合理選擇飲食化學教案

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學生活動：自我測試——你屬于酸性還是堿性？

引發思考：那什么是酸性體質？什么是堿性體質？食物的酸堿性又是什么呢？今天我們就來重點談談這個話題。

設問：為什么要關注食物的酸堿性？食物的酸堿性對人體有何重要意義？

知識簡介：人體正常的生理過程所涉及的體液都有嚴格的酸堿性要求。正常人體血液的pH總保持在弱堿性范圍（7.35～7.45），否則，就會出現“酸中毒”或“堿中毒”。

而人體細胞內存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。若進食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴重時甚至會危及生命，就像水被污染后，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。

溫馨提醒：我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。

設問：怎樣判斷食物的酸堿性？

（學生閱讀教材P32～33，總結并回答以下問題。）

問題設置：1、何謂酸性食物？其代表物有哪些？

2、何謂堿性食物？其代表物有哪些？

3、食物的酸堿性的分類標準的依據是什么？

歸納總結：食物的酸堿性并不是憑口感，而是根據食物在體內代謝最終產物的酸堿性來進行分類的。

（1）酸性食物是指組成成分在人體內代謝后生成酸性物質，使體液呈弱酸性，稱為成酸性食物。動物性食品中除牛奶外，多半是酸性食品。

（2）堿性食物是指組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性，稱為成堿性食物。植物性食品中，除五谷、雜糧、豆類外，多半為堿性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。

（3）少數例外：盡管大部分的水果、蔬菜呈堿性，像李、梅等水果因為含有人體不能代謝的有機酸，因此會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同，它們含的有機酸人體可以新陳代謝因此屬于堿性食品。

反饋練習：

1、有關檸檬的說法錯誤的是（）

A．檸檬是具有酸味的食物B．檸檬是酸性食物

C．檸檬是堿性食物D．檸檬在人體內徹底氧化后，剩下堿性的鉀鹽

答案：B

2、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（）

A．魷魚干B．菠菜C．蘋果D．西瓜

答案：A

3、下列元素在人體內最終代謝產物錯誤的是（）

A．碳—→碳酸B．氮—→硝酸C．硫—→硫酸D．磷—→磷酸

答案：B

導入：在挑選食物時（特別是加工性食品），除了要注意食物的酸堿性之外，還要多加留意其營養標簽，了解食物當中含有哪些食品添加劑？是否含有對人體有害的添加劑或是否缺少人體必需的食品添加劑。那食品添加劑有哪些種類？哪些添加劑對人體有害？哪些有益？

（學生閱讀教材P33～36，討論總結。）

知識簡介：著色劑——改善食品的外觀

（板書）調味劑——增添食品的味道

防腐劑——防止食品腐爛、變質

營養強化劑——增強食品的營養價值

科學視野：1.不含食品添加劑就是好食品嗎？

食品添加劑對改善食品的質量：色、香、味，確保產品新鮮，提高食品的營養價值，對食品加工等方面，都起著極為重要的作用。

不少食品添加劑本身也是人體可利用的營養成分。

如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在體內不會升高血糖，而且甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對防癌、抗衰老有一定功效。

其次，國家批準使用的大多數食品添加劑是低毒性的合成物，例如山梨酸如果用一個體重50kg的成人身上，每天攝入210g，才可能產生毒性反應。按照食品衛生規定山梨酸用于食品中的最高量是50mg/kg，也就是要每天食用4200kg此食物，才會造成毒性反應。

食品衛生法規對使用食用添加劑的劑量有嚴格限制，在低劑量下，使用含食品添加劑的食品是絕對安全的。

2.“蘇丹紅”事件（蘇丹紅一號）

IUPAC中文命名：1-苯基偶氮-2-萘酚

常規

分子式C16H12N2O

結構簡式

外觀暗紅色或深黃色片狀晶體

危害及預防

危險性：

有限的致癌證據

可能引起皮膚接觸過敏

可能對水生環境有長期負面作用

影響可能會無法取消

預防：

不要呼吸其粉塵

穿戴適當的防護服裝及手套

如果吞服，立即尋求醫生幫助或按照標簽指導操作

避免釋放到環境中

反饋練習：

3、在我們的日常生活中出現了“加碘食鹽”、“增鐵醬油”、“高鈣牛奶”、“富硒茶葉”、“含氟牙膏”等商品。這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為（）

A．元素B．單質C．分子D．氧化物

答案：A

4、火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時間保持鮮紅色，其原因是（）

A．亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細菌的繁殖

B．亞硝酸鈉跟氧氣反應，抑制了肉類的氧化

C．亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質反應

D．亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面

答案：B

5、橙花醛是一種香料，結構簡式為(CH3)2C＝CHCH2CH2(CH3)C＝CHCHO。下列說法正確的是（）

A．橙花醛不可以與溴發生加成反應B．橙花醛可以發生銀鏡反應

C．1mol橙花醛最多可以與2molH2發生加成反應D．橙花醛是乙烯的同系物

答案：B

☆

6、人體血液的pH保持在7.35～7.45，適量的CO2可維持這個pH變化范圍，可用下面化學方程式表示：。又知人體呼出的氣體中CO2的體積分數約為5%，下列說法正確的是（）

A．太快而且太深的呼吸可以導致堿中毒（pH過高）

B．太快而且太深的呼吸可以導致酸中毒（pH過低）

C．太淺的呼吸可以導致酸中毒（pH過低）

D．太淺的呼吸可以導致酸中毒（pH過高）

答案：AC

附：自我測試——你屬于酸性還是堿性？

1、是否免疫力低下，容易生病？

2、經常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？

3、情緒不穩定，容易發怒

4、經常食欲不振？

5、經常腰腿酸痛，全身乏力？

6、是否一上車就想睡覺？

7、一年四季都容易手腳冰涼？

8、是否皮膚粗糙，易患皮膚病？

9、常出現便秘、口臭現象？

10、是否經常神經衰弱、記憶力下降？

評價結果

如果你的情況符合以上問題中的數量的一半以上，說明你屬于酸性體質，容易誘發多種疾病，應在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習慣上加以改變，以平衡身體內的酸堿指數，達到理想狀態。