蠔油的作用和用法

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇蠔油的作用和用法范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

蠔油的作用和用法范文第1篇

關鍵詞：科學發展觀；審判實踐；創新

中圖分類號：D92文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）19-0245-02

在制定和實施司法為民、司法服務措施中，只有實現機制創新，才能更好地發揮審判職能作用。

首先，要在“保增長”上創新機制，克服過去那種“就案辦案”和“機械辦案”舊習，樹立“三個至上”服務大局的理念，建立扶持企業發展、保障企業發展的新機制。我們可以針對民事審判和刑事審判中暴露出企業疏于管理等問題，提出依法規范企業經營行為的司法建議，來幫助企業整改、規范，來推動和促進企業的健康發展，發揮審判機關在企業經濟增長中的司法扶植、保障使用。那么，審判機關如何在企業規避法律風險，確保交易安全中發揮作用呢？應當抓好三個階段的司法服務。一是在企業投資開發或資產重組、企業重構中，要發揮事前預防作用。在投資開發時，既要幫助企業研究投資環境、市場需求、市場占有份額、生存和發展的利益空間以及投資回報率，又要幫助企業研究是否符合中國國情、是否符合產業政策、是否享受稅收、土地使用等優惠政策。對于國家產業政策鼓勵和扶植開發的產業，要積極地投資開發；對于國家產業政策限制開發的產業，要慎重地投資開發并嚴格按照準入許可程序操作；對于國家產業政策禁開發的產業，要堅決停止投資開發。在企業資產重組或企業重構中，既要幫助企業清產核資、界定產權歸屬、清理債權債務，又要按《公司法》的要求打造法人治理結構。要鼓勵和引導企業向產業結構科學，資產配置合理的方向發展。二是在企業科學管理中，發揮事中控制作用。在用人上，既要知人善用，又要量體裁衣，既要幫助實行聘任制又要實行勞動合理化管理，避免人事和勞動爭議的發生；在理財上，既要幫助加強成本管理，又要幫助加強資產管理，達到降低成本，提高資金使用率的目的；在物的管理上，既要幫助企業加強無形資產的管理，積極打造專利產品、環保產品、節能產品，提高產品質量，達到國家標準，提高服務質量，打造企業形象，進而增加知識產權的含量，又要幫助企業加強有形資產的管理，對有形資產價值形態的資產（指資金、股份）的運用嚴格實行審批制度，問責制度，對有形資產實物形態的資產（指動產和不動產）要建立臺賬和實施保險，使資產不斷保值增值。三是在企業市場營銷中，發揮事后補救作用，在合同簽訂前，要幫助企業對簽約對方，進行資信調查，看對方是否有不良業績和不良資產；在合同簽訂中，要采取必要的擔保措施，來避免和化解可能出現的法律風險；在合同簽訂后，要對合同的履行情況實施監管，及時主張到期債權，杜絕訴訟失效的發生，避免企業資產的流失。在市場營銷中，既要幫助企業實施價格監管，又要幫助企業實現公平競爭，進而提升企業形象，增強誠信度，增強消費者對產品的信賴感。

蠔油的作用和用法范文第2篇

看到七月份《中國大廚》23頁上登了一組麥仁菜比較應季，也很有特色，受此啟發我也做出了幾款麥仁菜，感覺效果很好。特選取一道“麥仁炒咸肉”推薦給大家：選100克豬五花肉加鹽腌制后掛通風處晾1到2天風干，切成小粒。250克鮮麥仁用冷水泡2個小時撈出后放入托盤中，加清水(以剛沒過麥仁為準)，上籠蒸40分鐘至熟。鍋上火入底油燒熱，下鮮麥仁，咸肉粒炒香，再加蒜苔段、青紅椒米各100克，用少許蠔油調味即可。

白少立 河北藁城市惠中樓大酒店

看了2006年3月份的《中國大廚》第25頁榮建發，趙洪國兩位師傅對“黔味宮保羊腎”的改良作法，我對照做了幾次，兩種方法的確不錯，各有優點，但在實際操作中，羊腎的腰臊較多，若去掉腰臊就沒有多少肉了，剞成麥穗花刀成菜效果不甚理想，而直接將羊腎切片也不怎么美觀。后來我在兩位師傅改進的基礎上又進一步做了變動：將羊腎改刀成丁，輔以杭椒丁、蔥白丁、去皮油酥花生、金豆(瓶裝黃豆)制作，我感覺這樣組合起來口感更豐富，成菜不顯得雜亂，更貼近于宮保菜的做法，也不失黔味本色。此菜現在一天能賣40份。

制作過程：羊腎350克反復沖洗干凈，用刀切成1．5厘米見方的丁，取30克花椒放盆中，用1000克開水沖泡，晾涼后放入250克啤酒和羊腎浸泡約半小時，然后下入冷水鍋中大火燒開，汆水約1分鐘撈出，用干凈毛巾掘干水分。羊腎丁放入一大碗中，加鹽2克。味精1克、料酒3克、雞蛋清1個調勻腌制片刻，拍上干淀粉，入六成熱的油中離火滑油至熟，然后倒入35克杭椒丁一起撈出瀝油。凈鍋復上火，加底油燒熱，下貴州香辣醬18克、番茄醬3克，李錦記海鮮醬5克，蔥丁10克炒香，放入羊腎丁，去皮油酥花生米12克。金豆5克、味精2克，美極鮮醬油5克。米醋5克、白糖8克翻炒均勻，最后用少許水淀粉勾芡，淋明油即可。

制作關鍵：1、羊腎可以帶腰臊改刀成丁，刀工要大小一致，保證成菜整齊美觀。2，改好刀的羊腎丁一定要用花椒水浸泡，這樣主要為了去除膻腥味。3、炒制時味汁不可太多，否則會失去原版黔味的特色。

劉玉俠　日照百卉大酒店

我看到今年第一輯75頁上有一款金盤水煎餃很有意思，我們店也有款翡翠三鮮水煎餃，與金盤水煎餃做法稍有差異：和面的時候我加入了波菜汁(韭菜汁亦可)，而且在水煎糊里也加入了一點綠菜汁，這樣不僅包子嫩綠誘人，鍋底結成圓形的鍋巴也像帶著淡綠色霧氣的玻璃紙，看上去晶瑩可愛，令人食欲大開。

趙雷雷

我看了2005年10月份37頁的“黃金煎魚唇”很感興趣，就照著上面的做法做了，結果成菜效果非常好，老板和同事都對我刮目相看。

2006年第一輯56頁的金牌鴛鴦烙做法不錯，我最近用紅蘿卜絲和地瓜粉也做了一款類似的菜；“生煎瓜燕”制作方法如下：選用500克紅皮白蘿卜洗凈去皮切成絲，用2克鹽略腌，擠去水分，加1個雞蛋，少許蔥，姜末，味精和20克肉糊(五花肉剁成末)，1克胡椒粉。50克地瓜粉和20克水拌勻成糊狀。鍋上火入底油燒五咸熱，下入原料煎成大餅狀，兩面各煎約1到15分鐘待餅呈金黃色倒出，改刀成菱形塊，擺盤上桌，口感外酥脆里嫩，味道非常鮮香。

趙洪國　濟南金荷花園大酒店

2006年7月份《中國大廚》63頁的“椒鹽香菜”非常好簡單又新穎，看到后我就想在店中推出，既然做椒鹽的，原料外皮就一定要炸酥，但是試做中總是出現兩個問題：一、如果香菜梗洗凈瀝干水，很難拍上三七粉。二、香菜梗洗凈后不要把水分瀝得太干，這樣可以拍上很薄的一層粉，但是入油后粉就被炸飛了，外皮不酥，無論高油溫還是低油溫都不行。后來我自己琢磨出一種做法：在香菜梗外面掛一層很薄很薄的糊，糊用面粉、淀粉(4：6)調成，比一般薄芡還要薄一點，掛上后還能看出香菜梗的綠色，這樣既容易掛上，還不容易炸飛，炸后效果也不錯。

趙心正　武漢年年有余酒店

在《中國大廚》2006年第六輯第12頁，刊登了“冰涼一夏”這道菜，有很多廚師反映對于其中的原料“冰粉”不是很了解。對此作者趙心正師傅打來電話解答：“冰粉”是一種白色粉末，香甜，用法如冰淇淋粉，果凍粉，與水沖開后呈糊狀，粘稠，但比冰淇淋粉明亮，不像果凍粉一樣起膠，有多種口味，作者采用的是蘋果味型的。

黃歡　江西洪城賓館創新菜研發部

我在2005年第10輯30頁看到了“做熟的魚片摔不碎后，自己反復試做了幾次，覺得方法稍微有些繁瑣，本人根據多年經驗，自制了一種漿魚片的方法，其做法簡單易學，漿好的魚片耐煮時間長達15分鐘，也可以用于其它肉類的上漿。我把這種自制粉叫做“勁枯粉”。

其配方為：食用磷酸鹽(也可用高彈素)，凝固劑、食粉以2：2：1的比例調勻而成，其中，磷酸鹽在食品加工中用做功能性食品添加劑，被廣泛應用于魚類及水產加工，在調料市場或者食品添加劑市場都能買到，凝固劑也是食品添加劑中的一種 多用于制作豆花，又叫葡萄糖內脂。

例：腌制草魚肉：1、將500克凈草魚肉(鰱魚肉亦可)片成所需大小的片，放入盆中，用1.5克冷水將1.8克勁粘粉化開，放入盆中的魚肉里 拌勻腌制30分鐘，再依次放入安多夫松肉粉2克、白胡椒粉2克、鹽5克、味精3克，廣東米酒2克、蛋清1個。生粉5克，用手朝一個方向拌勻，最后用20克精煉油封口即可。

漿好的魚片色澤潔白，口感滑嫩，韌勁好，耐煮時間長達15分鐘。其適用范圍：沸騰魚，水煮魚、酸菜魚、蒸魚餃及肉類的上漿，也可用于涮火鍋的魚片，久涮不老。

腌制時要注意：1、控制好勁枯粉的用量，如果魚片稍厚，可酌量增加用量，但是不能超過3克，因為這種食品添加劑添加少量即可起到作用。2．腌漬的時候可以加入適量的乙基麥芽酚或者粉，增加香味。

段西寧　河北辛集市惠賓酒樓

我把今年3月份《中國大廚》第52頁的香蔥布袋肉中的豬肉改為驢踺子肉，做出來味道好極了。另外推薦一款香辣驢肉串是我們這賣的比較不錯的菜：驢精肉500克(最好是不帶筋的)切成1厘米方丁，放入蔥，姜、蒜片，再加雞汁、美極鮮、胡椒粉、辣椒面、孜然腌制約15分鐘，拖蛋液、沾勻淀粉備用。將原料串成串，油燒四成熱下鍋炸熟，兩側放炸好的饅頭干即成。

我還用驢肉做了一款“黃金驢肉卷”點擊率也相當高200克熟驢肉切碎放入百味佳湯王10克、家樂雞汁5克，雞粉2克、香油1克、蔥碎3克、香菜碎2克拌勻，再打兩張雞蛋皮，把拌好的驢肉卷起來，拍粉、拖蛋液、裹面包糠，入四成熱的油鍋小火炸約5分鐘成金黃色撈出改刀即可

蘭杰　沈陽天一美食城

我看了2006年第4輯44頁的一道菜叫：“醬油膏燜大蔥卷”，聯想起我們以前做過的一道“偷粱換柱”：把排骨煮熟，抽掉骨頭，釀入蒜苔，燒好，根據以上兩種菜的制法，我創造出一道新菜：“脫胎換骨”，目前在我們店賣得非常快，客人反映很好，制作方法如下：將500克豬凈排斬成5厘米長的段，入鍋中加入適量蔥、姜、大料、花椒和清水煮熟撈出，抽掉骨頭，改刀成段，大蔥切成和排骨一樣長的段，抽掉蔥心，將排骨肉釀入其中，修整齊備用，將備好的排骨粘上高麗糊，依次下入燒至四成熱的油鍋中，小火炸1分鐘撈出，待油溫升到六成熟時，下入排骨炸至金黃色撈出，鍋下底油，下入30克李錦記排骨醬。15克鮑魚汁炒勻，烹入2克料酒、5克海天醬油，添入300克高湯，炸好的排骨，下入2克鹽、3克味精、3克雞粉，5克白糖調味小火燜3分鐘，勾芡淋香油出鍋即可，

此菜口味咸鮮，蔥香味濃。

高麗糊的制作：將5個雞蛋的蛋清打成泡沫狀，大約2分鐘，再加入面粉100克，淀粉5克拌勻即可。用這種高麗糊炸后的蔥卷色澤金黃，松脆，燜制好后很香，跟原先不掛糊直接過油再燒口感上有區別。此菜制作關鍵；原料一定要選用豬凈排。制作高麗糊的比例一定要準確，炸排骨時，控制好油溫。

黃啟省　東營金洲賓館

我這里正在做的菜中有道“山菌兔肉凍”做法和《中國大廚》2006年第七輯74頁的“金黃玉兔凍”相似 只是原料有所改變，沒有加咸蛋黃而是把鮮的野山菌(袋裝)入開水中氽水約1分鐘左右去掉黏液，沖凈后與兔肉同放進模具里(可以加點老抽，使凍的顏色紅亮)，冷藏后切5厘米厚的棱形狀，沾酸辣汁吃。酸辣汁的制作：味事達醬油10克，巧媳婦香醋5克、陳醋8克、紅油5克，蒜末，香菜末各2克，攪勻后淋上少許香油即可。