動(dòng)物健康與人類健康的關(guān)系

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇?jiǎng)游锝】蹬c人類健康的關(guān)系范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

動(dòng)物健康與人類健康的關(guān)系范文第1篇

>> 案例教學(xué)法在《獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中的實(shí)踐 《獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)》相關(guān)的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的研究與實(shí)踐 蛋白質(zhì)組學(xué)及其在公共衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用 基于公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師技能考核的《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》技能考核改革 淺談獸醫(yī)公共衛(wèi)生面臨的問題及對(duì)策 淺談《食品衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)體會(huì) 獸醫(yī)公共衛(wèi)生工作芻議 《衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì) 公共衛(wèi)生學(xué)家伍連德 淺談公共衛(wèi)生監(jiān)測 獸醫(yī)公共衛(wèi)生面臨的問題及其原因與對(duì)策 獸醫(yī)公共衛(wèi)生面臨的問題及對(duì)策初探 如何提高獸醫(yī)公共衛(wèi)生水平 淺談案例教學(xué)法在學(xué)前衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的運(yùn)用 淺談家畜環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革 淺談中職學(xué)校《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)方法 淺談綜合醫(yī)院中藥工作的衛(wèi)生學(xué) 《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)模式的探索 淺談公共衛(wèi)生危機(jī)傳播中新媒體的運(yùn)用 淺談公共衛(wèi)生體系建設(shè)的基本對(duì)策 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：中國 > 教育 > 淺談獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的教學(xué) 淺談獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的教學(xué) 雜志之家、寫作服務(wù)和雜志訂閱支持對(duì)公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 韓杰 尹榮煥 韓小虎")

申明:本網(wǎng)站內(nèi)容僅用于學(xué)術(shù)交流，如有侵犯您的權(quán)益，請(qǐng)及時(shí)告知我們，本站將立即刪除有關(guān)內(nèi)容。 【摘 要】獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)是公共衛(wèi)生體系的組要組成部分，也是利用獸醫(yī)領(lǐng)域的知識(shí)和技術(shù)保障人類健康的綜合性學(xué)科。由于該門課程涉及的范圍很廣，且知識(shí)更新很快，原有的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段應(yīng)隨之不斷調(diào)整和更新。本文對(duì)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐進(jìn)行了總結(jié)，以期提高教學(xué)效果。 【關(guān)鍵詞】獸醫(yī)公共衛(wèi)生 教學(xué)改革 獸醫(yī)學(xué) 【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）31-0058-02

獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)是社會(huì)文明發(fā)展到一定階段產(chǎn)生的學(xué)科，也是公共衛(wèi)生體系的重要組成部分。該學(xué)科利用一切與人類和動(dòng)物健康問題有關(guān)的理論知識(shí)、實(shí)踐活動(dòng)及物質(zhì)資源，研究生態(tài)平衡和環(huán)境污染與人類健康、人畜共患病的監(jiān)測、預(yù)警預(yù)防和控制、動(dòng)物防疫檢疫與動(dòng)物源性食品安全、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和比較醫(yī)學(xué)以及現(xiàn)代生物技術(shù)與人類健康之間的關(guān)系，是一門以獸醫(yī)領(lǐng)域技術(shù)和資源直接為人類健康事業(yè)服務(wù)的綜合性學(xué)科。近年來，國內(nèi)外動(dòng)物染疫、動(dòng)物性食品污染造成的人畜共同患病和食源性食品安全事件頻頻發(fā)生，造成的危害觸目驚心。規(guī)模化養(yǎng)殖污染嚴(yán)重等問題的出現(xiàn)，使獸醫(yī)公共衛(wèi)生面臨著威脅和挑戰(zhàn)，并引起各國政府和有關(guān)國際組織及專家對(duì)獸醫(yī)公共衛(wèi)生安全的高度關(guān)注。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，使獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生將來能夠擔(dān)負(fù)起利用獸醫(yī)領(lǐng)域技術(shù)保護(hù)人類健康的重任，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院在動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)、動(dòng)物檢疫學(xué)專業(yè)以及動(dòng)物藥學(xué)專業(yè)開設(shè)了獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)課程，但由于這門課程涉及的范圍很廣，且知識(shí)更新很快，原有的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段應(yīng)隨之不斷調(diào)整和更新。本文對(duì)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐進(jìn)行了總結(jié)，以期提高教學(xué)效果。

一 更新教學(xué)內(nèi)容

獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)是一門新興的學(xué)科，該門學(xué)科所涉及的知識(shí)范圍廣，主要涉及生態(tài)平衡與人類健康、動(dòng)物防疫檢疫與食品的安全、環(huán)境污染與人類健康、共患病的監(jiān)測與控制四大部分內(nèi)容。自20世紀(jì)70年代以來，全世界新發(fā)現(xiàn)的疫病不斷增加，目前已達(dá)100余種，如1985年英國發(fā)現(xiàn)的瘋牛病，1997年香港發(fā)現(xiàn)的H5N1型人禽流感，2009年墨西哥發(fā)現(xiàn)的甲型H1N1流感等。同時(shí)，舊的人畜共患病如炭疽、布魯菌病、鼠疫、流感、狂犬病的發(fā)病率和致死率呈上升趨勢(shì)。針對(duì)這種情況，我們?cè)诮虒W(xué)中將這些新發(fā)和舊發(fā)的共患病從發(fā)生的病因、癥狀、病理等方面在課堂上有側(cè)重地向同學(xué)介紹，同時(shí)還針對(duì)SARS的防治引入人醫(yī)和獸醫(yī)的協(xié)同配合共同防治的事例，增強(qiáng)同學(xué)們對(duì)獸醫(yī)公共衛(wèi)生的深一層認(rèn)識(shí)。針對(duì)當(dāng)前動(dòng)物性食源性疾病和環(huán)境污染事件頻頻發(fā)生的現(xiàn)狀，在課堂中增加了對(duì)在動(dòng)物飼養(yǎng)過程中人為加入藥物，如“瘦肉精”、獸醫(yī)藥品和不適當(dāng)?shù)奶砑铀幬锏龋涝走^程和加工環(huán)節(jié)人為制假、以次充好等問題的闡述。另外，很多學(xué)生對(duì)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的認(rèn)識(shí)存在偏差，認(rèn)為該課程很多內(nèi)容著眼于大環(huán)境的統(tǒng)籌、標(biāo)準(zhǔn)和法制等內(nèi)容，缺乏專業(yè)技術(shù)性，對(duì)生產(chǎn)缺乏指導(dǎo)意義而放松了對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)。我們就學(xué)生在此方面的問題在課堂中增加了課程講解環(huán)節(jié)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到該門課程內(nèi)容雖然寬泛，但知識(shí)的系統(tǒng)性、融合性很強(qiáng)，并且代表著時(shí)展要求和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

二 改進(jìn)教學(xué)手段

在獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)內(nèi)容中，有很多與生產(chǎn)實(shí)際是密切聯(lián)系的，如環(huán)境污染與人類健康的內(nèi)容，需要將目前的很多重大環(huán)境問題展現(xiàn)出來;在講授養(yǎng)殖污染與人類健康時(shí)，需要將畜禽養(yǎng)殖的現(xiàn)狀展示出來，使學(xué)生親身感受環(huán)境污染和養(yǎng)殖污染的存在及其嚴(yán)重性，并了解導(dǎo)致污染的原因。這些內(nèi)容的展示都需要將現(xiàn)實(shí)情況搬到課堂當(dāng)中，借助圖片、多媒體視頻、音像等進(jìn)行教學(xué)。同時(shí)由于獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容涉及范圍廣，知識(shí)系統(tǒng)龐大，學(xué)科跨度廣，在教學(xué)中為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂

積極性，提高學(xué)生分析和解決問題的能力，我們?cè)诮虒W(xué)中注意采用多種教學(xué)形式和教學(xué)手段，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

網(wǎng)絡(luò)和多媒體已經(jīng)被作為傳統(tǒng)教學(xué)的輔助手段廣泛地應(yīng)用于教學(xué)當(dāng)中。網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學(xué)趣味性強(qiáng)、信息量大，且具有互動(dòng)性好、信息反饋及時(shí)的特點(diǎn)，通過影像直接展示能加深學(xué)生對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的印象，還能夠有效地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。例如，在講授動(dòng)物屠宰檢疫時(shí)，我們借助多媒體圖片、網(wǎng)絡(luò)視頻技術(shù)展現(xiàn)了屠宰檢疫宰前檢疫的內(nèi)容、宰后檢疫的具體部位，使同學(xué)們對(duì)屠宰檢疫的理解更加深刻。又如，在講授食品生產(chǎn)的HACCP危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)時(shí)，我們通過多媒體技術(shù)將該體系的各個(gè)組成部分如危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定關(guān)鍵限值、建立CCP的監(jiān)控體系、建立糾偏程序、建立驗(yàn)證程序和紀(jì)錄保持程序等分別做出展示，使抽象的內(nèi)容更加直觀。此外，教師可以通過建立獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將教學(xué)大綱、教材與參考材料、教學(xué)多媒體課件和教學(xué)視頻等內(nèi)容上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，使學(xué)生可以在課后充分學(xué)習(xí)。教師還可以利用這個(gè)平臺(tái)將最新的與獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)有關(guān)的事件、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容及時(shí)上傳并更新，讓學(xué)生隨時(shí)了解該門學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)，拓寬學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和范圍。另外，將一些有爭議的熱點(diǎn)內(nèi)容上傳至該平臺(tái)與學(xué)生充分地交流和討論，增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，拓展學(xué)生的思維。盡管多媒體技術(shù)具有諸多優(yōu)勢(shì)，但其只是教學(xué)的一種很好的輔助手段，在教學(xué)中不能完全依賴多媒體，要將傳統(tǒng)教學(xué)方式與現(xiàn)代教學(xué)方式結(jié)合起來，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)性和學(xué)生的主體性，讓教師和學(xué)生之間借助這種手段能更好地進(jìn)行“互動(dòng)式”的交流，真正尊重學(xué)生和教師的課堂教學(xué)活動(dòng)，讓師生在課堂教學(xué)中都能煥發(fā)出生命活力。

在傳統(tǒng)的理論講授中增加討論互動(dòng)式的教學(xué)模式既可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，又可以培養(yǎng)利用專業(yè)知識(shí)分析和解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力。教師可以在課堂上呈現(xiàn)教學(xué)案例，在教師的案例引導(dǎo)下，隨即組織學(xué)生針對(duì)其中的問題進(jìn)行專門的討論，教師與每一個(gè)討論小組進(jìn)行交流互動(dòng)，然后，每小組排出一名代表針對(duì)案例問題進(jìn)行發(fā)言，表達(dá)該小組的討論意見。教師在此基礎(chǔ)上對(duì)學(xué)生意見進(jìn)行總結(jié)，以此深化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)。如針對(duì)課堂上講授環(huán)境污染對(duì)人體健康影響的內(nèi)容時(shí)，可以引導(dǎo)學(xué)生就身邊存在的環(huán)境問題與人體健康的關(guān)系這個(gè)議題進(jìn)行課堂討論，并以小組為單位將這個(gè)議題通過多媒體的形式展現(xiàn)出來，形成討論意見，由一名學(xué)生代表上臺(tái)講述，講述后全班同學(xué)進(jìn)行討論，教師就整個(gè)討論環(huán)節(jié)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并最終就某些觀點(diǎn)進(jìn)行糾偏。

此外，在教學(xué)中注意案例式教學(xué)法的引入，最大限度地模擬實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。這種方法在課堂中的運(yùn)用需要在教師的指引下由學(xué)生依靠其知識(shí)結(jié)構(gòu)和背景，在案例中發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題。如在獸醫(yī)公共衛(wèi)生教學(xué)中，我們將以人醫(yī)和獸醫(yī)協(xié)同配合共同防控SARS為案例引出當(dāng)前我國共患病防治中存在的人醫(yī)和獸醫(yī)各自為政、孤軍奮戰(zhàn)的情況，獸醫(yī)的重要作用未引起足夠的重視，缺乏有效的公共衛(wèi)生體系等問題，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的認(rèn)識(shí)和深化。該模式教學(xué)過程將學(xué)生置于可以從不同角度看待事物的環(huán)境、問題情境中，便能夠吸引并維持他們的興趣，使學(xué)生積極尋找解決問題的方法，創(chuàng)造性地得出結(jié)論，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力。

三 結(jié)束語

動(dòng)物健康與人類健康的關(guān)系范文第2篇

南京市江寧醫(yī)院營養(yǎng)科 江蘇省南京市 211100

【摘　要】目的：探討分析日常飲食中能量平衡對(duì)人體健康的重要性。方法：本文從飲食能量平衡、健康、飲食與疾病的發(fā)生以及飲食能量平衡與健康的關(guān)系等方面，分析了日常飲食能量平衡對(duì)健康的意義。結(jié)果與結(jié)論：飲食能量平衡能有效預(yù)防疾病的發(fā)生，對(duì)人體健康具有重大的意義。

關(guān)鍵詞 能量平衡；日常飲食；健康

飲食能量平衡是指日常飲食中各種營養(yǎng)元素含量充足，種類齊全，營養(yǎng)素相互之間比例適當(dāng)，食物中所提供的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要之間要保持平衡。在人類文明進(jìn)化過程中，飲食與健康和疾病的有著密切的關(guān)系，在人類生存和發(fā)展過程中起著至關(guān)重要的作用。現(xiàn)代社會(huì)，隨著飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣的改變，由不合理飲食所導(dǎo)致的疾病逐年增多，例如代謝綜合征類疾病，是一類與人們生活習(xí)慣密切相關(guān)的代謝類疾病，其是導(dǎo)致超重或肥胖、糖尿病(DM)、心腦血管疾病(CVD) 的危險(xiǎn)因素，據(jù)報(bào)道美國的患病率已高達(dá)21. 80%[1]。本文從飲食能量平衡、健康、飲食與疾病的發(fā)生以及飲食能量平衡與健康的關(guān)系等方面，分析了日常飲食能量平衡對(duì)健康的意義。

1 飲食能量平衡概述

在人們?nèi)粘ｏ嬍尺^程中，飲食結(jié)構(gòu)要合理，達(dá)到既能滿足機(jī)體代謝的生理需求，又能避免飲食能量失衡所導(dǎo)致的機(jī)體不必要負(fù)擔(dān)和近期或遠(yuǎn)期的代謝紊亂。在日常飲食中，應(yīng)遵循能量平衡的原則，科學(xué)合理的搭配食物，保證膳食中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，保持供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要之間的平衡。在人體生命代謝活動(dòng)過程中，機(jī)體大約需要四十余種營養(yǎng)物質(zhì)，主要包括各種蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)，微量元素以及水。在人們?nèi)粘ｏ嬍尺^程中，需要保持飲食能量平衡，保證食物的營養(yǎng)供應(yīng)滿足機(jī)體正常的生理需求，維持正常生命活動(dòng)的進(jìn)行。飲食能量平衡主要包括熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，氨基酸平衡，各種營養(yǎng)素?cái)z入量之間平衡及酸堿平衡，動(dòng)物性食物和植物性食物平衡。合理的飲食能量平衡主要具有以下特點(diǎn)：

（1）飲食能量比例合理，即三大營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)保持科學(xué)的配比，碳水化合物應(yīng)占總攝入能量的60 ～ 70%、蛋白質(zhì)占10 ～ 15%、脂肪占20 ～ 25%。

（2）飲食結(jié)構(gòu)合理，食物應(yīng)以谷物、薯類和淀粉食品為主，控制糖類制品的攝入。脂肪以植物性不飽和脂肪為主，減少動(dòng)物脂肪的攝入，控制脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為1:1:1。日常飲食中的蛋白質(zhì)應(yīng)保持動(dòng)物蛋白和大豆蛋白占三分之一以上，以保證機(jī)體氮平衡。在攝入的蛋白質(zhì)中，成年人應(yīng)保證必需氨基酸占20%，10 ～ 12歲兒童必需氨基酸占33%，嬰兒必需氨基酸占39%，以保證生長發(fā)育的需要。

2 健康的概述

健康是人類永恒的話題，傳統(tǒng)理念認(rèn)為健康就是沒有疾病，但隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)健康要求的不斷提高。世界衛(wèi)生組織提出健康是指生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三個(gè)方面全部良好的一種狀況，健康不再僅僅局限為身體沒有疾病或體質(zhì)強(qiáng)壯，而亞健康亦成為人們普遍關(guān)心的問題，其主要表現(xiàn)為：身體疲勞、睡眠障礙、消化不良、食欲不振、身體疼痛、肥胖等。因此，健康已不再是單純的機(jī)體沒有疾病，保健理念也得到了普遍認(rèn)可。

3 飲食與疾病的發(fā)生

現(xiàn)代社會(huì)，“代謝性疾病”越來越受到臨床和社會(huì)的關(guān)注，其是一類由飲食能量失衡導(dǎo)致的疾病，例如飲食中鈣元素的缺乏易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，缺鐵易導(dǎo)致貧血，蛋白質(zhì)缺乏易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，而飲食能量過剩則易導(dǎo)致肥胖癥、高血脂、高血糖、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、糖尿病等疾病的發(fā)生。飲食與健康息息相關(guān)，其既是活人之本，又是健康的最大殺手。代謝性疾病的發(fā)生與飲食習(xí)慣密切相關(guān)，因此預(yù)防和治療此類疾病，應(yīng)當(dāng)合理膳食，保證飲食能量平衡，防止飲食能量失調(diào)或失控，促進(jìn)人類健康事業(yè)的發(fā)展。

4 飲食能量平衡與健康的關(guān)系

近年來隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人群中肥胖癥等能量失衡所導(dǎo)致的疾病人數(shù)不斷增加，飲食能量平衡越來越受到關(guān)注。研究表明飲食與健康具有密切的關(guān)系，只有飲食健康，才能保證身體的健康。合理科學(xué)的日常飲食習(xí)慣，保障飲食能量平衡，能夠有效預(yù)防疾病的發(fā)生和發(fā)展，提高國民身體素質(zhì)；而失衡的飲食習(xí)慣，致使?fàn)I養(yǎng)過度或不足，均會(huì)給健康帶來不同程度的損害。飲食能量過剩易導(dǎo)致高脂血癥、高血壓、肥胖癥、糖尿病、膽石癥等疾病，嚴(yán)重者能夠誘發(fā)結(jié)腸癌、乳腺癌等惡性腫瘤的發(fā)生，嚴(yán)重危害人類的健康。飲食能量不足則易出現(xiàn)營養(yǎng)不良，導(dǎo)致機(jī)體免疫力降低，學(xué)習(xí)以及工作效率降低，長期能量不足易引發(fā)貧血等疾病。在兒童發(fā)育階段，飲食能量不足將會(huì)影響兒童正常的生長發(fā)育，對(duì)兒童智力以及身體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。飲食能量平衡對(duì)健康產(chǎn)生重要的影響，只有建立科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，保證飲食能量平衡，才能維持身體健康。養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣是保證健康的前提，飲食應(yīng)當(dāng)合理分配一日三餐的食物，按照生理狀況和工作情況維持飲食能量平衡，早、中、晚食物能量比例一般維持在3：4：3 為優(yōu)。蛋白質(zhì)是機(jī)體所需的最為重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，機(jī)體內(nèi)的一切臟器，組織，細(xì)胞均是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，體內(nèi)的蛋白質(zhì)平均每80 天就要更新一半。因此維持體內(nèi)蛋白質(zhì)的平衡不僅是青少年兒童的需求，也是成年人保證健康的基礎(chǔ)。科學(xué)合理的食物搭配是保證機(jī)體獲得各類必需營養(yǎng)物質(zhì)的前提，飲食應(yīng)當(dāng)葷素搭配合理，切忌吃葷不吃素以及吃素不吃葷，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、鈣、磷以及脂溶性維生素在葷食中含量顯著高于素食；而不飽和脂肪酸、維生素和纖維素在素質(zhì)中的含量顯著高于葷食。葷食與素食應(yīng)當(dāng)合理搭配，二者取長補(bǔ)短，保證能量平衡，共同促進(jìn)健康。

參考文獻(xiàn)

[1] 李恩. 飲食在代謝性疾病防治中的作用與展望[J]. 疑難病雜志,2007,6(10):638-639.

動(dòng)物健康與人類健康的關(guān)系范文第3篇

加工肉紅肉營養(yǎng)健康

世界衛(wèi)生組織（wHO）下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）于 2015年10月26日對(duì)外公布了一份“致癌物清單”，將培根、火腿等加工肉定為1類致癌物，紅肉定為2A類致癌物，在全球引起熱議。WH0/IARC將致癌物定為5類：1. 1類（易致癌）：這類物質(zhì)在人的研究中有著充分的致癌證據(jù)，或在人的研究中缺乏足夠的致癌證據(jù)，但是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有充足的致癌證據(jù)，且有明確的致癌機(jī)理；2.2A類（可能致癌）：在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有充足的證據(jù)但在人的研究中證據(jù)不足；3.2B類（有可能致癌）：在人的研究中有著有限的證據(jù)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也沒有充分的證據(jù)：4.3類（致癌性不明確）：在人的研究中沒有充足或少量的證據(jù)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也沒有充足或少量的證據(jù)；5.4類（不致癌）在動(dòng)物和人的研究中都有充足的證據(jù)證明不致癌。IARC在此之前曾對(duì)外公布稱“結(jié)，直腸癌和心血管疾病與肉類攝入量有關(guān)”。紅肉、加工肉攝入與人類健康到底有著什么樣的關(guān)系？人類是否應(yīng)該信因此奉素食主義？

隨著火的發(fā)明使用，人類開始逐漸終結(jié)茹毛飲血的時(shí)代，并踏上文明發(fā)展的歷程。腌制是人類最古老和原始的食品加工和貯藏方法，它可以使多余食物進(jìn)行分時(shí)供應(yīng)。腌制、加熱熟化等都是最基本的食品加工工藝，如果人類禁食加工肉、紅肉，那么只能不食肉類，或者僅限于生食白肉。我國作為全球第一的肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，我國每年豬肉消費(fèi)量占據(jù)全球一半以上。豬是中華文化的一項(xiàng)重要元素；牛羊肉在北方牧區(qū)和民族聚集地是居民膳食必不可少的物質(zhì)和精神寄托。因此加工肉、紅肉是人類舉足輕重的膳食來源。

加工肉是指對(duì)可食內(nèi)臟或肉進(jìn)行加工制作而成的肉制品，根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和特征不同通常可分為十大類：火腿制品、醬鹵制品、調(diào)理肉制品、干制品、油炸制品、罐藏制品、香腸制品、熏燒烤制品、腌臘制品、其他制品。一般“紅肉”，是指豬肉、牛羊肉等在加工前呈紅色的肉；對(duì)應(yīng)的“白肉”，主要指魚肉、禽肉、兔肉等在加工前呈白色的肉；而wH0/IARC公布的紅肉，主要是源自哺乳動(dòng)物的肉。

1.加工肉、紅肉的營養(yǎng)價(jià)值

肉類是人們每日飲食必不可少的食物，它可以給人們提供豐富的礦物質(zhì)、維生素、脂肪酸和優(yōu)質(zhì)的全價(jià)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。《中國居民膳食指南》指出成年人每天需要攝取1.0～1.2 g/kg體質(zhì)量的蛋白質(zhì)，并且一半要源自優(yōu)質(zhì)蛋白。肉類的蛋白質(zhì)含量一般在20%左右，消化率為94%～97%（植物蛋白質(zhì)78%～88%），蛋白質(zhì)的凈利用率達(dá)到80%（小麥52%、蛋100%），生物價(jià)值為0.75（小麥蛋白質(zhì)0.5、人乳1.0），氨基酸組成和人體極為接近，包含人體所有的必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。大量研究表明，適量增加紅肉攝入量不但不會(huì)增加血脂水平，甚至在一定程度上可以降低血壓。

人體主要是從肉類獲取B族維生素的，特別是vB12，人體無法從素食中獲取，并且人體一旦缺乏vB12就會(huì)導(dǎo)致生理和精神上的缺陷。人體攝食動(dòng)物內(nèi)臟就是獲取B族維生素的重要途徑。肉類也是生物素、葉酸及VA的重要來源，豬肝中vA含量較高。

人體可通過攝入肉類獲取大量礦物元素，動(dòng)物內(nèi)臟及紅肉中各種微量元素含量較高。年輕女孩和兒童中缺鐵性貧血是普遍的營養(yǎng)缺乏癥。紅肉與魚肉、禽肉等白肉相比，可以為人類提供豐富的血紅素鐵。人體紅肉攝入量如果低于90g/d，人體缺鐵的幾率就會(huì)增加3倍；紅肉攝入量低至推薦限量（71g/d）以下或沒有攝入紅肉，極為可能影響鐵的供應(yīng)。鋅是金屬酶類的重要組成成分，對(duì)細(xì)胞生長繁殖、增強(qiáng)免疫和骨骼發(fā)育都有著重要作用，并且具備進(jìn)一步的抗氧化性。豬肉中鋅含量較多，并且易被人體吸收，是人體鋅的重要來源；羊肉和牛肉組織中鋅的含量分別為3.3、4.1m/100g。動(dòng)物肝臟中硒、鉻、鉬、鈷等微量元素的含量非常高；豬肝中的微量元素硒，可以提高人體免疫力，具有防衰老、抗氧化、抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生等功能。

2.加工肉、紅肉攝入對(duì)人類心血管疾病的影響致病原因

目前，關(guān)于加工肉、紅肉消費(fèi)與人類健康特別是心血管疾病和癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的研究報(bào)道逐年增加。

可能與攝入肉類有關(guān)的心血管系統(tǒng)疾病通常有中風(fēng)、冠狀動(dòng)脈疾病和心肌梗塞。Keleman等引研究發(fā)現(xiàn)，紅肉攝入會(huì)導(dǎo)致心臟病致死率明顯提高；Chen等研究發(fā)現(xiàn)，加工肉制品攝入量低的人群中風(fēng)概率低于攝入量高的人群。

3.加工肉、紅肉攝入致癌的可能性

近幾年來，實(shí)驗(yàn)結(jié)果支持結(jié)、直腸癌與紅肉攝入之間存在關(guān)系的數(shù)據(jù)處于優(yōu)勢(shì)，特別是加工后的紅肉，比如臘腸、熱狗、熏肉、香腸、午餐肉及火腿等。Hecke等研究發(fā)現(xiàn)，紅肉及加工肉攝入量越高結(jié)/直腸癌患病風(fēng)險(xiǎn)就越高。

Alexailder等通過對(duì)一些流行病學(xué)研究機(jī)構(gòu)近10年出版的關(guān)于前列腺癌與肉類攝入量之間關(guān)系的文獻(xiàn)進(jìn)行分析，結(jié)果證明二者之間不存在獨(dú)立的正相關(guān)性。

Farvid等重點(diǎn)關(guān)注了肉類攝入量對(duì)青春期乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系，表明紅肉及加工肉攝入量與患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性在絕經(jīng)后較低，但因數(shù)據(jù)有限，仍需繼續(xù)深入研究。

4.問題與展望

“紅肉、加工肉致癌”事件，僅僅是對(duì)最近幾年關(guān)于肉類消費(fèi)健康風(fēng)險(xiǎn)方面流行病學(xué)研究文獻(xiàn)的小結(jié)，在均衡營養(yǎng)、合理膳食方面可以進(jìn)行參考：但因?yàn)樯袩o系統(tǒng)的確證性研究，因此關(guān)于其致癌性結(jié)論有待商榷。

參考文獻(xiàn)：

[1]韓鵬飛，唐樸.紅肉和肉制品攝入增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究進(jìn)展[J].中華全科醫(yī)學(xué)，2011（12）.

[2]鄭稼琳，滕越.高脂肪膳食與癌癥[J].中國食物與營養(yǎng)，2005（05）.

[3]陳坤.國人結(jié)直腸癌的病因?qū)W及綜合防治策略[J].國外醫(yī)學(xué).流行病學(xué)傳染病學(xué)分冊(cè)，2005（04）.

動(dòng)物健康與人類健康的關(guān)系范文第4篇

一、人畜共患疾病威脅人類健康

眾所周知，歷史上曾有多次人畜共患疾病大流行，給人類造成巨大損失。如1400年前，羅馬帝國因鼠疫大流行造成人口死亡過半，從此一蹶不振。中世紀(jì)鼠疫多次在歐洲流行，人的死亡率達(dá)40~60%，造成社會(huì)的極大恐慌和動(dòng)亂。

動(dòng)物傳染給人的疾病，不僅是人類健康的大敵，有的甚至造成社會(huì)災(zāi)難，影響社會(huì)安定和諧和國際聲譽(yù)。據(jù)有關(guān)資料介紹，目前已知200多種動(dòng)物傳染病和150多種寄生蟲病中，至少200多種以上可以傳染給人類。實(shí)際上人畜共患疾病也許不止這個(gè)數(shù)，因?yàn)槟壳斑€有不少傳染病和寄生蟲病還不完全清楚，如有些不明原因的發(fā)熱、腹瀉等，就有可能是人畜共患疾病。我國作為養(yǎng)殖大國，人畜共患疾病時(shí)有發(fā)生。長期存在的動(dòng)物炭疽病、結(jié)核病、布魯氏菌病、沙門氏菌病、狂犬病、流行性乙型腦炎等，直接或間接來源于動(dòng)物。2005年我國首次出現(xiàn)了人類感染禽流感病例；許多西方國家由于養(yǎng)貓的數(shù)量大增，使人感染弓形蟲病越來越多，有的地區(qū)高達(dá)80以上；美國人飼養(yǎng)的岡比亞大鼠，已造成了猴痘病毒的傳播；國際上又發(fā)現(xiàn)艾博拉病、瘋牛病、萊姆病，對(duì)我國形成新的威脅。我省由于特殊的地理位置，鄰近國家系人畜共患疾病高發(fā)地區(qū)，防控任務(wù)十分艱巨。

現(xiàn)代社會(huì)人與動(dòng)物之間距離的不斷縮小，使動(dòng)物疾病向人間擴(kuò)展的可能性增加。人畜共患疾病不僅給養(yǎng)殖業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，影響國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展，而且直接威脅人類健康，打亂正常的社會(huì)生活秩序，引發(fā)嚴(yán)重的社會(huì)問題，人畜共患疾病對(duì)人類健康的威脅，已到了非重視不可的地步。

人畜共患疾病之所以越來越嚴(yán)重，一是因?yàn)榈厍蛏先丝谠龆啵祟悷o限制地開發(fā)自然，破壞了動(dòng)物的生存環(huán)境，往往把動(dòng)物中的病原帶到人群中。如對(duì)森林、湖泊、濕地等的過度開發(fā)，把出血熱帶到了人間。二是由于生活水平的提高，條件改善，為了滿足精神需求，人們紛紛飼養(yǎng)狗、貓、鳥等寵物并密切接觸，增加了感染機(jī)率。如狂犬病、禽流感等。三是經(jīng)濟(jì)生活的不斷擴(kuò)大，加上交通發(fā)達(dá)，人們的交往變得更加頻繁，多種動(dòng)物及其毛皮、肉類交易增加，如西方國家近些年來出現(xiàn)的因?yàn)槭秤酶腥倦洳《九Ｈ舛腥警偱２〉膭?shì)頭此起彼伏，瘋牛病成為歐洲養(yǎng)牛業(yè)的滅頂之災(zāi)，使歐洲人談牛色變。四是隨著生物學(xué)的進(jìn)步，各種致病生物的耐藥性增加，如沙門氏菌、結(jié)核桿菌更容易造成流行。因此，人們?cè)陲曫B(yǎng)寵物和食用野生動(dòng)物的同時(shí)，必須防止人與動(dòng)物共患疾病，確保人類自身的健康和安全。

二、如何科學(xué)認(rèn)識(shí)人畜共患疾病

根據(jù)病原體的不同，可把人畜共患疾病分成五大類。

1.由病毒引起的人畜共患疾病

這類疾病一般無特效療法，只能對(duì)癥治療。有些病毒性疾病對(duì)人類的危害嚴(yán)重，可造成死亡。如口蹄疫、狂犬病、禽流感等。例如狂犬病毒可感染人，犬科、貓科等溫血?jiǎng)游镒钜赘小Ｆ鋫魅驹词枪罚浯问秦垼€有許多野生動(dòng)物。發(fā)病動(dòng)物和帶毒動(dòng)物是狂犬病的主要傳染源，這些動(dòng)物的唾液中含有大量病毒。本病主要通過患病動(dòng)物咬傷，抓傷而感染（一旦被狂犬咬傷，極易引起發(fā)病），動(dòng)物亦可通過皮膚或粘膜損傷處接觸發(fā)病或帶毒動(dòng)物的唾液感染。本病的潛伏期一般為6個(gè)月，短的為10天，長的可達(dá)一年以上。臨床特征為狂躁不安，意識(shí)紊亂，狂犬病毒往往侵襲神經(jīng)組織，導(dǎo)致神志紊亂，窒息而亡，死亡率可達(dá)100%。如猴痘病毒，主要寄生在猴子身上，但其它寵物也可攜帶，一旦感染人類，可發(fā)生熱性傳染病，皮膚和黏膜上形成特殊的丘疹，迅速發(fā)展為水泡和膿皰，類似天花。病毒性人畜共患疾病的種類繁多，較難診治，預(yù)防越來越比較困難，是目前威脅人類健康的重大難題。

2.由立克次氏體、衣原體等引起的人畜共患疾病

立克次氏體、衣原體是較病毒形態(tài)大，較細(xì)菌小的一種致病性微生物，抗菌藥物可以殺滅。如鸚鵡熱又稱“鳥疫”，是由鸚鵡熱衣原體所致的人畜共患疾病，家中飼養(yǎng)鸚鵡等鳥類應(yīng)十分注意，人感染鸚鵡熱衣原體會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱和肺炎。

3.由細(xì)菌引起的人畜共患疾病

其病原細(xì)菌可以利用外界營養(yǎng)進(jìn)行繁殖，能夠用一般顯微鏡觀察到，抗菌藥物可以控制病情的發(fā)生、發(fā)展。如炭疽、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、結(jié)核病等。例如結(jié)核病是結(jié)核分枝桿菌引起的人畜和禽類的一種慢性傳染病，本病可侵害多種動(dòng)物，據(jù)報(bào)道，約50種哺乳動(dòng)物、25種禽類可患病。主要有三個(gè)型：即牛型、人型和禽型結(jié)核桿菌。人類或動(dòng)物可以通過痰液和唾液排除大量結(jié)核桿菌，被這些液體污染的空氣塵埃就成為傳播結(jié)核的媒介。結(jié)核病不僅可以由人類之間相互傳播，也可由飲用帶菌乳、食用帶菌的肉、內(nèi)臟而致病，或接觸病畜及病畜產(chǎn)品，經(jīng)皮膚傷口感染，而且還能由貓、犬、禽類等傳染給人類。如炭疽病是由炭疽桿菌引起的一種急性、熱性、敗血性人畜共患傳染病。各種家畜、野生動(dòng)物都有不同程度的易感性，其中草食動(dòng)物最易感。城鎮(zhèn)皮毛加工點(diǎn)往往是本病的隱患之地。發(fā)病出現(xiàn)七竅出血、血液凝固不良、脾臟顯著腫大等癥狀。人感染炭疽往往通過接觸病畜、解剖和處理尸體或接觸染有炭疽病原體的畜產(chǎn)品，通過皮膚、呼吸道和消化道等途徑感染。人患炭疽常引起皮膚、肺臟和腸道的急性感染。

4.由真菌引起的人畜共患疾病

真菌是一種比細(xì)菌更進(jìn)化了的微生物，能用抗真菌藥物控制，但人與寵物一旦感染這類疾病，根治較為困難，如皮膚真菌病（癬）、曲霉菌、放線菌、隱球菌病等。

5.由寄生蟲引起的人畜共患疾病

這是一類較為復(fù)雜、種類繁多的人與動(dòng)物共患疾病，主要包括原蟲、線蟲、吸蟲、絳蟲及昆蟲等。由于其病原不同，其形體、傳播途徑、寄生對(duì)象、發(fā)病癥狀均有所不同，一般可被殺蟲藥物殺滅，如弓形蟲、血吸蟲、旋毛蟲、絳蟲等。

三、怎樣防治人畜共患疾病

防止人畜共患疾病，應(yīng)采取積極的綜合措施進(jìn)行防治，主要從以下幾個(gè)方面入手：

1.普及科學(xué)知識(shí)，加強(qiáng)法制管理

搞好人畜共患疾病的防治，不但是法律賦予各級(jí)政府和各職能部門的職責(zé)，也是廣大人民群眾應(yīng)盡的義務(wù)。有關(guān)部門要進(jìn)一步加強(qiáng)人畜共患疾病防控知識(shí)的宣傳教育，充分利用廣播、電視、宣傳欄、宣傳單、電子顯示屏等形式，結(jié)合科教進(jìn)社區(qū)、科技“三下鄉(xiāng)”和“3.15”等活動(dòng)，向廣大群眾廣泛開展人畜共患疾病防控的法律法規(guī)、政策措施和科學(xué)防范知識(shí)的科普宣傳和科普講座，加強(qiáng)法制教育和管理，增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)，有效防范和控制人畜共患疾病的發(fā)生。

2.及時(shí)為易感人群和易感動(dòng)物接種疫苗，主動(dòng)保護(hù)

如對(duì)狂犬病高危人群定時(shí)使用二倍體疫苗，對(duì)幼犬按照疫苗使用說明書的要求及時(shí)進(jìn)行初免，以后所有的犬每年用弱毒疫苗加強(qiáng)免疫一次。動(dòng)物疫苗和人類疫苗有所不同，動(dòng)物接種疫苗必須由農(nóng)牧部門的專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)犬類免疫工作，切勿亂用。使用免疫血清及康復(fù)者血清是應(yīng)對(duì)緊急情況的有效方法之一，對(duì)已受傳染病威脅、處于潛伏期的發(fā)病者，可以進(jìn)行被動(dòng)免疫接種。

3.消毒、殺蟲、除四害

針對(duì)不同病原，選擇安全、高效、低毒的藥物，注意避免污染環(huán)境，破壞生態(tài)。

4.注意檢疫、隔離

當(dāng)動(dòng)物患某種人畜共患疾病時(shí)，能通過飼養(yǎng)、屠宰、加工、運(yùn)輸以及烹調(diào)和食用等環(huán)節(jié)，使人感染同類疾病，嚴(yán)重威脅人類健康。因此，必須加強(qiáng)從動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、加工、運(yùn)輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控，加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督與檢疫及無害化處理，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早消毒、早診斷、早治療，嚴(yán)防人與動(dòng)物、動(dòng)物之間相互接觸，對(duì)于無治療意義的動(dòng)物立刻捕殺并進(jìn)行無害化處理，以確保消費(fèi)者健康和防止人畜共患疾病的傳播。

5.與寵物“親密有間”

寵物由于與人接觸密切，且流動(dòng)性強(qiáng)，一旦染疫，特別是人畜共患疾病，必定會(huì)直接危及人體健康，甚至造成人畜共患疾病的暴發(fā)和流行。平常和動(dòng)物接觸要有分寸，不少動(dòng)物體內(nèi)潛藏有各種病毒和有害細(xì)菌，可以通過和人體的密切接觸，如親吻、扶摸、共寢等傳播給人，許多動(dòng)物攜帶病毒并不發(fā)病，而一旦傳染給人，就可能發(fā)病。

6.杜絕濫食野味

不少從深山老林中捕捉的野生動(dòng)物，身體中很有可能潛藏不知名的病毒，一旦誤食，可能導(dǎo)致新傳染病流行。

動(dòng)物是人類的朋友，每個(gè)人都生活在人畜共處的環(huán)境中，一定要樹立“地球主人翁”思想，發(fā)揚(yáng)“地球主人翁”精神，保護(hù)野生動(dòng)物，造福子孫后代，處理好人和動(dòng)物的關(guān)系，即：

一是素取與保護(hù)的關(guān)系。生物鏈中，人是受益的索取者，吃的肉、喝的奶、用的毛皮、骨骼等，都是從動(dòng)物那里索取的，如果任意亂捕、亂吃、不加保護(hù)，必然破壞生態(tài)，最終將自食惡果。

動(dòng)物健康與人類健康的關(guān)系范文第5篇

公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬教授指出，改革開放以來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的同時(shí)，國民的營養(yǎng)健康狀況并沒有達(dá)到相應(yīng)水平的改善，甚至一些指標(biāo)方面呈現(xiàn)相反趨勢(shì)。近年來慢性病的迅速增長以及營養(yǎng)不良造成的營養(yǎng)問題嚴(yán)重威脅著21世紀(jì)人類的健康，而乳制品是世界公認(rèn)的可以顯著改善國民體質(zhì)的最佳食品，它對(duì)保障國民健康、增強(qiáng)國民身體素質(zhì)具有特殊意義。

為此，筆者請(qǐng)于小冬教授作了進(jìn)一步闡述。

乳制品是營養(yǎng)功能性食品的理想載體

于教授認(rèn)為，21世紀(jì)在吃飽吃好、講究色香味形的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)了新問題，即隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們購買能力的顯著提高，人們?cè)谟袟l件充分實(shí)現(xiàn)對(duì)美食的追求和感官享受之后，卻很遺憾地發(fā)現(xiàn)健康水平并不總是伴隨著生活的富裕而提高。一方面貧困地區(qū)居民營養(yǎng)攝入不足，另一方面發(fā)達(dá)地區(qū)的居民營養(yǎng)不均衡，表現(xiàn)在少年兒童發(fā)育時(shí)期就出現(xiàn)如肥胖等不正常現(xiàn)象，成年人下午易疲勞、睡眠質(zhì)量差等亞健康狀況，以及高血壓等營養(yǎng)型慢性病影響著人們的生活質(zhì)量。

事實(shí)證明，由營養(yǎng)不良引起的兒童成長發(fā)育問題和慢性疾病，依靠“手術(shù)刀加藥片”解決的效果十分有限，更難以根治。發(fā)達(dá)國家紛紛將目光又轉(zhuǎn)回到食品上。既然是食品和營養(yǎng)“闖的禍”，還得由食品和營養(yǎng)來解決。當(dāng)前，以維護(hù)健康為目標(biāo)的營養(yǎng)功能性食品在全球迅速發(fā)展，各種各樣的營養(yǎng)強(qiáng)化食品、膳食補(bǔ)充劑、低脂低糖食品等應(yīng)運(yùn)而生。由于這些食品并不以犧牲口腹享受為前提，又順應(yīng)了人們對(duì)健康的要求，因而受到了消費(fèi)者的歡迎，發(fā)展非常迅速。

于教授強(qiáng)調(diào)，乳制品也是非常理想的可提升為健康功能性食品的載體，如添加益生元的功能性乳制品。益生元是低聚木糖的一種，有益人體微生態(tài)平衡。人體內(nèi)有400多種細(xì)菌，有好的有壞的和不好不壞的（中間態(tài)菌），進(jìn)入人體內(nèi)的廢氣、水、食物殘?jiān)稗r(nóng)藥殘留、抗生素的濫用，造成壞細(xì)菌占上峰，而益生元是好細(xì)菌的糧食，能幫助好細(xì)菌生長從而戰(zhàn)勝壞細(xì)菌，排除腸道毒素。益生元可添加在乳制品、餅干等食物中。

提倡奶蛋白和大豆蛋白結(jié)合攝入

于教授指出，按照2007年新版《中國居民膳食指南》，建議每人每天攝入奶類制品300克、大豆及其制品30～50克。

奶制品和大豆制品、粗糧、雜糧對(duì)營養(yǎng)均衡很重要，牛奶營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜，500毫升牛奶的優(yōu)質(zhì)蛋白可滿足人體一天的必需氨基酸需求量。

現(xiàn)在包括農(nóng)村在內(nèi)，人們生活水平提高后很少吃大豆制品。大豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、鈣等，不含膽固醇，營養(yǎng)等同于動(dòng)物蛋白，但能避免動(dòng)物蛋白帶來的慢性疾病；且其含大豆異黃酮、大豆低聚糖等有益健康的物質(zhì)，對(duì)老年人、心血管疾病患者及更年期婦女極為有益。