學校食品衛(wèi)生管理

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學校食品衛(wèi)生管理范文第1篇

為了認真貫徹落實有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的文件精神，進一步加強我校師生的食品衛(wèi)生安全工作，嚴防食物中毒和腸道傳染病在學校發(fā)生，確保學校正常教學秩序以及廣大師生身心健康。現(xiàn)依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》制定學校食品衛(wèi)生安全責任狀，規(guī)范食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生安全意識，明確各部門的工作責任，對食品衛(wèi)生工作重視不夠，出現(xiàn)較大問題的部門將實行責任追究制度，追究主要責任人以及相關(guān)人員的責任。

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。

二、嚴格把好食品的采購關(guān)。

食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品（特別是米、面、油等原材料），并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應相對固定采購場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

（1）、腐敗變質(zhì)、油脂酸變（地溝油）、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類、分架、隔墻高地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應當分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、食品在粗加工時應在專用洗滌池內(nèi)將原料淘凈和洗凈，禁止與餐具洗滌池混用，并做到先采購的原料先加工。

六、必須采用新鮮的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品或原料。

七、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品不得出接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、涼菜。

九、食品在烹飪后至上桌前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過12小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)提供學生食用。

十一、食堂每餐各種菜肴、食品都應取樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。

十二、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不符合食品標簽（無QS標記）規(guī)定的定型包裝食品。

十三、在出售無包裝、直接入口熟食品（如面包、糕點、油炸食品等），應使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂應采取防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的措施，防止食品污染。

十五、嚴格把好飲用奶和飲用水的進校管理，堅決杜絕“三無”奶產(chǎn)品以及過期變質(zhì)桶裝水流入校園。

十六、

責任追究

食堂管理人員及從業(yè)人員要充分認識食品衛(wèi)生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛(wèi)生安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作要定期進行專項整治，切實加大力度，加強治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講誠信、促發(fā)展、保健康”的高度切實抓好衛(wèi)生安全工作。

認真落實責任追究制，對出現(xiàn)責任事故要堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關(guān)法律法規(guī)嚴肅處理。

校

長（簽名）：

學校食品衛(wèi)生管理范文第2篇

第一條學校必需建立主管校長負責制:

1.學校主要領(lǐng)導是學校食品衛(wèi)生平安工作的第一責任人。

2.負責全校食品、食堂與學生集體配餐衛(wèi)生與安全；

3.指定專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員；

4.檢查學校《食品衛(wèi)生法》天津市〈學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉實施細則（試行）落實情況；

發(fā)現(xiàn)問題及時處置；5.及時調(diào)研和了解學校食品、食堂與學生集體配餐衛(wèi)生平安工作狀況。

6.協(xié)調(diào)處置食品衛(wèi)生投訴事件；

7.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件。協(xié)調(diào)解決各種問題。

第二條學校食品平安和食堂、學生集體配餐的衛(wèi)生平安管理必需堅持預防為主的方針。

第三條學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育宣傳。勸阻學生不買街頭無照（證）商販出賣的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第四條加強學校生活飲用水水源的管理。

第五條食品經(jīng)營負責人、食堂從業(yè)人員、管理人員上崗前必需經(jīng)過食品衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生科學知識培訓。

第六條學校要建立健全與食品平安相關(guān)的崗位平安責任制度：

每次有記錄；及時解決學校食品、食堂呈現(xiàn)的各種問題，1.學校食品負責人崗位制度：認真學習《食品衛(wèi)生法》天津市〈學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉實施細則（試行）每周對各項衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生執(zhí)行情況進行檢查。并向主管校長匯報；制定學校食品、食堂各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生責任制并落實執(zhí)行情況；發(fā)生食物中毒事件，立即維護好現(xiàn)場，積極組織對病人進行搶救，及時上報。

并進行記錄；對食品、食堂從業(yè)人員每年進行一次衛(wèi)生知識培訓；負責食品、食堂衛(wèi)生管理檔案的建立及保管（檔案內(nèi)容：各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗演講、衛(wèi)生監(jiān)督文件等）2.食品衛(wèi)生管理員崗位制度：學習掌握《食品衛(wèi)生法》天津市〈學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉實施細則（試行）全面掌握衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容；按規(guī)定隨時進行衛(wèi)生檢查。

防止投毒事件的發(fā)生。3.學校食品、食堂平安捍衛(wèi)制度：嚴禁非食品、食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。

應嚴格進行登記驗收。4.食品推銷員崗位責任制度：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品推銷驗收制度；推銷各類食品時要嚴格執(zhí)行索證制度；推銷各類食品原料應新鮮；推銷定型包裝食品的食品標識應符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；推銷食品入庫時。

及時注銷使用的食品，5.食品庫房保管崗位責任制度：嚴格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度；建立臺帳。登記購入的食品；對貯存的食品經(jīng)常進行檢查，發(fā)現(xiàn)逾越保質(zhì)期的食品要及時處理，發(fā)現(xiàn)即將過期的產(chǎn)品，應及時請管理員及時使用；發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂、蒼蠅應及時殺滅并封堵洞口；對由于工作失誤造成食品損失或丟失，應負責賠償。

并符合食品貯存要求；上班前檢查廚房工作人員的個人衛(wèi)生是否符合規(guī)定及工作中是否規(guī)范操作，6.食堂管理員崗位責任制度：安排制定菜譜；提出食品原料推銷建議；檢查食品原料是否新鮮；檢查菜品的烹調(diào)過程是否規(guī)范；檢查食品貯存是否生熟分開。對不符合規(guī)定和不按規(guī)范操作的人員提出處置意見。

不使用腐爛蛻變、污穢不潔、生蟲及《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的禁止使用的食品；烹調(diào)時應根據(jù)菜品情況，7.操作人員崗位責任制度：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》遵守衛(wèi)生管理制度；依照規(guī)范的操作順序進行操作；制做食品前檢查食品原料的新鮮水平。將菜品燒熟煮透；由于工作失誤造成食品衛(wèi)生事件，進行責任追究。

第七條學校要建立食品留樣制度：各種食品、菜肴和集體用餐的訂餐應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上。防止采樣時污染食品，留樣的容器、取樣的工具必需消毒，一種食品一個容器，并由管理人員負責登記。

第八條不得訂購和制售冷葷涼菜。

每年到期前一個月，第九條《各校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證》并懸掛在明顯處。《衛(wèi)生許可證》有效期為一周年。應重新申請換證。嚴禁無證經(jīng)營。

第十條食品、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查。凡出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生平安的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第十一條學校分管學生集體配餐的訂購人員在訂餐時。不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品；訂餐的運輸車輛（密閉貨車、冷藏車）專用，堅持清潔，防塵、防蠅，容器上蓋下墊；參與分餐的人員必需進行健康檢查，持有《健康證明》應保持良好的個人衛(wèi)生，出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即停止分餐工作。

第十二條學校食堂建筑、設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷與貯存加工的衛(wèi)生要求。請各單位按照《教體[]3號》文中的有關(guān)規(guī)范、要求執(zhí)行。

十三條食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

接觸直接入口食品之前應洗手消毒；1.工作前、處置食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。

不得戴戒指及其它有礙食品衛(wèi)生的飾物加工食品；2.不得留長指甲、涂指甲油。

3.不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為；

4.不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

廚房操作人員應當穿戴清潔的工作衣帽，5.服務人員應當衣著整潔的工作服。并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

6.藥品、香煙等一切非生產(chǎn)用品一律不準帶入操作間和食品原料貯存庫。

第十四條學校必需建立食品中毒和食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后。

并向上級教育行政部門、衛(wèi)生行政部門演講；1.立即停止食品供應。

2.協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；

3.保管造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)的資料和樣品；4.配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查。

學校食品衛(wèi)生管理范文第3篇

[中圖分類號]G47 [文獻標識碼]C[文章編號]1673-7210（2007）06（a）-115-01

為提高廣大學生食用食品的衛(wèi)生質(zhì)量，并為預防食物中毒事件的發(fā)生提供可靠的依據(jù)，我們對永康市城區(qū)學校食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀進行了調(diào)查。

1對象與方法

依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生管理條例》，采用現(xiàn)場查看和詢問相結(jié)合的方法對我市城區(qū)12所中學、11所小學及3所大中專學校共26個食堂進行食品衛(wèi)生檢查。調(diào)查內(nèi)容主要包括基本情況、基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生管理。

2結(jié)果

2.1基本情況

全市城區(qū)中學、小學及大中專學校有集體食堂共26所，其中8個食堂為承包形式，從業(yè)人員共計749人。

2.2基本衛(wèi)生設(shè)施（表1）

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有5所小學無專用備菜間或飯菜出售間，飯菜燒好后只能在校內(nèi)臨時搭建的棚內(nèi)分菜后就直接送往教室。4所小學無專用餐用具清洗消毒間，食品原料（肉類、水產(chǎn)、蔬菜類）的清洗與餐具清洗共用一間，清洗水池的數(shù)量也不夠。有9所學校食堂無專用的餐具保潔柜。其他的如用于原料、半成品、成品的用具和容器擺放混亂，無明顯區(qū)分標志。有6所學校未設(shè)置與食堂從業(yè)人員相適應的更衣間。部分學校缺乏有效的防蠅防塵設(shè)施，如紗門紗窗等，有些盡管已經(jīng)安裝了，但由于使用時間長破損掉后未及時更換，起不到相應的防蠅防塵功能。有近一半的學校未采用集中式供水，而是采用自備水，且未定期送檢。部分食堂加工場所未配備有蓋廢棄物的用具，或者是已配備的未加以使用，直接敞開。

2.3衛(wèi)生管理

各學校食堂的衛(wèi)生許可證的持證率偏低。衛(wèi)生監(jiān)督部門已經(jīng)對部分食堂提出了相應的整改方案，但由于資金、規(guī)模等原因，遲遲未整改，導致許可證的持證率較低。每個食堂基本上都配備有相應的食堂管理人員，食品從業(yè)人員大部分都進行過食品衛(wèi)生知識的培訓，并取得健康證后上崗。部分學校衛(wèi)生管理制度不是很健全。食品衛(wèi)生許可證辦證情況及從業(yè)人員健康證情況見表2。

3討論

從調(diào)查結(jié)果可見，目前各學校食堂都存在不同程度的問題，主要有：①食堂布局不合理，食堂面積與就餐人數(shù)不相適應，功能分間不明確，備菜間、餐具清洗消毒間不獨立，部分食堂無餐用具保潔柜，易造成食品的二次污染。②部分食堂相應的防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施缺乏，倉庫原料不能分類、分架存放，食品原料倉庫有雜物堆放，容易造成交叉污染。個別食堂面粉、米等未能做到離墻離地存放，容易造成食品霉變。③半數(shù)左右食堂采用自備水供水，未采用集中式供水，有些未按時送檢，也是食品污染的一個隱患。④食堂管理不是很完善，食堂衛(wèi)生許可證持證率低，學校未及時按照審批意見整改辦證，未建立有效健全的食堂各項衛(wèi)生管理制度。

建議教育主管部門領(lǐng)導：①要認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生管理條例》的有關(guān)規(guī)定，全面提高認識，意識到食品衛(wèi)生是學校衛(wèi)生的關(guān)鍵，加強學校衛(wèi)生管理，把學校食堂的監(jiān)督管理和健康教育納入日常工作。②加大對學校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備的投入，加快學校食堂的新建、改建和擴建工程。衛(wèi)生監(jiān)督部門應：①加大對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，針對各學校食堂衛(wèi)生檢查中存在的問題，提出相應的限期整改意見。對未辦理衛(wèi)生許可證的食堂應督促其及時辦理，對嚴重違法的行為要依法處罰。②對新建、改建、擴建中的食堂應加強預防性衛(wèi)生審查工作，使其在建筑施工階段就嚴格按照新的學校食堂衛(wèi)生許可條件整改，達到要求者方予以辦證。

學校食品衛(wèi)生管理范文第4篇

第二條對學校食品衛(wèi)生負有監(jiān)管責任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學校的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責等失職行為，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究行政責任。本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。

第四條本規(guī)定中的學校食物中毒事故，是指由學校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

第五條本規(guī)定中的食物中毒事故按照嚴重程度劃分為：

（一）重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（二）較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

（三）一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

第六條行政責任追究按照現(xiàn)行干部、職工管理權(quán)限，分別由當?shù)卣⒔逃姓块T、衛(wèi)生行政部門以及學校實施。應當追究刑事責任的，依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

第七條行政責任追究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結(jié)合。

第八條學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關(guān)責任人的行政責任：

（一）未建立學校食品衛(wèi)生校長負責制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；

（二）實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的。

（三）未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；

（四）學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；

（五）學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的；

（六）違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的；

（七）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的；

（八）瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的；

（九）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

第九條學校發(fā)生食物中毒事故需要追究學校行政責任的，應當按以下原則，分別追究學校主要領(lǐng)導、主管領(lǐng)導和直接管理責任人的行政責任。發(fā)生一般學校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于29人的，追究直接管理責任人的責任。發(fā)生一般學校食物中毒事故，中毒人數(shù)在30人及以上的，追究直接管理責任人的責任，但直接管理責任人在事故發(fā)生前已將學校未履行食品衛(wèi)生職責情況書面報告學校主管領(lǐng)導，而學校主管領(lǐng)導未采取措施的，由學校主管領(lǐng)導承擔責任。發(fā)生較大學校食物中毒事故，追究直接管理責任人和學校主管領(lǐng)導的責任。發(fā)生重大學校食物中毒事故，追究直接管理責任人、學校主管領(lǐng)導和學校主要領(lǐng)導的責任。

第十條學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當?shù)匦l(wèi)生行政部門有關(guān)責任人的行政責任。

（一）對不符合學校食堂或?qū)W校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放衛(wèi)生許可證的；

（二）檢查發(fā)現(xiàn)學校食堂未達到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在地教育行政部門通報的；

（三）未按規(guī)定對學校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達到要求的；

（四）未按教育行政部門或?qū)W校的請求，協(xié)助教育行政主管部門或?qū)W校對主管領(lǐng)導、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生相關(guān)知識培訓的；

（五）監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時限內(nèi)再次檢查進行督促落實的；

（六）接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場調(diào)查處理，或者未及時采取有效控制措施導致食物中毒事故事態(tài)擴大的；

（七）未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定時間進行食物中毒報告的。

第十一條學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當?shù)亟逃姓块T有關(guān)人員的行政責任：

（一）未將學校食品衛(wèi)生安全管理作為對學校督導評估的重要內(nèi)容和重要考核指標或未按規(guī)定進行督導、檢查的；

（二）督導檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進意見的，或?qū)Ω倪M意見未督促落實的；

（三）未督促學校制定學校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓計劃或未定期組織培訓的；

（四）接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報，未督促學校落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見的；

（五）接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場協(xié)助衛(wèi)生行政部門和其他相關(guān)部門調(diào)查處理，或者未督促學校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴大的；

（六）未按規(guī)定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。

第十二條學校發(fā)生食物中毒事故需要追究當?shù)亟逃姓块T、衛(wèi)生行政部門有關(guān)責任人行政責任的，應當按下列原則，分別追究教育行政部門、衛(wèi)生行政部門有關(guān)責任人的行政責任。發(fā)生一般學校食物中毒，追究行政部門直接管理責任人的責任。發(fā)生較大學校食物中毒事故，追究部門管理責任人的責任。發(fā)生重大學校食物中毒事故，追究部門主管領(lǐng)導的責任。

第十三條學校食物中毒事故行政責任追究情況應向上級衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告。

學校食品衛(wèi)生管理范文第5篇

餐飲衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，也是食品衛(wèi)生專項整治工作的重點內(nèi)容。為深入貫徹中央和國務院領(lǐng)導關(guān)于強化食品、餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管，切實保津人民群眾健康安全的講話精神，全面落實全國加強食品藥品整治和監(jiān)管工作電視電話會議要求，切實履行好衛(wèi)生部門承擔的食品安全監(jiān)管職責，現(xiàn)就進一步加強餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的工作，通知如下:

一、強化餐飲經(jīng)營單位法人作為餐飲食品安全第一責任人的責任。餐飲經(jīng)營單位要依照《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的要求，加強衛(wèi)生管理，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，保證餐飲食品符合衛(wèi)生要求。餐飲經(jīng)營單位應抓好重點環(huán)節(jié)的管理:

(一)加強對食用油的管理，杜絕使用廢棄食用油脂加工食品的行為。餐飲經(jīng)營單位要落實進貨驗收人員的責任，購置食用油必須按規(guī)定進行索證并建立進貨登記制度.大型或連鎖餐飲經(jīng)營單位要配備食用油衛(wèi)生質(zhì)量快速檢測設(shè)備，對購進的食用油進行檢測并做好記錄，嚴防廢棄食用油脂流入餐飲經(jīng)營單位。

(二)加強食品原料和調(diào)味品的管理。餐飲經(jīng)營單位要建立健全食品原料采均索證和驗收制度，建立臺賬，并設(shè)專人管理。不得采購和使用來源不明、食品標簽不符合要求以及《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，嚴禁用工業(yè)用盆加工食品。購進和使用食品添加劑，餐飲經(jīng)營單位應將食品添加劑的使用量、使用范圍及操作規(guī)程等主動向衛(wèi)生行政部門備案，同時要做好出入庫和使用記錄。

(三)認真落實《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。餐飲經(jīng)營單位要按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求完善經(jīng)營場所、設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生條件;加強對餐飲加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制和管理，如食品冷藏與保溫、食品烹調(diào)、食品冷卻、食品再加熱、餐具的清洗消毒、有毒有害化學品管理等，保證各項食品衛(wèi)生管理制度的實施。

二、加強對餐飲衛(wèi)生重點地區(qū)和重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。各地衛(wèi)生行政部門把農(nóng)村作為重點地區(qū)，把學校食堂作為重點環(huán)節(jié)，切實加強食品衛(wèi)生監(jiān)管。

(一)強化農(nóng)村地區(qū)餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。各地衛(wèi)生行政部門要增加對農(nóng)村地區(qū)餐飲經(jīng)營單位的巡回監(jiān)督頻次，清除不符合衛(wèi)生許可條件的餐飲經(jīng)營單位。整頓和規(guī)范“農(nóng)家樂”旅游餐飲單位，保證旅游者的飲食安全。對農(nóng)村婚喪嫁娶集體聚餐要加強衛(wèi)生指導，預防食物中毒發(fā)生。

(二)加強學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查.各地衛(wèi)生行政部門要會同教育部門，建立和完善合作機制和檢查制度，充分發(fā)揮衛(wèi)生行政監(jiān)督和行業(yè)衛(wèi)生管理的綜合作用，保障學校食品衛(wèi)生安全。要重視和加強學校食堂的預防性衛(wèi)生監(jiān)督工作，消除新建、改建和擴建食堂在選址、設(shè)施和布局等硬件改造上的衛(wèi)生隱患。要進一步加大對學校食堂監(jiān)督檢查的力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時指導，責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查，對整改后仍達不到要求的，衛(wèi)生行政部門要依法進行行政處罰。

三、各地衛(wèi)生行政部門要加大對餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督力度，認真貫徹落實*年全國食品安全專項整治行動方案，嚴厲查處餐飲經(jīng)營中的違法行為，保證消費者餐飲衛(wèi)生的安全。

(一)加強對餐飲經(jīng)營單位原料索證的監(jiān)督檢查，對不按《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)要求，對原料進貨不進行索證的餐飲經(jīng)營單位要依法產(chǎn)加處理，對原料進貨索證制度執(zhí)行不力的單位要限期整改。

(二)加強對食用油、調(diào)味品、食用鹽、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、食品添加劑等重點原料的監(jiān)督檢查，對惡意采購和使用假窗偽劣食品原料的行為要加大處罰力度，形成震懾力.對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的違法行為如飯賣劣質(zhì)食用油或調(diào)味品、用甲醛處理水產(chǎn)品、銷售和使用未經(jīng)檢疫的肉類甚至病死畜禽肉、用化工原料加工食品等案例，要依法予以產(chǎn)懲，涉嫌觸犯刑律的，要及時移送公安機關(guān)處理。

(三)要切實做到監(jiān)督檢查和現(xiàn)場檢測相結(jié)合.各地衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要配備和利用好現(xiàn)場快速檢測設(shè)備，加強對餐飲業(yè)原料的現(xiàn)場快速檢洲，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(四)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查機制。要加強地區(qū)間監(jiān)督信息的交流和執(zhí)法配合，提高對不合格原料的溯源和追蹤能力。要加強與農(nóng)業(yè)、工商、商務、質(zhì)檢等部門的協(xié)調(diào)與合作，及時通報相關(guān)信息，形成監(jiān)督管理合力。