外賣行業發展背景
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外賣行業發展背景范文第1篇
餐飲校園外賣服務市場調研策劃書方案
一、調查背景
隨著高等教育大眾化的快速發展，校園內大學生的人數越來越多，加上用餐時間比較集中，學校食堂同時容納就餐人數有限，造成就餐擁擠，排隊等候時間較長等一系列問題。另外，隨著專業的發展，上課班級的增加，教學資源環境緊張的矛盾也日益突出，學生們的上課時間差異較大，忽而接連上課，忽而半天或一天沒課，加上網絡時代的孩子常常貪戀網絡交際和癡迷游戲，大家的飲食起居規律也被打亂，對就餐的需求也是千差萬別，不僅給食堂，也給校外的飯店、餐館提供了機會，紛紛推出外賣服務，越來越受到廣大學生的青睞。為了更好地服務于大學生的餐飲外賣需求，在進展中贏得主動，特擬開展本次調查。
二、調查目的
通過本次調查，了解以下主要內容，達到以下目的：
（一） 了解外賣在大學生心中的需求程度，消費觀點及習慣；
（二） 把握校外飯店外賣服務的常規宣傳方式與促銷方式；
（三） 分析大學生消費者對外賣的消費行為與消費特點；
（四） 統計資料，預測外賣市場容量及潛力。
三、 調查內容：
（一） 外賣市場環境調查
1、外賣市場的容量及發展潛力；
2、學院不同年級對外賣的消費狀況；
3、學校教學、生活環境對該行業發展的影響。
（二） 消費者調查
1、 消費者的消費心理（偏愛、經濟、便利等）
2、 對外賣產品的了解程度（品種、口味、價格等）
3、 消費者的忠誠度
4、 消費者消費能力、消費層次及消費比例的統計
5、 消費者理想的外賣服務描述
（三） 商家調查
1、校園周邊提供外賣服務的單位及其經營狀況
2、校園周邊提供外賣服務的主要客戶群及產品、服務特色
3、這些商家的營銷策略及其效果
四、 調研對象及抽樣方法
調研對象：湖南人文科技學院全體學生，提供外賣服務的校外飯店。
抽樣方法：為確保樣品的代表性、合理性及樣本的精確程度，同時考慮到時間、人力、物力及消費者的經濟狀況等因素，調查是采用重點調查以及分層隨機抽樣的方法。
五、調查人員結構及分工
㈠調查的組織人員 唐葉梅
㈡調查計劃的執行人員 唐葉梅、晏蘭輝、曾艷花
㈢信息整理與分析人員 曾艷花
㈣調研報告的撰寫 曾艷花
六、 市場調查方法
消費者以問卷調查為主，訪談為輔；對商家以訪談為主。具體實施方法如下：
1.把調查問卷平均分發到各調查人員手中，最好選在就餐時間后，學生比較空閑的時候。
2.對于要重點調查的對象所在的宿舍進行走訪調查。
進入宿舍時要說明來意，以確保被調查者積極參與、得到正確有效的調查結果。調查過程中，調查員應耐心等待，切不可督促。調查員可以在當時收回問卷，也可以第二天收回。
3.非就餐時間，對飯店管理者及服務人員進行訪談。
七、調查規模
預計發放200份調查問卷，訪談20個學生、6個商家。
八、 工作內容、時間及人員安排
（一） 調查策劃討論及其撰寫：2009年4月25 日--2009年5月5日，集體討論，曾艷花負責撰寫
（二） 設計問卷及訪談提綱：2009年5月4日--2009年5月5日，晏蘭輝負責，其他人員輔助
（三） 發放問卷：2009年5月9日--2009年5月11日，全體參與，唐葉梅負責
（四） 訪談：2009年5月14日，全體參與，晏蘭輝負責
（五） 統計問卷、總結訪談：2009年5月15日--2009年5月20日，全體參與，曾艷花負責
（六） 撰寫調查報告：2009年5月21日--2009年5月25日，集體討論，唐葉梅負責撰寫
九、 經費預算
打印費：策劃書 1元
問卷 30元
訪談提綱 0.3元
外賣行業發展背景范文第2篇
性別：男
學號：
系別：經濟管理系
專業：市場營銷連鎖經營(1)班
指導老師：李**
實習單位：廣州尚藝美容美發投資與管理有限公司
實習地點：珠海井岸鎮井岸江灣三店
實習時間：xx年11月1日到xx年11月14日
首先我非常感謝廣州尚藝美容美發投資與管理有限公司能給這個非常難得的實習機會給我，也非常感謝學校為我們最有效的減肥藥連鎖專業所做出的所有努力。很高興能在這么有實力的連鎖企業去實習，也很榮幸能在尚藝連鎖店去學習和了解其經營模式和管理模式及其未來發展方向。這給我未來的就業方向和就業道路指明方向。
一、實習目的
實習是大學生提早進入社會前理論與實際結合的最好的鍛煉機會，也是大學生到從業者一個非常好的過度階段，也是大學生了解現在的就業環境、就業壓力和未來就業方向;更是大學生培養自身工作能力和其他方面能力的磨刀石，作為一名正在讀的大學生，能否在實習過程中掌握好實習內容，培養好工作能力、管理能力和領導能力等;改變就業觀念，顯得尤為重要。在兩個星期里，我嚴格按照尚藝人事部下發的實習目標書，認真研讀，逐一學習，在思想行動上，努力做到“想實習，會實習，實好習”為宗旨，把培養工作能力、管理能力和領導能力，提高自身素質作為己任，圓滿地完成了兩個星期的實習任務。
二、實習時間
這次實習時間是從xx年11月1日到xx年11月14日，為期兩周的崗位實習。
三、實習地點
珠海井岸鎮井岸江灣三店
四、實習單位
實習單位：廣州尚藝美容美發投資與管理有限公司
廣州尚藝美容美發連鎖機構是由國內頂級美發大師張澤全先生1994年創辦，集美容美發服務及教育培訓為一體的連鎖企業。從一家名不見經傳的小型美發中心逐漸發展成為一家擁有1231家(截止至xx年5月31日)美容美發連鎖分店、60多個分支機構、1所職業培訓學院、9所職業培訓學校，6個直屬企業、在職員工超過2萬人、終端顧客達到1500萬人的大型連鎖集團。十余年的風雨兼程、摸爬滾打，尚藝走出了一條以“學校育人才、以分店出效益”的成功之路，培養了大批美容美發經營管理人才和專業技術人才，打造出了“尚藝”這一全國知名品牌。尚藝秉承“共創、共榮、共享”的核心理念，弘揚“自強不息、永不言敗”的企業精神，著力打造企業的核心競爭力，使企業始終站在時展的最前沿，引領美容美發行業的時尚潮流。
五、實習內容
實習內容一共分為四部分：
1.店鋪基本情況了解：包括
(1)熟悉店鋪環境，
(2)認識同事，
(3)學習店鋪規章制度，
(4)企業文化
(5)店鋪晉升流程
2.前臺接待：掌握接待崗位工作流程及具體操作，包括
(1)學習迎客話術、服務禮貌用語
(2)熟悉店鋪服務項目及項目推薦技巧
(3)熟悉店鋪外賣產品及外賣銷售技巧
(4)接待崗位上崗工作(包括迎客、接受顧客咨詢、帶領顧客至工作區等)
3.收銀員：掌握收銀崗位工作流程及具體操作，包括
(1)學習使用收銀軟件并進行具體實操
(2)學習水牌操作流程并進行具體操作
(3)學習如何開水單及叫位并進行具體操作
(4)學習一卡通開卡、充值及銷售技巧并進行具體操作
(5)學習賬單的結算并進行具體操作
(6)學習顧客檔案建立、預約登記、通知以及如何解答顧客的咨詢、疑難解答等并進行具體實操。
4.掌握店面巡查工作流程及具體操作，包括
(1)學習如何進行店面巡查(包括衛生、照明、通風、溫度、音響、電視、產品陳列、貨架配置裝飾品、毛巾、用具、茶具、設備等)并進行具體實操
六：實習過程
在開完連鎖專業與尚藝公司的聯誼活動之后，我們從尚藝人事部的分配中了解到，我和我們班上的另一個同學被分配到珠海井岸鎮尚藝店。
在開心的聯誼活動后，我們開始準備收拾好去實習的各種物品。在10月31號早上8點多出發到珠海井岸鎮已經是中午12點，由區經理助理張晶晶小姐來接我們并幫我們安排住宿和一些應該注意事項。并帶領我們在井岸鎮這個區域的三間尚藝店都去了解和看一下。并在這三間店中任意由我們選一間。我們從這三間店中發現老店即是中興店和江灣二店的員工沒有什么熱情，表情冷漠，有點勾心斗角而且員工之間的交流很少，不利于員工之間的和諧。這樣的員工無疑是會趕跑顧客，因為顧客來這里消費是享受這里的優質服務的，不是來這里看你臉色的。顧客既然出錢購服務來享受，作為服務員的我們就應該所以我們最終選擇江灣三店，因為我在江灣三店中，其員工之間很和諧，為人熱情好客。正是這樣的店鋪才顯示出團隊精神，在這樣的店才會有自己發展前途。
10月31日剛好要開店的10月份的總結會，我主動留下聽這個會議的內容，即便是晚上12點多，因為我覺得這個會議對我在這兩周的實習期間有很大的幫助。在這個會議我了解到這個江灣三店的經營情況和員工服務情況。這些都對我對以后這兩周實習期間制定有一定的目標和計劃。11月1號作為實習生的我，也是我去到店鋪實習的第一天。到店里對于一切都很感到非常陌生，無從下手，不知道做些什么好，然后就拿著實習目標書找店長—9哥，然后9哥就和我們聊了一下，就拿著他培訓的金牌店長課程給我看，讓我了解作為一個店長的職能和所做的工作。我從金牌店長培訓課程中了解到，作為一個店長就要從底層做起，一步一個腳印，慢慢積累經驗，對每一個工作崗位該怎么做如何做都要很了解。這樣的話才可以解決店鋪所出現的問題。也從金牌店長培訓課程了解到店里員工的晉升的流程。從發型助理--助理班長—技師助理—初級技師—高級技師—初級發型師—發型師—高級發型師—或初級美容師--美容師班長—高級美容師—美容師導師—主管助理—主管—店長助理—店長。在第一天中除了了解店鋪晉升流程和熟悉店鋪環境，還有認識同事，學習店鋪規章制度，企業文化等。在了解企業文化這部分我特別留意了一下，其尚藝的企業文化核心理念，比如
企業使命：創精彩人生，造美麗生活。
企業愿景：打造中國美容美發界第一品牌，成為美容美發界的“肯德基”。
成功定義：不斷幫助他人變得更成功，才是真正的成功。
管理理念：管理好自己，領導好他人。
服務理念：用心全方位，細節見真誠。
發展策略：立足廣東，面向全國，走向世界等等。其文化底體現出人性化和滲透力。在未到尚藝實習時，我對尚藝美容美發店沒有抱很大希望能在尚藝學到很多東西，但實習完之后，我改變這個看法。單單從尚藝的文化背景就可以看出來尚藝是一個很了不起的企業，也怪不得現在能在全國開上1231間分店。其這一套經營模式和管理模式就很了不起啦!我這次實習就想學到這套經營模式和管理模式。
在第一天實習中，我只是了解店鋪企業的文化、其規章制度和其店鋪晉升流程，并未有從實際店里的服務方面的實習。第二天我才開始接觸服務的實習—學習前臺接待。除了細心觀察發型助理如何做或者有什么不懂的，請教發型助理。從中學會前臺接待的迎客話術和禮貌用語、帶領顧客到工作區和掌握外賣產品銷售技巧等等。并加強思想學習，主動與店長、主管溝通，努力提高思想水平。思想是人的靈魂，是人的內在力，要想把實習任務完成好，首先要把思想和心態調整好。店長、主管是在思想上引領我，為其排憂解疑，指引方向的。自己在心態上轉變角色，從一個在讀大學生轉變一個從業者角色。在此劣勢下，我主動與店長、主管進行了溝通，在店長主管的教導下，我對實習有了更為深層次的理解，更明確了我的工作目標，在思想上使我對未來的工作有了新的認識，在行動上使我對未來人生有了新的規劃。
在第三天實習中我學會了使用收銀軟件、水牌操作流程、如何開水單及叫位、一卡通開卡、充值及銷售技巧等并進行具體實操。在前三天里，由于對店里的環境和員工不熟悉，做起事有點不順心，但經過前三天與員工的交流與溝通，很快就和店里的員工打成一片，慢慢逐漸真正成為熟悉店鋪的管理經營的一個就業者。完全可以擔任店長或行政主管的部分管理、經營職能。
在第四天開始學習如何進行店面巡查(包括衛生、照明、通風、溫度、音響、電視、產品陳列、貨架配置裝飾品、毛巾、用具、茶具、設備等)并進行具體實操。如果遇到不懂的就問靜姐主管，靜姐主管是一個很熱心的人，我遇到不懂的，她都很認真幫我解析，直到我搞明白為止。我從她身上學到不少在課堂上沒有學到的知識。
從第五天開始，我慢慢進入管理經營店鋪的狀態，慢慢發現店里所存在的一些問題，也慢慢發現尚藝美容美發店的店頭面都是一樣的。不一樣的是店里的設置和裝修，每一間店都有其特點和特色。同樣的只有美發項目的店里面裝修有著各自的特色和風格。
七.實習中發現存在的問題和解決方案
在這兩周的實習過程中，我發現店里存在的問題;
(1)員工的服務態度不好，特別是發型助理。有一些在上班時鬧情緒，導致顧客不滿意。
(2)發型助理有時不站牌，導致有一些顧客以為人手不夠而走掉。
(3)發型助理嚴重不足，一般顧客都不愿意在等，原因是發型助理不足而不能滿足忙時顧客服務要求導致顧客走掉，從而失去客源。
(4)發型助理的推銷外賣技巧熟悉，導致外賣產品的銷售直接下降。
(5)前臺電腦的配置有點落后，有時會出現死機，導致埋單時不能正常使用和顧客的不滿。
(6)發型助理在站牌時，顧客來時用的迎客語不當，導致給顧客的第一感覺不好。
(7)員工在上班時玩手機或者隨便外出而沒有請假，特別是在有客人來時或者做其他東西。
(8)發型師沒有及時擺好水牌，導致助理以為該發型師在做事或者做其他事。
(9)發型助理的人員安排不合理，特別是助理隨意請鐘出去，導致助理不足，顧客流失。
(10)外賣產品很單調，只有洗發產品，沒有護發或定型產品(比如發蠟、啫喱膏等外賣產品)
(11)店面選址不好，我經過細心觀察和統計每天到店里消費項目和金額，發現經過店的路人每天不超過120人，而且選擇在不繁榮、不富裕的小區，導致每天到店里消費的客人每天均勻只有60個左右，而且90%以上都是過來洗吹的，剪發染發或者做其它項目的很少。
(12)店里的高級發型師很少，只有兩三個高級發型師一個技術總監，不滿足各方面的顧客需求。
(13)沒有合理的員工管理制度，導致在員工方面出現工作散漫。
(14)缺少管理者與員工溝通制度，導致員工有苦或者有什么事都不能有效地與上一級領導進行溝通，不利于員工的工作積極性。
(15)管理層不重視員工的建議和意見，讓員工在工作中感到不滿。
(16)發型助理對顧客使用別的發水需要另加錢時未能及時說清楚，導致顧客埋單時發生一些不愉快的事情來。
在這兩周的實習過程中，我發現店里存在的問題提出相應的解決方案：
(1)在不定時進行員工服務方面培訓，提高員工的服務態度和意識。
(2)對于發型助理不站牌的情況建立站牌制度，對于不按照站牌的助理進行警告，警告三次扣10元
(3)到人才市場招發型助理、現場招聘、網上招聘或員工介紹。
(4)對員工進行素質培訓，提高員工的知識素質和推銷技巧，從而提高外賣產品的銷售額。
(5)更新前臺的電腦配置，提高收銀員工的收銀速度。
(6)對發型助理進行迎客禮貌用語培訓，樹立良好的員工形象。
(7)出臺員工上班制度，規定在站牌或工作區不準玩手機或做其他與工作無關的事。
(8)發型師要嚴格要求自己水牌管理號水牌制度。
(9)制定助理請假問題制度，錯開高峰請假，保證助理人手充足。
(10)開發各方面外賣組合護發洗發產品，增加店鋪收入，例如發蠟、啫喱膏等
(11)選址不好，人流量不多的情況下，可以搞活動、搞促銷、優惠或提高服務質量等等策略來吸引顧客，增加顧客流量，從而提高店里的收入。
(12)可以從其他發廊挖人才或現場招聘、員工介紹、網上招聘等等手段
(13)制定員工管理制度，提高員工的積極性。
(14)建立員工與領導溝通制度，深化員工與領導的溝通，增加員工與領導的凝聚力。
(15)管理層應該多聽一下員工的意見和建議，加強管理層與員工之間的交流。
(16)主管在早會應該多強調發型助理在這方面注意說清楚給顧客知道，讓顧客來選擇。
八，實習中提出的建議
(1)管理層應該多關心一下員工的生活或其他方面問題，實行人性化管理，讓員工感到有個家的感覺。
(2)多充值多優惠策略(300元以上)，因為讓顧客把錢沖進卡里面，會增加顧客來消費的幾率，從而增加店里的利潤。
(3)發型師和員工分別統一服裝。
(4)發型助理合理分配吃飯時間，保證站牌有人站。
(5)在經濟不景氣或客流量少時，多搞一些特價或優惠活動吸引顧客
(6)建立顧客檔案，把顧客的電話號碼建立一個飛信群，如果店里搞什么活動或優惠時提早通知顧客，或者在節日里向顧客發一條短信關于提醒、關心、祝福顧客等之類的話語，從而達到宣傳本店的效果和使顧客忠情于本店。
(7)對于一直以來的忠實本店最有效的減肥藥的顧客給予極大的優惠或節日消費派送精美禮品等
(8)建立一個顧客excel文檔來統計每天或每月的顧客量和顧客消費情況，從這些數據中尋找一條普遍規律，然后根據這個規律在適當的時間開展一些優惠或活動吸引顧客消費。
(9)建立一個獎罰制度，對于那些服務態度，單調多而且業績好的員工進行獎勵，而對于那些工作散漫、服務態度不好的員工就進行處罰，建立這個制度有利于增強員工之間的競爭意識和服務意識、業績意識等，也有利于增強本店的活力和核心競爭力。
九.實習中如何提高店的利潤和降低營業成本
如何提高店鋪的利潤
(1)增加吸引顧客的辦法(如搞活動、打折、贈優惠劵等)
(2)提高員工的推銷外賣產品技巧和增加外賣產品的品種
(3)提高服務質量、態度和知識素質。(4)顧客介紹或帶顧客過來消費給予一定的優惠政策。
(5)消費滿一定的金額也給予一定返還金額等優惠政策促進消費。
如何降低營業成本
(1)提高發型助理在洗頭時注意節約水資源和使用適當發水的意識，從而降低生產成本。
(2)節約電費，如果沒有客人的房間應該把燈、電視或空調關掉。
(3)節約店里的資源和愛護店里的公共財物。
(4)招收一些學徒，一來可以降低營業成本，二來可以解決人手不夠的現象
十、實習中策劃方案
經過我一周以來的細心觀察和統計，發現到本店消費的顧客都是本店的熟客，而且有90%都是女性、10%是男顧客，新顧客真的少之又少，每天只有一到兩個。而且90%的顧客都是洗吹，剛好洗吹在周一到周五在下午六點前是12元，晚上有卡15元，沒有卡20元。這樣的營業收入使本店一直處于虧損狀態，導致這樣的情況有很多原因，我聽店長說，這個店只有美發項目，經營比較單一，而且由于上個店長的多次調價格和很多發型師、發型助理都跳槽，從而導致很多熟客都到別的尚藝店去啦!!我就想緊緊抓住這些僅有的熟客，讓熟客帶新顧客來消費。為此策劃一個方案來刺激老顧客的消費熱情和提高本店的知名度。但是我這份方案未能給店長所接受，特此在實習報告中做出如下方案——做出一份優惠宣傳單，就是等客人埋單時的那段短暫時間發一張優惠宣傳單，一來可以讓顧客了解本店的哪些發型或染發、電發搞特價優惠情況，二來讓顧客知道哪些外賣產品搞緊優惠和哪些項目可以打折等信息。如下是優惠宣傳單：
十一、實訓總結
外賣行業發展背景范文第3篇
[關鍵詞]餐飲；管理；現狀
[中圖分類號]F719.3[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）47-0027-02
1我國餐飲業發展背景概述
我國食品和飲料管理隨著旅游行業的快速發展也發生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經濟的增長和成熟的消費者口味偏好發展，越來越多的公司選擇在中國市場發展餐飲企業。特別是近年來中國旅游業的發展推動了中國強勁的經濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業得到了快速發展。中國的食品消費模式已經發生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質量，現代包裝，新鮮，更高的營養，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業產生了多元化的發展，例如風格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業或者生意有著不同的生產經營方式，從而使得我國餐飲行業的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛生管理部門難以統一進行管理和監督。
2我國餐飲管理現狀綜述
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業也不單單局限于小本經營模式，更多的走向了系統的、具有規模的發展趨勢，然而餐飲團體發展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業成為了現今的當務之急。近幾年來，人們對餐飲行業的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務的要求。因此，許多餐飲行業，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現在對菜品的創新、對服務態度的提高、對食品質量的檢驗以及對餐飲環境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業表現出以下幾個方面的經營管理特點：
（1）經營大眾化。隨著科學技術和文化生活水平的快速發展，我國餐飲企業越來越向大眾化發展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發展速度也在不斷加快。相應的餐飲連鎖網，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業的快速發展。由此可以看出，我國餐飲行業的種類繁多，發展規模速度不一，使得整體管理沒有一個統一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經濟社會的快速發展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習慣等也在發生翻天覆地的變化。很多老百姓已經改變了自己買菜做飯等日常習慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛生管理將面臨巨大的挑戰。
（3）投資多元化。對于餐飲行業來說，其技術含量比較低，相應的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業中，甚至一些其他行業如酒店，交通等行業紛紛加入到餐飲行業的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現多元化的特點，這樣使得餐飲行業管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業的管理，也有可能涉及交通行業如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業管理上存在很多不足。
（4）市場細分化。現代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務消費，旅游消費，白領消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現差異化的發展趨勢。這一局面的出現也為餐飲業的發展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業可以結合自身的經營特長和技術優勢，進行特色化經營，構建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
3我國餐飲管理問題和對策
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區飯店管理水平低，特別表現在服務質量不高上。旅游景區大多數酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務。再加上許多旅游景區的管理者多數是從員工中提拔的，缺乏管理經驗，也沒有很好的管理培訓機制，在服務上有可能能夠提供一個好的服務態度，但在服務質量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發狀況和問題。其次，經營方式相對落后的管理制度不能適應市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。大多數餐飲行業雖然已經改變了傳統的經營模式，提出了相對具有創新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業沒有突破傳統經營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業，這些餐飲企業對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構，經營者對管理方面的素質普遍偏低，有些一味追求餐飲環境而忽略了菜品質量，有些過于注重服務態度而忽視了對菜品的創新，等等。這些問題都是由于經營者考慮不夠周全而造成的。總體來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優化企業的經營和管理。在計劃經濟時期餐飲業曾一度出現經營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的消費層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經營管理型轉變的關鍵，樹立生產銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經濟效益。全面提高員工素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產力和社會化大生產相聯系的自然屬性；另一方面又具有與生產關系，社會制度相聯系的社會屬性，是企業內部必然的組織和指揮。智能化的管理系統包括通信設備，信息處理，設備運行，后勤物資，人事管理，財務處理，狀態控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財的管理是以人為第一位因素。我強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系。作為有決策的管理人員應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質，加強廚師隊伍的學科建設，實現具有知識化，專業化，有良好品質的餐飲系統。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業的核心競爭力。核心能力作為企業在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業的特點、性質而迥然不同。餐飲企業要形成核心競爭力，應從以下幾個方面入手：一是推動制度創新，順應產權制度發展的規律和潮流，建立符合現代市場經濟要求的產權制度，以增強企業的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經營者的職責和目標，從而形成自上而下和自下而上相結合的決策機制；三是加強人才的培養和選拔，建立一支穩定的職業經理人隊伍；四是促進企業管理由生產管理向創新管理、知識管理轉變。同時餐飲決策部門應從行業發展的大局出發，制定中小餐飲企業發展規劃。目前，許多地方的餐飲業還沒有一個整體的發展規劃，許多場合把餐飲業當作解決下崗再就業問題的萬能鑰匙。為此，就要高起點設計、高規格策劃餐飲業發展藍圖，強調餐飲業在第三產業中的重要地位，全方位構建餐飲行業布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
4結論
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業發展迅速，并且具有巨大的發展潛力，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業的多樣化發展也使得其管理方面面臨更大的挑戰。因此，餐飲行業的管理需要從實際出發，加強政府的宏觀引導，優化市場環境，積極推動品牌經營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業美好的明天。
參考文獻：
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外賣行業發展背景范文第4篇
全國糖酒商品交易會是由中國糖業酒類集團公司主辦、地方政府承辦的全國糖酒、飲料、食品及相關產業的商業盛會，始于1955年，每年召開春秋兩季。由于其成交額大、參會客商眾多，被譽為“全國糖酒第一盛會”。
時過境遷，中國經濟環境的變化同樣也給糖酒會帶來了相應的變化。中國糖酒類產品在上世紀九十年代中期之前一直是以計劃經濟渠道模式下，糖酒類產品由各地方的糖酒公司專賣經銷，通過國營的百貨商場/店及批發部渠道進入市場流通，因此，只要參加了全國糖酒會進入了地方的糖酒渠道就等于全面開發了一個區域市場；但是，現在這種單一的市場渠道模式已被取代，面對已經市場化的環境，企業的選擇則是有著各種資金背景及運營模式的經銷商。
而目前各主辦城市對于此盛會的熱衷，則在于主辦城市就象現在世界各國爭辦奧運會一樣在發展本地會展經濟的同時帶動糖酒會期間對于本地交通、餐飲、通信、旅業、廣告業等相關配套經濟產業的促進與發展。
作為酒業營銷人士，筆者已連續多年參加全國糖酒會，從酒業的角度觀察認為，全國糖酒會對于眾多的酒類廠商正在面臨“雞肋效應”——
1、 參加糖酒會的“投入產出比失衡”。每年全國糖酒會后所報出的高達百億之多的成交額
背后的真實情況，只有參展企業自己心理最清楚。因此，諸多酒企都會犯嘀咕，是去還是不去？去吧，又怕白花銀子；不去吧，又怕失去一次機會。因此，也就造成了全國糖酒會成為有資本的名酒集中展示的“馬太效應”，當然也有試圖一搏的新酒品探路者。
此外，由于不是純專業的酒類產品集中展覽，在人山人海中，且大都是在分散的酒店中展覽，小規模參展的酒類產品也易被其它諸多的參展商品所掩蓋，被經銷商發現的機率也在減少，等等因素造成現在在全國糖酒會上成功招商遠沒有想象的那么容易，總之，諸多原因導致投入與收獲比例失衡的二難境地。
2、 糖味漸濃，酒味漸淡。在連續幾年的參展實踐中，雖然總的參展數量有所增加，糖類、
乳品、休閑食品等各種副食品以及食品機械等幕后的食品配套產業鏈商家參展增多，但是酒類企業參展的比例在不斷降低，包括在參展商中及在中國酒業中的比例。
由于價值的因素，糖類副食品的單位價格要低于酒類產品，首批訂貨成交額不高，銷售渠道成本相對酒類較低。對于商家的資金壓力和風險系數相對要小許多，因此，此類盛會對于占絕對多數的中小商家充滿誘惑，因此也帶動了此類廠家的積極參展。
3、 行業媒體的快速發展解決了廠商信息對稱的信息差。以住，許多企業及商家甚至不遠萬
里來參加全國糖酒會推廣或挑選產品的根本原因在于新產品的信息差。而近3年內，糖酒行業新媒體發展迅速，其中以酒類為主的食品媒體最為突出，如《華夏酒報》、《酒世界》、《中國酒業》、《新食品》、《糖煙酒周刊》、《中國酒》、《東方酒業》、《酒海觀潮》等各種期刊不下幾十種，再配以網絡媒體的普及，有數千個之多的酒類網絡媒體所帶來的信息渠道資源，解決了廠家銷售推廣與商家選擇產品的市場需求的信息差。
4、企業的區域性市場突破的發展模式成主流。越來越多的酒企在面對市場競爭的壓力和產品特點、資金、管理水平及營銷實力等多方面的因素制約，更多地是理性地以資源型匹配戰略集中企業優勢資源通過在區域市場突破，實施以點帶面的市場開發策略，獲得市場生存的區域空間為先，而不再是分散資源全國市場一把抓的方式。
二、區域糖酒會的機遇與困境
如同沒有替代便沒有經濟學一樣，全國糖酒會的存在就注定有被替代的可能，哪怕是部分功能，比如糖酒會的區域性功能就是如此。
由于參加全國糖酒會的成本要相對要高，且當參加的企業越多時，相對來說具體到某一企業時就很難突出自己，另外，不怕不識貨就怕貨比貨，從參會的經銷商來說，也會由于參展商品的品種太多而產生抵“挑花眼”的情況。
如同任何一個產業的發展一樣，市場競爭及市場需求的增加使得細分市場成為必然，滿足那些立足于區域市場發展突破的企業及區域商家對新產品的需求使得區域糖酒會獲得了市場機遇。
不論如何，區域糖酒會至少有以下幾點用途：
1、 目標市場集中，對于企業有針對性，有利于企業做區域性的市場拓展；
2、 參加成本相對全國糖酒會要低許多；
3、 也是對區域市場現有經銷商的一種支持；
4、 可以近距離接觸到更多的區域市場的經銷商，使得成功談判的機率增加；
5、 方便各類意向及潛在經銷商選擇產品。
資本的敏感性自然是不會放過這個機會的。自2005年以來，區域性各類糖酒會就如雨
后春筍般快速在中華大地的東西南北中發展起來。
東部的如上海“國際酒飲博覽會”及上海“中國國際葡萄酒蒸餾酒博覽會”及山東糖酒會；
西部的如貴州2008中國(遵義)酒類博覽會、瀘州2008酒類博覽會及四川省的“中國國際名酒博覽會暨名酒文化節”；
南部的則有連續舉辦過多屆較有影響力的廣州國際名酒展覽會暨世界名酒節，以及深圳的食博會、廣西南寧東盟酒博會等；
北部的則有北京的中國國際酒類工業博覽會、由中國飯店協會主辦的中國國際紅酒果酒暨葡萄酒博覽會、山西酒飲博覽會，及河北省的北方糖酒會。
中部則有河南的中部糖酒商品交易會等等。
此外還有一些地市舉辦的及非連續性的由商業機構臨時舉辦的各類糖酒食品展覽會等等，現在每年全國各類糖酒會不下三十個。
而究其性質特點，主要有二大類：
一是以酒類主產區為核心的，目的在于擴大本區域內酒類產品對外的市場拓展，如四川及貴州等區域的酒展；
二是以發達的經濟消費區為核心，意在吸引更多的廠家拓展新市場及促進區域酒類經濟文化發展。如眾所周知廣東是產酒的弱省，卻是酒類消費的強省大省，而位于華南經濟中心的廣州國際名酒展覽暨世界名酒節經過幾年的積累發展，已成為專業的世界各國名酒進入中國市場及國內經銷商選擇原產地洋酒產品、國內各地名酒進入珠三角市場的高規格酒展，并已延伸為國內酒品進入國際市場的一個對接窗口，頗有“酒類廣交會”之意。
在區域糖酒會蓬勃發展的背后，但是，我們看到了區域糖酒會的發展依然困難重重，出于主辦方的組織原因及區域展會起步時間較短等因素，至今，有較大影響力的區域糖酒會還不多。
筆者也參加過多次不同的區域糖酒會，在通常短短的三天時間里，不僅買家來的稀少，國內的展商充其量到第二天上午就開始收兵撤退了，難有第三天。反而是象以國際展商為主的廣州世界名酒節里的老外們卻比國內的展商們執著有毅力，總是能夠堅持到最后不放過任何一個觀眾和溝通機會，這也許是老外賣酒和中國的不同所在吧。
三、區域糖酒會癥結分析
首先，我們所說的主流區域糖酒會至少都是以一個省級區域市場為單位，多則三五個省，這樣就形成了全國糖酒會的縮小版，因此，全國糖酒會所擁有的不利因素它也會有，也就有了縮小的“雞肋效應”。
其次，一些區域糖酒會缺乏持續性。由于商業合作機構之間沒有形成統一的利益分配及能力等多種因素使得區域性糖酒會推廣難、招商難等現象從而中斷。
問題癥結：究其原因本質在于是對價值鏈的投機制造。
從管理的角度分析就是，只做事中管理。通常是“會前忙打電話找關系，會后各奔東西”。頗有“平時不燒香，臨時抱佛腳”之意。缺乏與客戶關系價值的積累與延續，從客戶關系管理的角度分析就是對客戶沒有實施真正地溝通與關心。
另外，我們可以想象：企業會拒絕一個能夠給自己帶來區域市場招商機會的展會嗎？不會的，關鍵是主辦方沒有給企業一個充滿希望的期待。
四、解開區域發展難點的癥結
區域糖酒會至少不會象全國糖酒會般需要政府協調多個有關部門才行，而只需把重心放在展會本身的營銷即可。因而，對于區域糖酒會的舉辦方來說，就是如何搭建一個能夠為交易雙方創造價值的商業交流平臺才是立足之本。
而一個有效的專業糖酒展會至少應該做到以下幾方面工作：
首先是事前管理：客戶精細化的營銷
在二次人展會期間的至少一年時間里主辦方要做些什么呢？如果是專業的商業機構，為了下一屆的展會效果更好，在舉辦新的一屆展會之前，至少要做相應的市場調研。包括現有區域市場中的行業產品的生產廠家情況、經銷商的情況、行業發展及市場競爭狀況、全國乃至全球范圍的專業廠家和商家情況、哪些是意向客戶及潛在客戶等等。
作為展會本身就是整合產業上下游資源的平臺。首先我們要明白，擁有更多的專業買家是吸引參展商的關鍵所在，而主辦方要做的就是如何規劃你的專業買家隊伍的組成；同樣，擁有更多的好產品的參展商對于專業買家也才有吸引力。而這些上下游的資源尋找與整合就是需要在事前多做準備，做好營銷的精細化定位：買家定位、賣家定位。
其次是事中管理：做好現場服務及信息收集
就是要做好展會期間的相應服務細節。一般來說，外地來參加展會的企業大都不熟悉參展所在地。因此，企業可在一些細節上做得完美體貼，如送給參展企業一個本地的地圖冊、展會聯絡人的關于本地人文風情、住宿、交通、生活習慣等方面的培訓，以及布展期的溝通細節方面等。
展會期間主辦方要盡量收集參展企業更多的人員信息以及通過這些人員了解更多的企業市場規劃意圖，以方便日后的溝通。
盡量創造買賣雙方溝通的機會，這也是雙方都需要的且是最重要的。因此，主辦方擁有更多的專業買家創造交易成功的重要因素。此外，在活動期間適當地互動活動也是對買賣雙方有益地促進。
再則是事后管理：價值鏈的再造與延伸
價值鏈只有延續才能產生價值的品牌遞增效應。本屆展會的結束更是下一屆展會的開始。
最基本的則做到主辦方要及時獲悉參展方的離開日程安排，不至于參展商來也匆匆去也匆匆，人都走了也沒有握個手道聲再見。
參展商的參展效果如何？這應該評價一個展會成功與否并延續其價值的關鍵問題，更是展后主辦方關注的核心問題，比如能否在一起開個小型或專業研討會共同探討得與失；另外對于專業買家的意見也要做些訪談收集。
對于有收益的參展商要收集其收益信息及其新的合作伙伴的信息，以便日后對展會的價值傳播推廣；而對于沒有收益的參展商，主辦方則更要給予關注，幫助其從產品等不同角度分析其市場推廣的可行性及嫁接市場資源等，但是現在很少有展會主辦方去做這方面的工作。而不至于其回去后把參展招商失敗的壞消息告訴周邊所有人，至少也要讓其帶著好心情離開。
另外，整理成冊參展商目錄并設立專業展會的官方網站，以盡最大力地提高交易的合作機率也是對參展雙方的有效支持。
外賣行業發展背景范文第5篇
關鍵詞：低碳；經濟視角；企業；綠色物流；研究
物流行業在國民經濟中扮演著不可替代的重要角色。近年來，物流市場規模在不斷擴大，與此同時，國家更加重視物流產業的綠色化改造工作，想通過制約快遞包裝過度、倉儲保管不當、物流車尾氣排放等現象蔓延，利用大數據、物聯網、新材料、新能源等技術進行改造升級，推進綠色物流產業建設。所以，轉變傳統物流在包裝、倉儲、運輸等流程中的浪費和污染現象尤為重要，也逐漸成為物流企業發展的重中之重。
一、低碳經濟視角下物流企業發展綠色物流的必要性
（一）實現可持續發展的一部分目前物流業市場規模在不斷擴大，與此同時，也伴隨著各種能耗問題。對此，國家非常注重在物流產業推廣低碳經濟，早在2017年，國家郵政局就頒布了《快遞業發展“十三五”規劃》，這意味著國家政府為推動快遞服務體系升級為綠色、節能、環保、高效與安全的發展方向實施更多投入和深度研究。低碳經濟是建立在可持續發展理念的基礎上，發揮物流企業自身優勢，利用產業轉型、創新技術體制改革、新能源開發等方式減少能源高損耗、減少溫室氣體排放，實現物流企業綠色低碳發展目標。作為物流企業，就要從綠色制造、綠色物流和綠色消費3個部分進行改變，逐漸減少污染和對環境的破壞，在電商、快遞、外賣等領域推行綠色物流，盡最大努力使物流資源利用率得到提升，全面實現物流企業的可持續發展[1]。
（二）將物流企業運營成本降到最低低碳經濟理念和綠色環保理念的深入有助于更好實現企業的經濟效益。物流企業服務產品從投產環節到市場銷售，制造加工時間所占比例是總時間的10%，而物流產品在運輸工作、儲存工作、處理工作與包裝信息處理工作等方面占總時間的90%，綠色、低碳的物流處理可以降低成本。要想降低成本，必須進行綠色發展，注重降低總體成本，發揮綠色低碳經濟理念的調節、制約作用，花最少的資源去盡可能化解最大的危機，將物流企業發展成一種低投入、高產出的經營模式，從而可以最大限度降低企業的運營成本，越來越注重物流企業的綠色、節能和高效[2]。
（三）使物流企業獲得更大市場競爭優勢隨著經濟的發展和人民生活水平的提升，綠色消費運動在世界各國興起。人們越來越倡導“綠色消費”，他們不僅關心自身的安全和健康，還關心地球環境的改善，這在一定程度上促進了“綠色物流”的發展。特別是在環境日益惡化的當下，物流企業要想在市場競爭中獲得長足發展，就必須實施低碳、綠色發展，和人民群眾結成統一戰線，積極解決經濟活動中的環境問題。從改變物流企業生存和發展方式，完善物流綠色發展體系，使物流企業獲得更大市場競爭優勢。
二、針對當前物流企業的發展現狀，就綠色發展面臨的問題進行討論
（一）低碳、綠色經濟的關注度不高現代物流企業在發展中對自然環境造成嚴重危害。為抑制物流對環境的危害，需要對物流環境凈化，在物流企業發展過程中充分發揮物流資源的實用價值，努力推進物流作業環節與物流管理產業的綠色環保化。因此說，在物流企業發展中，很多企業管理者為追求經濟利益，不關注環境效益，認識不到綠色物流對低碳經濟發展的意義，甚至還將綠色物流當做是影響成本效益的障礙，這對物流企業來說，如果不愿意投入資金，難以發展綠色低碳經濟，也不利于物流企業發展[3]。
（二）物流設備相對落后，技術缺乏創新物流企業的發展離不開先進設備技術的支持，創新物流企業管理技術、更新物流設備在綠色物流發展中非常重要，所以，物流企業要通過技術創新、新能源開發和行業制度優化來實現可持續發展。然而，現在很多物流企業依然慣于使用傳統物流管理模式，不重視物流行業的技術和設備的創新，盡管運輸業技術得到發展，但運輸過程的能源損耗仍然問題較多，還有設備帶來的隱患使得企業在發展過程中損耗的能源過多，不能很好地實施低碳綠色經濟理念。
（三）信息處理系統不夠完善隨著經濟的快速發展，我國很多高校都開設了物流專業，在教學中將綠色發展理念融入其中。這不僅體現了社會重視節約能源，還體現了社會為提高物流效率而進行的改革。特別是在大數據時代的背景下，物流值息處理系統的應用范圍越來越廣，但是很多物流企業在實際應用時，在車輛調度、線路布置、物流管理等方面，仍然采用計劃經濟時代的管理方法，使企業能夠在市場上獲得新的競爭優勢少之又少，根本無法適應當今市場競爭[4]。
（四）物流企業員工素質不高在城市污染、交通和物流成本多重壓力下，物流企業要想獲得長足發展，就必須重視人才引進。但是，我國大多數物流企業在人才管理時明顯存在著輕視物流運輸隊伍、在基層從事物流運輸行業的人員學歷不高、從事物流管理的人員專業性不足、從事物流技術創新的人創新能力差的現象，大多數只懂得簡單物流運輸，對物流運輸設備、物流管理先進理念了解程度低下，更是忽略了物流管理系統的適應，造成了極大的人力資源浪費。
三、低碳經濟視角下物流企業綠色物流的發展策略分析
（一）積極響應政府低碳減排政策綠色物流已成為未來物流行業發展的主基調，因此，物流企業的管理者和運營者要積極響應國家及政府政策信號，依據當前企業自身發展和市場變化，抓住市場信號，抓住低碳經濟發展階段的重要戰略，在發展過程中及時調整和完善公司自身的發展戰略。另外，物流企業還需要將綠色發展融入物流企業自身的業務鏈當中，將低碳、綠色經濟理念納入企業對策管理流程，通過減少物流運輸環節的能源損耗，降低排放量，提高物流運輸能源使用率，有助于實現物流企業綠色發展[5]。
（二）及時更新物流技術和設備及時更新物流技術和設備是保證物流企業發展的硬件基礎，為了更好開展綠色發展，物流企業要在物流運輸管理和倉儲等方面及時更新技術和設備。首先，充分考慮節能環保問題，通過整合現有資源，減少資源浪費，積極實施低碳物流技術創新和改革發展。其次，對運輸線路進行合理布局與規劃，消除或減少非增值經營活動，通過縮短運輸路線，提高車輛裝載率等措施，實現節能減排的目標，降低能源或資源消耗標準。最后，要想打造綠色物流，還要注重對運輸車輛的養護，根據實際需要有計劃地節約運輸成本，在運輸過程中，使用清潔燃料，減少能耗及尾氣排放[6]。
（三）建立和完善物流信息交流平臺綠色發展是人類社會可持續發展的內在要求，這已經成為世界范圍各行各業的共識。物流企業的綠色發展還處于起步階段，要發展綠色物流，還需要制定綠色物流的發展戰略、規劃、標準，需要總結推廣好的創新模式和經驗做法，建立低碳物流信息交流平臺，規范綠色物流的市場行為。一方面，將低碳物流領域碳排放標準監測檢測系統和其他低碳物流信息系統等引進物流管理當中，實時匯總與更新用戶需求信息，應對可能發生的各種需求，制訂科學省時的運輸計劃和方案，推進綠色物流發展；另一方面，增加企業的資源調度能力和應急組織能力，利用信息技術和科技手段，以更快的速度發展物流運營。要提高運輸工具的裝載量與周轉量，規范倉儲配送服務流程，保持科學合理庫存，通過改進產品包裝，改善車輛的裝載技術與裝載方法，提高商品配送周轉效率，對不同的貨物進行零擔運輸或拼裝運輸，提升服務水平和能力。還可以提高運載工具的利用率，通過現代化的物流信息系統，提高信息的及時收集與處理，確保物流業務的更好發展。
（四）提升物流從業人員的職業技能與素質2014年，《關于加快綠色流通發展的指導意見》，隨后商務部、環保部和工信部又聯合了《企業綠色采購指南》。這些文件的出臺為物流綠色化發展明確了方向和提供了技術指導。而對于物流企業來說，及時轉變管理理念，促進產業結構調整，轉變發展方式。首先，建立低碳物流管理理念，結合物流企業自身實際制定物流人才需求和數量標準，應用低碳物流管理要求進行動態管理。其次，加強內部宣傳和指導，高物流企業經營水平，促進物流業轉型升級，向物流從業人員宣傳、創造積極、綠色節約的工作環境，鼓勵物流企業使用新能源汽車、經濟型節油車、輕量化起重搬運設備，提高員工對發展低碳物流的認識和理解[7]。
