健康飲食教育于中職化學(xué)教學(xué)中的實踐

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一、現(xiàn)狀分析

（一）國內(nèi)食品安全問題層出不窮

俗話說，民以食為天，食以安為先，可見飲食的安全對人體的影響是非常大的。食品安全問題像一個難纏的毒瘤影響著人們的生活：三聚氰胺事件的震驚、瘦肉精事件的蔓延、染色饅頭的喧囂、塑化劑事件的紛紛揚揚、地溝油的長久不衰，讓中國人對食品“無從下口”。在這樣的生存環(huán)境中，人們對食物的選擇成為一件舉足輕重的大事，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣也成為保有身體健康的重要因素。

（二）中職生飲食習(xí)慣調(diào)查分析

為了解中職生的飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀，特別對在我校中職生的飲食習(xí)慣進行了問卷調(diào)查。事后對調(diào)查的結(jié)果進行了統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)主要存在以下不良飲食習(xí)慣：

1.偏食。接受調(diào)查的學(xué)生中有68%的比例有偏食的行為，在選擇食物時65%的學(xué)生注重食物的口感，只有14%的同學(xué)會考慮營養(yǎng)的因素。

2.挑食唯“色”。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)62%的同學(xué)在挑選食物會被食物的顏色所影響。學(xué)生喜歡顏色鮮艷的食品，有些廠家為了降低成本，會使用非食用色素，長期下去會給肝帶來“一種不能承受的重”。

3.光顧小攤，不重衛(wèi)生。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，48%的同學(xué)把油炸燒烤類選為零食，96%的同學(xué)會光顧街邊的各類小攤等。小攤往往處于馬路邊，灰塵、廢氣縈繞，食品很容易會被污染，加上為了降低成本，很多攤主會用價廉、不安全的原料，如地溝油，變質(zhì)的肉等。

4.飲料當水喝。在平時的飲料攝入調(diào)查中，18%選碳酸飲料，54%選果汁飲料，42%選奶茶，很少人提出以水做飲料。

5.零食當?shù)溃恢卣汀Ｕ{(diào)查中有8%的學(xué)生經(jīng)常用方便食品來代替正餐，84%偶爾為之，只有4%的同學(xué)表示正餐無誤。結(jié)果顯示，同學(xué)們的飲食中確實存在著不少的不良習(xí)慣，已經(jīng)或深或淺的影響到了學(xué)生的身體健康、心理認知。

二、實踐措施

在化學(xué)教學(xué)中，筆者通過知識融入、實踐分析、時事解讀，并結(jié)合教育學(xué)、心理學(xué)的相關(guān)理論，以中職化學(xué)教材和學(xué)生實際生活為依據(jù)，選擇適合養(yǎng)成學(xué)生良好飲食習(xí)慣的內(nèi)容，將健康飲食教育融于中職化學(xué)教學(xué)。

（一）融食品化學(xué)于課堂中，明食物作用

在化學(xué)課堂上，可以根據(jù)課本的內(nèi)容因勢利導(dǎo)的介紹化學(xué)物質(zhì)在食物中的存在和這些物質(zhì)在人體中的作用。可以說每個章節(jié)都有很多知識點可以和生活中的食物相聯(lián)系，常見的有氯化鈉、鋁、鎂、鐵、糖、脂類、蛋白質(zhì)、添加劑等，現(xiàn)例舉如下：在無機化學(xué)的內(nèi)容中有氯化鈉的介紹，作為日常生活中的必需調(diào)味料，學(xué)生非常熟悉，但是又并不深入。除了常規(guī)知識外，我還添加了氯化鈉對人體的反作用：食鹽過多會引起高血壓、水腫、感冒、危害心臟、導(dǎo)致胃癌，從而勸說學(xué)生少攝入含食鹽過多的食物：如泡面，蜜餞，腌制的食品，如醬、醬菜、咸肉等，同時要求把知識傳達到家庭，促進知識的傳播。在有機化合物的學(xué)習(xí)中有糖類，在學(xué)習(xí)了糖類的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)等內(nèi)容的同時，筆者還強調(diào)了糖類對人體的生理功能和缺乏癥：糖類是人體熱能最主要的來源，主要是由米飯、面條等含有淀粉的食品供給的，另外食物纖維是一種不能被人體消化的糖類，雖不能被吸收，但能促進腸蠕動，防止便秘。而在學(xué)生當中為數(shù)不少的同學(xué)都很少吃飯吃菜，經(jīng)常吃泡面餅干或其他的零食，故主食吃得很少，長期下來獲得的熱量過高營養(yǎng)卻很低很容易造成便秘，形成的肥胖身材、心臟病、糖尿病以及某些種類的癌癥。總之，在化學(xué)課堂上，抓住可以利用的機會進行滲透，讓同學(xué)們在不知不覺中學(xué)會分析食物的營養(yǎng)成分，挑選食物時以營養(yǎng)為主要依據(jù)，能夠選擇相對健康的飲食。

(二)揭不當烹調(diào)危害于課后，擇健康方式

在眾多的烹調(diào)方法中，其中油炸、燒烤、麻辣燙是三種價格便宜、美味，學(xué)生比較喜愛又能承受，但是卻隱藏著巨大的危害的烹調(diào)方式。課后，我組織學(xué)生從食堂借來工具，組織了油炸、燒烤、麻辣燙的活動，在過程中講述危害。

1.油炸食品香、脆，但是往往存在很多問題：①小攤會采用劣質(zhì)的原材料:像加很多香精，嫩肉粉的快要變質(zhì)的肉類或已經(jīng)變質(zhì)的肉類，以便取得更大的利潤，也為了用低廉的價格吸引顧客，但是對健康危害很大。②使用地溝油。即使是使用合格食用油，經(jīng)高溫反復(fù)加熱，致癌物和有害物質(zhì)的含量驟增。如炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。③高溫油炸使食物中的維生素喪失、蛋白質(zhì)破壞，并產(chǎn)生了高脂成分，可高脂不利于消化，不僅影響腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。

2.燒烤也是極其具有危害的方式：首先燒烤過程會使蛋白質(zhì)變性，氨基酸破壞，維生素流失。其次小攤可能會用低劣而含有毒害物質(zhì)的原材料。再次，食品尤其是肉類食品在燒烤前的腌制會引起亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而在燒烤過程中則會產(chǎn)生苯并芘這種強致癌物，常食用會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生。

3.麻辣燙：熱氣騰騰的麻辣燙是很多人在冬天的最愛，當然也包括很多的學(xué)生。但是存在很多不安全隱患如甲醛處理過的水產(chǎn)品、動物血等，其次麻辣燙鍋底往往反復(fù)使用，其中積累了很多有害物質(zhì)，比如亞硝酸鹽。再次為了加重口味，往往加入過量的鹽、味精、辛辣調(diào)料等，這易引起高血壓、心臟病、腎病、呼吸道疾病、消化道疾病等各種慢性疾病。在活動中，學(xué)生了解了這三種烹調(diào)方式的危害。表示以后會少吃，即使吃也要在正規(guī)的商家，不去小攤小販處。

（三）納媒體食品知識于環(huán)境中，與時代接軌

我平時會注意收集食品化學(xué)方面的知識。如果來自網(wǎng)絡(luò)我會制成課件的形式展示給同學(xué)看，一則增加了學(xué)生的知識，二則也提高了學(xué)生的興趣。如學(xué)習(xí)糖類時，了解到常見的單糖是果糖，是蜂蜜的主要成分，引入新聞“女子買蜂蜜竟撞到蜂農(nóng)勾兌添加劑可致老年癡呆”教育學(xué)生要買質(zhì)量有保障的東西，不可貪圖便宜，買到有害的物質(zhì)。諸如此類，在課堂上見縫插針，既不會占用很多課堂知識，也宣傳了很多的化學(xué)食品知識，學(xué)到了很多與生活息息相關(guān)的內(nèi)容。除了課堂展示之外，我也積極動員學(xué)生在課后從報紙，雜志，網(wǎng)絡(luò)等各種媒體上了解食品的相關(guān)性信息，經(jīng)過選擇之后，由專人制成班報貼在班級墻面上進行宣傳。一個人的精力時間是很有限的，用這種合作的方式，可以讓同學(xué)用最少的時間，獲得最多的資源，同時也是緊張學(xué)習(xí)的緩和劑，可以說一舉多得。

（四）做食品實驗于家庭中，提學(xué)習(xí)興趣

教學(xué)過程是教師與學(xué)生一個互動的過程，教學(xué)質(zhì)量的好壞很大程度上取決于學(xué)生參與的積極性，所以可以在課后安排一些與食品有關(guān)的實踐性內(nèi)容，一是可以避免影響正常的教學(xué)，也考慮到學(xué)生在回家之后獲得資源的方法比較多，也可以增加和家人的互動，交流。例如，我讓同學(xué)回家做時下流行的電飯煲蛋糕，并分析其中所含的化學(xué)物質(zhì)的種類和營養(yǎng)素，既能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又培養(yǎng)學(xué)生的分析能力，最重要的是在選擇食物時，能夠養(yǎng)成以營養(yǎng)為主要標準的習(xí)慣，有利于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。類似的作業(yè)可以趁學(xué)生回家時適當?shù)牟贾茫圆辉黾訉W(xué)生的負擔，起到緩解學(xué)生學(xué)習(xí)壓力為宜。薩克雷說:“播種一種行為，收獲一種習(xí)慣；播種一種習(xí)慣，收獲一種性格；播種一種性格，收獲一種命運。”相信一個良好的習(xí)慣會帶給同學(xué)無窮的益處。但是養(yǎng)成教育本身就是一個長期的過程，是外在強化與內(nèi)化的統(tǒng)一。一個人出生以后，伴隨一生的就是其生活習(xí)慣。良好的生活習(xí)慣并不是遺傳得來的，它是經(jīng)過后天的培養(yǎng)而習(xí)得的，如良好的飲食習(xí)慣。越是經(jīng)過多次重復(fù)，越是得到強化而不斷地趨于穩(wěn)固。所以，我們要在化學(xué)課堂上，要動之以情：引起學(xué)生對食物化學(xué)的好奇心。曉之以理：讓學(xué)生知道為什么要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，知道通過良好的飲食習(xí)慣可以減少有毒有害物質(zhì)的攝入。篤之以行：讓中職生具有初步分析食品成分的能力，認同良好的飲食習(xí)慣，愿意踐行良好的飲食習(xí)慣的同時，具有高度社會責任感，愿意影響、監(jiān)督他人的生活方式。相信經(jīng)過在化學(xué)課堂上持之以恒的教學(xué)及課后的不斷鞏固，同學(xué)們懂得了不良的飲食習(xí)慣對人體帶來了危害，在食用時也不會毫無節(jié)制，而且在畢業(yè)之后走上社會時，也可以廣泛的傳播，如果這些教學(xué)能全面推廣，相信有利于慢慢改善社會飲食習(xí)慣，提高整個中華民族的身體素質(zhì)！

作者：謝明雅 單位：桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生學(xué)校