淺談酒店職工食堂管理明細

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第一章總則

第一條為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條本規定適用于公司職工食堂及全體員工。

第二章食堂財務預算及物品管理

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。

第五條食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設小金庫。

第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

第十條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

第三章食堂進貨管理

第十三條食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

第十四條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

第十五條采購貨物應有公司認可的票據。

第十六條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

第十七條食堂需要大量進貨時，事先必須經總務部經理批準。

第十八條食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工

第四章食堂炊事器具安全操作管理

第十九條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

第二十條所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十一條電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、

第二十二條食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

第二十四條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條冰柜使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

（二）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

（四）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

（五）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

（六）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

（七）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。

第二十六條和面機使用與維護：

（一）啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可使用。

（二）啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉的雜物，再通電源。

（三）操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。

（四）必須先放面粉后放水，然后啟動開關。超級秘書網

（五）投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。

（六）經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修；機器絕不能帶病使用。

第二十七條切面機使用與維護：

（一）啟動切面機前先要根據實際需要更換面軸，并調整好軸間距；禁止機器運行中調整或更換面軸。

（二）啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）添加面團禁止用手指向內壓送。

（四）操作切面機必須精神集中。

（五）對易損部件要經常檢查、維護，發現問題應及時向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。