個人安全工作總結報告
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個人安全工作總結報告范文第1篇
保安年終工作總結報告
在這一學期的門衛(wèi)工作中，我堅持“安全第一，預防為主”的指導思想，努力維護幼兒園的教學和生活秩序受外在干擾，保障師幼人身和財產安全。把嚴格執(zhí)行保衛(wèi)制度作為做好安全工作的一項最基本的工作。現(xiàn)將今年來的工作總結如下：
一、樹立安全第一的思想，努力提高安全防范意識
1、從思想上做到認識到位，從行動上做到措施到位。認真學習上級轉發(fā)的安全教育、安全檢查等文件。經(jīng)過學習，讓認識到安全工作是人命關天的大事，是事關學校工作是能夠正常開展的重要環(huán)節(jié)，安全工作人人有責，從思想上對安全工作高度重視。
2、長期堅持學習報刊、雜志、媒體報道。分析各類事故、案例，事故產生的原因，認識到自我肩負的職責重大，要引以為戒，加強職責心才能預防事故的發(fā)生。
二、嚴格執(zhí)行幼兒園安全保衛(wèi)工作規(guī)章制度
1、幼兒園建立了安全檢查檔案，定期每月對幼兒園設備施進行檢查，查找園內不安全隱患，包括顯在的、隱蔽的，如開關、電器、電線，電視等電器。加強食品安全、衛(wèi)生、消毒，的檢查。每月檢查消防栓、滅火器，戶外大型運動器械、玩具等等，發(fā)現(xiàn)問題及時報告、采取措施以消除（每周對幼兒園進行一次安全檢查，本學期共檢查xx次，所有隱患全部排除），確保了幼兒的安全，及時總結和改善安全工作。
2、嚴格執(zhí)行接送、開門、關門制度，做好外來人員的登記。
3、為了幼兒的安全，我園嚴格執(zhí)行開門、關門制度，做好外來人員的登記，不違反規(guī)定隨意接送幼兒，不允許非幼兒家長接送幼兒，特殊情景必須由家長事前說明并供給足信憑證，才可“放人”。
4、建立、建全幼兒園安全保衛(wèi)工作的各項規(guī)章制度，做到未雨綢繆、防患于未然。
5、認真做好大門內外的清潔衛(wèi)生工作。每一天7.50分至9.30分門口守衛(wèi)，9.30分至10：30分打掃衛(wèi)生，清掃中操場，前操場，校門外，親掃過道。抹窗戶，滅火器。10：30以后做記錄和其他雜務。每周四大掃除，使用水徹底沖洗地面，做到一塵不染。
6、每一天按時到校，不遲到、不早退、不曠工。進取配合學校做好各項分外雜務，盡努力做到盡善盡美。
一年來，嚴格地執(zhí)行安全制度和檢查制度，始終把安全放在第一位，盡職盡責，各項措施得力，管理嚴格，在此期間，沒有發(fā)生一齊安全事故，并與教師、家長建立了良好的關系。得到了家長的認同和贊揚。當然，幼兒園安全工作是一項長期的任務，我將一如既往，堅持不懈地做好我園的安全工作，努力營造一個安定、穩(wěn)定的育人環(huán)境。
保安年終工作總結報告
光陰如梭，一年的工作轉瞬又將成為歷史，20xx年即將過去，20xx年即將來臨。新的一年意味著新的起點新的機遇新的挑戰(zhàn)，為了可以打開一個工作新局面。在20xx年，更好地完成工作，揚長避短，現(xiàn)20xx年的工作總結如下：
我是在今年x月份被領導提升為保安隊長，在過去的一年里，公司接受了很多的大型接待活動。經(jīng)過一系列的接待保衛(wèi)工作，充分體現(xiàn)了我的指揮才能，協(xié)調性及紀律性，提高了積極性和主動性，也讓我意識到了多想領導和同事學習和請教的必要性。
一、隊伍建設及安全禮儀服務
1、保安隊伍的組建，入職條件必須是政治合格，無犯罪記錄，誠實、守信，要具備愛崗敬業(yè)精神，服務和服從意識要強。入職前要通過試用期，確保每位保安員符合公司的要求，現(xiàn)有保安14認，7人是退伍軍人，7人是有責任心的青年，是一支比較有進取心、有凝聚力的隊伍。
2、對新入職保安員進行專業(yè)知識培訓以防火、防盜、防破壞為重點，突發(fā)性事件的處理，應急能力的培訓。經(jīng)試用合格后上崗，保證工作正常開展。
3、加強了工作職責的培訓和提升，服務禮儀的培訓，禮貌值班、文明接待來訪人員。在公司規(guī)章制度范圍內，盡量為來訪人員提供便利，加強語言溝通能力的培訓，培養(yǎng)提升服務的價值觀，樹立良好的服務形象。
4、在節(jié)日、慶典活動中，協(xié)作辦公室做好了后勤保障工作，會場的布置，和現(xiàn)場保衛(wèi)工作，禮儀服務善始善終。并受到公司領導的好評，通過在日常巡查工作中，定時定點巡查、消除了安全隱患，確保無損壞和盜竊事件發(fā)生。
二、制度的建立與完善
1、工作的規(guī)范有序、卓有成效的關鍵是靠科學適用的制度作保證，“不以規(guī)矩，不成方圓。”自升任隊長后，我對值班、交接班、學習、訓練等方面都出臺了一整套嚴格、實用的制度，對團隊實行準軍事化管理，用制度來規(guī)范大家的行為，用制度來保證了工作任務的完成。
2、制定、建立健全了保安隊各項任務、保安工作守則，各崗位職責、會議制度、培訓制度、查崗巡查制度、獎罰制度、工作請示匯報制度、人員車輛物品出入檢查登記制度，并一一完善存檔，以敏捷快速反應來推動安全，通過這些制度進一步完善、落實，使我們提升服務形象，用更專業(yè)、更敬業(yè)的態(tài)度贏得領導及員工對保安工作的支持和信任，并隨機抽查保安各崗來保障制度落實。
3、并配合公安局制定并完善了有市局統(tǒng)一制定的：名為“管轄單位監(jiān)管系統(tǒng)的一個軟件，資料定時更新，通過系統(tǒng)，可以優(yōu)先的查閱個公司安保人員的一切個人信息，為安保工作提供了很大的幫助。
三、幾次大型接待活動的保衛(wèi)工作
在活動期間，我們既是參賽方，又是主辦方，既要參加比賽還不能丟掉接待工作，一共42個兄弟公司，人多，車多，又是第一次舉行類似活動，活動前都做了詳細的準備工作，保衛(wèi)，消防，車輛的進出，形式路線，還有一些突發(fā)事件的應急準備，可以說是任務繁重。保衛(wèi)科全體人員在活動期間一直是全員在位，任勞任怨，比賽工作兩不誤，在確保工作的情況下，并取得了優(yōu)異的成績，獲得了公司領導的好評。
四、消防方面
1、消防工作一直是安全工作的重中之重，全公司緊緊圍繞“安全第一，預防為主的安全生產方針，按照“誰主管，誰負責的原則，強化了消防安全工作的管理，加大宣傳力度，全面提高了廣大干部職工的消防安全意識，使公司的消防安全工作落到了實處。
2、自年初起，公司先后兩次共五名保安人員參加了有xx省消防總隊組織消防管理人培訓，回來后對消防工作有了很大的提升，加強了公司的相仿安全工作。并且全體人員都參加了，有經(jīng)濟開發(fā)區(qū)消防大隊在我公司舉行的消防知識培訓，增加了全體人員的消防意識與實際的操作應急能力。通過培訓和演練，有效地提高員工防患意識和應急、自救、逃生的能力，為現(xiàn)實生命安全提供了保障。
3、自接到有消防總隊下發(fā)的建設“四個能力”的防火墻工程后，積極完善消防資料，健全職責，明確責任，切實從基礎抓起，員工培訓，學習，值班記錄，制度上墻，日常的維護，檢測，保養(yǎng)，消防演練，應對消防上級領導的檢查，并取得了，消防安全兩星級企業(yè)的稱號，并在由經(jīng)濟開發(fā)區(qū)消防大隊舉行的消防知識競賽和技能大比武中，取得了不錯的成績，得到了上級領導的認可。
五、20xx年將重點對以下幾個方面開展工作
1、加大值班和巡邏檢查力度，在重大活動期間，加強值班、對重點部位、敏感部位安排專人值班，發(fā)現(xiàn)情況做到第一時間到位，及時處置，把一些不安定因素和苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。在加強值班的基礎上進一步調整加強巡邏檢查密度，保安人員24小時巡邏檢查制度，主要抓各崗位值勤時工作質量、儀容儀表、作風紀律等。
2、提升個人綜合思想素質，以制度為準繩，做好各類制度的培訓工作，提升服務禮儀，人性化管理，真正體現(xiàn)出發(fā)自于內心的施與受。
3、加強各崗位工作責任心，把各項安全防范工作列入新年度的重點，加強對各區(qū)域的巡查力度，維護良好的公共秩序，加強廠區(qū)各類公共設備、設施的監(jiān)管，使之保持良好的運作狀態(tài)。
4、加強各出入門崗人員的出入詢問登記，物品出門的檢查制度落實，控制流動閑雜人員進入廠區(qū)，確保無盜竊、無損壞事件的發(fā)生。確保公司公共財產人員安全。
5、加強廠區(qū)車輛管理工作，確保廠區(qū)車輛的有序停放。
6、加強消防設備的監(jiān)管與維護。使全體隊員會操作使用消防器材。進一步完善消防應急方案，做好廠區(qū)的消防防火安全教育宣傳。
7、不斷提高隊員的業(yè)務素質。要有計劃的組織隊員學習業(yè)務，檢查督促隊員管好、用好安保器材和消防器材，使其保持良好工作狀態(tài)。
保安年終工作總結報告
即將過去的20xx年，在公司領導的正確管理下，作為公司的一名保安部人員，以本人所看管的公司區(qū)域和物品安全防范為己任，認真做好每一項工作。為在新一年里將工作做得更好，現(xiàn)就20xx年在公司工作期間的工作情況總結如下：
一、服從上級領導
作為公司的一名保安人員，服從領導、顧全大局，堅守崗位，認真對待自己所做的工作。
二、遵章守紀，注重禮貌禮節(jié)
遵章守紀是合格員工的基本要求，是各項工作順利開展的前提。因此在工作中以遵章守紀為榮，并以實際行動，嚴格遵守公司的勞動紀律。
三、正確樹立服務意識
目前，社會上部分人對保安從業(yè)人員有某種偏見，這多少給工作帶來一些困擾，因此，作為保安員我能夠正確對待，樹立嚴謹、認真的服務意識，為公司的安全防范盡己之責，將本職工作做好。
四、不斷學xxx取，提高業(yè)務水平
要想做好保安工作，必須熟練掌握保安工作的職責、要求和工作內容。我一是通過書籍學習保安工作應有的工作內容和要求；二是經(jīng)過公司外派到消防培訓單位參加消防資格培訓，并取得優(yōu)異的成績，從而大大提高消防技能；三是認真按照領導的要求去做，認真履行職責。通過各種方式的學習充實自己，使工作能力有所提高。
五、存在的不足和今后的努力方向
個人安全工作總結報告范文第2篇
廚師長的工作是什么?怎么寫工作總結呢?接下來小編為大家推薦的是廚師長年度工作總結報告，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀。
廚師長年度工作總結報告一
你們好，我是xx店廚師長xx，緊張而忙碌的XX已經(jīng)結束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一 下總結：
一 工作的 整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標（需要解釋的 是目標不是目的） ，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時我 們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的 共同努力，我店實現(xiàn)了 雙達標。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的。
二 XX年我完成了以下工作
1，順利接手華天廚師長的工作。XX年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我 相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。
2，對編制內員工的輪崗培訓。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位（不包括水吧）。
3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人， 在領導的 幫助下按照（新員工培訓程序）逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題
1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。
3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 關于XX我的計劃
1，認真做好每一天每一項的工作；
2，細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；
3，加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓；
4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓；
5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；
6，多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝！
廚師長年度工作總結報告二
20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質量方面
采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。
四、成本方面
首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。
在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。
六、廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
七、XX用餐情況
接待了四次大型會議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
個人安全工作總結報告范文第3篇
本人于2001年6月畢業(yè)于xx電力學校，所學專業(yè)為發(fā)電廠及電力自動化。后分配至xx市供電公司，于2001年12月7日在公司人力資源部報到至今，已年滿四年。通過公司組織安排進行了入局教育培訓，后工區(qū)組織進行二級教育培訓，在2002年3月進入電氣修試工區(qū)繼電保護班，在班組進行了班組教育培訓，這幾年來在身邊師傅同事及領導的幫助下做了一些專業(yè)技術工作，現(xiàn)將工作總結介紹如下：
2002年期間：第一次跟隨師傅參加現(xiàn)場實踐工作，參加了110kv高崖變電站、110kv新添變電站春季檢修工作;參加了新建110kvxx變電站的安裝調試工作，安定變電站110kv部分采用先進gis室內一次設備，全站實現(xiàn)無人值班站;參加了110kv新添變電站技改工程工作，實現(xiàn)保護微機化改造;參加了35kv內官變電站、寧遠變電站、陽坡變電站實行無人值班站的改造工作;期間，一直參加其他各變電站的消缺工作。在期間工作中逐步熟悉設備和工作程序，熟悉電業(yè)安全工作規(guī)程中有關條文;在這一年工作中，對變電站、繼電保護工作有了系統(tǒng)地初步認識，會合理使用常用工具和專業(yè)工具，并做好維護保養(yǎng)工作，正確選用測量儀表、儀器，做好維護保養(yǎng)工作，能正確執(zhí)行電力安全工作規(guī)程及繼電保護有關規(guī)程，會按整定值通知單整定各種繼電器，能正確執(zhí)行繼電保護與自動裝置整定通知單中的跨線連接和連片投切等各項要求措施。
2003年期間正值“非典”：我隨工區(qū)師傅及工區(qū)領導、公司領導參加了110kvxxx變電站新增#2主變、四條110kv線路保護裝置、10kv線路保護、母差裝置、低周減載裝置、35kv和10kv母聯(lián)備投裝置安裝調試工作，期間，現(xiàn)場有新舊設備并存現(xiàn)象，對保護知識有機會全方位認識。在工程驗收階段，xxx遇到了暴雨遭遇洪水，我施工人員在公司領導帶領下冒著生命危險進行搶險工作，使電力設備完好無損，本人也受到公司表揚;參加了新建110kv洮陽變電站綜自設備的安裝調試工作;參加了各變電站消缺工作;在這一年中，對繼電保護知識有了更進一步掌握，能進行簡單的繼電保護整定值計算和變比計算，能看懂控制信號、測量、以及繼電保護與自動裝置等二次回路圖，并能熟練地按圖查線，判斷其回路接線的正確性，能核查繼電保護裝置檢驗報告填寫的正確性和完整性，能正確執(zhí)行繼電保護與自動裝置反事故措施內容，處理回路缺陷，對發(fā)生的一般故障能調查、分析和處理。
2004年期間：參加了xx330kv變電站的驗收工作，xx330kv變電站是我公司首座330kv電壓等級的變電站，使我有機會認識學習，對高電壓等級更深入學習電氣知識;參加了110kv高崖變電站gis室內一次設備及其二次設備的安裝調試工作;在這一年中，對繼電保護工作已很大程度上掌握了技術。
2005年期間：參加了110kvxx崖變電站、xx變電站、xxx變電站的舊直流系統(tǒng)的電池更換工作;參加了110kv渭源變電站、高崖變電站的低周減載安裝調試工作;參加了110kv洮陽變電站110kv線路新增、母聯(lián)保護裝置安裝調試及投運工作，在這工作中，我在師傅的指導下，學會了制定工作計劃，學習了獨立完成工程負責人應該掌握的。在這一年當中，有了獨立負責一項普通工程的能力。
2006年，剛參加了110kvxx變電站、xx變電站、xx變電站的春檢工作任務。在這新的一年中，努力使自己在工作中更成熟、技術更全面、思想更先進，在今年公司會議精神開展“愛心活動”、實施“平安工程”作為抓安全、保穩(wěn)定的工作主線，擺在2006年各項工作的首位，這一主線使自己在這新的一年內有更突出的表現(xiàn)。
在這工作的幾年中，我對繼電保護工作應知應會、應掌握的基礎知識已掌握，對繼電保護工作中遇到的諸多問題，有了一定的經(jīng)驗知識，在以后的工作任務中，還是繼續(xù)向師傅們虛心請教、刻苦鉆研繼電保護知識，使自己在繼電保護工作崗位上發(fā)揮得更出色。
在這幾年來的專業(yè)技術工作中，自己利用所學的專業(yè)技術知識在生產實踐中做了一些實際工作，具備了一定的技術工作能力。但是仍存在著一些不足，在今后的工作中，自己要加強學習、克服缺點，力爭自己專業(yè)技術水平能夠不斷提高。
個人安全工作總結報告范文第4篇
關于廚師的工作總結報告
回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面
在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護群眾財物，做好群眾和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
關于廚師的工作總結報告
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調。對出品質量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作：
一、擬定好菜譜；
菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算；
是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；
1、廚師長務必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排；
應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量；
質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關；
1、采購應把好進貨質量關，采購的原材料務必新鮮、質優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調味】務必按照菜肴的要求進行。
4、主、配、調料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理；
廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
關于廚師的工作總結報告
一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素質教育，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而到達效益最大化。
綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
個人安全工作總結報告范文第5篇
地點：**大酒店9樓大會議室
主持人：***
準備開會，請領導到主席臺上就坐，請先進個人和準備發(fā)言的部門負責人到前排就坐。請大家把手機關掉或放在震動上。（來自）
一、宣布大會開始
光陰似箭，日月如梭。我們勝利的走過了2005年，又迎來了新的2006年。在這新春佳節(jié)來臨之際，我們富安集團公司召開年終總結暨新年團拜會，全體員工歡聚一堂，共度這美好的時刻。今天來參加我們大會的還有上級領導：***、***、***
我現(xiàn)在宣布大會開始。
二、大會進行第二項，全體起立，奏《國歌》
三、集團公司總經(jīng)理***作2005年工作總結報告
我公司于2005年1月9日成立，至今已經(jīng)整整一年了，一年來，在公司董事長***的帶領下，公司蓬勃發(fā)展，蒸蒸日上，形勢喜人，前程無量。大會進行第三項，請集團公司總經(jīng)理***作2005年工作總結報告。
四、宣讀先進個人表彰通報
剛才鄭總的報告充分肯定了2005年富安公司取得的成績。這些成績的取得，離不開全體員工的努力，特別是那些默默奉獻，埋頭苦干的同志。在這歲末年初之際，富安集團決定對這些同志給予表彰和獎勵。大會進行第四項，宣讀先進個人表彰通報。
五、向先進個人頒獎（配音樂）
大會進行第五項，向先進個人頒獎。按照我念的名單分四批列好隊，每一批都由工作人員帶領，從主席臺的左側上臺領獎，照完相后再從右側下去回到坐位。
1、富安之星4名
2、先進個人26名（分三批，每批9人）
六、發(fā)放2005年員工獎金
榜樣的力量是無窮的，以上30名先進個人，是我們富安公司的明星和榜樣，也是我們學習的楷模。由于名額的限制，還有許多在不同的工作崗位上做出了突出成績，以及許多為公司產生間接效益的無名英雄沒有受到表彰。但是，一分耕耘一分收獲，公司是不會忘記你們的。大會進行第六項，發(fā)放2005年員工獎金。
發(fā)獎金后________
剛才，***董事長已經(jīng)給全體員工發(fā)了獎金紅包。今年的獎金分配原則上是根據(jù)民營企業(yè)的機制，從效益、業(yè)績、崗位、責任、工作時間及整個公司相對平衡等因素進行了綜合考慮，請大家理解，不要相互打聽，不要相互攀比。
七、集團公司副總經(jīng)理***發(fā)言
成績只能說明過去，不能代表將來。富安的明天，富安的將來還要靠我們富安人的努力，共同去創(chuàng)造富安美好的明天。大會進行第七項，請集團公司副總經(jīng)理***發(fā)言。
八、各部門負責人發(fā)言
富安集團公司是一個大整體，富安集團的運行既要靠高管層的統(tǒng)籌謀劃，也要靠各部門的動作協(xié)調，還要靠全體員工群策群力，從上到下，形成合力，才能使我們的富安健康發(fā)展，興旺發(fā)達。大會進行第八項，各部門負責人發(fā)言。
1、廢鋼經(jīng)營部
2、拓展部
3、房地產開發(fā)部
4、物業(yè)經(jīng)營部
5、財務部
6、人力資源部
7、辦公室
8、富安源
九、***董事長作重要講話
俗話說，“火車跑得快，全靠車頭帶”；“群雁高飛頭雁領”。我們的董事長（來自）就是我們的“火車頭”“領頭雁”，他為富安集團公司的成立與發(fā)展傾注了一腔心血，他思想解放，敢想敢為，有開拓精神，是一個名符其實的年輕企業(yè)家，是企業(yè)界的一位強人。可以說，沒有王立波，就沒有富安的今天。大會進行第九項，請***董事長作重要講話。
十、上級領導講話
我公司是省供銷社的下屬單位，一年來的工作得到了省社領導和有關處室的大力支持，下面請上級領導***同志講話。
十一、會議結束
今天的大會開得非常好，大會的發(fā)言熱情洋溢，會場氣氛熱烈高漲，令人精神鼓舞，群情振奮。這是一個團結的大會，催人奮進的大會，也是一個把壓力變成動力的大會。我們充分肯定了2005年的成績，也看到了2006年新的曙光。我們充分相信，2006年，我們在黨的十六屆五中全會指引下，在公司董事會的領導下，全體員工同心同德，艱苦奮斗，開拓創(chuàng)新，我們一定會譜寫出富安輝煌絢麗的新篇章。讓我們揮毫潑墨，濃墨重彩，描繪富安最新最美的畫卷。
最后，祝全體員工春節(jié)愉快，身體健康，合家歡樂，新年發(fā)財。
現(xiàn)在我宣布，會議到此結束。
下面有兩件事講一下：
