食品在化學中的應用
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食品在化學中的應用范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
食品在化學中的應用范文第1篇
【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2016）02-0065-02
PBL（Problem-Based Learning）是以問題為導向、以學生為中心的教學模式。該教學方法最早由美國神經病學教授Barrows在加拿大的McMaster大學首創，目前已成為國際上較為流行的教學方法。PBL教學具體過程由“提出問題―定義問題―小組討論（頭腦風暴）―分析問題并建構假設―界定學習目標―收集信息―提交學習報告并共享信息”七個步驟構成。該教學方法實現了從“填鴨式”教學向“能力提升型”教學的轉變，具有傳統教學方法無可比擬的優越性。
食品專業開設的生物化學課程是運用化學的理論和方法研究食品生物大分子的結構和代謝變化的學科，分靜態生物化學和動態生物化學兩部分，該課程是食品專業的學位課，實踐性很強，具有廣泛的應用價值。因課程體系龐雜，代謝途徑縱橫交錯，采用傳統的“灌輸式”教學導致學生的學習積極性不高，課堂氣氛沉悶，教學效果差強人意。為充分調動和激發食品專業學生學習該課程的積極性和主動性，提升學生的創新思維能力，我們選取了部分章節嘗試采用PBL教學方法進行授課，旨在為食品專業生物化學的課程教學改革提供新思路。
一 PBL教學法的實施
1.教學對象
我校2013級食品專業共有兩個班級，其中一班45人，二班56人，將人數相對較少的一班作為實驗組，二班為對照組，對照組仍采用傳統的教學模式，實驗組采用PBL教學模式。兩班在任課教師、教學大綱及課時總數相同的前提下進行授課。
2.教學方法
對照組采用傳統教學方法，即教學過程本著“以教師為主導，以講課為中心”的原則，采用大班全程“灌輸式”教學。對于學生而言，只需理解和記憶教師所授知識，在學期結束后進行統一考試。
實驗組選取動態生物化學部分章節采用PBL教學法，首先將全班45名學生分成5個實驗小組，便于該教學方法的具體實施。教師在備課中首先要基于教學大綱的要求確定某一章節的問題。問題是PBL的核心和起點，該問題是教師基于實際生活和學生的認知水平，并與學習內容相關聯，問題也可以由學生確定，是學生在日常生活中遇到的問題。PBL中設定的問題必須是能夠探索且在現實生活中具有一定的價值。問題確定后，教師需要給學生提出預期的目標及標準，便于學生圍繞中心解決問題。每個小組要明確將要解決的問題及要達到的目標，并做好小組內各成員的具體分工和任務的分配。如學習核酸代謝時，醫生為什么建議痛風患者不宜食用含嘌呤豐富的食物？為什么患者去醫院檢查時要測定尿酸水平？問題提出以后，各小組以問題為中心展開討論，在預期目標的指引下進行自主和合作學習，主動承擔起以解決問題為突破口的學習責任，學生在利用各種資源查閱資料后進行歸納、整理，課下根據各自所搜集的信息圍繞問題進行分組討論。在課堂上由教師再次重申問題，本著各抒己見和學術自由的原則，以小組為單位予以回答，各小組成員相互協作，對組內其他同學的回答進行補充或修正。教師可根據學生的回答進一步延伸并提出新問題，學生無法解決時，教師可做適當提示和啟發。課堂上也可進行小組討論，討論形式多樣，組內和組間均可進行，在討論中加深對正確理論的理解
還可以不斷發現新問題、解答新問題，教師要控制好課堂節奏。在討論和回答問題結束后，教師可結合討論的內容對問題進行科學的解答，并對課堂上同學們的討論和回答情況進行客觀的評價。評價的目的是使學生能很快從中得到正確的知識反饋，同時也對學生自主和合作學習的精神及解決問題的能力予以肯定，并進一步激發學生以問題為中心、聯系實際生活學習生物化學知識的熱情。
3.教學效果
課程結束后對對照組和實驗組進行教學效果的評價，評價方式采用問卷調查和卷面考試兩種方式，問卷調查側重于是否符合下列標準：教學內容符合大綱要求，論證科學嚴謹，重點突出，難點明確；信息量與深淺度適合大學生的學習特點，能反映本科學領域的技術應用效果，教學內容能達到理論聯系實際。對教師的教學能力也要進行評價，側重于下列標準：課堂組織能力強，能調動學生的積極性，教學方法與教學手段有助于學生加深對課程的理解，實現現代技術資源與教學內容的有機整合，信息量大，激發興趣，加深重點、難點理解，各種能力水平的學生均有收獲。卷面理論測試時對照組和實驗組均用同一套試卷，嚴格遵照大綱要求，試題覆蓋面廣，難度適中，但論述題偏重于應用。
問卷結果調查表明，對照組學生普遍認為傳統教學方法中教學內容符合大綱要求，重點突出，難點明確，但課堂氣氛沉悶，信息量較少，理論與實際脫節。實驗組學生對PBL教學法的滿意程度較高，覺得這種教學方法激發了學習興趣，感覺書本上的理論更貼近實際生活。在查閱資料的過程中擴大了視野，同時也鍛煉了利用各種檢索工具獲取信息的能力。學生之間團結協作的意識增強，無形中鍛煉了人際交往能力、邏輯思維能力和口頭表達能力，更重要的是鍛煉了發現問題后如何分析和解決問題的能力。卷面理論測試結果表明，實驗組成績高于對照組，主要體現在對論述題的解答上，對照組在解答論述題時思維很難展開，往往停留在書本層面，而實驗組學生則能以知識點為中心從多角度去分析問題，知識的縱向聯系較好，條理清楚、邏輯嚴密。
二 討論
在食品專業開設的生物化學課程分靜態生物化學和動態生物化學兩部分，該課程結合人與食物之間的關系，從食品工業技術的實際需要出發，從分子水平和化學變化的角度闡明生物大分子的組成及其在生命活動過程中的合成與代謝過程，是食品專業的學位課，在食品專業人才培養方案中占據核心地位。因課程理論體系龐雜，代謝途徑相互交錯，采用傳統的“填鴨式”教學，導致很多學生的學習興趣不高，同時也不符合高等教育培養高素質人才的要求。因此，對食品專業的生物化學教學方式進行改革刻不容緩。
PBL教學法以問題為導向，用問題串聯理論和實際生活，解決了傳統教學模式中理論與實際脫節的現象。學生帶著問題出發，將生物化學理論融入人類生活，主動參與自主探究，并與組內學生建立起合作關系，共同承擔分析問題和解決問題的責任，增強了對學習任務的責任感和對未來從事食品行業的敬畏感。在解決問題的過程中培養了團隊協作精神和創新思維能力。另外，在利用各種資源和工具搜集信息并在課堂上進行展示時，鍛煉了口頭表達、邏輯思維及捕捉、整合和提煉信息的能力。因此，在食品生物化學的教學過程中采用PBL教學法使學生的綜合素質得到了極大提升。對于教師而言，結合教學大綱與實際生活提出問題或引導學生提出問題關系到PBL教學法的成敗。因此，教師在擴大自己的知識面以及優化知識結構的同時，將書本理論與現實生活進行有機結合，進而挖掘和提煉出有價值的、值得深入探究的問題。同時，教師在課堂上控制課堂節奏的過程中也可以從學生的討論和學術爭論中得到一些教學啟示，從而為后續的教學積累寶貴的資料。
PBL教學法誕生后，曾在應用性較強的醫學專業中大力推廣，并逐漸從醫學教育領域走向其他領域，我們嘗試著將PBL教學法應用在食品專業的生物化學教學中。PBL教學法在本質上屬于一種開放式的教學模式，是基于問題的教學法，對教師的素質有著更高的要求，要求教師不但熟悉專業知識，還應廣泛涉獵其他相關學科知識。因此，問題的提出建立在深厚的專業底蘊的基礎之上，而教師在備課的過程中需要花費大量的時間和精力去挖掘和提煉才能提出科學和嚴密的問題。作為高校教師，承擔著繁重的教學任務和科研任務，在時間和精力上很難保證。對學生而言，一直習慣于“填鴨式”教學法，對設置的問題很難進行深入探究，再加上學業任務繁重，沒有太多的時間深入調查和研究，如果每一章節均采用PBL教學法，學生在時間和精力上同樣很難保證。所以，我們在食品專業生物化學的部分章節采用PBL教學法，PBL教學法覆蓋整本教材還需要深入的探究。
參考文獻
[1]盧宏柱、劉丹.PBL教學在我國高等醫學教育中的現狀[J].長江大學學報（自然科學版），2011（7）
食品在化學中的應用范文第2篇
【關鍵詞】美容美發；化妝品化學；項目教學法
1、前言
近年來，職業技術教育辦學規模在逐步擴大，職業教育的地位也在逐步提高。職業教育是現代教育的重要組成部分，是現代化社會的重要支柱。我國早在上世紀90年代認識到大力發展職業教育，是落實科教興國和人才強國戰略的重大舉措，是提升國民素質，提升國家綜合國力的必然要求，對推動社會經濟發展、促進就業增長都有著重要作用，為此將發展和改革職業技術教育作為規劃面向21世紀教育和培訓體系的重要組成部分。
目前，越來越多的職業學校采用了項目教學法，根據項目教學法的理論，研究化妝品化學課程項目設計方案時，對方案選擇，信息收集，應該從實例入手，要對項目執行中的技術問題及成果進行評價、探討和分析。
2、項目教學法在美容美發專業化妝品化學教學中策略與應用
2.1項目設置的目標要明確
專業理論課的教學不同于實操課，理論課在注重理論基礎的同時更要注重培養學生的專業技能和職業能力，所以，從現實生活中選取學生們感興趣的事物而且有學習和研究價值的課題中選取，這樣學生能從親身經歷中獲得經驗，更容易激發學生學習興趣，鍛煉自己的實際工作能力。在教學過程中項目的選取是教學成敗的關鍵，項目的設計要求能體現實際工作環境的特點。
項目設計應該圍繞著專業方向和培養目標進行設計，圍繞著用完整的實際工作流程訓練學生綜合設計制作能力的目標進行項目開發，即按照實際工作“調研策劃創意設計制作提交審核”的流程進行教學設計；項目的設計理念應當是以培養學生完成實際工作任務的職業能力為目標，但設計的項目不一定非要來源于企業。本文涉及對象是美容美發專業新入校的學生，他們還沒有積累多少美容美發方面的專業知識，為了順利實現課程的教學目標，需要學生用一定的時間去弄清化妝品行業的相關專業知識，也可采取將虛擬項目按照真實項目完成的形式進行教學設計，或者利用每一次小項目導入來解決美容美發行業的問題。這樣通過項目訓練，培養學生的創新精神和團隊精神。
2.2項目設計要注意來源于生活
項目設計中最重要的是實踐性，能夠聯系實際完成項目內容，要具有一個輪廓清晰的工作任務說明，以保證學生可操作，并有收獲。項目設計采用結構化的方法，自上而下，逐步細化，在學目標的任務框架下，將大目標分解為一個個小的目標任務模塊，通過掌握一個小的目標任務來實現大的學目標。設計任務時要注意任務的大小、任務知識的含量、前后模塊之間的聯系，要注意分散每個任務的重點和難點，任務太容易會使學生感覺沒有挑戰性而倦怠，而難點相對集中又會使學生產生畏難而退的心理。
如化妝品PH的測定，這一項目貼近學生的生活，易于激發學生學習的興趣。該項目可分解為化妝品的成分、化妝品顯酸性原因等若干子項目，通過這些項目的實施，豐富了教材中的知識內容，減少原有課本知識的繁瑣，教師和學生改變了原有的教學方法和學習方法，學生在興趣的驅動下，掌握了許多感興趣的新知識，同時增強了操作技能，提高了自身的綜合能力。
2.3項目設置的生活化趣味性策略，契合職業高中生的學習的心理
在項目的實訓部分，設計貼合實際的項目任務，既可以吸引學生興趣，又可以與就業要求充分貼合。如在選擇適宜化妝品這節課，教學內容包括走進理發店，牙膏的選用、護膚用品的選用，既體現實用性，內容上也具吸引性。再如洗發香波的制作，教學內容包括洗發香波的成分、洗發香波各成分所起的作用、實驗過程中成分用量變化，引起香波性能的變化等，讓實驗內容更好地貼合實際，是項目教學的一個顯著特點。
2.4項目要根據學生的實際需要和現有能力設置
選用什么樣的項目才適合中職生，既要考慮它的可操作性，又要兼顧學生的專業發展和國家課程標準，這是進行項目教學面對的首要問題。參照了2010年國家最新的《中等職業學校專業目錄表》中“美容美發專業”的內容，在“專業（技能）方向”中，化妝品化學涉及的領域是：美容店、美發店和化妝品行業，根據中職生的學習特點，所設定的項目應為短期項目，這樣實施方便，學生易于完成。
本文將化妝品化學的教學內容設立為多個項目模塊：化妝品基礎、皮膚與毛發的結構、皮膚用化妝品、毛發用化妝品、美容用化妝品、化妝品質量檢查等，學生在項目學習中，理解和把握課程要求的知識和技能，在項目實踐過程中，學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，以期培養學生分析問題和解決問題的思想和方法，從中體驗創新的艱辛與樂趣。而教師應該根據任務的大小，順序，安排好這些教學內容，使得任務之間是互關聯，任務的完成過程就是循序漸進"螺旋式"上升過程，便于學生對所學知識有一個系統的理解和認識。項目教學法能有效的調動起學生的積極性，讓課堂知識在學生的課堂實踐過程中輕松獲得，學生在實踐中注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程。
例如在《潔膚類化妝品》的教學過程中，在設計項目任務時應考慮到這一章教學的總目標是通過分析護膚化妝品的成分及功能，學生學會正確選用護膚化妝品。在項目設計中要求合理掌握成分、功能、用途、比例、優缺點等因素，對學生完成此項目的要求是能夠多角度考慮各設計元素之間的關系，最終成為和諧、統一的項目方案。
2.5項目設置中要以養成學生的探索問題、解決問題的能力作為核心。
傳統教學中，教師把自己的實踐經驗傳授給學生，把易錯易混淆的知識強調多遍，教師認為新知識的講解是整節課最關鍵的部分。而項目教學法中易錯易混淆的知識應該是學生自己在實踐中發現的，不是教師給予的。項目設計能夠使學生在獨立完成項目的過程中發現知識、解決問題、提高技能。學生的實踐經驗不是教師灌輸的，而應該是學生自己解決項目過程中摸索總結出來的，因此，項目教學法是通過簡單的例子來解決繁瑣問題可行的方法，教師講解應該包括對重點教學內容的講解，其過程應該精煉。這樣，學生才便于理解和掌握，也為學生獨立設計項目打下了良好的基礎。
例如：《化妝品原料》的學習過程中，所涉及到的知識點繁多，具體內容包括油脂原料、粉質原料、膠質原料、溶劑原料、防腐劑、殺菌劑、香料、抗氧化劑、保濕劑等諸多物料，如果運用傳統教學法，要求學生具有強大的記憶功能和分類能力，而且課堂氛圍會平淡無味，如果用項目教學法，將每類知識點設立一個子項目，學生在課程進行過程中觀察各類化妝品的成分，再經網上查找相關資料，小組合作，歸納總結自己感興趣的一類原料并互相進行交流，這樣培養了學生的獨立創作能力和與人合作的能力。
食品在化學中的應用范文第3篇
一、情境導入，引出任務
教師借助多媒體展示直流穩壓電源在現實生活中的具體應用圖片，如手機的萬能充、學生直流穩壓電源等引出本節學習的任務，然后展示教師的作品并展示其基本功能，讓學生明確本節課我們做什么產品，怎么去做。學生角色發生變化，既是電子設計師，又是焊接操作工，既是理論知識的學習者，又是實踐技能的操作者。
二、小組合作，實施任務
實施任務前，教師根據學生的學習狀況和個體差異進行分組，每組推選一名組長組織負責協調小組活動，然后教師下發任務書，教師引導學生把任務細化：根據原先的知識儲備進行原理分析，如利用二極管的單相整流電路構成橋式整流，利用電容是儲能元件可以進行整流，三段集成穩壓器引腳識別等；利用萬用表根據任務書進行元器件的識別和質量檢測；利用虛擬仿真軟件EDA仿真設計；實訓臺電路的搭建調試；如何用電烙鐵進行電路焊接；用萬用表或示波器進行調試分析故障等。
各小組分組設計，首先由各組的小組長向小組成員講述任務分工，組員進行相互合作。學生對需要的理論知識可以通過查閱資料，小組交流，教師答疑；學生運用仿真軟件觀察虛擬結果，實訓臺搭建電路直觀驗證，教師既是理論知識的答疑者，又是實訓項目的指導者。
三、多元考核評價
教學評價方式多樣化，采用課時評價、項目評價和產品評價相結合的評價方式。課時評價采用考勤、作業和隨堂檢測等方式；項目評價指實踐教學完成后進行資源的整合，如實習任務書、實習報告、實結等內容的反饋，教學考核從“交試卷”向“交作品”的轉變；作品評價分別從學生作品的完成態度、效果、創新實踐等方面全方位評價，充分肯定學生的勞動作品。最后，根據產品質量，從包括焊接工藝和焊接質量和產品功能等方面以小組為單位評定一個“最佳技能獎”和一個“最佳團隊獎”。通過建立評獎機制，充分調動了學生的學習積極性，提升了學生的自信心，體驗了勞動成功的喜悅，并從中了解了職業責任，培養了職業意識。
四、反思教學
食品在化學中的應用范文第4篇
摘 要：本文旨在探討DVD在大學英語課堂教學中的可用性，以外語習得教學法為依據，闡述了在中國EFL環境下，合理地使用以DVD為載體的可視性英語真實材料，利用數字化視頻技術提供的各種交互功能，可以達到輔助提高英語教學的目的。
關鍵詞：DVD；交互功能；真實情境；文化輸入；形式
在多媒體輔助教學已司空見慣的今天，視聽材料如新聞報道，電影和電視節目等已經成為了大學英語課堂上的重要學習工具。而目前這類材料的主要載體就是DVD(Digital Videodisc or Digital Versatile Disc)―數字化視頻光盤。DVD具有容量大，音質畫質高，容易獲得和便于攜帶等優點。除此以外，教師可以利用其各種交互功能，尤其是結合教學目的對雙語字幕的靈活運用，為語言教學開辟出新的途徑，這是傳統的文字或音頻輸入教學模式無法比擬的。
值得一提的是，DVD作為教學資源在中國大學英語教學中是有其特殊適用性的。作為大學英語專業的學生, 除了具有較高的英語語言能力外，還應對目的語國家的文化、價值觀等有一定深度的了解。而在中國英語作為外國語(EFL)的環境下，多數的學習者沒有或少有與英語母語使用者面對面交流的機會，中西方的文化差異給學習者們制造了很多障礙。針對這種狀況，在課堂上使用多媒體材料尤其是交互功能強大的數字化視頻，將學習者帶入各種動態情景語境和社會文化情境，是輔助教師幫助學習者外語習得的有效途徑。另外，在中國很多大學由于班級人數眾多,多媒體設備不足, 瀏覽互聯網資源受限等因素,實現完全的電腦輔助教學還很困難,大部分的課程仍然采取單一的紙介授課的形式。在多媒體教室，DVD可以在電腦上通過軟件播放自如，并實現其完整的功能，甚至可以按照教學需要與其他資源編輯整合成課件。而如果不具備電腦設備，普通的DVD播放器和電視也能完成任務。這就使得DVD相比其他媒體英語學習資源如即時新聞,原聲電視節目, 網上資源等更易獲得, 更適于課堂教學及學生課后自行使用。
在外語教學中引進新型媒體或多媒體的優勢是顯而易見的。然而，教輔技術的提高并不一定就意味著教學效果的提升。多媒體的使用必須與合理的課程設計及教學法的優化創新密切結合才能真正發揮作用。下文從外語習得的視角，以情境學習，文化輸入和交互式形式教學的原理為依托，提出在中國的EFL大環境下，應將DVD數字化視頻技術融入大學英語課內教學，討論其發揮的作用及實效性。
1.情境學習(Situated Learning)
情境學習作為一種獲得知識的一般理論和正在形成中的教學模式，以其豐富多樣性和良好的成長性引起了研究者的廣泛注意，對教育思考尤其是對以多媒體技術為基礎的教學設計具有重要啟迪。情境學習法簡單的說是指在要學習的知識、技能的應用情境中進行學習的方式；認為學習不僅僅是個體性意義構建的過程，不能被簡單地視為把知識從一個人傳遞給另外一個人；學習是一個社會性的過程，知識在這個過程中是由大家共同建構的。因此知識必須在真實情境(authentic situation)中呈現，即在以規范方式包含知識的真實場景和應用中呈現，以激發學習者的認知需要。不同于大多數傳統課堂抽象、脫離背景的學習活動，情境學習強調當學習發生在有意義的背景中時才是有效的，背景有利于意義的構建并促進知識、技能和體驗的連接（高文，1997）。就外語習得而言，情境學習就是指在真實情境中使用目的語，在使用中逐漸提高該種語言能力。然而，在中國的EFL環境下，課外沒有目的語文化氛圍，英語學習所需的真實情境如何實現呢？McLellan（1994，轉引自高文，1997）總結出“真實情境”可以是：
1）真實的工作場景；
2）高度的真實，或真實的工作環境的“虛擬”的代用品；或
3）一種可以停留的環境，如：影像或多媒體程序。
由此可見，應用視頻無疑是解決這個問題的一種方法，它可以將學習者希望參與的目的語世界帶入課堂，使他們接觸到該語言文化的各種社會語言情境，為激發學習者之間的互動交流提供了理由和背景，同時也提供了涉及相關語言情境的模式與范例。自從DVD取代了VCR（卡式錄像機）成為視頻的主要載體，其簡便卻強大的可操控性大大提高了英語課堂使用視頻的效率。DVD集成了視頻、多軌道音頻以及同步的可切換的多種語言字幕等數字化信息，其強大的交互功能使得語言交流情境不僅可視可聽甚至可讀，為語言學習提供了極其豐富的資源。教師可以根據不同的學習水平及目的，設計組織針對語法、詞匯、口筆譯、語用乃至社會語言學研究等等各種涉及語言習得的學習任務。
2.文化知識輸入(Cultural Knowledge Input)
學習目的語文化知識是外語習得中必不可少的一部分，因為語言本身就是文化的產物。而且，在信息時代的今天，對多種文化有一定的了解，表現得體的跨文化行為舉止，幾乎已經成為了所有現代人應具備的基本素質。可以說學習目的語文化知識乃至文化分析推理方法與掌握該語言的使用能力同樣重要。在中國，傳統課堂依靠文字和圖片材料組織英語教學，課外又沒有英語文化氛圍，很多學生無法把英語學習和實際生活聯系在一起，也就失去了學習動力和興趣。沒有了內在的推動力，語言習得也隨之無法實現。對此，很多教育研究者都同意，觀看體現目的語真實社會情境的視頻對于獲取日常文化知識很有幫助。Tudor（1987）在闡述視頻作為文化導入途徑時指出，語言應該被視為特定文化的表現，學習者也應在該種文化所涉及的信仰，價值觀等背景中體驗語言。視頻中所展現的整合的，溶入背景的文化設定，為了解外語社會文化的方方面面創造了獨一無二的條件。Baddock也認為學習外語應該像母語使用者那樣以實際應用為目的，而不是學習語言學家和課本編者“創造出的”語言。反映人們的行為舉止、生活方式的外語視頻是很有價值的媒介，不僅使言語表達的表面意義變得立體可視，往往還描繪出該種語言文化的多樣性，如不同的社會經濟階層、宗教信仰、地域、時代和種族的人們的差異（Baddock，1996：3）。由此可以肯定可視性材料在英語課堂上的實用性。但是真實情境中人們的語言交流是快速復雜的，所以就需要運用技術手段，不僅要能放慢這種交流行為，還要能強調突出其多樣性的特征。DVD技術將集成的視頻、音頻及文字字幕等內容轉換成了數字化信息，使得豐富的交互功能得以實現，而且操作簡單，可控性極強，完全可以勝任上述任務。
3.交互式形式教學(Focus on Form)
語言教學是以意義為中心還是以形式為中心的爭論由來已久。研究指出完全依賴以意義為中心的教學法，靠大量輸入還不足以使學習者掌握較高水平的語法和社會語言運用能力，應引導學習者對語言形式加以注意（Swain，1985）。因此, 多數研究者同意在以意義和交際為中心的基礎上關注語言形式教學有利于促進習得（Ellis，2001；Spada，1997，轉引自林瓊，2009）。在此基礎上，Long（1991）和Doughty（2001）等人提出了“交互式形式教學”（Focus on Form）的新理念，主張有意識地引導學習者注意交際中偶然出現的語言成分（轉引同上）。將DVD視頻融入交際語言課堂，一方面可以為開展以意義為中心的教學活動提供充足的可理解的語言輸入；另一方面從技術操作角度，也使得關注語音、詞匯、語法、以及語用等各個層面的語言“形式”成為可能。在學生理解影片意義的基礎上，教師可以引導他們注意詞法句法等語法形式；語體、韻律結構、語調模式和肢體語言包括表情、手勢、姿態等語用形式；乃至宏觀地從目的語社會文化層面去理解語言形式所表達的意義。
綜上所述，在EFL環境下，整合了數字化視頻技術的大學英語課堂可以為學習者提供相似于目的語文化背景的學習條件，同時能為教師引導學生關注語言形式提供技術保障，幫助學習者向外語習得的目標邁進重要的一步。
參考文獻：
1.Baddock, B. Using Films in the English Class [M]. Hemel Hempstead: Phoenix ELT, 1996.
2.Swain, M. Communicative Competence: Some Roles of Comprehensible Input and Comprehensible Output in Its Development [A]. In S. Gass & C. Madden (eds) Input and Second Language Acquisition [C]. Rowley: Newbury House, 1985.
3.Tudor, I. Video as a means of cultural familiarization [J]. System, 1987, 15(2):203-207.
食品在化學中的應用范文第5篇
關鍵詞：項目教學法；卓越計劃；食品質量與安全；實踐
中圖分類號：G203 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）51-0142-02
“卓越工程師教育培養計劃”（簡稱“卓越計劃”）是國家對企業與高等學校合作培養人才模式的一種探索，其目標是應用型人才的培養[1，2]。“項目教學法”是針對某一個專業或專業課程，教、學、用三位一體的教學方法[3]。隨著食品安全問題的高度頻發，社會各階層對食品安全問題高度關注。食品質量與安全專業學生的知識體系構建和實踐技能培養成為社會關注的熱點。目前，食品質量與安全專業多設置在高等農業院校，因此，該問題成為各高校探索的重點。結合青島農業大學“應用型名校建設”的目標[2]，我們提出了卓越計劃，在食品質量與安全專業的教學中適時提出“項目教學法”的理念，以期提高食品質量與安全專業學生的專業素養和知識水平，部分緩解我國日益嚴重的食品安全問題。
一、項目教學法的來源
最初的項目教學法應用于跨專業的課程，它以“項目”為依托，將多門課程合起來進行教學[3]。為了使學生在解決問題中熟悉一個完整的方式，所設置的“項目”一般包含多門課程的知識。學生自己查找資料，收集文獻，制定實驗方案，并獨立開展項目的實施以及最終的評價。學生通過該項目的進行，了解并掌握整個過程及每一個環節中的基本知識要求。在整個學習過程中，老師只起到一個指導作用，不親自參與，只在項目完成后進行總結和歸納。
該方法主張先練后講，先學后教，強調學生的自主學習，主動參與。從嘗試入手，動手做實驗開始，調動學生學習的主動性、創造性、積極性等。學生唱“主角”，而老師轉為“配角”。這種方式實現了師生角色的互換，有利于加強對學生自學能力、創新能力的培養，符合應用型人才培養的目標，符合高等農業院校“卓越工程師教育培養計劃”的培養理念。
二、項目教學法的特點
（一）學生積極性高
在項目教學方式下，教師不再主動講理論與結果，學生不再盲目地被動接受，而是在教師的指導下，主動去尋找得到理論與結果的途徑，最終得到了相應的理論與結果。在尋找理論和結果的過程中，學生能夠得到最大程度的展示和自我評價，學生的積極性得到最大程度的提升。在青島農業大學的實踐表明，90%的學生具有良好的積極性。
