蛋白

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蛋白范文第1篇

植物蛋白是蛋白質的一種，來源是從植物里提取的，營養與動物蛋白相仿，但是更易于消化。植物蛋白盡管一般不如動物蛋白好，但仍是人類膳食蛋白質的重要來源，含植物蛋白最豐富的是大豆。

動物蛋白質主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。

（來源：文章屋網 ）

蛋白范文第2篇

1材料和方法

1.1使用試劑

1.1.1電極緩沖液巴比妥鈉25mmol/L，乙二胺四乙酸二鈉0.94mmol/L,以1.0mmol/LHCI調Phg至8.6。

1.1.2凝膠緩沖液：巴比妥鈉30mmol/L，乙二胺四乙酸二鈉0.94mmol/L，蔗糖146mmol/L，1.0mol/LHCL調pH至8.6（含聚乙烯吡咯烷酮K-605g/L）。

1.1.35g/L瓊脂糖凝膠，以凝膠緩沖液制備并分裝后，貯于4℃。

1.1.470g/L白蛋白溶液（北京化工廠）。

1.1.5染色貯備液脂肪紅7B0.6mmol/L，溶于無水甲醇中。

1.1.6染色應用液取貯液5ml，滴加0.1mol/LNaOH1.0ml，用前制備。

1.1.7漂染液甲醇：水＝5:2（V/V）

1.2操作方法

1.2.1凝膠片制備取無色透明的投影膠片（0.1mm），切成80×110mm，放于水平臺面上用一內徑為70×95mm的有機玻璃邊框壓在其上，將加熱融化的瓊脂糖冷至50～60℃，加白蛋白至終濃度約為2g/L，混合，輕輕鋪于膠片上，使膠厚度為1mm左右，膠凝固后小心去除邊框。

1.2.2加樣用自制加樣器制備樣品槽[6]，加入血清樣品3～5μl。

1.2.3電泳膠片放入預冷至4～8℃的電泳槽支架上，以四層濾紙與電極緩沖液連接，每個膠片恒流40Ma，電泳至區帶展開約30mm（約需20分鐘，加或不加指示染料）。

1.2.4染色膠片取出，于65℃左右烘干（約40分鐘），放于水平盒中，加入新配的染色液覆蓋整個膠片表面，放3～5分鐘（可據室內溫度而定）。

1.2.5漂洗與干燥除去膠片表面的染色液，浸入漂洗液中，輕輕搖動30秒，如所用漂洗液較少，可再換一次漂洗液洗30秒，轉入65℃左右干燥（約10分鐘）。

1.2.6掃描測定膠片點樣面向下放入掃描載板上，用軟紙蘸少量水輕輕擦去膠片背面的污跡，在520nm附近掃描測定。

2結果和討論

方法所得圖譜清晰，區帶平整，β-與前β-帶分離較好，底色對測定基本無干擾，原點區無明顯染料積存

用本法測定146例健康人，所得參考值范圍（均值±SD）分別是：52.2±5.4%、pre-β13.1±5.8%、α34.0±5.6%，與有關資料結果相近[2,4,5]。

脂蛋白帶在電泳過程中易擴散和拖尾，本方法加入了一定濃度的蔗糖和白蛋白，保證了區帶的平整，同時，在電泳時加大電場強度，使電泳在短時間內完成，區帶可擴散的機會降低，所得區帶較密集。應該指出，電場強度的加大，電泳過程中產熱加快，因而在室溫較高時，采用了將電泳槽預冷的方法，以減少過熱造成脂蛋白帶的分解。白蛋白濃度在2～5g/L間均可獲良好結果。

β-與前β-帶的分離好壞是脂蛋白電泳是否成功的關鍵技術問題，本方法用較低離子強度的緩沖液，降低膠濃度，并采用上述使區帶密集的方法，較好地解決了這一問題。

染色中用新制備染料及用我們的方法制備加樣槽可保證在原點區基本無干擾。由于染色液對脂蛋白較為敏感，對于高脂血樣品在加樣量要適當減少，否則區帶的分辨率會下降，甚至導致錯誤的分型結果。

蛋白范文第3篇

第一，我國質量技術監督法律法規和國家標準是允許“蛋白糖”作為食品添加劑在食品生產中使用的。原因之一是由于這種帶甜味的食品添加劑與人體消化系統中的代謝與胰臟功能的強弱和胰島素分泌的多少無關，在食品中使用“蛋白糖”甜度又與食糖差不多。因此，對一些糖尿病患者來說，這種帶甜味的食品添加劑是一種食糖的理想替代產品，完全可以滿足糖尿病患者飲食的需要；原因之二是由于這種甜味劑在人體的消化系統中有助于維生素和色素的穩定；原因之三是符合國際標準的“蛋白糖”甜味劑在日本等經濟發達國家的市場上深受歡迎，我國有不少食品工業企業都生產俗稱為“蛋白糖”的甜味劑，是一種出口創匯產品。

第二，被質量技術監督等行政執法部門依法查處的，是違反《產品質量法》第32條、第39條的規定，生產者生產產品、銷售者銷售產品均“不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格產品冒充合格產品”。即在食品中以“蛋白糖”冒充食糖，并且在食品《配料表》中宣稱使用了食糖、白砂糖，根本就沒有出現“蛋白糖”這種食品添加劑的真實名字。概而言之，俗稱為“蛋白糖”的甜味劑是允許使用的，但必須如實標注。令人驚異的是，一些違法者竟然公開宣稱，“蛋白糖”與食糖的營養完全一樣。

眾所周知，各地質量技術監督等行政執法部門對一些不法廠家在食品中以“蛋白糖”冒充食糖的違法行為進行依法查處后，曾經以被依法查處的違法現象為案例在各級新聞媒體上進行過專門的執法宣傳，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品的違法現象曾經一度減少。但是，一個時期以來，筆者發現，在鋪天蓋地的小廣告上，在一些冷凍食品、小食品、兒童食品的包裝上，甚至在食品零售商店的營業室里都可以見到一些關于某種食品中使用的“蛋白糖”與食糖營養相同的宣傳。這種現象在中小學附近商店的門前尤其嚴重。這種現象表明，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品的違法風潮又有抬頭。濰坊市縣兩級質量技術監督局等行政執法部門對這些宣稱是使用了食糖的冷凍食品、小食品、兒童食品的監督檢驗結果表明，這些宣稱是使用了食糖的諸多食品中，一部分使用的是糖精，另一部分使用的是“蛋白糖”。人們不禁要問，“蛋白糖”與食糖有什么區別？一些不法商家為什么要以“蛋白糖”冒充食糖制售食品？

二、“蛋白糖”與食糖的區別。

“蛋白糖”的本質是一種對人體沒有什么營養的食品添加劑。“蛋白糖”是木糖醇的俗稱，它還有一個化學名稱叫戊五醇。制造這種產品的原料是在我國農村取之不盡、用之不竭的玉米芯。這種產品的一個顯著特性就是在融于水時要吸收大量的熱量，用這種產品制造的食品食用時在口腔內同樣要吸收較多的熱量，所以，食用者會感到口中明顯的清涼，所以，加入“蛋白糖”的各種小食品尤其受到青少年兒童的青睞。改革開放26年來，隨著冷凍食品、小食品、兒童食品在我國一些地方的大量生產，“蛋白糖”也成了一些地方的熱銷產品。應該指出，“蛋白糖”只是食品添加劑中的一種甜味劑，對人體基本沒有什么營養成分，少年兒童倘若長期食用大量含有“蛋白糖”的食品，就會導致食欲降低，進而影響身體健康和正常發育。

食糖的本質是一種人體不可或缺的營養物質。雖然可供人們飲食的食物種類數不勝數，但是，營養學家們卻可以將這些數不勝數復雜的食物簡單地分類。即人們用于飲食的諸多食物可以統統歸納為六大類營養要素：糖類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和膳食纖維。這其中包括糖類在內的任何一類營養要素對人類的生存都是不可或缺的。糖類可以分為三種，第一種是不能再被簡單地水解成為更小分子的單糖，例如葡萄糖和果糖等；第二種是在酸或酶的作用下能水解成為兩分子單糖的雙糖（亦稱二糖），例如蔗糖、麥芽糖和乳糖等；第三種是沒有甜味也沒有還原性的多糖，例如淀粉、纖維素和糖原等。

在日常生活中經常食用的食糖是雖然在植物界分布很廣，但主要是從甘蔗與甜菜中榨取的蔗糖。蔗糖是由一分子葡萄糖與一分子果糖組成的一種雙糖，現代營養學已經證明，這種最普通的食糖的本質是一種人體不可或缺的營養物質。

總之，“蛋白糖”與食糖的區別在于前者是一種對人體基本沒有什么營養成分的食品添加劑，而后者是一種人體不可或缺的營養物質。

三、一些不法者為什么要以“蛋白糖”冒充食糖制售食品？原因有三。

一是違法者利用普通消費者對“蛋白糖”的知識了解較少的情況耍花招。“蛋白糖”本來就不是一個規范標準的食品名稱，是首先由一些不法商家進行惡意炒作，然后在消費公眾中約定俗成地叫起來的。雖然如此，但是，“蛋白糖”究竟是一種什么東西，一般的消費者還是說不清楚的。于是，一些違法者就乘機而入，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品。

二是違法者利用普通消費者對強制性國家標準中關于化學專用名稱的規定知之較少的情況耍花招。“蛋白糖”這種東西的化學專用名是什么？業內人士都知道，“蛋白糖”的化學專用名稱是木糖醇或者戊五醇。強制性國家標準 GB7718-1994《食品標簽通用標準》（因為代替這項標準的GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》的實施日期是2005年10月1日，所以，前者依然是現行標準）4.1.1規定，“必須采用表明食品真實屬性的專用名稱”。很顯然，“蛋白糖”、“甜味劑”、“甜蜜劑”、“檸檬糖”、“蛋精糖”等等五花八門的名稱都不是能“表明食品真實屬性的專用名稱”，而是一些不法者以引起“消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態和制作方法”（GB7718-1994《食品標簽通用標準》用語）為目的而胡編亂造的食品名稱。

三是違法者利用普通消費者對強制性國家標準中關于《食品配料表》的規定知之較少的情況耍花招。GB7718-1994《食品標簽通用標準》4.2.1.2規定，“所有的配料必須按加入量（重量或體積）從多到少依次排列”。違反這一標準規定的有以下兩種情況。

第一種情況是發生在《生產許可證》等證照齊全的小企業違反強制性國家標準的行為中。以被濰坊市縣兩級質量技術監督局等行政執法部門近日依法查處的這些小企業生產的碳酸飲料的配料表為例，只見在上面印著：白砂糖、二氧化碳、醋酸、水。經檢驗，配料表上列在第一位的白砂糖就是俗稱“蛋白糖”的木糖醇或戊五醇。很顯然，這些生產小企業將其排列在第一位的真正目的就是以假充真。

蛋白范文第4篇

雞蛋屬于高蛋白的食材，雞蛋中的蛋白質含量相對來說還是比較高的，食用以后可以補充人體的蛋白質，另外雞蛋中還含有豐富的卵磷脂和DHA，有助于神經系統和機體發育，健腦益智。

雞蛋主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。

（來源：文章屋網 ）

蛋白范文第5篇

1、雞蛋清含有豐富的蛋白質，可與重金屬鹽（如汞鹽、銅鹽）結合，形成不溶性化合作，阻止胃腸對毒物的吸收；

2、雞蛋清又含有纖維狀粘蛋白，性狀粘稠，能夠保護胃腸粘膜，減緩毒物對胃腸粘膜的不良刺激；

3、此外，雞蛋清含有豐富的營養物質，可增強機體抵抗力，有利于病者安全渡過危險期。

（來源：文章屋網 ）