醫(yī)藥原料市場前景

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醫(yī)藥原料市場前景范文第1篇

關(guān)鍵詞： 醫(yī)藥物流；市場競爭；風(fēng)險(xiǎn)；信息技術(shù)

0引言

市場是企業(yè)的生命所在，特別是在日趨同質(zhì)化競爭的市場情形下，發(fā)揮企業(yè)的市場優(yōu)勢，準(zhǔn)確定位目標(biāo)市場，科學(xué)細(xì)分市場，實(shí)現(xiàn)醫(yī)藥物流的專業(yè)化、集約化經(jīng)營是醫(yī)藥物流企業(yè)的切入點(diǎn)，也是醫(yī)藥制造商的關(guān)注所在。

1國際國內(nèi)市場現(xiàn)狀是醫(yī)藥物流業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)條件

世界藥品市場正在以強(qiáng)勁的勢頭不斷增長。據(jù)美國權(quán)威部門核算，世界藥品市場到2004年已達(dá)到5060億美元，到2010年達(dá)到7600億美元。近年來，藥品市場走勢良好，呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。專家認(rèn)為：一方面，世界醫(yī)藥行業(yè)尤其是美國醫(yī)藥行業(yè)，已完成兼并整合，市場規(guī)模擴(kuò)大；另一方面，隨著未來的藥品消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)的變化、人口的增長及保健意識的強(qiáng)化，給藥品市場帶來廣泛的發(fā)展空間。未來幾年世界人口將以1.5%的年率增長，到2050年全球人口將達(dá)到98億。于此同時(shí)，目前占世界人口80%的發(fā)展中國家的藥品只占世界藥品市場的20%左右，但隨著這部分人群生活水平的提高，藥品消費(fèi)將逐步增長。到2004年已占到總量的30%以上。其三：世界發(fā)達(dá)國家醫(yī)藥企業(yè)利用現(xiàn)代信息技術(shù)，進(jìn)行業(yè)務(wù)流程再造，整合內(nèi)外部資源，并建立了現(xiàn)代醫(yī)藥物流體系，全面提升企業(yè)的整體競爭實(shí)力，擴(kuò)大全球市場占有份額。

自改革開放以來，我國醫(yī)藥業(yè)產(chǎn)值年均增長率在16.6%左右。我國醫(yī)藥制藥業(yè)總體規(guī)模在國民經(jīng)濟(jì)36個(gè)行業(yè)中排在18位——20位，屬于中等水平。2002年，我國醫(yī)藥工業(yè)總值為3300億元，同期增長19.1%，占我國GDP的3.2%左右，醫(yī)藥行業(yè)整體呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢。目前我國原料藥和藥品制劑生產(chǎn)企業(yè)5146家，其中包括1700多家“三資”企業(yè)（世界跨國醫(yī)藥公司前20名都已在我國合資辦廠）。國有及國有控股工業(yè)企業(yè)有1100家左右。按產(chǎn)值計(jì)算，股份制經(jīng)濟(jì)在全行業(yè)的比重已從“九五”初期的12%上升到目前的33.2%，“三資”經(jīng)濟(jì)從15%上升到18.8%，而國有經(jīng)濟(jì)比重則從55%下降到36.1%。醫(yī)藥行業(yè)所有制結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整，基本形成了以公有制為主體，多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的格局。從我國醫(yī)藥企業(yè)的市場行為和品牌發(fā)展情況看，由于企業(yè)過度發(fā)展，數(shù)量眾多，基本藥物嚴(yán)重過剩，產(chǎn)品總量供過于求，而且著名藥品品牌多數(shù)為境外品牌和三資企業(yè)產(chǎn)品，其市場占有率高于國產(chǎn)品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002年，在我國藥品零售終端市場中，醫(yī)院銷售與藥店銷售所占比例分別為80%和20%，醫(yī)院銷售仍占主導(dǎo)地位。

2國內(nèi)外藥品市場變化趨勢是建設(shè)醫(yī)藥物流中心的起點(diǎn)

伴隨知識經(jīng)濟(jì)的崛起，世界醫(yī)藥市場格局正在發(fā)生日新月異的變化。我國未來醫(yī)藥藥品市場需求將出現(xiàn)以下幾個(gè)方面新的發(fā)展趨勢。人口的自然增長和人民生活水平的逐步提高，將促進(jìn)了藥品的需求。我國已步入老齡化國家的行列，預(yù)計(jì)未來老年人口將以每年3%左右的幅度增長，2005年我國老齡人口（60歲以上）的總數(shù)已達(dá)到1.6億，占總?cè)丝跀?shù)的11.52%；2025年將增加到2.8億，占總?cè)丝诘?7%；到2050年將超過4億，占總?cè)丝诘?7%，并達(dá)到頂峰。目前老齡人口消費(fèi)的藥品占藥品消費(fèi)的50%以上，按現(xiàn)行老年人的人均用藥水平385元/年計(jì)算，2005年，其用藥總額達(dá)到616億元，比2000年的500.5億元凈增115.5億元。目前，我國的藥品消費(fèi)水平還很低，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，藥品消費(fèi)市場將會(huì)有很大的發(fā)展空間。“十五”期間，農(nóng)村藥品消費(fèi)需求達(dá)到15%的增長幅度，由人均12.5元增加到2005年的25.30元左右。2005年人均藥品消費(fèi)水平比“九五”期末增長1倍，消費(fèi)總額增加約110億元。根據(jù)上述資料2005年，全國藥品需求達(dá)到2180億元。比2000年凈增940億元，藥品需求年平均遞增幅度有可能達(dá)到12%。農(nóng)村市場將成為醫(yī)藥行業(yè)新的消費(fèi)熱點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。幾十年來，醫(yī)藥市場份額絕大部分在城市，農(nóng)村只占了一小部分。目前我國有80%以上的人口生活在農(nóng)村，而占藥品消費(fèi)的比重約為12—14%，農(nóng)村與城市人口人均享用藥品醫(yī)療器械金額之比為1：9，其醫(yī)療水平與用藥水平相差懸殊，還有部分地區(qū)缺醫(yī)少藥，農(nóng)村這個(gè)龐大的醫(yī)藥消費(fèi)群體及巨大的潛在市場亟待開發(fā)，這既是我國能否實(shí)現(xiàn)人人享有初級衛(wèi)生保健的實(shí)際需要，也是各級醫(yī)藥工商企業(yè)通過培育新的消費(fèi)熱點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，來擴(kuò)大國內(nèi)需求，保證醫(yī)藥經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長的需要。

非處方藥品將進(jìn)入快速發(fā)展階段。藥品消費(fèi)結(jié)構(gòu)和價(jià)格漸趨合理，非處方藥品、防治新傳染病和常見流行病的藥物及消毒藥品將大量增加，保健品消費(fèi)持續(xù)增長，將有效地拉動(dòng)藥品需求的增長。隨著新的醫(yī)改方案出臺，藥品消耗過快增長的勢頭將得到控制，有效利用藥品資源將成為百姓的自覺行動(dòng)。療效好、價(jià)格低廉將是患者用藥時(shí)必須要考慮的因素，其銷售量將會(huì)增加。新疾病譜的出現(xiàn)帶來藥品需求結(jié)構(gòu)的變化，這主要是新的致病菌、病毒不斷出現(xiàn)，危害人類的生命。21世紀(jì)醫(yī)學(xué)模式將從治療向預(yù)防型轉(zhuǎn)變，抑制新的傳染病和常見流行病將成為醫(yī)療的重點(diǎn)。因此，用于治療、預(yù)防新的傳染病和常見流行的藥物及消費(fèi)用藥的需求會(huì)大量增加。隨著生活水平的不斷提高，人們的保健意識將會(huì)全面提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示。我國目前保健品年銷售額已接近500億元，并以15%——30%的幅度增長，高于醫(yī)藥各大類的增幅，也明顯高于發(fā)達(dá)國家保健品13%的增長幅度。

藥品分類管理帶來藥品需求結(jié)構(gòu)的變化。全球非處方藥發(fā)展很快。美國現(xiàn)有處方藥僅5500多家，而非處方藥房多達(dá)75萬家。美國是目前人均消費(fèi)非處方藥品金額最高的國家（人均消費(fèi)非處方藥為70美元）；丹麥居第二（人均69美元）；德國居第三（人均65美元）。雖然目前我國人均非處方藥消費(fèi)低于全球人均水平（9.1美元），非處方藥市場銷售額增長卻十分可觀，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)從1990年到2001年非處方藥市場銷售額從19.1億到240億人民幣，占藥品銷售總額的20%，是年增長最快的國家。隨著醫(yī)療制度改革的深入，人們自我醫(yī)療意識的不斷增長和廣大農(nóng)村市場的開拓，以及藥品管理制度的實(shí)施，我國非處方藥市場將呈現(xiàn)更強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。所以，我國非處方藥市場潛力很大，前景光明。天然藥物開發(fā)迅速崛起正逐漸成為一個(gè)新的消費(fèi)增長點(diǎn)。中國具有世界上最豐富的天然藥物資源，就全國中藥材資源調(diào)查表明，目前我國現(xiàn)有的中藥資源種類為12807種，有著廣闊的發(fā)展前景。據(jù)調(diào)查資料顯示，我國目前中藥類銷售額占藥品總銷售額的比例雖然呈穩(wěn)步上升之勢，但僅占33%左右，化學(xué)藥品仍處于絕對領(lǐng)先地位。隨著近年天然藥物有效成分提取、分離純化及結(jié)構(gòu)研究技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用，使得天然藥物獲得更為快速的增長。天然藥物作為來自植物的“綠色藥品”已受到越來越多消費(fèi)者的青睞，隨著全球崇尚自然熱潮的興起，天然藥物必將成為21世紀(jì)最受歡迎的藥物之一。

醫(yī)藥市場全方位競爭格局正在形成。我國醫(yī)藥業(yè)長期被企業(yè)多、規(guī)模小、成本高、效益低等頑疾所困。加入世界貿(mào)易組織后，市場競爭加劇，一些企業(yè)被兼并、重組，一些企業(yè)不得不退出市場，中國醫(yī)藥市場“版圖”也將重新劃分。這種優(yōu)勝劣汰的結(jié)果使醫(yī)藥企業(yè)數(shù)量逐年減少。2001年、2002年已連續(xù)兩年淘汰10%左右的小型制藥廠。據(jù)統(tǒng)計(jì)“十五”以后，中國醫(yī)藥企業(yè)減少25—35%。國家對醫(yī)藥行業(yè)結(jié)構(gòu)目標(biāo)調(diào)整為：在現(xiàn)有大型企業(yè)集團(tuán)的基礎(chǔ)上，通過多種方式，著力培育10個(gè)左右銷售額達(dá)50億元以上的大型醫(yī)藥企業(yè)集團(tuán)，其占全國銷售總額的30%以上，其主要產(chǎn)品具有與國際跨國公司相抗衡的能力；培育5——10個(gè)面向國內(nèi)外市場多元化經(jīng)營，年銷售額達(dá)到50億元以上的特大型醫(yī)藥流通企業(yè)集團(tuán)；建立40個(gè)左右面向國內(nèi)市場或國內(nèi)區(qū)域性市場、年銷售額達(dá)到20億元以上的大型醫(yī)藥流通企業(yè)集團(tuán)，占銷售總額的70%以上；建立一批區(qū)域性醫(yī)藥零售連鎖企業(yè)，每個(gè)企業(yè)擁有分店100個(gè)左右。隨著企業(yè)改革的深化和行業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，今后幾年，一大批以上市公司為主體的大公司、大集團(tuán)將逐步出現(xiàn)。它們通過聯(lián)合、兼并重組實(shí)現(xiàn)超常的資源匯聚、資產(chǎn)增值和資本擴(kuò)張，形成強(qiáng)大的實(shí)力，可望在全球化市場競爭中立足。西部將成為醫(yī)藥原料的生產(chǎn)基地，由于東部醫(yī)藥企業(yè)面臨生產(chǎn)成本等因素的壓力，不得不把部分醫(yī)藥原料生產(chǎn)遷往西部省份。此外，西部豐富的中草藥資源、生物多樣性資源、勞動(dòng)力資源以及市場等，都將積極地吸引東部醫(yī)藥企業(yè)去開發(fā)利用，這就更需要物流公司進(jìn)行資源流動(dòng)。

調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2003年連云港市醫(yī)藥保健品支出，人均用藥平均每年以12%速度增長，年藥品需求量在35億左右，每年約增長2億元。 近年來。連云港市藥品零售市場呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加較快，藥品零售網(wǎng)點(diǎn)也有所發(fā)展，但大都各自為戰(zhàn)，分割了市場。連云港是港口城市，交通發(fā)達(dá)，貨物流通較快，市場潛力很大。另外，連云港市與歐亞各國家有鐵路聯(lián)系，在中國具有的道地中藥材中，歐亞各國也有大量的蘊(yùn)藏，是今后能夠開發(fā)的潛在優(yōu)勢。可以預(yù)見，在整個(gè)醫(yī)藥行業(yè)的良好發(fā)展形勢下，連云港的醫(yī)藥連鎖網(wǎng)絡(luò)項(xiàng)目有很好的基礎(chǔ)，如果運(yùn)作得當(dāng)必定取得很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3市場預(yù)測是項(xiàng)目建設(shè)的前提條件

項(xiàng)目實(shí)施后，隨著傳統(tǒng)批發(fā)業(yè)務(wù)向總、總經(jīng)銷、物流配送和連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式逐步轉(zhuǎn)型，采購能力和配送能力得到明顯提高，銷售額較過去將有較大幅度上升，銷售利潤率可增加2個(gè)百分點(diǎn)。利用總部物流中心、區(qū)域配送中心和26個(gè)中心藥店，既為自己的連鎖藥店服務(wù)，又開展低價(jià)現(xiàn)款銷售業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)兩年左右時(shí)間可運(yùn)用低價(jià)現(xiàn)款模式使銷售額增加1.5億元，銷售毛利控制在15%左右，可實(shí)現(xiàn)利潤率10%。加快零售網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，項(xiàng)目期內(nèi)力爭完成300個(gè)零售藥店的建設(shè)，覆蓋面達(dá)到連云港市、江蘇省70%以上地市，利用醫(yī)藥物流中心的銷售網(wǎng)絡(luò)，完成醫(yī)院門診藥店的流通改造任務(wù)，采取聯(lián)營、收購、招標(biāo)中標(biāo)、承包等多種形式將醫(yī)院門診藥房納入本項(xiàng)目技改之中，力爭在項(xiàng)目完成之時(shí)，將原有醫(yī)院銷售網(wǎng)絡(luò)門診藥房改造50個(gè)左右，銷售收入可增加1.5億元。為充分發(fā)揮“協(xié)同效應(yīng)”，醫(yī)藥物流中心子公司不設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，其醫(yī)藥產(chǎn)品全部由本項(xiàng)目銷售，根據(jù)其產(chǎn)品在國內(nèi)國際市場的獨(dú)有性特點(diǎn)及子公司生產(chǎn)情況，預(yù)計(jì)銷售額可增至2億元以上，毛利率和利潤率也將大幅提高。開展醫(yī)藥電子商務(wù)和第三方物流，配送連云港衛(wèi)生系統(tǒng)組織的招標(biāo)品種，配送適合于藥店銷售的功能性食品、化妝品等商品，可增至銷售額0.5億元。增加生物制品銷售業(yè)務(wù)，利用現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)和冷藏設(shè)備積極開展生物制劑的銷售業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)銷售收入0.5億元。銷售收入在現(xiàn)有基礎(chǔ)上可達(dá)9.5億元，力爭到10億元以上。發(fā)揮現(xiàn)金流的再投資作用，可使本項(xiàng)目的銷售利潤有大幅度上升。地道中藥材的種植、加工、精深加工等業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)新增銷售收入0.5億元。

綜上所述，本項(xiàng)目實(shí)施后，在新的管理理念指導(dǎo)下，依靠產(chǎn)業(yè)鏈資源整合，總、總經(jīng)銷品牌商品的管理，現(xiàn)金流再投及資本運(yùn)作物流配送、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和零售連鎖網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等技改項(xiàng)目支持，本項(xiàng)目具有良好的市場前景。

4建設(shè)醫(yī)藥物流中心的風(fēng)險(xiǎn)主要是市場和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

現(xiàn)代信息技術(shù)和管理理論的應(yīng)用和發(fā)展，為公司信息技術(shù)的采用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行維護(hù)和必要的信息化裝備的運(yùn)行奠定了較好的基礎(chǔ)。存在的風(fēng)險(xiǎn)為當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)設(shè)備更新?lián)Q代快，因此在設(shè)備選購時(shí)要有超前性，否則運(yùn)行一段時(shí)間后軟硬件跟不上網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，再更新會(huì)造成很大的浪費(fèi)，網(wǎng)絡(luò)匹配不協(xié)調(diào)也會(huì)給工作造成影響；車輛購置要適合項(xiàng)目經(jīng)營的需要。

隨著全國現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展，物流領(lǐng)域的市場競爭將會(huì)變得更加激烈，未來也必受到周邊同行更大的市場競爭壓力，新的物流業(yè)務(wù)能否順利發(fā)展，對企業(yè)生存至關(guān)重要。風(fēng)險(xiǎn)控制：搞好現(xiàn)代物流知識培訓(xùn)，樹立全新的管理理念，適應(yīng)新形勢的要求，不斷提高物流信息化管理水平，積極開拓新業(yè)務(wù)，提高增值服務(wù)和第三方服務(wù)的水平和規(guī)模，滿足不同層次和各種用戶對物流信息的要求，提高運(yùn)輸和倉儲服務(wù)質(zhì)量，積極擴(kuò)大貨源，擴(kuò)大規(guī)模，降低服務(wù)成本。

5醫(yī)藥物流中心的市場競爭力是企業(yè)發(fā)展的核心

根據(jù)連云港醫(yī)藥市場目前的狀況，公司面臨來自兩個(gè)方面的競爭。一是來自連云港醫(yī)藥商業(yè)企業(yè)的競爭。連云港經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)就有江蘇恒瑞、江蘇豪森、正大天晴、連云港康緣等大型醫(yī)藥集團(tuán)，醫(yī)藥商業(yè)批發(fā)、零售網(wǎng)點(diǎn)都已初具規(guī)模。但這些集團(tuán)在商業(yè)經(jīng)營中，基本為松散的，各自為陣的經(jīng)營模式。二是來自連鎖公司、超市和國內(nèi)及流通企業(yè)的競爭，江蘇省內(nèi)醫(yī)藥零售連鎖公司和規(guī)模較大的醫(yī)藥超市，占零售市場份額較大，藥品價(jià)格較低，但大多數(shù)企業(yè)資本實(shí)力較強(qiáng)，配送能力差，有近一半企業(yè)甚至沒有自己的配送系統(tǒng)，這些企業(yè)即是競爭對手，也是整合對象。

我們的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：集中優(yōu)勢：原藥材、醫(yī)藥生產(chǎn)、銷售內(nèi)部整合，管理自成體系，具有集中力量的組織優(yōu)勢，這對利用現(xiàn)有資源引進(jìn)先進(jìn)物流手段，統(tǒng)一配送的實(shí)施起到了積極的促進(jìn)作用。經(jīng)營優(yōu)勢：公司將集中成藥、西藥、中藥材生產(chǎn)、加工、批發(fā)、倉儲配送、零售及道地中藥材研發(fā)、種植和加工于一體，將是國家批準(zhǔn)的全國首批甘草、麻黃草專營企業(yè)。國家級首批GSP認(rèn)證驗(yàn)收；公司藥品零售子公司將是獲批的醫(yī)藥零售連鎖經(jīng)營企業(yè)。經(jīng)過發(fā)展，將建立起一定規(guī)模的營銷隊(duì)伍和遍布國內(nèi)各地的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，形成比較穩(wěn)定的客戶群。

醫(yī)藥物流中心經(jīng)營既有批發(fā)、調(diào)撥的醫(yī)院，又有零售的連鎖網(wǎng)絡(luò)，是整合原始、低效物流轉(zhuǎn)為現(xiàn)代物流配送的最好基礎(chǔ)，通過項(xiàng)目推廣促進(jìn)，定會(huì)起到事半功倍的效果。國家城鎮(zhèn)醫(yī)療衛(wèi)生體制改革政策中明確提出醫(yī)藥分開經(jīng)營，醫(yī)院門診藥房納入醫(yī)藥流通行業(yè)管理，如果恒康醫(yī)藥公司利用統(tǒng)一策劃、連鎖經(jīng)營、現(xiàn)代配送、集中購進(jìn)等方式，千方百計(jì)降低經(jīng)營成本，做好企業(yè)品牌，整合此次變革動(dòng)蕩中的醫(yī)院門診藥房是完全有可能的，并且也具備網(wǎng)絡(luò)等基礎(chǔ)條件。

可見，我們建設(shè)醫(yī)藥物流中心的市場環(huán)境是可行的。也有利于發(fā)展經(jīng)濟(jì)、意義重大，符合我國醫(yī)藥流通行業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，符合目前總體發(fā)展需要，項(xiàng)目的建設(shè)將大大提高企業(yè)的市場占有率，有很好的市場前景，同時(shí)，信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)將為現(xiàn)代醫(yī)藥物流提供全方面的信息支持，是經(jīng)營現(xiàn)代化的重要標(biāo)志，網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)及設(shè)備功能全面、先進(jìn)、合理，信息處理量滿足未來業(yè)務(wù)發(fā)展需求，現(xiàn)代物流倉儲設(shè)備等硬件設(shè)施完全符合GSP要求，是物流現(xiàn)代化的支撐，有利于提高服務(wù)質(zhì)量，降低成本，提高行業(yè)競爭力。

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醫(yī)藥原料市場前景范文第2篇

關(guān)鍵詞 植物蛋白質(zhì)；特性；提取；應(yīng)用價(jià)值

中圖分類號 Q946.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2014）01-0289-03

蛋白質(zhì)是生物體所必需的生物大分子物質(zhì)，是細(xì)胞中含量最豐富，功能最多的大分子物質(zhì)，在各種生命活動(dòng)過程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）表示，成年人每天攝取蛋白質(zhì)應(yīng)在75 g以上，而世界人均水平只有68.8 g，我國目前平均水平僅60 g[1]。蛋白質(zhì)攝入不足主要是由于蛋白質(zhì)的絕對攝入量不足以及攝取的蛋白質(zhì)中的氨基酸的比例失衡導(dǎo)致，目前解決蛋白質(zhì)攝入不足的首要方法是開辟新型蛋白質(zhì)來源，并通過合理的膳食搭配來解決氨基酸比例失衡。動(dòng)物蛋白雖然是優(yōu)質(zhì)的蛋白源，但其轉(zhuǎn)化途徑要比植物蛋白質(zhì)的提取需要更多的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用及更長的時(shí)間周期，而植物蛋白質(zhì)的利用成本相對較低，因此加工利用植物蛋白質(zhì)是我國目前主要的解決蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的措施。

1 植物蛋白質(zhì)的基本特性

按攝取來源可將蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)2類。動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來源于家禽、家畜以及魚類的蛋、奶、肉等。其主要以酪蛋白為主，其特點(diǎn)是吸收利用率極高；植物性蛋白質(zhì)，顧名思義是從植物中提取的，其營養(yǎng)成分與動(dòng)物蛋白相仿，但植物蛋白質(zhì)外周有纖維薄膜包裹從而使得植物蛋白質(zhì)較動(dòng)物蛋白難以消化。因此，從人體吸收利用率來說，植物蛋白質(zhì)較動(dòng)物蛋白低，但經(jīng)過加工后的植物蛋白不僅更容易被人體所吸收，而且由于植物蛋白質(zhì)幾乎不含膽固醇和飽和脂肪酸，所以較動(dòng)物蛋白更加健康養(yǎng)生。

從營養(yǎng)成分來說，蛋白質(zhì)主要是由各種氨基酸組成，人體通過各種酶將蛋白質(zhì)降解成各種氨基酸以后被人體所吸收。動(dòng)物蛋白氨基酸成分比較全面，而植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸的種類不如動(dòng)物蛋白質(zhì)多，其中賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量均相對不足，因此從成分上來說可以將蛋白質(zhì)分為完全蛋白和不完全蛋白，大多數(shù)植物性蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白。如谷物蛋白含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不算高，是人類膳食蛋白質(zhì)的主要來源，谷物蛋白一般缺乏賴氨酸；油料蛋白主要是蛋氨酸不足。例如小麥蛋白主要是賴氨酸和蘇氨酸不足；玉米蛋白主要是色氨酸和賴氨酸不足；棉籽蛋白主要是蛋氨酸不足；花生蛋白主要也是缺乏蛋氨酸；豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%～40%，氨基酸組成也比較合理，大豆蛋白除蛋氨酸和半胱氨酸含量稍低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）推薦值外，氨基酸組成基本平衡，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源；葵花籽蛋白中，蛋氨酸的含量較高，如把蛋氨酸含量較高的葵花籽蛋白與大豆蛋白混合使用，可以補(bǔ)充大豆蛋白蛋氨酸的不足。因此，將各種植物蛋白混合制作食品大有市場前景[2]。另一方面，過多的攝入動(dòng)物性蛋白，相對的膽固醇和飽和脂肪酸也將過量攝入，將導(dǎo)致高血壓、高血脂、肥胖等各種“富貴病”。而將各種植物性蛋白質(zhì)合理搭配，不僅可供人體獲得所必需的各種必需氨基酸外，還可降低各種疾病的發(fā)病率，同時(shí)還具有提高免疫力、抗癌等作用。因此，植物蛋白在建立健康的飲食結(jié)構(gòu)方面所起的作用也越來越受人們重視。

植物蛋白質(zhì)具有良好的加工特性，經(jīng)過加工后其具保水性和保型性，使其制品有耐儲藏等較好的經(jīng)濟(jì)性品質(zhì)。植物蛋白質(zhì)可以單獨(dú)制成各種食品，同時(shí)也可與其他如蔬菜，肉類等相組合加工成各種各樣的食品。在追求營養(yǎng)、健康、安全飲食的今天，經(jīng)加工而成的植物蛋白飲料、蛋白粉等也受到越來越多的人們青睞。植物蛋白的這些經(jīng)濟(jì)性、營養(yǎng)性、功能性的優(yōu)點(diǎn)使植物蛋白質(zhì)的提取加工成為當(dāng)今世界熱門產(chǎn)業(yè)，其開發(fā)潛力巨大，市場前景廣闊。

2 植物蛋白質(zhì)的分類及提取

根據(jù)植物中各成分含量及其來源的不同，可以將植物蛋白分為4種類型的蛋白質(zhì)，即油料種子蛋白、豆類蛋白、谷類蛋白以及近年出現(xiàn)的螺旋藻蛋白。各類植物的物理形態(tài)不同，蛋白質(zhì)的成分含量也不同，相應(yīng)的提取方法也各不相同。

2.1 油料種子蛋白質(zhì)

油料種子主要包括花生、油菜子、向日葵、芝麻等，其蛋白質(zhì)種類主要以球蛋白為主。其中花生中蛋白質(zhì)含量為26%～29%，其中球蛋白含量可以達(dá)到90%，其加工后溶解性高、黏度低，可用于制作面包及飲料等。向日葵是重要的油脂原料來源，其含有較高的球蛋白，但其賴氨酸含量有限。油菜籽產(chǎn)量很高，油菜籽含蛋白質(zhì)25%，去油后的菜籽粕含有35%～45%的蛋白質(zhì)[3]。在植物蛋白質(zhì)中，油菜籽蛋白的營養(yǎng)價(jià)值最高，沒有限制性氨基酸，特別是含有許多在大豆中含量不足的含硫氨基酸。以油菜籽的脫脂物為原料可以加工濃縮蛋白。蛋白質(zhì)在提取、分離等加工過程中，容易受到因加熱而變性的影響，使蛋白質(zhì)溶解度降低，不能形成膠體，而油料種子蛋白質(zhì)具有很好的保水性與持油性。此外，經(jīng)分離得到的變性少的蛋白質(zhì)，其發(fā)泡性、乳化性、凝膠性都很好。

目前采用的從油料中提取蛋白質(zhì)的方法主要有2種：堿溶酸沉淀法和反膠束萃取法[4]。其中堿溶酸沉淀法酸堿用量大，對環(huán)境的污染嚴(yán)重。因此，一般選用萃取條件溫和，蛋白不易失活的反膠束萃取法，同時(shí)它還具有溶劑可循環(huán)利用、成本較低的經(jīng)濟(jì)性優(yōu)點(diǎn)。主要作用原理是將表面活性劑溶解到有機(jī)溶劑中，加溶一定量水形成反膠束溶液，同時(shí)從植物油料中萃取油和蛋白，油脂萃溶至有機(jī)溶劑中，蛋白或綠原酸加入萃入反膠束的極性內(nèi)核中，在提取出綠原酸后萃取出蛋白質(zhì)，最后用離子強(qiáng)度大的溶液反萃出來，經(jīng)過脫鹽干燥制得蛋白質(zhì)產(chǎn)品。但該方法也有一定的局限性，在提取過程中由于使用溶劑較多，溶劑容易殘留在制成的蛋白質(zhì)產(chǎn)品中，因此反膠束萃取法不適用于提取相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)。

2.2 豆類蛋白質(zhì)

豆類中蛋白質(zhì)的含量豐富，其主要存在于蛋白質(zhì)體中，豆類的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，蛋白質(zhì)體中達(dá)80%。一般而言，豆類蛋白質(zhì)中堿性氨基酸含量較少，谷氨酸、天冬氨酸等酸性氨基酸含量較多，其中也以球蛋白為主，還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、膳食纖維等，不含膽固醇，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家研究證實(shí)，豆類蛋白質(zhì)具有降低高血壓、減少心血管病、促進(jìn)營養(yǎng)吸收和降血脂的功效。不僅如此，豆類中還含有皂苷、異黃酮等活性成分，具有抗衰老、提高免疫力、促進(jìn)鈣物質(zhì)吸收的功能[5]。

豆制品生產(chǎn)中普遍存在蛋白質(zhì)提取率偏低的問題，以大豆提取為例，目前大豆蛋白質(zhì)的提取率大多在60%以下[6]。大多數(shù)大豆蛋白都可溶于水，所以提高大豆蛋白質(zhì)的提取率具有很大的潛力。根據(jù)蛋白質(zhì)溶解特性大豆蛋白可分為清蛋白和球蛋白2類[7]；又根據(jù)離心分離系數(shù)（即沉降系數(shù)）不同，大豆分離蛋白可分為2S、7S、11S和15S等4種組分[8]。根據(jù)蛋白質(zhì)的分離程度的不同，豆類蛋白的分離方法可分為2類。一類是以低變性的豆粕為原料，用弱堿性溶液浸出蛋白質(zhì)，將糖類和不溶性物質(zhì)用高速離心機(jī)分離出去，提取用酸調(diào)節(jié)pH值為4.5～4.6，使蛋白質(zhì)從溶液中沉析出來再經(jīng)過堿水中和呈溶液狀態(tài)，然后送入加熱器中經(jīng)快速滅菌后，噴霧干燥得成品，此時(shí)的蛋白成品含有少量的可溶性糖分、灰分以及其他微量成分[9-10]。另一類是將經(jīng)過加工除去蛋白質(zhì)中的可溶性糖分、灰分以及微量元素成分得到的濃縮蛋白質(zhì)（SPC），提高了蛋白質(zhì)的含量。周紅霞[11]通過調(diào)整工藝參數(shù)，選用pH值7.0，將大豆用水浸泡15 h后在70 ℃高溫下按豆水比1∶10磨漿使大豆蛋白的提取率達(dá)到近80%。隨著新技術(shù)的開發(fā)利用，豆類蛋白的提取工藝也不斷革新，如目前市面上出現(xiàn)的各種仿肉制品就是將從大豆中分離的蛋白經(jīng)堿中和后通過有數(shù)千個(gè)小孔的隔膜后置醋酸鹽溶液中，使蛋白質(zhì)凝固析出，蛋白分子在一定程度上定向排列形成組織化大豆蛋白產(chǎn)品[12]。

2.3 谷類蛋白質(zhì)

谷類主要包括玉米、小麥、黑麥等，谷類中的蛋白質(zhì)不溶于水或鹽溶液，其主要成分為溶解于堿溶液的谷蛋白和溶解于酒精的醇溶蛋白。玉黍中含有較多的醇溶蛋白，而小麥中含有13%蛋白質(zhì)，其中谷蛋白和醇溶蛋白含量基本相同，均含有30%～50%，構(gòu)成面筋的麥膠蛋白和麥谷蛋白是小麥籽粒中的主要蛋白質(zhì)，它們一起構(gòu)成面粉中的面筋質(zhì)。麥谷蛋白與麥膠蛋白結(jié)合在一起很難分離，稍溶于熱的稀乙醇中，但冷卻后便成絮狀而沉淀。只有新制得的尚未干燥的麥谷蛋白才非常容易溶解在弱堿和弱酸中，并在中和時(shí)又沉淀出來。小麥的蛋白質(zhì)成分含量除亮氨酸、蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸外，其余的必需氨基酸均達(dá)不到世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)，其中賴氨酸嚴(yán)重缺乏，因此小麥粉蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)。

小麥的胚芽中還含有一些蛋白，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%左右，小麥胚芽蛋白是一種完全蛋白，含有人體必需 8種氨基酸和2種半必需氨基酸，占總氨基酸34.7%[13]，且易于被人體吸收，小麥胚芽蛋白的組成中清蛋白占30.2%，α、γ、δ等3種球蛋白占18.9%，麥醇溶蛋白占14.0%，麥谷蛋白占0.30%～0.37%，水不溶性蛋白占30.2%[14]。因此，將各種谷類合理搭配成主食更有利于人體健康。

2.4 螺旋藻蛋白

螺旋藻是一種外觀為藍(lán)綠色、螺旋狀單細(xì)胞水生植物，是最近食品界較為關(guān)注的蛋白質(zhì)源。螺旋藻中主要的蛋白是藻藍(lán)蛋白（phycocyanin，PC），在螺旋藻中主要以藻膽蛋白體的形式存在 ，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，藻膽蛋白體由多種藻膽蛋白及連接蛋白或多肽組成[15]，含有人體所必需的蘇氨酸、賴氨酸等，同時(shí)螺旋藻蛋白極易被人體吸收利用，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

螺旋藻蛋白極高的營養(yǎng)價(jià)值使其市場前景廣闊，除了可以作為食品外還可用于醫(yī)藥原料，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。現(xiàn)在已經(jīng)有多種藻藍(lán)蛋白的提取方法，其中用新鮮藻絲為原料分段梯度鹽析分離純化藻藍(lán)蛋白，經(jīng)羥基磷灰石層析，能使提取的PC純度大于普遍認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)[16]。還有一個(gè)相對較簡單的方法是Ganapathi Patil et al[17]設(shè)計(jì)的，主要包括2個(gè)步驟：即雙水相萃取和離子交換層析。該方法是從螺旋藻中得到藻藍(lán)蛋白粗提物，然后經(jīng)過雙水相萃取步驟之后純度得到提高，繼續(xù)過離子交換層析，進(jìn)一步純化蛋白。

3 植物蛋白質(zhì)的應(yīng)用價(jià)值

植物蛋白質(zhì)是一類氨基酸含量豐富的蛋白質(zhì)，由于其具有豐富的營養(yǎng)和許多優(yōu)良的功能特性，被廣泛地應(yīng)用于多種食品中，如肉類食品、焙烤食品、乳制品、飲料等。植物蛋白質(zhì)一般不含或僅含有少量的膽固醇、油脂等，受到許多肥胖者、高血壓、高血脂以及愛美人士的青睞。不僅是在食物方面，在醫(yī)療方面也有很大的應(yīng)用，如藻藍(lán)蛋白具有抗氧化、抗炎癥的功效，還可以用來治療氧化應(yīng)激誘導(dǎo)的一些如 Alzheimer′s和 Parkins on′s等神經(jīng)退化疾病[15，18]，以及促進(jìn)機(jī)體免疫系統(tǒng)功能和抑制溶血的作用。以大豆蛋白質(zhì)為主的植物蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)在我國已具有相當(dāng)規(guī)模。將植物蛋白質(zhì)作為副原料，在魚糜制品中應(yīng)用，進(jìn)一步降低魚糜制品成本[19]。大豆餅、粕是所有餅粕類飼料中最為優(yōu)越的餅粕，在豬、雞配合飼料中得到廣泛應(yīng)用。近年來，植物蛋白飲料也深受人們的喜愛，花生乳、杏仁露等都是日常生活隨處可見的飲料。

4 結(jié)語

越來越多的植物蛋白類產(chǎn)品的出現(xiàn)都標(biāo)志著植物蛋白已經(jīng)是生活中不可缺少的一類蛋白質(zhì)，它的巨大開發(fā)前景也將隨著生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的完善被人們所認(rèn)識。植物蛋白能夠提供營養(yǎng)而廉價(jià)的蛋白質(zhì)，世界各國正積極開發(fā)植物蛋白資源以解決蛋白質(zhì)資源不足的現(xiàn)狀。目前，植物蛋白資源的開發(fā)途徑主要是通過高新技術(shù)對植物蛋白資源的應(yīng)用進(jìn)行研究并對傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行改造。但植物蛋白的提取和加工的發(fā)展還受到一定的限制，主要是由于加工過程中營養(yǎng)成分的損失，以及加工后的廢物處理等問題。這還需要逐步去解決，充分利用植物蛋白源，提高其利用效率，使其更好地為人們所利用。

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