活垃圾為機關(guān)工作人員在日常生活工作中產(chǎn)生的垃圾，具體包括餐廚垃圾（主要為食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾）、可回收物、有害垃圾和其他垃圾四個類別。

三、主要措施。

X.日常宣傳引導(dǎo)。將生活垃圾分類教育作為機關(guān)工作人員培訓(xùn)的重要內(nèi)容，持續(xù)開展主題宣傳，定期開展教育培訓(xùn)，做到人人知曉分類。將生活垃圾分類融入機關(guān)日常管理之中，作為日常行為規(guī)范，引導(dǎo)人人參與踐行。

X.提升分類質(zhì)量。機關(guān)工作人員按分類要求以及具體規(guī)定，將生活垃圾中的可回收物、餐廚垃圾、有害垃圾、其他垃圾分別投放至對應(yīng)的收集容器。可回收物、有害垃圾和其他垃圾可投放至每個樓層樓梯口的垃圾分類筒中，餐廚垃圾（茶葉渣、果皮、果核等）可投至每個衛(wèi)生間放置的廚余垃圾筒內(nèi)。食堂門口將放置廚余垃圾及其他垃圾分類筒，以便大家投放。同時街道將實行定點對可回收物進行回收，來不斷提升垃圾分類的質(zhì)量，請各科室將廢棄紙張、報紙等可回收物進行分揀、清理集中到三樓堆置點。

X.倡導(dǎo)綠色辦公。推進信息系統(tǒng)建設(shè)和數(shù)據(jù)共享共用，積極推行無紙化辦公，全面實施紙張雙面打印，提倡重復(fù)使用，推行可更換筆芯的中性筆，減少一次性物品使用。落實厲行節(jié)約反對食品浪費的號召，實施光盤行動，減少餐廚垃圾產(chǎn)生。將生活垃圾分類納入節(jié)約型機關(guān)、文明機關(guān)創(chuàng)建目標(biāo)，讓生活垃圾分類成為綠色生活方式。

X.落實分類職責(zé)。建立機關(guān)生活垃圾分類宣講員、專管員、督查員、保潔員等“四員”管理制度，分工明確、各司其職，互為補充、互相監(jiān)督。宣講員牽頭做好機關(guān)生活垃圾分類知識的宣傳普及工作，提高垃圾分類知曉率和參與率；專管員負(fù)責(zé)督促保潔員和食堂工作人員做好垃圾分類和分類設(shè)施管養(yǎng)工作，提高分類設(shè)施的完好率和整潔度；督查員根據(jù)日常檢查考核辦法，不定期開展監(jiān)督檢查，督促做好機關(guān)垃圾分類工作；保潔員負(fù)責(zé)每日對各樓層及會議室的垃圾進行收集、清理，統(tǒng)一收集放至機關(guān)大樓的投放點；做好公共場所垃圾桶的清潔工作，確保干凈整潔完好。食堂工作人員負(fù)責(zé)及時清理收集食堂內(nèi)垃圾，分類投放至垃圾筒內(nèi)，嚴(yán)禁亂倒亂放，定期清洗垃圾桶，確保干凈整潔完好。

X、檢查考核方式。每月由街道城建辦不定期抽查機關(guān)科室所有辦公室，每個月對分類情況進行公布。

食堂管理方案與措施范文第3篇

關(guān)鍵詞：白色污染；江蘇大學(xué)食堂；問卷調(diào)查；可降解餐具

1.引言

不僅局限于我國，白色污染正日益成為一個全球性的問題，其中最大的問題便是一次性塑料袋的無節(jié)制使用與跟不上時代潮流的環(huán)保意識。因此，為減輕白色污染對環(huán)境以及人體健康的影響而研發(fā)出的一次性可降解環(huán)保餐具正成為一股新風(fēng)尚。一次性可降解環(huán)保餐具的推廣不僅可以解決當(dāng)下日益嚴(yán)重的白色，而且更符合綠色餐飲的話題。污染問題大到整個社會小到目前的高校食堂，一次性可降解環(huán)保餐具并未真正推廣開。為了響應(yīng)宏觀政策的號召，從減輕白色污染帶來的環(huán)境、健康問題以及提高作為一次性環(huán)保餐具原材料――農(nóng)業(yè)廢棄物的附加值，節(jié)約資源的角度出發(fā)、考慮，特此以江蘇大學(xué)6個食堂及若干小餐廳為例，做了這個一次性可降解環(huán)保餐具的推廣方案研究，以減少江蘇大學(xué)校內(nèi)白色污染、、加強大學(xué)生對自身健康問題的關(guān)注以及減少對身體健康的損害、在推廣過程中間接提高江蘇大學(xué)生的環(huán)保意識。

2.問題提出

在中國，大學(xué)生是社會發(fā)展的主要力量，也是社會中影響力比較強的一群人。而高校的食堂也比較多，塑料袋的使用也是食堂的主流。現(xiàn)在，以江蘇大學(xué)為例，淺談高校食堂的一般情況。

江蘇大學(xué)有學(xué)生四萬余人，基本上都是住在學(xué)校的。學(xué)校內(nèi)部有大大小小十多個食堂，學(xué)生、教職工的一日三餐基本上都是在學(xué)校食堂吃的，所以食堂每天的工作量都很大。而且并不是每個人都是在食堂吃飯的，有些可能會帶到宿舍吃，有些可能會帶到教室吃，這就涉及到了打包的問題，食堂解決這個問題的方法是使用塑料袋。由此可見，食堂每天使用的塑料袋數(shù)量是驚人的。為了對食堂塑料袋的使用情況以及大學(xué)生對食堂塑料袋的使用情況的看法有具體的了解，采用了問卷調(diào)查的方法，設(shè)計了一份與之相關(guān)的問卷，對學(xué)生一次性塑料袋使用情況做問卷調(diào)查；也與食堂對一次性塑料袋的使用情況進行溝通了解。最后對所得的數(shù)據(jù)進行分析整理，發(fā)現(xiàn)高校每天每個食堂塑料袋的使用數(shù)量龐大，都是以萬為單位的，食堂管理員也沒有相應(yīng)的改善措施；大學(xué)生都知道使用塑料袋不好，但是他們只是有這個意識而已，并沒有太深刻的感觸。

3.方案推行

塑料袋給人們的生活帶來了方便，同時也污染量人們生活的環(huán)境。高校食堂塑料袋的大量使用情況時普遍存在的，對此，我們也可以采取相應(yīng)的措施改善這種情況，即對江蘇大學(xué)學(xué)生食堂進行可降解餐具的使用方案推廣。

第一個方案：以環(huán)保健康概念為目標(biāo)，以可降解餐具名義推出“可降解餐具，您安心的餐具”為統(tǒng)一宣傳口號；從綠色、創(chuàng)新、可降解的角度，通過廣播、板報、新媒體等途徑進行宣傳擴散其影響力；對學(xué)生從可降解餐具的環(huán)保功能方面進行重點宣傳。體現(xiàn)其處處為學(xué)生健康和社會的可持續(xù)發(fā)展思考，突出可降解餐具帶來的環(huán)保健康的主題，讓大學(xué)生通過這一行為來愛護社會與大自然；把使用可降解餐具的內(nèi)涵引申到對保護環(huán)境的實際應(yīng)用，對學(xué)生宣傳成為一種保護環(huán)境的新做法形象，產(chǎn)生保護環(huán)境的欲望。

第二個方案：先與鎮(zhèn)江市市政府、可降解餐具生產(chǎn)企業(yè)、江蘇大學(xué)、食堂共同協(xié)商達(dá)成可降解餐具使用方案；其次在江蘇大學(xué)所有食堂試行有償性可降解餐具與一次性塑料袋并存的方案，由學(xué)生自由選擇，試行兩星期后，調(diào)查食堂、學(xué)生對可降解餐具、一次性塑料袋的使用狀況，經(jīng)過統(tǒng)計分析對實施方案進行調(diào)整；最后直到百分之八十的學(xué)生對可降解餐具推廣實施方案滿意時，食堂全面采用可降解餐具。

4.結(jié)論

目前一次性餐具在江蘇大學(xué)食堂使用巨大，對制造餐具所需要的資源也很巨大，很有必要大力發(fā)展推廣一次性可降解環(huán)保餐具。一次性可降解餐具的推廣在環(huán)保意識較強的大學(xué)生中推行較為有效，并借助大學(xué)生群體由點及面，將一次性可降解環(huán)保餐具廣泛的推廣出去，為減輕白色污染問題及個人健康問題盡最大的那份力。此外，還有利于大學(xué)生積極踐行低碳生活，起好帶頭作用，積極投身于環(huán)保生活的偉大實踐，把環(huán)保生活理念貫穿于個人的日常生活中，從我做起，從現(xiàn)在做起，從點滴做起，號召、帶動其他大學(xué)生投身低碳生活的宣傳和實踐中，提倡、施行并向社會大眾宣傳環(huán)保生活方式，倡導(dǎo)健康環(huán)保生活。

參考文獻：

[1]黃加瑞.可替代一次性發(fā)泡塑料餐具理想產(chǎn)品的探索與發(fā)展[J].中國包裝，2000.

[2]董金獅.各種新型餐具生產(chǎn)使用及優(yōu)缺點比較和評價[J].中國環(huán)保產(chǎn)業(yè)，2000.

食堂管理方案與措施范文第4篇

【中圖分類號】 R 179 G 478.5

【文章編號】 1000-9817(2007)04-0379-01

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；組織和管理；學(xué)生保健服務(wù)

為加強學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理，提高經(jīng)營者遵紀(jì)守法的自覺性和食品衛(wèi)生管理水平，防止食物中毒和其他食源性疾患的爆發(fā)流行，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的通知》精神，石嘴山市衛(wèi)生監(jiān)督所于2003年底開始在全市學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂開展食品衛(wèi)生量化分級管理，并取得較好成績。現(xiàn)報道如下。

1 主要做法

1.1 成立專項工作領(lǐng)導(dǎo)小組，擬定實施方案 從實際工作出發(fā)，根據(jù)石嘴山市學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂現(xiàn)狀，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》制定學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)，其重點在衛(wèi)生組織、食堂布局、實施方案、食堂面積、食品采購及加工過程中的衛(wèi)生等幾方面。

1.2 提高學(xué)校食堂管理者的衛(wèi)生知識水平 加強對學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂管理人員的培訓(xùn)，使他們對食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有所了解。通過反復(fù)培訓(xùn)，提高了學(xué)校食堂管理者的衛(wèi)生意識及食品衛(wèi)生管理水平，調(diào)動了經(jīng)營者的積極性和主動性，從而為具體實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度奠定了良好的基礎(chǔ)。

1.3 加強宣傳，形成輿論氛圍 借助新聞媒體，廣泛宣傳推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度的重要意義，以電視節(jié)目向市民介紹石嘴山市學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂在衛(wèi)生監(jiān)督大檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況，引起相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注，提高了衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督力度，確保了食品衛(wèi)生量化分級管理工作順利開展。

2 推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的效果

自2003年底開始在石嘴山全市范圍內(nèi)開展學(xué)校食堂衛(wèi)生專項整治工作以來，準(zhǔn)確掌握了全市學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂存在的主要衛(wèi)生問題。全市45所學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂衛(wèi)生狀況明顯改善。根據(jù)量化評分表逐項落實整改措施，切實將量化分級管理落到實處，避免了搞形式、走過場。

2.1 學(xué)校食堂硬件及衛(wèi)生條件得到改善 教育局和衛(wèi)生局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于廣泛推廣學(xué)校食堂量化分級管理的通知》，對不符合衛(wèi)生要求的學(xué)校食堂，下大力氣進行整改，投入了近3萬元的資金對學(xué)校食堂的硬件進行了改造。通過食品量化分級管理，食堂面積擴大了，食品加工流程、布局得到了合理調(diào)整；許多學(xué)校加大投入，添置了食品加工操作臺、冰箱、洗滌設(shè)施，部分學(xué)校購置專用蒸汽消毒柜，保證學(xué)生安全用餐；增設(shè)操作人員二次更衣、洗手設(shè)備，增設(shè)主、副食庫房及機械通風(fēng)裝置，從而改善了食品儲存條件。

2.2 轉(zhuǎn)換監(jiān)督模式，提高監(jiān)督效率 實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，將政府的監(jiān)督管理與食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理有機結(jié)合起來。通過對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行風(fēng)險性和食品衛(wèi)生信譽度分級確定監(jiān)督頻率，將監(jiān)督重點放在薄弱環(huán)節(jié)和關(guān)鍵領(lǐng)域上，實行重點監(jiān)控，幫扶打劣，同時也加強了經(jīng)營者的自律性，提高了監(jiān)督效率。

3 問題與建議

3.1 量化分級管理制度執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)過高 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)是參照餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，相對于學(xué)校食堂要求可能過高。餐飲業(yè)許可審查量化評分表共涉及五大環(huán)節(jié)65項內(nèi)容，餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分涉及七大環(huán)節(jié)38項，其中關(guān)鍵性項目，如有一項不合格，則評為差，且確定得分85%以上為良好。所以就學(xué)校食堂具體條件，大部分只能達(dá)到C，D級。

建議根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況，制訂具有科學(xué)性、可操作性的量化分級管理評分標(biāo)準(zhǔn)，將關(guān)鍵性項目控制在10%以內(nèi)。

3.2 食品量化分級管理必須建立長效管理機制 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理最大的特點在于連續(xù)性和可變性，連續(xù)性表現(xiàn)在學(xué)校食堂只要是從事經(jīng)營活動就必須接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督和評審，形成每年的評定結(jié)果；可變性表現(xiàn)在根據(jù)每年衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生審查情況進行評定，按照食品衛(wèi)生信譽度評定結(jié)論進行調(diào)整和公布。今年評定為A級，明年必須有改進，才有可能保證A級，形成不上就下的壓力。所以，只有保持工作的連續(xù)性，才能建立長效管理機制，從而最大限度地調(diào)動學(xué)校食堂管理者的主觀能動性。

食堂管理方案與措施范文第5篇

一、指導(dǎo)思想：

校領(lǐng)導(dǎo)、廣大教師要高度重視疫情防控工作，提高政治站位，切實把做好病毒感染的肺炎疫情防控工作作為當(dāng)前最緊迫的工作任務(wù)，學(xué)校將加強統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮，監(jiān)督工作落實，做到守土有責(zé)、守土盡責(zé)，建立平安校園，確保平穩(wěn)有序做好開學(xué)前后各項工作。

二、工作目標(biāo)

按照國家和省市縣及教體局關(guān)于疫情防控要求，構(gòu)建“預(yù)防為主、防治結(jié)合”管理與應(yīng)急處置機制，與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和衛(wèi)健防疫部門緊密合作，形成聯(lián)防聯(lián)控機制，做到“五早”（早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離、早治療），有效防止疫情向校園傳播、蔓延，保障廣大師生員工的生命安全和身體健康，維護各校正常的教學(xué)、工作、生活秩序。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)：

組長：

副組長：

組員：

四、適用范圍

本方案適用鎮(zhèn)各小學(xué)、幼兒園及鎮(zhèn)校外培訓(xùn)機構(gòu)。

五、具體工作安排：

（一）疫情防控工作

具體責(zé)任人：張曉敏劉亮各校園負(fù)責(zé)人

職責(zé)要求：

1、開學(xué)前，根據(jù)各校具體情況制定切實可行的“疫情防控方案”和“應(yīng)急處置預(yù)案”，制定防控制度，并在正式開學(xué)前做好教職員工的培訓(xùn)，確保各項措施落實到位。各校園應(yīng)建立學(xué)校、年級、班級、家長四級防控工作聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，加強與所在社區(qū)和衛(wèi)生防疫部門聯(lián)系與溝通，開展好聯(lián)防聯(lián)控。

2、開學(xué)后，各校要落實校園疫情動態(tài)監(jiān)測制度，落實好教職員工和學(xué)生晨、午檢制度，設(shè)置合適的暫時隔離觀察場所，配備必要的用品，確定專人負(fù)責(zé)。制定完善嚴(yán)格的門衛(wèi)制度。設(shè)置專門垃圾收集容器，用于收集廢棄口罩及廢棄消毒物品等。

3、制定疫情防控工作督查方案

開學(xué)前后要在各校、園開展自查的基礎(chǔ)上針對各校疫情防控工作開展督查、驗收。就校內(nèi)疫情防控組織架構(gòu)和工作體系構(gòu)建情況、聯(lián)防聯(lián)控機制建立情況、防控工作方案制定情況、疫情信息排查上報情況、重點人員健康監(jiān)測與管理臺賬建立情況、疫情防控措施落實情況、開學(xué)工作預(yù)案制定情況、校園管控與環(huán)境衛(wèi)生整治情況、物資保障與人文關(guān)懷落實情況等方面進行重點督查。

4、各小學(xué)、幼兒園應(yīng)提高認(rèn)識，壓實責(zé)任，認(rèn)真落實好縣疫情防控應(yīng)急指揮部要求的各項工作，充分發(fā)揮教體系統(tǒng)全體師生積極主動參與聯(lián)防聯(lián)控、穩(wěn)防穩(wěn)控的作用。加強疫情信息報送管理，尤其對重點師生員工和境外返泗人員，嚴(yán)格落實疫情防控“日報告、零報告”制度，不得遲報、漏報、瞞報。

（二）師生員工管理

具體責(zé)任人：

職責(zé)要求：

1、各校要全面摸排教師及保衛(wèi)人員、食堂工作人員等各類教職員工和學(xué)生假期去向，全覆蓋、無遺漏、精準(zhǔn)掌握每位教職員工、學(xué)生返校前14天的身體健康狀況，建立外出教職員工和學(xué)生（含境外返泗）信息臺賬。實行“一人一檔”。健康內(nèi)容信息至少應(yīng)包括：自身身體健康狀況、家庭成員身體健康狀況、假期是否曾前往重點疫區(qū)、是否接觸重點疫區(qū)高危人員等。

2、在學(xué)校指導(dǎo)下，通過班級群發(fā)送健康防疫知識和各類權(quán)威信息，在開學(xué)報到前一天逐一聯(lián)系學(xué)生、家長了解情況，規(guī)勸體溫異常學(xué)生繼續(xù)在家生活、學(xué)習(xí)，暫緩進校。

3、各校根據(jù)教師身體健康情況，及時調(diào)配好師資，確保開學(xué)后教學(xué)需要。針對師生可能出現(xiàn)的焦慮、煩躁等情緒，組織心理健康教師等專業(yè)人員，有針對性地開展師生心理健康教育。

4、開學(xué)后，各校要密切監(jiān)測教師健康狀況，做好每天晨午檢和每日缺勤缺課學(xué)生登記，對出現(xiàn)癥狀信息，需詢問并記錄完整。對病愈復(fù)課學(xué)生要認(rèn)真查驗其健康證明，認(rèn)真落實《復(fù)課證明查驗制度》。繼續(xù)落實每天“零報告”“日報告”制度。如發(fā)現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等狀況的學(xué)生，要及時到定點醫(yī)院就診，并配合衛(wèi)生部門做好對病毒感染的肺炎病人或疑似病人的隔離消毒工作；及時向上級教育行政部門及衛(wèi)生部門匯報病毒感染的肺炎病例發(fā)生情況。

（三）疫情防控物資供給、保障。

具體責(zé)任人：

職責(zé)要求：

各校、園依據(jù)辦學(xué)規(guī)模提前補充消毒劑、洗手液等防護物資，及時調(diào)整增加預(yù)算安排，開學(xué)前至少準(zhǔn)備兩周使用的防控物資，為疫情防控提供資金保障，保證采購質(zhì)量，并做好采購文件和憑據(jù)的管理、留存?zhèn)洳椤Ｗ龊梦镔Y管理、進庫出庫登記，做好物資安全存放、領(lǐng)用、配置、使用、檢查等方案和臺賬。在校園內(nèi)設(shè)置并完善洗手設(shè)施，確保師生流動水洗手需求。

（四）衛(wèi)生管理及消毒工作。

具體責(zé)任人：

職責(zé)要求：

1、開學(xué)前，各校園均應(yīng)提前開展校園內(nèi)環(huán)境清潔整治行動，確保不留死角，清潔消毒到位，重點做好廁所消毒、教室通風(fēng)和食堂滅鼠滅鼠，徹底清除各類病毒生物孳生環(huán)境。

2、開學(xué)后，加強人員密集場所衛(wèi)生管理，每日對教室、宿舍、食堂、運動場館、各功能室、教師辦公室、實驗室、廁所等校舍和公共活動場所進行清掃與消毒，經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通。使用公共上課場所(如音樂室、舞蹈室、電腦室、實驗室等)，要堅持使用一次消毒一次。

3、落實手部衛(wèi)生。張貼宣傳掛圖，引導(dǎo)師生勤洗手，尤其在眼保健操前和午餐前，提醒學(xué)生洗手。幼兒園要專人落實幼兒每日洗手要求，推行七步洗手法。配置洗手液、手消毒劑等，定時對地面、墻壁、桌面、門把手、水龍頭等物體表面進行消毒。

4、各小學(xué)、幼兒園均應(yīng)開展多種形式衛(wèi)生健康知識宣教，普及病毒感染的肺炎防控知識，穩(wěn)定師生思想情緒，引導(dǎo)師生增強自我防控意識，做好個人防護。

5、學(xué)校臨時留觀區(qū)產(chǎn)生的垃圾盡量用醫(yī)療廢物專用袋及時清運。未清運的垃圾要置于有蓋的桶內(nèi)，每天用含1000mg/L的含氯（溴）消毒液噴灑垃圾桶內(nèi)外表面等；按照《醫(yī)療廢物垃圾管理辦法》和《生活垃圾分類制度實施方案》，做好不同垃圾分類處理。

（五）食品安全管理及校園安全檢查

具體責(zé)任人：劉亮張偉各校園負(fù)責(zé)人

職責(zé)要求：

1、各校均要成立食堂防疫防控專項工作小組，科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案，制定分時、分區(qū)、分批錯峰就餐方案。在前期對食堂全面消毒的基礎(chǔ)上，各校要強化后勤保障人員疫情防控意識，食堂公共區(qū)域在使用期間保持開窗通風(fēng)的基礎(chǔ)上，每日上下午2次通風(fēng)。食堂餐桌椅每日上下午2次使用250mg/L-500mg/L有效氯（溴）溶液擦拭消毒，30分鐘后再以清水抹布擦拭干凈，確保師生飲食安全。同時加強后廚監(jiān)管，確保所用食材新鮮、清洗干凈。

2、加強學(xué)校食堂疫情防控，各校根據(jù)學(xué)校實際，提倡就餐人員自備飯盒、分段錯峰、分餐進食。以班級為單位，分批到食堂就餐，減少學(xué)生流動聚集。就餐時要留出間隔保持適當(dāng)距離。餐廳每次用餐后消毒1次，重點對餐桌椅消毒，餐具用品高溫消毒。

3、嚴(yán)格落實食堂從業(yè)人員持證上崗制度，做好食堂從業(yè)人員的健康體檢和晨午檢工作。身體不適者及有發(fā)熱癥狀人員嚴(yán)禁進入食堂。

4、食堂進貨嚴(yán)格落實索證索票，不使用來源不明的家禽家畜或野生動物。

5、做好供水設(shè)施，如飲水機等的清潔、消毒工作。

6、各校園加大校園巡查和校內(nèi)空置房等場所和重要設(shè)施、重要部位的監(jiān)管力度，做到安全管控不留死角。二小、石龍幼兒園和智慧星幼兒園要做好校車和宿舍安全檢查工作，對駕駛?cè)藛T進行安全提醒，確保校車通行安全。

（六）校園封閉管理。

具體責(zé)任人：

職責(zé)要求：

1、各校應(yīng)積極參與聯(lián)防聯(lián)控，持續(xù)落實領(lǐng)導(dǎo)干部帶班制度，所有校園一律實行封閉式管理，開學(xué)前，除值班人員外，嚴(yán)格控制人員進出校園。開學(xué)后，所有進入校園的師生、外來人員必須測量體溫，不允許快遞、外賣等進入。對體溫異常者禁止進入校園。

2、錯時安排不同學(xué)段和年級學(xué)生入校和離校時間，引導(dǎo)家長在校門外指定區(qū)域接送學(xué)生，避免家長進入校園和教室。

3、學(xué)生在校期間，班主任負(fù)責(zé)開展全日健康巡查，并做好記錄。幼兒園幼兒在園期間，在衛(wèi)生保健人員指導(dǎo)下，班主任、保育員負(fù)責(zé)開展全日健康觀察，并做好記錄。學(xué)校值班領(lǐng)導(dǎo)要不定期督查。

（七）防疫宣傳教育

具體責(zé)任人：

職責(zé)要求：

1、各校要在開學(xué)前，做好宣傳，提醒師生返校途中，乘坐公共交通工具時，要全程正確佩戴一次性使用醫(yī)用口罩，減少接觸交通工具的公共物品和部位。注意手衛(wèi)生，未洗手不得觸摸口、鼻或眼部。及時用流動水洗手，

2、開學(xué)前，組織老師學(xué)習(xí)病毒感染的肺炎防控方案、知識和疫情應(yīng)急處置預(yù)案并開展防控應(yīng)急演練，進一步熟悉和掌握學(xué)校傳染病防控工作流程和各項制度，增強法制觀念，依法依規(guī)開展科學(xué)防控。同時，通過邀請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機構(gòu)醫(yī)護人員來校講解防護知識、和病毒肺炎通用預(yù)防指南等。以學(xué)生喜聞樂見的形式開展傳染病防控教育。

（八）教學(xué)管理工作。

具體責(zé)任人：

職責(zé)要求：

開學(xué)前各校園應(yīng)根據(jù)學(xué)校教師調(diào)配、班級人數(shù)、教學(xué)內(nèi)容提前謀劃，安排好教學(xué)任務(wù)，控制好班額，組織教師備好課。開學(xué)后，各校在保證疫情防控的前提下，可以組織一定規(guī)模的集體活動，在校期間引導(dǎo)學(xué)生不串座、不串班、不打鬧，保持安全社交距離，

六、工作紀(jì)律要求

1、正確認(rèn)識當(dāng)前形勢和任務(wù)，增強責(zé)任感、緊迫感、思想上高度重視。

2、落實責(zé)任、迅速行動，切實進入工作狀態(tài)，確保各項工作的落實。