休閑食品行業(yè)背景
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休閑食品行業(yè)背景范文第1篇
報(bào)告目錄：
一、 報(bào)告分類、背景和思路特征
二、 中國(guó)休閑食品品牌生存發(fā)展情況分析
三、 中國(guó)大眾食品品牌生存發(fā)展情況分析
四、 中國(guó)飲料品牌生存發(fā)展情況分析
五、 中國(guó)冰品品牌生存發(fā)展情況分析
六、 中國(guó)乳品品牌生存發(fā)展情況分析
七、 中國(guó)白酒品牌生存發(fā)展情況分析
八、 中國(guó)黃酒品牌生存發(fā)展情況分析
九、 中國(guó)葡萄酒品牌生存發(fā)展情況分析
十、 中國(guó)啤酒品牌生存發(fā)展情況分析
十一、 總結(jié)
休閑食品行業(yè)背景范文第2篇
嘗新二維碼
之前，一股微博風(fēng)刮起，不少商家“織圍脖”營(yíng)銷，贏得不少粉絲的關(guān)注；現(xiàn)在，二維碼、微電影等新鮮事物紅火起來(lái)，讓不少商家“策碼”奔騰，嘗新二維碼營(yíng)銷。
通過(guò)這個(gè)黑白小方格組成的矩陣圖案，輕松一拍，手機(jī)上就可以顯示出團(tuán)購(gòu)券、電影票、網(wǎng)址等信息，可以直接下載，看演出，找朋友。不經(jīng)意間，在公交、樓宇的戶外廣告上，在報(bào)紙、電影海報(bào)、報(bào)章雜志、應(yīng)用軟件上，這被稱作二維碼的圖案已無(wú)處不在。
2012歐洲杯期間，黃飛紅歐洲杯活動(dòng)以“有球、有酒、有黃飛紅——不是原配，是絕配”為主題，開(kāi)展了專有二維碼的營(yíng)銷活動(dòng)。據(jù)悉，該活動(dòng)期間，二維碼掃碼量后臺(tái)統(tǒng)計(jì)達(dá)到20多萬(wàn)人次，參與率達(dá)到20%。其中包裝渠道與網(wǎng)絡(luò)渠道的參與量最高，網(wǎng)絡(luò)參與率到28%。
在北京、上海、廣州、山東等10多個(gè)地區(qū)的賣場(chǎng)超市、社區(qū)便利店等銷售的產(chǎn)品上，每一袋黃飛紅麻辣花生上，都貼上了歐洲杯活動(dòng)的標(biāo)簽。同時(shí)黃飛紅還在重點(diǎn)城市的重點(diǎn)賣場(chǎng)超市，以歐洲杯主題形象為背景，進(jìn)行一些陳列的堆頭銷售，以醒目的方式讓消費(fèi)者在消費(fèi)中通過(guò)活動(dòng)標(biāo)簽的二維碼參與活動(dòng)。
黃飛紅還以時(shí)尚、創(chuàng)新、活力為宗旨，摒棄傳統(tǒng)黑白色的二維碼，重新設(shè)計(jì)了獨(dú)特的二維碼，將黃飛紅的品牌LOGO和彩色二維碼融合，形成4款不同的顏色的活動(dòng)專屬二維碼（見(jiàn)圖1）。消費(fèi)者只需用手機(jī)掃描、收藏黃飛紅二維碼，不僅可以獲得即可參與黃飛紅歐洲杯抽獎(jiǎng)活動(dòng)，還可以登陸活動(dòng)頁(yè)面，了解歐洲杯的進(jìn)展以及了解黃飛紅品牌、產(chǎn)品等信息，方便快捷。
事實(shí)上，二維碼已經(jīng)不是陌生名詞了，早在2007年二維碼就進(jìn)入我國(guó)營(yíng)銷市場(chǎng)，并應(yīng)用于各類景區(qū)、電影門票和優(yōu)惠券。隨著近年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，二維碼作為現(xiàn)實(shí)世界和網(wǎng)絡(luò)世界互動(dòng)錨點(diǎn)的價(jià)值才真正凸顯，并開(kāi)始廣泛地用于電子行業(yè)及科技技術(shù)行業(yè)的商業(yè)營(yíng)銷。
然而在休閑食品行業(yè)使用二維碼進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，黃飛紅當(dāng)屬“早起的鳥(niǎo)”。正如黃飛紅事業(yè)部總監(jiān)姜文博所言，二維碼營(yíng)銷絕對(duì)是食品行業(yè)作為新式營(yíng)銷手段的井噴之年，市場(chǎng)前景十分廣闊。
此次黃飛紅歐洲杯二維碼活動(dòng)，黃飛紅根據(jù)二維碼后臺(tái)記錄的數(shù)據(jù)，區(qū)分不同地區(qū)、不同渠道的掃碼統(tǒng)計(jì)結(jié)果，便于對(duì)不同地區(qū)消費(fèi)者參與活動(dòng)的渠道進(jìn)行分類，且根據(jù)不同時(shí)間段的掃碼的人次，對(duì)消費(fèi)者參與行為進(jìn)行分類分析，歸納總結(jié)出各類消費(fèi)者參與活動(dòng)的特性。為下一步黃飛紅的類似活動(dòng)提供了參考數(shù)據(jù)（見(jiàn)圖2、3）。
傳統(tǒng)與新媒體的結(jié)合
在媒體推廣領(lǐng)域，黃飛紅采取了“立體式包圍”的方法，開(kāi)展了包括線上廣告、線下廣告、戶外廣告、軟文宣傳等立體的傳播攻勢(shì)，就覆蓋了消費(fèi)者能接觸到的媒體上。
網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷一直是黃飛紅傳播的重要手段之一。
08年，眾多經(jīng)營(yíng)方式靈活的淘寶賣家和熱衷于網(wǎng)購(gòu)的年輕人引發(fā)了第一波黃飛紅的流行。2010年的B2C網(wǎng)站和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，促成了黃飛紅花生的再次熱銷。期間吸引近百家媒體爭(zhēng)相報(bào)道，數(shù)百萬(wàn)粉絲競(jìng)相參與。
此次，黃飛紅采取在中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)網(wǎng)、第一營(yíng)銷網(wǎng)和雅虎、qq等大型網(wǎng)站的BBS等大型網(wǎng)絡(luò)媒體和B2C網(wǎng)站傳播，向核心消費(fèi)人群傳達(dá)黃飛紅歐洲杯活動(dòng)的理念。
京東商城“食品-休閑食品首頁(yè)”廣告位
當(dāng)當(dāng)網(wǎng)“地方特產(chǎn)”廣告位
“1號(hào)店”網(wǎng)站廣告位
微博營(yíng)銷
“做微博營(yíng)銷，不是低著腦袋一股腦地編段子發(fā)段子，而需要適時(shí)抬頭看看外面的天空是否有UFO飛過(guò)。一個(gè)好的事件基本上磨刀不誤砍柴工?！秉S飛紅事業(yè)部總監(jiān)姜文博說(shuō)。
微博營(yíng)銷的關(guān)鍵是要根據(jù)行業(yè)實(shí)時(shí)信息，靈活設(shè)定微博活動(dòng)，力求將現(xiàn)有的資源在微博上傳遞的更廣泛，最終實(shí)現(xiàn)提高品牌的曝光率和知名度（見(jiàn)圖4）。
姜文博認(rèn)為以球?yàn)槊降馁愂虏贿^(guò)是一場(chǎng)游戲，考驗(yàn)的是卻是企業(yè)創(chuàng)新能力。黃飛紅進(jìn)行的一系列網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的行為可以概括為一句話：尋找到并影響那些能愛(ài)上黃飛紅花生的目標(biāo)消費(fèi)者。
那么，能愛(ài)上黃飛紅的人群怎么尋找？如何誘惑他愛(ài)上黃飛紅呢？從這次微博活動(dòng)看來(lái)，黃飛紅已經(jīng)初步建立了自己的“尋找”流程。
黃飛紅將人群分為4類：女性，男性，年輕人，大眾網(wǎng)絡(luò)人群，并根據(jù)每個(gè)類型的人群設(shè)定了專屬的微博推廣方式。
第一個(gè)活動(dòng)針對(duì)女性粉絲展開(kāi)。
女性喜愛(ài)在網(wǎng)絡(luò)上曬出情侶的看球瘋狂瞬間，針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，黃飛紅在微博上圍繞“情侶間的歐洲杯那些事”，提出“2012歐洲杯，你的老公/男友還屬于你么？”的話題，并進(jìn)行每周一次的抽獎(jiǎng)活動(dòng)，瞬間讓眾多女性粉絲參與進(jìn)來(lái)。
據(jù)悉，在歐洲杯轉(zhuǎn)發(fā)活動(dòng)時(shí)間周期一個(gè)月，有效粉絲增加約8000人，活動(dòng)有效轉(zhuǎn)發(fā)達(dá)1萬(wàn)次。
第二個(gè)活動(dòng)則是針對(duì)愛(ài)看球的男性粉絲的。
必不可少的紅黃牌有獎(jiǎng)競(jìng)猜，采取點(diǎn)式微博營(yíng)銷方式，時(shí)間頻率為每天一次的活動(dòng)開(kāi)獎(jiǎng)，促使得網(wǎng)友每天刷微博都會(huì)習(xí)慣性的瀏覽一次黃飛紅。
黃飛紅還使了一個(gè)小計(jì)策，隔天才公布獲獎(jiǎng)名單，無(wú)形中增加了粉絲回頭率。
第三個(gè)活動(dòng)則是黃飛紅的精準(zhǔn)目標(biāo)客戶，對(duì)新事物好奇并熱愛(ài)探索的年輕人熱愛(ài)的二維碼掃碼尋花生活動(dòng)。
第四個(gè)方式是用IPAD大獎(jiǎng)吸引的微活動(dòng)，全方位吸引微博不同的大眾網(wǎng)絡(luò)人群。
線下活動(dòng)也瘋狂
大賣場(chǎng)、樓宇、戶外等也是黃飛紅加強(qiáng)品牌傳播力度的展示平臺(tái)。
這種戶外廣告，與可口可樂(lè)在雅典奧運(yùn)會(huì)期間以“迅雷不及掩耳”之勢(shì)迅速鋪就的廣告路牌大有異曲同工之妙，屬于潛移默化型的消息告知與理念滲入。中國(guó)市場(chǎng)與媒體研究（CMMS）主持者、資深營(yíng)銷專家肖明超說(shuō)，“戶外數(shù)字化媒體已經(jīng)不再是單一的媒體，而成為新媒體整合傳播的一個(gè)新的中心”。
樓宇
黃飛紅花生作為辦公室白領(lǐng)休閑食品的首選，白領(lǐng)自然是重點(diǎn)目標(biāo)消費(fèi)者，因此黃飛紅歐洲杯活動(dòng)不僅在樓宇現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)賽程表小卡片，讓更多的人接觸到活動(dòng)信息，引起寫(xiě)字樓內(nèi)人群對(duì)黃飛紅有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)的話題，而且還在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行活動(dòng)預(yù)熱，與足球、歐洲杯有關(guān)的互動(dòng)小游戲。
黃飛紅事業(yè)部經(jīng)理王長(zhǎng)江稱，主要在全國(guó)范圍內(nèi)選擇銷售基礎(chǔ)好的、且足球文化比較濃厚的重點(diǎn)城市的TOP寫(xiě)字樓，同期共開(kāi)展120次活動(dòng)，如北京、沈陽(yáng)、濟(jì)南、青島等城市。
大賣場(chǎng)
王長(zhǎng)江還在北京、天津、上海、深圳、青島等主要城市的大賣場(chǎng)進(jìn)行提前的預(yù)熱活動(dòng)，不僅現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)贈(zèng)送賣場(chǎng)內(nèi)活動(dòng)卡片，還以買贈(zèng)形式為主（贈(zèng)品為歐洲杯主題的黃飛紅紙抽），在各大賣場(chǎng)開(kāi)展活動(dòng)堆頭、展臺(tái)、掛條、KT版、跳跳卡、貨架插卡等生動(dòng)化物料等形式來(lái)宣傳活動(dòng)。
戶外
休閑食品行業(yè)背景范文第3篇
“食品企業(yè)如何打造品牌？”“如何運(yùn)用好品牌建設(shè)成果，做大做優(yōu)做強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)？”“食品產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的精彩對(duì)接？”“農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革給食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了什么樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？”“食品安全如何保障？”……來(lái)自國(guó)內(nèi)外的知名專家以及行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)代表等千余人，在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的新形勢(shì)下，圍繞我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)安全、國(guó)際化、可持續(xù)發(fā)展、機(jī)制創(chuàng)新、品牌培育等問(wèn)題，進(jìn)行了深層次交流探討，共同為河南農(nóng)業(yè)特別是食品企業(yè)出謀劃策。
共論食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)
當(dāng)前，我國(guó)正加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，面對(duì)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求，實(shí)施現(xiàn)代農(nóng)業(yè)品牌化戰(zhàn)略可謂恰逢其時(shí)。
“在北京市場(chǎng)上，有的豬排骨能賣到100多元一斤，仍然受到中高端消費(fèi)者歡迎。”國(guó)家發(fā)展改革委宏觀經(jīng)濟(jì)研究院副院長(zhǎng)馬曉河的話，讓與會(huì)者深入思考食品品牌的價(jià)值和力量。
對(duì)于供給側(cè)改革與食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，馬曉河指出，食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際是供給側(cè)的一個(gè)方面，市場(chǎng)對(duì)綠色優(yōu)質(zhì)高端農(nóng)產(chǎn)品的需求日益增加，但目前有效供給不足。
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是漯河乃至河南的支柱產(chǎn)業(yè)。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景下，發(fā)展漯河的食品加工業(yè)，馬曉河給出了自己的建議：提高產(chǎn)品檔次，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，建立產(chǎn)業(yè)集群。
“漯河的食品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)產(chǎn)品到工業(yè)產(chǎn)品的第一次轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在要實(shí)現(xiàn)第二次轉(zhuǎn)變。”中國(guó)社科院經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)裴長(zhǎng)洪指出。他認(rèn)為，食品企業(yè)當(dāng)前需要破解消費(fèi)者需求發(fā)生變化、面臨國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、銷售模式日新月異等問(wèn)題。
中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄭清智提出，漯河的食品企業(yè)要有大食品的產(chǎn)業(yè)概念，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，打造出更多知名品牌。
品牌價(jià)值往往決定著企業(yè)的市場(chǎng)地位。對(duì)此，雙匯集團(tuán)黨委書(shū)記、副總裁杜俊甫深有感觸：作為以肉類加工為主的大型食品集團(tuán)，他們始終圍繞“雙匯”這個(gè)大品牌做文章，以屠宰和肉制品為核心產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成集養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、物流配送等為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。在收購(gòu)了美國(guó)史密斯菲爾德公司后，在肉制品、生鮮品和生豬養(yǎng)殖三大領(lǐng)域均排名全球第一，成為全球規(guī)模最大、布局最廣、產(chǎn)業(yè)鏈最完善、最具競(jìng)爭(zhēng)力的豬肉加工品牌。
農(nóng)業(yè)品牌化建設(shè)所取得的成果，得益于政府對(duì)品牌建設(shè)的高度重視，得益于政策環(huán)境的不斷優(yōu)化。今年，在張家口強(qiáng)調(diào)，品牌的影響力需要積累，創(chuàng)品牌的過(guò)程中，既要有高標(biāo)準(zhǔn)，更要每一步腳踏實(shí)地，扎扎實(shí)實(shí)，一絲不茍抓好各個(gè)環(huán)節(jié)，最后讓市場(chǎng)說(shuō)話，讓群眾說(shuō)話。
君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司副總裁朱宏對(duì)調(diào)研他們企業(yè)的情景記憶猶新，他說(shuō)：“我們主要從四個(gè)環(huán)節(jié)抓起：一是解決奶源問(wèn)題，自建現(xiàn)代化牧場(chǎng)，自有奶源。二是優(yōu)選頂級(jí)供應(yīng)商，用最好的原料做奶粉，確保奶粉品質(zhì)和安全。三是以全球領(lǐng)先的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證奶粉更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更潔凈。四是引進(jìn)全球領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際食品安全I(xiàn)SO管理體系。”
共話“舌尖上的安全”
食品安全，是國(guó)計(jì)民生的頭等大事。論壇上，嘉賓們凝聚各方智慧與經(jīng)驗(yàn)，“把脈”食品安全發(fā)展現(xiàn)狀。
如何保證食品安全，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)說(shuō)，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其實(shí)現(xiàn)代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、實(shí)惠是世界食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，也是食品企業(yè)今后努力的方向。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉治表示，現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題高度關(guān)注，但一些錯(cuò)誤的信息，嚴(yán)重夸大了食品添加劑的副作用，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品添加劑出現(xiàn)排斥心理，談添加劑而色變，影響了食品工業(yè)的健康發(fā)展。劉治說(shuō)，國(guó)家對(duì)添加劑的類型、用量都有明確規(guī)定，個(gè)別企業(yè)在宣傳中抓住消費(fèi)者心理，宣傳產(chǎn)品零添加的行為本身就是錯(cuò)誤的，2000多種食品添加劑在食品加工中不可或缺，食品添加劑不應(yīng)被妖魔化。
近年來(lái)，我國(guó)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)、安全關(guān)，食品安全形勢(shì)穩(wěn)定向好。劉治介紹，國(guó)家食品安全監(jiān)管部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)食品安全抽查合格率達(dá)96.8%，全國(guó)4.2萬(wàn)家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)，已經(jīng)基本達(dá)到國(guó)際先M水平。
漯河始終堅(jiān)持“食品安全大如天”的理念，把食品安全作為立市之本、發(fā)展之基，傾力構(gòu)建中國(guó)食品名城的品牌形象，著力打造深受消費(fèi)者歡迎的“放心大廚房”，精心打造的食品安全鏈實(shí)現(xiàn)了從“田頭到餐桌”的精準(zhǔn)對(duì)接。
把“食品安全大如天”作為企業(yè)發(fā)展準(zhǔn)則的雙匯集團(tuán)，在行業(yè)內(nèi)首先建立起“在線頭頭檢驗(yàn)”機(jī)制，引進(jìn)第三方監(jiān)督監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)雙匯產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和內(nèi)控體系，進(jìn)行全方位的第三方監(jiān)督審核和檢測(cè)檢驗(yàn)，用近乎苛刻的生產(chǎn)要求，讓消費(fèi)者更加信任雙匯品牌。
論壇上，雙匯集團(tuán)、集團(tuán)、漯河聯(lián)泰食品、漯河晉江福源食品、河南中大恒源生物科技、河南三劍客等6家漯河知名企業(yè)的代表還共同發(fā)起了《食品安全倡議書(shū)》，倡議食品企業(yè)為構(gòu)建和諧消費(fèi)環(huán)境、推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展共同出力。
食品產(chǎn)業(yè)與品牌發(fā)展的漯河擔(dān)當(dāng)
“多年來(lái)，漯河市委、市政府始終把食品產(chǎn)業(yè)擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，堅(jiān)持一手抓本土企業(yè)發(fā)展壯大，培育出以雙匯集團(tuán)、集團(tuán)為代表的食品企業(yè)集群；一手抓開(kāi)放招商，引進(jìn)美國(guó)嘉吉、可口可樂(lè)和中糧等15家世界500強(qiáng)企業(yè)以及一批境內(nèi)外知名食品企業(yè)，全市形成了肉類加工、糧食加工、果蔬加工、休閑食品和飲料制造五大優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)。”從漯河市委書(shū)記馬正躍熱情洋溢的致辭中，可見(jiàn)漯河食品產(chǎn)業(yè)在漯河的分量有多重。
作為我國(guó)首家“中國(guó)食品名城”，漯河食品產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)明顯?！叭幸?guī)模以上食品工業(yè)年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占全省食品產(chǎn)業(yè)的1/6，成為全省萬(wàn)億食品產(chǎn)業(yè)集群的重要支撐?！瘪R正躍對(duì)漯河食品加工業(yè)作出的貢獻(xiàn)點(diǎn)贊。
在由吃得飽向吃得好的轉(zhuǎn)變中，農(nóng)產(chǎn)品的品牌影響力越來(lái)越大。雙匯、等一批行業(yè)標(biāo)志性品牌企業(yè)迅速崛起。
休閑食品行業(yè)背景范文第4篇
【關(guān)鍵詞】食品安全 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 公眾參與
民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)乎到每一個(gè)人的的日常生活及健康安全，但是近年來(lái)隨著一系列的重大食品安全事故如紅心鴨蛋事件、多寶魚(yú)事件，尤其是“三鹿奶粉事件”的發(fā)生以致一時(shí)滿城風(fēng)雨而人心惶惶。此類食品安全事件的頻繁發(fā)生不僅表明我國(guó)食品安全的不確定因素在增加，亦從側(cè)面反映了制售假冒偽劣食品問(wèn)題尚未根治，連續(xù)不斷被曝光的各類食品安全事故也側(cè)面催生了《食品安全法》的頒行。該法的實(shí)施不僅標(biāo)志著實(shí)施已近14年的食品衛(wèi)生法的終結(jié)更是顯示了中國(guó)食品安全監(jiān)管觀念及監(jiān)管模式的本質(zhì)轉(zhuǎn)變。新法充分考慮到科技發(fā)展對(duì)食品行業(yè)的未來(lái)影響，取消了食品行業(yè)的免檢制度且規(guī)定將制定統(tǒng)一的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中尤為引人注目的是新法相關(guān)法規(guī)所提出來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。
一、目前我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制所面臨的嚴(yán)峻考驗(yàn)
在廣大公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度在我國(guó)食品安全監(jiān)管的作用翹首以待之時(shí)，我國(guó)政府亦不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的力度，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管并積極推行食品安全的國(guó)際交流與合作以致全社會(huì)的食品安全意識(shí)明顯提高。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)管工作上，不但采取分段監(jiān)管為主兼以品種監(jiān)管為輔的方式，整個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程當(dāng)中更是涉及的衛(wèi)生與工商以及部門質(zhì)檢等多個(gè)部門的進(jìn)行全方位參與。但是新法出臺(tái)后接連被曝光的卷土重來(lái)的三聚氰胺、陰魂不散的地溝、漂白蘑菇以及染色饅頭等事件卻讓公眾不禁對(duì)新法的效力大失所望，尤其是對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果甚至機(jī)制產(chǎn)生質(zhì)疑。以2010年7月的漂白蘑菇事件為例，北京小學(xué)生張皓通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)食用菌進(jìn)行了熒光增白劑檢測(cè)，11月底“小學(xué)生調(diào)查蘑菇九成被漂白”等報(bào)道見(jiàn)報(bào)，但此報(bào)道的數(shù)據(jù)與北京市食品安全辦公室12月1日所通報(bào)對(duì)北京市場(chǎng)銷售食用菌熒光增白物質(zhì)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)情況稱樣品監(jiān)測(cè)合格率為97.73%的結(jié)論相差巨大，該差距引發(fā)了廣大公眾的關(guān)注進(jìn)而成為了社會(huì)熱點(diǎn)事件。小學(xué)生與政府部門調(diào)查結(jié)果的巨大反差也引發(fā)公眾質(zhì)疑，在一家網(wǎng)站發(fā)起的關(guān)于該事件的投票中，有1100多票選擇相信小學(xué)生卻只有8票投向相信工商局。[1]很多的人基于此提出食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)構(gòu)建公眾參與機(jī)制，那么公眾是否應(yīng)當(dāng)參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估呢？又當(dāng)如何促使公眾參與呢？
二、公民參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的必要性
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)特定食品安全危害可能造成的負(fù)面后果進(jìn)行定性或者定量分析，一般包括危害識(shí)別、危害特征描、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等內(nèi)容，它是食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制的基礎(chǔ)，也是科學(xué)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要前提。[2]從《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定可知目前我國(guó)現(xiàn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模式為專家理性模式。基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的不確定性和依附性，專家理性模式的不足以及法律所賦予公民的參與權(quán)以及公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的優(yōu)勢(shì)可知公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制是完全有必要的。
（一）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的不確定性和依附性特征
首先，目前我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估采用的是基于科學(xué)的專家理性模式，而科學(xué)本身有具有的不確定性影響著風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程，加之導(dǎo)致不利健康影響的因素又層出不窮，致使許多的風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域還處于未知狀態(tài)，且風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程存在大量的數(shù)據(jù)缺口需要在論證過(guò)程中引入假設(shè)與推理。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中普遍存在著不確定性，以致于該評(píng)估事實(shí)上并不是純粹客觀、中立的量化推理，即使科學(xué)家持理性客觀立場(chǎng)，也可能基于資料選取、詮釋或推理過(guò)程的差異，而得出全然不同的結(jié)論。[3]而風(fēng)險(xiǎn)的本質(zhì)具有主觀性的特點(diǎn)，即現(xiàn)代風(fēng)險(xiǎn)并不完全是物質(zhì)的存在，相當(dāng)程度上是由社會(huì)定義和建構(gòu)的，因此食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有不確定性。
其次，《食品安全法》第十三條第二款規(guī)定，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。根據(jù)該條文的規(guī)定食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)是由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織的，該法雖未明確說(shuō)明該委員會(huì)是否屬于國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門下屬的機(jī)構(gòu)，與行政部門的關(guān)系又是什么，但是各種提交的風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)或決策建議有受到行政處罰者意向影響的嫌疑又屢為公眾所質(zhì)疑，我國(guó)現(xiàn)在擔(dān)任食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的機(jī)構(gòu)大多隸屬于行政部門，且在經(jīng)費(fèi)來(lái)源方面幾乎完全依靠政府，故我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有依附性。
（二）專家理性食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模式的不足
客觀地說(shuō)，食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所要求的專家理性模式在很多方面都具有優(yōu)勢(shì)，專家相對(duì)與普通公眾而言，其通常擁有關(guān)于某一方面的相對(duì)完整、全面和客觀的專業(yè)知識(shí)，且能夠根據(jù)具體情況預(yù)見(jiàn)不同方案所導(dǎo)致的不同的結(jié)果。然而，專家在實(shí)施評(píng)估的時(shí)候，主要是從統(tǒng)計(jì)學(xué)的角度或者概率的角度出發(fā)，但是食品安全風(fēng)險(xiǎn)不僅僅是一種客觀的物理性存在，也是一種社會(huì)的、心理的和文化的建構(gòu)。以2008年奶粉行業(yè)的“三聚氰胺”事件所引發(fā)的連鎖反應(yīng)為例，根據(jù)上海市食品協(xié)會(huì)的一份調(diào)查，“三聚氰胺”事件對(duì)上海整個(gè)食品行業(yè)的影響都很大，一時(shí)間聞“奶”色變，包括甜食、休閑食品行業(yè)等都受到了不小的沖擊，很多以奶粉作為原料的甜食、休閑食品品牌深受其害，甚至已經(jīng)產(chǎn)生了恐慌情緒。這與專家理性模式所隱含的以單一的物質(zhì)性維度作為判斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)的否定性后果不太一致，也從側(cè)面驗(yàn)證了專家理性不足與獨(dú)立性不強(qiáng)的弊端。此外，由于參與評(píng)估的食品專家自身某些因素（如成為食品生產(chǎn)商的利益代言人）可能導(dǎo)致評(píng)估結(jié)果的不準(zhǔn)確，而評(píng)估機(jī)制效力的有效性僅限于專家的評(píng)估結(jié)果，則有可能致使食品風(fēng)險(xiǎn)可能性的增加，有時(shí)甚至?xí)斐蓢?yán)重后果。
此種模式要求設(shè)立評(píng)估專家委員會(huì)對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估決定權(quán)徹底交給專家，其中預(yù)設(shè)了專家的完全理性和絕對(duì)“正義”，此種預(yù)設(shè)在科學(xué)程式和經(jīng)驗(yàn)事實(shí)上都是欠妥當(dāng)?shù)?，影響著食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度效用的發(fā)揮，同時(shí)也帶來(lái)了一些不可回避的問(wèn)題如實(shí)施后我國(guó)食品安全事件依然頻發(fā)?？梢?jiàn)我們?cè)诳隙ㄊ称钒踩L(fēng)險(xiǎn)專家治理模式的同時(shí)，也要注意其中存在的可能缺陷，其中通過(guò)適度增加公眾參與的相關(guān)規(guī)定來(lái)彌補(bǔ)這種模式不足，以提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的科學(xué)性和可接受性。[4]
（三）公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的優(yōu)勢(shì)
首先，憲法第 41 條明確規(guī)定了參與監(jiān)督權(quán)作為公民的一項(xiàng)基本權(quán)利，《食品安全法》在立法理念上體現(xiàn)憲法的這一原則精神，并在第10條規(guī)定，任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。因此公眾具有參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的權(quán)利。其次，依靠公眾參與以及群防群治才能使食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制愈加完善，事實(shí)表明僅依靠專家理性食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模式下的食品安全環(huán)境是不能令廣大消費(fèi)者所滿意的，只有廣大公眾參與到食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制才有可能在源頭上從各方面全方位考慮到食品安全的需求。再者，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制需要公眾參與，食品安全監(jiān)管只是手段，而通過(guò)嚴(yán)格依法監(jiān)管進(jìn)而為廣大公眾提供安全可靠的各類食品才是最終目標(biāo)。政府每做出一項(xiàng)服務(wù)承諾不僅意味著對(duì)一定社會(huì)公共資源的利用與配置且還意味著就解決食品安全問(wèn)題對(duì)公民和社會(huì)應(yīng)當(dāng)履行的社會(huì)責(zé)任，但在食品安全監(jiān)管過(guò)程中，由于缺少公眾的合理參與一定程度上導(dǎo)致了政府做出的監(jiān)管服務(wù)承諾沒(méi)有實(shí)際兌現(xiàn)，故不管是何種類型的服務(wù)承諾，都應(yīng)該通過(guò)建立公民有效參與和社會(huì)評(píng)議承諾考核制度來(lái)保障實(shí)現(xiàn)。
此外，基于風(fēng)險(xiǎn)信息的不對(duì)稱且專家理性與公眾的理性的差距，誰(shuí)又愿意將自己的健康與生命交給一個(gè)自己素不相識(shí)甚至還可能覺(jué)得有點(diǎn)不靠譜的專家呢？而公眾參與一方面有利于減少利益集團(tuán)或行政機(jī)關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的危險(xiǎn)，彌補(bǔ)專家受“從屬性偏見(jiàn)”的影響而產(chǎn)生的不足，另一方面通過(guò)參與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估而正確認(rèn)識(shí)風(fēng)險(xiǎn)可增進(jìn)公眾對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的支持和接受同時(shí)亦可防止專家借口專業(yè)判斷而恣意作為而避免走向所謂的技術(shù)統(tǒng)治。
三、促使公民參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的建議
隨著現(xiàn)代社會(huì)行政民主化進(jìn)程的加快，公眾參與行政是不可避免的話題，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為公眾所參與更是大勢(shì)所趨不可避免。由于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估上的科學(xué)證明被附加了相應(yīng)的價(jià)值因素，因而專家與民意之間的價(jià)值共識(shí)也就成了風(fēng)險(xiǎn)溝通中的重要內(nèi)容，而在我國(guó)目前此種內(nèi)容主要是通過(guò)公眾參與的方式進(jìn)行表述。而通過(guò)給予法律保障與拓寬公眾參與渠道、實(shí)行分層次公眾參與方式并加強(qiáng)相關(guān)宣傳教育、政府做好公眾參與的反饋與提升評(píng)估透明度等能夠較好的促使公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
給予相關(guān)制度法律保障并多方位拓寬公眾參與渠道
（一）立法機(jī)構(gòu)在立法的時(shí)候應(yīng)該列出公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的相關(guān)規(guī)定，充分保證公眾參與評(píng)估的知情權(quán)與參與權(quán)，公眾可以獲取相關(guān)的信息并提出自己的意見(jiàn)及表達(dá)想法，并相信有關(guān)程序會(huì)考慮其所提出的意見(jiàn)，可以積極參與提出意見(jiàn)與選擇方案，可以評(píng)論部分正式方案，能夠得到政府的反饋并被通知進(jìn)程及結(jié)果。[5]如食品安全委員會(huì)召開(kāi)正式或非正式的專家咨詢與論證會(huì)議時(shí)，應(yīng)該有相關(guān)的法律規(guī)定有一定比例的公眾代表參加并能夠充分代表公眾的意愿；再如政府制定相關(guān)食品評(píng)估的法規(guī)的相關(guān)信息、文件和發(fā)表之時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮公眾對(duì)該法規(guī)制定的時(shí)間、事實(shí)及現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)的合理性評(píng)價(jià)，公眾可以任何方式獲得政府所依賴的信息。
由于法律法規(guī)所明確規(guī)定的公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的渠道極少，公眾參與往往面對(duì)的是訴求無(wú)門的尷尬境地，因此拓寬公眾參與渠道刻不容緩。如允許公眾通過(guò)非政府組織在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)對(duì)政府的決策提出建議，開(kāi)辟專門的意見(jiàn)收集機(jī)構(gòu)并落實(shí)到位；再如允許公眾利用媒體與新媒體反應(yīng)公眾的意愿，以廈門的PX事件為例，當(dāng)?shù)氐墓娡ㄟ^(guò)短信突破信息限制和封鎖進(jìn)而聚合了公眾力量最后使得PX項(xiàng)目改變了選址而取得了突破性的勝利。 （二）實(shí)行分層次公眾參與方式并加強(qiáng)相關(guān)的宣傳教育
由于不同的公眾主體在參與的主觀目的、采用的方式和掌握的技術(shù)方法的不同，因而不同的公眾主體在參與的程度和深度上存在非常大的差距。參與的方式不當(dāng)，有些參與就成了一種形式，甚至成為決策部門欺騙民眾民意的手段。而有誠(chéng)意的既深入的且有效的公眾參與是一個(gè)信息充分披露、公眾完全知情、形成交流互動(dòng)、公眾充分享有并不斷擴(kuò)大參與權(quán)利的過(guò)程。根據(jù)阿恩斯坦的觀點(diǎn)，與公眾擁有的最終決策權(quán)相適應(yīng)，公眾參與呈現(xiàn)出八個(gè)階梯，從小到大依次排列為：操縱、訓(xùn)導(dǎo)、告知、咨詢、展示、合作、授權(quán)以及公眾控制。根據(jù)具體情況，如以知識(shí)為基礎(chǔ)或者以技術(shù)水準(zhǔn)為基礎(chǔ)，選擇與之相適應(yīng)的公眾參與方式，以期達(dá)到最好的公眾參與效果。
作為有效改善我國(guó)食品安全監(jiān)管問(wèn)題的一個(gè)有效途徑，我們需要政府和公眾的共同努力，加強(qiáng)對(duì)公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的宣傳力度，提升公眾的參與意識(shí)，引導(dǎo)公眾有序的參與到食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的工作中來(lái)。根據(jù)調(diào)查顯示，日前在我國(guó)針對(duì)公眾參與食品安全監(jiān)管的宣傳和教育活動(dòng)并不多，主要是一些零散的媒體節(jié)目或是相關(guān)部門在街頭開(kāi)展的食品安全宣傳活動(dòng)且缺少對(duì)與食品相關(guān)的從業(yè)者的專業(yè)教育和培訓(xùn)。要想讓公眾參與到食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作中，普及食品安全方面的相關(guān)知識(shí)是必不可少的。關(guān)于這點(diǎn)我們可以借鑒以美國(guó)食品安全評(píng)估機(jī)制中的公眾參與模式的宣傳，注重對(duì)食品行業(yè)相關(guān)單位及其從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)并通過(guò)培訓(xùn)來(lái)強(qiáng)化企業(yè)對(duì)于社會(huì)的責(zé)任感并將其作為企業(yè)自強(qiáng)自律增加企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要部分，此外相關(guān)食品監(jiān)管機(jī)關(guān)如食品藥品監(jiān)督管理局等與新聞媒體合作，定期或不定期的對(duì)公眾食品安全的相關(guān)信息并進(jìn)行食品安全知識(shí)的大幅度宣傳。
（三）政府應(yīng)做好公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的反饋并提升評(píng)估的透明度
對(duì)公眾參與的反饋是獲取參與實(shí)效和增強(qiáng)公眾參與信心的關(guān)鍵。然而政府的政策通常對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的相關(guān)因素起著重要的甚至決定性作用，而公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的參與卻往往流于形式并未起到實(shí)質(zhì)性的監(jiān)管作用甚至淪落為政府的推諉的替罪羊。故建立一個(gè)真實(shí)有效的食品安全公眾參與反饋機(jī)制，最主要的是應(yīng)在公眾與政府食品安全監(jiān)管部門這兩者之間搭建一個(gè)溝通和反饋的平臺(tái)進(jìn)而實(shí)現(xiàn)政府監(jiān)管部門與公眾的良性互動(dòng)。政府食品安全決策與監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)于公眾所反應(yīng)的食品安全問(wèn)題要積極應(yīng)對(duì)并深入調(diào)查，對(duì)存在的問(wèn)題要進(jìn)行嚴(yán)肅對(duì)待并及時(shí)將處理結(jié)果及地通報(bào)給公眾。政府部門對(duì)于公眾提出的意見(jiàn)或建議應(yīng)當(dāng)加以重視，對(duì)征求的意見(jiàn)進(jìn)行相關(guān)科學(xué)的論證，避免敷衍了事，對(duì)于不能接受的建議亦應(yīng)說(shuō)明理由及時(shí)反饋給公眾并感謝其熱心參與。總之，政府監(jiān)管部門需要切實(shí)遵循服務(wù)型政府的辦公理念，在公眾的心目中樹(shù)立威信，使公眾感覺(jué)到被尊重與被重視進(jìn)而增加公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的積極性。而食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的專門機(jī)構(gòu)應(yīng)該制定并公開(kāi)評(píng)估機(jī)構(gòu)的內(nèi)部管理及公眾參與評(píng)估運(yùn)行程序，公布出版的各類風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果以及相應(yīng)的科學(xué)建議，并公開(kāi)評(píng)估過(guò)程中的各類會(huì)議日程與記錄以及科學(xué)專家的利益聲明等以提升評(píng)估的透明度，將整個(gè)評(píng)估程序置于陽(yáng)光之下以構(gòu)建良好的食品安全環(huán)境。
四、結(jié)語(yǔ)
食品是我們賴以生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全與否關(guān)系到整個(gè)社會(huì)每位公民的身體健康與生命安全，食品安全不僅僅事關(guān)人類的生存問(wèn)題，更是一個(gè)影響到地區(qū)、國(guó)家乃至世界政治經(jīng)濟(jì)的大問(wèn)題。本文認(rèn)為解決食品安全問(wèn)題不能只依靠政府的行政強(qiáng)制管理，更需要全社會(huì)的共同關(guān)注與監(jiān)督，為確保公眾自身的利益不受侵害，就必須將公眾參與引入到食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制中。通過(guò)給予相關(guān)制度法律保障并多方位拓寬公眾參與渠道，實(shí)行分層次公眾參與方式促使公眾積極參與到食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制中并加強(qiáng)對(duì)公眾進(jìn)行相關(guān)的食品安全宣傳教育，而政府應(yīng)做好公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的反饋并提升評(píng)估的透明度。使得公眾參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制不再是一紙空文而能落到實(shí)處，為塑造良好的食品安全環(huán)境提供體制架構(gòu)支持。
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休閑食品行業(yè)背景范文第5篇
關(guān)鍵詞：純雞粉；應(yīng)用領(lǐng)域；市場(chǎng)前景
中圖分類號(hào)：TS251 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2015）003-000-02
我國(guó)目前的調(diào)味系列產(chǎn)品正朝著產(chǎn)品多樣化，復(fù)合方便化，營(yíng)養(yǎng)保健化的方向發(fā)展。隨著調(diào)味品廠家對(duì)設(shè)備與技術(shù)的不斷完善升級(jí)，新一代具有更高品質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。純雞粉就是在這樣的背景下推出的第三代調(diào)味品。在國(guó)外雞粉的概念和應(yīng)用幾乎得到了普及，雞粉代替味精的取代率基本上達(dá)到了百分之六十。而在國(guó)內(nèi)這個(gè)取代率的總量還不到百分之十。所以筆者認(rèn)為對(duì)純雞粉的一個(gè)完全的了解和認(rèn)識(shí)是十分必要的。
一、純雞粉的純“綠色”加工模式
中國(guó)是世界上養(yǎng)殖家禽的大國(guó)，其產(chǎn)品主要以禽肉及其制品、羽絨羽毛類產(chǎn)品、禽蛋類產(chǎn)品為主。但是其中的家禽的骨架等副產(chǎn)品在深加工中的利用率非常低。純雞粉正是以雞骨架為主要原料制備的，將深加工剔除下來(lái)的雞骨架等廢料再次利用，精制成營(yíng)養(yǎng)健康的天然雞粉產(chǎn)品。大力發(fā)展純雞粉產(chǎn)品不僅能解決雞類骨架利用率低的問(wèn)題，還可以進(jìn)一步推進(jìn)以養(yǎng)殖為主的農(nóng)業(yè)和工業(yè)的發(fā)展。
純雞粉是通過(guò)選取優(yōu)質(zhì)原材料，首先利用現(xiàn)代生物酶技術(shù)將雞骨架中的大分子蛋白質(zhì)水解成更容易吸收的氨基酸，再采用高溫高壓的萃取蒸煮工藝將雞湯的鮮美滋味提取出來(lái)。將物料進(jìn)行噴霧干燥或微波干燥精制而成的純天然調(diào)味料。整個(gè)加工制作過(guò)程中不添加任何調(diào)香、調(diào)鮮、調(diào)味的修飾成分，只為保存天然雞肉的風(fēng)味、滋味及營(yíng)養(yǎng)成分。純雞粉的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程及應(yīng)用價(jià)值都充分體現(xiàn)了現(xiàn)代綠色生產(chǎn)的含義。
二、純雞粉的產(chǎn)品特點(diǎn)
1.調(diào)味效果強(qiáng)
純雞粉濃縮浸提了雞骨中的水溶性成分，最大限度的體現(xiàn)了雞肉的原有風(fēng)味。而且產(chǎn)品含有多種蛋白質(zhì)、多肽、游離氨基酸和脂肪更增加了味道的鮮美飽滿。在與其他調(diào)味料搭配使用后不僅豐滿了味道，在口感方面也更增加自然逼真。協(xié)同使用后的調(diào)味品可以得到雞味濃郁，香味自然的效果。
2.工藝先進(jìn)，質(zhì)量穩(wěn)定
純雞粉是在嚴(yán)格的工藝條件下生產(chǎn)的高品質(zhì)調(diào)味料。原料經(jīng)過(guò)了酶解、水相抽提、乳化、調(diào)和、濃縮、噴霧干燥等工藝，將雞骨架中所含有的有效成分和鮮味物質(zhì)都進(jìn)行了最大的提取。適合大規(guī)模化的工業(yè)化生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中只要將生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行嚴(yán)格的控制管理，就能夠得到高穩(wěn)定性的產(chǎn)品。
3.綠色原料
制作純雞粉的主要原料是雞骨架，而雞骨架在現(xiàn)代工業(yè)中的利用率是非常低的，該產(chǎn)品的高效生產(chǎn)不僅解決了這一資源浪費(fèi)的問(wèn)題，還生產(chǎn)了一種適合當(dāng)代社會(huì)進(jìn)步的高品質(zhì)調(diào)味料。
4.營(yíng)養(yǎng)豐富，使用方便
產(chǎn)品本身富含大量氨基酸包括L-谷氨酸，L-天冬氨酸等，多肽，包括肌肽、谷胱甘肽、核酸等風(fēng)味成分，有機(jī)酸、糖和無(wú)機(jī)鹽、骨質(zhì)生物鈣等，不僅味道鮮美，而且易于吸收。是具有高含氮量的生物食品配料，符合消費(fèi)者在追求鮮美味道的同時(shí)也要營(yíng)養(yǎng)健康的需求。另外純雞粉是粉狀產(chǎn)品，這就使產(chǎn)品的保存和使用都提供了極大的便利，而且不受用量和溫度限制。
三、純雞粉的應(yīng)用市場(chǎng)分析
純雞粉可廣泛用于營(yíng)養(yǎng)調(diào)理食品、雞精、雞粉、咸味香精、各式湯料、方便面調(diào)料、膨化食品、肉類及水產(chǎn)品等食品加工領(lǐng)域。下面將詳細(xì)介紹純雞粉在雞精、方便面調(diào)料及膨化食品的應(yīng)用。
1.純雞粉在雞精（粉）中的應(yīng)用情況
雞精是近些年興起的調(diào)味料，其特點(diǎn)是既有雞肉香味，又有味精的鮮味，風(fēng)味獨(dú)特。純雞粉是雞精中必不可少的原料，被不少雞精（粉）生產(chǎn)企業(yè)譽(yù)為解決新的雞精標(biāo)準(zhǔn)中總氮和其它氮指標(biāo)最佳調(diào)味原料及最新調(diào)味技術(shù)。純雞粉在雞精的制備中擔(dān)任的角色，是其他咸味香精取代不了的。目前我國(guó)雞精（粉）生產(chǎn)廠家相對(duì)集中于華南、華東地區(qū)，比較知名的品牌有太太樂(lè)、家樂(lè)、美極、豪吉、七寶一丁、佳隆等。近幾年雞精行業(yè)的發(fā)展很快，年增長(zhǎng)率約20%以上。通過(guò)實(shí)際生產(chǎn)中雞精（粉）的配方中我們可以總結(jié)出，在生產(chǎn)中注重雞肉風(fēng)味的雞精中純雞粉的添加量占總含量的6.5%左右，注重鮮味的雞精純雞粉的使用量也在3.5%左右。所以純雞粉在雞精的使用不僅是必不可少的而且添加量也要按照要求達(dá)到一定的比例。
在發(fā)達(dá)國(guó)家如歐美地區(qū)， 雞精、雞粉產(chǎn)品的消費(fèi)量占鮮味調(diào)味品總量的80% 以上， 而國(guó)內(nèi)的使用只在10%左右。在未來(lái)的5 -10 年里， 雞精類產(chǎn)品年銷量可以達(dá)到50 萬(wàn)至60 萬(wàn)噸。另一數(shù)據(jù)表明，在雞精雞粉普及較廣的地區(qū)雞精的人均消費(fèi)量在2.7g，僅為習(xí)慣吃雞粉國(guó)家的30%-50%。而且在中國(guó)有大量的雞精消費(fèi)的盲點(diǎn)地區(qū)，這些地區(qū)的雞精人均消費(fèi)量不到0.2%。因此， 參照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)， 我國(guó)雞精類行業(yè)仍然具備很大的成長(zhǎng)空間。雞精的巨大潛力市場(chǎng)勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)純雞粉的需求量。
2.純雞粉在方便面調(diào)料、膨化食品外撒料中的應(yīng)用情況
方便面行業(yè)自上個(gè)世紀(jì)九十年代以來(lái)迅速發(fā)展，是我國(guó)方便食品中產(chǎn)量最大的品種。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，人們對(duì)其要求也越來(lái)越高，不僅關(guān)注美味而且追求營(yíng)養(yǎng)健康。在這種大趨勢(shì)下方便面的調(diào)料包的配方中純雞粉的添加比例逐漸加大。例如，在實(shí)際生產(chǎn)中一款雞肉風(fēng)味的的調(diào)料包里純雞粉的一般添加量在8%-18%。而普通風(fēng)味的調(diào)味料包中純雞粉的使用量在3%-6%。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)早已成為世界方便面第一大國(guó)。2011年方便面行業(yè)總產(chǎn)量為483.83億包，占到全球的近50%，方便面產(chǎn)業(yè)在中國(guó)一直處于穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，并預(yù)計(jì)在2015年中國(guó)方便面的銷售收入總量將定為1000億元。隨著方便面產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型必然會(huì)帶來(lái)對(duì)天然營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味料的巨大需求。
休閑膨化食品具有食用方便，老少皆宜等特點(diǎn)，所以這是一個(gè)經(jīng)久不衰的市場(chǎng)。膨化食品的外撒料是構(gòu)成膨化休閑食品的重要原料，使用量在8%-10%。也就是說(shuō)一臺(tái)膨化機(jī)一天生產(chǎn)一噸左右的膨化食品，外撒料的用量大約80-120公斤。在外撒料的配方中純雞粉大致用量在3.5%-7.7%。顯而易見(jiàn)，休閑食品的快速發(fā)展也會(huì)帶動(dòng)著純雞粉的需求量。
由于純雞粉本身的特性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其應(yīng)用范圍十分廣泛，必定會(huì)成為將來(lái)食品工業(yè)中不可替代的關(guān)鍵基礎(chǔ)料。隨著食品行業(yè)的逐漸發(fā)展成熟，一種高品質(zhì)的純雞粉產(chǎn)品將具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。
四、結(jié)論
由雞骨提取物制備的純雞粉是新一代的天然、營(yíng)養(yǎng)、增鮮增味明顯的調(diào)味基礎(chǔ)料。可廣泛用于營(yíng)養(yǎng)調(diào)理食品、雞精、雞粉、咸味香精、各式湯料、方便面調(diào)料、膨化食品、肉類及水產(chǎn)品等食品加工領(lǐng)域。本文從實(shí)際生產(chǎn)中總結(jié)出雞精（粉）中純雞粉的使用量在3.5 %-6.5 %。方便面調(diào)料中的使用量在8 %-18 %。在膨化食品的外撒料中純雞粉的使用量在3.5 %-7.7 %.雞湯粉中純雞粉的添加量是5 %-8 %。不難看出隨著人們對(duì)食品要求的提高使得純雞粉在食品領(lǐng)域中將會(huì)扮演越來(lái)越重要的角色，具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。但是目前我國(guó)仍存在對(duì)這一新型產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)不夠完善，企業(yè)發(fā)展力度不足等問(wèn)題。希望通過(guò)本文能夠加強(qiáng)這一新興工業(yè)的推廣。
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