關于食品安全的論文

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關于食品安全的論文范文第1篇

所謂滲透，就是在進行相關課程教學時，對教學中涉及有關食品安全知識的內容進行及時的、適當的知識加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學方式進行教學改革，既可以使學生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學時間安排造成新的沖擊．在有機化學教學中滲透食品安全知識，強化學生的食品安全意識，我們開展了以下工作．

1．1有機物對食品的污染

食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據相關內容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質———聚合反應時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發生，它所形成的困惑已經將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應結合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內臟，出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．

1．3食品營養衛生知識

在我國，食品安全事件頻頻爆發，同國民對食品營養衛生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛生教育程度不夠有很大關系．因此，在有機化學教學過程中，應結合相關內容對學生進行食品營養衛生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環構成的多環芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結合芳香烴的學習，提醒學生在日常生活中應注意飲食衛生習慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質一章的學習中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學生明確認識到食品營養與食品安全密不可分，如果食品的營養成分被破壞或營養成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學生杜絕陋習，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結構，以防止學生在食用時或食用前的處理不當造成食品污染．

2進行專題知識講座

有機化學教學過程中滲透的食品安全知識，是有機化學與食品安全融合、對學生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學生在學習有機化學的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統一，在課程接近尾聲的時候，應對同類食品污染物進行歸納總結，以專題講座的方式和學生一起討論有機化學中的食品安全問題，使學生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．

食品的有機污染物很多，通過調研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學中，重金屬往往以各種形式出現在有機反應中，為了引起學生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應進行總結．以此為平臺，對學生進行食品安全專題講座．相關講座的主要內容包括:重金屬汞的危害及相關有機反應;重金屬鉛的危害及相關有機反應;重金屬鎘的危害及相關有機反應;錳元素的危害及其相關有機反應;鉻元素的危害及其相關有機反應;砷元素的危害及其相關有機反應等．通過專題講座，學生關于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結合了大量的案例，學生反應強烈，在進行激烈討論時認為有機化學就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學專業的學生有責任、有義務發展綠色化學，消除有機反應中的有害因子，改善我們的環境以及食品安全現狀．

3課外討論及小論文撰寫

通過在有機化學教學中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學生的食品安全意識，但由于教學內容和教學課時的限制，學生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學教學的融合．

課外討論和小論文的具體實施過程是:根據不同的教學階段，教師有選擇地布置課外討論作業，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學生根據相關的內容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風波，我們將其融入酯類化合物的學習過程，因為塑化劑的化學本質是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學生撰寫與塑化劑相關內容的小論文，學生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學本質、種類、在工業上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關內容進行了詳細的總結，而且還提出了自己的想法和問題．有的學生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學生還設計出相關實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學生從塑化劑偶然被發現，感覺到化學專業的學生擔負著保障食品安全的重任，因為有機化學中涉及的波譜分析是現在質檢中最常用的方法．在學習鹵代烴融合塑料的相關內容時，要求學生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結果，同學們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環境的污染．在焚燒塑料時，易產生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學生將來從事食品質量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養了“專業的食品質量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．

4開展食品安全知識宣傳

眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導致了我國目前的食品安全現狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學教學中通過多種途徑對學生滲透食品安全知識，提高學生的食品安全意識，并在此基礎上讓學生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學生在節假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結，在宣講過程中實現學以致用，使有機化學教學與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．

5總結

關于食品安全的論文范文第2篇

論文摘要 食品安全一直與每個人的生活都有著密切的聯系，尤其近幾年來，與食品安全有關的案件時有發生，并且在社會上產生了極大地影響，受到廣大群眾的極大關注，而刑法修正案八和最新的兩高的關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋也針對有關食品安全犯罪做出了新的規定，希望通過刑法的規制減少有關食品安全犯罪的發生。

論文關鍵詞 食品安全 食品安全犯罪 刑法規制

一、刑法中規定的食品安全

我們查看與食品安全相關的刑法條文以及相關的司法解釋時，可以發現刑法中規定的食品安全并沒有食品安全法中規定的食品安全嚴格，只有在足以造成食物中毒事故或者對人體健康造成危害時，才認為是違反刑法規定的食品安全。因為刑法是保護公民權利的最后的屏障，如果只是沒有營養，而沒有對人體造成損害也沒有造成損害的威脅時是不應當認定為刑法的食品安全，因此，刑法中對應的食品安全應當禁止食品無毒無害。

二、我國食品安全現狀及特點

近幾年來，每隔一段時間就會出現備受關注的食品事件，從瘦肉精，地溝油，毒膠囊，到老酸奶，毒生姜，接著便是病死豬肉，假羊肉事件。無論是哪一個，一出來無不成為焦點，為人們所談論，而這些卻僅僅只是被媒體爆料，被百姓所發現的一部分，另外肯定不可否認還存在許多我們沒有發現的事件，不知道下次我們又會聽到怎樣的消息。現在關于食品安全已經成為了一個沉重的話題。

在2013年5月3日，兩高公布了在2010年至2012年的三年時間內，全國法院審結生產、銷售不符合安全（衛生）標準的食品案件分別為39件、55件、220件；生效判決人數分別為52人、101人、446人。審結生產、銷售有毒、有害食品案件分別為80件、278件、861件；生效判決人數分別為110人、320人、1059人；共計的案件為1533件，生效判決的人數為2088人這說明了現在法院審理有關食品安全的數量的上升，更說明現在有關食品安全犯罪的數量的增加，也同樣可以看出國家對打擊食品安全的力度加大。

而根據媒體對有關食品安全案件的報道可知我國食品安全犯罪存在以下特點：一是犯罪規模大。現在一個食品安全事故的發生，絕對不是一個環節出了問題，而是每個環節都有隱患，從食品的最初加工，到最后銷售到顧客手中，都是環環相扣的，每個環節都有其獨有的路徑并形成系統的規模，以食品最初的加工為例，許多新聞媒體進行暗訪時就發現，其實進行加工的并不是一家、兩家，有時一個村都在加工一個食品。二是參與人數多，涉案金額大。就最近兩高會上公布的數據就可知，審結的案件達到數百件，生效判決的人數就已達到數千人，并且從生產加工到銷售所涉的金額加起來也肯定是一個令人驚訝的數字，而這些還僅僅只是移交審判機關審決的案件。三是新型添加劑屢出不窮。我們可以發現每次出現的食品中的添加劑的名稱都不一樣，而且許多都是我們從未接觸過的，從染色劑到牛肉膏等等，在曝光都是之前聞所未聞的。四、危害對象廣，時間長。由于食品與每個人的生活都息息相關，所以銷售出去的不合格的食品，有可能出現在超市，也有可能出現在飯店，但最后一定是進入人們的飯桌，其銷售對象不特定，造成的影響極其廣泛；而且有的食品的危害時間很長，以毒奶粉為例，由于劣質奶粉的原因，出現了許多“大頭娃娃”，其需要治療的時間和療程太過長久，而且并不容易治愈，對孩子的影響可能就是一輩子。

三、我國現行刑法對食品安全犯罪的刑法規制

關于食品安全犯罪的規定在97刑法時才正式出現在刑法之中，規定在破壞社會主義市場經濟秩序罪中，并于2011年刑法修正案（八）對此做出了新的修改，并且加大了對危害食品安全的懲罰力度。

危害食品安全犯罪其實可分為基本犯罪和延伸犯罪。基本犯罪為行為人實施了直接侵犯食品安全制度的行為，包括生產、銷售不符合食品安全的食品罪和生產、銷售有毒、有害食品罪。延伸犯罪則與之相反，其并沒有直接侵犯食品安全制度，但卻與之有著密切的聯系。如生產、銷售偽劣產品罪，食品安全監管失職罪等。

在刑法修正（八）中，生產、銷售有毒、有害食品罪較之前刑法的規定取消了拘禁和單處罰金的情形；刪除了罰金的計算方法，更加方便了罰金刑的適用；同時擴大了加重情節的范圍。生產、銷售不符合安全標準的食品罪則將衛生標準修改為安全標準；將食源性疾患修改為食源性疾病，降低了受害者的舉證難度；刪除了單處罰金的情形；其實，從食品的生產到銷售國家都有一個監管體系，監管人員有職責維護食品安全。近幾年，食品安全事故的頻發，監管人員有著不可推卸的責任。因此刑法修正案（八）還特別增加了有關食品安全監管失職犯罪的專門規定，其實負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員的瀆職行為，完全可以規定在職務犯罪中，但是因此也可以看出此次刑法修改對民生的關注。值得一提的是在刑法修正案減少適用死刑的情況下，在滿足條件的情況下，仍可以對此罪處以死刑，既增加了刑法在食品安全方面的威懾力，也說明嚴懲食品安全犯罪的力度的加大。

四、我國關于食品安全犯罪刑法規制的缺陷

在刑法修正案（八）中取消了具體適用罰金的計算方法，這樣一來，應以什么為基準來計算罰金的數額才可行，法官如何才能在盡量多的案件中達到平衡。其次，如何讓認定其他嚴重情節，情節特別嚴重。其他嚴重情節和情節特別嚴重作為加重刑。其處罰力度更大，而怎樣區分什么是基本情節，如何才是其他嚴重情節，以及怎樣才屬于情節特別嚴重。如何在嚴厲打擊食品安全犯罪案件時，又保護行為人的權利。

五、兩高關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律條文解釋的新規定

2013年5月3日，兩高公布了《最高人民法院、最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，并自2013年5月4日起施行。這是自2011年刑法修正案（八）對食品安全犯罪有關的條文進行修改后，所作出的解釋，其中對當初所存在的缺陷進行了彌補，適用的情節規定更加具體。其主要體現有：

1.處罰數額倍增。根據解釋的第十七條規定，明確對犯生產、銷售不符合安全標準的食品罪，生產、銷售有毒、有害食品罪，對其依法判處生產、銷售金額二倍以上的罰金。這就明確了處罰的數額，在審理案件時有一個具體的標準，同時判處生產、銷售金額兩倍以上的罰金也剝奪行為人再進行犯罪的能力。

關于食品安全的論文范文第3篇

摘要：民以食為天，食品安全問題是一直特別關注的問題。近年來，食品安全問題較為突出，要求有關部門和人員必須要加強對食品安全問題產生的原因進行具體的分析，并根據原因采取有效的措施。以下本文就食品安全問題現狀以及食品安全問題產生的原因進行簡要分析，然后就應該如何應對食品安全問題提出若干意見。

關鍵詞：食品安全問題；原因；對策

中圖分類號：F203文獻標識碼：A文章編號：1671-2064（2017）07-0196-02

1引言

近年來，隨著我國社會經濟的快速發展以及食品加工技術的進步，食品安全問題也開始突出，給人們的正常生活和身體健康發展帶來了嚴重的不良影響[1]。產生食品安全問題的原因是多種多樣的，要加強對食品安全問題的應對還需要有關人員及部門能夠有針對性地進行應對。以下本文就食品安全問題產生的原因及對策進行探析。

2食品安全問題現狀

從當前我國食品安全問題的現狀來看：首先，目前我國食品安全水平已經有所提高，政府和民眾對于食品安全問題的重視程度也在不斷加深，有關部門根據當前的食品安全問題已經制定了相應的食品安全標準，進一步加強了對餐桌食品安全問題的控制和管理。從數據來看，2002年我國食品質量合格率僅僅只有89%，但是截止前年，我國食品質量抽檢合格率已經達到了百分之九十七，可以說明食品質量得到了大大的提高[2]。此外，因為食品安全問題而出現的食物中毒現象已經有所好轉，食品中毒人數也出現了銳減，這也說明食品的安全性已經得到了有效的控制；其次，食品安全問題依然存在，對人們的身體健康造成了一定的威脅。目前我國出現的食品安全問題主要表現在食品安全事件依然存在，以及企業在食品安全保障過程中出現的技術問題和安全意識問題不足。

3食品安全問題產生的原因分析

3.1消費者對食品安全的認識程度不足

雖然近年來人們已經逐漸認識到食品安全的重要性，在消費過程中也會更加重視食品的安全問題，但是就具體來看，消費者對食品安全的知識依然缺乏，認識程度依然不足，導致消費者并不知道應該如何區分食品是否安全[3]。大部分消費者在購買食品時不會特意查看食品的生產日期和生產食品的原材料，也不會重視食品的營養問題，而是受廣告促銷影響來進行食品的購買。這種現象很容易引發新的食品安全問題，影響消費者的飲食健康和安全。

3.2部分企業誠信缺失

從食品安全問題的根源來看，食品生產相關企業在職業道德上以及誠信方面的缺失是重要原因。食品企業在生產和加工過程中，為了獲取高額的經濟利潤，大量生產廉價食品，并在其中添加各種化學物質和有毒物質，對人體的傷害極大，因此容易引發規模不一的食品中毒事件，引起社會的恐慌。

3.3政府的監管力度不足

企業的生產目的是獲取高額的經濟盈利，因此，要避免出現食品安全問題必須要求政府能夠加強對食品安全問題的監管，并提高食品安全監管的水平。但是從當前我國食品監管的實際情況來看，我國在食品監管方面還存在較多的不足：首先，目前我國食品監管的體制還存在較多不足。尤其在制度上，過去存在多頭管理的缺陷[4]。多頭管理會導致食品管理的權限較為分散，導致各個部門無法看清自己的管理職責，最后出現各部門和人員管理職責不夠清晰、管理力度不足以及管理效率下降的問題。2015年以來，部分市縣組建了“多合一”的市場監管局，這雖然有利于整合行政執法力量，精簡機構，減少多頭管理的缺陷。但是卻弱化了食品安全監管職能，一是因為專業執法人員會分散到其他部門，二是由于政出多門，基層執法人員疲于應付，食品安全日常監管工作難以有效開展；其次，就目前我國在食品安全監管中的法制建設來看，我國目前設立的食品安全相關法律法規仍然存在較多漏洞，因此給了不法企業和個人以可乘之機，嚴重影響了食品安全監管的效果。

3.4食品生產技術有待提高

從企業生產的角度來看，企業在誠信和道德方面的缺失是導致出現大量食品安全問題的重要原因，但食品生產技術水平降低也是出現食品安全問題的主要原因之一。生產者的生產水平不高會直接引發食品安全問題。第一，生產者在生產過程中如果對工程控制和監管不夠嚴格，那么就會引發各種食品生產污染現象的出現，從而導致出現嚴重的食品安全問題。如我們經常說的微生物性污染、化學性污染等，就是生產過程中因為技術水平的限制而出現的污染問題。食品生產過程中，企業會對食品進行原材料的收集、加工和運輸處理，生產時間過長會導致食品腐爛變質，繼而出現各種病菌和毒菌，從而引發人體的各種疾病。化學性污染也是如此，食品生產過程中出現的化學物品殘留對人體會造成直接的傷害；第二，生產技術和設備的限制也會產生食品安全問題。受本企業的經濟能力影響，部分企業在生產技術和設備方面會存在一定的問題，從而導致包裝技術不合理、冷藏措施不到位等，造成食品安全問題。

4解決食品安全問題的對策

4.1加強食品安全問題的宣傳和推廣

從消費者角度來看，要加強對食品安全問題的應對需要政府有關部門及社會組織加大對食品安全問題的宣傳和推廣，重點在于指導消費者應該如何進行食品的篩選，以及曝光市場上的有害食品。只有這樣，消費者才能夠在食品消費過程中掌握方向和方法，避免受廣告商和促銷活動的影響，因小失大，形成嚴重的食品安全事件。

4.2提高企業的社會責任感

企業的社會責任感缺失和不足是導致出現安全問題的重要原因，因此要保證食品的安全性必須要從企業自身問題著手，強化企業領導者和工作人員的社會責任感，規范企業各個環節的生產行為，提高食品的生產和加工安全性。當然，在此過程中，企業也必須要重視食品生產過程中各個環節的科學性和合理性，避免生產過程中因為技術操作不當以及設備落后等原因出現食品安全問題，影響食品的安全性和本企業的社會形象，推動企業的長遠發展。

4.3完善相關的法律法規

法制建設是解決食品安全問題的重要手段之一，要求政府能夠加強對食品安全問題的法律監管，加大法律監管力度：首先，要求政府能夠完善技術性法規，即對食品安全技術檢測進行明確的法律規定，制定更加嚴格的食品質量檢測技術標準會讓市場準入機制，從市場源頭加強對食品安全問題的控制；其次，要求能夠健全食品安全的地方性法規。各個地區在食品監管方面會出現不同的情況，要求政府能夠根據各地的特殊實情制定相應的地方性法規，確保地方食品安全監管效果；最后，要求加強國際食品安全問題法律體系建設。與國際接軌的食品安全法律法規建設具有一定的特殊性，因此也需要特殊對待。

4.4建立健全食品安全管理體系

要加強對食品安全問題的應對還要求政府能夠建立健全的食品安全管理體系，進一步保證食品安全。首先要求建立“統一、權威、高效”的食品藥品監管體制，明確監管目標和監管職責，實現食品安全監管全覆蓋、無縫隙。要求政府能夠建立健全獎勵和懲處制度，使各部門和人員在自己的工作范圍內能夠加大食品安全監管力度，保證食品監管的效率；另一方面，要求能夠加強對市場準入機制和召回制度的重視，不僅要保證食品進入市場前的質量問題，還要求保證能夠順利回收出現問題的食品，禁止問題食品進一步在市場中流通，影響人們的身體健康。

5結語

關于食品安全的論文范文第4篇

關鍵詞：食品安全與衛生；教學方法；課程改革；探索

《食品安全與衛生學》課程是我校為了培養食品專業高素質人才而開設的專業課程之一，在此專業的不斷擴大與發展過程中，本門課程自始至終都是食品科學與工程專業的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機理以及此影響的發生、發展和控制的規律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學、分析化學、食品毒理學、生產管理與控制等多種課程相互交叉的科學，是從事食品的生產、檢測、科研和管理的專業技術人員必須了解的一門學科[2]，而且是具有很強的科學性、社會性以及應用性的一門主學科。學生通過對本門課程的學習，能夠較全面地掌握食品生產中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進行探討，總結教學改革方法，為今后的教學工作提供更好的思路及對策。

一、《食品安全與衛生學》課程圖書選擇及教學背景探索

該課程所使用的教材是由史賢明主編于2003年3月出版的《食品安全與衛生學》。該教材編寫的內容涉及面廣、內容較新穎、結構較合理、每一個章節的學習目的明確、重點突出，比較全面和系統地介紹了食品安全中存在的主要問題及預防措施，并根據食品的生產、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進行安全控制的理念，對每一個環節的危害因素進行了全面系統的闡述，并提出了相應的預防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關注的“轉基因食品的安全性”和“食品的良好生產規范”等話題進行了詳細的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內外最新的研究進展做了詳細的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關的法律、法規條例及其相關的管理機構。

二、《食品安全與衛生學》課程教學改革研究的內容

1.教學改革的重要性。食品在國內乃至國外是非常重要的行業之一，它涉及到的是食品的生產、開發、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關系密切。《食品安全與衛生學》課程的教學研究主要以教學內容和教學方法的改革為主，將現有的教學模式轉向實踐應用型模式，根據社會的不斷發展，科學技術的不斷進步，重組新的教學內容，改革教學方式方法，以教師為主導，學生為主體，理論聯系實際，培養學生發現問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學改革，不但能夠讓學生了解并掌握食品安全與衛生相關的理論基礎知識，促進食品工業的可持續性發展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養成分，不斷提高加工食品的營養，改善我國居民營養狀況[7]，同時還可提高食品的衛生質量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學習，重點是讓學生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規的制定等，為未來進一步學好其他的專業課打下扎實的基礎。

2.教育學生養成良好個人衛生習慣，食品安全從自身做起。個人衛生是指良好的健康習慣，如洗澡、著裝整潔、經常洗手等。良好的個人習慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環節，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環節都需要有良好個人衛生的健康員工進行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學生在接觸生熟食品時及進行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預防交叉污染；告誡學生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進行宣傳介紹，理論結合實踐，激發學生熱情。

三、《食品安全與衛生學》課程教學改革的主要方案

1.理論教學的改革。首先應建立教學模板，用啟發式教學方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學方式，將該門課程的理論基礎知識從教學的主要內容出發，建立多種教學模板，根據理論基礎、實際的應用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發學生學習新知識、新內容，開拓學生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學工具（粉筆、PPT、電教視頻等），來取代傳統的理論授課方式：在理論教學的基礎上，本課程的實習試驗可從三個方面進行安排。首先，可組織學生參觀一些食品企業，盡可能讓學生參加食品安全生產實踐，使學生了解食品在加工過程中所產生的安全隱患，分析產生隱患的原因，并初步制定預防和控制措施。其次，通過組織學生到食品加工廠或食品流通場所進行調查研究并取樣，進行農獸藥殘留、添加劑超標使用等的分析，引導學生進行風險預警和安全性評價。

2.開設綜合性、設計性實驗。開設綜合性、設計性實驗，開拓學生思維。開設綜合性、設計性實驗是《食品安全與衛生學》課程教學改革的一個重要內容，是開拓學生的知識面、培養創新及動手能力的重要環節。根據各校實際情況可以開設食品質量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調查分析設計性實驗。食品質量的鑒別試驗可以由學生來選定鑒別的食品，學習該食品的質量標準，測定方法，并對該選定食品進行測定，對食品質量進行評價。通過上述試驗不僅可以培養出學生查閱食品安全相關文獻的能力，而且還可培養學生獨立解決及分析問題的能力。

3.案例教學。對本課學生而言，案例教學也是《食品安全與衛生學》教學中很重要的教學方法之一。任課教師在課堂教學中，可傳授國內及國外食品安全與衛生的一些案例，讓學生了解發達國家在食品安全與衛生管理中的相應措施，使學生對國內乃至國外的食品安全與衛生有比較全面的了解和認識。在教學過程中，教師可收集最新發生的國內外食品安全事件，將這些事例結合理論應用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學生能夠正確認識食品、食品質量、食品衛生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內涵。

4.視頻教學。任課教師可以通過某些優秀的視頻資源，在課堂中播放給學生。如“轉基因生物與食品安全”、“謹防禍從口入———食物中毒防護知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學內容，引起學生對食品安全的廣泛關注，而且能提高學生對本專業的學習興趣。

5.考核方式。本課學生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學質量的考核，其次是對學生學習質量的考核。在以往的傳統教學過程中，大多數采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學生在考試前為了應付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復習和掌握所學的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進學生學習的積極性，而且無意中教會學生從網上粘貼復制，相互抄襲，根本達不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學生素質和能力的綜合培養是目前教學改革的關鍵[8]。筆者認為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛生實驗設計占30%、上課考勤占10%的比例進行，通過這種考核方式達到對每一位學生進行全面評價的目的。這種考核方式更加科學，更有利于增進學生對本門課程的興趣。《食品安全與衛生學》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發生、發展和控制的規律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等。通過對本課程的學習，培養學生從預防的觀點出發，掌握食品污染物的種類、來源及預防措施，掌握食品安全衛生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學生學會應用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎。

參考文獻：

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關于食品安全的論文范文第5篇

【關鍵詞】食源性；致病菌污染；監測分析

隨著生物科技的快速發展，致病菌的檢測條件得到長足的發展，對出現的食源性致病菌能夠很好的監測。食品安全歷來是我國嚴重的公共衛生安全問題，在眾多食品中的致病菌主要是革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌，其中革蘭氏陽性菌以李斯特菌為多見，革蘭氏陰性菌以沙門菌與大腸桿菌為常見[1]，為全面了解本地區的食源性致病菌監測的相關情況，現采取隨機調查的方式對食品集散地進行抽樣檢測，將具體檢測情況與結果相關情況現報告如下。

1方法

對食源性致病菌污染情況的監測主要選擇食品的集散地，多對本地區的食品廠、菜市場、以及鄉村水產市場和城市超市進行檢測，監測的食品包括肉質類食品、蔬菜水果類食品、主食類食品（米、面）、淡水與飲料以及烹飪食品。檢測方式主要采取隨機取樣的方式，取小部分樣品按照國家相關標準進行檢測，根據樣品進行分類處理，定向檢測可能含有的致病菌。最后經廣西CDC復核。

2結果

經監測，各類食品微生物污染檢測合格情況。對6種（類）食品進行采樣，共檢測樣品345份，合格273份，合格率79.13%。2011——2012年6種食品微生物污染檢測合格情況見表1。

本轄區發現食源性致病菌污染情況如下表1。

3討論

本轄區的食品微生物的檢出率較高，食源性疾病是指通過食物進入人體內的致病因子而導致的感染或中毒，大多數食源性疾病是由細菌、真菌、病毒和蠕蟲引起。文獻調查表明，食品中微生物的污染是一個動態的情況，從農場到餐桌的食物鏈中受多種因素的影響，與食品安全有關的病原體種群不是一成不變，食品是一個很好的載體，許多病原體可以通過食物傳播。維持食品安全的標準將取決于監測和監督時刻保持警惕。

通過檢測345份樣品結果顯示，我轄區市售食品中檢驗合格率僅為79.13%，微生物污染嚴重。肉質類等大腸菌群超標嚴重；在蔬菜水果類、冷菜類制品中均檢出金黃色葡萄球菌；沙門氏菌、李斯特菌檢出率相當高，應引起足夠的重視，這些污染嚴重的食品大多數是個體攤點，沒有經過無菌包裝就在市場上暴露經營，加上經營者不進行無菌操作，容易造成微生物污染。此外，嬰幼兒配方粉、嬰幼兒谷基輔助食品，由于經過無菌處理后包裝，標明有效期后出銷售，不容易受到微生物的污染。

目前，我市市售食品衛生質量存在嚴重隱患，微生物污染的食品由于生產加工規模小，加工環節環境衛生較差，從業人員衛生意識淡薄，缺乏無菌操作，因而極易造成微生物污染。食品衛生監督部門應加強熟肉、鮮榨果蔬汁制品類等的監督和管理，對食品生產中存在問題，應及時提出并促其改進，尤其是夏季食品，要加強衛生知識宣傳，普及食物中毒知識，強調食品的高溫殺菌作用[3]。

參考文獻

[1]黃家兵，汪艷平，司徒誼萍，余楓華，吳謹呈，周紅雨，程德明，Huang Jia-bing

，Wang Yan-ping，Situ Yi-ping，Yu Feng-hua，Wu Jing-cheng，Zhou Hong-yu，Cheng De-ming.2006年宜昌市市售食品中食源性致病菌監測分析[J].中國衛生檢驗雜志，2008，18（1）：126-128.

[2]楊瑞軍，金莞爾，張建民，王文英，于麗莉，Yang Rui-jun，Jin Wan-er，Zhang