廚師個人工作總結

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廚師個人工作總結范文第1篇

將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格。今天小編給大家為您整理了食堂廚師管理個人工作總結，希望對大家有所幫助。

食堂廚師管理個人工作總結范文一：光陰似箭，日月如梭轉眼間2016即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，2016年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首2016年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在2015年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚

房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在2015年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的2015。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

食堂廚師管理個人工作總結范文二：一、基本情況：

_職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工_人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入_x元，固定成本_x元，變動成本_x元，利潤為_x元。

二、今年以來的主要工作情況：

_職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在_，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局，提高認識。

今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯系本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。

2、加強管理，規范運作。

職工食堂和招待所的工作經常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大干部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。

3、團結協作，優質服務。

招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到_就餐和住宿，作為后勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想，使他們_能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換發被褥、床單，并在具體的服務工作上做到了態度和藹可親，環境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫?，F在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。由于職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。 當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。

食堂廚師管理個人工作總結范文三：轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2016年度工作情況作總結匯報，并就2017年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、2016年工作計劃

1、做好內?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

廚師個人工作總結范文第2篇

一、參加業務技能培訓，并加強實戰演練，不斷完善自我。

有幸參加__分公司轄區組織的業務技能培訓，加深并了解體會到對糧食儲備的重要性和緊迫性，同時更認真學習了糧食儲存品質的鑒定，包括脂肪酸、農藥殘留、溶濟殘留等相關元素的測定，對各種有害物也加深了映象，使其能在工作中做到更加細致，保證了入庫糧食的品質安全。

化驗室的建立，為我庫增添了新的活力，也為我們提供更好的工作平臺，前期的道路總是曲折而漫長，在同事的精心指導下，理論結合實際，實戰演練了若干回，現已基本能獨立鑒定稻谷品質，相信在以后工作中不負領導所望，把松桃庫這一落后面貌扭轉過來。

二、脫穎而出,獨立完成__、__兩地的國家臨時儲備菜籽油收購、加工轉儲存等環節的監管工作

__、__隸屬于__地區，只因地理位置距我庫較遠，根據上級指示精神，結合工作需要，本人負責了此本文來源：文秘站 兩地的托市菜籽油收購、加工等方面的監管工作。

一方面要求各受托單位采取包干方式進行，也就是說收購、加工、副產品銷售等均由該單位負責，并根據國家發展和改革委員會等五部門下發的《關于做好20__年油菜籽收購工作的通知》(發改經貿20__1362號)文件要求，按照有利于保證農民種植油菜籽能夠獲得基本收益、有利于充分發揮市場機制作用、有利于促進國內食用油產業持續健康發展的原則，開展了此次油菜籽臨時收儲。

二方面要求受托單位建立安全生產領導小組，負責消防安全、防汛工作，在電力、機器設備使用以及其他作業的過程中，必須嚴格遵守安全操作規程，增強安全意識，確保安全生產，此要求都得到積極的配合并加以實施。

三方面要求收購加工單位準備提供所有相關票據，并配合各項整改工作，盡量做到規范。各環節中所承擔的各項工作，必須達到管理規范化的要求，現各種票據已整理歸檔完畢。在儲存方面，為確保臨時儲備油的質量安全，實現“兩個確?！保救税凑振v庫管理員規定，不斷地完善各項基礎工作，同時也把責任落實到各儲存單位相關負責人頭上，定期或不定期對油罐、油品進行檢查，做到萬無一失。

通過幾個月的努力，加班加點，終于完成了此兩地國家臨時儲備油的收購、加工、儲存工作，載止20__年11月30日，__累計收購加工油菜籽9000噸，加工出菜油3000噸，菜粕5265噸，出油率及出粕率分別為33.3%、58.5%，__累計收購加工油菜籽4500噸，加工出菜油1500噸，菜粕2524噸，出油率及出粕率分別為33.3%、56%，通過對菜籽油的各批次抽樣檢測，檢驗及加工結果顯示均為合格，總體完成了20__年度國家臨時儲備油的托市收購任務。

三、并肩作戰,將努力完成20__年度糧食輪換工作

受地域環境及天氣等因素影響，20__年度輪換工作較為緩慢，截止20__年年底，完成該年度輪換計劃任務輪入____kg，輪出____kg，尚未完成輪換任，為確保3月前完成輪換任務及20__年度能夠做到先購后銷方式，現正進一步加大收購力度中。

根據我庫實際，糧食主要來源于本地，而銷往廣東、湖南、廣西等地，收購主要是零星收購及糧食經紀人運入，銷售則是從庫內短途運到孟溪再轉上火車，收購較銷售比起來稍有緩慢，這也是影響到我庫輪換工作的主要原因之一，相信這一難題在各位同事的共同努力下得以充分解決。

四、循序漸進加強購銷儲存管理,提高風險防范能力

根據《中央儲備糧倉儲管理辦法》并結合工作實際，本人認真履行自己的職責，堅守工作崗位，在購銷中增設環節，并認真學習相關法律、法規，以及國家對糧食工作的有關政策。為鎖住經紀人糧源，特擬定相關收購合同，并收取保證金，要在指定時間內完成任務方可退回，這一條款在一定范圍里制約了經紀人售糧的隨意性，改變了原來收購合同的束縛力，也提升了收購數量，可見此舉符合松桃庫現狀，有利于輪換工作的順利進行。

廚師個人工作總結范文第3篇

一、關于處內工作分工，2我的工作主要有：

協助完成的各項會展活動（會展活動期間草擬了大會活動方案、行程表、會展工作進展情況等大會相關文件。會展活動期間與相關行業處室的對接溝通，以及兄弟單位的工作交流。）、完成的行政工作（目前為止主要的行政工作是負責會務記錄、報紙文件的收集發放、協助會務工作，例如做好通知工作、會議室預定、會前準備工作等。）、協助完成的其他工作等。

2018年這段時間里，通過領導和同事的幫助，我從一名對機關工作毫無頭緒的新人一步步成長起來，現在知道了原來在文件上蓋章也是有位置要求的，知道了文件格式也有有那么多的要求，知道了接待部省領導和企業嘉賓也要有車型的區別……在我的工作上還有很多不足，還有很多需要學習以及鍛煉的地方，希望領導2019年多安排工作，讓我在鍛煉中成長。

二、對有效推進5項工作舉措打算的意見建議：

1，爭取引進一個重大項目，我們是一個綜合性處室，項目引進可以相關行業處室合作引進。例如以舉辦專題對接會、專題論壇等形式。

2，努力搭建兩項工作機制。我認為可以從兩個方面著手，2018年幾個類似這樣的大會我就遇到了以下幾個問題：一是情況不明，大會前提籌備時，對活動相關信息問題咨詢往往會有幾個參與活動的處室積極的去與外單位咨詢對接，這樣一來往往導致信息傳遞不全面，重復工作等問題。二是任務不清，我處在會展期間一般是負責對外溝通、協調，對內統籌、調度。但是實際上會展活動期間，我處還負責了行業處室專題活動中參會企業的信息調度等很多工作。這是因為工作任務不夠清晰，在具體操作過程中出現相互推諉和扯皮等情況。我建議以后會展活動前期廳內明確工作職責，處內明確到人，一個大會一套工作人馬全程跟。廳外建議加強和兄弟單位的密切聯系。

廚師個人工作總結范文第4篇

一、主要工作

（一）立足本職，完成日常財務核算

在門市的現金出納的工作中，在為顧客提供快速、優質的結算服務的同時，審核營業員開出的票據是否規范、賬物是否相符，并更具票據收取款項，注意辨別現金真偽，做好票證的整理工作，做好現金日記賬，每天營業結束做好營業報表，嚴格遵守財務制度，對現金長、短款進行詳細說明。

（二）雙向溝通，建立與顧客的良好關系

在現金出納的工作中，堅持平等、互惠、信用、相容、發展五個原則，平等地建立良好的人際關系，遵循商業道德原則、講究信用，設身處地為客戶著想、理解客戶，遵循公司發展原則，加強與顧客的溝通了解，在井然有序地完成工作的同時，幫助公司協調與客戶的關系，了解市場趨向、顧客需求等工作，樹立良好的企業形象。

（三）完善業務，協助銷售完成工作

在結算過程中，如顧客遇對產品詳細信息不熟悉、或者對產品有疑問時，做到能盡量幫助解答疑問，減少顧客因產品問題而反復結算。如遇確實解決不了的情況，可以呼叫銷售解決。

（四）做好防損，防止商品流失

結算是顧客在門市的較后一個階段，在這個階段做到仔細檢查賬物是否相符，注意細小商品、復雜商品的數目復查工作，減少因為疏忽導致商品的流失，為公司帶來的損失。

二、其它工作

維護門店衛生是我們門店員工的職責，經過領導批評指出后，門店積極動員，劃定分管區域，明確責任范圍，我自覺主動地去維護門店衛生，給顧客創造一個干凈、舒適的環境。

三、今后的努力方向

廚師個人工作總結范文第5篇

時間過得真快，轉眼間一學期的教學工作已接近尾聲，為了更好地做好今后的工作，總結經驗、吸取教訓，本人特就這學期的工作小結如下：

一．思想工作方面

俗話說：“活到老，學到老”，本人一向在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己，以便使自己更快地適應社會發展的形勢。透過閱讀超多的道德修養書籍，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質。

二．教育工作方面

這學期，本人擔任初一年級政治教學工作，作為一名新教師，初次接觸初中教材，面對初中學生，我在教育教學工作中遇到了不少困難。針對這些狀況，我在自己認真鉆研教材的同時虛心向有經驗的教師討教經驗。在教學中，認真鉆研新大綱、吃透教材，用心開拓教學思路，把一些先進的教學理論、科學的教學方法及先進現代教學手段靈活運用于課堂教學中，努力培養學生的合作交流、自主探究、勇于創新的等潛力。另外，本人在搞好教學工作的同時，還很注重教學經驗的積累，有了心得體會就及時記下來與同事交流。

三．遵守紀律方面

本人嚴格遵守校園的各項規章制度，不遲到、不早退、有事主動請假。在工作中，尊敬領導、團結同事，能正確處理好與領導同事之間的關系。平時，勤儉節約、任勞任怨、對人真誠、熱愛學生、人際關系和諧融洽，從不鬧無原則的糾紛，處處以一名人民教師的要求來規范自己的言行，毫不松懈地培養自己的綜合素質和潛力。

這一學期，收獲很多，成長很多，但也發現了很多自身存在的問題和需要改進的地方，在接下來的工作中，講正視自身存在的問題，不斷改進，不斷進步。