供應鏈管理理論概念
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供應鏈管理理論概念范文第1篇
【Keywords】 supply chain； real estate； cost； management
【中圖分類號】F293.3 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）09-0039-02
1 引言
本文在圍繞BP房地產(chǎn)開發(fā)項目，探討現(xiàn)有供應鏈在房地產(chǎn)項目成本管理中的應用，分析與尋求如何更好地從供應鏈角度去提升項目開發(fā)有效性，從而更好地提升房地產(chǎn)企業(yè)成本管理效能，對我國房地產(chǎn)開發(fā)項目成本管理的完善具有重要的理論意義和價值。
2 成本管理概念是國外提出比國內(nèi)早
成本管理提出是先由國外開始的，開始是由最初的標準進行研究分析的，研究的目的是如何以系統(tǒng)化實現(xiàn)成本管理，可實行的標準化。自此之后才形成的成本管理的標準化，本身在經(jīng)過長期的發(fā)展之后，逐步形成了一條完善的理論制度，并且不斷服務于后續(xù)的社會發(fā)展，這些都能夠在現(xiàn)有的全球經(jīng)濟發(fā)展與企業(yè)成長中起到積極的作用[1]。從現(xiàn)有企業(yè)成本控制以及管理而言，其主要包括的理論：一是質(zhì)量成本管理理論，顯然成本管理不僅僅是強調(diào)單純的企業(yè)支出的減少，同樣也是需要在現(xiàn)有的成本支出層面更好地提升企業(yè)經(jīng)營效益，讓企業(yè)可以在現(xiàn)有的經(jīng)營模式下，不斷提升整體的發(fā)展效能，更好地保證企業(yè)整體經(jīng)營有序性以及合理性。二是全面成本管理理論，強調(diào)企業(yè)在發(fā)展過程中，需要對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都進行針對性管理，需要圍繞整體經(jīng)營策略以及后續(xù)的發(fā)展構建一套完善的服務策略，由此才能夠更好地提升企業(yè)后續(xù)發(fā)展模式，讓企業(yè)在一系列合理的管理方案介入下，為后續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎。三是戰(zhàn)略成本管理理論，在當下的企業(yè)發(fā)展過程中，不僅僅是基于微觀角度的探討與分析，更為重要的是從宏觀角度，從整體性角度進行企業(yè)戰(zhàn)略以及后續(xù)發(fā)展模式、成本管理策略的構建。只有這樣，才可以保證企業(yè)發(fā)展有效性，讓企業(yè)真正在一個有序的管理方案的制定下，提升企業(yè)競爭力，減少企業(yè)后續(xù)發(fā)展所存在的問題以及不足，真正實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性。
在三大成本管理理論不斷發(fā)展的同時，現(xiàn)代學者開始不斷對現(xiàn)有的成本管理模式進行拓寬，尋求更加多層次、多元化的成本管理模式。同時，積極采用一系列跨學科的模式，盡可能保證現(xiàn)有成本管理可以與其他學科之間產(chǎn)生更多的火花，實現(xiàn)企業(yè)后續(xù)成本管理效果的提高[2]。其中，與供應鏈管理的結合，是當下企業(yè)成本管理中非常熱門，也是學者較為關注的內(nèi)容，主要研究內(nèi)容集中在以下幾個方面：
2.1 供應鏈合作伙伴關系
DAVID（2009）認為現(xiàn)有的供應鏈合作伙伴關系是基于現(xiàn)有供應鏈上的各類合作伙伴以及彼此之間的目的，作者強調(diào)在現(xiàn)有的供應鏈管理過程中，更多一種上下游之間的合作關系，彼此之間在一個有序的合作模式下，去提升各自的經(jīng)營效益。Andel（2013）強調(diào)在現(xiàn)有的供應鏈管理過程中，需要各自尋求合理的信息溝通，尋求良性的交流，盡可能地減少不必要的成本支出，從而更好地提升成本管理的統(tǒng)一性[3]。
2.2 供應鏈管理中的信息技術
Anonymous（2008）當下供應鏈管理過程中，企業(yè)應該基于互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)等等方式，不斷促進以及提高信息技術的應用以及融合，從而提升供應鏈管理效能，提升企業(yè)競爭力以及合作有序性。Anonymous（2009）著重分析如何更好地就現(xiàn)有信息技術融入到供應鏈管理中，作者強調(diào)在二十一世紀的時代下，顯然信息技術的應用以及介入，能夠更好地提升企業(yè)發(fā)展有序性，為企業(yè)后續(xù)的發(fā)展以及成長奠定堅實的基礎。
2.3 供應鏈管理中建模技術的應用
伴隨著現(xiàn)代軟件以及建模技術的發(fā)展，越來越多的學者以及企業(yè)管理者包括DAVID（2009）、Kuzeljevich（2014）、Carney（2015）開始應用現(xiàn)代建模以及梳理軟件對現(xiàn)有整條供應鏈進行重新的構建以及優(yōu)化。從現(xiàn)有的學者研究而言，其更多是采用一系列的模型技術的應用，給予模型的介入，更好地服務于整體的研究，同時在現(xiàn)有的基礎之上，保證研究的可靠性以及合理性，保證研究的針對性。
3 我國的現(xiàn)狀
我國對于此研究起步是比其他發(fā)達國家都要晚，我國是由20世紀80年代才開始引進一些發(fā)達國家的理念及實踐模式，才逐步走上成本的目標及質(zhì)量等全方面的管理思想，在這之后我國的學者開始有了自己的見解與方式、方法，使其更多的國人對此有了深刻的了解與認知。隨著人們對現(xiàn)有供應鏈管理以及成本管理認知度的不斷深入，現(xiàn)有的研究內(nèi)容以及成果也越來越多，這些都為我國整體的供應鏈管理提供了良好的借鑒以及理論基礎，對于其未來的發(fā)展以及企業(yè)發(fā)展都具有積極的作用和意義[4]。
3.1 關于供應鏈管理基本理論研究
國內(nèi)研究者借鑒了國外CFAR （協(xié)同預測與補貨系統(tǒng)）和CPFR （?f同規(guī)劃預測與補貨系統(tǒng)）的研究，認為相對于國內(nèi)的研究而言，國外其本身已經(jīng)進入到了一個全新的領域，其已經(jīng)不僅僅是基于單純的基礎理論層面的研究，而是開始著重以及強調(diào)如何通過建模分析，去提升以及實現(xiàn)現(xiàn)有成本管理有序性。
供應鏈管理理論概念范文第2篇
內(nèi)容摘要：供應鏈管理研究的復雜性要求更全面的歸納性研究方法。然而，國內(nèi)目前的供應鏈管理研究過于重視定量研究， 忽視定性研究， 更缺乏規(guī)范的定性研究方法論指導， 這一缺陷制約著供應鏈管理理論研究水平的提升。本文在介紹扎根理論的基礎上，提出了扎根理論在供應鏈管理研究中的價值和評估方法，以期推動該方法論在國內(nèi)供應鏈管理研究中的運用。
關鍵詞：扎根理論 供應鏈管理 定性研究方法
供應鏈管理研究的挑戰(zhàn)
（一）缺乏整體性理論研究
國內(nèi)對供應鏈管理的研究大多基于實踐環(huán)節(jié)的某些具體問題，解決方案更多的是提供一些經(jīng)驗上的模型來解釋SCM的適用范圍、形式、成本和利潤，而對理論問題的研究相對較少，缺乏核心理論的建立。
同時，目前供應鏈管理的研究成果中大部分是針對供應鏈某部分進行的，并設定特定條件，當條件改變時結論就要發(fā)生變化，以致適用于供應鏈整體的研究成果很少。
（二）缺乏定性研究方法
國內(nèi)的供應鏈研究大部分集中于定量分析方法。定量研究適合在宏觀層面上大規(guī)模地進行社會調(diào)查，但是不適合在微觀層面進行細致深入的動態(tài)研究。定量的方法不僅將復雜流動的社會現(xiàn)象簡單化、數(shù)量化和凝固化，而且忽略研究者對研究過程和結果的影響。由于定量研究是通過對事物可量化要素及其相關關系的測量、計算與分析來掌握事物發(fā)展的規(guī)律， 因而用其來直接研究復雜且動態(tài)的管理問題與現(xiàn)象就比較困難。
在西方尤其是北美，越來越多的社會科學研究者開始由以往僅重視定量研究方法轉(zhuǎn)而對定性研究給予同樣的重視。而在定性研究方法中，扎根理論是比較突出的一種方法。
扎根理論的內(nèi)涵與步驟
（一）扎根理論的內(nèi)涵
扎根理論（Grounded Theory，之后簡寫為GT）最早由Glaser提出。它的核心思路是通過抽樣獲取數(shù)據(jù)，對樣本提煉出范疇，并持續(xù)比較，找出參與人認知的理論性異同，從而建立在范疇、屬性和關系基礎上的理論框架。
研究中往往并沒有先驗假設，從數(shù)據(jù)中直接獲得知識，不受制于已有理論，是一種在被調(diào)查者觀點基礎上理解現(xiàn)象的解釋性、歸納性研究方法。
（二）扎根理論的研究程序和特點
如圖1所示，GT的研究程序不同于一般的定性研究，和定量研究也存在差異。其比較突出的特點在于：
1.文獻的解釋性作用。與其他研究方法不同，其不以文獻回顧和假設開始，相反，在研究中要舍棄文獻，從實際數(shù)據(jù)中產(chǎn)生范疇和關系。GT要求先從數(shù)據(jù)中產(chǎn)生自己獨創(chuàng)的理論，之后再在已有理論或者已有案例事件中尋求解釋（步驟6）。
2.抽樣和訪談。扎根理論依賴于數(shù)據(jù)分析，而數(shù)據(jù)來源于訪談（步驟2和4）。這里的訪談要求逐字記錄，以保留細微的差別。同時要求開放式訪談，盡量讓參與者自行回答，不對其做任何引導。訪談對象必須覆蓋不同組織不同管理層次的雇員以對比不同。
3.開放性編碼和選擇性編碼的規(guī)范方式。開放性編碼（步驟2）把數(shù)據(jù)分為不同的有意義的單位，并組合成抽象的概念或范疇。在步驟7，使用選擇性編碼，將新范疇進行提取并整合。
在研究中，使用備忘錄（研究筆記）的方法（步驟3、5、7）來提煉范疇，定義不同范疇之間的關系，并獲得數(shù)據(jù)分析的可靠性和完整性。
4.持續(xù)比較。圖1顯示出研究過程的來回移動，這被稱為持續(xù)比較。研究者提出基于一組采訪、觀察和其他形式產(chǎn)生的數(shù)據(jù)間的關系，然后通過后續(xù)訪談和數(shù)據(jù)收集活動來測試這一關系。而訪談又帶來新想法，從而重新解釋之前的范疇和關系，并帶來更加集中化的訪談和數(shù)據(jù)收集。這一過程的重復性使GT區(qū)別于其他定性方法。
經(jīng)過持續(xù)比較，定義了清晰的范疇和關系，理論也由此產(chǎn)生（步驟9）。當訪談已經(jīng)無法增加現(xiàn)有的范疇、屬性、過程和關系時，理論達到飽和，從而產(chǎn)生新的理論。
扎根理論的目標就是構建新理論，而理論的目的在于描述在特定結構條件下范疇和現(xiàn)象之間的關系，從而解釋行為。
扎根理論價值及其在國內(nèi)供應鏈管理研究中的應用
（一）扎根理論的價值
要了解GT的價值，必須先了解它的研究理念與其他研究方式的差異。Burrell and Morgan （1979）和Meredith et al. （1989）把學術研究范式描述為代表研究者和學科的哲學范式的連續(xù)體，兩端分別為實證主義和相對主義/ 解釋主義，如圖2所示。
實證主義強調(diào)客觀性、普遍性、可重復性、意外證偽，旨在解釋和預測。這種范式包括現(xiàn)實主義和科學現(xiàn)實主義，包括實驗、數(shù)學模型和線性回歸、模擬和統(tǒng)計方法等。
而另一端是相對主義和解釋主義。這些研究者強調(diào)描述而不是預測。解釋主義依靠定性方法，包括實地研究、符號學、案例及現(xiàn)象學。一般來說，相對主義/解釋主義試圖從個體的角度理解環(huán)境，認為個體會影響塑造他們所處的環(huán)境。
在實證主義和相對主義/ 解釋主義之間，則是扎根理論的客觀主義、建構主義。就定性方法的解釋和預測特性而言，扎根理論更客觀。Charmaz（2006）提出“客觀主義的扎根理論”即“假設外部事實正在等待著被沒有偏見的觀察者記錄”。
和大多數(shù)定性分析方法一樣，GT位于接近相對主義/解釋主義的一端。然而，扎根理論依賴于定性數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)分析方法，強調(diào)重復性。它對探求模式和新理論構建的強調(diào)，又將它區(qū)別于其他定性方法。
扎根理論嚴格遵循歸納與演繹并用的科學原則，強調(diào)理論的特殊性和情景性，通過理論取樣、數(shù)據(jù)收集和數(shù)據(jù)分析等一整套系統(tǒng)的操作程序，來建立并完善關于某種現(xiàn)象的理論。因此，非常適合構建符合中國現(xiàn)實的供應鏈管理理論。
（二）扎根理論在供應鏈管理研究中的引入
就供應鏈管理研究對象——供應鏈的特點而言，扎根理論非常合適。
1.社會性。供應鏈就內(nèi)在本質(zhì)而言是社會性的，相互關聯(lián)，跨組織、跨企業(yè)、跨文化。因此，研究者必須將供應鏈中存在的復雜而相互關聯(lián)的現(xiàn)象作為社會過程來研究。扎根理論提供了對社會現(xiàn)象的深入研究，通過揭示組織行為產(chǎn)生的環(huán)境、組織結構和過程，使得研究者能了解在供應鏈框架下個人經(jīng)歷、互動和關系如何形成公司戰(zhàn)略和行動。
2.整體性。供應鏈管理的宏觀和相互關聯(lián)性要求相應的研究方法要能從局部的研究來理解整體科學和邏輯表明，了解整體需要通過歸納法嚴格地質(zhì)疑其部分。扎根理論是一個審視的歸納研究方法，它使用了一個全面的、面向過程的方法來確定供應鏈運作的規(guī)則、過程和策略，揭示了供應鏈管理中的行為維度，為研究者提供了一種從公司內(nèi)部、公司之間不同層級和功能部門人員收集解釋數(shù)據(jù)的方法。
3.自適應性。供應鏈是一個復雜的自適應組織系統(tǒng)，需要在復雜的環(huán)境中自我調(diào)整。而所有復雜的自適應系統(tǒng)都涉及到內(nèi)部潛在的大量非線性相互作用的不同部分。由于非線性相互作用，整個系統(tǒng)的行為并不是部分行為的簡單相加。線性回歸、正態(tài)相關等類似的數(shù)學技術，對于自適應系統(tǒng)的復雜分析進展甚微。GT的聚合、歸納和模式探求的過程，并不僅僅著眼于描述某個范疇的狀態(tài)（如：知識意識的高低、創(chuàng)新的采用率高低），而是描述這些范疇之間的關系（如：知識意識對創(chuàng)新采用程度的影響），對于供應鏈研究而言非常有效。
筆者認為，在供應鏈管理研究中，不應完全拋棄定量研究，然而也不應僅僅只有定量研究。因此，引入扎根理論，找出中國情境下的供應鏈管理理論基礎之后，再使用定量分析，更為合適，也更為客觀。
扎根理論應用評估和不足
（一）扎根理論應用的評估
不同于量化方法，定性研究往往缺乏有效簡潔的評估方式。為了評估扎根理論的研究成果，需要有效的評價標準。表1對已有的文獻和標準進行了小結，有幾個標準基本相同，但在文獻中可能使用了不同的術語。筆者認為，經(jīng)過比較和歸納，同一套準則可以用來評判扎根理論的研究，包括：嚴謹性、可信度、實踐價值和理論價值。
（二）扎根理論的不足
正如任何研究方法，GT也存在缺陷。
1.解釋性。扎根理論最大的缺點是它的解釋性本質(zhì)。潛在偏見是對解釋性研究結果的有效威脅，即結果可能受到研究者偏見的影響。同時，因為訪談是開放式的，研究者在訪談中需要控制過程的進行，而不讓參與者將訪談引導到自己偏好的方向。
此外，研究者在解釋數(shù)據(jù)的能力上也存在一定的局限性。如果研究人員沒有這方面的理論敏感度，重要的問題可能會被忽略掉。因此，扎根理論對于理論敏感度有較高要求。
2.推廣性。扎根理論的實質(zhì)是理論建立，而不是理論測試。理論概念和關系的普遍性驗證往往需要通過實證調(diào)查方法進行。由于研究中相對較小的樣本和選擇性的參與者，研究中結果比較難在不同企業(yè)和環(huán)境進行推廣。
3.操作難度。由于GT要求數(shù)據(jù)在現(xiàn)場獲取，企業(yè)可能不愿意讓員工參與重要的訪談，也可能會對訪問者進行有目的的企業(yè)行為觀察感到不舒服，這常常使尋找合適的公司很困難。此外，數(shù)據(jù)分析方法較為耗費時間，開放式編碼的訪談和新范疇的不斷比較需要大量時間和耐心。由于持續(xù)比較的過程，樣本的大小取決于達到理論飽和的過程，數(shù)據(jù)收集所需的時間長度往往是未知的，也很難確定是否理論已達到飽和。在無法確保沒有新范疇出現(xiàn)之前，研究者可能需要花費大量時間進行抽樣。
參考文獻：
供應鏈管理理論概念范文第3篇
內(nèi)容摘要:近年來,食品質(zhì)量安全問題頻發(fā),危及人民群眾身體健康和和諧社會構建的全局。因此,提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平,對于加快農(nóng)業(yè)增長方式轉(zhuǎn)變,保障廣大城鄉(xiāng)居民的消費安全具有重要意義。本文通過對互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)及農(nóng)產(chǎn)品物流信息網(wǎng)“三網(wǎng)合一”的建設與整合的分析,構筑農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的新型管理模式,從而實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的可視化和可追溯,確保人民群眾的食品質(zhì)量安全,進而促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
關鍵詞:物聯(lián)網(wǎng) 農(nóng)產(chǎn)品 供應鏈 食品 質(zhì)量安全
供應鏈管理是當今國內(nèi)外研究的一個熱點,農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理是其中的一個重要的研究方向,并成為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)最有力的競爭工具之一。隨著農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易自由化、全球化進程的加快,農(nóng)產(chǎn)品從最初的生產(chǎn)到最終用戶的管理行為日趨復雜,對農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量的要求日益嚴格。在這種形式下,農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營單位應從組織生產(chǎn)、滿足日益變化的個性化需求、降低物流運作成本、嚴格農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量出發(fā),由農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者到消費者組成的供應鏈管理來協(xié)調(diào)解決這些問題(劉德軍等,2009)。從物流理論來看,現(xiàn)代物流與供應鏈管理理論已經(jīng)有了一個比較完善的體系,但是這些理論大多建立在工業(yè)品現(xiàn)代物流與供應鏈管理上,而農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理理論仍是沒有一個完整的分析框架。因此,本文試圖通過把物聯(lián)網(wǎng)技術應用在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理中,來提高其管理水平,提高消費者滿意度。
農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理的內(nèi)涵
農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應商、農(nóng)產(chǎn)品種植者、養(yǎng)殖者、加工者、物流服務經(jīng)銷商、消費者等各個環(huán)節(jié)構成的組織形式或網(wǎng)絡結構(冷志杰,2006)。在國外,農(nóng)產(chǎn)品供應鏈被形象地比喻為“種子――食品”,在我國通常被稱為“田頭――餐桌”。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的區(qū)域性、季節(jié)性、分散性等特點十分突出;同時,生鮮農(nóng)產(chǎn)品又是人們的生活必需品,消費彈性小,具有消費普遍性和分散性的特點。由于農(nóng)產(chǎn)品的諸多特性,農(nóng)產(chǎn)品供應鏈具有資產(chǎn)專用性高、市場不確定性較大、市場力量不均衡、對物流的要求高等特點(李軍民,2007)。
農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理是一種全新的管理理念和方法,其核心是強調(diào)運用集成的思想和理念指導企業(yè)的管理行為實踐,即以消費者需求引導整個供應鏈的運作,不是環(huán)節(jié)的單獨管理,而是將整個供應鏈作為一個系統(tǒng)來嚴格控制。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理就是對整個農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中各參與者之間的物流、信息流、資金流進行計劃、協(xié)調(diào)和控制,通過貿(mào)易伙伴間的密切合作,以最小的成本為客戶提供最大的價值和最好的服務,從而提高整個供應鏈的運行效率和經(jīng)濟收益,并通過一定的利益分配機制使供應鏈上所有貿(mào)易伙伴的經(jīng)濟效益得到提高(朱毅華,2004)。
我國企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理主要存在的問題是:不重視供應鏈管理中極為關鍵的信息化平臺的搭建,造成信息不對稱,從而引起經(jīng)營成本、管理成本、決策成本、采購成本、運輸成本、包裝成本、生產(chǎn)加工成本、市場成本無形中被加大;社會化資源整合能力的不足等使得供應鏈管理中參與各方處于斷裂或較少關聯(lián)的自流狀態(tài)下,形不成供應鏈的一體化組織協(xié)同運作;資金嚴重匱乏,導致企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略嚴重受阻;勞動力成本較低而偏愛人海戰(zhàn)術,既增加了成本又造成供應鏈管理水平低下;對供應鏈管理的理論只停留在理解的層面,還遠沒有達到操作自如的境界,因此稱不上嚴格意義的供應鏈管理(歐陽斌,2009)。
物聯(lián)網(wǎng)概況
2009年8月總理在江蘇無錫調(diào)研時指出“在傳感網(wǎng)發(fā)展中,要早一點謀劃未來,早一點攻破核心技術”,“在國家重大科技專項中,加快推進傳感網(wǎng)發(fā)展”,“盡快建立中國的傳感信息中心,或者叫‘感知中國’中心”。通過物聯(lián)網(wǎng),世界上任何物品都可以隨時隨地按需被標識、追蹤和監(jiān)控。
(一)物聯(lián)網(wǎng)的概念
物聯(lián)網(wǎng)的概念早在1999年就已提出,它的定義是:“把所有物品通過射頻識別等信息傳感設備與互聯(lián)網(wǎng)連接起來,實現(xiàn)智能化識別和管理”。物聯(lián)網(wǎng)是在計算機互聯(lián)網(wǎng)的基礎上,利用射頻自動識別(RFID, Radio Frequency Identification)、無線數(shù)據(jù)通信等技術,構造一個覆蓋世界上萬事萬物的“Internet of Things”,其核心技術之一就是RFID技術。在這個網(wǎng)絡中,物品能夠彼此進行“交流”,無需人的干預。實質(zhì)就是利用RFID技術,通過計算機互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)物品的自動識別和信息的互聯(lián)與共享,而RFID正是能夠讓物品“開口說話”的一種技術。在“物聯(lián)網(wǎng)”的構想中, RFID標簽中存儲著規(guī)范且具有互用性的信息,通過無線數(shù)據(jù)通信網(wǎng)絡把這些信息自動采集到中央信息系統(tǒng),實現(xiàn)物品的識別,進而通過開放性的計算機網(wǎng)絡實現(xiàn)信息交換和共享,實現(xiàn)對物品的管理。
(二)物聯(lián)網(wǎng)的組成
典型的物聯(lián)網(wǎng)是由三大部分組成的(見圖1 ),即RFID系統(tǒng)、中間件Savant系統(tǒng)和Internet系統(tǒng)。其中,RFID系統(tǒng)主要包括RFID電子標簽(Tag)、閱讀器(Reader)及數(shù)據(jù)交換和管理系統(tǒng)(Processor)軟件;中間件savant系統(tǒng)由Savant服務器、ONS(Object Naming Service)服務器、PML (Physical Markup Language)服務器及相應的數(shù)據(jù)軟件等組成;Internet系統(tǒng)由計算機系統(tǒng)和網(wǎng)絡服務器等組成(李如年,2009)。
(三)物聯(lián)網(wǎng)的工作原理
物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)中的RFID閱讀器可控制射頻模塊向電子標簽發(fā)射讀取信號,并接收標簽的應答信號,同時可對電子標簽的對象標識信息進行解碼,從而將對象標識信息連帶電子標簽上的其他相關信息傳輸?shù)絊avant系統(tǒng)以供處理。通常其工作頻段和電子標簽上頻率是一致的。在如圖1所示的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)中,閱讀器在接收到來自電子標簽的載波信息,并對接收信號進行解調(diào)和解碼后,會將其信息送至計算機中的中間件Savant系統(tǒng)軟件進行處理,處理后傳送到Internet,然后再在Internet上利用ONS找到該物品信息所存儲的位置,由ONS給Savant系統(tǒng)指明存儲該物品的有關信息的服務器,并將這個文件中的關于該物品的信息傳遞過來。
物聯(lián)網(wǎng)在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理中的具體應用
(一)完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控,嚴把食品安全源頭
多年來,食品安全問題嚴重影響到廣大人民群眾的身體健康,引起全社會廣泛關注,如何對食品進行有效跟蹤和追溯是一個極為迫切解決的全球性課題。為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,需要從源頭開始抓好農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作,建立一套質(zhì)量追蹤、追查、追溯的機制和制度,保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。一旦農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)問題,特別是出現(xiàn)危及消費者生命和健康的重大問題時,可追究直接責任人和監(jiān)管部門的違規(guī)責任。通過建立從產(chǎn)地到市場的全程質(zhì)量控制系統(tǒng)和追溯制度,對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢測、包裝盒標識等關鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)督管理,提高廣大生產(chǎn)者的安全意識和責任意識,切實保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
物聯(lián)網(wǎng)將有效地解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。從產(chǎn)品生產(chǎn)(甚至是原材料生產(chǎn))開始,就在產(chǎn)品中嵌入EPC 標簽,記錄產(chǎn)品生產(chǎn)、流通的整個過程。消費者在購物時,只要根據(jù)賣家所提供的產(chǎn)品EPC 標簽,就可以查詢到農(nóng)產(chǎn)品從原料供應、生產(chǎn)、加工到食品,再到銷售的整個過程,以及相關的信息,從而決定是否購買,徹底解決了商品信息僅來自賣家介紹的問題,使消費者通過物聯(lián)網(wǎng)能主動了解產(chǎn)品信息,而這些信息是不會以賣家的意愿來決定的。
(二)改善農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理,構筑“三網(wǎng)合一”新平臺
“三網(wǎng)合一”指的是因特網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)及農(nóng)產(chǎn)品物流信息網(wǎng),通過對這三個網(wǎng)絡的建設和整合,構筑農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理新平臺。在“三網(wǎng)合一”的供應鏈管理平臺上,各個網(wǎng)絡所承擔的功能不一樣,它們各自所托的資源也不盡相同。首先,因特網(wǎng),它所依托的是一種全新的技術資源,通過它的全球范圍內(nèi)的復制性建設,可構筑在信息高速流轉(zhuǎn)時代的技術平臺。其次,農(nóng)產(chǎn)品供應鏈主要包括五個環(huán)節(jié),即原料供應環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)。通過物聯(lián)網(wǎng),企業(yè)可以實現(xiàn)對每一種農(nóng)產(chǎn)品的實時監(jiān)控,對物流體系進行管理,不僅可對農(nóng)產(chǎn)品在供應鏈中的流通過程進行監(jiān)督和信息共享,還可對農(nóng)產(chǎn)品在供應鏈各個環(huán)節(jié)的信息進行分析和預測。通過對農(nóng)產(chǎn)品當前所處環(huán)節(jié)的信息進行預測,估計出未來的趨勢或意外發(fā)生的概率,及時采取補救措施或預警,提高農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理水平,增強企業(yè)對市場的反應能力。最后,要充分運用農(nóng)產(chǎn)品物流信息網(wǎng)強化追溯、預警和信息,逐步建立起農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合管理信息平臺。建立起一個“以生產(chǎn)技術檔案為管理平臺、以產(chǎn)品追溯條碼為信息傳遞工具、以產(chǎn)品追溯標簽為表現(xiàn)形式、以查詢系統(tǒng)為市場服務手段”的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。通過建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息平臺,逐步實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息可查詢,質(zhì)量安全可追溯,問題產(chǎn)品可召回。這既是企業(yè)針對新的市場形勢的一種策略,同時也是農(nóng)產(chǎn)品物流管理在高科技技術背景下的一次觀念更新和對長遠發(fā)展目標的鎖定。
(三)發(fā)展現(xiàn)代物流新技術,提高質(zhì)量安全管理水平
隨著科學技術的進步,“三網(wǎng)合一”的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流技術必將得到應用和發(fā)展,以網(wǎng)絡為基礎的新興物流技術是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品物流通暢、跟蹤其質(zhì)量水平以及事后追蹤的關鍵。如,一些企業(yè)發(fā)展了基于質(zhì)量安全的食品供應鏈高新技術追溯系統(tǒng),如農(nóng)場主使用電子耳標識和相關數(shù)據(jù)收集卡來追蹤食品或農(nóng)產(chǎn)品的免疫記錄、健康記錄和飼養(yǎng)記錄等。還有電子簽票揀貨技術、GIS 技術、自動識別技術、GPS 技術等新興物流技術的發(fā)展,對于跟蹤、保障農(nóng)產(chǎn)品和食品的質(zhì)量起到了重要的推動作用,可以有效改善目前農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中信息化水平不高的局面,逐漸構筑起農(nóng)產(chǎn)品供應鏈信息網(wǎng)絡管理系統(tǒng)(孫小會,2009)。因此,必須加快農(nóng)產(chǎn)品供應鏈“三網(wǎng)合一”建設,以支持多層次、多目標的供應鏈集成化管理,以進一步降低供應鏈的成本,縮短供應鏈運作的時間,在供應鏈上建立一個高效的供應鏈集成系統(tǒng),以確保農(nóng)產(chǎn)品能不斷的由供應商流向最終用戶,提高整個農(nóng)產(chǎn)品供應鏈環(huán)節(jié)的整體管理水平。
結論
現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流與農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的高效管理已成為提高農(nóng)業(yè)企業(yè)競爭力的核心手段,物聯(lián)網(wǎng)在供應鏈管理中已經(jīng)逐漸彰顯優(yōu)勢并代表未來的農(nóng)產(chǎn)品物流信息化方向。然而,目前的研究和實際應用之間還存在一定的差距。尤其是在我國,由于物聯(lián)網(wǎng)的一些關鍵技術在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理中的應用尚處在培育階段,相關文獻大多仍停留在技術本身和應用領域的介紹方面。隨著科學技術的發(fā)展其應用必將促進農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理的整合,也將成為未來研究的一個重要方向,并為現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展做出貢獻。
參考文獻:
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供應鏈管理理論概念范文第4篇
關鍵詞：綠色物流 綠色制造 綠色供應鏈管理
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人類對環(huán)境的影響增大，生態(tài)環(huán)境保護也越來越成為世界各國政府和人民共同重視的問題。從20世紀60年代開始，隨著人們對環(huán)境保護問題的重視程度越來越高，綠色消費走進人們的生活并開始發(fā)揮越來越重要的影響，消費者的需求也從以關心自身健康與安全為主轉(zhuǎn)移到以關心自身健康和安全與關心環(huán)境改善并重。1992年，第27屆聯(lián)大決議把每年的6月5日定為世界環(huán)境日，以此推動世界環(huán)境保護工作的發(fā)展。與此同時，以預防污染和持續(xù)改進為基本思想的ISO14000開始實行，企業(yè)要想?yún)⑴c國際競爭，就必須符合ISO14000的要求，獲得進入國際市場的通行證。在這種情況下，以集成的思想整合整個供應鏈環(huán)境管理的綠色供應鏈管理理論應運而生。
一、 綠色供應鏈管理的概念
1、供應鏈及供應鏈管理的概念
供應鏈（Supply Chain）是圍繞核心企業(yè)，通過信息流、物流、資金流將供應商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)絡結構模式，供應鏈的每個成員稱為供應鏈的節(jié)點。更加確切的說，供應鏈是描述商品需―產(chǎn)―供過程中各實體和活動及其相互關系動態(tài)變化的網(wǎng)絡。
供應鏈管理(Supply Chain Management)是在滿足服務水平要求的同時，為了使系統(tǒng)成本達到最低而采用的將供應商、制造商、倉庫和商店有效的結合成一體來生產(chǎn)商品，并把正確數(shù)量的商品在正確的時間配送到正確的地點的一套管理方法?？梢哉f，供應鏈管理是以客戶為中心，強調(diào)企業(yè)之間的合作，重點在于采用系統(tǒng)化的方法來降低整個供應鏈的成本，使傳統(tǒng)的企業(yè)向擴展型企業(yè)（Extended Enterprise）發(fā)展，其實質(zhì)在于集成化管理，利用現(xiàn)代信息技術，消除信息孤島，實現(xiàn)信息共享[1]。
2、綠色供應鏈與綠色供應鏈管理的概念
JeremyHall認為，綠色供應鏈[2]（Green Supply Chain）是指從社會和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展出發(fā)，引入全新的設計思想，對產(chǎn)品從原材料購買、生產(chǎn)、消費，直到廢物回收再利用的整個供應鏈進行生態(tài)設計，通過鏈中各個企業(yè)內(nèi)部部門和各個企業(yè)之間的緊密合作，使整條供應鏈在環(huán)境管理方面協(xié)調(diào)統(tǒng)一，達到系統(tǒng)經(jīng)濟與環(huán)境最優(yōu)化。由此可以看出，綠色供應鏈比傳統(tǒng)供應鏈更注重于資源消耗的最小化，更注重對環(huán)境影響的最小化。
與綠色供應鏈相對應，綠色供應鏈管理（Green Supply Chain Management）也是在傳統(tǒng)供應鏈管理理論上的進一步深化。綜合大部分學者的觀點，可以認為，綠色供應鏈管理是供應鏈管理技術在綠色制造中的具體應用，是一種以綠色制造理論和供應鏈管理技術為基礎，綜合考慮環(huán)境影響和資源效率的現(xiàn)代管理模式。綠色供應鏈管理的最終目標是對環(huán)境的負作用最小, 資源利用率最高。綠色供應鏈管理從本質(zhì)上來說就是在實施供應鏈管理的同時注重對環(huán)境的保護，強調(diào)環(huán)境與經(jīng)濟的協(xié)調(diào)發(fā)展。從某種程度上說，綠色供應鏈管理是綠色制造與供應鏈的學科交叉。因此，實施綠色供應鏈管理，就不能忽略綠色制造。
二、 開展綠色供應鏈管理對企業(yè)的意義
哈佛大學教授 Nazli Choucri 曾經(jīng)說過：“如果一個企業(yè)想要在競爭激烈的全球市場中有效發(fā)展，它就不能忽視日益明顯的環(huán)境信號，繼續(xù)像過去那樣經(jīng)營……對各個企業(yè)來說，接受這一責任并不意味著經(jīng)濟上的損失，因為符合并超過政府和環(huán)境組織對某一工業(yè)的要求，能使企業(yè)減少物料和操作成本，從而增強其競爭力。實際上，良好的環(huán)境行為恰似企業(yè)發(fā)展的馬達而不是障礙?！笨梢哉f，這段話深刻地揭示了實施綠色供應鏈管理對企業(yè)的意義。通過實施綠色供應鏈管理，企業(yè)能充分滿足現(xiàn)在和將來的越來越高的綠色消費需求，同時通過減少物料成本和操作成本，增強企業(yè)的競爭能力，以此形成高于競爭對手的競爭優(yōu)勢，從而在激烈的競爭中獲勝并取得長足發(fā)展。當然，實施綠色供應鏈管理，還具有明顯的社會價值。具體地說，企業(yè)實施綠色供應鏈管理的意義包括以下幾個方面：
1、 提高供應鏈的客戶滿意度
供應鏈管理追求的目標是滿足客戶服務的要求，檢驗供應鏈管理績效的最終指標是客戶滿意度?？梢哉f，不能有效滿足客戶服務要求的供應鏈，是即將消亡的供應鏈，是終將要被取代的供應鏈。隨著社會對環(huán)境的重視和人們知識水平的提高，綠色消費將從時尚消費走向大眾化，成為人們消費的基本標準。實施綠色供應鏈管理，將大大提高供應鏈以客戶導向為中心的意識和能力。同時，通過對綠色產(chǎn)品由定制向大規(guī)模定制生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，實施綠色供應鏈管理的先行企業(yè)可以利用自己獨家掌握的第一手資料，及時掌握市場動向，有效運用延遲策略，提高定制化產(chǎn)品的銷售比重和準時交貨訂單比例，在提高提高客戶滿意度的同時，也提高了供應鏈的敏捷性，從而提高自己的競爭能力。
2、 加強供應鏈各節(jié)點間的合作
供應鏈管理要求各節(jié)點企業(yè)之間應建立起新型的合作伙伴關系，提高整個供應鏈的經(jīng)營效率，實現(xiàn)對客戶需求的快速反應。可以說，供應鏈管理關注企業(yè)之間合作機制的研究，以實現(xiàn)利益共享、風險共擔。企業(yè)之間的合作能否有效進行，很大程度上取決于利益分配，即供應鏈合作伙伴關系利益分配如何進行。供應鏈合作伙伴利益的分配往往涉及到兩個方面的問題：一是合作產(chǎn)生的利潤如何在成員企業(yè)中分配，二是因合作而導致的共同費用和風險如何在成員企業(yè)中分攤[3]。可以說，如何公平地進行分配利潤、分攤費用和風險，很大程度上決定了供應鏈各節(jié)點企業(yè)合作的緊密程度。實施綠色供應鏈管理，為公平解決此問題提供了一個絕好的契機和方法。因為實施綠色供應鏈管理，將以生產(chǎn)綠色產(chǎn)品為中心，從根本上重新設計和構建供應鏈，各節(jié)點企業(yè)所需的投入和所承擔的風險，將有一個全新的預測和規(guī)劃，供應鏈合作伙伴關系利益分配可以以此為依據(jù)，最大程度上實現(xiàn)公平化。
3、 有利于供應鏈取得競爭優(yōu)勢
美國著名的供應鏈管理專家克里斯托弗（Christopher）曾說過：“21世紀的競爭不再是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈與供應鏈之間的競爭”。實施綠色供應鏈管理，有利于供應鏈取得新的競爭優(yōu)勢。比如，有利于企業(yè)品牌建設，幫助企業(yè)樹立良好的企業(yè)形象、企業(yè)信譽，贏得客戶的信任，從而贏得市場；有利于企業(yè)降低成本，如通過綠色物流強調(diào)的小投入、大物流模式，節(jié)省經(jīng)營成本，拓展企業(yè)利潤空間；有利于企業(yè)繞過綠色壁壘，參與國際市場競爭等等。
三、 實現(xiàn)綠色供應鏈管理的有效途徑
供應鏈管理涉及的領域雖然很廣，但可以歸納為兩大方面，即物流管理和制造管理。因此，要實現(xiàn)供應鏈管理的綠色化即綠色供應鏈管理，應從這兩個方面，即從綠色物流和綠色制造兩方面進行著手，綜合考慮，認真落實。需要注意的是，實施綠色物流管理和綠色制造管理，一定要以實施綠色營銷為前提。
1、 實現(xiàn)綠色物流
我國2001年出版的《物流技術》對綠色物流(Environmental Logistics)的定義為：在物流過程中抑制物流對環(huán)境造成危害的同時，實現(xiàn)對物流環(huán)境的凈化，使物流資源得到充分利用。實施綠色物流的直接原因是綠色供應鏈管理的要求，根本原因是為了滿足客戶綠色消費的需要。 綠色物流的行為主體主要是生產(chǎn)企業(yè)和專業(yè)物流公司。生產(chǎn)企業(yè)，尤其是供應鏈上的核心企業(yè)，是實施綠色物流的最直接和積極推動者。如果把節(jié)約原材料稱為“第一利潤源泉”，提高生產(chǎn)率稱為“第二利潤源泉”，實施物流管理稱為“第三利潤源泉”，那么，就實施綠色物流給企業(yè)帶來的利潤和降低的資源消耗來說，完全可以將其稱之為“第四利潤源泉”.
以實施綠色營銷（Green Marketing）為前提，大力進行物流流程綠色再造，是實現(xiàn)綠色物流的一種有效方法。綠色營銷，是以消費者的綠色消費為中心和出發(fā)點，力求滿足消費者綠色消費需求的營銷活動。在實施綠色營銷的前提下，采用系統(tǒng)化改造法，識別并消除現(xiàn)有物流流程中非綠色物流活動和流程，簡化和整合綠色化不明顯的流程，運用和發(fā)揮信息技術的強大作用，實現(xiàn)以提升物流綠色化為目標的自動化。比如，在運輸管理上，企業(yè)應選擇綠色運輸策略，開展共同配送，采取復合一貫制運輸和大力發(fā)展第三方物流；在庫存管理上，要實現(xiàn)有毒、有害物品的有效管理；在包裝管理上，要以包裝盡量簡化、合理化、和可降解化為目標；在流通加工上，要盡量減少不必要的流通加工，同時也要力求實現(xiàn)專業(yè)集中加工和邊角料的集中處理，處理好回收物流和廢棄物流等。
2、 實現(xiàn)綠色制造
綠色制造[4]（Green Manufacturing）是一個綜合考慮環(huán)境影響和資源效率的現(xiàn)代制造模式，其目標是使產(chǎn)品從設計、制造、包裝、運輸、使用到報廢處理的整個產(chǎn)品生命周期中，對環(huán)境的負面影響最小，資源效率最高，并使企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益協(xié)調(diào)優(yōu)化。綠色制造是世界工業(yè)發(fā)展的潮流，隨著經(jīng)濟全球化的趨勢，綠色制造將越來越顯示出強大的優(yōu)勢。
綠色制造的實現(xiàn)需要很多相關技術的支持，目前還有很多關鍵技術需要解決，如綠色設計、綠色工藝、綠色制造運作模式以及綠色數(shù)據(jù)庫等。企業(yè)要實施綠色制造，不僅要增加資金投入，推動科技創(chuàng)新，進而解決上述關鍵技術，還必須從提高企業(yè)自身綠色制造的意識入手，即企業(yè)要積極開展綠色營銷，并以此為指導設計和生產(chǎn)綠色產(chǎn)品。此外，綠色制造的實施還要充分借鑒現(xiàn)有先進制造技術的研究成果，如并行工程、大規(guī)模定制、延遲策略、精益制造等，并將這些先進的思想有機結合，同時利用制造業(yè)信息化研究成果，以信息化推動綠色制造和綠色集成制造系統(tǒng)的實施。當然，在此過程中，也需要政府提前建立合理的綠色制造評價體系，同時為彌補實施綠色制造的外部性，政府也需要制定并實施相應的優(yōu)惠政策，推動企業(yè)在這方面的發(fā)展。
總之，實施綠色供應鏈管理，能更好地滿足消費者日益增長的綠色需求，提高供應鏈的客戶滿意度，進而提高供應鏈的競爭力。企業(yè)應未雨綢繆，做好準備，從實施綠色物流和綠色制造兩方面積極開展和促進綠色供應鏈管理，迎接越來越激烈的市場競爭。
作者單位：石家莊職業(yè)技術學院
參考文獻：
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供應鏈管理理論概念范文第5篇
【關鍵詞】酒店 供應鏈 采購管理
隨著全球經(jīng)濟一體化，特別是我國加入WTO后，酒店行業(yè)正面臨著國際國內(nèi)市場競爭的嚴峻形勢，激烈的市場競爭要求企業(yè)自身不斷完善，以求在競爭中取得勝利。采購是酒店管理薄弱環(huán)節(jié)，卻是經(jīng)營關鍵環(huán)節(jié)，應當引起酒店服務業(yè)重視。酒店采購不僅是訂單開出，也含需求確定、供應商選擇等。有人認為采購為簡單工作，認為采購人員只需有倫理道德觀，不需要有專門化能力。其實，采購工作的復雜性遠較其他管理工作高，良好的采購不僅可免許多不必要的經(jīng)營麻煩，而且可以幫助企業(yè)達成既定目標。分析酒店采購管理找出問題，提出改進方案具有實際意義。
酒店行業(yè)是一個傳統(tǒng)的服務行業(yè)，原材料的采購成本總體不是很高，餐飲原材料的采購成本比客房消耗品的采購成本高。20世紀80年代末期，酒店業(yè)整體處于供不應求的狀況，以及各種稅收方面的優(yōu)惠政策，使得酒店業(yè)發(fā)展初期由于利潤水平較高，酒店業(yè)經(jīng)營者的成本意識還不是很強烈。從20世紀中后期開始酒店由于各類費用的增加和投資者的大量涌入使行業(yè)利潤水平持續(xù)降低，直到1998年出現(xiàn)全酒店行業(yè)的虧損，使酒店業(yè)經(jīng)營者開始由從前只關注產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新到開始關注降低內(nèi)部管理成本和物資流通運轉(zhuǎn)。
供應鏈管理是一種集成的管理理念和方法，它是以市場和客戶需求為導向，以提高競爭力、市場占有率、顧客滿意度和供應鏈整體效益和效率為目標，以協(xié)同商務、協(xié)同競爭和多贏原則為基本運作模式，通過運用現(xiàn)代企業(yè)管理技術、信息技術、網(wǎng)絡技術和供應鏈管理技術，達到對整個供應鏈上的信息流、物流、資金流、業(yè)務流和價值流的有效規(guī)則和控制，實現(xiàn)整條供應鏈的最大效益。
1.酒店行業(yè)下的供應鏈
酒店行業(yè)的供應鏈是圍繞核心酒店，通過對信息流，物流，資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應商，制造商，分銷商，零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結構。它不僅是一條連接供應商到用戶的物流鏈、信息鏈、資金鏈，而且是一條增值鏈，它可以集生產(chǎn)、加工、銷售為一體。物料在供應鏈上因加工、包裝、運輸?shù)冗^程而增加其價值，給酒店帶來收益現(xiàn)代生活中，人們對生活價值的追求越來越高，所以對酒店服務水平和產(chǎn)品質(zhì)量以及供應速度，服務態(tài)度的要求都很高。
供應鏈一般包括物資流通、商業(yè)流通、信息流通、資金流通四個流程。四個流程有各自不同的功能以及不同的流通方向。
1.1物資流通
這個流程主要是商品的流通過程，這是一個發(fā)送貨物的程序。該流程的方向是由供貨商經(jīng)由廠家、批發(fā)與物流、零售商等指向消費者。由于長期以來酒店管理理論都是圍繞產(chǎn)品實物展開的，因此目前物資流程被人們廣泛重視。許多物流理論都涉及如何在物資流通過程中在短時間內(nèi)以低成本將貨物送出去。物資流通是酒店經(jīng)營的物質(zhì)保障，資金的流通牽動著物資的流通，并影響一系列的反
1.2商業(yè)流通
這個流程主要是買賣的流通過程，這是接受訂貨、簽訂合同等的商業(yè)流程。該流程的方向是在供貨商與消費者之間雙向流動的。目前商業(yè)流通形式趨于多元化，既有傳統(tǒng)的店鋪銷售、上門銷售、郵購的方式，又有通過互聯(lián)網(wǎng)等新興媒體進行購物的電子商務形式。在日趨多元化的生活中，在互聯(lián)網(wǎng)等新興媒體上的商業(yè)流通逐漸成為主流，加快了商業(yè)流通，和信息傳播。
1.3信息流通
這個流程是商品及交易信息的流程。該流程的方向也是在供貨商與消費者之間雙向流動的。過去人們往往把重點放在看得到的實物上，因而信息流通一直被忽視。所以造成了存貨或是供貨不足，導致酒店的客戶滿意度不高，降低了酒店的形象。
1.4資金流通
這個流程就是貨幣的流通，為了保障酒店的正常運作，必須確保資金的及時回收，否則酒店就無法建立完善的經(jīng)營體系。該流程的方向是由消費者經(jīng)由零售商、批發(fā)與物流、廠家等指向供貨商。資金的流通是一個企業(yè)關鍵的環(huán)節(jié)，沒有資金任何活動都受到牽制和影響。
2.供應鏈管理對當前酒店采購的作用
2.1供應鏈管理的概念：
供應鏈管理是一種集成的管理思想和方法，它執(zhí)行供應鏈中從供應商到最終用戶的物流的計劃和控制等職能。從單一的酒店角度來看，是指酒店通過改善上、下游供應鏈關系，整合和優(yōu)化供應鏈中的信息流、物流、資金流，以獲得酒店的競爭優(yōu)勢。
2.2供應鏈管理的優(yōu)點具體表現(xiàn)
2.2.1供應鏈優(yōu)化的最終目的是滿足客戶需求，降低成本，實現(xiàn)利潤最大化。
第一、提高客戶滿意度。這是供應鏈管理與優(yōu)化的最終目標，供應鏈管理和優(yōu)化的一切方式方法，供應鏈的歷史發(fā)展是朝向這個目標而努力的，這個目標同時也是酒店賴以生存的根本。客戶是上帝，滿足客戶需求是經(jīng)營的根本目標，所有的追求都是為此打基礎。
第二、提高酒店管理水平。供應鏈管理與優(yōu)化的重要內(nèi)容就是流程上的再造與設計，這對提高酒店管理水平和管理流程，具有不可或缺的作用，同時，隨著酒店供應鏈流程的推進和實施、應用，酒店管理的系統(tǒng)化和標準化將會有極大的改進，這些都有助于酒店管理水平的提高。
第三、節(jié)約交易成本。結合電子商務整合供應鏈將大大降低供應鏈內(nèi)各環(huán)節(jié)的交易成本，縮短交易時間，并可以大大減少人力資源的浪費。
第四、降低存貨水平：供應商能夠隨時掌握存貨信息，組織生產(chǎn)，及時補充，因此酒店已無必要維持較高的存貨水平，就可以達到供應需要。
第五、降低采購成本，促進供應商管理。
2.2.2通過供應鏈管理和優(yōu)化，酒店可以達到一下多方面的效益：總供應鏈管理成本降低、酒店準時交貨率提高、庫存降低、訂單滿足提前期縮短、酒店凈利潤提升。
3.酒店供應鏈管理的內(nèi)容和運作思路
酒店行業(yè)沒有過復雜的生產(chǎn)管理過程，所以在此環(huán)節(jié)中，它較制造業(yè)好管理。但是在資源整合進行大量集中采購，從而獲得更高的議價能力和成本優(yōu)勢則是酒店經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)，畢竟采購成本是酒店行業(yè)中成本占有最大的部分。
故酒店行業(yè)的供應管理，其重點將投在供應商引入、供應商績效和供應商采購方面。
酒店行業(yè)的一個普遍特點是，酒店有業(yè)主所有，但委托給某個酒店管理公司來進行經(jīng)營管理，業(yè)主的資本和酒店管理公司的品牌、管理結合成一個競爭力最佳的商業(yè)共同體，由于酒店管理公司所獲得的報酬與酒店的業(yè)績直接掛鉤，所以決定了業(yè)主和管理公司對于供應鏈管理的共同關注。
我們都知道對于采購的一個重要考核指標就是物料短缺的次數(shù)考核，特別是像酒店這樣對庫存周轉(zhuǎn)要求很高的領域。正因為如此，采購員幾乎把所有的關注點都聚焦在進貨上，原因就是，只要不缺庫存他們就沒問題。就這樣。供應商的及時交貨就成了他們的工作重點。只要下了訂單的，不管時間是否到，不管需不需要，都要交貨，庫存自然就高，相對庫存成本大，這樣進快出慢得庫存管理，會讓財務付款的壓力增大，當財務付款付不出去時，供應商的交貨速度也就降低了，時間長了也就不那么積極的甚至按時的交貨的，等到想要的東西有需求時，由于資金的周轉(zhuǎn)問題，不能馬上付給供應商錢，那么就會造成供貨不足，困村還積壓的現(xiàn)象。還有一個可能造成這樣現(xiàn)象的原因，就是由于財務工作者的本身工作性質(zhì)造成的，由于財務本身的安全心理就人為的破壞了與供應商的交易規(guī)則，財務部給資金，弄得采購員無所適從，最終在供應商處失信，造成此類結果，惡性循環(huán)。
4.酒店采購管理的關鍵環(huán)節(jié)
酒店采購管理工作是酒店成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，采購工作雖然不直接向顧客提供服務，但其工作質(zhì)量將直接影響酒店向顧客的服務質(zhì)量，因此對酒店采購工作的管理至關重要。酒店剛也不同于其他行業(yè)，它對采購的要求相對較高，不僅需要準確的采購，還需要及時，一些生冷、保質(zhì)期短的食品采購，一些應季食品的采購，一些有季節(jié)變化的食品采購等等，故要做好采購工作的管理與控制，采購經(jīng)理必須抓好一下一個方面工作：供應商的管理；合理控制庫存，以保證銷售降低成本；嚴格要求并指導采購員學習與掌握必要商品知識及采購方式方法和相關技能；重視采購員的思想教育工作，不謀私利；多方努力控制食品價格與監(jiān)測食品質(zhì)量；學會對公斤貨品價格的整體控制，有宏觀思想；建立良好的采購工作程序，按程序控制好整個采購系統(tǒng)；對采購計劃和購貨合同同時執(zhí)行控制；熟悉供應商，并與之建立良好的合作關系。
4.總結：
人們都知道，酒店經(jīng)營管理的目的總是以降低成本、多創(chuàng)利潤為前提，成本越低則利潤越高，反之，酒店經(jīng)營的最終目的就很難達到。而降低成本的第一關是把好采購進貨關。換句話說，把好原料物品采購關是飯店降低成本的關鍵之一。在酒店的采購管理過程中，不難發(fā)現(xiàn)，一直在追求的一個平衡關系就是成本與效益的平衡。酒店的供應鏈管理中要倡導一種長期的，穩(wěn)定的“雙贏”模式，這樣才能協(xié)調(diào)的長期運作下去。我們酒店經(jīng)常會說一句話“開源節(jié)流”，所謂開源，當然是希望銷售部門廣開渠道，拓展客源市場，而節(jié)流當然我們就要首當其沖，因為采購直接影響到酒店各項成本，而成本增加必然導致利潤減少，成本降低則會使利潤提高。因此對于酒店來說，開源與節(jié)流同樣重要。但在酒店日常的采購中都會不經(jīng)意間碰到這樣一種現(xiàn)象：由于酒店采購經(jīng)理在采購過程中為了追求成本的控制，而忽略了質(zhì)量，使酒店的服務質(zhì)量受到影響，這一點需要避免。 酒店采購，如何在開源與節(jié)流之間尋找一個平衡點？酒店首先有一個經(jīng)營定位，那么采購就要在這個經(jīng)營定位中尋找一個平衡點，是走高檔路線的話用料當然也要在高檔的水平，如果走中檔路線，那么在采購過程中就要尋求中檔的用料，當然前提都是要保證質(zhì)量并且下壓價格，無論如何，都要以質(zhì)量放在第一位，以酒店的服務保障為前提。
酒店采購看似簡單，但要做好，也是一門相當復雜的學科。要賣到真正物美價廉的東西，除了要采購經(jīng)理的談判水平外，還需要對其的眼光、對商品的成本進行全方位的了解.它在供應鏈企業(yè)之間原材料和半成品生產(chǎn)合作交流方面架起一座橋梁，溝通生產(chǎn)需求與物資供應的聯(lián)系。為了使供應鏈系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)無縫連接，并提高供應鏈企業(yè)的同步化運作效率，就必須加強采購管理。從企業(yè)層面的供應商重要性出發(fā)，對供應商的選擇，以及管理中兩種模式的比較，也就是采購中的博弈吧。
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