食堂后勤管理方案

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食堂后勤管理方案范文第1篇

1.服務意識薄弱。學校后勤管理中存在的問題之一便是服務意識有待增強。后勤部門的主要職能就是為了服務，服務于教學活動，服務于師生員工，服務于學校發展。但是，因為這樣那樣的原因，在后勤管理中還存在著服務意識薄弱的問題，后勤人員與其他教職員工比，舉得自己付出多、獲得少，抱怨較多。實際上，學校的每個職位都要承擔一定的職能，這些職能相互配合，才能夠促進學校的發展。后勤服務意識的薄弱會削弱這些職位的功能，導致這些職位功能發揮不夠。這樣，學校整體的發展就會受到影響。2.隊伍素質不高。學校后勤管理工作存在的問題之二是人員素質普遍偏低。相對來講，后勤人員的文化程度低、專業化程度低，而且還有部分工作人員的思想政治素質不高。這些人員大部分沒有受過高等教育，文化底子差。對于水電、基建、綠化等崗位的工作人員來說，專業水準又不高。再加上思想政治素質不高，這些因素都帶來了負面的影響。在隊伍整體素質不高的背景下，這些人員能夠給師生員工提供的后勤服務水平就是有限的。3.管理水平和服務技能不高。學校后勤管理存在的問題還包括管理水平不高和服務技能不高。后勤的管理相對松散，而且后勤管理本身正處于探索的階段，社會化和專業化都還沒有完全實現。在這一過程當中，到底采用什么樣的方法比較合適，學習都還在摸索中。因此，一些學校就出現了后勤管理松散化的狀態，后勤管理不能與學校的發展保持同步，不能為學校的發展提供好服務，宿舍管理、食堂管理、校園環境管理等都粗放地進行，浪費了資源，而效率又不高。后勤人員服務技能不高，則師生員工能夠享受到的服務就是有限的，后勤管理本應發揮的保障職能也是有限的。

二、改進學校后勤管理的對策和措施

1.增強服務意識。學校的后勤管理工作，其基本價值觀就是為學校育人提供全方位高效優質的后勤服務。因此，后勤管理要與學校的其他各項活動緊密配合，跟隨其他活動的節奏，主動服務、提前服務，發揮保障功能。比如，在新生入學之前，就要做好各項準備工作。教室、宿舍、食堂、校園，各個方面都要準備好。這樣，新生才能對學校有一個良好的第一印象。這只是一個例子，學校的各項活動都離不開后勤的保障，教師的教學活動、師生的文體活動等，這些都需要后勤管理人員提供保障。因此，后勤人員必須要首先樹立服務意識，擺正位置，定好位，做好本職工作。2.加強隊伍建設。要改進學校后勤管理，還要加強學校后勤隊伍建設。針對后勤人員學歷偏低、專業性不強的問題，一方面可以補充整體素質較高的新人進入到后勤人員隊伍中，另一方面可以加大對現有工作人員的培訓力度，提升現有工作人員的素質和能力。第一種方案可行性相對低些，要補充人員必然會增加成本，這與精益管理的要求是不相符的。相對來講，第二種方案可行性更強，就是通過學校內部的培訓或者外部的培訓來提升現有工作人員的素質和能力，這樣既不用補充人員到隊伍中來，又充分挖掘了現有人員的潛能。3.以精益管理為抓手提升管理水平。精益管理是一種以最大限度地減少管理所占用的資源和降低管理成本為目標的管理方式，通過提高顧客滿意度、降低成本、提高質量、加快流程速度等，實現創造的價值的最大化。學校后勤管理也要貫徹精益管理的思想，從制度完善、效率提高、價值增大等方面著手，更好地為師生員工服務。首先，就是要完善各項制度，明確崗位職責和人員上崗要求，做到各項工作有章可循。在此基礎上，降低各項活動的成本，以一定的成本投入獲得盡可能多的產出，或者同樣的產出花費盡可能少的成本。最后，后勤部門要本著客戶滿意的原則，通過周到、高效的服務使師生員工感到滿意。

三、結語

食堂后勤管理方案范文第2篇

關鍵詞：高校；食堂半社會化；改革模式；問題分析

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）03-0315-04

一、國內外高校食堂現狀

德國開設大學生后勤服務中心，該中心開辦數百個學生食堂，學生食堂不僅可無償使用食堂的建筑物，無需繳納水、電、采暖等費用，還可得到州政府的補貼，學生食堂由大學生后勤服務中心連鎖經營，其原料的采購a、運輸、配餐的標準、質量與服務規范、人員配備等均由中心飲食服務部門進行統一管理。學生食堂設有學生品嘗員、民意調查員，除定期向食堂管理者作出評價、提出建議外，還將經營情況向學生公布。英國的高校食堂在經歷了多年的改革與發展后，現食堂管理方式主要采用自行管理，部分餐廳與咖啡廳通過社會引進的方式進行經營[1]。英國高校鼓勵學生開展實踐活動，凡是學生會進行餐飲服務經營的，在水、電以及管理費用等均給予一定減免，并規定參與服務的人員必須為學生，該形式為在校學生進行社會實踐活動和勤工助學提供了便捷途徑。

根據學者對國內高校食堂的研究，在食堂社會化改革方面，劉素梅提出“契約運行模式”，即由高校后勤管理部門代表高校作為甲方與社會上具備法人資格的乙方通過契約形成合作關系共同經營管理高校食堂（劉素梅，2010）；王強提出加強高校食堂改革，完善制度建設、以學生為主體并參與食堂管理的改革模式（王強、王利梅，2009）；在食堂服務評價方面，張碩提出應用模糊數學進行高校食堂服務評判，避免了在主觀評判中很多的人為因素，為相關部門進行評估和決策提供了可靠的依據（張碩，2007）；邵羽春提出利用現代科學技術，培養服務意識、提高服務品質，為高校師生提供人性化、個性化服務（邵羽春，2010）；食堂文化建設方面，王燕提出，要努力運用現代化的科學手段，寓教于樂，營造教育人的就餐高雅環境。師生們在這樣的環境中能放松心情地就餐、交流、聚會、開展活動，他們不僅汲取著食物營養，同時也汲取著精神營養，達到消費的是食品，享受的是文明和美感（王燕，2007）。

二、高校食堂現有模式利弊分析

1.社會化運營模式分析。社會化經營模式也稱契約運行模式，由高校后勤管理部門代表高校，與社會上具備法人資格的餐飲企業形成合作關系，共同經營高校食堂所形成的運行模式。契約運行模式的特點是學校以現有的場地和廚房設備資產作為投入，對運營方實施監督管理。企業以部分流動資金、人員和技術為投入，按照約定的菜肴食品價格、服務以及衛生安全管理方式，進行高校食堂的日常經營管理，并由此獲取回報。另一種模式為學校為企業提供場地，由企業自行建造食堂并投入設備設施及人員等，建成后由企業獨立經營管理并獲取回報的方式。該模式的優勢在于學校將食堂日常經營管理交給了企業，擺脫了負擔，由于企業參與了高校食堂的經營管理，使服務與菜肴食品質量方面在原有基礎上有了較大幅度提升[2]。

由于社會化經營模式目前仍處于探索階段，出現的問題和矛盾也很突出，主要表現在高校食堂的公益屬性和微利化經營特征與企業經營利潤的最大化方面[3]，如企業實行契約經營，在法律允許的范圍內，實現高校食堂經營利潤的最大化。其次是不少商家以變相方式提高菜肴食品價格，如采購低價原料、減少飯菜數量等[4]。第三是衛生安全意識較為薄弱，對于菜肴食品安全、燃氣和設備使用安全方面重視程度不足。第四是相關法律法規不完善、相關服務和監管體系不健全等問題也成為高校食堂社會化的重大阻礙。

2.校內企業運營模式分析。校內企業經營模式是由高校后勤管理部門代表學校，與校內企業形成契約合作關系，由校內企業獨立進行食堂運營管理。與社會化經營模式的不同之處在于，企業法人是校內指定的在編職員，董事會由學校領導及相關管理人員組成。

校內企業管理合作模式的優勢在于，物價上漲時，校內企業可以順利申請補貼維持菜價穩定，設備設施能按照計劃進行維修和更換，故菜肴食品價格、食品安全相對比較穩定，但由于后勤監管部門與校內企業常因管理職責范圍不清晰，出現問題時容易相互推諉。

3.高校自主運營模式分析。高校自主經營由于管理者多是學校后勤管理部門對食堂進行管理，管理者多為學校在編人員，故在菜肴食品價格、衛生等方面相對較為穩定。但多數食堂管理者觀念落后，在采購環節中飽私囊，在運輸、貯存和銷售等環節浪費嚴重，工作效率低以及菜肴食品質量低、服務態度差等問題長期困擾著現行管理模式。另食堂管理責任重大、事務繁多，管理者責、權、利不清晰也是進行現有模式改革的原因之一。

通過以上各類食堂運營模式多年實踐及利弊分析，不論哪一種運營模式，都存在與現行政策和高校改革初衷相矛盾之處或相關問題，如社會化運營存在契約商利潤的最大化與食堂公益屬性矛盾，校內企業經營存在多頭管理及職權不明確，自主運營模式又存在改革前期的工作效率低下、食堂菜肴質量不高但價格高矛盾等。要改變目前現狀，還需在現有改革成果上分析現有問題，深入研究，以適應高校的改革與發展。

三、高校食堂半社會化運營模式分析

（一）半社會化運營模式分析

高校食堂的半社會化運營模式以高校后勤為代表，通過招標與資質評估，與具有法人資格的餐飲業經營者簽訂合作協議，對高校食堂實行共同經營。該模式以食堂社會化合作條件為基礎實施，與完全社會化經營不同之處在于，高校后勤管理部門參與了該模式的部分監督與管理工作。該模式以企業為主體，由企業負責進行食堂的日常經營管理，學校后勤管理部門負責相關監督、協商與控制工作。雙方各司其責，并通過共同管理，實現高校食堂菜肴食品的安全衛生、價格合理、設備設施安全得以保障，師生就餐滿意度高的半社會化運營管理模式。

（二）半社會化運營模式實施步驟

1.半社會化運營高校后勤部門與企業工作的職責劃分。高校食堂半社會化運營，后勤部門與企業雙方職責成為該運營模式重要內容之一，職責不清，則該運行方式無從談起。該模式的分工主要確定兩方面內容，一是作為生產經營者須承擔的主要工作內容及食堂運營責任，二是作為學校代表的后勤部門監督管理者角色，對其經營的關鍵點進行重點監控，如菜肴食品衛生、價格及品質、菜肴種類及創新、食堂工作人員服務態度、設備設施的安全操作等。為此，后勤部門作為技術指導者和監督管理者，在該領域的專業技術水平理應高于實際經營管理部門，才可對食堂日常運行制訂監督指導方案并予以實施，契約商與學校后勤管理部門職責（如表1所示）。

2.半社會化運營要約及相關事宜。（1）安全事故責任。安全責任事件主要是指在合同期限內發生的安全事件，包括因原料不符合食用要求、原料在存儲、加工、銷售等過程中發生的食物中毒事件；燃氣及設備設施安全事件，此類事件主要包括設備操作不當造成的設備損壞、安全意識不足造成的人員受傷、檢查不徹底引發的燃氣泄漏等事件，學校食堂應與契約商商定安全事件的責任及賠償措施，確定雙方應承擔的責任和應采取的相應措施，并制定相應的責任事故賠償金制度。（2）菜肴食品種類及創新。規定每餐供應菜肴的種類、數量及價格。契約商按規定應公布的菜肴價格包括素菜類、葷菜類、葷素搭配菜肴、套餐、煲仔飯、湯菜、小炒、鹵肉等。（3）合同期限。規定后勤部門與企業合同年限，并規定在合同期間內雙方應履行的職責和義務及未履行職責應承擔的責任，并以此為合同續簽的參考。（4）其他內容。約定每月應繳納的費用，如約定的管理費（含設備折舊、維護費用）、每月所產生的水電費，物價上漲時為維持食堂菜肴食品價格所應補貼的費用等。

后勤管理部門與企業以上述約定內容為基礎，并不斷進行調整、反饋和實施，進一步優化該運行模式，并逐步將該模式推向成熟和穩定。

（三）半社會化運營評價指標

1.就餐滿意度調查。在運營期間內，每一年度進行該運營模式的滿意度調查，被調查對象主要是在該食堂就餐的師生，設定相關調查內容，如菜肴食品種類、制作水平、菜肴價格、衛生狀況、服務態度等，以此為評價該運營模式的合格標準之一。

2.網上評價。在校園網內設定評價標準，進行網絡調查，并以此為評價該模式標準。

3.管理部門座談會調查。由后勤管理部門組織餐飲方面專家、學生會、教師代表、工會代表等群體進行座談交流，開展相關就餐滿意度討論。

4.合同的續簽。根據學生及相關人員滿意率調查結果，每一年度對該運營模式進行總體評價，以此確定是否簽訂下一年度合約。

四、半社會化運營可能產生的問題及解決策略

（一）半社會化運營可能產生的問題

1.契約商經營利潤最大化與食堂公益經營的矛盾。企業經營食堂目的一是實現利潤的最大化，而食堂面對的主要是學生群體，如菜肴食品超出其消費能力，則失去了高校食堂的公益屬性。

2.菜肴食品的創新，菜肴出品質量檢測標準。菜肴質量決定消費群體滿意度，無法保障菜肴質量則其他標準無法進行，故菜肴質量是決定高校食堂可持續發展的重要因素。

3.安全衛生管理。食品安全是高校食堂的“生命線”，工作人員在原料檢測、驗收、原料加工、菜肴烹制等過程如有不慎，則易產生各類食品安全問題，使菜肴食品安全無法得到保障，進而嚴重影響學校的正常教學秩序和校園的和諧穩定。燃氣及設備設施安全方面，制定相關制度措施進行管理與控制，如設備關鍵點檢查與控制、嚴格按照燃氣設備操作程序進行日常操作等。

4.高校食堂的文化建設。進行高校食堂文化建設，是實現高校食堂可持續發展的主要因素，在半社會化運營模式下，建立成熟的高校食堂的文化，對于留人用人方面起重要作用。

（二）解決策略

1.嚴格控制食堂菜肴食品價格，杜絕隨意漲價和變相漲價現象。強調食堂公益屬性并以此為合作基礎條件與契約商簽訂食堂半社會化運營合同。根據經營者菜肴食品質量、服務等滿意度，給予適當減免管理費用，物價上漲時給予適當補貼。鼓勵各食堂契約商在菜肴種類、質量、服務等方面的競爭，創造學校、契約商和師生方的共贏局面。

2.加強在半社會運營下的食堂安全管理。由校方牽頭，導入ISO2200和HACCP（分析危害關鍵控制點）標準，實行對各食堂衛生安全方面進行衛生管理，實現菜肴食品從原料到成品全過程監控。在采購方面，為避免契約所商所采購價低質差原料，學校應對契約商所采購的原料實行感觀、物理及化學檢測制度，對各類原料及半成品在檢測中出現超標現象的，應予以杜絕使用。每餐、次實行菜肴食品留樣備檢制度，以方便在出現問題時了解食物的來龍去脈[5]。嚴格控制儲物冰箱、雪柜溫度，對于所儲存的各類生熟原料出現問題時應杜絕使用。燃氣設備設施安全管理方面，執行嚴格的設備設施點檢制度，應規定日常必須檢查的關鍵部位（如下頁表2所示），對于設備設施內部不容易查看到的地方應實行定期維修，保證廚房設備設施的安全性能。

3.高校食堂文化建設。高校食堂文化是指食堂全體人員應具有的核心思想理念特征，食堂進行文化建設的目標是使全體人員認可這一理念，并強調在思想及行為準則的一致性，共同創造出被認可和接受的價值理念。要實現這一目標，改變人員價值理念，一方面，食堂管理者必須建立符合食堂自身發展的行為準則，食堂的行為準則外在表現為在為師生服務方面的語言及行為規范，內在方面表現為同事之間處事標準及原則，該標準建立后，應定期組織所有人員進行培訓及考核，并建立相關的獎懲措施，對于表現優秀的員工進行獎勵并適時淘汰一部分不適合該標準要求的人員，使食堂文化建設進入正常軌道，使所有人員在既定的行為標準下工作。另一方面，食堂文化建設并非一朝一夕的事，需要全體人員的共同努力，經過長期的培養方可形成。第三，食堂管理者必須是高校食堂文化的倡導者，高校后勤部門應積極鼓勵契約商進行食堂文化建設，積極了解員工需求，通過學習和激勵，使員工普遍接受屬于高校自身的價值理念，并在生活和工作中奉行相關行為準則。卓越的高校食堂文化可以激勵每一位員工，從而使他們備受尊重和重視，以此產生自我約束、自我管理作用。

高校食堂半社會化運營模式是在現有食堂社會化改革基礎上，進行相關矛盾及問題研究，變革對合作方的監督管理方式以及完善相關規定，高校后勤管理部門與契約商達成一致協議，實現契約商按合同進行食堂人員、崗位技術、食品衛生、服務等方面的運營管理。學校后勤管理部門為契約商提供完善設備設施及場地，建立信息平臺并進行控制，及時掌握學生對食堂菜肴食品價格、服務及管理等信息，實現高校后勤部門、契約商及在校師生等三方面的共贏，以適應高校食堂半社會化改革發展模式的需求。

參考文獻：

[1] 曾祥龍.從英國、德國大學飯堂看中國高校食堂社會化[J].廣東技術師范學院學報，2011，（3）：118-119.

[2] 劉素梅.高校后勤社會化改革下的食堂管理模式初探[J].揚州職業大學學報，2007，（12）：61-63.

[3] 羅紅.高校食堂科學發展路徑初探（社會化問題）[J].四川文理學院學報，2009，（3）：114-116.

食堂后勤管理方案范文第3篇

中圖分類號：G637 文獻標識碼：B 文章編號：1812-2485（2012）04-024-2

尖山民中是一個建校近60年歷史較為悠久的學校，坐落于唐崖河畔，現有校園面積50余畝，校園古樹參天，可綠化率達100%，校舍面積15000平方米，其中州級文物建筑占地近1200平方米，與現代化校園建筑交錯矗立，環境優美，特色鮮明，是一個育人的好地方。學?，F有教職員工105人，學生近1300人，師生一直全部寄宿。為使師生安心住校，學校在后勤服務工作上做了大量文章，讓師生得到了真正實惠，受到社會各界的廣泛贊譽和高度評價。結合校情，我們不斷創新思路，從以下六個方面務實管理，促成學校后勤工作緊跟時展步伐。

1 把增強后勤工作透明度作為凝聚人心抓好學校后勤的有效途徑

一直以來，學校后勤工作各方面都是倍受人們所關注，學校內部矛盾和職工疑慮很多都起源于工作操作程序不規范透明和利益的差距過大。為此，學校一直高度注意這一敏感問題，堅決不回避職工任何疑問，采取對多年從事后勤工作人員實行輪崗避嫌，嚴格實行后勤財和物收支兩條線規范工作操作流程，對后勤財務嚴格實行理財委員會月清算月審查并予以公示，讓每一位職工真正成為學校后勤管理和收入的明白人，消除疑慮，凝聚人心，使學校后勤工作形成齊抓共管的大好局面。

2 把后勤設備設施和管理提檔升級作為建設規范化食堂的有效方案

2010年，教育局首次大力推行學校后勤“四個創建”和“十有八配套”工程建設，學校借此契機，認真規劃，利用一年的時間，實行政府采購分期付款的形式，投入資金20余萬元，學校新添置或折換了飲水消毒設備、高壓節煤鍋爐、多功能蒸飯機、多功能面食機、五合保溫桶和數百套師生餐桌凳，同時將食堂各操作間科學合理布局，在一定時期走完了規范后勤各類用室到完善食堂相關設備設施之路，再加上不斷完善后勤管理制度，使學校后勤從有形無形雙方面都得到了提檔升級，實現了一定的規范程度，多次被省州縣評為“規范化食堂”和“后勤管理先進單位”。

3 把堅持文化引領作為武裝提高后勤工人隊伍綜合素質的有效措施

學校后勤工人都來自農村，知識不高，沒有接受過規范的餐飲技術技能培訓和管理，他們的工作職權、標準和學習的機會以及競爭的平臺都需要我們用一種知識文化去引領和武裝。于是學校將后勤每個職員每個崗位都明確出他們的職權和工作標準，讓工友們走上自己的工作崗位一眼就明白各自的職權和工作要求，時間一長就形成了習慣。對于技術技能水平提高問題，后勤管理處總要利用每周工人例會和月小結會議，推選優秀選手，根據不同季節不同食物加工要求作出具體的操作技能技巧培訓和演示，同時每期開展一次技能比賽，其成績與工人的浮動工作掛鉤，以此相互促進，取長補短，共同進步，形成比學趕超的工作氛圍。對于工友的學習情況、服務態度和質量，每期還進行一次群眾評議，問題多的成員實行單個交流并輪崗以至辭退，從而將工人們培養成 具有視學生為孩子、視學校為家庭的優良傳統。

4 把實施鏈條型經營模式作為降低食堂生活成本的有效方法

我校食堂生活成本一直較低，根據去年秋季縣物價局在全縣檢查情況反饋，其生活價格標準我校處于較低水平。究其原因，就是由于我校不少食品實行了自給自足，學校建有養豬場，每周至少殺兩頭豬，豬肉從不在外買；學校建有豆腐加工坊，能供應師生每日吃上豆腐；食堂的咸菜工人師傅自制，能滿足師生所需；學校的大米加工坊能給經濟條件差的學生提供方便，同時也給養豬提供了廉價飼料；學校還很好的利用自取水源，嚴格管理，通過藥劑消毒后，流經食堂的進化消毒設施，水質達到直飲效果，節約了飲水成本；學校還利用了有利的地理區位優勢，對圍墻外上十畝土地租賃下來并劃分給工人師傅建起了連片的蔬菜基地，學校統一規劃管理，并以市場保護價的形式回收所有蔬菜，有效保障了食堂的蔬菜供應。以上這一切鏈條型的經營模式所達到的兩個明顯的效果就是降低了生活成本和保障了食品安全。

5 把執行市場準入作為確保飲食安全質量和降低風險的有效保證

實行市場準入是國家對食品集中采購的明確要求，違反規定是一種違法行為，學校除校內傳統型自制食品以外的所有食品嚴格執行市場準入制度，規范采購渠道，服從局里的統一配送。由于思想認識和行動落實到位，學校與各供貨商建起了友好的供求關系，共同為所供貨物安全質量把關，不規范操作災害風險降低也得到了有效保證。

食堂后勤管理方案范文第4篇

【關鍵詞】高職院校；后勤社會化；改革

近年來隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學校食堂采用了新的管理，經營機制?？偟膩砜矗筒蛢r格還算基本穩定，飯菜質量與食品安全已產生差異，花色品種有所變化，服務態度發生了較大的變化。但是在推進學校食堂社會化的改革過程中思想認識與投入監督管理不到位。一些經營食堂的單位或個人的經營思想有著偏差。致使誘發事端，影響了學校的正常秩序，為保證食堂社會化改革工作的正常進行確保，廣大師生的健康和學校的穩定，現就加強學校食堂管理工作，推進社會化改革的思路淺談幾點見解。

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。

二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。

食堂后勤管理方案范文第5篇

一學期來，學校總務處本著“服務教育教學，服務師生生活”的宗旨，抓住校園建設的機遇，促進總務管理規范化，努力提高后勤服務質量，著力改造校園環境，努力改善辦學條件，各項工作取得明顯成效。

1、抓住校園建設十年難遇的機遇期，合理規劃校園布局，努力建設環境美好的校園。本學期，我校抓住國家應對金融危機，拉動內需的發展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學校精心準備材料多次申報，上級領導的大力支持和正確指導，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學生公寓進行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領導朱校長、梅校長，他們跑項目，察現場，設計建設方案，為學校發展操了不少心，項目建設的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學校的建設，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設寫下新的華章。

為了改變長期制約學校發展的電力問題，學校領導找教育局、找財政局領導，爭取了十萬元資金進行校內電網改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表?？上驳氖琴Y金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。

目前，學校又爭取財政項目資金，正在修建教學樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設正按學校發展規劃穩步推進。在校園建設中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設，我們學校的校園環境，必將更加亮麗。

2、后勤管理日趨規范，服務質量明顯提高。開學初，鑒于學生人數減少，總務處在后勤人員編制方面適當從緊，并根據需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學校重新簽定了聘用合同，總務處修訂了《司務長責任目標及考核細則》、《食堂工作人員責任目標及考核細則》、《超市工作人員責任目標及考核細則》、《勤雜人員責任目標及考核細則》，按月考核，根據考核情況發放后勤津貼。為規范管理，我們總務處還完善了《食堂準入制度》、《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂財務管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學后勤管理辦法》。這些制度的制定為規范后勤管理提供了依據，也得到市勤工辦及木梓學區領導的一致贊賞。一學期來，正是因為這些制度的落實，后勤工作人員的服務意識增強了，服務質量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現在食堂整齊衛生；過去工友著裝不戴帽，現在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應，現在熱水滿足師生……

更難能可貴的是，本學期食堂工作人員克服開學食堂未竣工和期中考試后經常停電兩大難題，保障了學校教學工作的順利進行。在開學初，為保證九年級提前上課，總務處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準備師生的飯菜。七、八年級開學后，由于學生增加，食堂無法蒸飯，總務處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結協作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學前勤工作堅強的后盾。

3、加強財產財務管理，落實了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學校有限的資金用到學校發展和教師福利的刀刃上來 ，學初總務處確定了適度從緊的財金管理思路，并把嚴格財產管理作為一項重要工作來抓。

財金管理方面：學校規定了公差用車申報登記制度及公餐申報登記制度，在一定程度上減少了非公務用車和公餐開支。超市、校外購物點購物實行登記制，由經手人登記，總務處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開， 專人負責，現金結算，每日繳款。

在財產管理方面：學初，總務處兌現了上學期班級財產驗收結果。并重新登記了各班級、辦公室財產，責任到人。班級財產按月檢查，損壞財產當月理賠，大大減少了財產損失。

這些措施的實施，為學校資金正常運轉提供了有力保障。

4、加強硬件建設，改善了辦學條件。在爭取上級撥款的同時，學?？朔щy，加強硬件建設，大大改善了辦學條件。學初，學校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺。這些硬件設施的建設，大大改善了學校辦學條件，并為學校開展教育教學活動提供了物質保障。

5、安全工作警鐘長鳴。為了加強校園安全，學校兩名教師負責門衛工作，學生寢室專人管理，學校與相關人員簽定了安全責任狀。學?？倓仗幎ㄆ跈z查電線、教學設施、床鋪安全，并重點檢查了食堂、超市食品衛生安全工作，及時清理變質或過期食品；對寢室、廁所、廚房進行消毒、除蠅等，對個人衛生經常檢查；對其他安全隱患及時采取相應措施，消除安全隱患。一學期來，學校沒有發生一起因電線、教學設施、床鋪安全發生的學生人身安全事故，食品安全事故發生率為零。

過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。

我們清醒地認識到：

1、“大學?！彼枷朐谖覀冾^腦中依然存在，節約意識還沒有真正形成。隨著生員減少，學校可支配資金日趨緊張。但目前學校從領導到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉變“大學?！彼枷?，總認為我們是中學，跟小學不在一個檔次，辦事講“派頭”，活動求“大氣”，節約意識缺乏。其實我們學生人數已少于木梓小學，相當于王店小學。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節約共識，學校將難持續發展。

2、工作仍屬“粗放型”，“精細化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財務管理等方面，我們的工作還不細致，如：食堂用料管理；功能室財產管理；公車公餐管理；超市購物管理；校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學總務管理人員面前急待解決的問題。