第三方物流酒店管理論文

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1第三方物流在酒店管理應(yīng)用中的獨特優(yōu)勢

1.1信息充足真實—物流管理的科學(xué)性物流活動的多樣性決定了其環(huán)節(jié)構(gòu)成的多樣性，每一個環(huán)節(jié)所涉及到的信息各不相同。從酒店本身的角度來講，因其主營業(yè)務(wù)不是物流管理，這就決定了它無法花費過多的時間在該領(lǐng)域上，憑借自身的能力無法充分掌握市場信息。與此相反，第三方物流專門從事物流管理服務(wù)，不論是采購市場、平臺渠道、資源價格、制度政策、流通方向還是其他物流管理鏈條上的任意環(huán)節(jié)，它都能夠比酒店掌握更加充足可靠、真實合理的信息數(shù)據(jù)，而這些是酒店在決策思考與選擇過程中非常重要的參考依據(jù)。因此，假如酒店在物流管理中引入第三方物流，就可以充分發(fā)揮第三方物流在信息掌控上的優(yōu)勢，幫助酒店采購到更加合適的用品并為酒店提供更加科學(xué)的運輸倉儲方式等系列服務(wù)。

1.2規(guī)模穩(wěn)固擴大—物流管理的經(jīng)濟性規(guī)模效應(yīng)在企業(yè)管理中是非常重要的盈利方式，簡單來講，是通過規(guī)模擴大的方式來平攤成本進而提升整體利益。從采購的角度來講，假如酒店完成該項工作，由于采購量的有限性與相對少量性，它與供應(yīng)商進行議價時不具備較好的商議空間，從而直接導(dǎo)致采購成本的提升。此外，假如酒店希望通過多個供應(yīng)商的供貨方式以保證風(fēng)險防控的可實現(xiàn)性，就必須花費更多的時間與精力去篩選與談判，這一工作也會在無形中提升酒店的采購成本。與此相反，由于第三方物流的業(yè)務(wù)規(guī)模大，需求量也較大，它在與供應(yīng)商合作的過程中可以擁有更多的議價空間，即通過規(guī)模效應(yīng)的方式來降低成本，這是單獨的酒店物流業(yè)難以實現(xiàn)的獨特優(yōu)勢。除此之外，第三方物流還可以通過多酒店物流管理的形式，將具有相似物流需求的酒店歸并在一起，共同提供服務(wù)。比如在食材配送上，同一條線路可以配送去A酒店、B酒店、C酒店，而該路線的成本可以由這三家酒店根據(jù)實際距離進行按比例收費，這會比單獨向A/B/C酒店收費來得更為低廉。因此，假如酒店在物流管理中引入第三方物流，就可以借助第三方物流自身的規(guī)模效應(yīng)來降低物流費用，從而提高物流管理的經(jīng)濟性。

1.3資源高度集中—物流管理的專業(yè)性在人力上，酒店的物流管理可能只由某一個部門的某幾個人來承擔，所依靠的也是酒店根據(jù)自身業(yè)務(wù)需要而搭建的平臺。總的來講，其通用性較強而專業(yè)性較差，這不僅會降低物流管理的精準性，同時也會在一定程度上分散甚至爭奪了主營業(yè)務(wù)的掌控資源。與此相反，第三方物流一般都會擁有自身的專業(yè)人才及信息系統(tǒng)。以信息系統(tǒng)為例，第三方物流具備了射頻技術(shù)、條形碼技術(shù)、地點定位等信息技術(shù)，這一先進的平臺將有助于物流企業(yè)進行需求的預(yù)測。例如，根據(jù)淡季旺季來進行企業(yè)對車輛的需求量、車輛運轉(zhuǎn)的頻率、倉儲商品的周轉(zhuǎn)率等信息的預(yù)測與決斷，并以此提前設(shè)計好物流規(guī)劃與資金調(diào)度安排等。這些都將有利于第三方物流在為酒店提供服務(wù)時表現(xiàn)出更加快速準確的反應(yīng)力。除此之外，由于資源的高度集中，第三方物流在管理的過程中有了更好的彈性空間來提高對風(fēng)險的防控能力，這些都體現(xiàn)了其管理水平的專業(yè)性。因此，假如酒店在物流管理中引入第三方物流，就可以借助第三方物流在資源管控上的高度集中性來提高自身物流管理的專業(yè)性。

2如何在酒店管理中更好地應(yīng)用第三方物流

2.1明確外包業(yè)務(wù)以制定管理戰(zhàn)略酒店管理涉及的環(huán)節(jié)眾多，內(nèi)容繁雜，因此在應(yīng)用第三方物流時，首先應(yīng)當明確外包業(yè)務(wù)以制定科學(xué)合理的物流管理戰(zhàn)略。以食材管理為例，對于果蔬類食材而言，不同品種的保鮮條件不一致，保質(zhì)期也不盡相同，這就決定了無論是配送還是倉儲，其流程工藝均不盡相同。有些酒店與果農(nóng)等果蔬生產(chǎn)商有直接的業(yè)務(wù)往來，一般會由合作的生產(chǎn)商根據(jù)需求直接將食材運送到酒店的餐飲部門?；谶@種模式下的物流管理，酒店會擁有更多的話語權(quán)，包括配送價格、配送時間、時蔬品類等，而其管理也會相對細膩，特別是在質(zhì)量把控上，會有更加細致的要求。與此相反，有些酒店并不具備該類合作伙伴，它們需要依靠第三方物流來進行統(tǒng)一的調(diào)配與支持?；谠摲N模式下的物流管理，酒店的管理會相對簡易粗放，因為管理權(quán)進行了部分轉(zhuǎn)移。由此可見，不同的外包業(yè)務(wù)其所需要的物流管理戰(zhàn)略會存在差異。企業(yè)在制定物流管理戰(zhàn)略時，應(yīng)當思考并關(guān)注以下幾個要點。其一，酒店的資源。就是對現(xiàn)有物流資源進行綜合評估，哪些業(yè)務(wù)適合外包，特別是酒店不擅長或難以企及的領(lǐng)域，應(yīng)當果斷予以外包。其二，酒店的資金。就是可以供第三方物流的成本額度，不同于酒店物流的內(nèi)部管理，第三方物流的成本項目會更加細化多樣，這也是對企業(yè)資金投入的一個考量。總的來說，合理應(yīng)用第三方物流的第一個環(huán)節(jié)就是要制定科學(xué)合理的管理戰(zhàn)略。

2.2結(jié)合酒店實際打造物流鏈條完整的酒店物流鏈條一般包括采購、包裝、配送、善后處理這幾個環(huán)節(jié)，酒店在應(yīng)用第三方物流時應(yīng)當根據(jù)自身的實際情況進行物流鏈條的設(shè)計與鋪排。在采購環(huán)節(jié)，應(yīng)當在明確外包業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，由第三方物流進行中央管理式的統(tǒng)一采購，第三方物流有專業(yè)的采購人員根據(jù)酒店的采購需求與供應(yīng)商進行議價并把控質(zhì)量，酒店需要的就是與第三方物流的準確對接，特別是需求的即時反饋。受淡旺季的影響，酒店在各個階段的采購需要會存在差異，這就需要提前與第三方物流進行溝通，以便可以提前進行采購規(guī)劃，以最大程度地降低采購成本。在包裝環(huán)節(jié)，有些食材需要先行經(jīng)過簡易的初步加工，例如禽類除毛去內(nèi)臟、果蔬削皮去根等，而后才能進行分類包裝及歸并，這就涉及到工藝流程的設(shè)計。在該環(huán)節(jié)，酒店將具體的包裝要求進行細化，以便第三方物流可以更好地作業(yè)。在配送環(huán)節(jié)，會涉及到配送時間、車輛調(diào)度、貨物調(diào)配等，這也是物流鏈條中最為關(guān)鍵與核心的部分。對于提供較多餐飲服務(wù)的酒店來講，在餐飲配送的時間上會相對固定，而在其他商品的配送上則彈性度較高。需要注意的是，在配送上，酒店應(yīng)當預(yù)留更多的彈性空間以便應(yīng)對可能出現(xiàn)的特殊情況。在善后處理環(huán)節(jié)，主要指的是每天產(chǎn)生的垃圾廢棄物等，這些同樣不能忽視，外包給第三方物流的業(yè)務(wù)中應(yīng)當包括該部分的回收再利用等，如將可用的廢棄品進行低價收購以返回給酒店等，這些都有助于降低酒店的物流管理成本?？偟膩碇v，酒店在運用第三方物流時應(yīng)當設(shè)計打造一條合理的物流鏈條以便提高第三方物流的服務(wù)精準性。

2.3強化合作關(guān)系以提高協(xié)同效率除了上述提到的實質(zhì)性建設(shè)工作外，酒店在引入并應(yīng)用第三方物流時，應(yīng)當在全過程中與第三方物流保持緊密友好的合作關(guān)系以提高協(xié)同效率。一方面在思想觀念上，因物流管理外包之后會同步轉(zhuǎn)移部分控制權(quán)，部分酒店會因此而產(chǎn)生一定的擔憂，表現(xiàn)在外就是與第三方物流進行合作時始終保持著謹慎且相對封閉的狀態(tài)，這將不利于第三方物流更好地開展工作并發(fā)揮自身的獨特優(yōu)勢。因此，酒店應(yīng)當將第三方物流視為友好合作伙伴，以為合作奠定良好的基礎(chǔ)。另一方面在信息傳遞上，既包括物流管理活動中所涉及到的貨源、需求、價格等硬信息，又包括平臺建設(shè)、物流渠道等軟信息。酒店應(yīng)當與第三方物流保持信息流通的順暢性、透明性與對稱性，避免因信息失真甚至丟失給整個物流管理造成的不必要損失?？偟膩碇v，酒店應(yīng)當始終與第三方物流保持友好緊密的合作，通過共享信息建立相互依賴并彼此促進的伙伴關(guān)系。

3結(jié)論

隨著全球經(jīng)濟的不斷復(fù)蘇及中國經(jīng)濟的加快發(fā)展，酒店行業(yè)在中國乃至全球的發(fā)展速度及其所拉動的就業(yè)已經(jīng)開始出現(xiàn)超越傳統(tǒng)型制造行業(yè)的趨勢，這也直接促使越來越多資本持有者開始進入到酒店行業(yè)并將其不斷擴大，酒店管理也隨之成為熱門的經(jīng)營管理話題。在酒店管理的眾多類目中，物流管理占據(jù)著非常重要的地位，特別是對于集團性質(zhì)的酒店來講，他們在經(jīng)營過程中會涉及到大量的資源采購、配送、儲存、再回收等一系列物流活動，這些都需要一個專門的機構(gòu)來為之服務(wù)，以便酒店有更多的時間與精力專注在為客戶提供餐飲、娛樂、住宿等服務(wù)之上。第三方物流因其在物流管理上相對酒店本身來講更加科學(xué)合理、經(jīng)濟專業(yè)，因而被越來越多的酒店引入到管理之中。為了最大程度地發(fā)揮第三方物流的價值與作用，酒店在啟用第三方物流的服務(wù)時，應(yīng)當明確外包業(yè)務(wù)以制定管理戰(zhàn)略，結(jié)合酒店實際打造物流鏈條，強化合作關(guān)系以提高協(xié)同效率，以此來保證合作雙方實現(xiàn)優(yōu)勢互補、互惠共利的雙贏局面。與此同時，這也是推動第三方物流更好地發(fā)展并提高酒店服務(wù)專業(yè)度的重要方式。

作者：趙振宇單位：承德石油高等?？茖W(xué)校