本科教學(xué)中營(yíng)養(yǎng)課程的融合與創(chuàng)新

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民族傳統(tǒng)體育專(zhuān)業(yè)本科“培養(yǎng)目標(biāo)”為培養(yǎng)具備民族傳統(tǒng)體育學(xué)、訓(xùn)練、科研基本知識(shí)與技能的，能從事武術(shù)、傳統(tǒng)體育養(yǎng)生、民族民間體育工作的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。這一培養(yǎng)目標(biāo)的制定，成為各高等體育院校民族傳統(tǒng)體育專(zhuān)業(yè)本科培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置的原則性依據(jù)。現(xiàn)從5所體育專(zhuān)業(yè)院校(北京體育大學(xué)、上海體育學(xué)院、武漢體育學(xué)院、西安體育學(xué)院與南京體育學(xué)院)、4所師范大學(xué)(陜西師范大學(xué)、杭州師范大學(xué)、河北師范大學(xué)與西北師范大學(xué))與3所綜合性大學(xué)(浙江大學(xué)、集美大學(xué)與蘇州大學(xué))，共12所設(shè)置民族傳統(tǒng)體育本科專(zhuān)業(yè)的院校課程設(shè)置來(lái)看，7所院校(3所體育專(zhuān)業(yè)院校，3所師范院校，1所綜合性大學(xué))開(kāi)設(shè)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程，占58%，其中1所為專(zhuān)業(yè)必修，其余為選修課，課時(shí)從27－54不等。課程開(kāi)設(shè)數(shù)量與課時(shí)數(shù)明顯偏少。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)與民族傳統(tǒng)體育本科教學(xué)的融入點(diǎn)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程以西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)為基礎(chǔ)，以營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)兩大健康要素為中心，在介紹營(yíng)養(yǎng)素、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品衛(wèi)生等知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述不同人群進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的要求。［5］民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目是我國(guó)勞動(dòng)人民為了滿(mǎn)足生產(chǎn)活動(dòng)、豐富文化生活需要和在于自然作斗爭(zhēng)中逐漸發(fā)展起來(lái)的，是結(jié)合積極性和娛樂(lè)性的一種獨(dú)特的體育運(yùn)動(dòng)，在其發(fā)展過(guò)程中，也形成了一種特點(diǎn)鮮明的強(qiáng)身健體與養(yǎng)生方式，例如現(xiàn)在廣為流傳的“導(dǎo)引”、“太極”等。民族傳統(tǒng)體育中的健身與養(yǎng)生的內(nèi)涵與現(xiàn)代的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)所倡導(dǎo)的科學(xué)健康膳食及營(yíng)養(yǎng)的合理補(bǔ)充有著巨大的融合之處，也是在進(jìn)行教學(xué)改革過(guò)程中重點(diǎn)把握的內(nèi)容。

營(yíng)養(yǎng)素融入陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)素完全是西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)及醫(yī)學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物，以具體的化學(xué)名稱(chēng)與物質(zhì)結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)明各種化合物被攝入人體后的功效。而民族傳統(tǒng)體育養(yǎng)生中的核心理論“陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)”卻以哲學(xué)思想的“辯證理論”來(lái)解釋人體的和諧與穩(wěn)定。兩者看似毫無(wú)關(guān)聯(lián)的理論結(jié)構(gòu)在最終追求的目的性“健康”方面有著中西文化的交融。民族傳統(tǒng)體育強(qiáng)調(diào)的“強(qiáng)身健體，益壽延年”養(yǎng)生觀點(diǎn)的哲學(xué)思想其實(shí)蘊(yùn)含著體內(nèi)物質(zhì)的變化對(duì)健康的影響。各種營(yíng)養(yǎng)素具有鮮明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能，可以用來(lái)解釋“陰陽(yáng)平衡”所帶來(lái)的健康原因。在介紹食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可以增加傳統(tǒng)與現(xiàn)代養(yǎng)生食品的理念與組成，尤其對(duì)藥膳的介紹。

民族傳統(tǒng)體育養(yǎng)生法與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理補(bǔ)充是提高運(yùn)動(dòng)能力的重要措施。民族傳統(tǒng)體育中太極、導(dǎo)引、吐納、八錦緞、五禽戲等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目作為中華民族的文化精髓早已傳播世界各地。在進(jìn)行民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目鍛煉時(shí)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，將會(huì)有利于運(yùn)動(dòng)的開(kāi)展以及增加運(yùn)動(dòng)的效果。民族傳統(tǒng)特色的營(yíng)養(yǎng)配餐不僅能夠起到增效的作用，同時(shí)也賦予民族養(yǎng)生文化的新內(nèi)涵。在教學(xué)中可以通過(guò)增加傳統(tǒng)養(yǎng)生飲食配餐研制的教學(xué)內(nèi)容介紹，來(lái)延伸學(xué)生的知識(shí)面。在介紹經(jīng)典運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)同時(shí)，也可以圖表、知識(shí)鏈接、附表等通俗易懂的形式重點(diǎn)突出民族傳統(tǒng)體育營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的方式方法與營(yíng)養(yǎng)配餐等可操作性?xún)?nèi)容，增加的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的趣味性與實(shí)踐性，拓展了學(xué)生的知識(shí)面。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程改革的建議與思考

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與民族傳統(tǒng)體育的結(jié)合任重道遠(yuǎn)，但將中西方文化融合于課程教學(xué)改革中，有利于傳統(tǒng)體育文化的發(fā)展，更有利于民族養(yǎng)生之道的傳播。

加強(qiáng)教材建設(shè)，突出教材知識(shí)的民族性深入研究民族傳統(tǒng)體育的內(nèi)涵，發(fā)掘與強(qiáng)身健體有關(guān)的養(yǎng)生之道，挖掘其中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，豐富運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)教材的知識(shí)體系。針對(duì)民族傳統(tǒng)體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生，應(yīng)形成獨(dú)特的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材，將民族文化內(nèi)涵深入其中，爭(zhēng)取對(duì)各種項(xiàng)目都能有科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)支撐，都能找到現(xiàn)象的科學(xué)解析。

師生共同參與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)建設(shè)為促進(jìn)民族傳統(tǒng)體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，應(yīng)提前將學(xué)生的興趣點(diǎn)納入到課程教學(xué)計(jì)劃的安排中。讓學(xué)生參與課程知識(shí)體系設(shè)置，合理的安排經(jīng)典理論與最新研究成果與發(fā)展潮流。讓學(xué)生留意課程中所涉及到的知識(shí)，以潛移默化影響其注意力，使其有意識(shí)的利用課余時(shí)間提高自己的知識(shí)儲(chǔ)備;針對(duì)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)專(zhuān)項(xiàng)，任課教師應(yīng)充分了解學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的要求，尤其對(duì)指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)實(shí)踐的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)要求，以便教研結(jié)合。在教學(xué)過(guò)程中也應(yīng)該主動(dòng)、不斷的征求學(xué)生對(duì)課程的要求，如:知識(shí)寬度，難度等。教師應(yīng)及時(shí)根據(jù)學(xué)生提出的合理化要求，改變課程教學(xué)內(nèi)容與方式。

教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)新興的綜合性邊緣學(xué)科，它是運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)重要的組成部分之一。它與運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)等都有著密不可分的聯(lián)系，是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，且與大眾的日常生活緊密相關(guān)。為讓學(xué)生有效的掌握相關(guān)知識(shí)并運(yùn)用于指導(dǎo)實(shí)際體育訓(xùn)練，必須以學(xué)生日常營(yíng)養(yǎng)需求與訓(xùn)練實(shí)際相結(jié)合，以民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目養(yǎng)生案例式教學(xué)為主，圍繞案例提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。同時(shí)也應(yīng)嘗試讓學(xué)生主動(dòng)分析自己所接觸的膳食與營(yíng)養(yǎng)品，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方法，提出自己的看法，以便學(xué)生主動(dòng)將知識(shí)融會(huì)貫通。

培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力，發(fā)展學(xué)生認(rèn)知技能學(xué)生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)已成為當(dāng)今教育教學(xué)改革實(shí)驗(yàn)的一個(gè)重要課題。創(chuàng)新教育是以培養(yǎng)人的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力為基本價(jià)值取向的教育，其核心是能力的培養(yǎng)，而能力培養(yǎng)的根本是思維能力的訓(xùn)練。隨著科技不斷的發(fā)展，很多前沿知識(shí)都體現(xiàn)在學(xué)科的交叉，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)也不例外，多學(xué)科的融合使其發(fā)展更為迅速。為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程的同時(shí)提高創(chuàng)新思維能力，教師須不斷的把握當(dāng)今生物與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域動(dòng)態(tài)，了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展前沿，將交叉點(diǎn)分析給學(xué)生，讓學(xué)生明晰知識(shí)融合利用的原理，在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也培養(yǎng)創(chuàng)新思維。思維能力的培養(yǎng)是一切認(rèn)知技能掌握的基礎(chǔ)。認(rèn)知技能是習(xí)得規(guī)則并用以解決實(shí)際問(wèn)題的能力。［6］使學(xué)生掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)外，教師必須引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，指導(dǎo)大眾在進(jìn)行民族體育項(xiàng)目科學(xué)健身的同時(shí)進(jìn)行有效的養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員合理的使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的發(fā)生。

重建師生關(guān)系，開(kāi)展對(duì)話(huà)教學(xué)對(duì)話(huà)教學(xué)是一種建立在對(duì)話(huà)哲學(xué)，主題教學(xué)理論等基礎(chǔ)上的新興教學(xué)模式，目前正處于探索階段。［7］對(duì)話(huà)教學(xué)的核心就是:教與學(xué)的交往，有效互動(dòng)。這種教學(xué)模式也真正體現(xiàn)了教育以人文本的理念。對(duì)話(huà)的開(kāi)展能有效解決學(xué)生的思維困惑，提高對(duì)知識(shí)的理解，有利于培養(yǎng)創(chuàng)新思維，同時(shí)對(duì)任課教師也是一種提高、一種督促，更是一種引導(dǎo)。同時(shí)該模式的應(yīng)用也展現(xiàn)了一種人文關(guān)懷的時(shí)代精神，也是教師民主、寬容、理解情懷的表達(dá)。

有效的課程教學(xué)評(píng)價(jià)王充《論衡•知實(shí)》云:“事有證驗(yàn)，以效實(shí)然”，實(shí)踐是檢驗(yàn)效果的標(biāo)準(zhǔn)。判斷教學(xué)是否有效，也必須要驗(yàn)證與評(píng)價(jià)。對(duì)于有效教學(xué)而言，課程的教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)該是著眼于教學(xué)的全過(guò)程，針對(duì)于師生兩者。對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程而言，應(yīng)遵循該課程的特點(diǎn)，有針對(duì)性的進(jìn)行應(yīng)用性教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，例:讓學(xué)生設(shè)計(jì)一份膳食配餐方案，并將方案實(shí)施。教師對(duì)全過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，作為一種重要的平時(shí)考評(píng)成績(jī)。學(xué)生應(yīng)對(duì)教師的教學(xué)方法、知識(shí)儲(chǔ)備、備課程度等方面也應(yīng)進(jìn)行打分考核。最后應(yīng)由學(xué)校對(duì)教師與學(xué)生的總體成績(jī)進(jìn)行最終的評(píng)價(jià)。

作者：白寶豐單位：南京體育學(xué)院運(yùn)動(dòng)健康科學(xué)系