食品質(zhì)量管理問題與對策探究

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隨著科學技術的發(fā)展，我國生產(chǎn)食品的流程也越來越規(guī)范嚴格。從產(chǎn)品初步的定型設想到后期研發(fā)制作過程，需要經(jīng)過非常復雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并且在每一項環(huán)節(jié)中都需要專業(yè)的質(zhì)量管理人員進行食品健康安全檢測，只有檢測結果合格，才能夠?qū)⑸a(chǎn)的食品投放到市場中進行售賣。但是在食品加工生產(chǎn)的過程中，并不能百分百地保證整體的生產(chǎn)過程沒有疏漏，所以就需要相關設計人員制定出完整的食品安全風險分析體系，通過對相關生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行相應的了解，才能準確地預估食品安全的風險，進而更加準確地對食品安全生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的風險進行有效的預防管理，所以食品安全風險分析對食品質(zhì)量管理有著非常重要的作用和意義。

1.食品質(zhì)量管理現(xiàn)狀問題分析

食品質(zhì)量管理安全問題和廣大人民群眾的日常生活存在著必然的聯(lián)系，世界上各個國家均對食品質(zhì)量安全十分關注。近些年來，食品質(zhì)量事故頻發(fā)。對此，我國有關部門需要針對食品質(zhì)量管理問題制定比較完善的政策，保證進口食品、國產(chǎn)食品都必須要在相關法律法規(guī)的范圍之內(nèi)。在法律法規(guī)的約束之下，降低食品質(zhì)量管理問題的發(fā)生率。然而，目前還存在以下問題。

1.1食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀有待改善

食品生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)鏈到供應鏈之間存在諸多環(huán)節(jié)和流程，任何一個環(huán)節(jié)出錯都會導致食品安全事故的發(fā)生。然而，目前國家食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀有待完善，生產(chǎn)狀況普遍較差，大大增加了食品質(zhì)量檢驗的難度。

1.2食品質(zhì)量檢驗人員專業(yè)性有待提高

食品質(zhì)量檢驗人員作為食品質(zhì)量檢驗的執(zhí)行主體，其專業(yè)性程度直接決定著食品質(zhì)量檢驗的合格與否。目前，食品種類和數(shù)量逐年遞增，對食品質(zhì)量檢驗工作提出了更高的要求。然而事實上，目前食品質(zhì)量檢驗人員在數(shù)量上和素質(zhì)上都存在很大差距，其食品質(zhì)量檢驗的專業(yè)性亟待提高。

1.3食品質(zhì)量檢驗后期監(jiān)管和處罰

執(zhí)行力度有待加強在食品質(zhì)量檢驗過程中，相關部門的后期監(jiān)管和處罰執(zhí)行力度不強，通常是簡單的罰款或是沒收生產(chǎn)工具處罰，導致部分食品企業(yè)存在僥幸心理，不利于食品質(zhì)量檢驗工作效率的提升。

2.食品質(zhì)量管理中食品安全風險分析的有效應用

2.1制定嚴格的食品檢測標準

在食品安全風險分析中，首先就要對食品安全制定嚴格的安全檢測標準，才能對食品質(zhì)量安全進行有效的管理。相關技術人員在檢查食品質(zhì)量是否達到一定的安全標準的時候，需要通過對食品中的成分進行相應的實驗檢查，從而獲得準確的食品安全相關數(shù)據(jù)。在進行食品安全風險評估的過程中，又要借助相關的先進科學檢驗技術，以及專業(yè)技術人員對整個檢驗過程進行專業(yè)的操作。就我國目前總體食品安全風險分析的情況來說，進行有效實施是比較有難度的，因為食品安全風險分析需要投入一定的資金來支撐整體風險安全分析的流程。其中更需要運用先進的科學技術對食品安全進行整體的風險分析評估，而對于我國大多數(shù)食品企業(yè)來說，食品安全風險分析工作無形中加大了食品生產(chǎn)的成本投入。所以，一些食品企業(yè)一般都自動忽略對食品安全進行風險分析這項工作內(nèi)容，很可能導致在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)潛在的食品安全問題。而這些有質(zhì)量安全問題的食品流入市場之后，可能會影響人們的身體健康。我國擁有眾多食品企業(yè)，會出現(xiàn)許多類似的情況，但是卻不能夠及時采取有效的解決措施，其效果更是微乎其微，主要因為我國的食品企業(yè)規(guī)模太大、種類復雜，想要統(tǒng)一進行食品安全質(zhì)量管理有一定難度。

2.2在食品安全監(jiān)督管理中應用

通過正確的食品安全風險分析能夠有效地對食品生產(chǎn)過程進行一定的風險評估，從根本上降低食品安全問題的發(fā)生率。而在食品安全風險分析的過程中還可以有效地將風險評估運用在食品安全監(jiān)督管理中，通過專業(yè)技術人員對食品生產(chǎn)安全監(jiān)管環(huán)節(jié)進行相應的風險評估，可以將問題食品進行有效處理，從而保證留存下的食品都是達到質(zhì)量安全標準的。與此同時，食品企業(yè)更應該制定相應的食品安全管理制度，并且分配專人進行食品安全質(zhì)量監(jiān)管，將食品安全管理制度落實到每一項生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，對食品進行有效的安全監(jiān)督管理，才能保障食品安全質(zhì)量。除此之外，相關管理人員不僅要對食品內(nèi)的配料表進行相應的監(jiān)管，同時更要對食品的外包裝材料進行嚴格管控。因為食品外包裝直接接觸食品本身，外包裝質(zhì)量的好壞以及材料構成都能直接影響到食品本身的質(zhì)量安全。在進行食品外包裝選取時，有一些食品企業(yè)為了減少包裝的使用成本，可能會選用對人體有危害的材料進行食品包裝。相關監(jiān)察人員一定要對這種情況及時阻止，當對其進行風險評估的過程中，遇到此類情況一定要采取相應的解決措施。對食品包裝袋使用質(zhì)量不達標的要進行嚴格的檢查，根據(jù)相關的制度進行處理，這樣做能夠從根本上減少食品安全問題的發(fā)生，在一定程度上保護了人們生命健康。所以，食品安全風險分析能夠很好的運用在食品安全監(jiān)督管理中，使食品安全管理過程更加嚴謹，并且監(jiān)管效果非常明顯，使我國食品企業(yè)在未來的食品安全管理中有著很好的發(fā)展空間。

2.3在食品質(zhì)量控制中應用

食品安全風險分析是食品質(zhì)量管理的依據(jù)，在實際管理工作中，可通過食品安全風險分析得出食品中風險因素的存在情況，繼而有針對性地進行食品安全控制，且食品安全風險分析在原材料篩選、食品加工中均能夠起到質(zhì)量控制作用，效果顯著。結合實際工作來看，食品安全風險分析能夠得出食品成本結構，便于發(fā)現(xiàn)部分無法通過外觀判斷的食品質(zhì)量問題，確保食品質(zhì)量管理工作有據(jù)可依，能夠在準確真實的數(shù)據(jù)支撐下評估食品質(zhì)量。隨著人們對于食品安全的重視，食品安全風險分析工作已在質(zhì)量控制工作中得到有效應用，尤其在加工類食品質(zhì)量控制工作中，食品質(zhì)量控制管理人員能夠通過安全風險分析了解食品加工情況，判斷是否存在添加劑超標現(xiàn)象，以此篩選出不合格食品，避免不合格食品流入市場損害消費者利益。

2.4在食品控制管理體系中應用

對食品安全進行風險分析的過程中，需要相關管理人員對食品安全管理形成相應的食品安全質(zhì)量管理體系，在一定程度上能夠有效地保障食品安全，而對食品安全進行風險評估更是食品安全風險分析過程中最為關鍵的部分。首先在食品生產(chǎn)過程中，需要質(zhì)檢人員對食品安全質(zhì)量進行嚴格把控，對各項生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行嚴格的勘察和篩選，對一些質(zhì)量安全不達標的食品進行淘汰，以此保證留存下來的食品達到相應的安全質(zhì)量標準，能夠放心地將合格產(chǎn)品投入市場。面對不同類型的食品要采取不同的食品安全風險評估方式，對于一些液體類產(chǎn)品，例如飲料、牛奶等需要采用HACCP風險評估體系進行相應的檢測管理，以此保障液體類產(chǎn)品達到一定的飲用標準。而對于一些冷凍速凍食品來說，要對其儲存的環(huán)境進行風險評估，評估環(huán)境是否能夠達到儲存速凍食品的安全標準，是否在-18℃的條件下進行儲存。因為對于速凍食品來說，儲存的溫度過高就會影響自身的儲存形態(tài)，并且溫度過高特別容易滋生各類細菌，不利于速凍食品的儲藏。可以通過食品安全風險分析規(guī)劃好相應的食品安全管理工作，形成相對完整的食品安全管理體系，能夠推進食品安全管理工作的進度，提高食品安全管理工作的效率。

2.5在食品安全預警中應用

通過食品安全風險分析能夠預警質(zhì)量安全問題，搭建食品安全預警機制，避免違規(guī)違法商家為追逐利益而觸碰安全標準紅線，當出現(xiàn)食品安全隱患時，可通過食品安全風險分析進行預警，及時發(fā)現(xiàn)市場新興違規(guī)違法手段，對不合格產(chǎn)品進行控制，防止其進入市場。同時可對存在質(zhì)量安全問題的食品進行成分分析，排查與記錄風險因素及有毒有害因子，在真實數(shù)據(jù)為依據(jù)下評估食品風險，并根據(jù)風險情況作出預警，防止不合格食品流入市場。在當前環(huán)境下，冷鏈食品的安全監(jiān)管成為食品質(zhì)量管理的重點，此時可運用食品安全風險分析手段對冷鏈食品中的有害因子進行防控，避免病毒隨冷鏈食品擴散。

3.加強食品質(zhì)量管理工作的有效策略

3.1重視安全風險評估工作

為全面激發(fā)食品安全風險分析的重要作用，需搭建食品安全風險評估機制，完善食品質(zhì)量管理流程，避免質(zhì)量未達標的食品流入市場。食品安全風險評估機制的建立能夠使食品安全風險分析工作規(guī)范化、系統(tǒng)化進行，避免對風險因素的盲目性檢查而降低工作效率。除此之外，還可運用安全風險評估機制評判食品質(zhì)量管理工作流程是否規(guī)范，但結合實際工作來看，食品安全風險分析期間可能對部分危險因素有所忽略。因此，為保障食品安全風險分析及食品質(zhì)量管理效果，必須建立完善的風險評估機制。首先，需全面分析國內(nèi)食品安全標準及國際貿(mào)易食品安全規(guī)定，明確安全風險評估機制的重點方向，同時針對國內(nèi)外常見食品安全問題進行重點標注，完成風險評估機制搭建后，需逐條檢查是否存在遺漏現(xiàn)象。其次，應關注社會公眾對食品安全質(zhì)量的要求，并將公眾訴求體現(xiàn)在安全風險評估機制中。例如：部分社會公眾除關注基礎性食品安全外，還重視食品營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價值的高低，因此可在安全風險評估機制中單獨開辟食品營養(yǎng)的評估板塊，將其作為輔助性內(nèi)容，將食品營養(yǎng)作為評估食品質(zhì)量的輔助性成分之一。最后，要求食品安全風險評估相關人員具備較強的專業(yè)水平、責任意識，在食品安全風險分析與評估工作中能夠做到客觀真實，明確食品安全風險分析與評估工作的社會效益，繼而在高素質(zhì)風險分析評估人員支撐下保障食品質(zhì)量。

3.2重視完善食品監(jiān)管立法

在食品質(zhì)量管理工作中，可依據(jù)食品安全風險分析結果進行食品監(jiān)管立法，在明確食品安全標準基礎上推進立法工作，更新法律法規(guī)。近年來，各類食品安全問題不斷被報道，消費者維權平臺所報道的相關問題大部分來源于食品行業(yè)，人們對食品安全監(jiān)管與立法工作的重視程度不斷提升，而食品安全風險分析能夠針對食品監(jiān)管立法的不足進行有效補充，使食品監(jiān)管立法工作更為全面。在食品正式流入市場前，可通過食品安全風險分析檢測出食品中隱藏的毒性物質(zhì)、致癌物等，以此起到食品質(zhì)量監(jiān)督的效果，排查食品安全風險，為立法部門優(yōu)化法規(guī)法律提供科學依據(jù)，確保相關法律法規(guī)更為合理完善。

3.3重視監(jiān)督管理工作的開展

為確保食品安全風險分析結果的可靠性，使食品質(zhì)量管理工作規(guī)范化推進，必須強化監(jiān)督管理，降低外部因素對安全風險分析的干擾，使安全風險分析工作客觀、真實地進行，杜絕虛假結果的出現(xiàn)。設立食品安全風險分析監(jiān)管部門，以權責對等為原則制定責任人制度，若出現(xiàn)管理、檢測問題將進行追責，降低外部人為因素對食品安全風險分析的干擾，最大化提升分析檢測的準確性，為高效規(guī)范的食品質(zhì)量管理工作提供依據(jù)。

3.4提升食品質(zhì)量檢驗的技術水平

在新時代發(fā)展背景下，科技日新月異，食品質(zhì)量檢驗技術也要與時俱進，不斷進行檢驗技術的改革創(chuàng)新，不斷引進先進技術，以確保檢驗效率的提升。同時，不斷加深食品質(zhì)量新問題的研究探討，消除檢驗中的空白地帶，提升食品質(zhì)量檢驗的權威性。

3.5強化食品質(zhì)量檢驗的后期監(jiān)管和處罰執(zhí)行力度

在食品質(zhì)量管理工作中，后期監(jiān)管和處罰的執(zhí)行力度在很大程度上決定著食品質(zhì)量檢驗工作的達標與否。相關部門嚴格落實食品生產(chǎn)許可證，嚴格審查食品企業(yè)的安全生產(chǎn)，嚴格監(jiān)控食品從生產(chǎn)源頭到食品加工再到流通銷售的各個環(huán)節(jié)，加大處罰執(zhí)行力度，杜絕食品生產(chǎn)企業(yè)的違規(guī)違紀現(xiàn)象的發(fā)生。結語綜上所述，我國作為人口大國，食品安全管理是一個十分重要的問題，對我國食品安全管理的現(xiàn)狀進行分析后發(fā)現(xiàn)，還需要食品企業(yè)增強食品安全管理意識，通過有效地運用食品安全風險分析，對整體的食品生產(chǎn)過程進行風險評估，將食品安全風險分析有效地運用于各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，對一些食品問題進行有效的質(zhì)量管理，以此提高我國食品安全水平。所以，食品安全風險分析對我國食品企業(yè)中的安全管理有著非常重要的作用和意義，可以有效地促進我國食品企業(yè)更加持久穩(wěn)步地向前發(fā)展。

作者:顧志斌 單位:煙臺市食品藥品檢驗檢測中心