維生素

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維生素范文第1篇

孩子什么時候需要額外補充維生素？維生素補得過多會有副作用嗎？非處方藥的維生素和保健類維生素哪個好？看了文章你就知道了。

非處方藥維生素Vs保健品維生素

在市場上能看到的維生素補充劑有非處方藥和保健品兩種。我們可以看到，非處方藥往往明確提示過量服用會造成中毒，而保健品的說明書不一定提及，有的還標注為“天然產品”、“效果更佳”等，所以媽媽們往往會認為保健品類的維生素比較安全，更愿意選擇這類維生素。

實際上，同一成分的維生素，無論是非處方藥還是保健品，它們的功效都是一致的。相比較而言，非處方藥因為受到更嚴格的質量監督和管理，質量更有保證。

維生素：種類多多，如何選擇

當前市場上的各種維生素制劑包括：

含多種維生素的復合維生素制劑

含維生素A和維生素D的魚肝油

各種單一的維生素制劑，如維生素C、維生素D等

選擇維生素制劑需要根據補充的目的而決定。

維生素D是唯一一種不能從食物中獲得的維生素，需要通過紫外線照射皮膚而產生。戶外活動不足的2歲以下寶寶，需要補充維生素D，尤其是在冬季。純母乳喂養的寶寶因母乳中維生素D不足，也需要補充維生素D。

對可能發生維生素缺乏的孩子，可以進行預防性的維生素補充。建議選擇含有各種維生素的復合維生素制劑，其所含的各種維生素的劑量應大致符合我國營養學會推薦的攝入量標準。比較適合兒童的產品有小施爾康滴劑、小施爾康咀嚼片、小兒善存等。

維生素AD丸（魚肝油丸）是我國最常用的嬰幼兒維生素補充劑。目前我國對2歲以下嬰幼兒維生素A的推薦攝入量為1500～2000國際單位，而維生素D的推薦攝入量為400國際單位，因此，符合以上維生素A和維生素D含量的維生素AD丸比較適合嬰幼兒。

維生素過量，會中毒嗎？

水溶性的維生素，如維生素C、B族維生素等，大量攝入后能很容易地隨尿液排出，幾乎沒有引起中毒的報告。而脂溶性的維生素，可以在人體內蓄積，長期大量服用會產生不良反應，引起中毒。其中維生素A和維生素D的中毒比較常見。

為了保證每天攝入足量的維生素而又不至于過量，目前市場上的復合維生素制劑大多采用小瓶裝，可服用2周到1個月；而維生素AD合劑（魚肝油）則制作成丸狀，一天1丸。孩子每天服用10丸以上的維生素AD丸，或者復合維生素制劑每天服用1瓶，并持續服用幾個月，才有可能造成中毒。因此，對于符合我國營養學會推薦劑量的復合維生素制劑或維生素AD丸，盡可以放心使用。

醫生推薦：這些寶寶需要補充維生素

一般來說，寶寶可以從日常的食物中獲得各種充足的維生素，不需要額外補充。但是，對一些有特殊情況的寶寶，醫生通常會推薦補充一定量的維生素：

早產兒、低出生體重兒、雙（多）胎兒。這些寶寶在出生時體內存儲的維生素不足，加上出生后生長比較快，對維生素的需要量也大，容易出現維生素缺乏。

維生素范文第2篇

維生素與糖類、蛋白質等不同，各維生素之間沒有內在關系，它們并不是化學性質和結構相近似的一類化合物。但是，它們有共同的特性：以本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中；既不提供能量，也不參與機體構成；維生素屬于微量營養素，只需少量即能滿足機體需要，少量缺乏并不會馬上感到不適，但不能缺乏；除了維生素D之外，一般不能在人體內經自身的同化作用合成，或合成量很少，不能滿足機體的需要；大多數維生素以輔酶或輔酶前體的形式參與酶系統反應，大多數新陳代謝反應都需要輔酶的幫助，這就是維生素為什么重要的原因之一。

對維生素進行的全面研究發現：一些維生素，如維生素A、C、D、E及一些B族維生素，具有較明顯的抗癌功效。

v維生素A

《科學生活》：維生素A對腫瘤有何作用？

蔡主任：維生素A與視覺、細胞生長和分化、維護上皮組織細胞的健康、免疫功能、抗氧化作用等生理功能有關，現在發現維生素A有抑制腫瘤生長的作用。有研究指出缺乏維生素A可以增加腫瘤的發病和縮短誘導期，所謂的誘導期就是指癌前期病變；對暴露于化學致癌物的實驗動物發生腫瘤有保護作用；維生素A可阻止癌細胞周期轉換、誘導凋亡，調節免疫功能，從而抑制腫瘤細胞增殖。很多患者進行放化療的時候，都會出現掉頭發、皮膚干澀等現象，這都是非健康的表現，如果患者確實缺乏維生素A，適當補充對減少放化療反應有一定的作用。

多個研究顯示，維生素A及其衍生物可使基因已改變的少數細胞發生逆轉，有利于預防起源于上皮組織的腫瘤。有研究發現視黃醇及衍生物加入到小鼠前列腺培養液中，能抑制致癌因子的作用。有研究證明維生素A缺乏與皮膚癌（皮膚及口腔的各類內膜癌癥）有關。有研究顯示，β胡蘿卜素（被攝入人體后，可以轉化成維生素A）與硒聯合應用對癌基因表達有一定的抑制作用，對癌前病變（如萎縮性胃炎、胃不典型增生）進行阻斷治療。美國UC醫院對多名中年男性做了近年的追蹤調查，正常人群前列腺組織中維生素A 、β胡蘿卜素的濃度較前列腺癌患者組織中高5～8倍，證明維生素A及β胡蘿卜素在前列腺預防中起關鍵作用。約克大學癌癥研究所發現維生素A可以逆轉前列腺癌干細胞中的特定基因，減少癌癥侵入周圍組織的能力。麻省理工學院發現，缺乏維生素A的大鼠，大腸癌的發生率比對照組顯著升高。

同時，有研究發現不少癌癥患者體內的胰島素生長因子（TGF）是高于正常人的，維生素A可抑制TGF的產生，從而具有一定的抗癌效應。補充維生素A幾乎沒有任何不良作用，有利于患者。

《科學生活》：正常成人每天該攝入多少維生素A？攝入有上限嗎？

蔡主任：我國成人維生素A推薦攝入量：男性為800μgRE/d（微克當量/每天），女性為700μgRE/d。血液檢測可以確定維生素A的缺乏與否，血液中，血清維生素A的正常含量范圍1.05～3.15umol/L或是30～90ug/dL。

雖然維生素A沒有不良作用，但我們還是提倡適量食用。維生素A多存在于動物肝臟等部位，過多攝取可引起膽固醇等營養素超標。成人維生素A每天最多可攝入量為3000μgRE/d，孕婦為2400μg RE/d。

《科學生活》：維生素A有不同的分類嗎？

蔡主任：維生素A分為維生素A1與維生素A2。維生素A1也叫視黃醇，其生物活性比較高，主要來源于海產品中。維生素A2也叫3-脫氫視黃醇，其生物活性只有維生素A1的40%，主要來源于河魚中。

維生素A理化性質穩定，對酸堿熱穩定，但易氧化、受紫外線破壞，儲存維生素A需要避光。維生素A是脂溶性維生素，需與油脂一起吃。也就是說，如果想通過蔬菜補充維生素A，那么就不能使用水煮等烹飪形式，要過油。

維生素A通過食物進入我們體內，在胃蛋白酶的作用下被釋出，在膽、胰液分泌的膽汁酸與胰脂酶的作用下進行脂鍵水解，通過小腸被吸收。不難看出，做過胃腸手術或肝膽胰腺有疾病的患者對維生素A的消化吸收是有障礙的，需要特別補充。

《科學生活》：補充維生素A吃海鮮還是吃胡蘿卜？哪種好呢？

蔡主任：其實維生素A和類胡蘿卜素在吸收方面是有差異的，維生素A 吸收需要能量與載體，一般情況下是不宜空腹吃的，因為空腹的時候無法提供能量。維生素A人體吸收率是60%～90%，是類胡蘿卜素的7～30倍；類胡蘿卜素多存在于蔬菜中，其吸收依賴膽鹽，也就是說必須要有好的肝功能，其吸收率為10%～50%，以腸道擴散方式吸收。可見，同樣補充維生素A，葷的要比素的好。

《科學生活》：哪些食物中含有較高的維生素A，我們應該如何科學補充？

蔡主任：我國成人維生素A推薦攝入量折算為我們常見的食物，相當于每天15克的豬肝，大概兩片豬肝的量，也相當于每天攝入225克的雞蛋。因為雖然這些食物都含有維生素A，但是其含量是不一樣的。

維生素A的最好來源是各種各樣的動物肝臟、魚肝油、全脂奶等。植物性食物中只能提供類胡蘿卜素，類胡蘿卜素主要存在于深綠色、紅色、黃色等深色的蔬菜當中，比如西蘭花、菠菜等；以及水果當中，比如柚子、芒果、番石榴等。葷菜之中，不同食物之間的維生素A含量，可以相差100倍。而素菜與葷菜相比，也相差非常大，100克豬肝與500克西蘭花所含的維生素A的量相同。提倡多樣化飲食攝取維生素A，不單單從動物的肝臟中攝取，也不單單從蔬菜中攝取。

《科學生活》：維生素A在人體中如何儲存呢？

蔡主任：一般而言，維生素A是儲存于肝實質細胞和星狀細胞之中的，肝功能好的話可達儲存量的90%，腎臟儲存9%。攝入維生素A和全身儲備的維生素A，在兩周內達到平衡，所以，維生素A的補充不是一朝一夕的事，不是立刻補充就能見效。肝功能有障礙的人群維生素A的儲存能力相對比較差，需要經常補充。類胡蘿卜素主要存在于脂肪組織之中，肝臟之中儲存量比較少。有些腫瘤患者比較消瘦，無法儲存，所以類胡蘿卜素不能作為其補充維生素A的主要形式。

v維生素B12

《科學生活》：維生素B12對人體有何好處？與腫瘤有何關系？

蔡主任：維生素B12有促進兒童發育、增強體力、強化神經系統功能、增強記憶力、解決時差問題、穩定、預防貧血、防治腫瘤等作用。維生素B12在臨床上有多種用途，包括放射性引起的白細胞減少、用于補充消耗性疾病（如甲亢、妊娠、腫瘤等）。

流行病學數據顯示，肝癌、胃癌患者血漿中維生素B12、葉酸、維生素C、維生素E顯著低于健康對照人群。葉酸和維生素B12缺乏與亞甲基四氫葉酸還原酶（MTHFR）和蛋氨酸合酶還原酶（MTRR）多態性有關，可導致食管鱗狀細胞癌。維生素B12與胃癌風險呈顯著負相關，與絕經前女性乳腺癌風險也呈顯著負相關。血漿中葉酸和維生素B12高水平可顯著降低飲酒（≥15g/d）的女性罹患乳腺癌風險。

在一項研究中，216例萎縮性胃炎患者隨機分為四組：分別給予葉酸與維生素B12、天然β胡蘿卜素、合成β胡蘿卜素30mg/d、安慰劑，隨訪7年，葉酸與維生素B12組胃黏膜病變明顯改善，穩定或逆轉病例明顯增加，沒有胃癌病例。葉酸與維生素B12對于胃腸癌癥發生有干預作用，用于萎縮性胃炎患者，可阻止或逆轉癌前病變。

《科學生活》：正常成人每天該攝入多少維生素B12？

蔡主任：我國成人維生素B12推薦攝入量為2.4～3.0μg/d，換算為每日營養所需，約等于100克牛肉、550克豬肉、50克咸鴨蛋、25克新鮮香菇。血液檢測可以確定維生素B12的缺乏與否，血液中，血清維生素B12的正常含量范圍是150～1000pg/mL。

《科學生活》：哪些食物中含有較高的維生素B12？我們應該如何科學補充？

蔡主任：牛肝、牛腎、雞肝、牡蠣等這些食物中的維生素B12含量較高，雞蛋、蛋黃等食物中的維生素B12含量較為一般，蔬菜水果中幾乎沒有維生素B12。維生素B12通過攝入食物進入胃中，通過與胃中的內因子相結合進入腸道，停留3個小時后，通過腸道吸收。如果有長期腹瀉的患者，那么維生素B12在腸道中停留時間很短，就會影響其吸收。

維生素B12的2/3儲存在肝臟中，還有1/3儲存在我們的肌肉當中，通過腎臟排泄。

由于以上特點，萎縮性胃炎、胃切除、素食者易缺乏維生素B12；放化療的不良反應之一就是腹瀉，腹瀉時要另外強化補充以免缺乏；肝損害、消瘦者儲存能力差、易缺乏，要強化補充。

v維生素D

《科學生活》：維生素D對人體有何作用？與腫瘤有何關系？

蔡主任：維生素D有促進小腸對鈣吸收的轉運，促進腎小管對鈣、磷的重吸收，對骨細胞呈現多種作用（包括成骨與破骨作用），調節血鈣平衡，調節機體多種功能，預防和治療腫瘤作用等生理功能。

早在1915年，美國科學家就發現：隨著緯度的增加，城市的居民腫瘤發病率呈增加趨勢。也就是赤道附近居民的腫瘤發病率最低，而緯度與地球的日照有關。國內外近3000份研究報告、275份流行病學調查發現，血清維生素D水平與結腸癌、乳腺癌、肺癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌等多種腫瘤的發生密切相關。維生素D的活性形式除了與鈣、磷代謝調節有關外，還能調節惡性細胞的增殖和分化。維生素D營養水平與結直腸癌、乳腺癌和淋巴瘤患者的預后顯著相關。

經研究，維生素D有誘導腫瘤細胞同期阻滯，促進腫瘤細胞分化，誘使腫瘤細胞凋亡，抑制端粒酶活性，抑制腫瘤轉移、侵襲及血管生成，影響生長因子和癌基因來抑制腫瘤等作用。

《科學生活》：正常成人每天該攝入多少維生素D？

蔡主任：維生素D是與腫瘤之間關系最為明確的維生素，中國人群中維生素D缺乏癥普遍存在，老年人和孕婦是維生素D缺乏的高危人群。

目前國際上通常以血液中濃度作為人體維生素D營養狀況的衡量指標：大于30ng/mL為充足，30～20ng/mL為不足，

我國成人維生素D推薦攝入量成人為5μg/d，兒童、少年、孕婦、哺乳期婦女、老人為10μg/d。大約為4克魚肝油、21.5克三文魚、36克新鮮蘑菇、161克雞蛋或者豬肉、384克牛奶。

《科學生活》：哪些食物中含有較高的維生素D，我們應該如何科學補充？

蔡主任：維生素D是一類脂溶性維生素，主要由人體自身合成和從動物性食物中獲取。目前已知的維生素D至少有10種，最重要的是維生素D2和維生素D中生物代謝率最高的維生素D3。維生素D通過食物吸收，獲經過太陽照射形成維生素D，進入血液循環，運送至肝臟，通過腎臟排泄多余的維生素D。

維生素范文第3篇

別名視黃醇。

食物來源動物肝臟、胡蘿卜、白蘿卜等黃綠蔬菜、黃色水果、蛋類、牛奶及奶制品、魚肝油等。

食事求適維生素A缺乏癥時,可每日3萬〜5萬單位,分2到3次口服,癥狀改善后減量。

食性物語維生素A是脂溶性物質,它的消化與吸收需要礦物質和脂肪的參與。它可儲存于人體內,并不需要每日補給。維生素A有兩種:一種是維生素A醇,是最初的維生素A形態,只存在于動物性食物中;另一種是胡蘿卜素,在體內轉變為維生素A的預成物質,可從植物性及動物性食物中攝取。

需要人群長期對脂肪的吸收不良,如患有消化道疾病、胃腸部分切除者往往會導致缺乏維生素A。

對于長期配戴隱形眼鏡或必須長時間注視電腦屏幕的人來說,維生素A更是重要的營養素。

孕婦及哺乳期婦女也需要維生素A。

食事提醒長期大劑量應用可引起維生素A過多癥,甚至發生急性或慢性中毒。慢性腎功能衰竭時不宜補充維生素A。

食療保健維生素A在視覺形成中起很重要的作用,它具有促進生長及維持上皮組織、角膜與視力正常的生理功能,并參與視紫紅質的合成,增強視網膜感光力。它參與人體內許多氧化過程,尤其是不飽和脂肪酸的氧化。它可用于防治維生素A缺乏癥,如角膜軟化癥、眼干癥、夜盲癥、皮膚干燥和皮膚硬化癥等疾病。

維生素A參與黏多糖的合成,而上皮細胞組織的完整和人體的生長、發育與酸性黏多糖的合成有關,因而,維生素A的缺乏,影響人體的正常生長、發育與繁殖。

維生素A還具有相當于類固醇激素的作用,可促進糖蛋白的合成。維生素A缺乏時,則生長停止,骨骼成長不良,生殖功能衰退。補充維生素A可促進生長、發育,強壯骨骼,維護頭發、牙齒和牙床的健康。

維生素范文第4篇

維生素是維持人體生命活動的重要元素,也是保證健康的重要活性物質,人體對維生素的需求很小,一旦缺乏就會引起生理機能障礙、新陳代謝受到阻礙,食物就無法轉化為人體所需的營養,哪些人需要額外補充維生素呢?

1.抽煙厲害的人,尼古丁降低吸收維生素C、B族,尤其是葉酸。

2.壓力大的人,當人體在高度緊張和身心承受高度壓力時,就要補充大量的B族維生素,維生素C和維E。

3.服用避孕藥的女性。

4.嗜酒者,體內會缺鎂,對維生素A的需求量也上升,B族維生素由于是水溶性的,所以非常容易被洗掉。

5.吃糖太多的人,會消耗大量的維生素(特別是B1)和微量元素。

6.長期服用抗生素者,體內的B族及維生素K會大量消耗,從而影響胃腸功能。

另外,體內缺B族的人會經常性的復發口腔潰瘍,神經緊張,容易動怒、失眠,經常消化不良。德國NEXX的這款加強型多種維生素不但含量高又加入了促收劑,對預防舌炎、腳癬、皮膚炎癥等具有明顯效果,早晨空腹服用一片還可以減肥,對于抗抑郁癥,緩解更年期煩躁情緒效果極佳。

誰最需要維生素C

冬春交替的季節,免疫力低的人建議每天服用高含量的維生素C,可有效抵御流感、各種傳染病及其他疾病等。實驗表明,每天服用1000mg的維生素C可以減少流感發生50%,減輕感冒癥狀20%。需補大劑量維生素C的人還有:

1.在炎炎烈日下暴曬、從事劇烈運動和高強度工作者,因流汗過多會損失大量維生素C;

2.在污染環境中工作的人,補充大量維生素C可促進有機物化解毒,緩解其毒性;

3.大量飲酒、吸煙的人,一支煙能消耗25mg維生素C,大量飲酒會造成酒精中毒或大腦缺氧,足量維生素C可將煙酒的傷害降到最低;

4.長期服藥的人,服用阿司匹林、安眠藥、避孕藥、降壓藥、抗癌藥等都會消耗大量維生素C;

5.長期承受過度壓力的人,緊張會加速維生素C的消耗;

6.易疲倦者、感冒發燒及其他生病、創傷者,大劑量維生素C能促進膠原蛋白生成,構成抵御感染的屏障,并能增加免疫細胞的噬菌能力;

7.孕期婦女,維生素C不足會直接影響胎兒的發育,嚴重的可造成早產或流產。

德國NEXX的這款含量為1000mg的維生素C比普通維生素C的含量高幾倍,是抵御各種流感病毒和有特殊需要的人群的最好選擇。

別低估了維生素D的作用

我們經常聽到很多人在問為什么天天補鈣但效果卻不好。這是因為體內缺少了促進鈣吸收的維生素D3,所以即使補充了很多的鈣卻不能有效的吸收。維生素D可直接作用于骨骼,促進骨的健康代謝,同時還有一定的調節神經肌肉的功能和增強免疫機制的作用,據統計,全球有近二分之一的人體內的維生素D含量未達到標準。那么哪些人更需要補這款鈣+D3呢?

1.兒童因為骨骼需要不斷生長,所以對維生素D的需求就更大一些,缺D的兒童生長緩慢,嚴重時會發生佝僂病,出現骨骼畸形。

2.孕婦由于胎兒骨骼發育的需要,對維生素D的需求增加,許多孕婦出現抽筋等癥狀,雖然積極的補鈣癥狀卻沒有好轉,這就是體內缺少維生素D3的原因。

3.絕經后的婦女體內易出現鈣流失,活性維生素D3的合成不足,所以需要補充,否則會出現骨質疏松。

4.老年人由于戶外活動少,腎功能減退,體內活性維生素D3生成減少,也需要補充來預防骨質疏松的發生。

5.腎功能不全者,從維生素D到活性D3的轉化受到影響,也應該適量補充。

維生素范文第5篇

維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質三大物質不同，在天然食物中僅占極小比例，但又為人體所必需。那么這些維生素都從哪里獲取呢?

維生素A　動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。

維生素B1　葵花籽、花生、大豆、豬肉、小米、玉米中。

維生素B2　奶類及其制品、動物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙中。

維生素B6　肉類、谷類、蔬菜和堅果中。

維生素B12　豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。

維生素C　檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。

維生素D　魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。

維生素E　小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等。

維生素K　綠葉蔬菜中。

烹調不當容易損失維生素

根據維生素本身的特性來攝入才能最有效地攝入維生素。食品中的脂溶性維生素主要存在于動物性食品中(如肉類、乳類、血液、內臟)，而水溶性維生素主要存在于植物性食品中(如各種蔬菜、水果、糧食)。在烹飪過程中，從原料的洗滌、初加工到烹制成菜，食物中的各種維生素會因水浸、受熱、氧化等原因而引起不同程度的損失，從而導致膳食的營養價值降低。

1、水溶性維生素的損失

水溶性維生素不僅易溶于水，而且不耐熱和光，在堿性條件下很容易遭受破壞。

維生素B1在干燥時較穩定，但在有水存在的情況下，就變得不穩定。谷類中的B1經蒸或烤約損失10％，水煮則損失25％，若受高溫和堿的作用，則損失更大，如炸油條時，B1幾乎全部被破壞。

維生素B2對冷熱都比較穩定，水煮、烘烤、冷凍時損失都不大，在水溶液中短時間高壓加熱也不被破壞；但在堿性條件下或光照則容易被破壞。

維生素B5易溶于水，食物在高溫油炸或加堿的條件下，游離型的維生素B5可損失50％左右。

維生素C不僅熱穩定性差，而且容易氧化。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。在烹制中，加熱時間越長，維生素C的損失就越嚴重，如蔬菜旺火快炒2分鐘，損失率為30％～40％，延長10分鐘，損失率達50％～80％。維生素C在酸性介質中比較穩定，因此在烹調時加點醋，有利于保護維生素C少受損失。含維生素C較多的蔬菜在烹調時不宜放堿、礬，也不宜用銅或其他重金屬炊具，否則會加速其破壞。

2、脂溶性維生素的損失

脂溶性維生素對熱比較穩定，也不溶解在水中受損失，但容易被氧化分解，特別是在高溫的條件以及與酸敗的油脂接觸時，其氧化的速度會明顯加快。

由于脂溶性維生素能溶于脂肪，所以在油炸食品時，有部分維生素會溶于油中而損失；而與脂肪一起食用，則可大大提高脂溶性維生素的吸收利用率。

經過短時間的烹調，食物中維生素A和胡蘿卜素的損失率不超過10％；在水中加熱，一般損失也不超過30％。

維生素D對熱、氧，堿均較穩定，但對光則很敏感。

維生素E容易被氧化，尤其是在高溫、堿性介質和有鐵存在的情況下，其破壞率可達到70％～90％，使用酸敗的油脂，則破壞率更高，即使不能被品嘗出來的酸敗油脂，也會對維生素E產生明顯的破壞。

8招留住維生素

既然知道了維生素的來源，那么我們簡單地認識一些合理烹飪食物來最大限度地保持維生素功能的方法。

第一招：低溫保存買回家的新鮮青菜，如果不馬上吃掉，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時存放若干天，維生素C損失可達80％。因此買回后應放在陰涼干燥處，并盡快食用。

第二招：邊角料別丟掉有人吃豆芽時只吃下面的芽，將上面的豆子丟掉，事實上，豆中的維生素C含量比芽高2～3倍，丟了豈不可惜。

第三招：先沖洗再切很多人喜歡將菜先切后洗，認為這樣更加衛生，其實是錯誤的。蔬菜表面附著的細菌和其他污染物，很容易從切菜的“傷口”進入菜內，同時，菜中的水溶性維生素也會被流水“無情地帶走”。

第四招：別用銅鍋炒菜銅常被稱為維生素的“敵人”，用銅鍋炒菜會使維生素C和維生素B，等分解，從而降低營養。

第五招：炒菜時蓋上鍋蓋實驗表明，若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中的維生素B2只損失15％～20％；如果不蓋鍋蓋，就多損失2～3倍；不加鍋蓋煮菜7分鐘，維生素C的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的一樣，而且前者還使蔬菜中的維生素A被破壞。

第六招：旺火快炒大火快炒的菜，維生素C損失僅不到20％，若炒后再燜，菜里的維生素C損失將近60％。所以，炒菜要用旺火。這樣炒出來的菜，不僅色美味香，營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素C的保存。有些蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，能生吃就不熟吃，以便盡可能多獲取維生素。